FESTEJAMOS EL DÍA DE LA INFANCIA: CONCURSO DE DIBUJO Y PINTURA
HELADO ARTESANAL SEGUNDA EDICIÓN
DEL 5 AL 7 DE JUNIO EN CÓRDOBA
ORGANIZA AFADHYA
Nº 197/ AÑO 40
Junio / Julio
2023
Director: Ing. Gabriel Gustavo Famá
Revista propiedad de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA)
Santiago del Estero 924, (B1640HKV) CABA
República Argentina
Tel.: (54-11) 4304-2624 / 0451
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heladosha@ afadhya.com.ar
Dirección Nacional del Derecho de Autor: Nº 64886838
Editorial: Producciones
Martín Sáenz
Tel.: (54-11) 4372-8443 proveedores-ok.com.ar producciones@ martinsaenz.com.ar
Impresión:
Mariano Mas, Perú 555, CABA
Asociados a APTA
Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina
La historia de nuestro país está llena de altibajos, y no es novedad. Los vaivenes económicos siempre nos han atravesado como sociedad en su conjunto. Parece un cuento sin fin. Y, en este complejo entramado vivimos y planificamos los diferentes proyectos. Entonces, en ciertos casos el ánimo que nos rodea, no es el mejor.
Aun así no claudicamos. Seguimos adelante con fe y voluntad. No es fácil. Muchas veces la realidad circundante nos obliga a optar por lo urgente, dejando atrás lo importante. Esto desmotiva a muchos de los queridos colegas, a los cuales instamos a no bajar los brazos. Apostemos a nuestra pasión, al amor y a la devoción por este oficio. A ellos están dedicadas estas palabras. Esta profesión es hermosa. Se nutre de desafíos, de mucha creatividad e innovación. Eso alimenta la tarea cotidiana. Somos afortunados en ese sentido, porque, sin duda alguna, invita a depositar todo el amor en lo que hacemos. No hay que dejarse arrastrar por los agoreros de turno. Nuestra perseverancia es más fuerte y en consecuencia, los objetivos que nos proponemos deben ser el norte a seguir.
En resumen, pasión, amor y creatividad en la labor de todos los días, conforman los elementos clave para alcanzar el éxito y la felicidad que nos merecemos como heladeros artesanales. Esa misma felicidad es la que depositamos en los nobles productos que elaboramos y así, se alcanza a nuestros clientes.
Para coronar lo expresado y seguir apostando por lo que hacemos, tengo la inmensa alegría de informales que en junio venidero en la Ciudad de Córdoba, en el marco de Fithep Expoalimentaria 2023, Afadhya organiza la Primera Edición de la Coppa d’Oro Argentina. Dicha exposición será del 5 al 7 de dicho mes. La competencia mencionada, precisamente se llevará a cabo el último día de la misma y será clasificatoria para el desafío de la Coppa d’Oro del Helado Artesanal que tendrá lugar del 26 al 29 de noviembre de este año en Longarone, Italia. Quien resulte ganador/a obtendrá el pase directo a la final, con pasaje aéreo y hospedaje incluidos. Por tal motivo, los invito a participar y de igual manera a que nos apoyen con su presencia en este importante evento. Como podrán ver el entusiasmo por lo que hacemos está intacto y de igual, forma abogamos para que cada uno de ustedes acompañe dicho cometido: mantener en firme la felicidad por lo que hacemos y jamás renunciar a nuestras convicciones. Sepan que la Asociación que presido siempre está junto a ustedes. Un gran abrazo a todos y todas.
Maximiliano Maccarrone / Presidente
Nuestra Asociación prepara la primera edición de la Coppa d’Oro Argentina entre el 5 y 7 de junio en la Ciudad de Córdoba. Cuenta con el apoyo de la Federación de Pasteleros, FITHEP Centro y la MIG (Muestra Internacional del Helado).
El evento se llevará a cabo en el ámbito de la feria FITHEP Expoalimentaria programada del 5 al 7 de junio de 2023 en la capital cordobesa. Dicho campeonato será clasificatorio para la Coppa d’Oro que se llevará a cabo en noviembre del 2023 en Longarone, Italia. El ganador argentino obtendrá la clasificación directa a la final con pasaje aéreo y estadía. Destacamos que, el mencionado campeonato internacional fue establecido en 1970. Se le denomina como: Premio Internacional «Coppa d’ Oro». Dicho certamen es considerado como el Oscar del Helado Artesanal. En este espacio, cada año,
los maestros heladeros de todo el mundo son invitados a demostrar sus habilidades y creatividad. Asimismo, la Exposición Internacional de Gelato (MIG) tendrá lugar en la misma sede a fines de noviembre de 2023; donde además simultáneamente se realizará la Competición Coppa d’ Oro en su 53ª edición.
JURADO DE NOTABLES
El mismo estará integrado por grandes maestros del helado artesanal argentinos y extranjeros. Serán reconocidas figuras internacionales que honrarán con su presencia y prestigio nuestro evento.
El ganador/a argentino viajará para participar en la final de la Coppa d’Oro de Longarone, Italia, en noviembre de este año.
En breve daremos a conocer la nómina.
Participantes: Los/as maestros/as heladeros que decidieron participar tuvieron tiempo hasta el 28 de abril para inscribirse. El ganador obtendrá la clasificación directa a la 53ª edición de la Exposición Internacional del Helado Artesanal en Longarone, Italia, con pasaje aéreo y estadía paga. Las primeras fases se llevarán a cabo el martes 6 de junio en horario fuera de feria. Mientras que, la última etapa -LA FINAL- será el miércoles 7 del mismo mes. En esa instancia solo quedarán los 10 finalistas y uno de ellos obtendrá el pase directo a al campeonato italiano. Es importante destacar siempre que, los interesados deberán ser mayores de edad, de nacionalidad y residencia en territorio argentino, y deberán
ser maestro/a heladero/a con heladería.
“El Helado Artesanal Argentino es reconocido en todo el mundo y valorado por nuestros fanáticos en Argentina. Este tipo de competencias potencian el prestigio de nuestro noble producto, es por eso que nos enorgullece ser los organizadores, por primera vez, de esta copa que permitirá al ganador/a ir a representar a nuestro país en la Coppa d´Oro del Helado en Italia” sostuvo Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA.
Por favor, para leer atentamente el reglamento escanear el QR.
