Superior Hotel 1-2022 by GW VERLAG

gwverlag.de

Fachmagazin für innovative Hotellerie

SUPERIOR HOTEL März 2022 / Ausgabe 1

www.superior-hotel.net

14 Seiten Outdoor!

Hotelzertifizierung

Neue Spa-Konzepte

Schützende Überdachungen Luftige Sitzmöbel

Nachhaltig mit GreenSign: Interview mit Suzann Heinemann

Wellness für Körper und Seele: Resort Bergkristall und Ortner’s Resort

Ideal für das süße Frühstücksbuffet

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ED I TO R I A L

Das R-Wort Heute Nachmittag, kurz vor dem Drucktermin, erreichte uns eine Pressemitteilung aus dem Hause Henkell Freixenet: „Sehr geehrte Presse-Vertreter“, hieß es da, „in letzter Zeit wurden wir vermehrt darauf angesprochen, ob Wodka Gorbatschow ein russisches Produkt sei. Dies ist nicht der Fall!“ Die bekannte Wodkamarke aus dem Portfolio des Wiesbadener Getränkemultis wurde vielmehr 1921 in Berlin gegründet. „Wodka Gorbatschow wird seit jeher in Deutschland produziert“ und so kommuniziere es das Unternehmen „auch auf unseren Endverbraucher-Kanälen und über unsere Flaschen-Ausstattung“. Mir wird da richtig mulmig. Ich meine damit nicht einmal die Erklärung von Henkell Freixenet, sondern dass es offenbar notwendig geworden ist, sich und seine Marken oder Produkte von allem Russischen zu distanzieren. Wenn das so weitergeht, darf man dann das R-Wort nicht mehr sagen? Werden russischen Res taurants die Scheiben eingeschmissen und russische Hotelgäste durch Baden-Baden gejagt? Das kann ja wohl nicht angehen in unserer weltoffenen Branche, in der sich Servicepersonal und Küchencrew ebenso bunt aus allen Nationalitäten zusammensetzen wie die Gäste selbst. Es sind sicher nicht „die Russen“, die gerade die Ukraine zerstören. Derweil tut die Hotellerie, was die Hotellerie tun muss: Sie leckt ihre Corona-Wunden und stellt sich für die Zukunft neu auf. Sie zahlt ihrem Personal mehr Lohn, sie erhöht die Anzahl der freien Tage für ihre Teams, sie besinnt sich auf lokale und regionale Alleinstellungsmerkmale, um ihren Gästen unvergessliche Momente zu bescheren, sie baut das Thema Nachhaltigkeit in ihr Selbstverständnis ein und sie digitalisiert sich zunehmend. Eine Branche im Aufbruch oder schon auf der Reise.

Peter Erik Hillenbach Chefredakteur

In dieser Ausgabe versuchen wir, mit der Entwicklung Schritt zu halten. Unsere Hotelreportagen führen Sie nach Rheinhessen, wo sich das Hofgut Wißberg zum „Weinberghotel“ gewandelt hat und die besonderen Reize der Gegend für Wanderer, Sportler und Genussmenschen erschließt. Sie führen nach München, wo die junge Marke Locke ein urbanes Stadthotel für Kreative eröffnete – und im Restaurant der „Farm to Fork“-Idee nachgeht. Weiter geht’s zu zwei Wellnesshotels am Alpenrand, in denen neue Spa-Konzepte dem Corona-gestressten Gast Entspannung für Leib und Seele bieten. Und dann ist da noch eine Meldung in eigener Sache: amberproject heißt unsere 360°-Plattform für Gastronomie und Hotellerie, in der der GW Verlag sämtliche Aspekte unserer Branche von der Großküchentechnik bis zur Terrassenmöblierung in virtuellen, begehbaren Hotel- und Restaurantwelten sowie News- und Tagungsräumen inszeniert. Bitte beachten Sie die Seiten 18 bis 23! Herzlich, Ihr

Peter Erik Hillenbach Übrigens: Superior Hotel ist auch als E-Paper im Internet abrufbar.

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I N H A LT

SU PER I O R H OT EL 01 | 22

Hotel & Praxis 10 16

Hofgut Wißberg in Sankt Johann Auf dem Weg zum luxuriösen Hideaway

Schwan Locke in München Werkbund, Mid-Century und Bambule

Management & Marketing 24

Hotelzertifizierung GreenSign „GreenSign als Standard ist unsere Zukunftsvision“

28 32

Frühstück & Brunch Zurück zur Normalität

Getränkemarkt „Ein Kraftakt“

Titel: Corradi Inhalt: siehe die entsprechenden Artikel

Food & Beverages

Ausstattung & Einrichtung 36 44 50

Überdachungen für Outdoor-Bereiche Schützende Überdachungen

Sitzmöbel für Outdoor-Bereiche Edel, stimmungsvoll und stabil

Berufskleidung Kleidung als Statement

Ausstattung & Technik 54 57

Messeneuheiten Innovative Technik in neuer Umgebung

Hotelsoftware Weniger Mitarbeiter, mehr Service

Sanitär & Wellness 60

Spa-Konzepte: Medical Wellness Zwei Spa-Konzepte, ein Ziel: Entspannung von innen und außen

6 BR ANCHE & NE WS | 65 MARK T & PRODUK TE | 66 IMPRESSUM

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FAC H M E SSEN

I N T ER N O RG A 2022 I N H A M BU R G

IdealeThemenbündelung Seit Jahrzehnten ist die Internorga in Hamburg eine der internationalen Leitmessen für den gesamten Außer-Haus-Markt. Nach zwei Jahren Abstinenz soll sie in diesem Jahr wieder vom 30. April bis 4 . Mai

Bereits 2019 gab die Messe Hamburg und Congress bekannt, einen neuen Hallenplan zu erarbeiten, ruderte für die Ausgabe in 2020 allerdings zunächst zurück, bevor man die Messe aufgrund der Corona-Pandemie gänzlich absagen musste . Das gleiche Schicksal erfolgte 2021. Nun wollen die Veranstalter mit optimierten Ausstellungsbereichen, neuen Präsentationsmöglichkeiten und einer stringenteren Besucherführung dieses Jahr durchstarten – wenn auch nicht zum ursprünglich geplanten Termin im März, sondern erst vom 30. April bis 4. Mai 2022. Corona beziehungsweise Omikron lässt grüßen.

Fokus Messeerlebnis

Die neue Hallenstruktur soll das Messe erlebnis für alle Besucher stärker in den Mit-

telpunkt rücken und Raum zum Networking bieten. Die neu strukturiertenBereiche betreffen Nahrungsmittel, Getränkeund Kaffee/-maschinen (Halle A1, A3, A4 sowie B1 bis B4 Obergeschoss)‚ Restaurant- und Hotelausstattung sowie Außengastronomie (Halle B1 bis B4 Erdgeschoss, Halle B5), Küchentechnik und -ausstattung (Halle B6 und B7), Bäckerei und Konditorei (Halle A3) sowie Digitale Anwendungen (Halle A2). Jeder der Ausstellungsbereiche wird über einen eigenen Eingang direkt zugänglich sein. Besonders die Hallen B1 bis B4 dürften Vertreter aus der Hotellerie interessieren. Präsentiert werden hier alle Neuigkeiten rund um trendige Restaurant-, Bar- und Hotelzimmereinrichtung, moderne Bankettmöbel sowie Gläser, Porzellan, Be-

Weitere Messe-Verschiebungen Wie die Internorga ereilten auch die Messen Beauty und ProWein das Schicksal der Verschiebung aufgrund der Pandemie. Ebenfalls ursprünglich im März 2022 in Düsseldorf geplant, finden die weltweite Fachmesse für die Bereiche Kosmetik, Wellness & Spa, Körper-, Nagel- und Fußpflege sowie die Weltleitmesse für Wein und Spirituosen nun im Mai statt. Beauty: 6. - 8. Mai 2022 • www.beauty.de

ProWein: 15. - 17. Mai 2022 • www.prowein.de

steck, Speisekarten, Sanitärausstattung, Beleuchtung, Bett- und Tischwäsche und Berufskleidung. In angrenzender Nähe präsentiert die Messe erstmalig das Trendthema Außengastronomie in einer eigenen Halle. In der B5 zeigen Anbieter und Hersteller dieses Segments Neuigkeiten für alle Facetten der Gastronomie im Freien. Von geeignetem Wetterschutz über Heizstrahler bis zur funktionalen Beleuchtung und zu innovativem Mobiliar – der neue Outdoor-Bereich ist eine ideale Plattform zum Entdecken neuer Ideen für Gastro- und Hotelterrasse oder -garten. Zudem ergänzt der Grill & BBQ Court in langjähriger Kooperation mit dem G rill-Kontor Hamburg das Angebot in der Halle sowie auf dem Freigelände zwischen den Hallen B5 und B7 um nationale und internationale Anbieter aus den Bereichen Grilltechnik, Ausstattung und Catering. Hier werden Produkte, Trends und Innovationen aus dem gesamten Grill-Segment mit EntertainmentCharakter präsentiert, komplettiert um ein vielfältiges Rahmenprogramm mit Live- Vorführungen und Verkostungen. „Mit den neuen Hallenstandorten für Res taurant- und Hotelausstattung sowie die Nähe zu den Bereichen Außengastronomie und Grillen haben wir genau die Themen gebündelt, die perfekt zueinander passen. Es sind wichtige Umsatztreiber und Trends,

Fotos: Hamburg Messe und Congress / Michael Zapf (1), Katrin Neuhauser (1), Ralf Otzipka (3)

2022 stattfinden, und das noch interessanter und vielfältiger als vor der Pandemie.

die in der Pandemie noch mehr an Bedeutung gewonnen haben. Der Besuch der Internorga kann damit effizienter geplant und wertvolle Synergien geschaffen werden. Ein Beachclub mit Foodtrucks und einer Bar sorgen für loungige Atmosphäre in der B5 – der ideale Ort, um sich mit Branchenpartnern entspannt auszutauschen. Wir freuen uns sehr darauf und laden alle ein, die B5 neu für sich zu entdecken“, so Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin Hamburg Messe und Congress. Direkt in den angrenzenden Hallen B6 und B7 können sich Besucher über Neuheiten

sowie Chancen und Vorteile (digitaler) Küchentechnik informieren. Fehlende Mitarbeiter, ein dynamischer Küchenbetrieb und ein Höchstmaß an Wirtschaftlichkeit erfordern moderne Küchengeräte, die maximale Produktivität, Qualität und Effektivität nachhaltig miteinander verbinden. Digitale Technologien, automatisiertes Kochen und vernetzte Küchengeräte unterstützen dabei die Arbeit in Profiküchen.

Go digital

Die Digitalisierung steht auch in der H alle A2 im Mittelpunkt. Bekannte nationale

Besonders die Hallen B1 bis B4 dürften Vertreter aus der Hotellerie interessieren

und internationale Aussteller sowie Newcomer präsentieren hier auf vergrößerter Fläche an den Messetagen globale digitale Trends und individuelle Einsatzmöglichkeiten. Vom cloudbasierten Kassen- oder Warenwirtschaftssystem über automatisierte Dienstplanung bis hin zu Marketingtools werden zahlreiche Neuheiten vorgestellt. Vielfältige digitale Lösungen unterstützen die Hospitality-Branche dabei, Ressourcen optimal zu planen und somit von Kostenund Zeitersparnis zu profitieren. Lösungen zum Self-Check-In oder innovative Technologien für vernetzte Geräte verhelfen den Anwendern zu mehr Effizienz und Profitabilität im eigenen Geschäft. www.internorga.com

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BR ANCHE & NEWS

Adina Hotel, Düsseldorf

IntercityHotel, Wiesbaden

Reverb by Hard Rock, Hamburg

Best Western Hotel Brunnenhof, Weibersbrunn

Hotel Moselschlösschen, Traben-Trarbach

Hotel Luc, Berlin

the niu Flash & acora Berlin Living the City, Berlin

the niu Star, Sindelfingen

Zahlreiche Neuheiten Sieben Neueröffnungen, eine Modernisierung und eine Wiedereröffnung: Im ersten Reverb by Hard Rock in Europa erlebt man „Bunker-Feeling“, in Düsseldorf und Wiesbaden gibt es Hotelzuwachs an den Hauptbahnhöfen und die Novum Hospitality glänzt sogar mit drei Neueröffnungen auf einmal. Von Laura Becker

Fotos: Die genannten Unternehmen, Alpstein Architekten (Hotel Moselschlösschen), Planungsbüro BunkerMatzen Immobilien (Reverb by Hard Rock)

Das Reverb by Hard Rock eröffnet dieses Jahr in der Aufstockung des Bunkers St. Pauli in Hamburg. Das Hotel wird das erste der Marke Hard Rock in Europa sein und 134 Zimmer umfassen. Wie jedes ReverbHotel wird auch das Haus in Hamburg aus einer Mischung aus King-, Double-Queenund Roadie-Bunk-Zimmern bestehen, die alle mit stilvollen und komfortablen Möbeln, von Fans inspirierten Kunstwer ken, Arbeitsbereichen und Bädern ausgestattet sind. Außerdem verfügt jedes Zimmer über einen Sprachassistenten. Das Hotel setzt mit grünen Initiativen bei Bettwäsche und Handtüchern auf Nachhaltigkeit, die Zimmer werden mit Spendern für Pflegeprodukte ausgestattet, um Einwegverpackungen zu vermeiden. Weitere Nachhaltigkeitsmaßnahmen sollen folgen. Die Eröffnung ist noch im ersten Halbjahr 2022 geplant. reverb.hardrockhotels.com In Düsseldorf, direkt am Hauptbahnhof, eröffnete am 1. März 2022 das erste von zwei neuen Adina Hotels in Europa. Das Haus bietet Gästen 201 vollausgestattete Studios und Apartments auf sieben Etagen. Diese sind mit einer eigenen K üche, einem separaten Bereich zum Wohnen und Arbeiten und einem Wäschetrockner ausgestattet. Gäste können auch den Vier-Sterne-Hotelservice in Anspruch nehmen und von einer 24-Stunden-Rezeption, Zimmerservice und Frühstücksbüfett profitieren. Zu den Highlights gehören neben einem offenen Co-Working-Space und zusätzlichen Meetingräumen auch ein Fitnessbereich mit Pool und Sauna. Im Erdgeschoss befindet sich das hoteleigene Restaurant sowie ein Konferenzbereich. www.adinahotels.com Novum Hospitality hat gleich drei Neueröffnungen vorzuweisen. Zum einen eröffnete das Hotel the niu Star Ende 2021 im Baden-Württembergischen Sindelfingen. Es verfügt über 116 Long-Stay Apartments und 152 Hotelzimmer. Das neue Hotel zollt mit seinem Namen der Automarke Mercedes Benz und insbesondere deren Hauptmerkmal, dem Stern, Tribut. Im Hotel treffen dynamische Formen, edle Konturen und Lichtakzente aufeinander. Schweres

Ledermobiliar erinnert dabei an den Automotive-Stil, während Designakzente aus Weltall und Raumfahrt das Sternenmotto neu interpretieren. Zum anderen hat die Hotelgruppe mit the niu Flash und acora Berlin Living the City ein Zwillingsprojekt in Berlin eröffnet. In Charlotten burg wurden die zwei Häuser verschiedener Eigenmarken vereint. Das the niu Flash verfügt über insgesamt 126 Zimmer, während das acora Berlin Living the City 139 Serviced Apartments für Langzeitreisende anbietet. Im acora steht der Digitalisierungs aspekt mit digitalem Check-In und Out, automatisierter Apartment-Zuteilung sowie Gastbetreuung durch einen Digital Host im Mittelpunkt. Alle Apartments verfügen über eine Ausstattung mit unter anderem Kühlschrank und Spülmaschine. Im the niu Flash sind die Zimmer ebenfalls digital, inklusive Flatscreen-TV, ausgestattet. Der Beiname Flash zollt dem Naturwissenschaftler und Erfinder des Blitzableiters, Benjamin Franklin, Tribut. So rückt das Interieur auch Blitzelemente und eine farbenfrohe Gestaltung in den Mittelpunkt. www.novum-hospitality.com Die Deutsche Hospitality eröffnete im Januar2022 das erste IntercityHotel in Wiesbaden. Es verfügt über 216 Zimmer im Look des italienischen Designers Matteo Thun. Der Hotelneubau am Hauptbahnhof der hessischen Landeshauptstadt umfasst zudem ein Restaurant, eine Bistro-Lounge, eine Bar und bietet flexible Tagungsmöglichkeiten. Das Hotel liegt zentral in der Metropolregion Frankfurt RheinMain und ist nur 20 Minuten vom Frankfurter Flughafen entfernt. www.intercityhotel.com In Weibersbrunn wurde ein Teil der 52 Zimmer des Best Western Hotel Brunnenhofmodernisiert. Die neuen Gäs tezimmer des Drei-Sterne-Superior-Hotels wurden in ihrem Stil der Lage im Spessart angepasst. In hellen Farben sowie Holztönen kommen Materialien aus Bayern und der Region zum Einsatz, wie Hölzer oder Leder. Die Zimmer verfügen nun auch über LCD-Fernseher und Zubereitungsmöglichkeiten für Kaffee und Tee. Das hoteleigene Restaurant Parksaal hat mit einem neuen,

schallgedämpften Boden ebenfalls einen Relaunch erhalten. Neben den Zimmern und dem Restaurant haben auch die öffentlichen Bereiche wie Zimmerflure, Treppenhaus und Sanitäranlagen einen neuen Anstrich bekommen. Die Personalumkleiden und der Speisebereich für die Mitarbeiter sollen ebenfalls noch ein Update bekommen. www.bestwestern.de Das Hotel Moselschlösschen in TrabenTrarbach wird zur Wellnessoase. Das jetzige Freizeit- und Tagungshotel wurde am 1. März 2022 als Adults-Only-Refugium mit Fokus auf Wellness und Spa wiedereröffnet. Auf einer erweiterten Fläche von mehr als 2.500 Quadratmetern, verteilt über zwei Etagen, entstand am Moselufer eine Wohlfühlwelt für alle Spa-Liebhaber. Mit 13 neuen Juniorsuiten und Suiten verfügt das Hotel jetzt über 72 Zimmer. Die Architektur und das Design des neuen Wellnessbereichs wurden vom Allgäuer Architektenbüro Alpstein konzipiert. Geschwungene Wände in natürlichen Farben leiten bereits im Erdgeschoss zum Innen- und Außenpool sowie zu fünf Behandlungsräumen, einem Wavebalance-Raum, einem Lady- und Private Spa mit Moselausblick. www.moselschloesschen.de Am Berliner Gendarmenmarkt hat im Februar 2022 das Hotel Luc eröffnet. Die neueste Ergänzung der Marriot Autograph Collection trägt Voltaires Spitznamen für Friedrich II., König von Preußen und besticht im Design durch geometrische Klarheit. Die Ideale der damaligen Zeit, Weltoffenheit, Toleranz und Großzügigkeit, spiegeln sich im Lounge- und FoodKonzeptwider. Das Interior ist in einem tiefen Preußischblau gehalten und mit auffälligen Stilelementen kombiniert. Das Innendesign der insgesamt 70 Zimmer und 22 Suiten überzeugt mit seiner Geradlinigkeit. Im Hotelrestaurant Heritage Restaurant und Bar wird auf eine frische, moderne Küche mit besonderen Akzenten gesetzt. Der angrenzende Clubroom kann für bis zu 20 Personen exklusiv gebucht werden. Ein Gym sowie Sauna und Dampfbad sind ebenfalls im Hotelkonzept enthalten. www.marriott.de

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H OT EL & PR A X I S

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Panoramablick inklusive: Das Hofgut Wißberg –

Das Weinberghotel liegt mitten in den rhein

hessischen Weinbergen mit angeschlossenem

Fotos: Hofgut Wißberg (2), Marcus Steinbrücker (1), Martina Pipprich (10)

18-Loch-Golfplatz

Auf dem Weg zum luxuriösen

Hideaway Das Hofgut Wißberg – Das Weinberghotel im rheinhessischen Weinort Sankt Johann wird aufwändig umgestaltet. Aus dem Golf- und Landhotel mit angeschlossenem 18-Loch-Golfplatz, das mitten in den Weinbergen auf dem namensgebenden Wißberg liegt, wird dieses Frühjahr ein Boutiquehotel mit 21 Zimmern auf First-Class Niveau. „Die Nachfrage nach Urlaub in Deutschland ist durch die Pandemie enorm gestiegen. Wir tragen diesem Trend Rechnung und investieren in die Zukunft unseres Hotels“, erläutert Vladimir Saal die Beweggründe für die Investition der Eigentümer, deren Hotelaktivitäten er seit Sommer 2021 verantwortet. Die Investitionen bewegen sich im oberen sechsstelligen Bereich. „Neben unserer Stammklientel Golfspieler und Tagungsgäste sprechen wir mit dem neuen Konzept gezielt Naturliebhaber, Aktivurlauber und Städter an, die eine Auszeit suchen“, so Saal weiter. Angesprochen werden die Zielgruppen über klassische und digitale Kanäle. „Wichtig sind für uns organische Inhalte in sozialen Medien wie Instagram und Facebook, perspektivisch auch Kampagnen bei Google und Instagram, wenn das Hotel Ende März offiziell eröffnet. Zudem kooperieren wir aktuell mit der Rheinhessen-Touristik GmbH und angeschlossenen Organisationen wie dem Verein Rheinhessenwein sowie mit regionalen Winzern, die uns mit unserem neuen Konzept in ihren Newslettern und Kundenbriefen präsentieren. Außerdem schalten wir Anzeigen in Golfführern. Nicht zuletzt haben wir einen eigenen Newsletter, in dem wir die Vielfalt des Wißbergs und Rheinhessens zeigen, Winzerempfehlungen geben sowie auf Neuigkeiten und Angebote aufmerksam machen“, berichtet Saal.

