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Brèves
Barnabé, réseau de consigne en restauration, lance sa campagne de financement participatif pour accélérer son développement en Normandie. le groupe Le Duff et Bridor ont accueilli une délégation des meilleurs Apprentis de France pour une journée découverte à rennes. Le Marché international de rungis et la Protection civile se sont unis pour acheminer l’aide humanitaire vers l’ukraine.
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Afin d’affirmer son appartenance à un modèle coopératif d’éleveurs français s’inscrivant dans les problématiques environnementales et sociétales actuelles, Sodiaal food Experts change de nom et d’identité visuelle, et devient Sodiaal Professionnel.
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Farines LaBeL rouGe
Toujours plus d’exigences qualité Aujourd’hui, 73 % des Français considèrent important que le blé utilisé pour fabriquer le pain soit tricolore et 63 % pensent que la qualité du pain (goût, texture…) est primordiale, c’est même le critère d’achat n° 1. Pour y répondre les professionnels de la filière farine tradition label rouge, avec l’association PAq – un organisme de défense et de gestion des labels –, font évoluer les exigences du cahier des charges de la farine pour pain de tradition française label rouge. Soit un renforcement des critères agro-écologiques de production des blés (engagement de l’ensemble de la filière dans une démarche vertueuse de réduction des intrants), seules les meilleures variétés de blés peuvent être retenues pour l’obtention de farines panifiables pour pain de tradition française label rouge, un renforcement de la qualité des procédés de production des farines label rouge... Par ailleurs, a été ajoutée la mention « variétés de blés recommandées par la meunerie », permettant de mettre en valeur le premier maillon de la filière. « Ce renforcement du cahier des charges correspond à un engagement fort, visant à mettre en lumière la démarche de transparence et de sécurité alimentaire envers les professionnels des métiers de bouche et les consommateurs », précise Catherine Peigney, présidente de la filière végétale de la PAq. E. B.
étuDe
Accompagner la mutation de la RHD Xerfi vient de publier une étude sur les nouveaux défis des fournisseurs face à la mutation de la rHD. Pour Delphine David, experte de l’institut d’études, « après la tempête, les perspectives de croissance de la restauration hors foyer s’annoncent conséquentes ». Après avoir plongé de 36 % en 2020 (plus de 10 milliards d’euros) en raison des fermetures d’établissements liées à la crise sanitaire, le marché des produits alimentaires et boissons a déjà rebondi 15 % en 2021. il faudra patienter jusqu’en 2024 pour qu’il retrouve son niveau de 2019, proche de 30 milliards d’euros. Parmi les enjeux pour les fournisseurs : la digitalisation des parcours clients. les plus avancés tentent de se positionner en guichet unique auprès de leurs clients grâce au développement de leur palette de services, qui s’étend de la communication aux ventes, en passant par la gestion des rH, des infrastructures et la cuisine. Par ailleurs, l’accompagnement dans la mise en place de la démarche rSe devient un axe de différenciation auprès des clients alors que les fournisseurs eux-mêmes accélèrent sur le plan du développement durable dans un contexte d’évolution réglementaire (lois egalim, Agec, Climat et résilience…). Des démarches qui s’articulent entre autres sur la garantie d’une alimentation durable et de qualité ou la promotion d’une agriculture raisonnée et locale. E. B.
Néorestauration 606 - Avril 2022