Con una preinscripción récord, esta nueva cohorte contará con 70 alumnos y tendrá alcance Latinoamericano con la participación del Maestro Heladero Julio Bertoni desde Miami. Esta tercera edición se desarrollará entre marzo y octubre de 2023. Se organizará en módulos mensuales con modalidad virtual y dos encuentros presenciales. El miércoles 8 de marzo pasado por tarde se inauguró el nuevo ciclo lectivo 2023 de nuestra diplomatura. Como sabemos la misma se lleva adelante en convenio
con la Universidad Nación del Comahue y su Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos. El encuentro fui vía zoom. Participaron del encuentro Maximiliano Maccarone (Presidente de Afadhya) acompañado por la Dra. Marta Caracciolo (Gerente, Silvia de la Fuente (Directora ejecutiva) y Laura Castillo (Relaciones Institucionales. Además estuvieron presentes la Lic. Viviana Frangiulli, el Dr.Fabián Benítez y el Maestro Eduardo Zacaría; que además de ser asesores de nuestra asociación, son docente de esta carrera.
Por parte de la Facultad, moderó el encuentro su Secretario Extensión Prof. Gustavo Passaniti quien dio la palabra de apertura al Decano de dicha unidad académica, el Ing. Valentín Tassile. El mismo además de saludar a las personas conectadas a la plataforma, explicó las características de la cursada de este año, que incluirá prácticas presenciales en FITHEP Córdoba y en la planta elaboradora que AFADHYA posee en su edificio. En el mismo encuentro, seguidamente tomó la palabra nuestro presidente, quien también dedicó su discurso a destacar el crecimiento de la diplomatura. La misma ya convocó a más de 70 inscriptos. Este nuevo grupo está compuesto por alumnos de Ciudad de Buenos Aires, Gran Buenos Aires e interior del país. La particularidad en este caso implicó la incorporación de alumnos extranjeros, transformando esta propuesta académica de carácter federal además, en una proyección internacional.
Tuvo también la oportunidad de expresar sus palabras el maestro Zacaría, quien agradeció la oportunidad de participar en la diplomatura en su función de docente. Lo cual – según dijo- siente mu-
cho orgullo y un honor. Así lo expresó a las autoridades presentes.
Los profesores Viviana Frangiulli y Fabián Benítez –gestores de la idea- recordaron los momentos de inicio del proyecto: como comenzó y se fue dando forma con el tiempo, hasta ser lo que es hoy “una propuesta académica” que cada vez tiene mayor reconocimiento internacional, siendo pioneros en la misma.
Las palabras de cierre fueron intercaladas entre Maximiliano Maccarone y el Ing. V.Tassile:
“En AFADHYA no sólo trabajamos en la capacitación sino en educar al consumidor para que sepa las virtudes del helado artesanal. Hoy, el helado ha tomado una identidad argentina y es reconocido a nivel mundial. La gran cantidad de inscripciones demuestra la calidad y pasión de lo que significa para nosotros el helado”, afirmó Maximiliano Maccarrone, Presidente de AFADHYA. “Estamos muy contentos de iniciar esta propuesta y gratamente sorprendidos con la convocatoria”, aseguró Tassile. Y agregó: “La idea es dotar de conocimientos que van más allá de la elaboración del producto en sí y que involucran saberes propios que hacen a la gestión del negocio”.
En resumen, la Diplomatura es una propuesta de transferencia, capacitación y perfeccionamiento, destinada a los Fabricantes
Artesanales de Helados y a todas aquellas personas interesadas en aprender sobre la actividad.
El Helado Artesanal argentino se consolidó como protagonista indiscutible en este verano 2023. El relevamiento, que se realizó durante el verano pasado, y al que respondieron 1200 personas, arrojó interesantes resultados sobre el consumo de Helado Artesanal en Argentina. Entre ellos, que la mayor parte de quienes consumieron helado en verano eligieron Helado Artesanal.
Como cada 12 de abril se celebra el Día Internacional del Helado. La jornada fue inspirada por la Asociación Internacional de Productos Lácteos, con el objetivo de impulsar su consumo y también festejar y homenajear a esta delicia dulce que se consume en todo el mundo. Es un alimento y uno de los postre de origen italiano más amados en Argentina y el mundo. En la misma fecha también se ce-
lebra en nuestro país. El helado artesanal llegó a nuestra tierra en el año 1902. Hoy, el helado Artesanal Argentino es reconocido a nivel mundial. Tal es la calidad alcanzada por las heladerías artesanales que, al compararlo, los argentinos valoran y prefieren por sobre el que se ofrece en otros lugares del mundo. Les acercamos a continuación un estudio de mercado que describe lo antes expuesto.
Si bien desde hace varios años el Helado Artesanal dejó de ser un alimento de consumo temporal, el informe muestra que el helado fue uno de los principales protagonistas de la temporada. Para el 68 %, tomar helado forma parte del verano.
El 95 % de los encuestados mencionó consumir helado en verano y el 91 %, Helado Artesanal. Se registró un aumento en la frecuencia de consumo donde el 41 % aseguró haber tomado helado dos veces por semana o más.
coicidencia con esta celebración, nuestra Asociación presentó las últimas cifras de consumo durante el verano 2023. El 82 % de nuestros consumidores lo considera mejor o igual al que han probado en otros países y más de la mitad (60 %), considera que representa a la gastronomía argentina en el mundo, tanto como el asado y el vino.
En cuanto a las cantidades, el pote de 1 kg fue el tamaño más elegido en verano con el 50 % de los casos. Esto demuestra que el Helado Artesanal sigue siendo una compañía en los encuentros familiares o con amigos. “Compro 1 kg o más cuando tengo que llevar helado para una reunión”, aseguró el 56 % de los consultados.
Nueve de cada diez argentinos consumieron Helado Artesanal durante el verano.
Ocho de cada diez argentinos consideran que el Helado Artesanal es uno de los mejores del mundo y que representa a la gastronomía argentina.
Casi la mitad de los argentinos consume helado dos (2) veces por semana o más.
Cada vez más argentinos están dispuestos a probar nuevos sabores. El dulce de leche y el chocolate siguen siendo los sabores preferidos. Si bien desde hace varios años el Helado Artesanal dejó de ser un alimento de consumo temporal, el informe muestra que el helado fue protagonistas de la temporada. Para el 68 %, tomar helado forma parte del verano.
HELADO ARTESANAL ARGENTINO
Continúa siendo el preferido para el consumo y es jerarquizado sobre otros tipos de helado por su forma de elaboración y materias primas:
El 87 % destaca la calidad.
El 92 % asegura que es más rico.
El 88 % que es más cremoso. Para el 78 % es más sano.
