Dimitri Tsikouris, produttore di olio extravergine da olive autoctone Hondroelia. Ma la cucina dei cinque elementi non è solo materia, è pensiero creativo, è riflessione applicata al mangiare e al benessere del corpo e dell’anima. Quali sono i cinque elementi? I quattro classificati dal filosofo EMPEDOCLE — Aria, Acqua, Terra e Fuoco — e il quinto elemento, fisico e spirituale, l’aristotelico Etere. «Il menu aristotelico — spiega Palisidis — è anche un modello nutrizionale per chiunque poiché combina le caratteristiche della Dieta Mediterranea, cibi ricchi di fibre, probiotici, antiossidanti e oligoelementi, cibi crudi e facilità di preparazione delle ricette, con preparazioni poco elaborate e cotture minime». Aristotele fu un filosofo di cultura enciclopedica, uno scienziato della natura, il creatore della logica, ma anche il teorico dell’esistenza del quinto elemento. Ai quattro fondamenti di Terra, Aria, Acqua e Fuoco il pensatore di Stagira aggiunse la quintessenza dell’Etere, l’elemento che rappresenta il segreto dell’esistenza. E come rinasce la connessione tra filosofia e cucina? E
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l’idea del menu aristotelico? Duemila e quattrocento anni dopo i suoi natali, l’UNESCO aveva dichiarato il 2016 e il 2017 “anniversari di Aristotele”, con l’intento di promuovere l’unità tra gli esseri umani e la pace tra i Paesi. In quell’occasione, l’organizzazione turistica della Calcidica, in collaborazione con l’associazione degli albergatori, decise di sviluppare il Fifth Element, un pacchetto turistico-enogastronomico che punta sugli elementi. L’Aria? I punti panoramici con viste mozzafiato, come quello dove abbiamo conosciuto Palisidis e il suo picnic aristotelico. Terra? Facile: l’enoturista entra in contatto coi prodotti di Madre Natura, in particolare il vino che secondo il filosofo “scioglie lo spirito” e “aiuta l’eloquenza”. E se non bastasse c’è anche un goccio di Tsipouro, l’acquavite della Calcidica. L’Acqua è quella che bagna le tre “dita” e che ci dona pesci di qualità, dalle alici ai gamberoni del menu di Palisidis. Il Fuoco, invece, è quello che cucina, assembla e lega i
prodotti della terra e del mare, le olive, il miele, i cereali. Il menu aristotelico e l’esperienza del picnic panoramico, per avvicinarsi ai segreti dell’Etere, è ora proposto da una rete di chef e di alberghi della Grecia settentrionale. Un paio di piatti concreti? L’Insalata fredda di olive farcite con peperone, pane integrale secco e ravanelli in salsa agrodolce di miele di noci e vino rosso. E ancora: il Mix di gamberi, cozze, aglio, cipollotto, olive, zucchine tonde, uvetta passa e trahana, una farina bagnata da latte di capra ed essiccata al sole. Su tutto una spolverata di timo e marinatura di extravergine d’oliva, miele e vino, più spruzzatina di acqua di mare e del formaggio di capra grattugiato. La cottura è in pentola di coccio. Mangio, dunque Sono. Massimiliano Rella >> Link: www.greecetherapy.com www.visit-halkidiki.gr Nota Photo © Massimiliano Rella.
Premiata Salumeria Italiana, 5/21