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Interview Vladimir Saal

Vladimir Saal

verantwortet die

Herr Saal, das Hofgut Wißberg trägt im Namen den Zusatz Das Weinberg hotel. Strikt regional ausgerichtet, stehen Natur und Wein im Fokus. Sie haben das Hotel damit neu positioniert. Wie kommt Ihre Antwort auf die Pandemie bei den Gästen an? Der Auftritt als Hofgut Wißberg – Das Weinberghotel, mit neu designten Themenzimmern und erweitertem Freizeitprogramm, kommt sehr gut an. Die Neupositionierung hat auch bewirkt, dass die Gäste bereit sind, höhere Preise für ihren Urlaub im Inland zu bezahlen. Bereits im Juni 2021, als Privatreisen wieder möglich waren, hatten wir Erträge, nahe an denen vor der Pandemie.

Hotelaktivitäten der

Unternehmerfamilie

In Ihrem Portfolio bieten Sie auch Möglichkeiten für Meetings. Was geschieht in Zeiten der Zoom-Konferenzen mit dem Schwerpunkt Tagungen, wird der ein wenig zurückgefahren? Wir haben Kapazitäten für maximal 30 Personen pro Veranstaltung. In diesem Rahmen gibt es keine Einschränkungen. Der pandemiebedingte Trend hin zu hybriden Tagungen ist bei uns nicht spürbar gewesen. Ganz im Gegenteil: Gerade der Erlebnisfaktor unserer hinzubuchbaren Aktivprogramme wird von unseren Tagungskunden sehr geschätzt – so etwa die Golfschnupperkurse oder auch die Weinbergausflüge.

Gemünden/Badrot.

In unseren Zeiten spielen Begriffe wie Regionalität, Nachhaltigkeit und Achtsamkeit eine große Rolle. Sie entsprechen diesem Umstand mit einem neuen Aktivangebot, das von Yoga und E-Bike über Kultur und Wein bis hin zu Antistress-Seminaren reicht. Können Sie schon sagen, was bislang besonders gut ankam? Der Trend geht eindeutig in Richtung E-Bike. Besonders beliebt sind unsere Touren durch die Weinberghügel – sowohl die individuellen Touren, bei denen die Gäste unterwegs Kirchen besichtigen und Vesper-Pausen beim Winzer einlegen, als auch die geführten Touren, bei denen ein Guide die Sehenswürdigkeiten erklärt und Geschichten aus der Region erzählt. Eine Attraktion ist auch der historische Weinkeller des Hofguts Wißberg, in dem wir unter anderem Weinproben und -seminare mit lokalen Winzern durchführen. Neue Angebote erfordern neues Fachpersonal: Wie akquirieren Sie gute Leute? Bilden Sie auch aus? Wir sind noch kein Ausbildungsbetrieb. Neues und gutes Personal haben wir fast ausschließlich über unser regionales Netzwerk akquirieren können. Gleichzeitig erfreuen wir uns an der hohen Loyalität unserer be stehenden Mitarbeiter. Nehmen Ihre Gäste die neuen Kooperationen mit umliegenden Restaurants und Weingütern an oder greifen sie doch lieber auf Ihr Restaurant gramms zurück? Wir freuen uns, dass wir Gästen während ihres Aufenthalts kulinarische Abwechslung bieten können. Kurzbesuchern empfehlen wir unser Restaurant. Bei längeren Aufenthalten haben wir viele Tipps zu attraktiven Weinlokalen, gehobenen rheinhessischen Gastronomien und für die Region typischen Straußwirtschaften parat. Das Weinberghotel hat sich bereits als weltweiter Publikumsliebling erwiesen und ist Gewinner des People’s Choice Best of Wine Tourism Award in der Kategorie Unterkunft. Auch weitere Awards würdigen es als Botschafter der Weinregion – was sich jedoch nicht in Ihrer Speisekarte widerspiegelt. Was, wenn Sie Ihre Weinkompetenz personalisieren und einen Sommelier als Gesicht der Weinkarte installieren würden? Die Weinauswahl im Hotel konzentriert sich ausschließlich auf rheinhessische Winzer, deren prämierte Qualität wir als Team persönlich beurteilen konnten. Das sind zum Beispiel das Weingut Braunewell aus Essenheim, das Weingut Schäfer & Sohn aus Sankt Johann, das Weingut Dautermann aus Ingelheim oder auch das Weingut Alfons Schnabel aus Gau-Bickelheim. – Bisher stand die umfassende Neugestaltung des Hotels im Fokus. Unsere Vision für das Jahr 2023 geht dahin, das kulinarische Angebot auf dem Wißberg zu erweitern. Dafür arbeiten wir momentan an spannenden neuen Konzepten mit Weinbezug.

Große Freude bei den rhein

hessischen Preisträgern des Best of Wine Tourism Award 2022:

Charlotte Gräfin von Pfeil (fünfte

von links) vom Hofgut Wißberg –

Das Weinberghotel konnte gleich

zwei Awards entgegennehmen, in der Kategorie Unterkunft national und den People’s Choice Best of Wine Tourism Award

Im historischen Weinkel-

ler des Hofguts Wißberg

werden Weinproben und -seminare mit lokalen

Winzern durchgeführt

13 Exklusivität & Aktivangebot

Mehrere Zimmer wurden bereits grundlegend in Zusammen arbeit mit Faerber Architekten und dem Interiordesign-Team des Inneneinrichters Inside aus Mainz neu konzipiert. Bei der Planung hieß die Leitlinie Exklusivität , stimmungsvoller Look, Natur und Wein. Die Innenarchitektur sollte den einzigartigen Naturstandort widerspiegeln. „Das neue Konzept fand im Laufe des Jahres 2021 bereits großen Anklang bei unseren Kunden“, berichtet Saal. Entstanden ist eine moderne und geradlinig edle Einrichtung, in der ausgesuchte Naturmaterialien und warme Farben dominieren und eine entspannte Eleganz vermitteln. Designer-Möbel aus wertigen Materialien schaffen durch ihre klare Formgebung eine offene Atmosphäre, die Gemütlichkeit ausstrahlt. Stilvolle Designer-Tapeten bringen Blumenwiesen, Märchenwälder und Nebellandschaften in die Räume, Echtholzböden sowie aktuelle Technik runden den neuen Auftritt ab. Renoviert werden, neben den Zimmern und Bädern, auch die öffentlichen Bereiche mit Rezeption und Frühstücksraum sowie der Saunabereich. Mit dem neuen Look fällt der Startschuss für ein außerge-

Edle Naturmaterialien, elegantes Design- Mobiliar, außerge-

wöhnliche Tapeten: Blick in die neuen

Zimmer des Hotels, für deren Inneneinrichtung zeichnet Inside aus Mainz verantwortlich

Auch die Bäder

wurden dem Stil der Zimmer angepasst

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Entschleunigung im Märchenwald – das maßgeschneiderte Design der Weinberghotel-Zimmer spiegelt sich auch bei den kleinen Details wider

wöhnliches Aktivangebot. Von Yoga im Weinberg, E-Bike-Touren mit hoteleigenen Rädern (geführt von der Kultur- und Weinbotschafterin Rheinhessens) über Planwagenfahrten und Panoramawanderungen bis zu Antistress-Seminaren ist ein hochklassiges Programm geplant. Dabei kommt die Kulinarik nicht zu kurz, denn im Restaurant gramms wird frische Küche mit rheinhessischen und saisonalen Gerichten serviert, begleitet von Weinen regionaler Spitzenwinzer. In Zusammenarbeit mit dem benachbarten Restaurant und ausgesuchten regionalen Weingütern wurde ein spezielles Rheinhessen-Kulinarik Angebot kreiert. Zum Angebot zählen herzhafte Winzerpicknicks, Weinproben und -seminare im historischen Kellergewölbe des Hotels. „Wir sind davon überzeugt, dass Rheinhessen ein beträchtliches touristisches Potenzial hat, das zum Nutzen der gesamten Region gut weiterentwickelt werden kann. Dazu möchten wir als Botschafter beitragen. Wir haben uns auf die Fahne geschrieben, den Weinberg als neue Top-Urlaubsdestination in Deutschland zu etablieren“, betont Saal. Die Wiedereröffnung des Weinberghotels nach der Sanierung ist für das Frühjahr 2022 geplant.

Doppelte Ehrung

Das ganzheitliche Konzept des Hofgut Wißberg – Das W einberghotel mit dem angeschlossenen Golfclub Rheinhessen hat dem charmanten Refugium vor Kurzem eine renommierte Auszeichnung beschert. Die Jury des Great Wine Capitals Netzwerks vergab den Best of Wine Tourism Award 2022 in der Kategorie Unterkunft national an das H ofgut Wißberg – Das Weinberghotel. Der Preis, der insgesamt sieben Kategorien berücksichtigt, würdigt herausragende Botschafter der Weinregion Mainz und Rheinhessen. Gefragt sind Ideenreichtum und überdurchschnittliches Engagement

für den regionalen Tourismus. Das Weinberghotel hat die Jury mit seinem stimmigen und innovativen Gesamtkonzept mit dem Fokus auf Natur, Wein und Regionalität überzeugt. Doch damit nicht genug – der Best of Wine Tourism Award umfasst auch eine internationale Publikumsabstimmung. Zur Auswahl stehen dabei alle nationalen Preisträger aus zehn weltweiten Great Wine Capitals. Hier hatte das Hofgut Wißberg im Online-Publikumsvoting die Nase vorn und gewann den diesjährigen People’s Choice Best of Wine Tourism Award in der K ategorie Unterkunft. Gegen acht würdige Konkurrenten aus der ganzen Welt hat sich das Weinberghotel beim Publikum durchgesetzt und die Weinhochburgen Adelaide, Bordeaux, Cape Town Lausanne, Mendoza, Porto, San Francisco und Verona auf die Plätze verwiesen.

PROFILE

n Das Weinberghotel wurde 1996 eröffnet, die Geschichte des Anwesens reicht bis in das Mittelalter zurück

n Eigentümer ist die Golf-Gast-Haus GmbH & Co. KG. Das Unternehmen zählt zum Unternehmensnetzwerk Molitor/Gemünden, J. Molitor Immobilien, und deren Schwesterunternehmen, der Bauunternehmung Karl Gemünden n Vladimir Saal verantwortet die Hotelaktivitäten mit dem neuen Schwesterunternehmen TT 1884 Hospitality GmbH n In den Jahren 2021 und 2022 umfangreiche Renovierungen mit einem Investitionsvolumen im sechsstelligen Bereich n 21 Zimmer, drei Tagungsräume für bis zu 25 Personen, Restaurant gramms, 18-Loch-Golfplatz auf dem Wißberg (Golfclub Rheinhessen) n www.hofgut-wissberg.de

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Werkbund, MidCentury und Bambule Nur wenige Gehminuten von der Theresienwiese in München entfernt bietet das Schwan Locke dem Gast 151 geräumige, modern eingerichtete Studio-Apartments – neben einem kostenlosen Co-Working-Space, einem Fitnessstudio, einem Coffee-Shop, Einzelhandelsflächen sowie einem begrünten Innenhof und der trendigen Bambule! Bar by Mural.

Jedes der charakteristischen Studio-Apartments bietet mitsamt einer vollausgestatteten Küche, einem Wohn- und Essbereich mehr Platz als ein herkömmliches Hotelzimmer. Die Ludwig Suite, das Premium-Apartment von Schwan Locke, geht mit diesem Konzept noch einen Schritt weiter: Sie offeriert neben einem Esstisch für sechs Personen und einer maßgeschneiderten Cocktailbar sogar eine weitläufige Terrasse mit Blick über das Herz der Stadt München. Das vom Innenarchitekturbüro Fettle entworfene Design des Schwan Locke ist vom Deutschen Werkbund inspiriert, der sich Anfang des 20. Jahrhunderts in München etablierte. Charakteristisch sind maßgefertigte Möbel sowie eine raffinierte MidCentury-Farbpalette. Alle Polstermöbel von Schwan Locke sind Maßanfertigungen und inspiriert von Möbeln des frühen 20. Jahrhunderts. Eine farbenfrohe und dennoch ausgeglichene Farbauswahl findet sich in den öffentlich zugänglichen Bereichen des Hotels aber auch in den Apartments wieder: etwa softe Rot-, Grün-, Gelb- und Blautöne, welche die Ära der frühen Moderne

widerspiegeln und dem Raumkonzept gleichzeitig einen interessanten Twist verleihen. Darüber hinaus beherbergt das Aparthotel eine einzigartige Kunstsammlung mit Werken der Pionierinnen der Werkbundbewegung, von der Fotografin und Bildhauerin Marianne Brandt bis hin zur Vorstandsvorsitzenden Lilly Reich. Die Sammlung gibt ebenfalls lokalen Talenten einen Raum – mit lebendigen Kunstwerken der Designerin und Illustratorin Veronika Grenzebach, des Graffiti-Künstlers Armin Kiss-Istok oder der Illustratorin Tomomi Maezawa. Das Schwan Locke liegt nicht nur wenige Minuten von der bekannten Wiesn entfernt, sondern auch in einem der interessantesten Stadtteile Münchens, der Ludwigsvorstadt. Geschäfte, Museen, Parks, Wochenmärkte und ein Theater sind bequem zu Fuß zu erreichen. Wer Lust auf Sightseeing hat, findet schon wenige U-Bahn-Stationen weiter zentrale Sehenswürdigkeiten wie den Marienplatz, den Viktualienmarkt, den Augustiner-Keller und das Museumsviertel.

Fotos: Schwan Locke München

Klare Linien, organische Formen, stromlinienförmige Gestaltung: Willkommen im Schwan Locke München

I N TE RV IE W E R IC JAFAR I

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„Radau und Bambule“

Zum Konzept der Locke Hotels gehört die Kooperation mit der lokalen Gastronomie. In München hat man sich mit den Betreibern des Sternerestaurants Mural zusammengetan: Das Motto „Radau und Bambule“ der hauseigenen Bambule! Bar by Mural klingt denn auch so energiegeladen und dabei humorvoll, wie das gastronomische Konzept der Gastronomen Moritz Meyn und Wolfgang Hingerl sich auf dem Teller und im Glas seinen Gästen präsentiert: Internationale (Hotelküchen-) Klassiker im Mural-Stil neu interpretiert und von Küchenchef Rico Birndt und seiner Crew dem radikalen „Farm to Table“-Anspruch folgend zubereitet: Ceasar Salad, Steak Frites, gegrillte Aubergine, Club Sandwich oder Fish & Chips. Dazu ein Weinkeller mit einer riesigen Auswahl sowie classy Cocktails, passend zum Retro-Interieur des Schwan Locke Designkonzepts und zum prägnanten

Bar-Klassiker im

modernen Gewand: Beef Tatare und

Bar-Tresen, der Gäste sofort in ein Diner der 60er Jahre versetzt. Wolfgang Hingerl, der Mural-Sommelier und Geschäftsführer, erläutert das zugrundeliegende Konzept der Restaurant-Bar: „Jedes Mitglied der Mural-Familie hat eine ganz eigene Küchen- und Keller-Persönlichkeit. Bei der Bambule! Bar war uns vom ersten Moment an klar, welche ihre sein muss: Scheinbar einfache Klassiker der internationalen Küche, kombiniert mit unserer Vision und Version einer neuen Ess- und Trinkkultur. Dazu unser strenger Farm-toTable-Ansatz bei den Zutaten, überraschende Twists bei der Zusammenstellung, höchste Qualitätsansprüche und dazu die Überzeugung, dass Genuss Spaß machen muss. Das ist unsere Interpretation eines Hotel-Bar-Restaurants.“

Caesar Salad

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I N TE RV IE W E R IC JAFAR I

Knotenpunkte in der Nachbarschaft Mit dem Schwan Locke München hat im vergangenen Herbst das erste Haus der britischen Locke Aparthotels auf dem europäischen Festland eröffnet. Zwei weitere Häuser in Deutschland folgen in diesem Jahr. Wofür steht deren Konzept? Wir sprachen darüber mit Eric Jafari, Chief Development Officer edyn Group und Co Founder der Locke Hotels, und stellen das Schwan Locke vor. Von Peter Erik Hillenbach Locke ist eine auf dem deutschen Hotelmarkt sehr junge Marke. Es gibt sie seit 2016 in UK, in Deutschland wurde 2021 mit dem Schwan Locke das erste Haus in München eröffnet. In diesem Jahr folgt ein zweites Münchner sowie ein Berliner Haus. Wie würden Sie in Kurzform die Philosophie der Marke beschreiben? Unsere Philosophie ist es, inklusive Räume zu schaffen, die zu Knotenpunkten oder sogenannten „Hubs“ in der Nachbarschaft werden, wo Gäste und Einheimische gleichermaßen zusammenkommen und unvergessliche Erlebnisse teilen. Um dies zu erreichen, arbeiten wir mit lokalen, aufstrebenden Unternehmen und Talenten zusammen und schaffen einzigartige Innenräume, die sich an der Umgebung orientieren.

Eric Jafari, Chief

Development Officer edyn Group und Co-

Wie wird diese Philosophie nach außen umgesetzt, was sieht und bemerkt der Gast als Erstes? Von unseren Essens- und Getränkepartnern und kulturellen Programmen bis hin zur Zusammenarbeit mit aufstrebenden Designern, die jeweils ihre eigene Interpretation der Nachbarschaft anführen und lokal geprägte Designs kreieren, sehen und erleben die Gäste ganzheitlich die Essenz der Nachbarschaft, sobald sie ankommen. Wir unternehmen viel in Bezug auf das Gästeerlebnis. Unsere House Hosts sollen besonders nahbar und menschlich mit den Gästen umgehen, deren Aufenthalt unvergesslich machen und ihnen damit das Gefühl geben, Teil einer Gemeinschaft zu sein – auch wenn sie fern ihrer Heimat sind. Die Partnerschaft mit namhaften internationalen Design- und Architekturbüros zeitigt ungewöhnliche

Founderder Locke Hotels

Ergebnisse. Im Schwan Locke – dem radikalen Umbau eines ehemaligen Gewerkschafts-Fortbildungszentrums – interpretiert das Designbüro Fettle mit Sitz in London und Los Angeles die Philosophie des Deutschen Werkbundes, gegründet 1907 in München: diskursiv, interdisziplinär und gemeinnützig, dabei an der Verbindung zwischen Handwerk und Massenproduktion interessiert. Eingerichtet ist das Hotel im Mid-Century Modern-Stil. Deckt sich das mit Ihrer Unternehmensphilosophie? Wenn es ein Locke gibt, welches unsere Philosophie durch Design verkörpert, dann ist es Schwan Locke. Die Bewegung des Deutschen Werkbunds wurde auf der Prämisse gegründet, hand- und maßgefertigte Möbel – die damals oft nur den Privilegiertesten zugänglich waren – zu nehmen und innovative Wege zu finden, um sie einem größeren und breiterem Publikum zugänglich zu machen. Locke verkörpert diese Vorstellung. Inspiriert von den Ideen, die historisch gesehen gleichbedeutend mit Reichtum und Luxus waren – zum Beispiel ein feines Dinner auswärts, durchdesignte Räume und eine Rundumbetreuung als Gast – und die nun einem breiten, gleichgesinnten Publikum zugänglich gemacht werden. Im Falle des Berliner Locke at East Side Gallery, Eröffnung im September 2022, ging der Auftrag an die internationalen Designer Grzywinski+Pons aus New York. Das WunderLocke in München, es soll im Juni 2022 eröffnen, entwarf das Londoner Designbüro Holloway Li. Beide atmen jene Atmosphäre, die junge, urbane Kreative brauchen. Ist das Ihre Kernzielgruppe?

H OT EL & PR A X I S

SC H WA N LO C K E I N M Ü N C H EN

Unser Ziel ist es, integrative Räume zu schaffen, in denen sich alle willkommen fühlen: ob Sie ein junger Kreativer, Serien- oder Kleinunternehmer sind. Die Förderung aufstrebender Talente war schon immer Teil unserer Philosophie – was sich in den Partnern und Marken zeigt, mit denen wir zusammenarbeiten. Da die Co-Working-Räume in jedem Locke kostenfrei zugänglich sind, haben sie sich fast standardmäßig zu Inkubatoren für Kleinunternehmer entwickelt, die sich auf uns verlassen, wenn es um einen Raum zum Arbeiten, schnelles WLAN und eine Umgebung mit anderen Gleichgesinnten geht.