LOS SABORES DEL VERANO
Según datos de AFADHYA, la preferencia por sabores tradicionales
se mantiene (chocolates y dulces de leche), pero también aparecen las cremas y los frutales: 4 de cada 10 consumidores probó o está dispuesto a probar nuevos sabores. Los sabores más elegidos en el verano 2022-2023 fueron:
1. Chocolate con almendras 40 %
2. Dulce de leche granizado 40 %
3. Dulce de leche 37 %
4. Sambayón 35 %
5. Limón 34 %
6. Frutos rojos 31 %
7. Tramontana 31 %
8. Chocolate amargo 30 %
9. Mascarpone 29 %
10. Frutilla a la crema 29 %
EL HELADO ARTESANAL ARGENTINO, REPRESENTANTE DE LOS SABORES DE NUESTRO PAÍS EN EL MUNDO
El Helado Artesanal Argentino es reconocido a nivel mundial. Tal es la calidad alcanzada por las heladerías artesanales que, al compararlo, los argentinos valoran y prefieren por sobre el que se ofrece en otros lugares del mundo.
Fuente: Los datos obtenidos de esta última investigación sobre el consumo de helado en el país fue realizada junto a la consultora D´Alessio IROL. Más información en www.afadhya.com.ar
Ficha Técnica del Estudio de D’Alessio IROL:
Estudio sobre preferencias y conductas de consumidores de helado artesanal. Realizado en diciembre de 2022 en base a 1200 (Mil doscientos) casos, en un universo de Mujeres y hombres de 18 a 65 años. Niveles medios: C1, C2 y C3. Alcance nacional. Las com-
paraciones se realizaron con un 95% de confianza. La investigadora cuenta con Certificación IRAMISO 9001:2008.
“Argentina tiene uno de los mejores Helados Artesanales del mundo, eso se demuestra en cada heladería artesanal de todos los rincones del país y también en las competencias internacionales donde nuestros equipos cada vez tienen mejor performance. Con creatividad heladera, innovación y dando siempre lo mejor, este será un sector clave en 2023», concluye Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA.
El Helado Artesanal Argentino es reconocido a nivel mundial. Tal es la calidad alcanzada por las heladerías artesanales que, al compararlo, los argentinos valoran y prefieren por sobre el que se ofrece en otros lugares del mundo.
La campaña otoñal estuvo centrada en promover la demanda estacional. En tal sentido, el propósito de las estrategias de marketing y comunicación fueron impulsar las ventas y el consumo en este período. Es una de las épocas más hermosas del año, que también invita a dis -
frutar del helado artesanal. Creemos que estos momentos y otros similares del año, son ideales para que nuestros clientes disfruten y compartan en familia o con amigos nuestros nobles productos, resaltándoles que son ricos, sanos y naturales. Asimismo, incentivamos la visita a las helade-
rías a lo largo del país. Estas fueron algunas de nuestras propuestas en las RR.SS: “Así que no esperes más y visita tu Heladería Artesanal más cercana”.
El Helado Artesanal enaltece cualquier momento especial. Disfrutá de la dulzura de la vida
con los sabores de la temporada! Visitá tu heladería favorita y dejate sorprender.
Encontrá tu heladería artesanal más cercana en nuestra web: www.afadhya.com.ar
De esta manera, estamos siempre planificando y desarrollado campañas focalizadas en las características de cada época del año, cumpliendo con un solo objetivo: “Consolidar el posicionamiento del helado artesanal y fortalecer así, las ventas de nuestros queridos asociados”.
en
des sociales invitando a todos los amantes del helado artesanal a disfrutarlos durante las Pascuas y a lo largo del otoño.
Como todos los años, nuestra agenda institucional comprende diferentes acciones y actividades de marketing y comunicación tendientes a posicionar el helado artesanal y de igual modo, incentivar las ventas del asociado. Para el caso, los equipos profesionales de AFADHYA, en su conjunto, ya están en plena tarea, innovando, proyectando y desarrollando la campaña para este invierno. En los meses más fríos también estimulamos e impulsamos el consumo de nuestros nobles productos. De esta manera, el propósito, además, es superar la estacionalidad, que en ocasiones se refleja con cierta baja de la demanda. Tengamos presentes las campañas anteriores. Todas ellas lograron una gran repercusión en el público y a la vez, el resultado de las mismas se vio reflejado en el éxito comercial alcanzado por nuestros socios. En tal sentido, desde nuestra querida Asociación, pa-
ra cada momento especial del año y en sus correspondientes estaciones, se planifican e implementan propuestas con el firme propósito de promover, sostener e incrementar la demanda del noble helado artesanal que elaboramos. Es importante destacar que, en cada caso, según el período que se trate, será la particularidad de cada campaña, como habrán podido ver y experimentar oportunamente. Recordemos que, con este cometido, ni los momentos más duros de la pandemia que hemos vivido, nos ha impedido seguir trabajando por nuestra comunidad y por el fortalecimiento de sus negocios. De tal manera, próximamente como asociados, serán informados e invitados, a través de los diferentes medios de contacto de la entidad para que se sumen y apoyen nuevamente a esta actividad enfocada en la temporada invernal 2023. Contamos con todos Ustedes.
AFADHYA junto a www.librodearte.com.ar lanzan la segunda edición del exitoso concurso de dibujo y pintura para celebrar el Día de la infancia. Los invitamos a todos a participar de la iniciativa difundiendo desde sus locales y redes sociales.
Como en la edición anterior de este certámen la convocaroria estará ab=ierta a niños y niñas de entre 4 y 12 años divididos en 2 categorías, también participarán en categorías especiales niños y niñas de Casa Garrahan, Fundación Margarita Barrientos, Comedor Los Piletonese y este año convocaremos a una terce -
ra entidad. El jurado seleccionará 100 trabajos entre todos los participantes. Las obras elegidas formarán parte de una compilación en un libro digital una edición impresa y una muestra física que se inaugurará el día de la entrega de premios y permanecerá abierta al público durante 30 días, con entrada libre y gratuita.
¿Cómo participar del concurso?
Próximamente se publicarán las bases del concurso en las plataformas: www.librodearte.com.ar y www.afadhya.com.ar. Allí podrán subir sus trabajos desde el 14 de junio al 14 de julio. En dichos portales, los participantes previamente se deberán inscribir y cargar sus obras en el formato digital que solicite el reglamento.
Selección
Los trabajos recibidos serán evaluados por un jurado integrado por representantes de AFADHYA, de librodearte.com.ar y de un profesional notable que seleccionará 100 obras entre las cuales esterán los 3 premiados de cada categoría.
Premios
Habrá primero, segundo y tercer
premio para cada categoría y todos los seleccionados para formar parte del libro y la muestra recibirán cupones para canjear por helado artesanal en las heladerías artesanales asociadas a AFADHYA.
