Smakfullt Magasin 2022-3 by KåKå AB

3/2022 · HÖST & VINTER Jul special RECEPT & INSPIRATION magasin LYCKAS ONLINE SÅ GÖR SJU AV BRANSCHENS DIGITALT MARKNADSFÖRARESKICKLIGASTE. HÅLLBAR CHOKLAD BÄTTRE FRAMTID FÖR ODLARNA NÄR DU KÖPER CACAO-TRACE. LEVERERARLANDSLAGEN BRONS OCH SILVER FÖR SVENSKA LANDSLAG I EM OCH VM.

2 | SMAKFULLT NR 1 2021 Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel. Produktutveckling: MAGNUS HELLMAN, CHRISTIAN EEK & CAROLINA MAGNUSSON Konceptutvecklare Non Food: ANNA JACOBSSON Grafisk form: PIA LINDE │ Texter: ROBERT LITHNER Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL │ Tryck: EXAKTA AB © KåKå AB 2022 Du följer väl oss på INSTAGRAM & FACEBOOK? Ta del av senaste nytt och inspireras. KåKå ABwww.kaka.se KåKå AB@kaka_orkla

LEDARE

SMAKFULLT NR 1 2021 | 3 VÄLKOMMEN TILL ÄNNU ETT NUMMER AV SMAKFULLT MAGASIN!

Vi besöker också några av branschens digitalt skickligaste marknadsförare. Lyssna på deras tips om sociala medier och se om du kan anamma några idéer till din egen sociala medie-strategi.Detbliräven en tillbakablick på Konditorlandslagets EM-silver tidigare i år. Landslaget bjuder även på ett läckert recept på Tillsammansyoghurtglass.medettantal nya produkter som passar till säsongen hoppas vi att du ska få en fin stunds läsning och en riktigt bra höst och vinter!

Sommarens varmaste dagar har lagt sig och hösten är på intåg. Och som vi älskar hösten med alla högtider, för att inte tala om vintern och julen därefter. Faktiskt så mycket att vi har tagit fram en helt ny förpack ningsserie som limited edition med just namnet VINTER.

Vännerna på KåKå

Bra va? I det här numret tar vi pulsen på några av de personer som säkerställer att rätt varor kan erbjudas till bagare och konditorer i Sverige, nämligen inköpsavdelningen på KåKå.

Serien kommer att lyfta din butik under julen. Men precis som vintern är mer än bara julen så kommer förpacknings serien att leva både före och efter julperioden. Det gör helt enkelt att din försäljningsperiod för vinterprodukter förlängs.

Vi träffar också vår leverantör av premiumchoklad, Belco lade, för att prata om deras hållbarhetsprogram Cacao-Trace. Har du koll på vad dina inköp av hållbart producerad choklad betyder för lokalbefolkningen?

4 | SMAKFULLT NR 3 2022 2022NO3 Kalendarium 6 En kom-ihåg för säsongens alla event och högtider. Säsongens nyheter 10 Spännande smaker utlovas! Så lyckas du online 14 Tips från några av branschens digitalt skickligaste marknadsförare. Äpplefyllning 30 Höstens bak med äpple och kanel. Glass-SM 38 Kennys Gelato vann finaste priset. Cacao-Trace-choklad 40 Så får lokalbefolkningen högre ersättning och bättre hälsa. Ny choklad 44 KåKå lanserar ny choklad under eget varumärke. Chokladmarsipan 48 Nu kommer en av de mest önskade marsipansorterna! Hållbara inköp 50 De säkerställer att det finns produkter till bagerier och konditorier. INNEHÅLL

SMAKFULLT NR 3 2022 | 5 Sätt rätt pris 54 5 smarta tips för ökad lönsamhet. Svenska charkprodukter 56 Nu tar vi nästa steg och går över till svensk råvara i traditionella charkprodukter. Nya bakelser 58 Tre nya marsipanbakelser i portions format – prinsess, bär och choklad. Geléskola 60 Spegel, glasering eller ett fint bud skap? Vi presenterar våra produkter inom kategorin i vår geléskola. Halloween 64 Årets läskigaste, och kanske godaste, tid är här. Buuuuh! Fars dag 72 Dags att hylla alla superpappor. Framgång i Konditor-EM 76 Så lyckades Konditorlandslaget vinna silver. Jul 80 Låt julen bli magisk i år! Lyft dina produkter och skapa merförsäljning i butiken med nya förpackningsserien VINTER. Fettisdagen 100 Den 21 februari semler det. Dags för alla bagares favoritperiod. Alla hjärtans dag 110 Fira kärleken med romantiska bakverk. Säsongens dekoration 114 Dekoration till Halloween, Fars dag, Jul och Valentine´s day. SM Unga Bagare och 118 Juniorbagarlandslaget Andrea Wiberg svensk j-mästare och landslaget trea i INNEHÅLLvärlden.

6 | SMAKFULLT NR 3 2022 SEPTEMBER 11 VALDAGEN 18 BRUNCHENS DAG Duka upp för en riktigt mysig söndagsbrunch. Servera nybakat, varmt bröd med lite gott svenskt charkpålägg. Till det några söta bakverk, yoghurt med hemgjord müsli och både kall och varm dryck. Vill kunderna ha med brunchen hem så har vi fina förpackningar som passar till ändamålet. 25 ÄPPLETS DAG Med vår äpple-/kanelfyllning bakar du höstens godaste bakverk. Recept på sida 30. 29 KAFFETS DAG KALENDARIUM KalendariumOKTOBER 1 BRÖSTCANCERDAGEN 2 GRÄDDTÅRTANS DAG 4 KANELBULLENS DAG En av årets viktigaste dagar! Vill du variera den klassiska snäckan har vi massor av roliga och goda recept på hemsidan. 10 GRÖTENS DAG 11 ÄPPLEMUSTENS DAG 14 RÄKMACKANS DAG 18 CHOKLADMUFFINS DAG 24 FN-DAGEN 26 POTATISENS DAG 31 HALLOWEEN Årets rysligaste dag är här! Läskigt goda recept hittar du lite längre fram i tidningen. NOVEMBER 1 VEGANDAGENINTERNATIONELLA Testa vår veganska bakmix 01647 Vegan Credicake. HALLOWEEN Massor av läskiga recept hittar du på sidan 64. Bland annat det här läckra Brimstone-brödet.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 7 KALENDARIUM 6 GUSTAV ADOLFSDAGEN Äntligen finns våra populära chokladsigill med Gustav II Adolf i sortimentet igen. 7 KLADDKAKANS DAG Baka en riktigt god kladdkaka med vår nya standardchoklad. Finns som mörk, ljus och vit. 10 MÅRTENS AFTON 11 CHOKLADENS DAG Vi har ett stort sortiment av god kvalitetschoklad. Läs mer längre fram i tidningen. 13 FARS DAG Vi har tagit fram nya chokladsigill som hyllar superpappa! 17 NAPOLEONBAKELSENS DAG 22 WIENERBRÖDETS DAG Testa någon av våra goda fyll ningar till dina wienerbröd. Det finns en fyllning för varje smak. Mer info på sida 99. 24 THANKSGIVING 25 BLACK FRIDAY 27 FÖRSTA ADVENT Nu kör vi julfeeling all in! Massor av goda recept hittar du i vår nya julbroschyr. 28 CYBER MONDAY DECEMBER 1 GLÖGGENS DAG 9 PEPPARKAKANS DAG Varför inte baka upp lite extra pepparkaksdeg, förpacka fint och sälja till dina kunder? Garanterat uppskattat och enkel merförsäljning för dig. 10 NOBELDAGEN 13 LUCIADAGEN 16 JULTRÖJANS DAG Skoja till det lite och bjud på er själva i butiken. En rolig jultröja på jultröjans dag piggar upp även de som har en dålig dag. 21 SKUMTOMTENS DAG Vem älskar inte skumtomtar? Vår moussetårta med vaniljoch jordgubbssmak (56314) är en tårta som är väldigt lik i smaken. Så gott! 24 JULAFTON Fixa helgens julkakor till dina kunder så de slipper baka själva. Recept i vår nya julbroschyr. 31 NYÅRSAFTON KLADDKAKANS DAG Med vår nya standardchoklad bakar du en riktigt god kladd kaka. Fler recept med vår nya choklad hittar du på sida 44.

8 | SMAKFULLT NR 3 2022 JANUARI 1 PIZZADAGENINTERNATIONELLA Vi har allt du behöver för att baka upp riktigt goda pizzor! Vårt Tipo 00-mjöl (22819) är anpassat för pizzadeg och andra italienska bröd. Tomatsås fixar du enkelt med vår smarriga pizzapasta (12602) som du bara blandar med vatten. Som topping passar vår Salami Milano (864331) eller Prosciutto crudo (864351). Dessutom har vi fina pizzarkartonger (77732) i sortimenetet. Bon appetit! 12 MARSIPANENS DAG Du har väl inte missat våra två marsipannyheter? Vår bruna marsipan med chokladsmak (048241) och vår nya Dekor marsipan Extra Vit (041231)? 19 POPCORNDAGENINTERNATIONELLA 20–21 KONDITOR-VM COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE Blickarna riktas mot Lyon för nu ska det avgöras vilket land som har världens bästa tävlingskonditorer. FEBRUARI 1 VEGETARISKA DAGEN 2 SMOOTHIENS DAG 3 MOROTSKAKANS DAG 5 NUTELLADAGEN 14 ALLA HJÄRTANS DAG Dags att fira kärleken! Testa något av våra romantiska recept på sidan 110. Gör gärna lite extra fint i butiken också. 19 KNÄCKEBRÖDETS DAG 21 FETTISDAGEN Är det här årets bästa dag? Vi tror det och har dukat upp en hel buffé med semmelrecept, se sida 100. KALENDARIUM FETTISDAGEN Vår konditor har tagit fram en helt ny variant på semla; Steamed Bun Semla. Recept hittar du på sida 104.

För alla proffs. Arlas produkter är utvecklade för att göra ditt jobb enklare och resultatet godare. Kort sagt – av proffs för proffs. Få fler tips med Arlas nyhetsbrev! Anmäl dig på kund.arla.se ARLA KO® VISPGRÄDDEFÄRSK40%1L|Artnr:27168 ARLA® PRO VISPGRÄDDELAKTOSFRI40%1L|Artnr:27815 PUCKO 27cLCHOKLADMJÖLKORGINAL|Artnr:36889ARLA PRO® VITOST TÄRNAD I LAKE 20% 7kg | Art nr: 860061 SVENSKT SMÖR FRÅN ARLA NORMALSALTAT 82% Smör 1kg | Art nr: 27302 LAKTOSFRITT 500gNORMALSALTATSMÖR82%|Artnr:27338 RED LABEL® RIVEN OST 28% 2kg | Art nr: 861421

10 | SMAKFULLT NR 3 2022 NYHETER Vitt satinband Förpacka elegant med det nya vita satinbandet. 807971 Satinband Vit Ny kakask Lyft fram dina kakor med vår nya kakask. Snygg på utsidan och med ett praktiskt fönster för att se insidan. I kakasken passar 76700 Cellofanpåse. 77369 Kakask 105x70x200 Marsipanfigurer jul Lagom till julen får vi besök av en ny tomte och snögubbe i marsipan. 81482 Marsipanfigur Tomte/ Snögubbe 30 g VINTER – Limited Edition Lyft dina produkter och skapa merförsäljning i butiken med nya förpackningsserien VINTER. 77737 Bärkasse VINTER 260x170x260 mm 77368 Bygelpåse VINTER 220x510+40 77738 Kaffebägare VINTER 36 cl 81690 Dekal VINTER Limited Edition NYHETER

SMAKFULLT NR 3 2022 | 11 NYHETER KåKå Standardchoklad KåKå lanserar choklad under eget varumärke. Perfekt när du behöver mycket choklad i ett recept eller inte ställer krav på en speciell smak eller en viss kakaohalt. 12230 KåKå Choklad Mörk 61% RA 10 kg 12229 KåKå Choklad Ljus 43% RA 10 kg 12227 KåKå Choklad Vit 37% RA 10 kg Hållbar choklad Vårt sortiment av hållbart producerad choklad, Cacao-Trace, varierar över tid. Så här ser det ut inför hösten. 46222 Belcolade Vit CT 31% 46224 Belcolade Ljus CT 36% 46225 Belcolade Mörk CT 58% 46228 Belcolade Mörk CT 71% 46323 Belcolade Amber CT 30% 46223 Belcolade Chokladchippits CT 462611 Belcolade Chokladsticks CT 462701 Belcolade KakaosmörGlassageCT Neutral Nu adderar vi en neutral glasyr till sortimentet. Önskar du en annan färg är det enkelt att blanda med vit choklad med eller utan Power Flowers-färger. 46012 Ladyfruit Glassage Neutral 5 kg ▼ ▼ ▼ Non Temp istället för Block Vi byter namn på produkten KåKå Block. Framöver heter det KåKå Non Temp. 12231 KåKå Non Temp Mörk 12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx 12232 KåKå Non Temp Ljus 12228 KåKå Non Temp Vit ▼

Datum - Date: Voor akkoord - Pour accord - Sign as correct: FPAINT OOD Transfer Ready-Made Chocolate E172ii

Datum - Date: Voor akkoord - Pour accord - Sign as correct: FOD Transfer Ready-Made Chocolate E172ii Thank you for choosing (one of) our food paints From Natural Origin. Due to the unique characteristics of these paints, the color may vary in intensity over time.

ontwikkelde designs op

l’amabilité de nous retourner ce bon à tirer, signé

NL - Hier vindt u een voorstel van uw logo. Gelieve ons dit voorstel getekend voor akkoord terug te bezorgen zodat de productie kan worden gepland. Prijzen varië ren volgens de gekozen kleurstof. Door de bijzondere aard van het gebruikte drukprocedé sur votre avoir pour Les prix sont déterminés par le type de colorants selectionné. Les spécificités du processus d’impression peuvent pro voquer un léger déplacement des motifs, de l’ordre de 0.95 mm. Veuillez consulter notre service commercial.

naar een klant) bij niet-afname binnen de

IBCWatervenBELGIUM7| 8501 Kortrijk - Heule | Belgium T +32 (0)56 223 987 | F +32 (0)56 258 320 info@ibcbelgium.com | www.ibcbelgium.com Kleuren van het voorstel op papier/fax/e-mail wijken af op chocolade of transfer. Ingrediënten 'van natuurlijke oorsprong' kunnen mogelijks een afwijking in kleurintensiteit hebben. De IBC kleuren bekijken op chocolade? Download onze Food Paint App. IBC behoudt

IBC WatervenBELGIUM7|8501 Kortrijk - Heule | BelgiumT +32 (0)56 223 987 | F +32 (0)56 258 320info@ibcbelgium.com | www.ibcbelgium.com Kleuren van het voorstel op papier/fax/e-mail wijken af op chocolade oftransfer. Ingrediënten 'van natuurlijke oorsprong' kunnen mogelijks eenafwijking in kleurintensiteit hebben. De IBC kleuren bekijken op chocolade?Download onze Food Paint App.