Ein schmucker

Innenhof ergänzt das

Ihr Hotel liegt in der interessanten Ludwigsvorstadt, nicht weit von der Theresienwiese entfernt. Als Longstay-Destination legen Sie nicht nur Wert auf großzügig eingerichtete Küchen-, Wohn- und Essbereiche, sondern auch auf ein authentisches lokales Angebot. Im Schwan Locke bieten Sie zum Beispiel ein Café nebst Speisekammer, in der die Gäste Lebensmittel lokaler Food-Erzeuger zum Probieren oder Selberkochen kaufen können. Wie finden Sie diese Anbieter, arbeiten Sie mit Local Scouts zusammen? Jede Locke-Destination hat ihre eigene Persönlichkeit und Reise, und es ist uns wichtig, dass wir die rich-

Angebot (großes Bild). Weiterhin punkten

tigen Partner finden, die ähnliche Werte teilen und bereit sind, diese Reise mit uns zu gehen. Wir suchen und wählen unsere Partner persönlich aus – indem wir auf dem individuellen, lokalen Markt recherchieren, in verschiedenen Restaurants essen oder verschiedene Konzepte ausprobieren und alles selbst erleben. Wir haben im Laufe der Jahre durch diese Partnerschaften und mit unserem einzigartigen Ansatz in der Zusammenarbeit mit Design- und Erfahrungspartnern fantastische Beziehungen aufgebaut. Wir haben uns den Ruf erarbeitet, eine Marke zu sein, die mit einem individuellen Ansatz lokal geführt wird und leidenschaftlich daran interessiert ist, an jedem Standort ein kuratiertes Erlebnis für unsere Gäste zu schaffen.

die Außenbereiche

der Apartments mit

hochwertigen Mobilar (kleines Bild)

Spektakulär ist Ihre Kooperation mit dem Münchner Sternerestaurant Mural, nicht zuletzt bekannt wegen seines jungen Chefkochs Joshua Leise und seinem konsequent lokalen Ansatz der Fine Dining-Küche. Die Mural-Macher Moritz Meyn und Wolfgang Hingerl haben exklusiv für das Schwan Locke ihr Hotelbar-Restaurant-Konzept Bambule! Bar entwickelt. Anders als andere Aparthotels, die ihre Gäste auf Res taurants in der Nähe verweisen, setzen Sie also auf

Der 360°-Blickwinkel für Ihren Geschäftserfolg.

Einrichtung. Planung. Information. Ausstattung. Trends und Jobs.

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I N TE RV IE W E R IC JAFAR I Inhouse-Qualität. Was zeichnet die Bambule!Bar by Mural aus? Das Mural-Team teilt eine ansteckende Leidenschaft für außergewöhnliche Gastfreundschaft, Essen und Menschen. Mit diesem Team zusammen zu arbeiten und die Bambule! Bar zu konzipieren, war eine geniale Gelegenheit. Die Bambule! Bar wendet die gleiche Leidenschaft, die gleichen Prinzipien und die gleichen hochwertigen Produkte an wie das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Schwesterrestaurant Mural, wurde jedoch so konzipiert, dass es eine zugänglichere, lässigere Marke ist – sowohl in Bezug auf den Preis als auch auf die Speisekarte. Es ist bestens für Ausflüge in der Nachbarschaft und unter der Woche geeignet, wo Einheimische und Gäste gleichermaßen auf einen Drink oder eine Kleinigkeit zu essen vorbeischauen können.

Zuhause-Gefühl mit

viel Durchblick: Hier bleibt man gerne länger

im nördlichen Londoner Stadtteil Dalston zum Beispiel arbeitet mit dem Craftbier- und Kebabhaus Kraft zusammen, um dem bescheidenen Kebab zu huldigen, der in der Gegend von Dalston so beliebt ist. Indem wir unsere Partnerschaft lokal geführt halten, können wir flexibel, innovativ und authentisch bleiben sowie weiterhin lokale Unternehmen unterstützen. Bei WunderLocke wird das Mural Farmhouse ein völlig originelles Konzept darstellen, das sich auf einheimische und eigens produzierte Produkte konzentriert. Darunter befindet sich zum Beispiel auch eine Urban Farm, die Teil der Dachterrasse ist. Es wird eine Bar auf dem Dach im Freien, eine Sky-Bar im Innenbereich, ein Café, einen Chef‘s Table mit e inem gehobenen Speisekonzept und auch ein CasualRestaurant geben. Unsere Vision für WunderLocke ist es, ein Nachbarschaftszentrum zu werden, ein Ort, an dem Subkulturen in der Stadt zusammenkommen.

Wie sieht die weitere Zusammenarbeit mit der MuralFamilie aus? Nach dem Farm to Table-Konzept soll es bald ein Mural Farmhouse geben – im WunderLocke im Stadtteil Obersendling. Ist der Fokus auf einer qualitativ besonders durchdachten Gastronomie ein Alleinstellungsmerkmal der Locke Hotels? Für jeden unserer Locke-Standorte arbeiten wir mit ausgewählten lokalen Lebensmittel- und Getränke unternehmen zusammen, um diese lokalen Unternehmen zu unterstützen. Unser Kingsland Locke-Standort

LO C K E H O T E LS

Die britische Hotelgruppe Locke eröffnete ihr erstes Haus im Jahr 2016 in London. Heute betreibt sie hier drei Aparthotels und weitere drei in Großbritannien. Das Schwan Locke in München ist das erste Hotel auf dem europäischen Festland. Locke Hotels stehen für ihre enge lokale Verflechtung und Kooperation mit der jeweiligen Gastronomie-, Kultur- und Erzeugerszene. Die Studio-Apartments verfügen über voll ausgestattete Küchen-, Wohn-und Arbeitsbereiche, die den Gästen mehr Platz und Autonomie bieten als das standardmäßige Hotelzimmer. Dank seiner Flexibilität spricht das „Zuhause-trifft-Hotel“-Format gleichermaßen Freizeit- und Geschäftsreisende an, egal ob für längere oder kurze Aufenthalte. Jedes Hotel folgt einem eigenen Design-Konzept, meist entworfen von internationalen Designstudios. Im Juni eröffnet in München-Obersendling das zweite Locke namens WunderLocke (siehe Renderings). Im September folgt das Locke at East Side Gallery in Berlin. Geplant sind zudem Häuser in Zürich, Lissabon und Kopenhagen. www.lockeliving.com

Die neue 3D-Horeca-Welt von Profis für Profis. Praxisnah. Erlebbar. Zukunftssicher.

Digitalisierung verändert unser Leben. Auch im Gastgewerbe. Mit amberproject liefern wir unserer Branche eine maßgeschneiderte virtuelle 360°-Plattform. Sie berücksichtigt sämtliche Bereiche der Wertschöpfungskette und macht dies für Horeca-Profis in einer einzigartigen digitalen User-Experience erlebbar. Shervin Pourghaffari-Poser Geschäftsführer GW Verlag

AUFBRUCH IN EINE NEUE ZEIT Mit amberproject erlebt die Branche einen virtuellen Neubeginn: Produkte, Leistungen, Angebote sowie Informationen von Profis für Profis sind in einer digitalen Erlebniswelt vereint. GEBÜNDELTE INFORMATIONEN Sämtliche Räume der virtuellen 3D-Welt bieten exklusive Informationen zu sämtlichen Fachthemen der Gastronomie und Hotellerie. Über Hotspots an Produkten oder Geräten werden Informationen vermittelt oder Links zu externen Inhalten, z. B. Hersteller-Websites, gesetzt.

STARTET IN KÜRZE! Seien Sie beim Start dabei und nehmen Sie Kontakt mit uns auf. Es lohnt sich: Wir verlosen unter allen Interessierten tolle Preise! Einfach QR-Code scannen und Kontaktformular ausfüllen.

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Im Restaurant mit Innen- und Außengastronomie, Küche, Bar und Terrasse werden vor allem die Bereiche Food & Beverage, Ausstattung & Ambiente sowie Ausstattung & Technik angesprochen.

Im Newsroom auf dem amberprojectNewsHub stehen jederzeit neueste Nachrichten und Berichte, Best-PracticeBeispiele, Tipps und Trends, Hintergrundgeschichten und Interviews mit Branchenexperten zur Verfügung.

Der Seminarraum bietet alle Voraussetzungen für interne und externe Schulungen, Vortrags-Veranstaltungen, Workshops oder Live-Chats. Auch Info-Material ist hier zum Download bereitgestellt.

Direkt am Restaurant eröffnet demnächst ein 3D-Hotel-Resort mit Spa- und SportHotel, Pool und Strandbar, Wellness- und Saunabereich. Die hier dargestellten Themen wie Ausstattung & Einrichtung sowie Sanitär & Wellness sind speziell auf die innovative Hotellerie zugeschnitten.

M A N AG EM EN T & M A R K E T I N G

H OT EL Z ER T I FI Z I ER U N G G R EEN S I G N

Einer der „Nachhaltigkeitssieger“, wie Level 5-Hotels von

GreenSign genannt werden, ist das

Hotel Schwarzwald

Panorama. Hier fand

auch das letzte Green Tourism Camp statt

Die GreenSign-Zertifizierung unterteilt sich in fünf Level

Das Haffhus im

Seebad Ueckermünde ist ebenfalls eins von

neun GreenSign Level 5-Hotels

Über 300 Betriebe

haben sich bereits von GreenSign zertifizieren lassen

„GreenSign als Standard ist unsere Zukunftsvision“ Vermehrt legen Reisende, privat wie beruflich, bei der Hotelwahl den Fokus auf jene Häuser, die sich der grünen Linie verschrieben haben. GreenSign unterstützt Hoteliers dabei, ihre Nachhaltigkeitsaspekte transparent wiederzugeben. Peter Erik Hillenbach sprach mit Geschäftsführerin Suzann Heinemann über

Frau Heinemann, warum sollte ein Hotelier sein Haus von Ihnen zertifizieren lassen? Dafür gibt es vielseitige Gründe und jedes unserer bisher über 300 zertifizierten Hotels hat sich bewusst aus individuellen Motiven dafür entschieden. Die drei Hauptgründe mögen sicherlich die erhöhte Sichtbarkeit bei der nachhaltigen Zielgruppe, die Qualitätssteigerung gepaart mit einer besseren Effizienz sowie die Gewinnung neuer Mitarbeiter sein. Viele Hoteliers sind getrieben von ihrer eigenen Überzeugung, aktiv etwas für den Klimaschutz zu tun, andere wurden von ihrem Team dazu inspiriert

und wieder andere erkennen die steigende Dynamik des Themas Nachhaltigkeit aus der Gesellschaft, von Gästen oder sogar Investoren. Jeder, der sich nachhaltig aufstellen oder weiterentwickeln möchte, das Thema ganzheitlich angehen möchte und eine Art Leitfaden und Best Practice dazu benötigt, entscheidet sich richtig für das GreenSign, denn es ist weit mehr als nur ein Nachhaltigkeitszertifikat. Es gibt mittlerweile acht Bereiche, in denen die Zertifizierung Nachhaltigkeitskriterien bewertet: Management und Kommuni-

Fotos: GreenSign, InfraCert GmbH

die Nachhaltigkeitszertifizierung und was diese darüber hinaus bietet.

I N TERVI E W SU Z AN N H E IN E M AN N kation, Umwelt (Energie, Wasser und Abfall), Biodiversität und kulturelles Erbe, Einkauf, Regionalität und Verkehr, Qualitätsmanagement und nachhaltige Entwicklung sowie soziale und wirtschaftliche Verantwortung. Wie sind diese acht Segmente gewichtet? Bei der Erstellung der über 100 GreenSign Kriterien war es immer unser Ziel, alle drei Dimensionen der Nachhaltigkeit, also die ökologische, ökonomische sowie soziale Säule, gleichwertig mit einzubeziehen. Nachhaltigkeit bedeutet eben nicht nur Ressourcenschonung und Reduktion des CO2-Fußabdrucks, sondern muss immer ganzheitlich betrachtet werden. Bei der einzelnen Gewichtung der Kernbereiche kommt es immer auf die Menge der zu erfüllenden Kriterien an. Unser GreenSign Nachhaltigkeitsbarometer stellt der Öffentlichkeit die Nachhaltigkeitsleistungen des Hotels in den einzelnen Bereichen transparent dar.

chen mit. Es gibt sicher immer mal auch Fragen, wo wir unsere Experten heranziehen. Dafür ist unsere GreenCommunity ideal und unser Netzwerk wird immer größer. Eines hat uns auch die Vergangenheit gezeigt, in Sachen Nachhaltigkeit sind die Menschen sehr offen für einen Austausch und helfen sich gern untereinander. Jüngster Zugang im Kriterienkatalog ist der Punkt Biodiversität und kulturelles Erbe. Was verstehen Sie im Kontext Hotellerie darunter? Die biologische Vielfalt und das Wohlergehen lebensnotwendiger Ökosysteme sind tatsächlich ein essenzieller Bestandteil einer nachhaltigen Hotelausrichtung. Ein biodiverser Betrieb trägt seinen Teil zum Schutz und zum Wachstum der umliegenden Flora und Fauna bei. Dazu kann unter anderem ein eigener Kräuter- oder Naschgarten gehören, eigene Bienenhotels oder Nisthilfen, vielleicht sogar die Herstellung von eigenem Honig, der Schutz von Artefakten oder eine Partnerschaft mit einem Naturpark. Der Kernbereich Biodiversität und kulturelles Erbe umfasst bei GreenSign tatsächlich 54 mögliche Maßnahmen.

Wie viele Häuser haben Sie bereits zertifiziert, sowohl in Deutschland als auch in anderen Ländern, und wie viele Häuser kommen im Monat oder im Quartal dazu? Seit 2015 haben wir bereits über 300 Hotels und Hostels zertifiziert, ob privat geführt, Kette, Land hotels, City-Hotels, Low-Budget oder Luxus. GreenSigneignet sich für Häuser jeder Größe und Struktur. Und es werden immer mehr, wir bemerken derzeit einen enormen Zuspruch. Letztes Jahr hatten wir pro Quartal durchschnittlich etwa 23 Zertifizierungen. Es variiert natürlich auch nach Jahreszeiten, denn zur Hauptsaison haben die Hoteliers jede Mengemit ihrem täglichen Geschäft zu tun. Sie vergeben die Zertifizierung in fünf Levels. Wie schlüsseln Sie die einzelnen Level auf, das heißt wie viele Häuser haben Level 1 erreicht und wie viele die Höchststufe Level 5? Wer sich für eine nachhaltige Unternehmensführung und eine entsprechende GreenSign Zertifizierung entscheidet, setzt sich voll und ganz dafür ein und stellt seine Prozesse bereits nachhaltig um. Während des Zertifizierungsprozesses bekommt der Hotelier mit dem Kriterienkatalog ja bereits ein perfektes Managementtool, dessen Maßnahmen teilweise schnell in die Arbeitsabläufe integriert werden können. Daher steigt kein Hotel mit Level 1 ein. Die meis ten neu zertifizierten Hotels erreichen daher schon das Level 3 oder das hervorragende Level 4. Hier zeigt der Hotelier bereits ein hohes Maß an ein nachhaltiges Wirtschaften. Auf Level 5 stehen derzeit neun Hotels, wir nennen sie „Nachhaltigkeitssieger“, da sie wirklich vorbildlich sind und eine Art Orientierung und Inspiration für alle Hotels darstellen. Ein Hotel, das zertifiziert werden möchte, bewertet sich beim Ausfüllen des Kriterienkataloges zunächst selbst. Erst danach wird das Haus vor Ort von einem geschulten Auditor überprüft. Ist das tatsächlich nur eine prüfende Person – die ja immerhin so unterschiedliche Disziplinen wie Heizen mit BHKW, das Herstellen eigener Lebensmittel und die wirtschaftliche Stabilität des Hotels beherrschen muss? Wir haben sehr gut ausgebildete Auditoren und bringen eine Menge Erfahrung aus all diesen Berei-

Suzann Heinemann,

Geschäftsführerin von GreenSign

Offenbar ist die Anzahl der Bereiche nicht für alle Zeiten fix und in Stein gemeißelt. Könnten also weitereThemenkomplexe hinzukommen? Selbstverständlich! Auch wir entwickeln uns weiter und gehen auf aktuelle Erkenntnisse und Trends ein. Unser derzeitiger GreenSign Kriterienkatalog ist bereits die vierte Weiterentwicklung. Seit 2021 haben wir den CO2-Fußabdruck inkludiert. Da ich selbst ein eigenes Hotel habe, das Schlosshotel Blankenburg im Harz, verliere ich nie den Bezug zur Praxis. Dies, gepaart mit unserem riesigen Netzwerk an Nachhaltigkeitsexperten sowie Hochschulprofessoren und mit meiner Präsenz auf den wichtigsten Branchenevents, bildet die perfekte Mischung, immer genau die Zeichen der Zeit zu erkennen und neue Entwicklungen umzusetzen. Wir wollen uns stets ein Stück von den Mitbewerbern abheben und werden nicht müde, alles dafür zu tun, immer besser zu werden. Was wurde im vergangenen Herbst in dem von Ihnen veranstalteten Green Tourism Camp erarbeitet? Wie viel Platz haben Sie hier im Magazin frei? (lacht) Während der zweieinhalb Tage im Hotel Schwarzwald Panorama, das übrigens das GreenSign Level 5 hat, haben wir unzählige nachhaltige Themen für die Hospitality Branche besprochen. Da es sich hierbei um ein Barcamp handelt, wurden alle Session-Inhalte von den Teilnehmern selbst bestimmt und gehostet. Als meist gehypte Themen stellten sich auf dem Camp das Cradle-to-Cradle Prinzip, der Zusammenhang zwischen Gesundheit und Nachhaltigkeit, die Fachkräftegewinnung sowie die pflanzenbasierte Küche heraus. Neben den Sessions haben wir auf diesem Event mit unseren 75 Teilnehmern viel genetworkt, gelacht und einfach das Zusammensein und die tolle Atmosphäre genossen. Der gesamte Recap des Green Tourism Camps ist auf unserer Website dargestellt, falls jemand genaueres erfahren möchte. Das nächste GTC findet im November 2022 statt.

w w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e t

M A N AG EM EN T & M A R K E T I N G

H OT EL Z ER T I FI Z I ER U N G G R EEN S I G N

Mit der GreenSign-Zertifizierung erhält das Hotel auch einen Überblick über dessen CO2-Emissionen. Warum ist das vor allem für Business- und Tagungshotels wichtig? Unbestritten ist die Nachhaltigkeit zu einem Wettbewerbsfaktor bei der Wahl von Leistungsträgern geworden und besitzt eine entscheidende Auswirkung auf die Zukunft von Businessreisen, ob bei der Auswahl von Transportmitteln, Hotels oder in der Organisation von Veranstaltungen. Wesentlich mehr Unternehmen in Deutschland als noch vor ein bis zwei Jahren setzen sich, laut der Geschäftsanalyse 2021 des Verband Deutsches Reisemanagement (VDR), aktiv für die Nachhaltigkeit im Geschäftsreisebereich ein. Wer jetzt diese Zielgruppe ansprechen möchte, kommt um eine Nachhaltigkeits-Zertifizierung und einen CO2Fußabdruck einfach nicht herum. Arbeitet GreenSign mit weiteren der Nachhaltigkeit verpflichteten Organisationen zusammen? Wir haben in den letzten Jahren ein umfangreiches grünes Partnernetzwerk mit nachhaltigen Produkten und Services für Hotels aufgebaut. Alle diese Partner durchlaufen ebenfalls eine Art Zertifizierung, um sie auf „Herz und Nieren“ nachhaltig zu durchleuchten. In unserer GreenCommunity bieten wir unseren Hoteliers, Gastronomen sowie den Partnern viele Möglichkeiten, sich zu nachhaltigen Themen auszutauschen und die Vorzüge unseres Netzwerkes zu nutzen. Ist die von Ihrem Institut InfraCert initiierte GreenCommunity mehr als nur ein grünes Lieferantennetzwerk oder eine grüne Einkaufsplattform?