Ceremonia de entrega
Los premios se entregarán en la sala de la Fundación Beethoven, Av. Santa Fe 1452 (CABA) en fecha
El libro de la edición anterior se puede ver en www.librodearte. com.ar/afadhya o escaneando este código QR
del mes de agosto a definir. A posteriori en el mismo lugar, quedarán expuestas como muestra artística física las obras seleccionadas por un período de 30 días. El Helado Artesanal siempre está muy cerca de los niños y niñas. Ahora celebramos el día de las infancias y quisimos homenajear a los más pequeños, fanáticos del helado artesanal, con este concurso de “Helado ARTEsanal” indica Gabriel Famá, Secretario de Comisión Directiva de AFADHYA. “AFADHYA trabaja continuamente en campañas destinadas a los chicos y chicas. Nuestro helado es un alimento de alto valor nutritivo dada la calidad de las materias prima empleadas. Con esta campaña esperamos que miles de chicos y chicas nos compartan el amor por su helado y heladería artesanal favorita con la posibilidad de llevarse un lindo regalo en su día”, agregó.
En los próximos días estaremos publicando bases y condiciones e informendo a todos nuestros asociados para que puedan formar parte de la segunda edición de este exitoso concurso que lleva nuestro producto al corazón de los hogares argentinos.
Nuestra actividad no se detiene
Desde que se inició el 2023 y dando continuidad a la agenda de actividades tradiciones que AFADHYA realiza año tras año con una calendarización rigurosa, les presentamos las actividades que se vienen desarrollando, las que se están realizando y las venideras. De esta forma es importante que nuestros socios estén informados de la tarea continua de su Asociación; sabiendo que, asesores, maestros, docentes, técnicos y personal de nuestra entidad siguen trabajando por sus socios
AFADHYAEl Helado Artesanal es un aliado en la vuelta a clases ya que es un alimento sano, rico y natural, y contiene materias primas frescas e ingredientes que aportan los nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo del organismo.
En marzo pasado, desde la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) realizamos acciones solidarias durante el mes de regreso a las clases.
Representantes de nuestra Asociación entregaron Kits escolares en la Casa Garrahan perteneciente a Fundación Garrahan, y en los jardines Thiago Andrés y San Cayetano de la Fundación Margarita Barrientos, comedor “Los Piletones“.
Beatriz Resnik, coordinadora de
“Como Asociación tenemos un compromiso solidario y estamos orgullosos de acompañar cada campaña con acciones que promuevan la mejora de la calidad de vida de los argentinos y, en este caso, también la educación que consideramos un valor fundamental para el crecimiento”.
Maximiliano Maccarrone Presidente
Relaciones Institucionales de la Fundación Garrahan, recibió a Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA; Silvia de la Fuente, directora ejecutiva; y Marta Caracciolo, gerente, quienes entregaron útiles escolares para los niños y niñas de jardín, primaria y secundaria. Por su parte, Margarita Barrientos, fundadora del Comedor “Los Piletones”, recibió kits para los dos jardines y Helado Artesanal por parte de los integrantes de la Asociación: Maximiliano Maccarrone (presidente), Silvia de la Fuente (directora ejecutiva), Héctor Emede (miembro de la comisión revisora de cuentas) y María José Saladino (vocal).
Con una inscripción récord, esta nueva cohorte contará con más de 70 alumnos. Además, tendrá alcance Latinoamericano con la participación del Maestro Heladero Julio Bertoni desde Miami. Esta tercera edición se desarrollará entre marzo y octubre de 2023. Se organizará en módulos mensuales con modalidad virtual y dos encuentros presenciales El miércoles 8 de marzo pasado por tarde se inauguró el nuevo ciclo lectivo 2023 de nuestra diplomatura. Como sabemos la misma se lleva adelante en convenio con la Universidad Nación del Comahue y su Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos.
Se está trabajando en la participación de Afadhya en dicha expo con su stand y con clases prácticas para alumnos de la Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales, que se dicta en virtud del convenio con la Univ.de Comahue. Además, se está en plena tarea en la organización de la Coppa D’Oro, 1era. Edición en Argentina. La misma se realizará en el marco de la Fithep Expoalimentaria. La feria se llevará a cabo del 5 al 7 de junio en el Centro de Convenciones Brigadier General Juan Bautista Bustos, Córdoba, Argentina. (La FITHEP, es la feria internacional de Tecnología y Materias primas para heladeros, panaderos,confiteros, pasteleros, chocolateros, pizzeros, empanaderos, fabricantes de pastas frescas y secas, responsables de restaurantes, hoteles, bares, cervecerías, cafeterías, supermercados y empresas de catering y food service).
Siempre con el objetivo de posicionar nuestro helado artesanal y potenciar las ventas de nuestros socios, como se vio en ediciones anteriores y en la actual, damos continuidad a las campañas de marketing y comunicación en redes sociales y medios de comunicación con el propósito antes mencionado. De esta manera nuestros nobles productos están presentes en la vida cotidiana de los consumidores y amantes del helado artesanal a través de variadas acciones publicitarias y promocionales.
Crean envases de cartulina biodegradable y reciclable para helados que podrían cambiar radicalmente el consumo en los próximos años. La experiencia de consumir helado en telgopor podría verse sumamente afectada a partir de esta ambiciosa creación. Y eso nos parece sumamente afortunado teniendo en cuenta que tan solo una bandeja de poliestireno tarda unos 500 años en degradarse. ¿Cómo? Una marca argentina ha presentado sus peculiares envases biodegradables que están fabricados en cartulina sin laminados plásticos. Lo mejor: se degradan en 12 a 18 meses. “Queríamos empezar por un producto masivo y reinventarlo de una forma más sustentable”, expresó Pablo García, gerente comercial regional de Grupo HZ.
Sabemos que el chocolate blanco se compone de manteca de cacao. A menudo la manteca se procesa para controlar su intenso sabor, para lograr un al producto final de calidad. Las regulaciones locales determinan qué mezclas pueden comercializarse como «chocolate blanco»
En los Estados Unidos, desde 2004, el chocolate blanco debe contener un mínimo del 20% de manteca de cacao (en peso), al menos un 14% de sólidos lácteos, un 3,5% de grasa de leche y un 55% como máximo de azúcar u otros edulcorantes. La Unión Europea ha adoptado los mismos estándares, excepto que no fija límites para los edulcorantes y el azúcar.
Un grupo galo pasa a ser el tercer jugador en el mercado lácteo argentino Savencia Fromage & Dairy, dueña de Milkaut, adquirió el 100% de los activos de la marca santafesina ilolay. El grupo Savencia Fromage & Dairy, de la familia Bongrain compró la marca santafesina ilolay y sus activos luego de cerrar un acuerdo con la sociedad Sucesores de Alfredo Williner. A través de esta adquisición, el grupo se posicionaría como el tercer operador del mercado local de lácteos, por detrás de Saputo y Mastellone Hnos.“Con esta operación, el Grupo Savencia busca potenciar su presencia en Santa Fe y todo el país e impulsar su desarrollo en el segmento lácteo a través de una nueva marca, tres nuevos sitios de producción en las localidades de Bella Italia, El Trébol y Arrufó.