NL - Hier vindt u een voorstel van uw logo. Gelieve onsdit voorstel getekend voor akkoord terug te bezorgenzodat de productie kan worden gepland. Prijzen variëren volgens de gekozen kleurstof. Door de bijzondereaard van het gebruikte drukprocedé kunnen sommigeontwerpen kleine variaties vertonen. Dit kan soms eenlichte positieverschuiving van 0.95 mm tot gevolg hebben. Contacteer onze customer service voor verdere info.

ontwikkelde designs op aanvraag van

NL - Hier vindt u een voorstel van uw logo. Gelieve ons dit voorstel getekend voor akkoord terug te bezorgen zodat de productie kan worden gepland. Prijzen varië ren volgens de gekozen kleurstof. Door de bijzondere aard van het gebruikte drukprocedé kunnen sommige ontwerpen kleine variaties vertonen. Dit kan soms een lichte positieverschuiving van 0.95 mm tot gevolg heb ben. Contacteer onze customer service voor verdere info.

kunnen sommige ontwerpen kleine variaties vertonen. Dit kan soms een lichte positieverschuiving van 0.95 mm tot gevolg heb ben. Contacteer onze customer service voor verdere info. FR - Veuillez trouvez

cette page, une proposition de

12 | SMAKFULLT NR 3 2022 Nya chokladsigill Förgyll dina bakverk till Fars dag och julen med fina budskap! 12330 Chokladsigill Pappa 6 olika varianter 35x35 mm 12353 God Jul sigill Obs! Nu utan E171 Vit dekormarsipan Med anledning av EU-förbud mot det vita färgämnet E171 (titandioxid), som trädde i kraft 2022-08-07, har KåKå tagit fram en ersättningsartikel för 048041 Marsipan Extra vit Perfekt för festliga tårtor. 041231 Dekormarsipan Extra Vit

klant)

Les couleurs de la proposition sur papier/télécopie/e-mail sont différentssur chocolat ou transfert. Téléchargez l’appli Food Paint et découvrez lescouleurs affichées sur le chocolat. L'intensité de la couleur des imprimés àbase d'ingrédients 'd'origine naturelle' peut dévier. Passé un délai de 3 moisaprès création, IBC se réserve le droit d'utiliser comme référence standard tousles dessins développés à la demande d'un client (sans logo ou référence à unclient) qui n'ont pas fait l'objet d'un achat par celui-ci.

FR - Veuillez trouvez sur cette page, une proposition de votre produit personnalisé. Veuillez avoir l’amabilité de nous retourner ce bon à tirer, signé pour accord. Les prix sont déterminés par le type de colorants selectionné. Les spécificités du processus d’impression peuvent pro voquer un léger déplacement des motifs, de l’ordre de 0.95 mm. Veuillez consulter notre service commercial. - On this page you will find a proposition for yourserviceminorsignsofus.cancustomdesign,Yourapprovalisneededbeforeproductionbeplanned.PleasereturnthisdocumentsignedtoPricescanvarybasedonthechosencolorant.Inviewtheparticularnatureoftheprintingprocess,somedemaydisplayslightvariations,resultinginapossibleshiftof0.95mminposition.Contactourcustomerforin-depthinformation.van een klant (zonder logo of verwijzing naar een klant) bij niet-afname binnen de 3 maand na realisatie, te gebruiken als standaardreferentie.

Les couleurs de la proposition sur papier/télécopie/e-mail sont différents sur chocolat ou transfert. Téléchargez l’appli Food Paint et découvrez les couleurs affichées sur le chocolat. L'intensité de la couleur des imprimés à base d'ingrédients 'd'origine naturelle' peut dévier. Passé un délai de 3 mois client)lesaprèscréation,IBCseréserveledroitd'utilisercommeréférencestandardtousdessinsdéveloppésàlademanded'unclient(sanslogoouréférenceàunquin'ontpasfaitl'objetd'unachatparcelui-ci.

Colours of the proposal on paper/fax/e-mail deviate on chocolate or transfer. The colour intensity of prints based on ingredients 'from natural origin' may deviate. Download our Food Paint App and see how your colors will look on chocolate. IBC reserves the right to use as standard reference all developed custom made designs (without any logo or reference to a customer) not purchased by the customer within 3 months after creation.

EN - On this page you will find a proposition for your custom design, Your approval is needed before production can be planned. Please return this document signed to us. Prices can vary based on the chosen colorant. In view of the particular nature of the printing process, some de signs may display slight variations, resulting in a possible minor shift of 0.95 mm in position. Contact our customer service for in-depth information. zich alle een of verwijzing 3 na realisatie, te gebruiken als standaardreferentie. Les couleurs de la proposition sur papier/télécopie/e-mail sont différents sur chocolat ou transfert. Téléchargez l’appli Food Paint et découvrez les couleurs affichées sur le chocolat. L'intensité de la couleur des imprimés à base d'ingrédients 'd'origine naturelle' peut dévier. Passé un délai de 3 mois après création, IBC se réserve le droit d'utiliser comme référence standard tous les dessins développés à la demande d'un client (sans logo ou référence à un client) qui n'ont pas fait l'objet d'un achat par celui-ci.

klant (zonder logo

maand

35PpS/d40mm

van

Colours of the proposal on paper/fax/e-mail deviate on chocolate ortransfer. The colour intensity of prints based on ingredients 'from naturalorigin' may deviate. Download our Food Paint App and see how yourcolors will look on chocolate. IBC reserves the right to use as standardreference all developed custom made designs (without any logo orreference to a customer) not purchased by the customer within 3 monthsafter creation.

standard

all developed custom made designs (without any logo or reference to a customer) not purchased by the customer

3 months after creation. Datum - Date: Voor akkoord - Pour accord - Sign as correct: Transfer Ready-Made Chocolate E172ii Thank you for choosing (one of) our food paints From Natural Origin. Due to the unique characteristics of these paints, the color may vary in intensity over time. Chokladsigill 35x35 mmFärg: Bronze copper Chokladsigill 35x35 mmFärg: Bronze copper Chokladsigill 35x35 mmFärg: Bronze copper Chokladsigill 35x35 mmFärg: Bronze copper Chokladsigill 35x35 mm Färg: Bronze copper ▼ Dekoration Spöklika, kungliga och pärlformade nyheter till dekoration. 121631 Mini Pearl Red 312 st 121661 Mini Pearl Bronze 312 st 126191 Spooky 128 st 121081 Chokladhuvud GA 170 st ▼ ▼ NYHETER Brun marsipan Nu kommer en av de mest önskade marsipansorterna! 048241 Marsipan ChokladsmakBrun2,5 kg

on chocolate. IBC

accord.

het recht voor om

your

produit personnalisé. Veuillez

Thank you for choosing (one of) our food paints From Natural Origin. Due to the unique characteristics of these paints, the color may vary in intensity over time.

IBC WatervenBELGIUM7|8501 Kortrijk - Heule | Belgium T +32 (0)56 223 987 | F +32 (0)56 258 320info@ibcbelgium.com | www.ibcbelgium.com Kleuren van het voorstel op papier/fax/e-mail wijken af op chocolade of transfer. Ingrediënten 'van natuurlijke oorsprong' kunnen mogelijks een afwijking in kleurintensiteit hebben. De IBC kleuren bekijken op chocolade? Download onze Food Paint App. IBC behoudt zich het recht voor om alle ontwikkelde designs op aanvraag

SMAKFULLT NR 3 2022 | 13 Svensk Chark Nu tar vi nästa steg och går över till svensk råvara i våra traditionella charkprodukter. 29335 Rökt skinka Hel kg 29365 Rostbiff Hel Grilj kg 29450 Kokt skinka Hel kg 294651 Rökt kalkon 220 g 29366 Rostbiff grillad 400 g 295181 Alspånsrökt skinka 500 g 295231 Rökt skinka 500 g ▼ Nya bakelser Vi lanserar tre marsipanbakelser i portionsformat – prinsess, bär och choklad. 56623 Chokladbakelse 36x80 g 56622 Prinsessbakelse 36x80 g 56620 Bärbakelse 36x80 g ▼ ▼ Fyllningar Vi har uppdaterat recepten i några av våra fyllningar. Här är hela sortimentet, praktiskt indelat i kärnbaserade och UMK. Förutom dessa har vi så klart även våra populära semlefyllningar. UMK (utan mandel och aprikoskärnor) 4056 Kanelfyllning Grov UMK 13 kg 4059 Kanelfyllning UMK 13 kg 4067 Fyllning Mandelsmak Classic UMK 13 kg 4080 Fyllning Mandelsmak UMK 12 kg 4066 Fyllning Pistagesmak UMK 13 kg 4060 Fyllning Vaniljsmak UMK 13 kg KÄRNBASERADE 4062 Kanelfyllning Grov 13 kg 4063 Kardemummafyllning 13 kg 3819 Mandelfyllning 13 kg 4064 Fyllning Pistagesmak 13 kg 4065 Fyllning Smörkolasmak 11 kg 4061 Toscafyllning 11 kg 2738 Wienerfyllning 13 kg NYHETER

14 | SMAKFULLT NR 3 2022 Foto denna sida: FREEPIK Foto på Frida Leijon, Kalle Bengtsson, Joel Lindqvist och Cornelia Malm: SVERIGES BAGARE & KONDITORER Övriga foto: CHARLOTTE STRÖMWALL

SMAKFULLT NR 3 2022 | 15 Så lyckas du på mediersociala EXPERTERNAS BÄSTA TIPS

Trend spaning Sociala medier har blivit en allt viktigare kanal för att nå ut med sitt varumärke. Smakfullt Magasin har pratat med sju aktörer i branschen som alla är starka online. Om du vill ta del av deras tips är det bara att likea och följa. ;)

– När jag fotograferar sortimentsbilder till webbplatsen så gör jag det i ett nedsläckt rum med studiolampa och samma bakgrund varje gång. Det ska vara enkelt och alltid se likadant ut.

TRENDSPANING

FÖRST

TRÄFFAR vi Josefin Nilsson som ansvarar för digitala medier på Thelins i Stockholm. Thelins är för närvarande aktivt på Instagram och Facebook.

VAD TÄNKER DU OM SOCIALA MEDIER SOM KOMMUNIKATIONSKANAL?

"DET SKA VARA EN ENKEL KAMERA ATT JOBBA MED OCH GÄRNA EN SOM KAN FILMA."

JOSEFIN NILSSON har valt att satsa på en riktigt bra kamera för sina bilder och videos från Thelins Konditori. ▼

HAR DU NÅGRA BRA TIPS FÖR ANDRA SOM

– Sociala medier är väldigt lättillgängligt och ett enkelt och snabbt sätt att kommunicera med våra gäster. På sociala medier uppmärksammar vi nyheter, kampanjer och inspirerar till att fika hos oss som i sin tur genererar trafik till hemsidan samt butiksbesök. Då vi också är noga med att svara på kommentarer och direktmeddelanden, kan vi snabbt ge återkoppling vid beställnings frågor.

JOSEFIN HAR VALT att nästan uteslutande arbeta med en separat kamera i stället för mobiltelefon. Efter att bilder eller videos är tagna exporteras de till dator för lite redigering och därefter publice ring, antingen via dator eller telefon.

– Det ska vara en enkel kamera att arbeta med och gärna en som kan filma. Bra ljus är viktigt och även att välja ett bra objektiv som passar det som ska fotograferas och den platsen som ofta ska användas, berättar Josefin.

16 | SMAKFULLT NR 3 2022

FUNDERAR PÅ ATT SKAFFA EN KAMERA TILL SIN MARKNADSFÖRING?

– Syftet med våra sociala medier är att nå ut till och kommunicera med nya och befintliga kunder, öka kännedom samt förmedla vår känsla i våra butiker och i bageriet där bakelserna skapas, säger Josefin.

