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COPALSA EN FERIA LITTLE ITALY 2019
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opalsa llevó a cabo un Workshop de la mano del profesor Francisco Almada, durante la Feria Little Italy Asunción – LIA 2019, desarrollado en el Centro de Convenciones Mariscal del 6 al 8 de diciembre. El experto en gastronomía elaboró dos recetas en vivo y directo; Pre Pizza y Pan Ciabatta, explicando cuidadosamente cada procedimiento a tener en cuenta para adquirir la consistencia exacta. Pese a que la pizza se asocia a una cocina rápida y, sobre todo, poco saludable, esto no debe ser así precisamente si se elige los ingredientes adecuados y de calidad. Según dijo el profesional, para hacer este tipo de alimento hay que poner mucha pasión y entusiasmo durante su preparación, por ejemplo, el secreto de una perfecta consistencia está en saber amasar y lograr una masa homogénea y elástica.
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“La levadura también juega un papel importante, ya que hay que saber elegir la cantidad justa, es decir, calcular bien las proporciones de cada elemento”. Del mismo modo, hizo énfasis en la temperatura del horno, en la ocasión se hizo a 190°C por etapa de 5 minutos aproximadamente. “Hay que cuidar el tiempo de horneo porque si excede mucho la pre pizza sale muy dura, de manera que al cocer con el relleno vuelve a cocerse”, explicó Almada. Para la segunda receta, indicó que tras agregar todos los ingredientes, se debe amasar hasta que se integre bien y alcance un punto extensible. “Bolear y dejar descansar 30 minutos, formatear aplastando con la mano o rodillo con la ayuda de harina. Seguidamente, estibar en chapa enharinada y dejar en fermentación 60 minutos”. Se horneó a 170°C por espacio de 25 minutos aproximadamente.
Almada resaltó que este tipo de pan debe tener los alveolos abiertos y cascara fina y crocante. Al término los presentes pudieron deleitarse con las preparaciones. LA FERIA LITTLE ITALY ASUNCIÓN – LIA 2019 EN SU PRIMERA EDICIÓN
Se realizó la primera edición de la feria Little Italy Asunción – LIA 2019, la feria consistió en una réplica de un barrio italiano con productos italianos de diferentes tipos en stands gastronómicos con más de 30 locales, obras de más de 25 artistas, conciertos musicales, desfiles de moda de prestigiosas marcas italianas, así como exhibiciones de automóviles y motocicletas; todos provenientes de Italia. También contó con una sala en la que se proyectaron películas italianas de diversas épocas.