Level 4 erreichten:

der Europäische Hof

in Heidelberg (großes Bild), das Flair Hotel

Strengliner Mühle in

Pronstorf (Bild oben),

das Hotel Elbresidenz in Bad Schandau

(Bild unten Mitte),

das Schlosshotel in Blankenburg (Bild

unten links) und das

Lindner Parkhotel und SPA in Oberstaufen (Bild unten rechts)

Unsere GreenCommunity Partner sehen wir als gleichwertiges wertvolles Mitglied unserer grünen Gemeinschaft an, welche auch aus Hoteliers, Kunden, Tourismusorganisationen, Reiseveranstaltern und unseren anderen Firmenbereichen besteht. So ermöglichen wir mit unserer Community eine weitaus größere Wahrnehmung bei den Stakeholdern und den Medien. Alle GreenSign Hotels sind automatisch auf der Buchungsplattform für nachhaltig zertifizierteHotels greenline-hotels.com eingebunden sowie als nachhaltiges Tagungshotel auf greenconferencehotels.com gelistet, was einen direkten Zugang zur Zielgruppe ermöglicht. Wir informieren unsere Gemeinschaft stetig über die wichtigsten neuen Entwicklungen der Nachhaltigkeit, über aktuelle Trends und Gästebedürfnisse. Bei unseren Events, wie das Green Tourism Camp, bei Webinaren und Seminaren treten wir mit hilfreichen Themen zu Umwelt und Hotellerie direkt in persönlichen Kontakt, tauschen Best Practices aus und lernen voneinander. GreenSign ist nicht das einzige Nachhaltigkeitslabel für die Hotellerie. Wie grenzen Sie sich von weiteren entsprechenden Labels ab, etwa Green Key, Green Globe oder TourCert? Unser fünfstufiges Auszeichnungssystem ist einzigartig und ermöglicht, auch sichtbar für alle Beteiligten, sich nachhaltig weiterzuentwickeln. Nachhaltigkeit ist ein Prozess, der nie endet, und so sehen wir unsere Betreuung der Hotels. Mit unserer GreenCommunity, wo regelmäßig ein Austausch stattfindet, wird der Hotelier immer in seinem Prozess begleitet. Wir befinden uns derzeit in der Anerkennung beim GSTC (Global Sustainable Tourism Council), um uns

I N TERVI E W SU Z AN N H E IN E M AN N danach auch noch stärker international zu etablieren. Authentizität, Innovation, Gemeinschaftssinn und Qualität machen uns aus. Wir wollen Hoteliers nachhaltig inspirieren und ihnen zeigen, dass Nachhaltigkeit essenziell wichtig ist und auch Spaß machen kann. Mit dem Partner Greentable zertifizieren Sie auch Restaurants nach Nachhaltigkeitskriterien. Gibt es weitere Segmente des Gastgewerbes oder auch andere Branchen, die Sie zertifizieren? Tatsächlich wurden im Laufe der Zeit auch andere Branchen auf GreenSign aufmerksam und auch wenn unser Fokus zu Beginn allein bei der Hotellerie und Gastronomie lag, so sind wir mittlerweile offen für weitere Produkte und haben auch schon drei neue Projekte realisiert. Ein nachhaltiges Engagement ist schließlich für Investoren, Partner und Kunden aller Wirtschaftszweige zunehmend relevant. Ende letzten Jahres haben wir das GreenSign Office entwickelt, dessen Kriterien sich nach den UN-Zielen für nachhaltige Entwicklung (SDGs) richten und ebenfalls acht Kernbereiche des nachhaltigen Wirtschaftens eines Büros jeglicher Größe beinhalten. In diesem Jahr präsentieren wir das GreenSign SPA für Wellnessbereiche, Thermen und SPAs, wobei die Bereiche Umwelt, Architektur und nachhaltiges Baukonzept, Entspannung und Bewegung, Schönheit, Ernährung sowie soziales Engagement beleuchtet werden. Mit unserem neuen GreenSign Health p owered by Sentinel Haus Institut bieten wir Hotelbetrieben ab diesem Jahr eine Zusatzzertifizierung für ein gesünderes Hotel. Dabei geht es um die Themen schadstoffarme Räume, Hygienestandards, chemiefreie Reinigung oder die richtige Lichtqualität. Gehört das freundliche „Du“, das Sie in Ihrer Mail- Signatur anbieten, zur Unternehmensphilosophie und zu einer nachhaltigen Hotellerie? Ja, an das Du musste ich mich auch erst gewöhnen. Wir haben das bei uns vor über einem Jahr umge-

Das Team von

GreenSign beteiligt

sich aktiv an Aktionen zum Klimaschutz, wie zum Beispiel Anfang November 2021 an

der Baumpflanzaktion der Klimapatenschaft GmbH

stellt, als meine Mitarbeiter das Thema forciert hatten. Ich bin stolz auf mein Team, das eine gute Mischung aus langjährigen Gefährten, die mit mir GreenSign entwickelt und aufgebaut haben, und jungen Helden, die frischen Wind und neue Ideen hineinbringen, besteht. Für die junge Generation ist das Duzen fast schon selbstverständlich und wir haben uns einfach darauf eingelassen und einen enormen Zuspruch erhalten. Es macht tatsächlich vieles in unserer Kommunikation einfacher und da wir uns als eine grüne Gemeinschaft betrachten, ist es mittlerweile für uns einfach zeitgemäß. Auch mit einem respektvollen Du können Geschäftsbeziehungen jeglicher Art aufgebaut und vertieft werden. In diesem Sinne: Danke für das Gespräch, Suzann! www.greensign.de

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Käse! Natürlich! Der Schweizer Affineur Walo von Mühlenen gibt den Lesern von Superior Hotel exklusiv folgende Tipps für den Umgang mit Käse auf dem Frühstücksbüfett: „Verbinden Sie das Käse-Büfett mit Informationen und Emotionen. Als Käse-Affineur bin ich auf der ganzen Welt unterwegs, um meine Blumenwiese-Käse-Kreationen bekannt zu machen und an die

Käsetheken zu bringen. Berufsbedingt schaue ich in Hotels beim Frühstücksbüfett speziell auf die Käseauswahl. Oftmals werde ich enttäuscht. Das Schlimmste, was einem Frühstückstisch passieren kann, sind ein paar lieblose Industrie-Käsescheiben. Meistens ist für die Gäste völlig unklar, um welche Käsesorten es sich handelt. Dabei könnte eine liebevolle Käseauswahl das Frühstück zu einem besonderen Erlebnis machen. Teilen Sie Ihren Gästen mit, welche Käsesorten Sie anbieten, woher diese kommen und wann sie produziert wurden. Guter Käse ist wie guter Wein. Herkunft und Alter sind entscheidend. Schreiben Sie nicht einfach „Rohmilch-Bergkäse“, sondern „Der Genuss

29 Aryzta Dinkel-Croissant mit Quinoa

Délifrance Süße Brioches

Zurück zur Normalität Am Anfang der Pandemie waren Frühstücksbüfetts und Brunchkonzepte un

denkbar. Der normale Hotelalltag kehrt nun aber schrittweise wieder zurück. Es wird Zeit, Produktneuheiten unter die Lupe zu nehmen, die Ihr Frühstücksbüfett

Fotos: Die genannten Unternehmen

oder Brunchkonzept bereichern und aufwerten. Von Laura Becker Wie wichtig ist Hotelgästen ein guter Start in den Tag? So wichtig, dass selbst ein komplett digitales Hotel nicht auf ein gutes Frühstück verzichten kann. Wie das funktioniert, zeigt das Koncept Hotel International in Köln. Da es hier weder Rezeption noch Küche gibt, gilt für Gäste der Self-Service. Beim LA-Style Bakery Breakfast gibt es frisch belegte Brötchen, knusprige Croissants, Bio-Nüsse und -Müsli sowie leckere Marmeladen. Eine lokale Bäckerei aus Köln liefert hierfür die frischen Backwaren. Einen Brunch der Extraklasse hingegen bietet das The Ritz-Carlton in Berlin an. Für 179 Euro pro Person findet jeden ersten Sonntag des Monats ein Champagner Brunch statt. Neben Bacon Bloody Mary und Champagner gibt es exquisite Delikatessen für den Gaumen, etwa gebeizten Lachs, pochierten Hummer oder Austern. Verschiedene Fleisch- und vegetarische Gerichte werden ebenfalls angeboten. Einen Gegenpol zu diesem hochpreisigen Angebot bietet das Motel One mit seinem Frühstücksbüfett: Die Budgetkette setzt hier auf Nachhaltigkeit und bietet vor allem Bio-Produkte und vegane Alternativen an – für gerade einmal 13,50 Euro pro Person. Ob klassisches Frühstücksbüfett oder luxuriöser Brunch – beides können gute Einnahmequellen für den Hotelier sein. Und natürlich spielen die Auswahl der Produkte sowie Aspekte wie Nachhaltigkeit oder Regionalität eine Rolle.

der ganzen Bergblumenwiesen – dank natürlicher Rohmilch“. Damit projizieren sie positive Bilder im Kopf Ihres Gastes, diese Bilder werden ihn den ganzen Tag begleiten. Es kommt nicht von ungefähr, dass die Sprache von Weinkritikern oft sehr blumig ist – doch diese Sprache erschafft Bilder. Die Bilder erschaffen positive Emotionen. Es gibt keinen Grund, diese Form der Emotionalisierung nur auf alkoholische Getränke anzuwenden.

Die richtige Auswahl Neben der Beschreibung der Käsesorten ist natürlich die Auswahl wichtig. Nicht jeder mag einen kräftigen Käse zum Frühstück, aber es muss ja nicht ein IndustrieEmmentaler sein. Es kann auch ein „Emmentaler mit dem vollen Genuss der

Emmentaler Blumenwiesen, produziert mit der ersten Sommermilch im letzten Mai“ sein. Damit sind wir bei einem anderen Thema, das wichtig ist beim Käse: Gehen Sie mit der Natur. Nicht jeder Käse ist zu jeder Jahreszeit perfekt. Einen Alpkäse, der nur im Sommer produziert wird, können Sie im September nicht anbieten, dann ist er noch zu jung. Wenn Sie besondere Käsesorten suchen, kann es hilfreich sein über den Tellerrand des üblichen Großhandels zu blicken und sich an einer guten Käsetheke beraten zu lassen. Da ist die Auswahl nicht nur groß, Sie können auch probieren und die Geschichte der Käsesorten erfahren.“ www.affineurwalo.ch

w w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e t

F O O D & B E V ER AG E S Eipro Peggys mit Schinken auf Brot

FR Ü H S T Ü C K & B R U N C H Im Folgenden wollen wir uns auf einige Basics konzentrieren: Brot, Backwaren, Käse, Fisch und Ei.

Croissant, Brioche & Erdbeerplunder

Transgourmet Seafood

HUG Tartelette

Croissants bleiben die Klassiker in den Morgenstunden und fehlenmeistens auf keinem Frühstücksbüfett. Edna hat hier das Buttercroissant Bake-up im Angebot. Das Croissant ist durch den Anteil von 25,5 Prozent Butter sehr saftig. Dank des praktischen Bake-up-Konzepts spart es nicht nur Lagerplatz, sondern kann sogar ohne Gehzeit direkt in den Ofen. Aryzta bietet mit dem Dinkel-Croissant mit Quinoa eine Alternative zum klassischen Buttercroissant. Das Dinkel-Croissant eignet sich belegt, gefüllt oder pur zum Kaffee. Der feinblättrige Plunderteig besteht aus Dinkel und Quinoa. Der nussige, kräftigeDinkel harmoniert mit der Süße der karamellisierten Quinoa-Samen. Das 80-Gramm-Croissant ist vorgegart und tiefgefroren und wird ohne Antauen 22 bis 24 Minuten mit starker Beschwadung bei 165 bis 175 Grad gebacken. Neben dem Croissant ist die Butter-Brioche ein beliebtes Gebäck der Franzosen zum Frühstück. Dabei wird nicht nur zu süßen Brioches gegriffen, auch als herzhafte Variante ist das lockere Hefegebäck beliebt. Délifrance bietet beides an. Die süßen Brioches sind in den Varianten hell, mit dunkler Schokolade und Cranberries und dunkel, mit weißer Schokolade und Mandeln erhältlich. Die herzhaften Pendants, Brioche mit Olive und Parmesan, Brioche mit Speck und Käse und Brioche mit Bergkäse, eignen sich ideal zum Brunch. Alle Brioches wiegen je 90 Gramm und müssen nur 30 Minuten auftauen. Auch glutenfreie Produkte halten verstärkt Einzug in einen gesunden Frühstücksalltag. Hier bieten sich für Frühstück oder Brunch im Hotel die Produkte von Schär Foodservice an. So zum Beispiel das Ciabatta Rustica, ein dunkles Mehrkornbrötchen mit Sonnenblumenkernen, Buchweizen und Leinsamen und die helle Variante, die Kaisersemmel. Diese werden in Backfolie angeboten, damit die Produkte durch die schützende backfeste Verpackung zur gleichen Zeit wie auch glutenhaltige Speisen im selben Ofen aufgebacken werden und anschließend auch so dem Gast serviert werden können. Süße Backwaren sollten ebenfalls auf dem Büfett nicht fehlen: Lantmännen Unibake bringt mit dänischem Süßgebäck in fünf fruchtigen Sorten Schwung aufs Frühstücksbüfett. Die Box Mini Mix Frucht Traum enthält kleine Plunder-Quadrate mit den Füllungen Erdbeer, kanadische Blaubeere, Himbeer, Jonagold Apfel und Pfirsich. Die Minis können direkt aus der Kühlung im vorgeheizten Backofen für zirka zwölf Minuten bei 190 Grad gebacken werden. Erhältlich ist der Mix in einem Karton mit fünf Beuteln a 20 Stück. Wer selbst Hand anlegen und eigene kreative Ideen ausleben möchte, für den bietensich die fertige Tartelettes von HUG Professional aus der Schweiz an. In den Varianten Classic Tartelettes oder Filigrano Butter-Tartelettes und in etlichen Formaten (Körbchen, Carré, Rechteck, Rund) und Mürbeteigarten (Butter, Schoko, Rote Bete, Olive-Rosmarin) lassen sich herzhafte und süße Mini-Snacks für moderne Frühstücks- und Brunch- Konzepte verwirklichen. Ausführliche Rezeptideen sind auf der Webseite des Unternehmens zufinden.

31 Rühreistulle, Trüffellachs & Pulled Salmon

Neben herzhaften und süßen Backwaren dürfen auch Ei und Fisch auf keinem Frühstücks- oder Brunchbüfett fehlen. Hierzu liefert Eipro viele Rezeptideen mit seinen Eifix-Convenience-Produkten, etwa das Eifix Genießer Omelette, das Schlemmer Rührei oder das Peggys mit Schinken auf Brot. Im Rezeptfolder des Unternehmens finden Hoteliers weitere Anregungen für das Angebot mit Ei. Deutsche See und Transgourmet Seafood haben fertige Fisch produkte im Sortiment, die bei jedem Brunch gerne gesehen sind. Deutsche See bietet etwa Rote Bete-Wacholder-Lachs an. Dafür werden laut dem Hersteller ausschließlich Lachse aus nachhaltig und verantwortungsvoll gemanagten Aquakulturen in Norwegen verwendet. Für den Rote Bete-Wacholder-Lachs wird das IkarimiLachsfilet zunächst gebeizt und anschließend geräuchert. Die aromatische Schicht besteht aus Rote Beete gepaart mit Wacholder, Dill und Senf und verleiht so dem Filet nicht nur die violette Farbe der Aromaten, sondern auch eine feine, würzige Note. Transgourmet Seafood bietet Gastronomen einen kompletten Fisch-Folder mit leckeren Köstlichkeiten zum Thema Frühstück an. Beispiele daraus sind unter anderem: ein Roggenvollkornbrot mit geräuchertem Thunfisch, eine Laugenecke mit Räucherlachs und das Pulled Salmon Panini. In dem Fisch-Folder werden außerdem Frühstücksetageren und -platten vorgestellt. Weitere Produkte rund um Frühstück & Brunch finden Sie unter den Produktneuheiten ab Seite 65 in dieser Ausgabe!

Deutsche See Lachswürfel-Trüffel-Crème-Fraîche

Deutsche See Rote Beete-Wachholder-Lachs

F O O D & B E V ER AG E S

N EU E S VO M G E T R Ä N K EM A R K T

„Ein Kraftakt“ Im dritten Jahr der Corona-Pandemie wollen Brauer und Wirte nur noch eins: endlich ein normales Sommergeschäft. Doch so groß die Herausforderungen auch sein mögen – sie werden angenommen und gemeistert. Und neue Produkte gibt es obendrein zuhauf. Von Peter Erik Hillenbach

Fotos: Die genannten Unternehmen

Birte Kleppien, Pressesprecherin der Radeberger Gruppe, antwortete auf meine Frage nach den Aussichten für das Gastgewerbe in diesem Jahr, 2022 sei mit „eingetrübten Aussichten“ gestartet. Sie beobachtete eine „deutlich spürbare Konsumzurückhaltung“ sowie angesichts der dauernd wechselnden Regelungen wie 3G, 2G oder 2G+ „Gästezahlen deutlich unter Vor-Krisen-Niveau“. Mit den Gastronomen litten die Brauer und mussten „den größten Absatzeinbruch in der Nachkriegszeit schlucken“. Dazu gesellten sich „massive Kostensteigerungen in allen Warengruppen wie Rohstoffe, Energie und Verpackungen, bei den Arbeitskosten durch Tarifabschlüsse sowie Preisexplosionen in der Logistik“. Unterm Strich also ein „Kraftakt, den die deutschen Brauer stemmen müssen“.

Nachhaltigkeit. Darauf setzen eigentlich alle Unternehmen, wenig überraschend vor allem jene, deren Produkte die Verbraucher eh mit Begriffen wie „Heimat“ koppeln. So kann Josef Westermeier, Geschäftsführer Marketing und Vertrieb der Privatbrauerei Erdinger Weißbräu, aus voller Überzeugung argumentieren: „Regionalität gehört zu unserer DNA. Jedes Erdinger Weißbier kommt aus Erding, wird hier gebraut und hat damit auch garantiert die für ein Weißbier notwendige bayerische Heimat.“

Andere Anbieter lassen sich energiezertifizieren, schreiben sich Nachhaltigkeit in ihre Firmenregeln, pflanzen Bäume, setzen auf regionale Lieferketten. Bionade engagiert sich im Naturschutz und setzt sich für biologische Vielfalt ein, Radeberger baut den Callista-Hopfen für sein neues Radeberger Das Statement aus dem Hause Radeberger Alkoholfrei mit echtem Pilsner-Geschmack spiegelt wider, was die von uns befrag- bewusst im Elbe-Saale-Gebiet an. ten Brauereien und Getränkehersteller im ersten Quartal des Jahres zur Lage Selbst ein globaler Player wie Cocaauf dem Getränkemarkt zu sagen hatten. Cola setzt seit Jahren schon auf ReDrastischer formulierte es Michael Huber, gionalität und Nachhaltigkeit. Daniel Generalbevollmächtigter der Brauerei C. Osterloh, DirectorKey Account Management & A.Veltins: „Ein Jahr wie ein Erdbeben“ AH-Markt, Coca-Cola Europacific Partsei das vergangene gewesen, sagte er bei ners Deutschland: „Wir beobachten, dass der Vorstellung der Jahresbilanz im Januar. sich Verbraucher verstärkt qualitativ hochHuber sagte harte Jahre der Konsolidierung wertige Getränke wünschen und sich imvoraus, „in denen es für viele um die Exis mer öfter für die Glasflasche entscheiden. tenzfrage geht. Und auch die Gastronomie Beim Urlaubsziel fällt die Wahl häufiger bedarf dringend einer Marktnormalisie- auf heimische Regionen. In der Branche rung, um das Auf und Ab der Pandemie- verstärkt sich der Trend zur Digitalisiejahre mit geordneten Umsätzen hinter sich rung weiter. Diese Chancen möchten wir zu lassen.“ gemeinsam mit unseren Partnern in der Gastronomie und Hotellerie gezielt nutzen. Verantwortung vom Acker bis ins Glas Dafür haben wir unsere große AngebotsWas also tun? Immer wieder werden zwei vielfalt mit einem Fokus auf Glasgebinde Großthemen genannt, ohne die es in Zu- weiterentwickelt.“ kunft nicht gehen wird: Regionalität und

Auf den Punkt bringt es Johannes Ehrnsperger, Inhaber und Geschäftsführer von Neumarker Lammsbräu: „Das allgemeine Bewusstsein für eine gesündere und nachhaltigere Ernährung hat auch im vergangenen Jahr weiter zugenommen. Immer mehr Menschen möchten wirkungsvollen Umweltschutz mit echtem Genuss verbinden. Als Bio-Pionier werden wir unser jahrzehntelanges Engagement für den ÖkoLandbau und damit für ein enkeltaugliches Wirtschaften konsequent fortsetzen. Unser Traditionsunternehmen übernimmt damit Verantwortung vom Acker bis ins Glas.“

Regionale Spezialität – oder alkoholfrei

Unter den zahlreichen Produktneuheiten fallen jene besonders auf, die strikt auf regionale Besonderheiten setzen – oder dem Zeitgeist entsprechend alkoholfrei sind. Oft genug sind es genau diese Biere, Limos oder Mixgetränke, die beim Gast einen Nerv treffen oder bei Awards besonders gut abschneiden. So wurde Beck’s Unfiltered aus dem Portfolio von Anheuser-Busch InBev in einer Verbraucherbefragung zum „Produkt des Jahres“ gekürt. Der gleiche Konzern launchte soeben mit Corona Cero eine alkoholfreie Variante des beliebten „mexikanischen“ Biers, das gern mit einer Limette im Flaschenhals getrunken wird. Aus Köln meldete sich Thomas Deloy, Geschäftsleitung Marketing und PR der Privatbrauerei Gaffel, die das meiste Kölsch in der Gastronomie absetzt – der Rückgang beim Fassbier war daher zwangsläufig und die Absage des Sitzungs- und Straßenkarnevals „eine Katastrophe“. Deloy: „Gaffel Lemon haben wir letztes Jahr in der Dose eingeführt. Jetzt wird es das

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F O O D & B E V ER AG E S

N EU E S VO M G E T R Ä N K EM A R K T

WEB

n www.ab-inbev.com n www.bionade.de n www.coca-cola-deutschland.de n www.erdinger.de n www.gaffel.de n www.karlsberg.de n www.krombacher.de n www.lammsbraeu.de n www.maisel.com n www.radeberger-gruppe.de n www.veltins.de n www.warsteiner.com

leichte Lemonbier mit zwei Volumenprozent Alkohol ab April in der Flasche geben. Hier rechnen wir auch mit einem Impuls für die Gastronomie. Gaffel Wiess, der unfiltrierte Vorläufer des Kölsch, entwickelt sich bestens, hat aber sein Potenzial in der Gastro bei Weitem nicht ausgereizt.“ Mit der DLG-Goldmedaille für Gaffel Lemon, dem Gaffel-Partyfässchen zu Karneval oder Plakataktionen mit FC-Köln-Trainer Steffen Baumgart weiß sich die Brauerei zudem nicht nur lokal immer wieder in den Medien zu behaupten.