Har ni någon speciell strategi för innehåll eller frekvens?

Allt som vi publicerar ska spegla det vi pro ducerar i bageriet. Det innebär hög kvalitet och noggrannhet. Vårt flöde är vårt ansikte utåt och visar upp vårt varumärke. I början försökte vi publicera något varje dag. Nu är fokus snarare på att öka antal inlägg till helgen eller vid högtider, eller om vi skapar något som gör sig extra bra på bild. Det är viktigare än att vi alltid har en bild på en tisdag eller onsdag.

JOSEFIN NILSSON Vi publicerar inlägg på Instagram och Face book, 2–3 gånger i veckan med en variation av bilder och videos från bageriet, butikerna och våra produkter. Eftersom vi lägger ner mycket kärlek och energi på våra hantverks bakelser vill vi gärna visa upp det genom att publicera innehåll från bageriet. Dessutom tror vi att våra gäster tycker det är kul att se hur produkterna har gjorts.

ANNELIE VEST Bröd & Salt Vår Instagram är först med alla nyheter i sor timentet. Vi vill bygga en vill-ha-känsla så där informerar vi om nya produkter eller nya butiker. Vi visar även upp vår personal och berättar om hantverket. Vi jobbar mycket med rörligt. Vi har ofta olika form av frågesport. Och informerar om hant verket vilket är så enkelt för ett bageri, typ "visste ni att alla vår bröd är bakade med…".

FRIDA LEIJON Leijon Stenugnsbageri & Konditori

FÖRE PUBLICERING lägger Josefine lite tid i redigeringsprogrammet Lightroom på sin dator, för att ge bilderna det där lilla extra.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 17

KALLE BEGTSSON Konditori Kampanilen Vi publicerar så ofta vi hinner, vi har ingen anställd för sociala medier så ibland hinns Mat- och Chokladstudion Vi har vissa tidpunkter på dagen då vi lägger ut olika typer av innehåll. Vi lägger varje dag ut minst fem inlägg. Och oftast med olika ut Vi planerar exempelvis när på dygnet vi ska publicera inlägg. Vi har ofta något speciellt till helgen som vi publicerar på torsdagen, men då på kvällen. Vi tänker på en vanlig rutin för våra följare och då hamnar man kan ske i soffan på kvällen med sin telefon. Så att vi publicerar när följarna är mottagliga för vårt budskap. Men stories kör vi hela tiden.

EFTER VÅRT BESÖK hos Thelins swipear vi oss vidare till Kennys Gelato som jobbar väldigt aktivt med sociala medier. Precis som Thelins använder de sig av Instagram och Facebook men även TikTok.–TikTok upplever vi är svårare, där måste man verkligen ha koll på vad som fungerar, vara snabb och snabbt fånga tittaren. Vissa saker blir virala superfort, Benjamin Ingrosso som dansar hos oss och när Stefanelli från AIK tar ut glass från maskinen, har nått miljontals visningar berättar Kenny Mattsson som driver Kennys Gelato.–Sociala medier är komplext och svårt för många. Inte minst för personer i min ålder. Om man inte har koll så är det lätt att välja bort. Lämna därför över till yngre personer som lever med det dygnet runt. Släpp in de som kan men var tydlig med vad du vill förmedla med varumärket, vilka du vill nå och vilken känsla varumärket ska andas, säger han. – Det är ett teamwork. Hos oss har vi en ansvarig för all marknadsföring, men hon tar mycket hjälp av vår personal att få fram behind the scenes-material som är uppskattat.

"VAR

18 | SMAKFULLT NR 3 2022 TRENDSPANING

TYDLIG MED VAD DU VILL FÖRMEDLA MED VARUMÄRKET, VILKA DU VILL NÅ OCH VILKEN KÄNSLASKAVARUMÄRKETANDAS."

Allt som läggs upp säljer bättre oavsett om det är en nyhet eller från standardsortimentet. Mat- och Chokladstudion

VI PÅ KåKå VILL ATT PERSONER I BRANSCHEN SKA SÖKA SIG TILL TÄVLINGAR, FÖR ATT UTVECKLAS MEN ÄVEN DRA NYTTA AV DET I MARKNADSFÖRINGEN. HUR UPP LEVER DU ATT VINSTEN I GLASS-SM HAR GYNNAT ER? – Mästartiteln har gett en boost. Jag rekommen derar alla att tävla. Det ger bra marknadsföring och content innan och under tävlingen. Om du dessutom vinner ger det en bra boost. – Jag vill också lyfta KåKå som har varit med och stöttat mig från början. De har varit ett bra bollplank och en hjälpande hand i allt, och det ser jag som extremt värdefullt. Jag hade aldrig kommit så här långt utan backning från KåKå. ▼

SMAKFULLT NR 3 2022 | 19 DÅ OCH DÅ gästas Kennys Gelato av olika kändisar, både i disken och i flödet.

KENNY MATTSSON Kennys Gelato Jättemycket! Vi kommunicerar dagligen med våra kunder digitalt och vår närvaro på sociala medier driver besök till gelateriorna från hela Sverige. Jag har ett stort kontaktnät i nöjes branschen som vi visar upp online, så det är klart att det är svårt att konkurrera med det och göra något liknande utan att det kostar extremt mycket. Men gräv där du står och håll det enkelt, börja jobba med lokala för mågor. Kanske finns det en charmig farmor som du kan bygga storytelling kring, en lokal bonde som levererar till ditt sortiment eller lokala idrottsprofiler som du kan samarbeta med. Uppmuntra kunder att sprida bilder från sitt besök!

Björns Konditori Det är klockrent! Alla andra marknadsföringsvägar kan slänga sig i väggen. Men man måste tycka att det är roligt, jag älskar sociala medier. Jag tycker att det är mycket jobbigare att ringa lokala tidningen för att boka en annons, när man måste veta flera veckor i förväg vilka erbjudanden man ska ha och vilka produkter som ska tillverkas. De pengarna lägger jag hellre på en annons på Instagram.

Om det finns udda dagar som inte är jättestora så försöker vi lyfta det, exempelvis mazarindagen. Då pumpar vi innehåll flera dagar i förväg så att efterfrågan ökar. Det blir lite fear of misssing out, att om vi pumpar mycket så ökar efterfrågan. Många i branschen tycker att vi bara matar och matar så att det blir för mycket. Men våra kunder älskar det. Vi jobbar kontinuerligt med influencers inom mat och lifestyle. Både medelstora och microinfluencers. Det är en viktig del i vår marknadsstrategi. Vi har även gjort två stora samarbeten med Camilla Hamid och Baka med Frida där de skapade nya kakor till vårt kaksortiment. Och när vi verkligen vill boosta kör vi tävlingar. Det kostar oss ingenting mer än vinsten som brukar vara någon av våra produkter.

Hur påverkas försäljningen i butik genom er närvaro på sociala medier?

UNDER 2022 VANN Kennys Gelato högsta vinsten när Glass-SM avgjordes. Att tävla innebär en stor möjlighet till marknadsföring, både före men också under och efter tävlingen.

KALLE BEGTSSON Konditori Kampanilen

Vi jobbar extremt hårt med att öka försälj ningen via SoMe. Till exempel genom att låta folk förboka bullar och appellera till FoMo. Det fungerar väldigt väl! (FoMo = Fear Of Missing Out reds. anm.)

20 | SMAKFULLT NR 3 2022 ANNELI EVEST på Bröd & Salt tillsammans med influencern och samarbetspartnern Josefine Forsberg. TRENDSPANING "VI KÖR MASSOR AV RÖRLIGT OCH ROLIGA FILMER."

INNAN VI LÄMNAR frågar vi Annelie vilket som har varit det content som fått mest engagemang. – Det måste vara något med Camilla Hamid. Men även saffransperioden och semleperioden. Vi haussar saffranspremiären i sociala medier. Och en riktigt bra semlebild slår det mesta! 

DEN SISTA SCROLLNINGEN för oss till Bröd & Salt där vi träffar Annelie Vest som är marknadsansvarig. – Vi var tidigt ute för att vara i bageribranschen skulle jag säga. För sex år sedan hade vi 6 000 följare, idag har vi 23 000 följare, säger hon. Siffran gäller Instagram som är företagets huvudsakliga kanal förutom TikTok. – Vi kör massor av rörligt och roliga filmer. Vårt syfte med hela vår närvaro är att få många Hon berättar att Bröd & Salt har flera sam arbeten med olika influencers för att visa upp Bröd & Salt i samarbetspartnerns kanaler eller att visa upp samarbetspartnern hos Bröd & Salt. Ett exempel är Camilla Hamid och Frida Skatt berg (Baka med Frida). Samtidigt som hon berättar om företagets upplägg visar hon oss in i den egna fotostudion. Mycket skyltmaterial men även content till sociala medier skapas i studion som finns i en av företaget butiker. Här finns möjligheter till mörkläggning och bra ljussättning, foto mot olika bakgrunder och annat som behövs för att ta bra bilder.

DET SLÅR OSS ATT de tre besökta företagen som alla är framgångsrika online har valt lite olika approach och att det inte finns ett rätt eller fel. De tre jobbar exempelvis olika med strategi, kanaler och arbetsredskap. Bara för att ge några exempel arbetar Thelins med systemkamera, Kennys Gelato med mobilen och Bröd & Salt med mobil men kombinerar med bilder från den egna studion. När det gäller innehåll så visar Thelins gärna upp hantverket som ligger bakom produkterna, Bröd & Salt visar fina produktbilder eller berättar om sin personal och Kennys Gelato visar upp glassiga bilder och den härliga känslan man får av Detglass.är också olika val av kanaler. Så det handlar helt enkelt om att välja sin väg och våga för att lyckas. Och att engagera och vara relevant för sina följare.

CORNELIA MALM Björns Konditori Bilderna ska vara snygga, det är jätteviktigt! Och se till att kolla av när följarna är som mest aktiva, så att man publicerar när de är Även fast jag är relativt ny i rollen så har jag ändå sett att en väldigt fin gemenskap och personlig kontakt kan skapas på sociala medier genom att interagera med sina föl jare. Det är det som är så roligt med sociala medier – det personliga! Använd bra bilder och posta ofta. Inte alltid i flödet, kör också rörligt och stories. Och följ andra i branschen och inom exempelvis livs stil. Du får inspiration och spridning på sam

SMAKFULLT NR 3 2022 | 21

KENNY MATTSSON Kennys Gelato

Se till att ha en dedikerad person som sköter kanalerna så kunderna känner igen sig och direkt vet att bilden eller filmen kommer från ditt konto. Det du delar på sociala medier ska vara en förlängning av hur du vill att ditt varumärke ska uppfattas och samtidigt inspi rera eller väcka en känsla. Svara snabbt på frågor och kommentarer, engagera dig. Det tar tid men är värt det i slutändan! Vilken är er viktigaste erfarenhet av medier?sociala

FRIDA LEIJON Leijon Stenugnsbageri & Konditori Jag skulle säga att vara noga med texten i inlägget. Om vi är tydliga så slipper vi en massa följdfrågor, exempelvis om allergener, storlek och antal bitar. Men även vilka dagar vi börjar sälja produkten. Vi vill inte göra någon besviken som kommer för att köpa nyheten innan vi har börjat producera den till försälj ning.

22 | SMAKFULLT NR 3 2022 TRENDSPANING KENNYS GELATO @kennysgelato KAMPANILENKONDITORI @konditorikampanilen BRÖD & SALT @brodochsalt MATCHOKLADSTUDIONOCH @matochchokladstudion SÅ HÄR KAN DET se ut i Instagram-flödena hos våra experter.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 23 TRENDSPANING STENUGNSBAGERILEIJON&KONDITORI @leijonbageri K å K å @kaka_orkla KONDITORITHELINS @thelinskonditori KONDITORIBJÖRNS @bjornskonditori

24 | SMAKFULLT NR 3 2022 Det här är arbetsverktygmina Hitta ditt eget sätt att arbeta med sociala medier. Det här är den utrustning som tre av experterna har valt. TRENDSPANING JOSEFIN NILSSON Ansvarig för digitala medier Thelins Systemkamera, stativ, dator, Lightroom (redigeringsprogram), mobiltelefon KENNY MATTSSON Driver Kennys Gelato Mobiltelefon

SMAKFULLT NR 3 2022 | 25

CORNELIA MALM Björns Konditori Bilderna har stor betydelse. Det ska vara rent och snyggt i flödet och bilderna ska tala för sig själva. Sedan ska det vara en trevlig text, något roligt men inte för långt. Video är också ett viktigt tips. Det blir mer personligt när man hör röster och andra ljud i bakgrunden. Även om det känns fånigt att prata in i kameran när man spelar in så blir det bra och personligt. Mitt bästa tips är att definiera ett tydligt syf te och anpassa innehållet till den målgrupp man riktar sig till. Ett annat tips är att kom municera mycket med sina följare. Att svara på kommentarer uppmuntrar till engage mang, stärker relationerna med befintliga gäster och skapar kontakt med nya.

Vilket är ert bästa tips för att lyckas på sociala medier?

ANNELIE VEST Bröd & Salt Många säger att de inte kan lägga resurser på sociala medier, men det är så enkelt. Hitta en röd tråd och en egen ton. Och inga långa Lär av de yngre. Det tar ingen tid för dem att hålla på med sociala medier. Låt de hjälpa till med vad som fungerar på sociala medier eller till och med ansvara för ert konto.

