TENDENZE Sushi sì, ma di fiume: a Rovereto le suggestioni d’Oriente nel TrentinSushi di Gianfranco Grisi
Questa è una di quelle cosiddette “contaminazioni” di cui vale la pena parlare: innanzitutto per il risultato nel piatto e al palato; in secondo luogo, perché dietro alle creazioni di Gianfranco Grisi, oggi chef e patron dell’osteria e wine bar Al Silenzio di Rovereto (TN), c’è una storia unica. Gianfranco Grisi, infatti, maestro di musica e professore di pianoforte, suona il Cristallarmonio, strumento che ha lui stesso creato e nel quale la disposizione di 37 calici di cristallo, riempiti più o meno d’acqua, che gli consentono di eseguire accordi fino a sei note simultaneamente e suonare in tutte le tonalità. Grazie alla sua passione e al suo talento, Gianfranco viaggia per il mondo, esibendosi, finché decide di dare una svolta alla propria vita e di dedicarsi alla cucina, amata da sempre, aprendo un locale e un laboratorio culinario con negozio nella sua Rovereto attraverso la società Neumasushimori, col sostegno della figlia maggiore. Il TrentinSushi, di sua creazione, è nato proprio dopo i molteplici viaggi fatti in Giappone: innamoratosi del sushi, Gianfranco decide infatti di “confezionarlo” alla trentina guarnendolo, al contrario del sushi tradizionale, con pesci di fiume marinati e affumicati e ortaggi lavorati della Valle di Gresta. È il Sushi Lago di Garda, primo nato della linea TrentinSushi: «Confezionato con trote e salmerini del Sarca, abbiamo voluto dargli il nome del grande lago in cui sfocia questo fiume, specchio d’acqua che meglio rappresenta il Trentino» dicono. “Sushi” infatti non significa “crudo” ma si riferisce ad una pietanza a base di riso condito con aceto di riso, zucchero e sale che viene abbinata anche solamente a verdure di vario genere o proposta avvolta nello speck (siamo in Trentino no?). Tutto il menù si caratterizza per una grande attenzione ai prodotti del territorio, pesce, carne, formaggi e confetture, ed è ricco al contempo di suggestioni orientali e non solo. Un viaggio nel viaggio (photo © Al Silenzio; fonti: www.ecodelledolomiti.net, www.fsnews.it). >> Link: al-silenzio.it
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IL PESCE, 2/22