Fassbier erhältlich – bieten wir den Gastronomen und Hoteliers verschiedene traditionelle und moderne Bierspezialitäten an, die die Probierfreude der Gäste und deren Wunsch nach Vielfalt bedienen. Ob klassisches Weißbier Maisel’s Weisse, typisch bayerisches Bayreuther Hell, naturtrübfränkisches Aktien Zwick’l Kellerbier oder die Maisel & Friends Biere, die neugierige Bierliebhaber begeistern: Jeder Gastronom unterstreicht mit einer schönen Auswahl seine Bierkompetenz und begeistert damit seine Gäste.“

Ebenso stark regional verankert sieht sich die in fünfter Generation familiengeführte Karlsberg Brauerei im saarländischen Homburg. Gerade deren Produkte in der Gastronomie wurden mit bedeutenden Preisen ausgezeichnet: Beim World Beer Award wurde das Karlsberg Kellerbier zum besten Lager der Welt gekürt, während die internationale Jury das Karlsberg Grapefruit alkoholfrei zum besten alkoholfreien Biermischgetränk der Welt ernannte.

Vertraute Verwendungsanlässe

Für die Brauerei Gebr. Maisel spricht Jeff Maisel wie folgt in Richtung Gastgewerbe: „Unsere Herkunft und Regionalität sind uns extrem wichtig, deshalb bauen wir unsere Brauerei zu einer Erlebnisdestination aus. Die Eröffnung des Liebesbier Urban Art Hotel ist der neueste Meilenstein. Mit unserembreiten Sortiment – alle auch als

Auch für 2022 setzt Uwe Riehs, Geschäftsführer Marketing Krombacher Brauerei, auf „vertraute Verwendungsanlässe in der Gastronomie“. In diesem Jahr gibt es hier zunächst zwei Radler-Neuigkeiten: KrombacherRadler zuckerfrei und Krombacher NaturRadler. Damit baut Krombacher seine Kompetenz in diesem Segment aus, war man doch laut eigenen Angaben vor mehr als 20 Jahren erster nationaler Anbieter von Radler. Mit 22 Sorten Bio-Bier und 13 Sorten BioLimonaden ist Bio-Pionier Neumarker Lammsbräu bestens in diesem Segment aufgestellt – auch in der Gastronomie. Neu in diesem Jahr: neben der Range der now light Bio-Limonaden sowie sechs neuen Sorten now Bio-Limonaden haben Bio-

Bauern, Händler, Gastronomen und Fans an der Entwicklung der limitierten Summer Edition now Fresh Berry mitgewirkt. Bei Bionade setzt man hingegen auf belebende Mate-Getränke und bietet den Partnern in der Gastronomie seit Februar Mate Pur und Mate Pfirsich auch in der 0,33-LiterLongneck-Flasche mit Kronkorken an. „Pülleken boostert Veltins“, hieß es jüngst in der Fachpresse, und in der Tat ist die Neueinführung Helles Pülleken die erfolgreichste der Unternehmenshistorie. Neben Veltins Pils und der Erfolgsgeschichte Grevensteiner sorgte im vergangenen Sommer sicher auch der Neuling für den besten Juliausstoß der Brauereigeschichte und insgesamt für diese versöhnliche Jahresbilanz: „Mit Ausstoßzuwachs von 5,1 Prozent entzieht sich Brauerei C. & A. Veltins dem Abwärtssog der Brauwirtschaft“. „Hell“ sieht auch die Warsteiner Brauerei ihre Zukunft: Mit dem Oberbräu Hell geht man ab Q1/22 deutschlandweit in Handel und Gastronomie an den Start – ein traditionsbewusstes Helles, das sich an die Freunde von süffig-milden Bieren richtet. Regional spricht Warsteiner mit dem Herforder Alkoholfrei ein stetig wachsendes Segment an – und setzt mit westfälischer Braukunst einmal mehr auf den gerade bei Bierliebhabern geschätzten Heimatbegriff.

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Schützende Überdachungen 36

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Corradi Imago

Sonnenschirme, Pergola und Lamellendach mit jeweils individuellem Zuschnitt stehen im Mittelpunkt von drei Praxisbeispielen in Deutschland und Österreich. Sie betreffen Das Kehrs – Hotel auf dem Petersberg in Erfurt, das Feriengut Oberhabach am Fuße des Wilden Kaisers in Tirol und die Arula Chalets in Oberlech am Arlberg. Von Hans-Herbert Seng

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Caravita Big Ben im Hotel Das Kehrs

markilux Stretch im Feriengut Oberhabach

Das Kehrs – Hotel auf dem Petersberg in Erfurt

markilux Stretch im Feriengut Oberhabach

Restaurant und Bar bieten mit ihren großzügigen Terrassen eine attraktive Außengastronomie. Damit wird man dem Trend gerecht, Freizeit draußen zu verbringen – und das möglichst die meiste Zeit des Jahres. Da selbst die Sommer in Deutschland keine Wetterkonstante mehr darstellen und von extremer Hitze ebenso wie von kräftigen Regenfällen geprägt sein können, hat Familie Kehr sich für eine Gestaltung entschieden, die in jeder Situation flexibel ist. Aufgrund des hohen Anspruchs an die Sonnenschirme fiel die Wahl auf das Modell Big Ben von Caravita, ein Unternehmen der Warema Group. Die Großschirme in modernem, schlichtem Design und eleganten Grautönen entsprechen sowohl optisch als auch funktional den professionellen Anforderungen und bieten zuverlässigen Sonnen- und Wetterschutz. Im Erdgeschoss kommen vier Big Ben Schirme in zwei verschiedenen, maßgefertigten Größen von 4,5 mal 5,5 und 4 mal 5,5 Meter zum Einsatz. Aufgrund der abschüssigen Lage und der verschiedenen Terrassenebenen wurde hier mit Mastverlängerungen gearbeitet, damit bei der Nutzung nichts kollidiert. So öffnen und schließen die Schirme oberhalb der Brüstung des Treppenaufgangs. Auch die Maße für die sieben Big Ben Modelle auf der Dachterrasse hat Caravita individuell berechnet. In fünf verschiedenen Größen passen die Schirme genau zueinander. Dabei mussten die Sonnenschutzexperten auch hier einiges bedenken, denn sie wollten, dass der fest gebaute Pavillon für Tresen und Bar, die Dachkastenhöhe und die Schirme eine optische Einheit bilden. Möglich wurde dies ebenfalls durch Mastverlängerungen für ein einheitliches Erscheinungsbild. Die Bodenhülsen sowie die Elektrik für die motorisch betriebenen Schirme sind mit WMS-Steuerung installiert. Diese Funksteuerung bietet höchsten Bedienkomfort per Handsender, so dass sich die Schirme ganz ohne Aufwand öffnen und schließen lassen. Um die größtmögliche Nutzbarkeit auch nach Einbruch der Dunkelheit zu gewährleisten, entschieden sich die Betreiber für RGBW LED-Streifen in den Verstrebungen, die als Besonderheit mit warmweißem Licht ausgestattet sind, das eine spezielle Lumenstrahlung erfordert. Bei direkter Beleuchtung strahlt ein Lichtkegel nach unten, wo die Gästesitzen. Eine indirekte Beleuchtung strahlt Richtung Dach des Schirms. Da das Tuch rund 94 Prozent des Lichtes schluckt, kommen nur etwa sechs Prozent des Lichtes als Ambientebeleuchtung bei den Gästen an. Heizstrahler an allen Schirmen schaffen bei kühleren Temperaturen wohltuende Wärme.

Feriengut Oberhabach in Kirchdorf/Tirol Hier ist eine Art „Urlaub auf dem Bauernhof“ angesagt. Um den Gästen auf der großen Außenterrasse bestmöglichen Komfort zu bieten, entschied sich die Inhaberfamilie, eine neue Anlage installieren zu lassen. „Das neue Beschattungssystem sollte die bisherige Schirmlösung ersetzen, um mehr Raum für Sitzplätze zu schaffen und um vor Regen zu schützen. Wir haben Familie Seibald hierfür unser neues Modell ‚pergola stretch‘ vorgeschlagen“, erklärt Jan Kattenbeck, Verkaufsleiter für den Vertriebsinnendienst und Leiter von „team : project“ bei markilux. So ist nun eine gut 107 Quadratmeter große Drei-Feld-Anlage mit integrierter LED Line im Einsatz. „Das System ließ sich sicher mit den tragenden Holzbalken des Außenbalkons an der Fassade befestigen. Die Anlage überdacht gut 50 Sitzplätze“, sagt Kattenbeck weiter. Bei der Wahl des Markisenmodells habe neben der Größe ebenso die Optik eine entscheidende Rolle gespielt. Denn der moderne Charakter der Pergola musste zur traditionellen Tiroler Bauweise des Ferien gutes passen und sich auch ins Landschaftsbild fügen. Realisiert ist dies mit einem zu den natürlichen Holzelementen des Hauses passenden Braunton als Gestellfarbe und einem hellen Tuch, das zum Schutz vor Regen wasserdicht ist. „Die Markise passt so ins Gesamtbild und der Kunde ist zufrieden“, sagt Kattenbeck.

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Arula Chalets in Oberlech am Arlberg „Luxus mit alpinem Charme“ gilt für die Arula Chalets, die sich stilistisch in die Architektur ihres Standorts einfügen und so die strengen Baurichtlinien der Gemeinde erfüllen. Zum Einsatz kamen vorwiegend Naturbaustoffe: Steine, (Alt-)Holz und textile Elementemachen rund 90 Prozent der Materialien aus. Besonderen Wert legte Architektin Sibylle Schaschl auf die Sichtbarkeit der traditionellen Handwerkskunst: Das wird in der Natursteinfassade ebenso erkennbar wie in den Holztreppen oder dem Möbeldesign. Die Gebäude bieten mehrere hochwertig gestaltete Rückzugsorte, die Aussicht, Naturerlebnis und Ruhe verbinden. So lässt sich auch auf der Terrasse zwischen den beiden Chalets das Panorama der Lecher Bergwelt im Freien genießen. Der luxuriösen Gesamtausstattung entsprechend ist auch diese Outdoor-Lounge gestaltet. Sonnen- und Regenschutz bietet dort ein Lamellendach von Warema. Passgenau ist das Lamaxa L 70 mit den Maßen 4,5 mal 5,675 Meter eingebaut. Mit einer zulässigen Schneelast von maximal 50 Kilogramm pro Quadratmeter ist es in geschlossenem Zustand zudem bestens für winterliche Witterungsverhältnisse gerüstet. Außerdem fügt sich das geradlinige und puristische Design harmonisch in die Architektur ein. Je nach Wetterlage und individuellem Wunsch können die Gäste der Chalets die drehbaren Lamellen über die WMS Funkfernbedienung steuern. Bei Regen leiten die Lamellen das Wasser zuverlässig ab. Es entsteht maximaleFlexibilität und Kontrolle über das persönliche Sonnenerlebnis und ein fließender Übergang zwischen Wohnraum und stylischem Outdoor-Living-Bereich. Lamaxa Lamellendächer sind übrigens an jedem Standort im Freien installierbar: als Lamaxa Free, Reihenanlage, Sternanlage, am Haus angebunden, freistehend, mit und ohne Schiebelemente und vieles mehr. Ausstattungsextras wie Heizstrahler und individuell dimmbare LEDStripes sorgen für Gemütlichkeit und stimmungsvolles Licht. Des Weiteren sollen noch zwei Unternehmen mit ihren Überdachungs-Offerten Erwähnung finden, die diese als optimierte beziehungsweise neue Modellreihen präsentieren. Mit den Großschirmen Palazzo Style, Noblesse und Royal bietet Glatz Beschattungslösungen, die sich mit unzähligen auf Maß gefertigten Gestaltungsvarianten perfekt an individuelle Bedürfnisse hinsichtlich Fassadengestaltung und Ausstattung der Außenterrasse anpassen lassen. Zur Saison 2022 hat der Hersteller die Optik und einige Funktionen dieser Produkte optimiert. So punkten die multifunktionalen Schirme mit noch einfacherer Bedienbarkeit sowie höherer Windstabilität und Korrosionsbeständigkeit. Eine verbesserte Steuerung für LED- Beleuchtung, Heizstrahler und Motor ermöglicht reibungslose Abläufe im Betrieb. Alle Funktionen können intuitiv über eine Fernbedienung ausgeführt werden. Die neu in die Schirmstreben integrierten LEDs lassen sich unabhängig ansteuern für direkte oder indirekte, dimmbare Beleuchtung wahlweise in Rot, Gelb, Blau oder Warmweiß. Alle Steuerungskomponenten und Kabel sind im Mast und Gestell integriert. So wie es bei der Stoff- und Farbauswahl unzählige Möglichkeiten gibt, ist auch für das Gestell neben der standardmäßig matt natureloxierten Variante eine Ausführung in Anthrazit oder gegen Aufpreis in allen RAL-Farben wählbar. Ob per Handkurbel oder Motor – die Palazzo-Schirme lassen sich schnell und einfach öffnen und schließen, dank des patentierten, gegenläufigen Öffnungsprinzips in einer guten Schließhöhe über dem Mobiliar. Durch die Verwendung noch hochwertigerer M aterialien wie glasfaserverstärktem Kunststoff, Edelstahl und einer widerstandsfähigeren Pulverbeschichtung ist die Korrosionsbeständigkeit der Schirme weiter erhöht. Scharniere, Streben-Enden und Achsböcke des Gestells sind so überarbeitet, dass beim Betrieb eine geringere Scheuerung auftritt, was zur Langlebigkeit des Überzugs beiträgt. Mithilfe neuer Abdeckungen aus beschichtetem Kunststoff oder Aluminium in der gleichen Farbauswahl wie das Gestell lassen sich die Betonsockel mit Stahlrahmen elegant „verstecken“.

Glatz Palazzo Royal

Warema Lamaxa in Arula Chalets

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n www.caravita.de n www.corradi.eu n www.glatz.ch n www.markilux.com n www.warema.de

Corradi Exyl Corradi setzt ebenfalls neue Maßstäbe für das GenussmomenteLeben außerhalb des Hotels und Restaurants. Die Pergotenda Exyl verbindet Minimalismus und Funktionalität, ist angebaut oder freistehenderhältlich, nur in flacher Ausführung, ohne Screen. In der freistehenden Ausführung sind die Pfosten zur Gewährleistung einer besseren mechanischen Belastbarkeit in Strukturstahl ausgeführt, die Antriebe befinden sich im Inneren des Aluminiumträgers. Das Faltdach ist für alle diejenigen entwickelt, die eine praktische K onstruktion und Installation und die Freiheit eines zu keiner Zeit aufdringlichen Outdoor-Bereichs wünschen. Das Design von C orradi verkörpert seine Kraft im Purismus und der Essentialität und es unterscheidet sich, weil es Funktionalität und Leistung mit einer Ästhetik zu verbinden weiß, bei der technische Komponenten wie Schrauben oder Abdeckungen unsichtbar sind. Imago (siehe Aufmacherfoto auf den Seiten 36 und 37) ist eine Struktur mit verstellbaren Lamellen für den Außenbereich, die als eigenständige und flexible Einheit konzipiert wurde und die Corradi-DNA aus Erfahrung, Innovation, Emotionund italieni schem Design trägt. Damit wird das Konzept des klassischen Outdoor-Produkts übertroffen, um in die Dimension des Innenbereichs Corradi Maestro

einzutreten. Eine unabhängige Lösung für Konstruktionsdetails: Boden, Pfeiler, Balken verbinden sich in voller architektonischer Kontinuität. Die Hauptkonfiguration von Maestro ist eine freistehende Struktur aus Aluminium, mit ein- und ausfahrbarer Faltmarkise oder mit beweglichen Lamellen. Diese sind um 140 Grad drehbar und es ist möglich, die Drehrichtung zu wählen, je nachdem, ob man Sonnenlichteinstrahlung oder Sonnenschutz haben möchte. Wenn die Lamellen geschlossen sind, wird das Wasser über integrierte Rinnen abgeleitet und die Pfosten dienen als Fallrohre. LEDBeleuchtung kann integriert werden. Bei der Version Pergotenda kann das Tuch so konzipiert sein: mit kalandrierten Rohren ausgestattet, um eine gebogene Form mit großer Dynamik zu kreieren, mit Abstandhaltern gespannt oder trapezförmig und abwechselnd. Eine Struktur mit trapezförmigem Gewebe und drei Schienen überdacht ohne mittlere Stütze eine Fläche von 700 mal 700 Zentimeter. Beide Konfigurationen ermöglichen es Anlagen zu koppeln ohne die Zahl der Pfosten zu verdoppeln. Maestro ist in allen Farben und Ausführungen verfügbar.

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Edel, stimm

Nicht mehr lange und der Frühling startet mehr oder weniger offiziell die Outdoor-Saison für gastronomische Bereiche. Welche staatlich verordneten Corona-Maßnahmen auch immer greifen: So oder so wissen sonnen- und freiluft-hungrige Gäste mit modernen und den noch kuschelig wirkenden Sitzmöbeln ihren Aufenthalt im Freien nachhaltig zu schätzen.

WEB

n www.goin.de n www.lusini.com (Vega) n www.may-kg.de 44

n www.objekt-m.com n www.pmfurniture.de n www.schnieder.com

� n www.abc-worldwide.de n www.sutherlandfurniture.com n www.schnieder.com

Fotos: Die genannten Unternehmen

Von Hans-Herbert Seng

45 A.B.C. Worldwide Kallisto

Allgemein betrachtet, wird es bei den Sitzmöbeln edel auf den Terrassen. Aus Sicht von A.B.C. Worldwide sind aktuelle Modelle hochwertig aus Aluminium mit Gestellen in mattem Anthrazit. Leicht, stabil und rostfrei, wenn sie nass oder feucht sind, müssen sie nur abgewischt werden. Überhaupt gehört Aluminium laut Informationen des Unternehmens zu den pflegeleichtesten und langlebigsten Materialien für den Außenbereich: „Wird Aluminium gebürstet, besitzt es die Optik von Edelstahl, ist aber viel leichter.“ Doch auch „aufregende“ Geflechtstrukturen aus Seilen oder Kunststoffbinsen, „die ihrem Original optisch nicht nachstehen“, haben Saison: „Fast fühlt man sich in die 60er Jahre zurückversetzt. Wer kennt nicht die Stahlrohrstühle mit einer Umflechtung, die an Wäscheleinen erinnert?“ So erscheinen die Geflechte der Sitzmöbel etwa aus stabilen Seilen in Form

großer Rauten: „Täuschend echtes Binsengeflecht windet sich elegant um Stühle, deren Formen aus dem Indoor-Bereich kommen.“ Für die Möbelexperten von P&M furniture wird zudem „Nachhaltigkeit auch 2022 einer der wichtigsten Schwerpunkte bei der Betrachtung der neuen SitzmöbelTrends sein. Vielseitige Stücke sind ein Muss, da HoReCa-Unternehmen die Grenze zwischen Innen- und Außenbereich neu definieren.“ Darauf abgestimmte Innovationen sind gebaut, „um ungezwungene und flexible Speise-Optionen anbieten zu können“. Da die aktuelle Zeit kreative Maßnahmen erfordert, passt man sich an mit Produkten aus natürlichen Materialien, per-

A.B.C. Worldwide Rhea

sonalisiert mit Braun- oder Erdtönen, „Farben, welche die Verbundenheit zwischen Mensch und Natur suggerieren“. Man ist sich sicher, die Bedürfnisse der Gegenwart erfüllen zu können, „ohne die Fähigkeit der nächsten Generationen zu beeinträchtigen, ihre eigenen Vorstellungen und Wünsche zu befriedigen. Es ist unsere Hoffnung und unser Bestreben, unseren Kindern eine sauberere, sicherere und verantwortungsvollere Zukunft zu ermöglichen.“ Vor diesem Hintergrund dürfte die folgende Auswahl an Innovationen sicher gelungen sein.

ungsvoll und stabil

P&M furniture Remind

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Dauphin Fiore

P&M furniture Parrot

P&M furniture Panarea

Go In Lorcan

Stühle, Sessel und Lounges

Neuheiten von A.B.C. Worldwide sind Kallisto und Rhea. Kallisto ist geradlinig und schlank mit Schwung auf ausgestellten Beinen, leicht gebogenen Armlehnen und ergonomisch geformten Rücken und Sitz, elegant durch horizontale Seilumflechtung. Beim Rhea betonen die sich nach unten verjüngenden Stuhlbeine seine grazile Form mit der ergonomisch geformten Rückenlehne. Das wetterfeste Binsenge flecht ist aus Spezialkunststoff. Offerte außer in Anthrazit auch in der Farbe Honey. Fiore (italienisch für „Blume“) von D auphin hat sich als vielfältiger Mehrzweckstuhl bewährt, nun bringt er zusätzlich Farbe und Klasse in den Outdoorbereich. Die Sitzschalen des von Dauphin-Designerin Jessica Engelhardt entworfenen Klassikers auf vier Beinen, Kufen oder als Freischwinger gibt es von Wolkengrau bis Senfgelb über Altgrün bis Englischrot – ein ganzer Blumenstrauß aus insgesamt zehn Farbtönen. Mit Gestellvarianten in Weiß oder Schwarz, optionalen Armlehnen oder robusten Polsterhussen passt sich Fiore, der bereits den Red Dot Design Award und den German Design Award trägt, flexibel an jeden Raum im Freien an. Mit dem Konfigurator auf „Fiore Outdoor“ kann der Stuhl individuell gestaltet und geplant werden. Zum peppigen Biergarten-Set Baila aus Metall von Go In gehören ein Tisch und zwei Stühle mit Klappfunktion sowie Gestelle aus leichtem Aluminium. Zur Aus-

