CUOCHI lippo Crisci e gli helper Graziano Patané e Andrea Monastero. Una squadra compatta e determinata, come lo è l’intera struttura “tricolore”, che ha fatto sistema e che è rappresentata dall’Accademia Bocuse d’Or Italia, con il suo presidente Enrico Crippa, il direttore Luciano Tona e il vicepresidente Carlo Cracco, e dalla Federazione italiana cuochi, con il presidente Rocco Pozzulo e il presidente Fic Promotion Carlo Bresciani, cui si aggiungono le aziende partner.
Oltre il Team Italia con Ciccio Sultano Da qui, dunque, la voglia di coinvolgere anche altri grandi nomi del panorama
CICCIO SULTANO
«ALL'ITALIA CULINARIA NON SERVONO PREMI MA BUONA VOLONTÀ»
gastronomico italiano. Questo viaggio con i protagonisti comincia con lo chef Ciccio Sultano, cuoco siciliano di fama internazionale, di lunga esperienza e più volte promotore di un nuovo modo di guardare al ruolo della professione, sia come riferimento nel territorio nel quale il cuoco opera, sia come ambasciatore della nostra immagine nel mondo. Le sue “chiavi di lettura” della cucina sono sempre state lo studio, la passione, la ricerca e la contaminazione, che fanno da circa vent’anni del suo Ri-
La qualificazione ottenuta in Estonia
storante Duomo di Ragusa Ibla “il pun-
Risale allo scorso autunno, infatti, in
na ed uno dei ristoranti più seguiti in
uno scenario anomalo e senza pubbli-
Italia”, che dal 2006 vanta due stelle Mi-
niziamo oggi un percorso di coin-
co ma ugualmente emozionante per i
chelin. Sensibile alle influenze storiche
volgimento dei grandi chef della
concorrenti, la qualificazione tanto su-
e culturali dell’isola, Sultano ne ha sem-
cucina italiana a supporto del
data quanto meritata del nostro team in
pre colto la migliore essenza, traducen-
Team Italia, che si è conquistata la fina-
Estonia, durante la finale europea del
dola in esperienze culinarie di altissimo
le al Bocuse d’Or di Lione 2021. Un per-
concorso, che a breve vivrà le sue fasi
livello, senza mai scadere nel “decorati-
corso che rappresenta l’occasione per
finali su scala mondiale. A sostenere il
vismo”.
compattare i cuochi italiani e l’intero
giovane chef Alessandro Bergamo,
Un perfetto bilanciamento, insom-
sistema, ancor più in questo momento
sono stati e saranno il suo commis
ma, tra mente ed emozione, lucidità ed
di grande difficoltà, che ha dovuto fare
Francesco Tanese, lo chef coach Loren-
ebbrezza, con sempre sullo sfondo il ri-
(e fa tuttora!) i conti con le limitazioni
zo Alessio e, dietro le quinte ma ugual-
spetto per la natura e per le materie pri-
imposte dalla pandemia.
mente fondamentali, il vice-coach Fi-
me, oltre che per il prossimo. Ecco, allo-
di Antonio Iacona
I
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ITALIA A TAVOLA · APRILE 2021
to di riferimento dell’alta cucina sicilia-
