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Brèves
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Boulangerie : l’exception française
Under The Sea, le premier restaurant immersif de France autour du thème de l’océan, ouvre ses portes à Paris (13e). Domino’s Pizza élargit sa gamme de pizzas avec le lancement de la Chicken Delight, une toute nouvelle recette répondant aux critères du Nutri-score A.
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Biltoki s’est embarqué dans le projet de réhabilitation des halles historiques eiffel, à issy-lesmoulineaux (92). À la rentrée 2022, l’entreprise basque y inaugurera un marché de 1000 m2 dédié aux métiers de bouche.
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Déjà propriétaire des fameux bouillon Chartier Grands boulevards et montparnasse, le groupe Joulie ouvre, ce début avril, le bouillon Chartier Gare de l’est.
le Français reste fidèle à sa boulangerie. et ce, même en temps de crise sanitaire ! On y vend aussi bien du pain que des produits du petit déjeuner et du déjeuner. en 2021, pas moins de 500 millions de croissants, pains au chocolat, brioches et autres produits ont été ainsi vendus en boulangerie indépendante. mais entre 12 et 14 heures, le roi incontesté du circuit demeure le sandwich qui y concentre 80 % des ventes. Pourtant, avec les restrictions sanitaires et le télétravail, les consommateurs ont moins acheté ce produit nomade, privilégiant les plats à déguster à domicile. maria bertoch, experte de NPD Group, commente : « L’analyse des attitudes de consommation des jeunes en groupe montre qu’ils délaissent les boulangeries indépendantes au bénéfice de chaînes spécialisées (burgers, tacos, poké bowls…). Il est important de capter cette clientèle qui sera celle de demain. La crise sanitaire a montré qu’une diversification de l’offre permettait de tirer son épingle du jeu. S’ouvrir aux plats venus d’ailleurs pourrait donc permettre aux boulangeries indépendantes de séduire un public jeune, moins fidèle que ses parents. » E. B.
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Transformer les biodéchets en énergie elior Group s’est associé à Sepur et moulinot pour valoriser ses déchets alimentaires. épluchures de fruits et légumes, restes d’assiettes et de pain. Soit plus de 1 400 tonnes de biodéchets récoltées chaque année dans ses cuisines centrales et restaurants pour être transformées en énergie verte ou en compost. Ces biodéchets sont valorisés de trois manières. en biogaz d’abord avec moulinot qui collecte 18 tonnes de déchets organiques par an. la macération des déchets produit alors du biogaz transformé ensuite en gaz de ville ou en carburant vert pour les agriculteurs locaux. Soit en électricité avec Sepur, spécialiste de la microméthanisation, qui transforme plus de 1 000 tonnes de biodéchets en gaz, puis en électricité verte chaque année. Ou bien en compost, toujours chez Sepur où une partie des déchets organiques est laissée à l’air libre. mélangés à des déchets végétaux aux principes actifs, ils se dégradent naturellement pendant près de trois mois. ils deviennent alors un compost particulièrement fertile et plébiscité par les agriculteurs pour nourrir leurs sols. E.B.
Néorestauration 606 - Avril 2022
© eliOr
Newrest ouvre 120 CDi aux réfugiés ukrainiens dans l’activité restauration aérienne du groupe, sur divers sites comme Orly et roissy, mais également à toulouse, lyon, Nice et marseille.