Konway Menorca

wahl stehen die Farben Dunkelrot und Blaugrün. Geradlinig, schlicht, zeitlos ist das moderne Lounge-System Lorcan, das sich dank des zurückhaltenden Charakters in Form und Farbe stets passend in verschiedene Umgebungen stellen lässt. Klare Formen, ansprechende Polsterelemente sowie ein ausgewogener Mix der Farben und Materialien g ewährleisten eine einladende Optik. Kunden von Konway können sich auf diese Sitzmöbel fixieren und sich je nach Bedarf dafür entscheiden: Dallas als Aluminiumsessel mit entsprechenden Armlehnen und Auflage aus unbehandeltem Teakholz sowie drei Farben zur Auswahl, Aluminium- Wandstärke mindestens 1,2 Millimeter. Inklusive Wasser abweisender Polsterauflage. Menorca als umfassende Textilenserie in drei Farbvarianten. Die Serie umfasst Liege, Doppelliege, Beistelltisch sowie ein

Konway Dallas

Lounge- und ein Sofa-Set jeweils inklusive Polstern. Liegen mit hochwertiger Quick Dry Foam (ODF). Auflagemit beidseitigen Textilen. QDF ist ein exklusiver, offenporiger High-Performance-Komfortschaum, der speziell für witterungsbeständige, strapazierfähige, pflegeleichte Polster und Auflagen entwickelt wurde. Easy Square mit klappbarem Aluminiumgestell inklusive Ausgleichsschrauben an den Fußenden zum Höhenausgleich bei unebenen Böden. Ebenfalls drei Farben. Höhe zirka 72 Zentimeter. To-Be Outdoor in 20 Farben als klassischer und konsolidierter Sitzstil, der den Linien der ursprünglichen PolypropylenSchale folgt und Komfort und Vielseitigkeit bewahrt. Stuhl mit oder ohne Armlehnen. Hockerund Lounge haben funktionale und essentielle ästhetische L inien. Rahmen aus epoxidlackiertem Metall. Optional mit abnehmbarem Kissen. Bezug mit Outdoorgeeigneten Sunbrella-Stoffen. objekt-m DMD hat sein TerrassenmöbelSortiment unter anderem um die Modelle Samira, Lamino, Ramila-Bar und den Sessel Raminota-Arm mit passendem Sofa Raminota-Sofa-2 erweitert. Alle besitzen eine offene Schnürung aus Textylen. Damit kann Luft an die Rücken und die Sitz-Enden gelangen – und es verringert sich das Risiko, dass nach dem Sitzen ein schweißfeuchtes Hemd am Rücken klebt. In fast allen Fällen sind Sitz- oder Rückenkissen im Preis enthalten. Das Gestell besteht immer aus Aluminium. Konway To-Be

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Go In Baila

Sutherland Franck Modular

Schnieder Osis Café Terjung Burg Vischering

objekt-m Samira

objekt-m Raminota

Orientiert an den eingangs erwähnten allgemeinen Trends ist P&M furniture mit dem Remind-Stuhl im Markt. Ein weiteres modernes Produkt, Panarea, bietet eine Besonderheit, die sehr beliebt ist: Die Polypropylenschnur ist um den Stahlrohrrahmen gewickelt. Das Kissen kann entweder in den gleichen Farben wie das Gestell oder in einer Kontrastfarbe individualisiert werden. Alle Materialien sind von hoher Qualität und für jede Art von HospitalityLocation geeignet. Und man orientiert sich damit am gewebten Seil, dessen Verwendung für Möbel bis in die Antike zurückreichen soll. Es wird nicht nur wegen seiner stilvollen Eigenschaften geschätzt, sondern auch, weil es eine angenehme und atmungsaktive Atmosphäre fördert. „Und es bietet auch die Möglichkeit, kreativ zu werden und verschiedene Texturen und Stile aus einem einzigen Materialtyp zu erzielen, indem es leicht mit jeder gewählten Farbe angepasst werden kann.“ Schließlich integriert sich die Parrot-Kollektion glatt und schnörkellos in jede moderne Umgebung. Die dünnen Röhrenlinien, vertikal und horizontal, wirken leicht und luftig und reflektieren ein ungewöhnliches Muster aus Streifen und Quadraten: „Auch wenn es auf den ersten Blick wie ein minimalistisches Produkt erscheint, hat es eine starke und langlebige Struktur.“ Die Außengastronomie des Café Terjung bietet den Gästen einen spektakulären Blick auf die Renaissanceburg Vischering. Auf dem sonnigen Vorplatz können sie die Ruhe, Natur und Architektur auf der neuen Sitzgruppen-Serie Osis von Schnieder

objekt-m Ramila Bar

objekt-m Lamino

genießen, einschließlich der Aktivitäten, die dann und wann vom kleinen Backhaus ausgehen. Wie viele weitere Outdoor-Möbel des Unternehmens ist auch Osis massiv aus österreichischer Gebirgstanne gebaut. Gestell zweifach pulverbeschichtet aus Stahlkufen im Farbton Patina Finish Silvergrau. Die Linie umfasst Sofas für zwei und drei Personen, Bänke in den Längen 140 und 200 Zentimeter sowie Tische in zwei Größen und einen Lounge-Tisch. Warum österreichische Gebirgstanne? Die Antwort: absolut harzfrei, leicht mit hoher Festigkeit und einem geringen Schwindverhalten, stark mit geringem Astanteil. Neu ist auch Franck Modular als luxuriöse Outdoor-Lounge, mit der Sutherland seineFranck Kollektion erweitert, die 2018 von Vincent Van Duysen entworfen wurde. Charakteristisch ist die typische Architektursprache, die der Kollektion ein Gefühl von Reinheit und Essentialismus verleiht. Komfort, Funktionalität und Langlebigkeit sind hier zusätzlich gepaart mit raffinierten Details, Sutherlands Handwerkskunst und präziser Ausführung. Die modularen Elemente zeichnen sich durch eine Rückenlehne aus Polyethylen-Geflecht aus, während die Rahmen- und Unterteileeine Kombination aus Metall und Holz bilden. Die Sitzpols ter sind mit Stoffen der ebenfalls neuen Lusini/Vega Tomeo

Perennials by Vincent Van Duysen-Stoffkollektion bezogen, die aus acht Qualitäten besteht – Workhorse, Caravan, Dotty, Canal Stripe, Rugged Stripe, Heirloom, Flanders, Shearling – sowie drei Farbvarianten: Cadet, Rusty und Prussian. Die Stoffe sind aus einem Hochleistungsgarn gefertigt, das nicht nur lichtecht, sondern auch resistent gegen Flecken- und Schimmelbildung ist. Außerdem kann es mit Bleichmittel gereinigt werden. Esperia von Vega, einer Marke von Lusini, mit komfortablen Sitz- und Rückenkissen steht für einen coolen Mix aus Aluminium und Rope-Geflecht. Optimales Loungegefühl kommt mit der Serie Filea auf. Hier können Kunden flexibel gestalten – als Lounger, Hocker, Sessel oder sogar als Barhocker. Die Stühle überzeugen durch ihren trendigen Look und ihre moderne Formensprache. Das sehr dichte Rope-System sorgt für sehr bequemes Sitzen. Bleibt noch die gemütliche Serie Tomeo aus Polyrattan und Aluminium mit Anmutungen an echtes Bambusholz plus Sitzkissen für den Zweisitzer oder auch verschiedene Dekofelle, so etwa das Dekofell Bergen mit seiner natürlichen Optik. Lusini/Vega Filea

Engelbert Strauss

WEB n www.archivist.studio n www.dbl.de

n www.dorint.com/de n www.mewa.de n www.engelbert-strauss.de n www.tutaka.com n www.kaya-kato.de n www.lusini.com/jobeline

Kleidung als Statement Mitarbeiter im Service, an der Rezeption und im Housekeeping sind für den Gast immer präsent. Ihre Kleidung wird daher zunehmend zum Statement. Statt Uniformen geht es um Corporate Design Fashion, die die Philosophie des Unternehmens widerspiegelt: locker, wohlig und dennoch stilvoll ist die Botschaft. Auch nachhaltige Materialien und Produktionsprozesse spielen dabei eine Rolle. Von Silvia Geuker

Fotos: Die genannten Unternehmen

Kaya&Kato

Jobeline Aversa

Jobeline Bari Der nachhaltige Bekleidungshersteller Kaya&Kato sieht auch in diesem Jahr den Denim-Look als angesagten Trend. Für Dr. Stefan Rennicke, Mitgründer und CEO von Kaya&Kato, ist dieser Look auch ein gutes Bespiel dafür, wie Berufsbekleidung aktuell getragen wird. Nicht mehr klassisch als Uniform, sondern Kleidung, die Mitarbeiter auch privat tragen würden und in denen sie sich während der Arbeit wohl fühlen. „Immer wichtiger wird bei der Berufsbekleidung auch das Thema Nachhaltigkeit. Gerade junge Köche und Gastronomen wollen wissen, was sie anziehen, welche Rohstoffe darin verarbeitet sind und wo die Kleidung herkommt. Auf großes Interesse stößt deshalb unser Projekt textile trust. Gemeinsam mit dem IT-Unternehmen IBM haben wir unsere Lieferkette transparent gemacht und digital abgesichert. Damit

schaffen wir eine Rückverfolgbarkeit vom Rohstoff über die Produktion bis hin zum Einsatz der Schürze oder Kochjacke im Restaurant“, so Rennicke. Seit Anfang 2022 sind sowohl das Unternehmen als auch die Produkte klimaneutral. Für die Dorint Hotels hat Kaya&Kato gerade eine eigene Kollektion entwickelt, die sich durch legere Eleganz auszeichnet. Das Wohlfühlen der Mitarbeiter steht dabei im Zentrum der Überlegungen. Dazu wurde die Mitarbeitervertretung von Anfang an in den Prozess involviert und hat diesen ebenso begleitet wie die Geschäftsführung. Nachhaltigkeit, Wertschöpfungskette und Zertifikate wurden als Auswahlkriterien einbezogen. „Wir sind von dem Konzept von Kaya&Kato begeistert, denn es vereint eine faire Produktion, Style und beste Qualität. Deshalb

Jobeline Pesaro haben wir die Kleidung bereits in ersten Hotels von uns im Einsatz. Für das Jahr 2022 haben wir mit Kaya&Kato eine eigene Kollektion entwickelt, die unsere Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen in Hotel und Küche ausstatten wird. Diese Kollektion zeichnet sich durch legere Eleganz aus und wird nicht nur aus nachhaltigen Rohstoffen fair produziert, sondern sogar klimaneutral! Unsere Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen schätzen Stil und Funktionalität der Arbeitskleidung von Kaya&Kato sehr und sind von dem Konzept dahinter begeistert. Mit Schritten wie diesen können Unternehmen eine große Wirkung erzielen, und wir sind stolz darauf, dass Dorint mit positivem Beispiel vorangeht“, freut sich Jörg Thomas Böckeler, Managing Director & CEO bei Dorint Hotels & Resorts.

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Nachhaltigkeit im Fokus

Die Lusini-Marke Jobeline hat eine neue, zehnteilige Kollektion aus Tencel im Portfolio. Die Faser wird aus Eukalyptusholz gewonnen. Im Vergleich mit der Baumwollproduktion wird nur ein Zwanzigstel des Wassers verwendet. Die Kleidung ist robust, temperaturregulierend und angenehm weich auf der Haut. Darüber hinaus ist sie lange haltbar, antibakteriell und damit weitgehend geruchlos. Für den legeren Auftritt an der Rezeption setzt Engelbert Strauss auf Businesshemden, -blusen sowie die Teamwear-Kollektion CI, die aus Chinohosen, Fleece- und Funktionsjacken besteht. Besonderes Merkmal der Kollektion ist das schlichte Design mit wenig Nähten, welches die Möglichkeit zum individuellen Branding bietet. Die Schonung der Ressourcen und Nachhaltigkeit in der Produktion sind bei dem Bekleidungshersteller ein zentrales Thema: „Wir machen uns für ein gutes Arbeitsumfeld bei unseren Partnerbetrieben stark. Bangladesch ist zum wichtigsten Herstellungsland für uns geworden. Deshalb setzen wir uns hier verstärkt mit Bildungsprojekten ein“, so Geschäftsführer Henning Strauss. Tutaka Archivist Studio

DBL Focus Der Online-Händler Tutaka macht es seinen Kunden ebenfalls leicht, nachhaltige Berufskleidung einzukaufen: „Saubere Lieferketten, faire Arbeitsbedingungen und nicht-schädliche Materialien sind nur einige der Eigenschaften von nachhaltiger Arbeitskleidung. Allerdings haben Gastgeber und Gastgeberinnen in der Regel nicht die Zeit, selbst zu überprüfen, ob dies bei Kleidung auch wirklich der Fall ist. Den nachhaltigen Einkauf einfach zu machen, ist die Mission des Online Shops Tutaka. Dieser bietet geprüft nachhaltige Produkte an – unter anderem Arbeitskleidung“, so Geschäftsführerin Alexandra Herget. Ein Beispiel aus dem Tutaka-Portfolio sind die Servicehemden von Archivist Studio. Das Unternehmen stellt modische Arbeitskleidung wie beispielsweise Unisex Servicehemden aus hochwertiger, ausgedienter Hotelbettwäsche her. Der Upcycling-Prozess schont Ressourcen. Kurze Transportwege durch die Nutzung europäischer Hotelbettwäsche reduzieren zudem Treibhausgasemissionen.

Zusatznutzen für Mitarbeiter

Gerade in Corona- und Post-Corona-Zeiten kann Mietwäsche für die Mitarbeiter ein attraktiver Zusatznutzen sein. So werden Kauf und die fortlaufende Reinigung gespart. Hier bieten DBL und Mewa ihre Kollektionen an.

DBL-Verkaufsleiter Thomas Krause beobachtet als Trends neben dem Vintage- und Denim-Look auch stilvolle, wertige Looks: „Und ein wichtiger Punkt: Die Kollektionen sollten auch fair, sprich nachhaltig sein. Entsprechend können wir 2022 eine Kollektion wie Focus vom Konfektionär Weitblick anbieten, die einen cleanen, nordischen Style mitbringt. Und deren Gewebe mit dem Siegel Supporting Fairtrade Cotton ausgezeichnet ist. Dessen Rohstoffmodell ermöglicht es Bäuerinnen und Bauern, größere Mengen ihrer Baumwolle zu Fairtrade-Bedingungen zu verkaufen.“ Aber auch und gerade seit Corona seien Hygiene und Sicherheit ein Thema, was die Nachfrage nach textilem Fullservice begünstige. Mewa präsentiert zum Frühjahr die neuen Linien Spice in Denim-Optik und Ticino. Die Servicekleidung setzt auf ein klares Design mit schlichten Schnitten und klaren Farben. „Diese Linien nehmen damit einen Trend auf, den wir generell in der Oberbekleidung verfolgen können: Kleidung, die man im Job trägt, wird zunehmend legerer und schlichter in der Optik“, resümiert HeikoMackert, Programmmanager bei Mewa Textil-Service.

Tutaka Archivist Studio

Am Puls der Zeit Philips Luftreiniger sorgen für mehr Wohlbe�nden im Hotel

Mitten in der modernen Hamburger HafenCity liegt das stilvolle PIERDREI Hotel. Auf den 8.700 m2 Fläche be�nden sich 212 Zimmer und ein breites Angebot an unterschiedlichen Themen und Welten. In einem Hotel wie dem PIERDREI schlafen, essen und leben Menschen aus unterschiedlichsten Orten der Welt für eine längere Zeit unter einem Dach zusammen. „Mit COVID-19 hat das Thema Sicherheit für uns als Hotelbetrieb nochmals an Bedeutung zugelegt. Unser Ziel ist es daher mehr denn je, unseren Gästen und Mitarbeiter*innen ein Höchstmaß an Sicherheit zu bieten“, so General Manager Stefan Pallasch. Daher wurden im PIERDREI die Gemeinschafts�ächen von Belegschaft und Gästen wie Lobby, Lounge, Restaurant, Bar und Büro mit 20 Philips Luftreinigern1 ausgestattet, um sie besonders sicher zu gestalten. Kristina Neijssen, Marketing Manager Air bei Philips Domestic Appliances, erklärt: „Keine Maßnahme kann für sich allein funktionieren, denn das Zusammenspiel der verschiedenen Maßnahmen ist nach derzeitigem Wissensstand der beste Weg zur Minimierung des Infektionsrisikos. Diese beinhalten neben den Punkten Lüften, Lüftungsanlagen, Abstandhalten und Masken auch Luftreiniger. Mit einem kraftvollen Motor saugen Philips Luftreiniger die Luft in das Innere des Gerätes und leiten sie durch ein dreistu�ges Filtersystem. Anschließend wird diese frei von 99,97 Prozent der in der Luft schwirrenden Partikel mit einer Größe von 0,003 µm2 – kleiner als das kleinste bekannte Virus3 – wieder an die Raumluft abgegeben.

1) Modell AC3021/10 2) IUTA report UN2-170928-T5599900-100.2 - Measurement of the deposition eﬃciency of FY3433 type �lter for 3 nm NaCl particles. 3) Chen et al, 2020. Epidemiological and clinical characteristics of 99 cases of 2019 novel coronavirus pneumonia in Wuhan, China: a descriptive study. Lancet, 395(10223): 507-513.

Besonders praktisch: Die Luftreiniger über das WLAN verbinden und diese via Clean Home+ App steuern. Bei einer so großen Anzahl von Luftreinigern in einem Gebäude gibt die Benennung der einzelnen Luftreiniger in der App wie „Rezeption“ oder „Frühstücksraum“ einen hilfreichen Überblick.

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Innovative Technik in neuer Umgebung Auch ohne Messen in den vergangenen 24 Monaten stand das Rad an Innovationen im Bereich der Küchentechnik nicht still. Einige werden auf der Internorga in Hamburg endlich live im

Vom 30. April bis 4. Mai wird die Internorgawieder einen Überblick über Küchentrends und -geräte geben. Nach jahrelanger Präsenz in den A-Hallen der Messe Hamburg zieht die Großküchentechnik ab diesem Jahr um. Die beiden Hallen B6 und B7 werden 2022 die neue „Heimat“ der Küchentechnikgerätehersteller und deren innovativer Neuheiten sein. „Unser Anspruch als Fachmesse ist es, das vielfältige Angebot an Innovationen und technischen Möglichkeiten strukturiert und besucher-

freundlich zu präsentieren“, begründet Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin der Hamburg Messe und Congress, diesen Schritt. Im Fokus stehen bei den Präsentationen aber nicht nur die reine Küchentechnik für Hotels, Restaurants beziehungsweise andere gastronomische Bereiche, sondern auch deren Vernetzung. Seit über 20 Jahren ist Busch Professional Cookware Spezialist für Großküchen equipment aus den USA. Zu den Kern-

marken zählen XLT Durchlauföfen sowie CookTek Induktionsgeräte. Zur Internorga stellt das Unternehmen die neue H-Version der XLT Durchlauföfen vor, die noch schnellere Backzeiten verspricht, ohne die Backqualitätzu mindern. Tatsächlich hält die H-Version die heiße Luft dort, wo sie sein muss, in der Backkammer, um das Essen schneller zu garen und das bei gleichbleibender Lebensmittelqualität. Durch diese effizientere Nutzung der Konvektionsluft kann die XLT H-Version im Ver-

Fotos: Die genannten Unternehmen

neuen Umfeld zu sehen sein. Eine Auswahl von Yvonne Ludwig-Alfers

55 Kühllager- und Tiefkühlschränke. Die neuen Schnellkühler MultiFresh Next und die Kühlschränke CK Next arbeiten mit dem natürlichen Kälte mittel R290, sind nahezu emissionsfrei und werden durch eine CashbackPrämie gefördert. Informa tionen und Hilfe bei den Anträgen können beim Hersteller angefragt werden. Zudem werden Internorga-Besucher die digitale Plattform FreshCloud live erleben. Mit dem IoT-System können der Status der Geräte in Echtzeit verfolgt und HACCP-Berichte herunterladen werden. Mehrere Standorte lassen sich so von zentraler Stelle aus steuern. Halle B6, Stand 303 Der diesjährige Messestand von NordCap birgt das umfangreiche Sortiment zur Prozessoptimierung in verschiedenen Bereichen des Außer-Haus-Markts. Dabei kooperiert das Unternehmen mit Start-ups aus der Gastro-Szene. Mit Moretti Forni Salvis Power-Tower präsentiert NordCap nachhaltige und leis tungsstarke Pizzatechnik. Zu sehen ist der gleich zu den Durchlauföfen der G-Version auf der Host Milano mit dem Innovationsbis zu einer Minute schneller garen. Zusätz- preis Green Smart Label ausgezeichnete liches Highlight ist die Energieeinsparung Pizzaofen S50E sowie der elektrische Pizza durch den geringen Wärmeverlust. Erhält- ofen Neapolis. Weiterer Bestandteil der Präsentationen: der Vario Food Counter. Die lich sind drei Modelle. Kombination aus neuen Kühl- und Wärme Halle B6, Stand 316 (HIBU) geräten, mit der frisch zubereitete und Irinox zeigt klimafreundliche Lösungen, individuell zusammengestellte Gerichte sowohl in der KategorieSchnellkühler und angeboten werden können, bietet sich für Schockfroster als auch in der Kategorie zahlreiche Food-Konzepte an. Zudem ist

www.winterhalter.de/ptu

die mobile Kochstation Easy Cooking Pro von Zanussi Professional vor Ort, die auch als Outdoor-Lösung funktioniert. Halle B6, Stand 426 Clevere und kundennahe Lösungen stellt ebenfalls Palux auf der Internorga vor. Die Highlights sind dabei die neue Küchenlinie Palux X-Line sowie Auftischgeräte der Serien Cook‘n Roll und BistroLine. Neben seinen Konzeptlösungen zeigt das Unternehmen seine weitere Küchentechnik, live zu sehen unter anderem bei den Vorführungen der Palux-Köche am Messestand. Auf der Außenfläche der Internorga ist außerdem Sterneküche auf Achse zu sehen: Für den neuen Foodtruck von Sternekoch Maximilian Lorenz hat Palux eine Küche mit Technik höchster Qualität maßgeschneidert – alles aus einer Hand von der Planungs unterstützung bis hin zur Montage. Halle B7, Stand 213; Außenfläche B7.FG.04 Zum ersten Mal live in Hamburg vertreten ist PhoeniKs. Aufbauend auf jahrzehntelanger Branchenerfahrung, ist das Unternehmen als Teil der Gustatus Gruppe 2021 in den Markt gestartet und plant, konstruiert und fertigt thermische Profi-Kochtechnik. Seine modulare Kochtechnik für mittlere und großeProfiküchen zeigt es in Hamburg und bringt als Neuheit einen Rührwerkskessel mit und ohne Rückkühlung mit. Außerdem sind die multifunktionale Kippbratpfanne mit der internetfähigen Touch-Bedienung KCI (K-Line-Cooking-Intelligence) und die Kippbratpfanne mit Gusstiegel sowie weitereProdukte aus der Geräteserie K-Line zu sehen. Ferner informiert das Unternehmen zu seiner umfangreichen Frittiertechnik. Hallo B6, Stand 210

Sie vereint zwei Anwendungen in einer Maschine. Sie spült sowohl Gerätschaften als auch Geschirr. Und sie liefert in beiden Fällen dauerhaft erstklassige Spülergebnisse: die PT Utensil. Sie ist das Hybridmodell von Winterhalter und erfüllt höchste Ansprüche an Sauberkeit, Hygiene und Ergonomie. Egal, ob Sie zwischen den Anwendungen wechseln oder sortenrein spülen.

