| ESTUDIO |
APORTACIÓN DE VALOR DE LAS PLATAFORMAS DIGITALES DE DELIVERY AL SECTOR RESTAURACIÓN Glovo - AFI
La empresa de entrega de comida a domicilio Glovo nos explica el valor que pueden aportar las plataformas digitales de delivery al sector de Restauración, según estudio encargado al respecto a Analistas Financieros Internacionales (AFI).
L
a sostenibilidad y capacidad competitiva de los restaurantes pasa por adaptarse a las tendencias de consumo, entre las que figura la demanda de pedidos de comida con entrega a domicilio, que ya mostraba fortaleza antes de que surgiese la pandemia del coronavirus, motivada por las ganancias en términos de conveniencia y ahorro de tiempo para los consumidores. Así, en España en 2019, fueron más de 9,3 millones los compradores de comida a domicilio de restaurantes, siendo la segunda categoría por frecuencia de compras online y la quinta en cuota de compradores. En el ámbito de la restauración, las plataformas digitales de delivery permiten a los restaurantes incrementar sus ventas a través del canal de entrega a domicilio, así como también contribuyen a aumentar el excedente de los consumidores. Ello es posible en buena medida gracias al empleo de la tecnología que realizan las plataformas. Las plataformas digitales de delivery ofrecen a los restaurantes un canal adicional de venta, dando a conocer su oferta a potenciales clientes y facilitándoles la gestión de los pedidos y la entrega de estos a domicilio. En este sentido, la propuesta de valor de las plataformas digitales de delivery para los restaurantes integra una gama de servicios que van desde acciones comerciales y captación de clientes, tramitación de pedidos y gestión del cobro, pasando por el servicio de atención al propio restaurante y al cliente final. Con esta operativa, dada la naturaleza digital de las plataformas, también contribuyen a que los restaurantes puedan aprovechar las oportunidades que ofrece la economía digital. Los restaurantes, a través de las plataformas digitales de delivery, dan a conocer su negocio y acceden a un mercado más amplio: al conjunto de usuarios de la plataforma, que demandan comida a domicilio en cualquier
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LA REVISTA DE HOSTELERÍA
punto de la ciudad en la que se ubica el restaurante. Esta ventaja puede ser especialmente relevante para aquellas empresas de restauración de reducida dimensión, que cuentan con pocas capacidades para desarrollar una estrategia comercial amplia con recursos internos, así como aquellos que, por su ubicación, poseen un limitado alcance en términos de demanda o adolecen de cierta estacionalidad en las ventas. Además, las plataformas otorgan gran flexibilidad, ya que el restaurante atenderá los pedidos que desee a través de la plataforma y asumirá un coste variable, en función del volumen de negocio que le reporte dicha plataforma. De este modo, el restaurante que disponga de este servicio no ha de asumir los costes fijos que exigiría proveerlo con sus propios medios (personal y equipos necesarios para hacer las entregas), sino que el coste soportado, que abonará a la plataforma, dependerá de los pedidos efectivos. Para el óptimo funcionamiento del servicio de entrega a domicilio, las plataformas se encargan de los siguientes aspectos vinculados con los restaurantes: ∙ Desarrollo de acciones de marketing para ampliar el número de consumidores. ∙ Mantenimiento de la app operativa y con la información actualizada sobre las características de la oferta de restauración (perfil de restaurante, incluyendo detalle de los menús y productos que ofrece). ∙ Traslado de los pedidos recibidos de consumidores finales. ∙ Soporte tecnológico a los restaurantes para la gestión de los pedidos, con integración con el sistema de punto de venta (PDV). ∙ Suministro de información al restaurante sobre las ventas y orientaciones para que pueda ampliar la cantidad de pedidos recibidos.