BrödMarknadsansvarig&Salt fotostudioMobiltelefon,

KALLE BEGTSSON Konditori Kampanilen Mat- och Chokladstudion Allt ska så klart se gott ut. Skapa rutiner för hur, när och vem som postar bilderna. Gör riktade kampanjer till grupper ni vill nå. Det kostar en spottstyver och träffar väldigt väl! Och om ni ”rear” ut något en dag så se till att ta bort den posten vid dagens slut så att flödet inte upptas av rea-priser.

ANNELIE VEST

Ta bättre bilder Charlotte Strömwall har fotograferat bröd och bakverk så länge vi på KåKå kan minnas och det är vi otroligt glada för. Här delar hon med sig av några smarta tips till bagaren och konditorn som vill lyfta sina egna bilder.

PROFFSFOTOGRAFENFRÅN

Jobba med bakgrunder eller rekvisita, så som fejkade marmorskivor som är printade lite som en tapet, eller en plåt som kan vara superfin bakom ett bröd. Ett bakverk rakt upp och ner kan lätt kännas platt. Så ge liv i bilden genom att använda en bricka, uppläggningsfat eller bestick. Ta nästa steg genom att addera blom mor, en servett, eller en skrynklig handduk, ett enkelt sätt att ge liv och rörelse i bilden.

BAKGRUND OCH REKVISITA

TRENDSPANING

26 | SMAKFULLT NR 3 2022

NATURLIGT LJUS

FEM SMARTA TIPS

Jobba med naturligt ljus. Ta dina bilder i ett fönster eller utomhus. Det ger mer liv i bilderna och du slipper färgstick från belysningen i bageriet! ▼ ▼ ▼ CHARLOTTE STRÖMWALL jobbar professionellt som fotograf och har samarbetat med KåKå i många år.

Kennys Gelato Hos oss är det bilder eller filmer på smaker som folk blir sugna på som går bäst – när följaren tipsar en kompis som en kommentar att ”hit måste vi åka!”. Att vi kan visa upp vårt hantverk är ju främsta anledningen att folk följer oss och därför går dessa inlägg bäst.

Kurs på KåKå BLI BÄTTRE PÅ SOCIALA MEDIER

FOTOBELYSNING Om du ska installera ny arbetsbelysning kan du passa på att lägga några extra kronor och köpa fotobelysning där du kan ställa in tem peraturen på ljuset så att du får neutral färg eller vad du önskar. Dessa kan även användas till film. Då behöver du inte oroa dig för att få färgstick eller att bilderna blir olika om du tar inomhus eller utomhus med samma kamerainställning. ÄNDRA FÄRG MED TÅRTBRICKAN

Vill du komma igång med sociala medier? Eller vill du ta nästa steg i din marknadsföring online? Oavsett om du är nybörjare eller en van användare som vill utvecklas kan du få tips och stöd av KåKå. Under hösten kommer vi att erbjuda kurstillfällen som passar dig. Kursen kommer att fokusera på Instagram och hur du blir en bättre fotograf. Anmäl dig till din affärsutvecklare på KåKå. Håll utkik efter aktuella datum på vår hemsida. ▼

Använd tårtbrickan för att ändra färgtemperatur. Om dina bilder blir för kalla, använd guldbrickan som ljusreflex så "studsar" varm färg på ditt motiv. Om det är tvärtom, att bilderna blir för varma, vänd på tårtbrickan och använd silversidan.

Annars kan det vara spontana tillfällen som vi måste fånga som nästan välter inter net. En dag klättrade en dykare upp på kajen i full dykardräkt med simfötter, snorkel och cyklop. För mig kostade det en god glass för att få en riktigt cool bild till vårt flöde. En annan dag var ett gäng asfaltsläggare på plats, en varm dag. Då fick jag en bild med åtta killar i bar överkropp som äter vår glass. Det är bra content i flödet och säljer. Ett annat uppskattat inlägg som krävde lite mer planering var när jag frågade en kör om de ville ställa upp på att sjunga Nu grön skar det, inför ett midsommarinlägg. Det kräver samordning och planering för att få till alla och dessutom rätt väder. Men det är en väldigt liten marknadsföringskostnad för att få till bra inlägg. Vilket inlägg har gett störst engagemang?

JOSEFIN NILSSON De innehåll som skapar störst engagemang är våra "behind the scenes"-inlägg, gärna rörligt material, från bageriet. Många känner redan till vårt sortiment, men att få se hur all ting skapas har varit väldigt uppskattat. Jag tror att det bygger upp ett personligt intryck som folk tycker om att ta del av på sociala medier. Engagemanget syns främst genom kommentarer, visningar och likes. Det måste vara något med Camilla Hamid. Men även saffrans-och semleperioden. Vi haussar saffranspremiären i sociala medier. Och en riktigt bra semlebild slår det mesta!

KAMERAINSTÄLLNING

SMAKFULLT NR 3 2022 | 27

KALLE BEGTSSON Konditori Kampanilen Mat- och Chokladstudion Det har varit våra transparenta inlägg om hur vi lidit genom covid-19 och restriktionerna Bilder på oss själva och våra barn, när vi är lite mer personliga. Det är vi inte så ofta men när vi väl är det så uppskattas det väldigt mycket.

Lär dig kamerans funktioner och ta hjälp av tekniken. Har du investerat i en systemkamera finns det ofta många bra standardinställningar. Använd dessa och hjälp kameran att ta de bästa bilderna vid varje tillfälle. Välj exempelvis lysrörsinställningen om du är inomhus i bageriet där det är lysrör eller solinställningen om du tar bilder utomhus.

FÅNGA SMAKEN! MED VALIO MJÖLK- & HAVREDRYCK Vad väljer du till kaffet? Vår laktosfria mjölkdryck och vår växtbaserade glutenfria havredryck är perfekt till kaffet, men även till matlagning, bakning eller att dricka precis som de är! I Valios laktosfria mjöldryck har vi låtit alla naturliga smaker, vitaminer och mineraler vara kvar och endast tagit bort all laktos. Dessutom har vi brutit ned proteinet i en mer lättsmält form - för att passa även dig med extra känslig mage. ODDLYGOOD®BARISTA HAVREDRYCK - UHT Glutenfri, 3 %, 10 x 1 L KÅKÅ ART NR: 27833 MELLANMJÖLKDRYCK Laktosfri, 1,5 %, 6 x 1 L KÅKÅ ART NR: 27827 STANDARDMJÖLKDRYCK Laktosfri, 3 %, 6 x 1 L KÅKÅ ART NR: 27818 Framtagen professionellaavbaristas!

LAKTOSFRI VISPGRÄDDE SOM ALLA KAN NJUTA AV! VISPGRÄDDE - ESL Laktosfri, 35 %, 6 x 1,75 L KÅKÅ ART NR: 27817 VISPGRÄDDE - UHT Laktosfri, BiB, 38 %, 1 x 10 L KÅKÅ ART NR: 27832 BAKA MED VALIO SMÖR Perfekt matlagning,tillefterrätter&bakverk! SMÖR Laktosfritt, Normalsaltat 80 %, 4 x 5 kg KÅKÅ ART NR: 27822 SMÖR KÅKÅ80Normalsaltat%,4x5kgARTNR: 27826 SMÖR 82Osaltat%,4x 5 kg KÅKÅ ART NR: (Beställningsvara)27830 * Det osaltade smöret innehåller inte salt. Osaltat smör passar bäst för de som själv önskar reglera saltmängden. Gjord av färsk grädde, för den godaskull!smakens

30 | SMAKFULLT NR 3 2022 Med smak av äpple & kanel Låt oss presentera vår äpplefyllning med kanel. En härlig fyllning som passar allt från vaniljbullar och munkar till mazariner, wienerbröd och vetebröd. Ge dina bakverk en tydlig smak av hösten! LIMITED EDITION SÄSONGSFYLLNING BAKE OFF I vårt Bake Off-sortiment hittar du ojästa Karlsbaderklipp med äpplefyllning. 50466 Karlsbaderklipp Äpple ▼

SMAKFULLT NR 3 2022 | 31 SÄSONGSFYLLNING

32 | SMAKFULLT NR 3 2022 SÄSONGSFYLLNING

SMAKFULLT NR 3 2022 | 33 MåstesöttKombinationenVetesnäckaÄPPLE-/KANELSNÄCKAmedäppleochvaniljkräm.gerenfinbalansavbådeochsyrligt,vilketgerenljuvligsmak.baratestasförattförstå. (cirka 20 stycken ) Art nr. Namn Vikt (g) GR Vetedeg på Vetebrödsbas 1 000 3954 Äpplefyllning 300 14531 Vaniljkräm 210 20216 Pärlsocker Midi 20 Totalt 1 530 Degbearbetningstid 2+7 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 210°C 7 minuter Avbakningstemperatur 210°C Kavla ut degen avlång, stryk över äpplefyllning. Rulla ihop och kubba upp som snäckor. Låt jäsa och spritsa därefter cirka 10 gram vaniljkräm i varje bulle. Toppa med pärlsocker och och baka av på 210°C i cirka 7 minuter. SÄSONGSFYLLNING FLÄTAD ÄPPLELÄNGD En flätad vetelängd på vetebrödsbas fylld med äpplefyllning. (1 längd) Art nr. Namn Vikt (g) GR Vetedeg på Vetebrödsbas 300 3954 Äpplefyllning 70 20212 Dekorationsflorsocker 3 Totalt 373 Degbearbetningstid 2+7 minuter Degtemperatur .......................................... 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet ..................................................... 75% Insättningstemperatur 190°C Avbakningstemperatur 190°C Väg upp bitar om 300 gram och kavla ut till avlånga längder. Stryk på äpplefyllning. Rulla ihop och dela längden längs med. Fläta och lägg i papptråg. Låt jäsa och baka av. Pudra gärna med florsocker eller med kanelsocker. VETEDEGGRUNDRECEPTPÅVETEBRÖDSBAS Art nr. Namn Vikt (g) Vatten 1 000 22102 Bagerivetemjöl 2 000 01063 Vetebrödsbas 500 20239 Strösocker 300 15193 Rapsolja 250 214081 Jäst för söta degar 180 21725 Helägg flytande 100 666044 Kardemummakärna mald 20 Totalt 4 350 Blanda alla ingredienserna 2+7 minuter och låt vila i cirka 20 minuter. 77702 | Påse Grå/vit 3 kg 75654 | Pappersform FSC 75x265 mm 77701 | Påse Rosa/vit 2 kg▼ ▼

34 | SMAKFULLT NR 3 2022 SÄSONGSFYLLNING VANILJBULLE EnÄPPLEFYLLNINGMEDgodmodernvariantavenklassisk socker bulle, med en hösttouch av äpple. (cirka 32 stycken ) Art nr. Namn Vikt (g) GR Vetedeg på Vetebrödsbas 1 500 (se sida 33) 14531 Vaniljkräm 300 3954 Äpplefyllning 150 20239 Strösocker 150 Totalt 2 100 Degbearbetningstid 2+7 minuter Degtemperatur ....................................... 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet .................................................. 75% Insättningstemperatur 215°C Avbakningstemperatur 215°C bakning i ugn cirka 6–7 minuter Slå upp bullar och låt jäsa. Spritsa i vaniljkräm och äpplefyllning. Baka av enligt anvisning och låt svalna. Stryk bullarna med smör eller socker lag och doppa i socker. EnÄPPLEMAZARINERgodklassikerinysmak. (cirka 30 stycken ) Art nr. Namn Vikt (g) GR Mazarinmassa 600 59705 Mazarinformar 600 3954 Äpplefyllning 450 Dekor 17130 Fondaleb 300 062231 Grön Äpple 20 Totalt 1 970 Insättningstemperatur 180°C Avbakningstemperatur 180°C bakas i cirka 10–12 minuter Ta fram mazarinformar och spritsa cirka 10 gram äpplefyllning i botten. Spritsa i cirka 30 gram mazarinfyllning. Baka av på 180°C i 10–12 minuter. Blanda och värm fondant och äpplepasta till 38°C och stryk upp mazarinerna. MAZARINMASSAGRUNDRECEPT Art nr. Namn Vikt (g) 040461 Mandelmassa 290 15129 Delikatess Lyx 140 21725 Helägg, flytande 155 22818 Vetemjöl 15 Totalt 600 Blanda margarin, socker och mandelmassa klumpfritt, häll i äggen försiktigt, avsluta med att hälla i mjölet. 77706 | Kanisterpåse grå/vit nr 3 76706 | Påse OPP 140x70x180 77725 | Dekal rosa 50mm ▼ ▼

SMAKFULLT NR 3 2022 | 35 SÄSONGSFYLLNING

36 | SMAKFULLT NR 3 2022 SÄSONGSFYLLNING

SMAKFULLT NR 3 2022 | 37 WIENERÅTTOR vaniljkrämkombinationer.WieneråttorÄPPLEFYLLNINGMEDärsomgjordaförolikasmak-Äpplefyllningmedtillexempeltillfördetlillaextratillwienerbrödet. (1 styck) Art nr. Namn Vikt (g) 59934 Wieneråttor 60 3954 Äpplefyllning 10 14531 Vaniljkräm 10 62301 Hasselnötkärnor hela rostade 5 Totalt 85 Tina wieneråttorna ................... 60–90 minuter Rasktid 30–40 minuter Rasktemperatur 34°C Fuktighet 74% Insättningstemperatur .......................... 200°C Avbakningstemperatur 200°C baktid cirka 15–18 minuter Tina och fyll Wieneråttorna med Äpplefyllning och vaniljkräm. Jäs och baka av. Toppa med grovhackade hasselnötter och florsocker. SÄSONGSFYLLNING FRASIG HÖSTKÄNSLA MED NÖTIG CRUNCH – SNABBT OCH LYXIGT! 77706 | Kanisterpåse grå/vit nr 3▼