EAllegretto nace por iniciativa de una pareja de emprendedores, Eliana y Alejandro Colombatti. En la búsqueda de un helado artesanal de primera calidad -nos dice Alejandrorecurrimos a la experiencia familiar para plasmar nuestra identidad y la del valle, sobre la base sólida de la tradición que nos aporta el negocio, donde él se crió: Confitería La Palma, en San Francisco, Córdoba. De esta manera, con el consejo de sus familiares, las ganas de hacer algo nuevo y mucho trabajo, lograron aterrizar en Villa de Las Rosas en junio del 2021. Allí, abrieron su primer local con fábrica. Con el objetivo de de celebrar el helado con el arte, han invitado al pueblo con propuestas de conciertos, cine y teatro, además de las obras de muralismo que acompañan sus locales, plasmando la identidad serrana y artística de la región. Hoy cuentan con dos sucursales, siendo el de Villa de Las Rosas la casa central donde fabrican y están en contacto con los vecinos. El de Villa Dolores (frente a la plaza Mitre) es una nueva opción para llegar
al público. El término Allegretto proviene del lenguaje musical y figura en partituras indicando que se deben tocar con un tiempo animado, aunque un poco más moderado que un Allegro (palabra de la cual es diminutivo). La razón social es Alejandro Colombatti, y el nombre es Allegretto Heladería Boutique. Principalmente elaboran y comercializan helado artesanal, teniendo variedades de helados a la crema y sorbetes (todos los sorbetes son aptos para veganos). La carta de sabores ronda por las 36 variedades. Sobresale un sabor denominado Mandorla Caramella. Es una crema de almendras con almendras caramelizadas. También sus clientes destacan sabores como nuestro Súper Sambayón, Pistacho, y el sorbete de Chocolate Intenso (vegano). “Nosotros destacamos nuestro Chocolate Cordobés, un sorbete que combina un chocolate amargo con un toque de fernet…”. También utilizan muchas frutas agroecológicas. En algunos casos, como su helado de Higos con Nuez, se valen de mermeladas artesanales producidas con
“Nosotros destacamos nuestro Chocolate Cordobés, un sorbete que combina el chocolate amargo con un toque de fernet…”.
fruta orgánica. Socios: Conocen las actividades de AFADHYA desde 2021 por recomendación de familiares y en 2022 se asociaron. “En 2022 participamos por primera vez de La Semana (y la Noche) del Verdadero Helado Artesanal, de la Mano de AFADHYA. La región: Villa de Las Rosas es un pueblo turístico que ha creci-
do mucho al recibir gente que no sólo viene a vacacionar, sino también a establecerse. En temporada baja realizan promociones regulares, aclara Alejandro.La economía: En este sentido, piensan que este año es complejo por la gran movilidad de precios que atraviesa el país, optan por sostener la calidad, priorizando inver-
tir en insumos. Capacitación y diplomado: Han recibido capacitaciones diversas por parte de asesores especializados en el rubro. Además actualmente uno de sus heladeros se encuentra cursando la Diplomatura Latinoamericana en Fabricación de Helados Artesanales que dicta la Universidad de Comahue junto a AFADHYA.
La Heladería comenzó sus actividades en Septiembre de 1984, en Rio IV. El oficio lo aprendió Juan Carlos Domínguez, el Viejo, en el año 70 en la Heladería “ALVIYAK” de Buenos Aires. Su dueño era Alberto Tabaj que había sido integrante en la primera comisión directiva de AFADHYA. Son socios desde el ‘88. Usan el slogan de AFADHYA, “helado artesanal, rico, sano y natural”. En la entrevista, Martín E. Domínguez – actual titular- nos comenta que en el año 1979 sus abuelos maternos (Victoria Ganzer de Orellano y Amado Orellano), en Sampacho (a 30 km de Coronel Moldes), abrieron la primer Heladería de la familia de nombre, “Adrimar” (de la unión de los nombres Adriana y Martín). Se puede decir que en
10 años el negocio generó buenas ganancias. En el ‘94 se inauguró el actual local de la Heladería. A finales del 2004 se adquirió la primera fabricadora discontinua. En el año 2007 su hermano Carlos, comienza a trabajar a la par del viejo, y en septiembre de 2009 inaugura su Heladería en Sampacho. Los Abuelos cerraron su Heladería en el año 2004. El año en que su hermano inaugura su Heladería. En el año 2012 se adquiere la segunda fabricadora discontinua. En un paréntesis, señala que la denominación “Marycel” proviene del nombre de la primera sobrina, de la hermana mayor, de su padre. A finales de los 90, luego de abrir el local nuevo, hubo fiebre de Heladerías. Hoy hay 3. Hace 2 años se sumó una nueva, que no fabrica acá en Coronel Moldes, que es de Río IV. Fue peor aquel escenario que el actual. Elaboran bombones, palitos, casatas y tortas. Contexto económico:Domínguez lo describe principalmente por la fuerte caída constante del salario, y por la suba, más que proporcional de los precios relativos de los alimentos y bienes de primera necesidad. Eso no deja margen de compra al 80% de la población en los bienes de lujo. Para el 20% del resto de la población que tiene una realidad muy distinta, precio, calidad y servicio compran su fidelidad. Nivel de Producción: El año de mayor nivel de producción fué 2014. Decayó hasta el 2021. Desde ese momento se mantuvo en el 70%. Ese 70% es 100% en verano, 85% primavera, 75% otoño y 50% en invierno (aproximado). La estacionalidad ha cambiado mucho en el tiempo: El clima en la zona es más templado. La temperatura media y el nivel de precipitaciones aumentó (con la excepción de este año en las precipitaciones). El invierno no es más el invierno de antes (menos frío), dura poco tiempo y tiene algu nos días de verano.
Otra incidencia en el cambio en la estacionalidad son las vacaciones. Al personal se le exigimos la capacitación que demanda bromatología. La tecnología de producción está determinada por las fabricadoras que se usen (fabricadoras discontinuas de 60
ltrs/hora, de la década del 80. Los Proveedores son todos de la Provincia de Córdoba. Comunicación y eventos: Hacen publicidad en medios locales, solo al efecto de sostener las ventas. Estamos en “la noche de las heladerías”.Participan en la mayo -
ría de las Clases por Zoom que propone AFADHYA que se empezaron a imponer desde la pandemia. Están presentes en casi todas las Ferias de FITHEP. Participan en eventos y asistieron a varias Cenas Aniversario de AFADHYA.