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Convotherm maxx pro Neben seinen Kombidämpfern der Serien Orange Vision, Orange Vision Plus und Blue Vision bringt Retigo zur Internorga auch seine neue Black Edition mit. Fachbesucher haben außerdem die Gelegenheit dazu, auf der Messe die Schockfroster oder Holdomaten des Unternehmens kennenzulernen. Darüber hinaus stellt Retigo seine 2021 veröffentlichte Vernetzungslösung Combionline in den Fokus. Das webbasierte Tool ermöglicht Anwendern ihre RetigoGeräte online zu verwalten, zu überwachen oder um Rezepte mit anderen im öffentlichen Kochbuch auszutauschen. Halle B7, Stand 107 Salvis zeigt in Hamburg mit seinem ganzheitlichen Konzept smart cooking Lösungen für die heutigen Herausforderungen der Gastronomie. Besonders liegt der Fokus auf Zeiteinsparung in der Produk tion und Optimieren der Arbeitsabläufe mit dem nachhaltigen Vakuumierkonzept Salvis GreenVAC. Produkt-Highlight ist der Druck-Steamer Salvis VitalityEVO, der in den Varianten Easy und Pro erhältlich ist. Zudem informiert das Unternehmen über die platzsparende Lösung sowie effiziente Kombination PowerTower. Sie besteht aus dem Salvis Druck-Steamer mit drei GN 1/1 Einschüben und Salvis CombiSteamer 611T mit sechs Irinox GN1/1 Einschüben. Salvis ist zudem bekannt für seine energieeffizienten Salamander. Über

WEB Messe www.internorga.com

die Modelle Salvis Classic sowie Salvis Classic Pro und deren besonderen Features wird ebenfalls informiert. Halle B7, Stand 408 Das Internorga-Thema in 2022 bei Unox ist die Präsentation des Speed-X. Das innovative Schnellgarsystem besteht aus einer Kombination von Heißluft-, Mikrowellen- und Kombidämpfertechnologie. Der Anwender ist in der Lage, ein frisch gegartes Gericht in kürzester Zeit zuzubereiten – nicht regeneriert, nicht erwärmt, sondern frisch. Dies aus dem Rohzustand heraus und in einer unschlagbaren Zeit (drei bis sechs Minuten). Selbst Kombinationen verschiedener Komponenten sind einfach umzusetzen. Der Speed-X kann als Kombidämpfer mit unterschiedlichen Programmarten genutzt werden – mit der Möglichkeit, die Geschwindigkeit beim Garen zu erhöhen. Das erneuerte Ro.Care-System garantiert in Kombination mit der Edelstahl 316 L der Garkammer eine optimale Beständigkeit gegen Korrosion und Kalkablagerungen, auch bei stark Chlorid-haltigem Wasser. Daher ist keine externe Wasserbehandlung notwendig. Das Gerät hält nicht nur die Garprozesse auf einem gleichbleibenden Niveau, ebenso werden mögliche Chemikalienrückstände, die den Geschmack nachteilig verändern könnten, eliminiert. Darüber hinaus besitzt der Speed-X das Digital.ID-Betriebssystem. Damit ist es möglich, im Remote Control Einstellungen vom mobilen Endgerät vorzunehmen und zu verwalten. Die

Unternehmen n www.busch-cookware.de n www.irinoxprofessional.com n www.nordcap.de n www.palux.de

n www.phoeniks.eu n www.retigo.de n www.salvis.ch n www.unox.com n www.welbiltde.com

Anbindung mehrerer Geräte ist mit einem Account möglich, ohne dass eine schnelle Internetleitung benötigt wird. Dank eines internen Mikrofons und Lautsprechers im Speed-X können auch technische Hilfe oder die Corporate Chefs von Unox kontaktiert werden. Halle B7, Stand 317 Welbilt präsentiert ebenfalls seine vielfältige Technik für die Profiküche in der Hansestadt. Das Ausstellungsangebot umfasst Lösungen, um die Weichen für eine erfolgreiche Zukunft zu stellen, insbesondere nach der aktuellen Zeit der Corona-Pandemie. Für jedes Gastronomiesegment – HORECA, Retail und QSR, Cafés, Snackshops, Catering sowie Gemeinschaftsgastronomie – bietet das Unternehmen neue Produktentwicklungen, technisch innovative Lösungen und modulare Systeme für effizientes Arbeiten. Highlight ist die neue Gerätelinie Convotherm maxx pro. Die durchdachten Modelle der neuen Kombidämpfergeneration sind mit vielfältigen intelligenten Funktionen ausgestattet, die den Arbeitsalltag in Profiküchen erleichtert. Ebenfalls mit am Start sind der Convotherm maxx, der Convotherm mini und das Schnellgarsystem Merrychef. Zudem führt Welbilt verschiedene Crem Kaffeemaschinen vor und stellt verschiedene Modelle für jeden Bedarf aus. Halle B7, Stand 212 Palux X-Line

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H OT EL SO F T WA R E

Weniger Mitarbeiter, mehr Service Der Mangel an Hotelpersonal ist omnipräsent. Digitale Lösungen können Hoteliers unterstützen, Arbeitsprozesse im Hotel zu verschlanken. Von Silvia Geuker.

Der Personalmangel ist in der Hotellerie so präsent, dass Hoteliers resigniert oder mitunter gar aggressiv reagieren, wenn das Thema aufs Tapet kommt. Angesichts Corona haben Tausende die Branche verlassen und sind in Jobs gewechselt, die freundlichere Arbeitszeiten und mehr Geld bieten. Wenn dazu noch weitere Fehlzeiten kommen, dann heißt es „Gute Nacht, Marie“. Die übrig gebliebenen Mitarbeiter werden unzumutbar belastet, und nicht selten ist der Hotelier selbst Rezeptionist und Zimmermädchen in einem. Es kommt zu temporären Hotelschließungen, weil nicht genug Personal da ist, um das Hotel zu bewirtschaften. Gleichzeitig erwarten die Gäste immer mehr Service: Auch wenn sie um 23 Uhr anreisen, wollen sie unkompliziert einchecken. Doch welches Individualhotel kann sich eine 24 Stunden besetzte Rezeption leisten? Und ist dienstags noch um 24 Uhr die Bar geöffnet, weil ein Spätankommer gerne noch ein Gläschen Rotwein vor dem Einschlafen trinken möchte und Lust auf einen Snack hat?

Fotos: Die genannten Unternehmen

Gemeinsam Prozesse automatisieren

• Straiv by Code2Order (früher: • • • • • • •

ode2Order) Digitalisierung von Hotel C aufenthalten: Check-in & out, Meldeschein, Gästemappe Dirmeier – digitale Schanktechnik Dirs21 – natürlich digital: ein webbasiertes Buchungs- und Channel- Management-System für die Hotellerie gastronovi: Kassenlösungen für die Hotel-Gastronomie Hoteliers.com: für mehr Direkt buchungen Ibelsa: Cloud-basierte Hotelsoftware Roompricegenie: automatisiertes Hotel Revenue Management Salto Systems: elektronische Hotelschließsysteme

Alternative zu teuren Komplettlösungen

Der Zusammenschluss versteht sich einerseits als Alternative zu großen Komplettlösungen, die der Hotelier vielleicht gar nicht braucht, und einer Kombination verschiedener einzelner Systeme, die schnittstellenmäßig nicht optimal harmonieren. Tanja Appel aus dem Marketing von gastronovi betont denn auch, dass hotelnext keineswegs als großer Tanker unterwegs ist: „Jeder kann schauen, was er braucht und sich dazu gezielt beraten lassen. So vermeidet der Hotelier hohe monatliche Kosten für Dinge, die er gar nicht benötigt.“ Die diversen Lösungen von hotelnext.io sind aufeinander abgestimmt. Der Hotelier selbst entscheidet, welche Leistungsmerkmale für ihn wichtig sind. Dabei

Acht Technologie-Anbieter haben sich unter hotelnext.io

zusammengeschlossen, um die Automatisierung in Hotels zu fördern

Die Initiative hotelnext.io hat dieses Problem erkannt und reagiert. Es ist ein Zusammenschluss von acht Technologieanbietern verschiedener Disziplinen mit einem Ziel: mehr Automatisierung in Hotels als Antwort auf den Personalmangel. Zu den Initiatoren von hotelnext.io gehören:

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H OT EL SO F T WA R E

Digitaler Covid-Check Betterspace erweitert seine Check-inLösung um den aktuellen Covid-Status des Gastes. Die Prüfung des aktuellen Genesenen-, Test- oder Impfstatus der Hotelgäste wird ganz einfach mittels QR-Code-Scan in den digitalen Check-in-Prozess integriert. Der Hotelier hat die Möglichkeit, das neue Feature im Backoffice zu aktivieren und zu spezifizieren. Er entscheidet, welche Art von Nachweis er von den Gästen zulässt. Zur Auswahl stehen hierbei die Optionen: Geimpft, Genesen, Getestet. Je nach aktueller Situation kann der Hotelier Optionen mit einem Mausklick an- oder abwählen: 1G, 2G oder 3G. Ebenfalls entscheidet er, ob er den digitalen Check-in-Prozess ohne einen entsprechenden Nachweis abschließt oder nur, wenn der entsprechend geforderteNachweis erbracht wurde. www.betterspace360.com

hat er nur einen Ansprechpartner in der Betreuung. „Bei Problemen gibt es kein Ping-Pong-Spielen, kein Weiterschieben von Hersteller zu Hersteller“, so Philipp Berchtold, Geschäftsführer von Ibelsa. Vielmehr versprechen die Partner, sich untereinander abzustimmen, um für den Kunden die beste Lösung zu finden. Dazu finden regelmäßige Treffen untereinander statt. Support und Vertrieb stehen in engem Austausch miteinander.

Guest Journey nahtlos abbilden

Die Partner von hotelnext.io können eine komplette Guest-Journey über ihre Software-Lösungen abdecken und so das Personal effektiv entlasten – von der Online-Buchung zum besten Preis über die eigene Hotel-Website, den vorher ausgefüllten elektronischen Meldeschein, die Speisekarte und die Tischreservierung im Hotelrestaurant, das automatische Ein- und Auschecken, den elektronischen Zimmerschlüssel, 24-Stunden-Getränkeservice mit automatischer Buchung auf das Zimmer bis hin zur abschließenden Bewertung. Viele kleine Schritte sind so automatisierbar, dass sie nicht nur das Personal effektiv entlasten, sondern auch den Gast. Denn wer hat schon Lust, den lästigen MeldeWEB n www.dirmeier.de n www.dirs21.de n www.gastronovi.com n www.hoteliers.com n www.hotelnext.io n www.ibelsa.com n www.roompricegenie.com n www.saltosystems.com n www.straiv.io (früher: Code2Order)

Dank automatischer Bestellsysteme können Gäste beispielsweise vom Zimmer aus ihr

Wunschmenü für das Abendessen ordern

schein mit der nicht enden wollenden Personalausweis-Nummer händisch an der Rezeption einzutragen, wenn man sowieso knapp dran ist und das nächste Meeting wartet? Das lässt sich doch bequem vorher zuhause erledigen. Statt zehn Minuten im Restaurant zu sitzen und das Wunschmenü für das Abendessen zu wählen, kann man dazu Leerlaufzeiten nutzen. Mit einem automatischen Bestellsystem kommt das Candlelight-Menü sogar direkt aufs Zimmer und landet automatisch auf der Hotelrechnung. Und wenn man nicht darauf achten muss, ob oder wann die Rezeption geöffnet hat, wird Ein- und Auschecken selbst um drei Uhr nachts zum Kinderspiel. Die Gäste sind es aus dem Alltag gewohnt, vieles auf elektronischem Wege zu erledigen, warum nicht auch Dinge rund um den Hotelaufenthalt?

Hoteliers müssen sich bewegen

Philipp Berchtold: „Das Kernsegment der Hoteliers mit bis zu 60 Zimmern, oft inhabergeführt, ist mit den an sie gestellten Anforderungen komplett überfordert. Die Vielzahl der Hoteliers muss sich hinsichtlich Kostendruck und Personalmangel bewegen. Als Hotelier brauche ich eine ehrliche Beratung, die mir sagt, welche Produkte für mich die Richtigen sind. Das wollen wir mit hotelnext leisten.“ Vor einem Jahr ist das Projekt gestartet und offen für weitere Partner. Aktuell geht es darum, elektrische Ladesäulen mit in die Hotelsoftware zu integrieren.

Zentral gebündelt bestellen Johannes Osanna, Geschäftsführer bei Avisio, setzt auf digitale Warenwirtschaft: „Muss ein F&B-Manager heute noch Weinflaschen zählen? Macht es Sinn, im Einkauf bei mehreren Lieferanten über verschiedene Portale per Telefon, E-Mail oder Fax zu bestellen?“ Aus Sicht seines Mitgründers Matthias Depenbusch bietet die Digitalisierung von Einkauf und Lagerhaltung die bessere Lösung: „Zentral gebündelt statt über verschiedene Kanäle bestellen, auto matische Bestellaufgabe statt Gang ins Lager und Mengen zählen oder schätzen – das sind nur zwei Möglichkeiten, die moderne Software-Lösungen für die Einkaufsund Lagerverwaltung heute bieten und die Hotels messbare Vorteile verschaffen“. www.avisio.ai

Personalplanung auf den Punkt

Elektronischer Zugang zu Hotelzimmer und Spa Früher war es ein Qualitätskriterium, wenn der Gast 24/7 an der Hotelrezeption einchecken konnte. Heute kann man den Nachtportier getrost sparen. Mit der Software von Salto kommt der Gast nicht nur zu jeder Tages- und Nachtzeit in sein Zimmer, sondern ebenso ins Spa, in Konferenzbereiche und Parkareale. Über die Vergabe von digitalen Schlüsseln auf das Smartphone müssen Gäste für den Check-in und die Schlüsselübergabe nicht mehr an die Rezeption kommen – dennoch erhält die Rezeption Nachricht, wenn Gäste ihre Zimmer aufsuchen. Außerdem erlöschen die Zutrittsrechte automatisch am Ende der Buchung. Ihr volles Potenzial schöpfen elektronische Zutrittslösungen in Verbindung mit Drittsystemen aus, wodurch nahtlose digitale Prozesse entstehen. Diese helfen, Fehler zu vermeiden, den Personalaufwand zu reduzieren und gleichzeitig einen Service rund um die Uhr anzubieten. So kooperiert Salto etwa mit 3RPMS Hotelsoftware und ist Teil des Netzwerks hotelnext. www.saltosystems.com; www.3rpms-hotelsoftware.de

Lagerbestände per Mausklick Wie praktisch und zeitsparend Kassensys teme sind, weiß wohl jeder Hotelier. Alle Buchungen und Umsätze werden über gastronovi in einer Finanzamt-konformen Übersicht in Datev- oder anderen gängigen Buchhaltungs-Formaten zusammengetragen und geben Auskunft über alle Einnahmen und Ausgaben. Die Daten werden bequem für den Finanzbuchhalter oder die hauseigene Buchhaltungssoftware exportiert. So geht es schnell und unkompliziert zum Jahresabschluss. Durch die Vernetzung von Kassen- und Warenwirtschaftssystem hat man bei gastronovi zudem jederzeit den aktuellen Lagerbestand von Apfelsaft oder Reis im Blick, ohne zeitaufwändiges Zählen durch das Personal. www.gastronovi.com

Gerade in Zeiten des Personalmangels und von Corona-Ausfällen ist eine intelligente Personalplanung das A und O im Hotelbetrieb. Statt Mitarbeiter-bezogener Planung erledigt das die Conga Personalplanungssoftware von 42 bedarfsbezogen, was eine schnelle und passgenaue Einsatzplanung ermöglicht. Fehlzeiten und Schultage von Auszubildenden sind ebenso hinterlegt wie Wunschtage. Der Dienstplan wird durch die App direkt an den Mitarbeiter oder am Terminal (Aushang Manager) veröffentlicht. Durch die App myConga stellt der Mitarbeiter Urlaubs- und Abwesenheitsanträge, die der Leiter online genehmigen kann. Das ermöglicht schnelle Abläufe. Zahlreiche Funktionen ermöglichen zum Beispiel einen Soll-Ist-Abgleich, die Lohnvorberei tung und Analysen zur Produktivität. www.42-gmbh.de

Der Roboter bringt’s

Mehr automatische Buchungen, weniger aktive Vermarktung Gerade in Corona-Zeiten muss man zusätzliche Anstrengungen unternehmen, um das Hotel zu füllen. Am liebsten sind jedem Hotelier natürlich Buchungen über die eigene Website ohne satte Fremdgebühren. Mit der Anbindung an die Google-Suchmaschine werden die hoteleigenen Angebote kostenlos in den Suchergebnissen von Google angezeigt. „Google hat es sich zur Mission gemacht, ein vertrauensvoller Partner für Reisende zu sein und will dabei die wichtigsten Informationen und Optionen auf einen Blick zur Verfügung stellen. Diese Vision unterstützen wir mit unserer neuen Schnittstelle von Caesar Data zu Google Hotels Free Booking Links“, erklärt SoftTec-Geschäftsführer Oliver Anschütz. Ob von Online-Buchungsportalen oder der eigenen Homepage, Google zeigt alle Preise in seinen Suchergebnissen an. Für Hoteliers ist das die Chance, Direktbuchungen zu generieren, ohne dafür einen einzigen Cent zu zahlen und gleichzeitig Vertriebsmitarbeiter zu entlasten. www.softtec.de

Wenn es nach Alpha11 geht, findet der Service im Restaurant künftig über Roboter statt. Ursprünglich aus Asien kommend, findet die Idee auch hierzulande Anklang, weil Mitarbeiter fehlen und es gleichzeitig ein Gästeerlebnis der besonderen Art ist. Im Gastro-Einsatz können die Roboter selbständig Essen zum Tisch bringen. Aber ganz ohne Servicekraft geht es dann doch nicht: Er kann beim Abservieren bis zu 40 Kilogramm Geschirr auf den Roboter laden und ihn damit in die Spülküche schicken. Immerhin spart man sich die Wege aus der Küche zum Gast und zurück, so dass insgesamt im Service weniger Mitarbeiter erforderlich sind. Im Hotel-Einsatz können die Roboter über Bluetooth-Funkverbindungen auch Aufzüge rufen und selbständig in Etagen den Zimmerservice bewerkstelligen. Als Begleiter bringt der Roboter den Gast selbständig zum Zimmer. Vor Ort im Hotel stellt ein Techniker den Roboter auf die Räumlichkeiten mittels 3D-LaserscannFunktion ein – und schon kann er starten! www.alpha11.de

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Im Resort Bergkristall kommen nur ausgewählte und natürliche Produkte zum

Einsatz, wie etwa die Edelsteinstäbe für

Fotos: Die genannten Unternehmen

Gesichtsmassagen

Zwei Spa-Konzepte, ein Ziel:

Entspannung von innen und außen Zwei führende deutsche Wellness-Hotels, das Resort Bergkristall in Oberstaufen und das Ortner’s Resort im niederbayerischen Bad Füssing, haben jeweils neue Wellness-Konzepte erarbeitet, die nicht nur den Körper, sondern auch die Seele bereichern sollen. Zusammengefasst von Laura Becker

Licht, Kraft, Harmonie und Klarheit Das Resort Bergkristall in Oberstaufen im Allgäu ist seit mehreren Jahren eine der Top-Wellness-Adressen in Deutschland. Anfang 2021 holte sich Gastgeberin Sabine Lingg die Spa-Expertin Marlis Minkenberg ins Boot. Unter dem Leitgedanken „Aus Liebe zu mir“ ist in Zusammenarbeit mit dem gesamten Team ein Wellness- Konzept auf 2.000 Quadratmetern entstanden, das auf den Haupteigenschaften des namengebenden Bergkristalls beruht. Fünf exklusive Signature Treatments machen die Einzigartigkeit des Bergkristalls erlebbar und basieren auf vier Eigenschaften dieses Edelsteins: Licht, Kraft, Harmonie und Klarheit. Diese werden bei individuellen Wellness-Anwendungen und Massagen spürbar. Vor jeder Anwendung führt der Gast ein Gespräch mit einem Therapeuten, in dem analysiert wird, wie er sich nach dem Ritual fühlen möchte und wo genau seine Bedürfnisse liegen. Besonders beliebt ist in diesem Zusammenhang auch die Möglichkeit, eine individuelle Spa-Zeit zu buchen, um innerhalb der geblockten Zeit völlig frei den Fokus gemeinsam mit dem Mitarbeiter zu entscheiden. Unter den Überbegriffen Harmonie und Licht lässt sich das ayurvedische Energieritual erleben, das aufhellend und seelenstärkend wirken soll. Das Kraftritual hingegen äußert sich kräftigend und vitalisierend. Das Balanceritual verspricht Entschleunigung für

Haut und Seele. Effektivität und Stärke vermitteln die Zeremonien zum Kraftfeld Klarheit. Hier gibt es das von Rosenduft angereicherte Erlebnis „Fünf Sinne für Sie“ für Damen und die „Naturkraft für Ihn“, ein von der Energie des Waldes inspiriertes Treatment für Herren.

