En la era de la alimentación saludable, el garbanzo ocupa un sitio destacado en el podio de los superalimentos. Esta especie de leguminosa, muy apreciada en la cocina desde tiempos remotos, tiene múltiples beneficios para nuestra salud, en particular, para el sistema digestivo y cardiovascular. Originario de Turquía, el garbanzo es una fuente destacable en hidratos de carbono de absorción lenta que producen una asimilación gradual de la glucosa. Esto evita el desequilibrio de los niveles de azúcar y produce una energía constante. Se trata de una legumbre indispensable, muy proteica y rica en fibras, lo que
contribuye a regular el colesterol y mejorar el tránsito intestinal. Además de su alto contenido en hidratos de carbono, proteínas y fibras, en su composición tiene muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio; es especialmente rico en vitaminas B1, B6 y ácido fólico. Otro de los atractivos del garban-
zo es su saludable perfil lipídico, ya que la grasa que contiene es mayoritariamente insaturada, siendo esto beneficioso para la salud cardiovascular. Usado en las cocinas desde épocas antiguas, en lugares como India y Egipto aún es utilizado por la medicina ayurvédica para combatir en-
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Garbanzos: beneficios de un superalimento