Esta celebración, se originó en la década de los ’80 en USA -uno de los países más consumidores de helados en el mundo-. En 1984 el Senador Walter Dee Huddleston, del Estado de Kentucky, presentó una Resolución para proclamar el mes Nacional del Helado y declarar que cada 3er domingo fuera el Día nacional del Helado. Su propuesta del mes fue convertida en Ley por el Presidente Ronald Reagan. También se festeja el Día de los sabores creativos de helados para promover la elaboración de sabores diferentes a los tradicionales.
Hace más de 2500 años, campesinos en la región que hoy ocupa
China, mezclaban nieve con miel y frutas. Esta forma creativa de utilizar la nieve también la conoció Alejandro Magno y la aristocracia romana y sus Emperadores. Los Califas de Bagdad, empezaron a ponerle nombres a estas nieves frutales: sharbets, que significa bebida y que supone es la palabra que dio origen a sorbete en español.
Como no había manera de conservarlas, se reservaban desde los tiempos romanos hasta el siglo XVII para los Nobles ó muy ricos porque había que pagar a recaderos para que bajaran hielo de las montañas y poder así enfriar estas mezclas. Luego guardarlo en vasijas de barro y ponerlas en pozos profundos, práctica no siempre efectiva.
EL HELADO MODERNO
Han sido los italianos y luego los estadounidenses los que más han aportado a la historia del helado. Se sabe que luego de la historia de Marco Polo, en pleno Renacimiento, un florentino creó el helado moderno. Cómo? Había que preparar un super banquete que impresionara a los invitados de los Médici. Así fue, entre otras delicias, que se creó un sorbete de limón, azúcar, miel, leche y vino además de una crema fría aromatizada con bergamota y naranja. Quién? Buontalenti fue el organizador de dicho banquete y el responsable de hacer estos helados con hielo y sal (para conservar el hielo). Cremoso y con huevo… Catalina de Médici –por el 1500- llevó sus propios heladeros florentinos a París cuando se casó con el Rey de Francia y luego su bisnieta, los llevó a Inglaterra al casarse con Carlos I -por el
Curiosidades de los helados por el mundo.
1600. De ahí, pasaron al Nuevo Mundo pero fue en Francia donde se le agregó huevo y en la Corte del Rey Carlos I se empezaron a elaborar helados cremosos.
clas de cremas con sabores. Mientras que en la parte inferior, había hielo y sal para congelar dicha mezcla. La 1ra fábrica… en Baltimore, por iniciativa del lechero Jacob Fussel. La 1ra máquina contínua, apareció en 1913.
LOS CONOS Ó CUCURUCHOS
Son un aporte también estadounidense aunque peleado con los italianos. Las paletas heladas,
son creaciones de los italianos de principios del siglo XX.- Bueno… aún así quién le quita mérito al auténtico helado artesanal y argentino! buscado y respetado por todos y reconocido mundialmente, Dulces, salados, cremosos, frutales, exóticos y cada día con nuevas recetas: ricas – creativas y de muuucha innovación. 1er Podio para nuestro helado “orgullo argentino”.-
La 1ra máquina moderna, fue obra de una dama en USA: Nancy Johnson. Por el 1800 diseñó una máquina que tenía una manivela en la parte superior para las mez-
Las aplicaciones han llegado para quedarse. Hoy se han convertido en una herramienta clave para el crecimiento comercial.
Luego de la pandemia los canales de ventas on-line se consolidaron como una actividad comercial incorporada a la vida cotidiana. Hoy son una oportunidad para potenciar nuestro negocio. Algunos especialistas en el tema sostienen que: “Quién confíe 100% en las APPS, está equivocado […] Hay que controlarlas mucho en cuanto a liquidaciones, gastos, porcentajes, comisiones que cobran, etc.”. Por ejemplo, hay que mejorar las comisiones que en la mayoría de las veces, representan el mayor gasto que nos lleva una apps contratada para delivery. Por Por lo tanto, ¿cómo controlamos o igualamos las ventas y la rentabilidad usando estas plataformas?. Es decir, o las controlo o busco otra opción. En consecuencia, ¿cuál es la principal cuestión que nos apareja la utilización de una aplicación?. Algunos coinciden que se hace muy problemático controlarlas (acreditación de pagos, que se entreguen los pedidos, otros que no vienen a buscarlos o se cancelan,etc.). Si bien con las APPS, se multiplican las ventas, muchas veces, es a costa de bajar la rentabilidad. Los gastos y descuentos que hacen estos servicios, son altos. Por otra parte, la ventaja de las apps,es que, capta un segmento de gente muy joven, que solo se maneja por este tipo de propuestas a domici-
lio. Una grave desventaja adicional, son los motoqueros que,en un día de mucha demanda, suelen no respetar el distanciamiento social y reclaman para que se les dé el pedido. Además, el intercambio y manejo de dinero es problemático. Para lograr un mayor control de la facturación, algunos comercios utilizan el Excel, así se comparan mejor los ingresos de caja. Las estadísticas indican que la mayoría de los consumidores, tienen sus negocios predilectos. Pero, si entran a una APPS, se encuentran con una gama más amplia de negocios, en cuanto a alternativas, precios, ofertas y promociones. Esto permite detectar a los clientes más fieles. Por ejemplo, atenderlos de manera diferencial y justamente,sacarlo de “pedidos Ya” u
otra similar. No es costoso ese trabajo, bajan los costos y aumenta la fidelización. Se recomienda tender a esa práctica de gestión: ir armando un canal propio de venta, sin necesidad de dejar las apps, pero bajarla alos porcentajes habituales. Hay que lograr que las apps vuelven a ser a un 25% aproximadamente de las ventas. Un buen tipo de canal e-commerce, puede ser una página web o una aplicación propia y, potenciar desde allí el takeaway con acciones comerciales como, promociones, descuentos, días especiales, etc. En tal sentido, de este modo, no se pagan comisiones a las apps. Puede configurarse un whatsapp específico con ofertas y que un sistema emita el pedido con el precio y la confirmación.
Caminar por Roma es un paseo por su larga historia, por su moda de vanguardi y por un arco iris de sabores, que incluyen sus increíbles helados artesanales. Para el caso, hay que destacar que la mayoría de sus destacadas gelaterias están en el centro y en los barrios más turísticos. Allí se pueden encontrar sabores como: Amarena, vaniglia, stracciatella, mango, fragola, nutella, cioccolato, pesca, melone y todos los que se puedan imaginar. Por tal motivo, quisimos resumirles aquí las heladerías más recomendadas para visitar en la capital italiana y en sus zonas aledañas:
GELATERIA COLALUCCI: Una de las más destacadas. Está fuera del centro de la ciudad. Pertenece, precisamente al Gran Maestro italiano Sergio Colalucci, uno de los más reconocidos mundialmente. Él proviene de una familia de tradición heladera. La Gelateria Colalucci ha abierto sus puertas en la ciudad de Nettuno, a las afueras de Ro-
ma, allá por el año 1974. Desde ese momento, su fama ha ido solo en aumento.
iL CANNOLO SICILIANO: Del Maestro Eugenio Morrone, el último campeón mundial de la Coppa del Mondo della Gelateria. Muy buenos postres y sabroso café.Personal muy agradable y amable. En sin duda un punto de referencia perfecto en el área de Prenestina cuando se quiere especialidades dulces sicilianas. La Vía Prenestina era una antigua calzada romana que partía desde la Puerta Esquilina de Roma y llegaba hasta Palestrina. Su heladería, Cannolo Siciliano, es cada vez más apreciada en Roma y siempre lo encontramos en el podio de las competencias.