38 | SMAKFULLT NR 3 2022 Kennys Gelato är svensk mästare i glass. Det står klart efter att Glass-SM avgjorts på GastroNord i april. Deltagare i tävlingen är glassbarer, konditorier och restauranger som gör hantverksglass och säljer över disk eller som take away. Tävlingen utser Sveriges bästa glass i fyra olika smakkategorier samt ett totalpris. För att kunna vinna titeln Svensk Glassmästare måste man ställa upp i alla fyra smakkategorier. Kennys Gelato vann Glass-SM 2022 Vinnare av jordgubbssorbet:bästa KENNYS GELATO Vinnare hasselnötsglass:av GELATERIAN Vinnare av Arla PRO grekisk yoghurt: GELATO CHILL Vinnare Glassmästarensav val: GLASSVILLAN glassRTIMENTETLjuvlighögstakvalitet HANTVERKSGLASSINSPIRATIONGLASS-ÄLSKARE! ÖVER 100 gl ssmaker SORTIMENTET Ljuvlighögstakvalitet INSPIRATIONSIDORFÖRGLASS-ÄLSKARE! 28 F leraglassigarecept! HANTVERKSGLASS Är du intresserad av att starta egen tillverkning av gelato? Titta i vår broschyr Gelato för att se hur du enkelt kommer igång. Finalister 2022: 31:ans glass och kök, Ödeshög □ Betsy Sandberg Choklad & Glass, Stockholm □ Edsvikens Gelateria & Piazza, Sollentuna □ Favvo Glass, Malmö □ Gelateria La Venezia, Skogås □ Gelaterian, Göteborg □ Gelato Chill, Sollentuna □ Gelato Factory, Gränna □ Gelatonova, Kista □ Glassbaren, Bräcke □ Glassmagasinet, Visby □ Glassvillan, Vendelsö □ Grädda, Åre □ Kalas glass, Skogås □ Kennys Gelato, Saltsjö Boo □ Kosterheds Konditori, Solna □ Letiz Gelato, Bromma □ Limhamns Glassmejeri, Malmö □ Linnea’s, Tyresö □ Renates Konditori, Krokom □ Rykets Gård, Ödeshög □ Snickaretorpet Vedugn & Butik, Axvall □ Stebbarps Glasscafe, Ydre □ TM Bagarstuga, Västerhaninge GLASS-SM har avgjorts sedan 2016. Tävlingen arrangeras av Stockholmsmässan i samarbete med Tony Olsson, tävlingsledare och grundare, till vardags konditormästare på Thelins konditori i Stockholm. JOHANSSONANDERSFOTO:

WESTGÖTA KLOSTER ® MUNKENS SVARTA SKIVAD OST 1000G | ART NR: 86177 För alla proffs. Arlas produkter är utvecklade för att göra ditt jobb enklare och resultatet godare. Kort sagt – av proffs för proffs. Få fler tips med Arlas nyhetsbrev! Anmäl dig på kund.arla.se WESTGÖTA KLOSTER ® MUNKENS RÖDA SKIVAD OST 1000G | ART NR: 86178 ARLA® LATTE ART® EKOLOGISK MJÖLK 2,6 % 1L | ART NR: 271186 För alla proffs. Arlas produkter är utvecklade för att göra ditt jobb enklare och resultatet godare. Kort sagt – av proffs för proffs. Få fler tips med Arlas nyhetsbrev! Anmäl dig på kund.arla.se

TRÄFFAR Sylvestre Awono på

I PRAKTIKEN INNEBÄR det att Belcolade har hittat ett sätt att producera kvalitetschoklad samt adressera utmaningarna inom chokladproduk tion. Ju bättre kvalitet chokladen håller desto mer tjänar alla parter i kedjan, från varje odlare som har bidragit i kedjan till konsumenten som ska njuta av den färdiga chokladprodukten.

Grundtanken är att bra förutsättningar för kakaoodlare ger bra kakaobönor. Bra kakaobönor ger bra choklad. Och ju bättre choklad, desto För många är Belgien mest känt för Bryssel, EU och öl. Hos oss på KåKå är det framför allt choklad av högsta kvalitet vi tänker på. Vi har träffat vår chokladleverantör Belcolade för att prata om deras choklad som uteslutande produceras i Belgien och deras hållbarhetsprogram Cacao-Trace. ERSÄTTNING OCH BÄTTRE HÄLSA MED chokladCacao-Tracemer pengar tjänar kakaoodlarna. BELCOLADE DRIVER i dag Cacao-Trace i Mexiko, Elfenbenskusten, Kamerun, Uganda, Vietnam, Filippinerna samt Papua Nya Guinea. Det sker på ungefär samma sätt i alla länder. Först bygger Belcolade lokala så kallade post harvest centers där kakaoodlarna lämnar kakaobönorna som tas om hand av den lokala personalen. Den lokala personalen är utbildad av Puratos på hela fermenteringsprocessen, för att alltid säkerställa en jämn och hög kvalitet av kakaobönor.–Förutom att få utbildning och rättvis åter kommande ersättning, får bönder inom CacaoTrace en extra premie kopplat till kvaliteten på deras kakao. Det ska motivera till att fortsätta odla kakaobönor av högsta kvalitet. För genom att tjäna mer kan odlare investera i sina odlingar, förbättra sin kompetens och även familjens framtidsutsikter, säger Sylvestre.

– Men det är inte allt, fortsätter han. – När du köper Cacao-Trace produkter bidrar du till den långsiktiga tillgången av choklad samtidigt som det direkt hjälper till att minska kakaoböndernas fattigdom. För varje kilo chok lad från Cacao-Trace som köps, betalas en Foto: PURATOS

40 | SMAKFULLT NR 3 2022

– Belcolade har producerat choklad sedan 1988 och de största utmaningarna har alltid varit fattigdom, barnarbete och avskogning. Vi på Puratos startade Cacao-Trace för att rikta åtgärder på just de frågorna. På riktigt.

Puratos som säljer choklad under varumärket Belcolade. Han är Product Manager Real Chocolate och fokuserar i sitt jobb på CacaoTrace, som är hållbarhetspro grammet inom Belcolade. – Det finns flera hållbarhetsprogram i chokladindustrin, som är bra på olika saker. Men när det gäller Cacao-Trace så vet jag att vårt program är bra, riktigt bra. Jag ska förklara varför, säger han.

CHOKLAD HÖGRE

SMAKFULLT NR 3 2022 | 41 CHOKLAD

SYLVESTRE AWONO från Puratos och Belcolade är stolt över företagets hållbarhetsvarumärke Cacao-Trace som bidrar till högre ersättning och bättre hälsa i lokalsamhällen där kakao-bönor odlas.

Och han fortsätter stolt visa upp bilderna.

Två skolor har byggts i Elfenbenskusten. Sex extra klassrum har byggts i en skola i Papua Nya Guinea. – Endast 10 eurocent extra för chokladen som ger allt detta.

42 | SMAKFULLT NR 3 2022 CHOKLAD

– Om vi slår ihop kvalitetspremien och chokladbonusen innebär det 2–5 extra månads löner per år för odlarna. Sammantaget betyder Cacao-Trace högre ersättning, bättre utbildning och bättra hälsa, säger Sylvestre och fortsätter. – Och vi är helt övertygade om att konsumen ten inte enbart köper dina chokladprodukter utifrån utseende och smak. Att du bidrar och varför du bidrar är minst lika viktigt. De kommer tillbaka till dig för att du gör skillnad och är redo att betala mer om de ser att det ger resultat.

chokladbonus ut på 10 eurocent som investeras i de lokala samhällen där kakaon odlas. Det mot svarar en eller två extra månadslöner, berättar han. Därefter börjar han räkna upp investeringar som gjorts och visar bilder.

BRUNNAR OCH TORN för att leverera vatten, skolor och kit för att barnen ska få möjlighet att studera. Det är bara några av investeringarna som choklad från Cacao-Trace bidrar till.

En skrivböcker,2Åttamödravårdsklinik.solcellsdrivnafärskvattensbrunnar.500skolkitmedryggsäckar,skoluniformer,pennorochutbildningsmaterial. NÄR FÖRSTA ÅRETS utbetalningar av chokladbonusen summerades landade det på 123 000 euro. Det var 2016. Därefter har det ökat till 1 miljon euro 2021 och målet är 1,5 miljoner euro för 2022.

ARBETET MED CACAO-TRACE har resulterat i att programmet har uppmärksammats av The Consumer Goods Forum, en organisation som i Sverige exempelvis har medlemmar som Coop Sverige och ICA. I sammanställningen Better lives through better business var Cacao-Trace ett av 22 utvalda projekt som lyftes som fram gångsrika.–Medvåra post harvest centers, professionell utrustning och rätt utbildning säkerställer vi att hanteringen blir rätt 24 timmar om dygnet, 7 dagar i veckan, 365 dagar om året. Det ger bra choklad och en bra framtid för kakaoodlarna och lokalsamhällena, avslutar Sylvestre. 

CHOKLAD Den lokala personalen är utbildad av Puratos på hela processen,fermenterings-förattalltidsäkerställaenjämnochhögkvalitetavkakaobönor. DESSA PRODUKTER PÅ Kå Kå INGÅR I CACAO-TRACE 46222 Belcolade Vit CT 31% 46224 Belcolade Ljus CT 36% 46225 Belcolade Mörk CT 58% 46228 Belcolade Mörk CT 71% 46323 Belcolade Amber CT 30% 46223 Belcolade Chokladchippits CT 462611 Belcolade Chokladsticks CT 462701 Belcolade Kakaosmör CT SMAKFULLT NR 3 2022 | 43

• Du skrivit under att du tagit del av reglerna för användning av varumärket Cacao-Trace 100 procent av choklad, kakaopulver och kakaosmör i produkten är Cacao-Trace

Olika certifieringar kräver ofta ett avtal för att du ska få använda det i din marknadsföring. Säkerställ vad som gäller med det märkningsorgan som du vill använda dig av. Exempel på certifieringar är Fairtrade, UTZ samt Rainforest Alliance. UTZ är sedan 2018 en del av Rainforest Alliance och kommer gradvis att försvinna som märkning.Förutom certifieringsorgan förekommer hållbar hetsprogram som drivs av företag inom branschen, exempelvis Cacao-Trace. För att få använda Cacao-Trace i marknadsföring av en produkt i Sverige krävs att:

MENICERTIFIERINGARNAUTNYTTJAMARKNADSFÖRING,TÄNKPÅATT…

•

44 | SMAKFULLT NR 3 2022 INSIDE recept och inspiration CHOKLAD ▼ I vår nya broschyr INSIDE hittar du massor av chokladprodukter.informationnyttigomvåra

Den passar till det mesta men rekommenderas främst som ingrediens i kladdkaka, mousse, ganache och tryffel.

KåKå kompletterar sitt sortiment inom choklad. Utöver den belgiska premiumchokladen från Belcolade lanseras nu en standardchoklad under eget varumärke.

KåKå standardchokladlanserar 12227 KåKå Choklad Vit RA 37% 12229 KåKå Choklad Ljus RA 43% 12230 KåKå Choklad Mörk RA 61% 75916 Burk PET aluminium 500 ml 75939 Burk PET aluminium 250 ml CHRISTIAN EEK är produktutvecklare på KåKå och har varit med och valt ut vår nya choklad. ▼

–

Den nya chokladen passar dig som behöver mycket choklad i ett recept och inte ställer krav på en speciell smak eller en viss kakaohalt, säger Christian Eek, produktutvecklare på KåKå. Chokladen kommer i tre varianter, ljus, mörk och vit, och levereras som mindre knappar som gör det lätt att väga upp och smälta. Alla tre varianterna har en hög kakaohalt jämfört med motsvarande produkter på marknaden.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 45 CHOKLAD

– Det här är en enkel och bra produkt för dig som vill börja med choklad, en bra instegsmodell, berättar Christian men tillägger. – Är du mer van och noga med slutresultatet finns Belcolade där du väljer smakbild utifrån olika delar av världen, och hållbarhetsprogrammet Cacao-Trace. Chokladen från Belcolade är dess utom alltid äkta belgisk choklad. Den nya chokladen innehåller solros- eller rapslecitin i stället för allergenen soja som annars är vanligt. Den är dessutom certifierad inom Rainforest Alliance. Slutsatsen är att chokladen ger en kostnadseffektiv produktion och samtidigt en hög kvalitet.

46 | SMAKFULLT NR 3 2022 CHOKLAD Höj kakaohalten och ta mer betalt. Använd mindre mängd choklad men högre kakaohalt. Det kan ge dig en liknande råvarukostnad men möjliggör ett högre pris ut mot konsument. Tips!