Ätherische Öle und Essenzen

Nur ausgewählte und natürliche Produkte, zum Beispiel von Pharmos Natur, kommen hierbei zum Einsatz, ebenso wie Edelsteinstäbe für Gesichtsmassagen aus Rosenquarz oder Amethyst. Mit Ebenholz Skincare integriert das Hotel zudem eine Pflegelinie für Männer, ausgerichtet auf die maskuline Haut und ihre Bedürfnisse. Eine große Rolle im gesamten Kristall Spa spielen auch die ätherischen Öle der Firma doTerra. Die Verwendung der Öle ist auf die vier Kraftfelder des Bergkristalls abgestimmt. Die Essenzen halten als Duft im Diffuser, als Massageöle oder als Zusatz in Getränken Einzug. Eine Übernachtung im Resort Bergkristall kostet ab 162 Euro pro Person, inklusive dem Bergkristall-Frühstück, Mittagssnacks und À la carte-Abendmenü. Ebenso inkludiert sind die Nutzung des Wellness-Bereichs und die Teilnahme am Aktivprogramm. www.bergkristall.de

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Ayurveda trifft Bergkristall Interview mit Marlis Minkenberg, Spa-Consulting im Resort Bergkristall, zum neuen Spa-Konzept des Hotels. Die Fragen stellte Peter Erik Hillenbach.

Frau Minkenberg, in Ihrer Vita stehen klangvolle Auszeichnungen wie „Spa-Managerin des Jahres“. Was sind aus Ihrer fachlichen Sicht „Selfness-Erlebnisse“? Bei „Selfness“ geht es um das wahre Interesse einer dauerhaften Selbstverantwortung für Veränderungen zu einem langen gesunden Leben. Die reine Wohlfühllehre von Wellness kommt an ihre Grenzen. Es reicht nicht mehr aus, sich zurückzulehnen und sich „bewellnessen“ zu lassen. Heute entwickelt sich mehr und mehr das Bedürfnis, sich selbst zu verändern. Der gesellschaftliche Wandel fordert ein anderes Verhältnis zum Selbst, zur eigenen Persönlichkeit und zu den eigenen Ressourcen. Während Wellness die Kultur der Entspannung bedeutet, bei der wir uns von anderen behandeln lassen, um ein Wohlgefühl zu erreichen, beinhaltet der Selfness-Gedanke den Wandel in uns selbst. Selfness bedeutet, dass wir uns entdecken, kennenlernen und in uns die Motivation und das Ziel wächst, persönliches Wachstum und Entwicklung eines gesunden Lebensstils zu erreichen. Jeder Mensch ist selbst dafür verantwortlich, eine Balance zwischen Berufs- und Privatleben herzustellen.

Sie setzen auf die Kraft des heimischen Bergkristalls und kombinieren diese regionale Power mit der ayurvedischen Energielehre. Wie harmoniert das zusammen? Die Harmonie dieser beiden Kräfte ist das bewusste Einsetzen der Lehre und Weisheit des alten Wissens. Die Ayurvedische Lehre betrachtet den Menschen stets ganzheitlich. Jeder Mensch verfügt über seinen eigenen Körper und Charakter, der eine individuelle Anwendung, Ernährung und Lebensqualität benötigt. In dieser alten Wissenschaft vom guten, langen Leben gilt seit tausenden von Jahren, dass der Mensch eine untrennbare Einheit von Körper, Geist und Seele ist. Alles ist voneinander abhängig und beeinflusst einander. Ayurveda ist eine der umfassendsten, intelligentesten Energielehren, die uns bekannt ist. Es wird sehr sinnvoll sein, sie in unser westliches Denken zu integrieren. Der Bergkristall wiederum ist einer der bedeutendsten Heilsteine überhaupt. Er ist reiner Kristallquarz und der Klarste aus der großen Familie der Quarze. So steht der Heilstein daher auch besonders für Klarheit und Reinheit. Außerdem wird dem Bergkristall Licht, Harmonie und Kraft zugesprochen. Das Konzept im Kristall Spa verfolgt das Ziel, jeden Menschen individuell ganzheitlich zu beraten. Auch die Allgäuer Natur und die Energie des Waldes spielen bei Ihren sehr individuell abgestimmten Treatments eine Rolle – eigentlich ja Selbstläufer, die bei jedem Menschen wirken, oder? Wir nutzen bewusst die Kraft und den Geruch von Allgäuer Kräutern sowie die des Waldes. Durch das Waldbaden ist wissenschaftlich erwiesen, dass diese einzigartige Energie die Selbstbeobachtung unterstützt, eine Steigerung des Selbstwertgefühls zulässt und zur Ruhe beiträgt. Bewiesen ist ebenso, dass Waldspaziergänge und Bergwanderungen zur Entspannung beitragen. So setzen wir, unter anderem bei unseren Anwendungen, Leibsäcke mit heimischen Kräutern passend zu unseren vier BergkristallKraftfeldern ein. Diese hat unser Partner aus dem benachbarten Vorarlberg, die Firma Himmelgrün, speziell für uns angefertigt. Auch die Küche im Bergkristall setzt auf saisonale Lebensmittel aus der Region. Arbeiten Restaurant und Wellnessbereich in Sachen Wohlfühlen und Gesundheit Hand in Hand? Ja, das tun sie! In Zusammenarbeit mit dem Küchenchef und dem Team ist unter anderem ein Bergkristall Abendmenü für die Gäste entwickelt worden. Dieses baut auf den vier Bergkristall-Kraftfeldern auf. Diese kulinarische Reise erleben die Hotelgäste immer am Montagabend.

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Lina

Ortner’s ausgezeichnetes Spa-Konzept Die neue Spa-Leitung Andrea Weidinger, ein neues Signature Treatment und CoolSculpting bereichern ab sofort den Wellness- und Beauty Spa im Ortner’s Resort. Das regionale Signature Treatment, das Ortner’s Entspannungsritual, lässt den Stresspegel mit bayerischen Besonderheiten sinken, während die CoolSculpting Methode mit nichtinvasiven Kälteanwendungen die gewünschten Körperzonen durch Kryolipolyse in Form bringt. Für den ganzheitlichen Wellness-Ansatz wurde das Resort auch schon direkt mit dem Leading Spa Award Bayern2021 ausgezeichnet. Die Gäste werden bereits beim Eintreffen mit einem regionalen Getränk begrüßt. Beim anschließenden Entspannungsritual bekommen die Gäste zuerst ein Fußbad mit durchblutungsfördernden und krampflösenden Kräutern, gefolgt von einem zarten Peeling. Anschließend folgt ein Gesamtkörper-Salz-Kräuter-Peeling und eine Wellness-Rücken- und Nackenmassage, wahlweise mit Zirben- oder Holunderblütenöl. Für die Nachruhzeit wird den Gästen im separaten Ruheraum ein Glas bayerisches Bier oder hausgemachter Kräutertee mit regionalem Bienenhonig und Bauernbroten angeboten. Individuelle Entspannungstipps sowie ein Duftsäckchen mit Zirbenflocken oder Holunderblüten für Zuhause sind im Package-Preis von 169 Euro für die 85-minütige Anwendung ebenfalls inbegriffen.

Mit Kälte gegen Fettzellen

Bei der CoolSculpting-Behandlung werden gewünschte Körperpar tien mit der schonenden Kryolipolyse-Behandlung wieder in TopForm gebracht. Mit einem speziellen Applikator werden kleine, lokale Fettansammlungen schonend gezielt mit Kälte behandelt. In der Regel ist nach zwei bis vier Monaten ein Ergebnis zu erwarten. Zusätzlich stehen Liegeinseln in den Ruhebereichen und sechs Pools zur Entspannung zur Verfügung. Das neue Restaurant 1846 bietet Köstlichkeiten aus dem À-la-carte- Menü an. Eine Übernachtung im Roederer-Genuss-Doppelzimmer inklusive Genusshalbpension ist im Ortner’s Resort ab 215 Euro pro Person buchbar. www.ortners-resort.com

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SPA - KO N Z EP T E: M ED I C A L W EL L N E SS

Regionalität und Saisonalität im Fokus Interview mit Spa-Leiterin Andrea Weidinger zum neuen Konzept des Ortner’s Resort. Die Fragen stellte Peter Erik Hillenbach. Frau Weidinger, Sie haben das Wellness-Angebot im Ortner’s Resort um einige bayerische Besonderheiten erweitert. Wie regional ist Ihr Konzept? Beim gesamten Hotelkonzept ist es uns sehr wichtig, dass Regionalität und Saisonalität aller verwendeten Produkte und Anwendungen im Fokus stehen. Das zieht sich von regionalen Mitarbeitenden über das Angebot in Küche und Keller bis in den Wellness- und Spa-Bereich durch. Auch im Rahmen des Um- und Zubaus wurde darauf Wert gelegt, heimische Materialien zu verwenden. Woher beziehen Sie Ihre Kräuter und weitere Kosmetik- und Wellness-Produkte? Die verwendeten Kräuter und Basisöle der bayerischen Firma Kurland aus Ainring haben beste Qualität und Hautverträglichkeit. Sie sind hochwertig, natürlich, rein und selbstverständlich frei von künstlichen Konservierungsstoffen sowie tierversuchsfrei. Die beinhalteten Alpenkräuter sind natürliche Helfer für Gesundheit und Wohlbefinden – sozusagen ein Push mit der Heilkraft aus der Natur. Die kostbaren pflanzlichen Inhaltsstoffe wirken hautpflegend und haben eine beruhigende Wirkung auf den gesamten Organismus.

Ihr Signature Treatment nennt sich „Ortner‘s Entspannungsritual – Rottaler Auszeit“. Was erwartet den Wellness-Gast? Das Treatment setzt sich aus folgenden Punkten zusammen: Zuerst beginnen wir mit einem kraftvollen bayerischen Kräuter-Fußbad mit zartem Peeling. Dazu servieren wir ein regionales Willkommensgetränk mit Holunderblüten-Sirup. Anschließend folgt ein erdendes Ganzkörper-Salz-Peeling mit regionalen Heilkräutern und eine entspannende niederbayerische Wellness-Rücken- und Nackenmassage, wahlweise mit Zirbenöl oder Holunderblütenöl. Danach stärkt sich der Gast mit einem hausgemachten Kräutertee mit regionalem Bienenhonig oder wahlweise einem Glas bayerischen Bier und kleinen Bauernbroten mit Butter, Schnittlauch und Kresse aus Ortner‘s Garten. Ergänzend bieten wir unseren Gästen Entspannungstipps und ein kleines Zirbenlocken- oder Lavendel-Holunder-Sackerl für Zuhause an. Ihr zweites Angebot neben dem Entspannungsritual ist die Behandlung kleinerer Fettansammlungen durch Kälte. Die sogenannte CoolSculpting-Methode ist also ein ästhetisches Verfahren. Wie funktioniert es? Bei der Kryolipolyse wird das entsprechende Fettgewebe mit einem Applikator eingesaugt und heruntergekühlt. Das Ziel ist, einen natürlichen Fettzelltod hervorzurufen. In den darauffolgenden Wochen und Monaten werden die geschädigten Fettzellen abgebaut, über die Leber verstoffwechselt und ausgeschieden, ganz ohne chirurgischen Eingriff. Das Ergebnis zeigt sich bereits nach acht bis zwölf Wochen. Die Küche im Ortner’s, besonders das Frühstücksangebot und die Speisekarte im neuen Restaurant 1846, ist ebenfalls auf Bio und Regionalität ausgerichtet. Arbeiten Küchenchef und Wellness-Leitung in Sachen Wohlfühlen und Gesundheit Hand in Hand? Das Signature Treatment „Ortner‘s Entspannungsritual“ wird in enger Abstimmung mit unserem Küchenteam durchgeführt, weil es neben den einzelnen Anwendungen auch kulinarische Elemente beinhaltet. Im gesamten Resort ist es der Inhaberfamilie Ortner-Zwicklbauer, dem Direktor Christian Schauberger und mir als Spa-Leiterin wichtig, regionale Angebote zu forcieren, regionale Produzenten zu stärken und unsere wunderbaren bayerischen Produkte in den Fokus zu stellen. Regionale Angebote findet man im Rahmen unseres gesunden und abwechslungsreichen Genussfrühstücks mit vielen regionalen Produkten und Bio-Produkten ebenso wie in unserem À la carte-Angebot oder in unserem „R50-Menü“ im Rahmen der Halbpension. Im R50 Regiomenü werden ausschließlich regionale Produkte aus einem Umkreis von 50 Kilometern verarbeitet. Somit haben unsere Gäste auch im Restaurant eine nachhaltige, regionale Genussvariante.

M A R K T & PR O D U K T E

Frisch gepresst Berentzen bietet mit der Citrocasa eine Satftpressmaschine an, die sich ideal für ein Frühstücksbüfett im Hotel anbietet. Sie presst sowohl Orangen als auch Granatäpfel. Die kleine Maschine verfügt über eine hohe Leistung und ist dank Cross Holder und Double Cover bedienerfreundlich und schnell zu reinigen. Durch ihre Zwei-Zonen-Technologie sorgt sie für maxi male Hygiene und Zeiteffizienz. Gäste können sich an der Maschine problemlos selbst bedienen. Das präzise Schneidesystem SCS Up & Down garantiert eine hohe Saftreinheit. Die Maschine besitzt einen Vierfachsensor mit Motorüberhitzungs- und Blockadeschutz und außerdem Hightech-Funktionen wie einen intelligenten Stopp und ein multifunktionales Display. www.berentzen.de

Neue Maßstäbe Geberit setzt mit der Erweiterung der Badserie One neue Maßstäbe im Hotelbadezimmer. Neue Waschtisch-Designs mit modularem Möbelkonzept und Spiegelschränken ermöglichen die individuelle Gestaltung des Waschplatzes. One zeichnet sich durch Modularität, Funktionalität, unterschiedliche Ausführungen, viele Farben und Oberflächen aus. Neu sind hier die Waschtische mit einer Ausladung von 48 Zentimetern, wahlweise mit vertikalem oder horizontalem Ablauf und für Wand- oder Standarmaturen. Durch die Erweiterung der Serie sind nun alle Waschtischvarianten mit und ohne Hahnloch erhältlich. Alle Keramiken der Serie sind mit schmutzabweisender KeraTect Oberfläche beschichtet und dadurch reinigungsfreundlich. Waschtischunterschränke sowie Seitenschränke mit einer oder zwei Schubladen, ein Seitenelement mit offener Ablage und ein Hochschrank ergänzen das Möbelsortiment der One Serie. Erhältlich ab April 2022. www.geberit.de

Mobile Kaffeebars Die mobilen Kaffeebars von J.J. Darboven punkten mit einem puristischen Premium-Look und werden für die Marken Alfredo Espresso, J.J. Darboven Classics und Café Intención eingesetzt. Der stabile Korpus ist mit Eichenleisten aus Echtholz belegt. Die drei Türen auf der Vorderseite sind mit einem elektronischen Verschlusssystem ausgestattet und lassen sich mit einer Karte oder einem Chip öffnen und verschließen. Die Durchführung für Wasser, Abwasser und Strom ermöglicht der Kaffeebar ein nahezu autarkes Arbeiten. Durch weitere Elemente wie die eingelassenen Zubehörbehälter werden die mobilen Kaffeebars zum idealen Allrounder. Die Rollen der Bar lassen sich hinter einer Blende kaschieren und bieten dadurch größte Flexibilität. www.professional.darboven.com

Fotos: Die genannten Unternehmen

Neues für Bett, Bad und Tisch Wäschekrone bringt in diesem Frühjahr drei Neuheiten ins Hotel. Neben der Damast-Bettwäsche Mini-Raute und der Outdoor-Tischwäsche Triangolo ist dies eine neue FrottierwäscheLinie mit Waffelstruktur. Die Zwirnfrottier-Tücher sind saugfähig und durch ihre spezielle Doppelnaht strapazierfähig – ideal für den langfristigen Einsatz im Hotelzimmer sowie im Saunabereich. Die Hand- , Dusch- und Saunatücher sind in den Farbvarianten Weiß, Beige sowie Anthrazit erhältlich und außerdem mit dem Siegel Made in Green by Oeko-Tex ausgezeichnet. www.waeschekrone.de

w w w. s u p e r i o r- h o t e l . n e t

Impressum

M A R K T & PRO D U K T E

Verlag und Redaktion:

GW Verlag GmbH Theodor-Althoff-Straße 45, 45133 Essen Postfach 23 01 90, 45069 Essen Telefon 0201/87126-14 Telefax 0201/87126-941 info@superior-hotel.net www.superior-hotel.net

Geschäftsführung:

Shervin Pourghaffari, Telefon 0201/87126-14 pourghaffari@superior-hotel.net

Chefredaktion:

Peter Erik Hillenbach, Telefon 0201/87126-949 hillenbach@superior-hotel.net

Redaktion:

Yvonne Ludwig-Alfers, Telefon 0201/87126-859 ludwig@superior-hotel.net Laura Becker (Volontärin), Telefon 0201/87126-869 becker@superior-hotel.net

Ständige redaktionelle Mitarbeiter:

Silvia Geuker (Münster), Susanne Plaß (Hamburg), Hans-Herbert Seng (Frankfurt am Main), Dr. Elena Winter (Düsseldorf)

Anzeigenleitung:

Shervin Pourghaffari, Telefon 0201/87126-14 pourghaffari@superior-hotel.net

Energiesparende Sitzheizung Das Akku-Heizkissen heatme wird mit Ökostrom betrieben und ermöglicht dank seiner Sensor-Automatik ein energiesparendes Ein- und Ausschalten beim Setzen und Aufstehen. Das tragbare Heizkissen mit gängiger Sitzplatzgröße (40 x 40 Zentimeter) bietet komplett aufgeladen drei Stunden Wohlfühlwärme. Es besteht aus einem robusten UV-beständigen sowie wasserabweisenden Polyacryl-Stoff. Die Ladezeit kann durch einen extra Akku überbrückt werden, die

Ladestationen bieten bis zu 36 Ladeplätze. Das Heizkissen ist in elf Farben erhältlich, unter anderem in Dunkelgrau, Schwarz, Pink, Gelb oder Hellblau. Ebenfalls ist ein individueller Druck, beispielsweise mit dem Schriftzug, Logo oder QR-Code des Hotels möglich. Durch eine Sicherungsöse im Tragehenkel kann das Kissen vor Diebstahl geschützt werden. www.heatme.de

Layout: skrober.de Keine Haftung für unverlangt eingesandte Manuskripte, Materialien und Fotos. Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben nicht in jedem Fall die Meinung der Redaktion wieder. Superior Hotel erscheint im 14. Jahr mit vier Ausgaben.

VO R S C H AU

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Verbreitete Auflage:

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Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V.

Superior Hotel 2-2022 erscheint am 14. Juni 2022 Lesen Sie dann unter anderem folgende Themen:

• Indoor-Trends • Kaffeemaschinen

• Gästebäder • Kaffee & Tee

Außerdem: Konzepte für Familienhotels; Eis & Desserts; Hotelwäsche

Fotos: Moonich, Samsung (Vorschau)

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