CAFFÈ
CAFFÈ, INGREDIENTE VERSATILE IN PIATTI SIA DOLCI CHE SALATI di Vincenzo D’Antonio
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sazione sugli utilizzi del caffè esterni alla destinazione, in Italia ampiamente
siste un confine tra caffè
vocata, del caffè espresso.
Tostatura minore per il caffè destinato all’utilizzo in cucina
espresso e tutte le altre sem-
Ed eccoci ad una commutazione di
Il caffè, che sia usato liquido oppure in
bianze del caffè? Proviamo,
sembianza e conseguentemente di uso,
polvere, ha sapore intenso, pertanto è
commettendo cosciente errore meto-
resa possibile dal fatto che il caffè, sia
importante bilanciarlo con molta atten-
dologico (non si afferma per negazio-
liquido che in polvere, è molto versatile
zione quando lo si aggrega ad altri in-
ne!) a rispondere così: “il caffè espresso
e funge da ingrediente per realizzare
gredienti, altrimenti è alto il rischio di
è quel liquido nero che si beve in tazza e
squisite ricette sia dolci che salate. Pos-
rovinare il sapore del piatto. La tostatura
tutto quanto è differente da ciò è caffè
siamo scoprire che l’utilizzo del caffè di
deve essere già pensata per l’utilizzo in
non espresso”. Insomma, detta ai valica-
qualità, stante quel gioioso guizzo crea-
cucina, ovvero deve essere minore ri-
ti limiti di forzatura grossolana! Ma ciò
tivo che al bravo chef mai manca, age-
spetto a quella destinata ai bar per otte-
sopravviene utile ai fini di una conver-
vola la preparazione di ottimi piatti.
nere l’espresso. Il caffè meno tostato è
ITALIA A TAVOLA · APRILE 2021