SMAKFULLT NR 3 2022 | 47 CHOKLAD EnCHOKLADSNÖknaprigdekortillbakelser gjord på vit choklad tillsammans med en karamell Art nr. Namn Vikt (g) 20239 Strösocker 170 12227 KåKå Choklad Vit RA 37% 150 Vatten 75 Totalt 395 Koka en karamell till 140°C med socker och vatten, slå över chokladen och rör snabbt ihop till Förslagsmulor.på vit choklad: 12227 KåKå Choklad Vit RA 37% 46222 Belcolade Vit CT 31% MJÖLKCHOKLADMOUSSE Art nr. Namn Vikt (g) Chokladblandning 12229 KåKå Choklad Ljus RA 43% 700 27168 Vispgrädde 40% 320 Äggblandning 21722 Äggula 170 21725 Helägg, flytande 150 Karamell 20239 Strösocker 230 Vatten 70 Gelatinmassa 364281 Gelatinpulver 13 Vatten 65 Lättvispa 27168 Vispgrädde 40% 1 050 Totalt 2 768 Värm den lilla mängden grädde till 85°C och slå över chokladen. Vispa ägg och äggula. Koka socker och vatten till 121°C. Slå sockerlagen över äggen under vispning och vispa kallt. Smält gelatinmassa och häll i äggsmeten. Äggsmeten blandas med chokladblandningen. Lättvispa den stora mängden grädde och blanda samman. Förslag på ljus choklad: 12229 KåKå Choklad Ljus RA 43% 46224 Belcolade Ljus CT 36% KlassiskKLADDKAKAkladdkaka. (10 stycken ) Art nr. Namn Vikt (g) 15129 Delikatess Lyx 760 20239 Strösocker 650 21821 Ägg frigående 608 22820 Bagerivetemjöl 221 12230 KåKå Choklad Mörk RA 61% 760 Totalt 2 999 Avbakningstemperatur 170°C 10–15 minuter Rör ihop margarin och strösocker poröst, tillsätt mjöl och ägg utan att vispa smeten. Häll därefter i mörk choklad (smält och något avsvalnad) cirka 40°C. Häll upp i önskade formar och baka försiktigt tills kakan knappt stelnat i mitten. Förslag på mörk choklad: 12230 KåKå Choklad Mörk RA 61% 46225 Belcolade Mörk CT 58%

48 | SMAKFULLT NR 3 2022 CHOKLADMARSIPAN 75939 | Burk PET m. Alu lock 250 ml 75783 | Guld/silver bricka 20 cm

SMAKFULLT NR 3 2022 | 49 CHOKLADSEMLA (cirka 30 stycken – ett bräck) Art nr. Namn Vikt (g) GR Vetedeg på vetebrödsbas 1 500 (se sida 33) 27168 Vispgrädde 40% 1 500 048241 Marsipan Brun chokladsmak 150 Chokladkräm 14532 Vaniljkräm 700 02475 Mörk tryffel 200 Glaze 12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx 150 27168 Vispgrädde 40% 150 Totalt 4 350 Koka upp grädde och slå över Non Temp Mörk. Mixa slät och ställ åt sidan. Doppa halva bullen i glaze och låt stelna i kyl. Skär av locket på bullen, degvikt cirka 50 gram/ bulle.Blanda tryffel och vaniljkräm med vinge till jämn smet och spritsa på tryffelkräm, cirka 30Kavlagram/bulle.utchokladmarsipan på 2,5 millimeter, stick ut passande cirklar och lägg på tryffelkrämen. Spritsa på grädde, cirka 50 gram/bulle. Sätt på locket. Får vi lov att presentera en av de mest önskade marsipansorterna – marsipan med chokladsmak! Mmm.. Marsipan CHOKLADMARSIPAN 048241 Marsipan Brun chokladsmak

50 | SMAKFULLT NR 3 2022 HÅLLBARA INKÖP TRE STRATEGISKA INKÖPARE: Jannike Nifelhielm, Nina Ghaffari och Sarah Lindell. I bakgrunden syns Anders Åkesson, Rebecca Lindell och Cecilia Nilsson.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 51 HÅLLBARA INKÖP INKÖP DE KONDITORIERBAGERIERPRODUKTERATTSÄKERSTÄLLERDETFINNSTILLOCH

52 | SMAKFULLT NR 3 2022

ALLT HAR STÄLLTS på sin spets under de senaste åren med pandemi och krig. Det som fram för allt har visat sig hos oss är att vi är väldigt duktiga på att hitta lösningar. Och det snabbt. Det berättar Sarah Lindell som är en av de strategiska inköparna på KåKå. Hon fortsätter: – Dels är vi snabba på att agera och dels har vi bra uppbackning och styrka tack vare att vi är en del av Orkla. Det ger oss möjlighet att säkra volymer för våra produkter även i kriser. Ett exempel är tidigt i pandemin i början av 2020, när KåKå vågade beställa större volymer av glassingredienser från Italien än normalt. Beslutet togs så fort signalerna kom om att Italien var bland de första länderna i Europa att drabbas av pandemin och planera nedstängning avBeslutetföretag. hjälpte våra kunder att lyckas med sin glassförsäljning när sommaren präglades av hemester, tack vare att vi då hade varor på lager för att täcka kundernas efterfrågan.

PÅ INKÖPSAVDELNINGEN arbetar inköpschefen tillsammans med sortimentscheferna för att bestämma sortimentet som ska erbjudas. De strategiska inköparna sköter kontakten med leverantörer och förhandlar priser. När avtalen är på plats säkerställer sedan de operativa inköparna att rätt mängder tas hem och lagerläggs under åretsRebeccagång. Lindell jobbar precis som Sarah som strategisk inköpare. Hon vill lyfta fram lagarbetet på KåKå som en nyckel för att kunna erbjuda rätt produkter med rätt kvalitet. – Vi försöker hela tiden hitta leverantörer som vi kan ta nästa steg tillsammans med. Vi jobbar för att hjälpa kunderna att lyckas och då behöver våra produkter vara anpassade för vardagen i ett bageri eller konditori. – I inköpsarbetet jobbar vi därför tätt till sammans med säljkåren för att få input på vad kunderna efterfrågar, vårt InnovationsCenter för att testa, produktutveckla och välja rätt artiklar, och inte minst Kvalitetsavdelningen för att säkerställa att produkterna håller högsta kvalitet ur ett matsäkerhetsperspektiv. Så det är ett stort samarbete internt. När samtalet kommer in på inköpspriser vill gärna ännu en strategisk inköpare, Jannike Nifelhielm, delta i diskussionen. – Det är viktigt att komma ihåg att våra in köpspriser allt som oftast följer världsmarknads priser. Ett exempel är kriget i Ukraina. Trots att majoriteten av vårt mjöl är från Sverige, påverkas Pandemi, energikris, krig, oberäkneligt väder och klimatförändringar. Det är bara några faktorer som gör det svårt att beräkna tillgången på råvaror. Mitt i detta står inköpsavdelningen på KåKå för att säkerställa varuflödet till Sveriges bagerier och konditorier.

fokus

INKÖP HÅLLBARA INKÖP

HÅLLBARA INKÖP

"FÖR OSS

– Intresset för papper har ökat vilket har inneburit att tillgången minskar och att priset därmed ökar. I andra änden borde efterfrågan och därmed priset på plast minska. Men det är ett undantag som bekräftar regeln eftersom priset på olja för tillfället är högt. Allt hänger ihop, säger hon. En fördel för KåKå är att inköpen i flera kategorier görs från systerbolag inom Orkla. Det är en styrka, enligt inköparna, eftersom det ger möjlighet till en tät och nära dialog när det gäller exempelvis produktutveckling och priser. Dessutom gör det att det är enklare att vara på plats oftare för att säkerställa resultatet i produktionen.

– Allt är kopplat till utbud och efterfrågan. SARAH, SOM ANSVARAR för exempelvis kartonger och påsar i det som kallas Non Food, berättar om utbud och efterfrågan inom olika material.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 53 även våra priser på grund av världsmarknadspriserna, säger Jannike och fortsätter:

REBECCA LINDELL jobbar som strategisk inköpare på KåKå. Inte bara priset som räknas... Utöver att hitta produkter med rätt funktion, kvalitet och pris är det även viktigt att säkerställa att leverantörerna respekterar mänskliga rättigheter och arbetsrättsliga regler, skyddar hälsa, säkerhet och miljö samt förhindrar korruption och följer god affärssed. Som alla andra bolag inom Orkla kräver KåKå av sina leverantörer att de följer den uppförandekod som har utarbetats. Den är baserad på FN:s allmänna förklaring om de mänskliga rättigheterna, ETI Base code och FN:s Global Compacts principer för hållbar utveckling, som Orkla har förbundit sig att följa.

ersättningsprodukter från okända leverantörer bara för att säkerställa att vi har varor på lager. För oss är säkerheten för våra kunder och deras kunder, konsumenterna, alltid det viktigaste, säger Rebecca.

VÅRASÄKERHETENÄRFÖRKUNDEROCHDERASKUNDER,KONSUMENTERNA,ALLTIDDETVIKTIGASTE."

HUR TÄNKER NI KRING PRISER NÄR OMVÄRLDSFAKTORER GÖR ATT VISSA PRODUKTER BLIR DYRARE? – Det man ska ha med sig är att alla ska kunna leva på pengarna. Det är viktigt att alla aktörer i kedjan är lönsamma, och därför är det viktigt att priserna även följer med ut mot våra kunders kunder, konsumenten, avslutar Rebecca. 

– Vi ska vara det naturliga valet för goda affärer. Det gäller både under normala omständigheter men även i kriser. Man ska kunna lita på att KåKå säkerställer att varor kommer hem även när det är svårt. Och framför allt att vi är noga med kvaliteten även i kristider, vi köper inte

54 | SMAKFULLT NR 3 2022 När inköparna på KåKå har förhandlat fram rätt varor och skrivit avtal om beställ ningar händer det att priser till kunderna behöver juste ras. Då är det viktigt att du som kund håller dig infor merad och fattar bra beslut för din verksamhet. Fredrik Wendt som är försäljningsdirektör på KåKå ger dig 5 smarta tips för att öka din lönsamhet. HÅLLBARA INKÖP

– Har du rätt marginal och rätt bruttovinst? Bruttovinsten ska betala alla kostnader. Om bruttovinsten minskar och råvarukostnaderna ökar så blir det inte mycket kvar. Det är viktigt att ha koll på nyckeltalen råvara, lön och övriga kostnader och göra de förändringar som krävs för att bibe hålla din bruttovinst. 1. FÅ KOLL PÅ DIN BRUTTOVINST

5. GE ARGUMENT TILL KASSAPERSONAL – Utbilda din personal med argument till konsumenterna som undrar varför priset höjts, om du höjt dina priser. Och ge personalen bra och säljande information om vilket hantverk som ligger bakom dina produkter. Det är dessutom viktigt att säljarna vet vilka produkter som är mest lönsamma, högmarginalprodukter ska ha bästa platsen i disken!

3. GÖR DIG UNIK OCH STICK UT – Jobba på din unikitet. Ska du verkligen sälja tårtor för 190 kronor bara för att grannen säljer för det priset, även om du inte tjänar några pengar på tårtan? Sätt ett produktutbud som gör dig unik och lönsam. Tänk unikitet hela vägen från kalkylering och bakbordet till förpackning och hur ni förmedlar produkten till era kunder. Vi på KåKå finns tillgängliga för er genom den resan.

2. TA HJÄLP AV AFFÄRSUTVECKLAREN PÅ K å K å – Din affärsutvecklare på KåKå finns till ditt förfogande. Hen vet varför det är viktigt att ha koll på kalkylerna och hur du enkelt ökar lönsamheten med hjälp av BakeIT som är ett ovärderligt verktyg för er. Lägg in era recept så skapas inte bara en kalkyl som hjälper er att prissätta produkten utan ni får även fram en snygg innehållsförteckning som era säljare kan använda i butiken. Kom ihåg att KåKå är en trygg partner som hjälper dig att lyckas!

Så sätter du rätt pris

4. SKAPA PRODUKTER SOM DU TJÄNAR PENGAR PÅ – Vi vill att du som kund ska tjäna rätt pengar på rätt produkter. Det är exempelvis inte rätt läge för räkmacka om det knappt finns räkor och marknadspriserna rusar i höjden. Så fokusera på rätt produkter där du tjänar pengar. KåKå har en enorm bredd i sitt sortiment och er affärsut vecklare stöttar er att hitta rätt produkter för er verksamhet och marknad. Se också över ert butiksflöde kontinuerligt. Vad kan ni göra bättre och effektivare för att vid högtryck i butiken kunna hantera en större mängd kunder med god service.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 55

HÅLLBARA INKÖP

56 | SMAKFULLT NR 3 2022 SVENSK CHARK 29339 Rökt skinka Hel, kg (ersätter 29336) 29365 Rostbiff Hel Griljerad, kg (ersätter 29364) 29450 Kokt skinka Hel, kg (ersätter 29445) 294651 Rökt kalkon, 220 g (ersätter 294641) Rostbiff293661grillad, 400 g (ersätter 29514) Alspånsrökt295181skinka, 500 g (ersätter 29516) 295231 Rökt skinka, 500 g (ersätter 29522) ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼

++++

SVENSK

levereras av Direkt Chark och passar utmärkt till smörgåsar, fyllningar och röror, smörgåstårta, sallader eller varför inte som pizzatopping. SMARTA PAKETLÖSNINGAR ARTIKLAR I BILD: 75910 Flaska PET m. Kapsyl 250 ml | 75913 Flaska PET. 300 ml | 76993 Mia Cup 200 ml | 76947 Lock Mia Cup | 74692 Kaffebägare 36 cl | 74699 Lock 36 cl papper | 77161 Ask m. Fönster 180x110x50 mm | 77157 Ask m. fönster 180x180x55 mm | 747831 Sugrör i papper | 77034 Smörgåspåse 115x75x85 mm | 77044 Vaxpapper 57 cm rulle

En av deras styrkor är att de endast tillverkar det som deras kunder beställer, vilket innebär att de bara tar hem den råvara de behöver.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 57 SVENSK CHARK

Direkt Chark ligger i Göteborg med egen fabrik och tillverkning i stadsdelen Gamlestaden sedan 2005.De är idag en stor producent av de större ked jornas egna varumärken inom dagligvaruhandeln såväl som med produkter under deras egna varu märke Delikat mot hotell och restaurang.