FIORDILUNA: También propiedad del Maestro Morrone, es una hermosa y pintoresca gelateria para visitar. No se puede dejar fuera de la lista en Trastevere. Esta pequeña heladería está situada en una de las calles más concurridas del ba-
rrio. Los sabores son como siempre muy variados, y además tienen unas granitas sicilianas que son exquisitas. El helado de pistacho es una de sus especialidades. La calidad de los mismos es excelente y la atención del personal de primera.
DEI NERI: Heladería clásica donde se ofrece una variedad de sabores de helado servidos en copas o conos, además de pasteles y café. Como afirma esta gelateria en su slogan: “El mejor helado en Florencia o Roma para toda ocasión”.
FATAMORGANA: Esta heladería se ha colado en pocos años en las listas de las mejores heladerías de roma. Aunque cuenta con varias localizaciones por el centro y por toda Roma, nosotros os hemos puesto la dirección de la primera que probamos, en Monti.
FRIGIDARIUM: En poco tiempo se ha convertido en otra de las imprescindibles. Su fama la tiene merecida. Los helados están muy buenos y de excelente calidad. Está al
Cuando se viaja a la bella ciudad, la cita obligada es probar su gastronomía, que incluye el sublime “gelato artigianale”.
lado de Da Baffetto, una de las pizzerías más conocidas de la zona. Esto hace que siempre esté lleno de gente. El helado de mango es fabuloso, tiene muchísimo sabor.
GELATERIA DELLA PALMA: Esta heladería tradicional, también se encuentra a pocos pasos del Pantheon. Aquí (como en todas), lo complicado es elegir ya que se tendrá que decidir entre más de 150 sabores diferentes.
GELATERIA FASSI: Es una de las más tradicionales heladerías romanas. Allí se ofrecen copas y conos creativos, galletas, pasteles y otros dulces. Su fundación data del año 1880, habiendo sobrevivido - como destacan sus dueños- a dos guerras y varias crisis económicas.
GIOLITTI: Muy reconocidas entre itálicos y turistas. Es una de las heladerías más antigua de Roma. Fue fundada en 1890, lo que la convierte en toda una institución en la ciudad y su fama la tiene más que me-
recida. Sus sabores son de lo más variado y los precios rondan entre los 2’50 y 4 euros (dependiendo del tamaño y si es copa o cucurucho). Además está muy cerca de uno de nuestros lugares preferidos de Roma (y del mundo): el Pantheon.
GROM: Es una cadena que a pesar de ellos se ha sabido ganar su fama. Ha convertido uno de sus sabores en uno de los más vendidos: Crema di Grom, una exquisita crema con trozos de galleta que aseguramos como imperdible disfrutarla.
HEDERA: Recorriendo y paseando por una calle preciosa entre el Castel Sant’ Angelo y el Vaticano (Borgo Pio) está media escondida está heladería. Además de encontrarse en un sitio precioso, el sabor y la textura de los helados son realmente extraordinarios y creemos que es una de las mejores heladerías de Roma.
Il GELATO DI SAN CRISPINO: Es considerada por muchos como una
de las mejores heladería de Roma. Además de que tiene infinidad de sabores para elegir, su ubicación muy cerca de la Fontana di Trevi la hacen especialmente atractiva. Aquí una de las especialidades es la Straciatella.
TORCE: Toda una sorpresa, aunque no tiene localizaciones en el centro muchas recomendaciones hacen que se la visite. Además del trato cercano, se nota que saben lo que hacen y qué se está vendiendo. Si se tiene la oportunidad de probar sus helados, se recomiendan los de base con fruta natural.
Como podemos ver, no faltan ofertas para saborear el auténtico gelato artesanal italiano en la bellísima ciudad de los césares.
La industria heladera ha apostado por ampliar su abanico de sabores y texturas, por eso hoy día es muy facil encontrar un sabor que guste.
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Consideramos importante remarcar beneficios asociados al contenido nutricional del helado y derribar mitos. Los helados a base de leche o yogur cuentan con un valor nutricional diferente a los elaborados a base de agua. Su va-
lor nutritivo proviene de la leche que contienen. La leche es fuente de proteínas de buena calidad, minerales como el calcio y el fósforo y vitaminas entre las que se destacan la A y la D. Los helados aportan también energía, por el contenido de hidratos de carbono y grasas, que se necesita a lo largo del día. Lo último y no menos importante ¡Nos encanta a todos!
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Después de casi dos años de lluvias erráticas y temperaturas superiores a lo normal, lo que caracterizó al fenómeno de La Niña fue lo extenso de la sequía, tanto en el plano temporal como geográfico en Argentina. A veces hay sequía en algunas provincias, pero llueve en otras; eso fue lo que no sucedió, por lo menos desde la segunda parte del 2022, dónde se presentó una temporada invernal seca y con temperaturas que estuvieron por encima de la media normal para la época.
La Niña que de despidió, junto con las registradas en 1954, 1973 y 1998 fue una de las más largas de la historia. Duró casi tres años (de agosto del 2020 a marzo del 2023) y, según la Organización Meteorológica Mundial (OMM), logró destacarse como el primer “episodio triple” de este siglo. En Argentina, significó la peor se-
quía en 60 años, con cuantiosas pérdidas en el plano agropecuario.
Actualmente, ya atravesado el cuarto mes del año, la tendencia es que se mantenga la neutralidad en el Pacífico, sin evento Niña, y con un 68% de probabilidades de un evento El Niño a partir de agosto 2023. Todo indica que el patrón de la humedad va a ser mucho más notorio en los próximos meses, con instancias de mucho frío, pero también precipitaciones en forma de lluvia y nevadas en zonas de montaña/cordilleras. Los rastros de «La Niña» si bien ya son incipientes, los efectos aún se harán notar. Vale aclarar que cada categoría tiene la misma probabilidad de ocurrencia: un 33%. El SMN aclaró que dadas las condiciones actuales de sequía se recomienda mirar las actualizaciones de los informes de sequía.