Nu går KåKå över till svensk råvara i sortimentet med traditionella charkprodukter. Det innebär att det breda och konkurrenskraftiga sortimentet blir ännu Charkprodukternastarkare.

Allt detta gör att de kan erbjuda charkuterier som smakar mer än vad de kostar. 

På detta sätt levererar de färska produkter och minimerar sitt avfall och matsvinn. De väljer alltid den bästa råvaran de kan finna på marknaden och förädlar sedan råvaran med stor omsorg enligt gammal tradition.

De är en fullsortimentsleverantör som erbjuder sina kunder efterfrågade kvalitetsprodukter med god hållbarhet med hög leveranssäkerhet.

Ny mark med svensk chark

KVALITETSPRODUKTERGODHELMUSKELPRODUKTERRÅVARASMAK

58 | SMAKFULLT NR 3 2022 NYA BAKELSER

SMAKFULLT NR 3 2022 | 59 NYA BAKELSER Får vi presentera tre söta, små underverk? Våra nya marsipanbakelser kommer i portionsstorlek vilket gör att de tinar snabbt och är smidiga att ta fram och använda. De finns i tre klassiska smaker som passar till alla tillfällen. Servera som de är, eller dekorera efter eget tycke och smak. Behöver du inspiration så visar vår konditor lite olika exempel på fin dekoration här bredvid. Så förpackar du dina söta små Småbakelser! naggandemen goda 56622 Prinsessbakelse 36x80 g 56620 Bärbakelse 36x80 g 56623 Chokladbakelse 36x80 g 76622 Bageriask 1–2 pack 115x115x70 mm 76621 Bageriask 2–3 Pack 200x110x80 mm 76901 Tårtform 190x190x80 mm 807331 Polyband matt svart 10 mm 419645 Dekal Otroligt Gott 60 mm 75468 Guld/svart bricka 8 cm 75339 Bakform Utvikt 20x75 126721 Butterfly, 120 st 126731 Butterfly Pink, 120 st 123041 With Love Seal, 216 st 126881 Daisy XL, 108 st 126911 Daisy, 140 st 126631 Peach Blossom, 140 st ▼

60 | SMAKFULLT NR 3 2022 Gelé GELÉSKOLA

SMAKFULLT NR 3 2022 | 61 skola GELÉSKOLA Ge dina produkter en extra lyxig känsla och låt dem sticka ut genom att addera en härlig glans med hjälp av en glasering eller en spegel. Eller varför inte skriva ett fint budskap? Här presenterar vi våra olika produkter inom kategorin i vår geléskola.

FÖRDELAR: Glasyren ger ett extra lager med smak och bibehåller fräschören på produkten. Allt spill kan återanvändas.

PASSAR TILL : Använd för att täcka hela tårtor och bakelser, glasyren "stannar" på kanten.

62 | SMAKFULLT NR 3 2022 GELÉSKOLA GLASSAGE I denna kategorin har vi en nyhet som är en neutral glasyr. Sedan innan har vi även en med chokladsmak. 46038 Ladyfruit Glassage Noir 46012 Ladyfruit Glassage Neutral NYHET!

ANVÄNDNING: För bästa resultat ska glasyren värmas till 34°C innan användning. Ett tips för att göra en egen glasyr på enkelt sätt är att koka upp 500 gram grädde och slå över 1000 gram KåKå Non Temp. Även denna glasyr kan värmas upp på nytt. T ips! Ändra enkelt genomskinlig glassage till vit, eller valfri färg. 46012 Ladyfruit Glassage 500 Neutral 12227 KåKå Choklad Vit eller 250 12228 KåKå Non Temp Vit Totalt 750 Värm glassage till 35–40°C. Mixa ner smält choklad/Non Temp medÖnskarstavmixer.duen annan färg, färg sätt choklad/Non Temp med Power Flowers innan det mixas ner i den varma glassagen. ▼

▼

SMAKFULLT NR 3 2022 | 63 GELÉSKOLA MIROIR KåKå erbjuder två olika spegelgeléer till tårtor och bakelser, en neutral och en med mörk choklad. 46040 Ladyfruit Miroir 46043 Ladyfruit Miroir Choklad PASSAR TILL : Använd spegelgelé på toppen av tårtor och bakelser. FÖRDELAR: Spegelgelén ger ett extra lager med smak och bibehåller fräschören på produkten.

ANVÄNDNING: Använd direkt från förpackningen. För bästa resultat ska gelén värmas till 34°C innan användning. Ett tips är att pikera små "vatten droppar" av den neutrala gelén som dekor.

ÖVRIGT 46010 Harmony Ready Neutral 07012 Gjutgelé 07014 Gelésyra Plastflaska 364281 Gelatinpulver 64050 Gelatinblad Brons 640561 Gelatinblad Halal 37006 Fruktpektin NH NYHET! 370271 Agar-Agar PIKERINGSGELÉ Skriv fina budskap med stil. 083211 Pikeringsgelé Brun 083111 Pikeringsgelé Gul 083011 Pikeringsgelé Grön 082911 Pikeringsgelé Röd PASSAR TILL : En pikeringsgelé för dekor och text på tårtor och bakelser. ▼ ▼

64 | SMAKFULLT NR 3 2022 Läskigt gott till Halloween... Spöken, spindlar, fingrar och blod på tårtor? Ja, under en viss tid på året är det faktiskt ok. Vi älskar Halloween och vi hoppas att du känner likadant – en skräckblandad för tjusning. Då kan det bli riktigt läskigt i butiken… och gott!. HALLOWEEN EnOCHTÅRTACHOKLADMARSIPANMEDMOUSSEMARÄNGchokladspäckadtårtamedchokladtema. (1 tårta) Art nr. Namn Vikt (g) 59509 Chokladanslag 350 Chokladkräm 14531 Vaniljkräm 100 061291 Topping, Nutty vetekrisp 50 Chokladmousse 27168 Vispgrädde 40% 250 1698 Chokladmousse 60 Vatten 60 Maräng 460541 Paloma Ovablanca 80 Vatten 40 Dekor 048241 Marsipan Brun Chokladsmak 300 12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx 10 20212 Dekorationsflorsocker 5 Totalt 1 305 Dela chokladanslag i tre delar. Blanda vaniljkräm och Nutty vetekrisp och stryk ut på första botten. Lägg på ett chokladanslag.Blanda vatten och chokladmoussepulver och låt stå en minut. Lättvispa grädden och blanda ner. Stryk chokladmousse på nästa lager. Lägg på sista botten och stryk upp tårtan med resterande mousse. Kyl tårtan cirka 30 minuter. Kavla ner chokladmarsipan till 2,5 mm och kläBlandatårtan.Ovablanka med vatten och vispa en maräng. Spritsa spöken på tårtan. Smält mörk block och dekorera ögon på spökena. Damma av med florsocker. In the starry dark of the autumn sky, a ghost shaped cloud went drifting by.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 65 HALLOWEEN

66 | SMAKFULLT NR 3 2022 HALLOWEEN

SMAKFULLT NR 3 2022 | 67 lyserEnAPELSINCHEESECAKEkrämigapelsincheesecakesomuppimörkret! (1 tårta) Art nr. Namn Vikt (g) GR Cheesecakesmet 250 GR Grahamsmördeg 150 46040 Ladyfruit Miroir 70 1416 Apelsinpasta 10 Totalt 480 Insättningstemperatur .......................... 170°C 20 minuter Avbakningstemperatur 170°C Kavla ut fibermördeg och klä en anslagsring, sätt i kyl i cirka 30 minuter. Baka mördegsskalet på 180°C i cirka 8 minuter. Låt svalna. Blanda cheesecakesmet efter anvisning och fyll mördegsskalet. Baka av och låt svalna. Blanda miroir och apelsinpasta och häll en spegel. Dekorera med valfri Dobladekor. CHEESECAKESMETGRUNDRECEPT Art nr. Namn Vikt (g) 860231 Färskost 400 27168 Vispgrädde 40% 200 21732 Helägg 150 20239 Strösocker 140 060881 Delipaste Apelsin 40 01020 Stärkelseblandning 30 Totalt 960 Insättningstemperatur 190°C 14 minuter Avbakningstemperatur 180°C Vispa alla ingredienser till krämig/semifluffig konsistens. Fyll 3/4 i anslagsring med den halv bakade grahamsmördegen. Baka av. GRAHAMSMÖRDEGGRUNDRECEPT Art nr. Namn Vikt (g) 27826 Smör, normalsaltat 104 22818 Vetemjöl 100 22825 Grahamsmjöl, grovt 74 20210 Florsocker 43 21725 Helägg 35 20239 Strösocker 21 62175 Mandelmjöl 21 21134 Bagerisalt 1 060901 Delipaste Vanilj 1 Totalt 400 Insättningstemperatur 190°C 8–10 Blandaminutersmöroch socker. Blanda ner resterande ingredienser och kör kort till en mördeg. Plasta ochKavlakyl. ut på cirka 2,5 mm och fodra ringarna. Baka av. HALLOWEEN Pumpkin light and moon so bright; perfect night for making fright!

68 | SMAKFULLT NR 3 2022 HALLOWEEN

SMAKFULLT NR 3 2022 | 69 758411 | Bakelsebricka silver 95 mm SPÖKLAKRITSEnCHOKLADKAKAkrämigkladdkaksbitmed smak av lakrits tillsammans med mjuka marshmallows. (cirka 50 bitar) Art nr. Namn Vikt (g) GR Lakritskladdkaka 3 030 36863 Marshmallows, mini 500 12228 KåKå Non Temp Vit 100 12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx 20 20210 Florsocker 20 Dekor xxxxx Dobla Spöke xx Totalt 3 670 Skär kladdkaka i 50 fyrkantiga bitar. Smält Non Temp Mörk Lyx och blanda med marshmallows. Skeda upp 50 högar av marshmallows och sätt på kladdkakan. Dekorera ögon och mun med smält mörk block. Damma med florsocker. LAKRITSKLADDKAKAGRUNDRECEPT Art nr. Namn Vikt (g) 15129 Delikatessmargarin Lyx 760 20239 Strösocker 650 062141 Lakritspulver 30 21821 Ägg 610 22820 Bagerivetemjöl 220 46200 Belcolade mörk, smält 760 Totalt 3 030 Avbakningstemperatur 170°C 10–15 minuter Rör ihop margarin, lakritspulver och strösocker poröst. Tillsätt mjöl och ägg utan att vispa smeten. Häll därefter i mörk choklad (smält och något avsvalnad) cirka 40°C. Häll upp i önskade formar och baka försiktigt tills kakan knappt stelnat i mitten. HALLOWEEN ▼

70 | SMAKFULLT NR 3 2022 HALLOWEEN BRIMSTONE BREAD Ett surdegsbröd på rödbetor och rågsurdeg med en krackelerande yta som för tankarna till glödande kol. (cirka 13 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) Blötlägg Vatten 400 356211 Torkade rödbetsflingor 200 Bortgöring Vatten 2 000 22801 Bagerivetemjöl 3 000 22303 Durumvetemjöl 600 214071 Jäst Bageri Original 60 47969 FermenSon Volym 60 GR Rågsurdeg egen 800 21133 Havssalt 80 356611 Rödbetspulver 30 Topping GR Rågsurdeg egen 600 36824 Kakao 120 Totalt 7 950 Degbearbetningstid 2+6+2 minuter tillsätt saltet och blötlagda rödbetor i slutet Degtemperatur 28°C Liggtid 60 minuter, vik ihop degen efter 30 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 260°C bakas i cirka 35–40 minuter Ånga 8–10 sekunder Avbakningstemperatur 180°C Blötlägg 200 gram torkade rödbetor i 400 gram vatten i 60 minuter. Blanda övriga ingredienser och tillsätt de blötlagda rödbetorna i slutet av deggörningen, låt vila i 60 minuter, vik ihop efter 30 minuter. Slå upp till runda bröd och placera på plåt med papper på, pensla med surdeg så att det täcker hela brödet och damma med kakao ovanpå. Jäs i jässkåp och baka av.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 71 HALLOWEEN

72 | SMAKFULLT NR 3 2022 FARS DAG

som ska fira pappa! Till alla superpapporCOFFEEMARENGECAKE En härlig marängtårta med kaffemousse! (1 tårta) Art nr. Namn Vikt (g) 14024 Ljust Anslag 350 14531 Vaniljkräm 100 02475 Mörk tryffel 50 Kaffemousse 27168 Vispgrädde 40% 125 1702 Irish Coffee mousse 30 Vatten 30 Maräng Vatten 50 460541 Paloma Ovablanca 100 20212 Dekorationsflorsocker 5 Totalt 840