LEANDRO JOEL DEL RIO
Heladería: GAMBINI HELADOS DE AUTOR
Dirección: Pte. JUAN DOMINGO PERÓN 3122
Localidad: SAN JUSTO
Provincia: BUENOS AIRES
C.P: 1754
BISCUI S.A.S.
Heladería: BISCUI
Dirección: 9 DE JULIO OESTE 2248
Localidad: SAN JUAN
Provincia: SAN JUAN
C.P: 5400
MARANGON FACUNDO AMARU
Heladería: IKA HELADOS DE AUTOR
Dirección: MARIANO MARULL 667
Localidad: ROSARIO
Provincia: SANTA FE
C.P: 2000
Informamos a los socios de El día primero de febrero próximo pasado falleció el Sr. Federico Bertoncini de HELADOS BARILOCHE (Escobar – Pcia de Bs.As)
El 21 del mismo mes, nos dejó la Sra. Vicenta de Smeriglio de Heladería ITALIA (Villa Luro – CABA).
Para sus familiares y amigos las condolencias más sentidas de la gran familia de AFADHYA.
Que en paz descansen
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Socios Adherentes: Personas fí sicas y/o empresas que no reúnen las condiciones requeridas para ser activos pero sí tienen propósitos coincidentes con la Entidad .
Concurriendo a la sede de la calle Santiago del Estero 924, (B1640H KV ) C. A. B. A. o solicitando telefónicamente un promotor, llamando al (54 11) 430 4-2624 / 04 51 E-mail: heladosha@afadhya. com. ar ww w.afadhya.com. ar
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Tengo el agrado de dirigirme a Uds a fin de solicitarles tengan a bien considerar mi ingreso a esa Asociación , de la que manifiesto conocer sus estatutos, los que me comprometo respetar. Lo hago para la categoría SOCIO ACTIVO -
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I) El heladero solicitante, de ser aceptado, ingresará como socio activo de AFADHYA por la heladería declarada en la presente solicitud y sólo en ella podrá exhibir la documentación y el material informativo que lo acredita como tal.
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18 DOLCE PASTA S.R.L. 0341-6242129/(0351)15-6698832
Cucuruchos, cubanitos, obleas dulces, Contenedores Zeballos 4457 - Rosario - Santa Fé rodrigoarrascaeta35@gmail.com
19 EL MUNDO S.R.L.
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20 ELCOR S.R.L.
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Crema-manteca-dulce de leche-leche en polvo Caudillos Federales 1899 - Villa María - Córdoba comercial@elcor.com.ar
21 F.G.F. TRAPANI S.R.L.
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Jugos, aceite y cáscara de limón natural Ruta 9 esq. Constitución - Tafi Viejo - Pcia. de Tucumán pablo@fgftrapani.com.ar
22 FABBRI ARGENTINA
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Materia prima italiana para heladería Panameric. Col. Oe KM 38 Nº180 - Garín - Bs.As. argentina@fabbri1905.com
23 FOOD S.A.
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Materias primas para heladería y confitería Boulogne Sur Mer 1431 - Villa Maipú-San Martín-Bs.As. info@foodsa.com.ar
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Materias primas para heladerías
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26 GHELCO - COOP. VIEYTES
Materias primas para heladerías
Vieytes 1743 - Capital Federal ventas@ghelco.com.ar
27 GRANJA SRL 0353-4878113
Dulce de leche heladero Arrodul
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28 JORGE C. MANFRINO 4325-2222
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29 JUAN C. MAGLIOLA S.A. 4566-8868
Conos dulces americanos Juan Agustín García 5262/64 - Capital Federal jcm@jcmagliola.com.ar
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33 LABORATORIOS BASSO S.A. 4302-3627 Materias primas para heladerías. Australia 2674 - Capital Federal laboratorios@basso-sa.com.ar
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Coberturas, cacaos y chocolates Fénix Solís 2044 - Capital Federal ventas@chocolatesfenix.com
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66 VERONICA S.A.C.I.A.F.E.I. 4611-0100 Productos lácteos. Bacacay 2851 - Capital Federal hola@veronica.com.ar
Según la prestigiosa Revista Forbes, este 2023 en nuestro país, y sus elecciones a gobernadores, recambio legislativo y también presidencial, se ve precedido de un importante ajuste en las cuentas fiscales. Y el desafío es atravesar con la continuidad democrática y cumplir los compromisos asumidos con el FMI, la tabla salvavidas que evitó el desbarranco en 2022. Mientras desde Wall Street más allá de la bruma, sorprende a Newsweek Argentina con una definición tajante: “Todavía el trade electoral no arrancó; todo lo que vemos se lo debemos a la dinámica de EE.UU. y la inflación, a los flujos de fondos a los mercados emergentes. Por ahora, todavía van. Pero tienen que pasar cosas en la Argentina. La política no está disponible para resolver este “gran problema”.
Los avances más importantes que tuvo la Tecnología Alimentaria en los últimos años, van desde la digitalización de sistemas y procesos vinculados a la elaboración de alimentos, control de calidad y seguridad alimentaria, hasta llegada de la inteligencia artificial y robotización, son enormes los adelantos conseguidos en este aspecto. En cuanto a seguridad alimentaria, se destacan los nuevos métodos biológicos –los bacteriófagos–, utilizados para la conservación de alimentos. Y en lo referido a la ciencia de los alimentos, tendencia que busca la máxima calidad con el mínimo costo y huella ambiental, los efectos de la presión –aplicada sobre sobre los distintos componentes de los alimentos–, la han convertido en una herramienta perfecta para transformar procesos alimentarios.También podemos hablar de los llamados “envases activos”, es decir, envases con diferentes propiedades, como biocidas, antioxidantes o absorbedoras de gases, que son capaces de interactuar química o biológicamente con el producto alimenticio y mejorar su vida útil.
La inmensa mayoría de los espacios de trabajo pueden y deben tener un ambiente confortable. En los locales de trabajo, cerrados o semicerrados se generan condiciones climáticas que, aunque influidas por el clima externo, difieren normalmente de éste. A veces hay espacios dónde se generan temperaturas extremas: hornos de fundición, cámaras frigoríficas, etc., para los que hay que adoptar medidas especiales de prevención. Los factores que más influyen en el confort ambiental son la temperatura, la humedad y la ventilación. Estos factores interactúan entre sí. Por ejemplo, con mucha humedad parece que hay más calor de lo que indica la temperatura real, o si hay movimiento del aire, la temperatura parece menor. Es imposible definir con exactitud los parámetros de un ambiente confortable, entre otras razones, porque las personas se sienten confortables en condiciones diferentes: cuando para una persona hace frío, otra encuentra ideal esa misma temperatura. Con todo, se puede decir que, en general, un ambiente confortable ha de tener suficiente renovación de aire sin que se formen corrientes de aire molestas, y no tener excesivas fluctuaciones de temperatura.