Söndag 13 november firas

sigill? Det

i en

Får du inte nog våra fyrkantiga chokladsigillet kommer mixlåda tillsammans med ytterligare innebär att du har massor av superbudskap att erbjuda dina kunder

Dela anslag i tre delar. Spritsa tryffel och sedan vaniljkräm. Lägg på ett anslag. Blanda vatten och kaffemoussepulver och låt stå en minut. Lättvispa grädde och blanda ner. Stryk kaffemousse på nästa lager. Lägg på sista botten och stryk upp tårtan med resterande mousse. Kyl tårtan cirka 30 minuter. Blanda Ovablanka med vatten och vispa en maräng. Stryk upp tårtan med marängen. Damma av med florsocker. Fars Dag. Då är det dags hylla alla Oavsett om det blir med bakelser, tårtor eller något helt annat så hittar du fullt med inspiration hos oss.

fem motiv. Det

att

superpappor.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 73 FARS DAG

SMAKFULLT NR 3 2022 | 75 CHOCOLATE ELEGANCE En chokladdröm. (cirka 15 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) 59714 Toscaformar 300 02475 Mörk tryffel 225 Mousse 27168 Vispgrädde 40% 330 1698 Chokladmousse 80 Vatten 70 Glaze 46038 Ladyfruit Glassage Noir 5 Totalt 1 010 Baka av Toscaformarna i 6 minuter på 180°C. LåtSpritsasvalna.tryffel i botten. Blanda chokladmoussepulver med vatten och låt stå 5 minuter. Blanda ner lättvispad grädde. Gjut i runda silpatformar och frys. Ta ut formarna och sätt på galler. Värm glazen till 36°C och glasera kupolerna. Montera på tarten och dekorera med valfri dekor från Dobla. påEnTINCANCHOCOLATEDREAMchokladdessertmedchokladmarsipanburk (cirka 15 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) 59506 Chokladanslag 200 27168 Vispgrädde 40% 300 14531 Vaniljkräm 150 02475 Mörk tryffel 150 048241 Marsipan Brun Chokladsmak 150 3765 Neutral gräddmousse 50 Totalt 1 000 Skär kuber på chokladanslaget och rosta i ugnen, 5 minuter på 200°C. Värm grädde och neutralpulver till 80°C tillsammans med mörk tryffel och låt svalna i kyl. Vispa upp till en mousse. Lägg chokladkuber i botten. Spritsa sedan vaniljkräm. Spritsa tryffelmousse. Kavla ner marsipanen till 2,5 millimeter och stick ut cirklar och lägg på moussen. Dekorera med valfri Dobladekor. FARS DAG 75939 | Burk med alu.lock 250 ml 126841 | Moustache i mörk eller ljus choklad 123021 | Splash Milk 50x45 mm 12330 | Farsdags sigill 35x35 mm 6 olika motiv ▼

Sverige tog silver i Konditor-EM

Konditorlandslaget tog silver när konditor-EM, Coupe du Monde de la Pâtisserie - European Selection, avgjordes i Paris under våren. Det innebär att laget är kvalificerat till Konditor-VM i januari 2023. FREDRIK, KALLE OCH TED med sina silvermedaljer på prispallen under Konditor-EM i Paris. Till höger syns lagets kombinerade choklad- och sockerskulptur. CASPAR MISKIN

KONDITORLANDSLAGET

FOTO:

76 | SMAKFULLT NR 3 2022

TÄVLINGEN AVGJORDES vid Porte de Versailles i Paris och efter fem timmars skapande av tävlingsbidragen tog laget hem en välförtjänt andraplats. Storbritannien tog guld och Danmark togLagetbrons.representerades i tävlingsköket av Fredrik Borgskog med ansvar för socker, Kalle Bengtsson med ansvar för choklad samt Ted Johansson som lagledare och jury. Under tävlingen producerades en glassdessert, lollipops, en tallriksserverad dessert, en sockerskulptur samt en chokladskulptur. Utöver nämnda medlemmar har laget även in kluderat Anders Oskarsson (coach), Frida Leijon, Josefine Pagander, Axel Roth och Lisa Dagnäs. Konditorlandslagets huvudsponsorer är KåKå, Werners Gourmetservice och Debic.

Göteborgsbaserade Kalle Bengtsson vann Årets Konditor 2017 och var medlem i Svenska Kocklandslaget 2013–2018. Idag äger och driver han Konditori Kampanilen i Göteborg. Kalles ständiga lugn är en värde full egenskap i tävlingsköket. Fredrik Borgskog Fredrik Borgskog från Leksand kom tillbaka till laget efter några års uppehåll. Fredrik driver det egna konditoriet, BORGSKOG, i Göteborg och är en mångsysslare som jobbat som både kock, bagare och konditor. Han har tidigare varit medlem i både Kocklandslaget och Konditorlandslaget, vunnit guldmedalj i Nordic Pastry Cup (2014) och tagit hem guldet i finalen i Valrhona C3 i New York (2016). Ted Johansson Coach för Svenska Konditor landslaget samt jurymedlem i Paris. Ted har ett gediget CV med många yrkeserfarenheter att stoltsera med. Idag jobbar han på Thelins Konditori. Hans tävlingsmeriter är också väldigt starka med bland annat två OS-guld och ett VM-guld med Svenska Kocklandslaget i bagaget.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 77

KalledeltagareSverigesBengtsson

KONDITORLANDSLAGET

Sveriges tävlingsbidrag ▼ ▼ ▼

78 | SMAKFULLT NR 3 2022 KONDITORLANDSLAGET

Sveriges restaurant dessert består av flera element som var och en ska ge en smakupplevelse. Något varmt, något kallt, något bakat, något ”crunchy”, syra, sött och salt. ”Visual taste” och höga smaker. Basen för hela kompositionen är en örtchoklad. Desserten ska vara finalen och höjdpunkten på en gourmetmeny.

Sveriges frozen fruit dessert återspeglar på ett abstrakt sätt sockerskulpturens organiska former med vågor och vindar. Tänk is, sten, sand, vatten och gröna växter. Smak av bitter blodapelsin i kärnan insvept i ett täcke av pistagegelato. Till det honungsgelato med syltade blodgrapeskal.

Frozen Finger Food Sveriges frozen finger food är en lollipop on a stick. Den följer temat för bordets artistic creations med naturnära former och färger i form av en näckrosknopp. Dessa är även i sitt naturliga tillstånd ätbara som ”gyllene nudlar”. Smaken på dessa kan vara både pepprig och söt och syrlig. Smakerna i Sveriges lollipop är därför en Asian fusion med shisoört, ingefära, syrligt äpple och saltkola. Yoghurtgelato är kroppens hjärta.

Restaurant Dessert

Frozen Fruit Dessert

ABBERGLUND/ZNAPSHOTERIKPERFOTO:

VärmYoghurtglassmjölk,socker, torrglykos, goma, citronpuré och mjölkpulver till 75°C. Låt svalna och montera resterande ingredienser. Mixa och sila. Låt smeten sätta sig lite. Kör i glassmaskin. Brynt smörflarn Bryn smör och mixa med resterande ingredienser i matberedare. Låt sätta sig, i kyl. Sprid ut i tunna ringar på silipatmatta. Baka av på 165°C tills de är gyllenbruna, 6–8 minuter. TinaHallonkrämcitronpuré. Mixa alla ingredienser med stavmixer. Låt svälla i 10 minuter. Mixa igen och sila. Lägg i spritspåse. BlandaMonteringsmulet som glassen ska rullas i. Kula glassen och rulla i smulet. Montera ihop mellan flarnen. Spritsa pistagepasta innan översta locket sätts på. Spritsa hallonkräm för att sätta samman dem. K å K å ÄR MED OCH KONDITORLANDSLAGET.SPONSRAR

SMAKFULLT NR 3 2022 | 79 YOGHURTGLASS À påKonditorlandslagetsKONDITORLANDSLAGETLAFredrikBorgskogbjuderetthärligtreceptpåyoghurtglassmedbrynt smörflarn, hallonkräm, pistage och torkade blommor. Receptet ger cirka 10 desserter. Art nr. Namn Vikt (g) Yoghurtglass 271016 Mjölk 3% 325 20239 Socker 132 20563 Torrglykos 31 33356 Skummjölkspulver 20 Sosa Goma 2 (från Werners Gourmetservice) 27521 Yoghurt, naturell 300 27160 Grädde 100 590671 Puré citron 20 21134 Salt 2 Brynt smörflarn 27302 Smör, normalsaltat 50 21720 Äggvita 50 20210 Florsocker 50 22818 Vetemjöl 25 Pistagemjöl 40 21134 Salt 2 Hallonkräm 590731 Hallonpuré 200 20210 Florsocker 20 590671 Puré citron 10 Sosa gelcrem fred 10 (från Werners Gourmetservice) Övrigt Nyponros, torkad 37021 Hibiskus,Halloncrisptorkad (från Werners Gourmetservice) PistagekrämPistagenötter Totalt 1 389

KONDITORLANDSLAGET

80 | SMAKFULLT NR 3 2022 JUL

SMAKFULLT NR 3 2022 | 81 Skapa en magisk jul för dina kunder. Här ger vi några tips och presenterar den nya för packningsserien VINTER. Vill du ha ännu mer inspira tion och recept så har vi maxat juluppladdningen i broschyren Julinspo. JUL JULINSPOJULINSPO SKAPA KUNDERFÖRMAGISKENJULDINA

82 | SMAKFULLT NR 3 2022 77368 | Bygelpåse VINTER med ett fint print av snö flingor och snöprickar som kan fyllas med goda limpor, vörtbröd, saffranslängder eller vanliga längder. 77738 | Kaffebägare VINTER som passar perfekt till Take Awaykaffet eller för den delen en god varm choklad. 81690 | Dekal VINTER som du fint försluter dina kakpåsar med fina småkakor och pepparkakor i, men även försluter pepparkaksdegen eller ”presentpåsen". 77737 | Bärkasse VINTER är den perfekta bärkassen att bära hem allt gott i. ▼ ▼ ▼ ▼ JUL

JUL

En bra start är direkt efter halloween när många börjar längta efter vinter men det är för tidigt för att er jul produktion ska ha kommit igång.

VINTER ÄR MER ÄN JUL Därför lanserar vi en tillfällig serie produkter för att förpacka och ex ponera. Designen med vita prickar och snöflingor har fått ge namn åt serienProdukternaVINTER.iserien kommer att lyf ta din butik under julen. Men precis som vintern är mer än bara julen så kommer förpackningsserien att leva både före och efter julperioden. Det gör helt enkelt att din försäljnings period för vinterprodukter förlängs.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 83

Se möjligheterna med att fylla upp din disk med förpackade varor och gör det snyggt! VINTER är en serie som lyfter dina produkter och som skapar merför säljning i ditt bageri och konditori.

84 | SMAKFULLT NR 3 2022 MIXA VarMATCHAOCHinteräddföratt blanda de olika serierna. Den gröna och den röda julen passar lika bra tillsammans som var för sig. Addera den tillfälliga vita serien VINTER för att göra julen, och hela vintern, magisk! Att använda tillsammans med kar tonger och påsar som är vita, svarta eller naturbruna är perfekt men endast din fantasi sätter gränserna. 81477 | Marsipan mix Jul 6 olika figurer 15 g, 24 st 76293 | Bakelsekartong 12x13x9 75813 | Spånkorg 170x110x60 76704 | Opp-Påse 140x70x350 815302 | Hampasnöre 76705 | Opp-Påse 70x45x205 74805 | Trä Tesked Vaxbehandlad 76705 | Opp-Påse 70x45x205 81482 | Marsipanfigurer NYHET! Tomte/ Snögubbe 30 g 77730 | Pralinask svart 8- bit 77731 | Lock pralinask 8- bit VIT JULSERIE 81690 | Dekal VINTER 100x40 mm NYHET! 77737 | Bärkasse VINTER NYHET! 260x170x260 mm 77738 | Kaffebägare VINTER 36 cl NYHET! 77368 | Bygelpåse VINTER NYHET! 220x440 mm GRÖN JULSERIE 81687 | Dekal God Jul Grön 807961 | Satinband Grön RÖD JULSERIE 81685 | Dekal God Jul Röd 807941 | Satinband Röd 76285 | Bakelsekartong Brun/vit 24x13x9 77708 | Bakelsekartong Grå/ vit 12x13x9 ▼ JUL

86 | SMAKFULLT NR 3 2022 PLOCKVÄNLIGT Låt kunderna plocka själv för att klämma och känna. Det ökar snittförsäljningen jämfört med produkter som är "gömda" på väggen bakom kassan. 5.1. 6. 7. 2. 3. 4. JUL

SMAKFULLT NR 3 2022 | 87 FörpackaIEXPONERINGBUTIKENdinaläckerheter (gärna de med lång hållbarhet) på ett oemot ståndligt sätt och planera din mer försäljningsyta så att det är lätt för dina kunder att plocka med en extra påse i korgen. Eller två. Eller tre. Kom ihåg att en välfylld hylla hjälper dig att sälja bättre än en hylla med få produkter eller en hylla som är ur plockad. 1. 77369 | Kakförpackning NYHET! 105x70x200 2. 76700 | Opp-Påse 100x70x200 mm (Passar perfekt i kakförpackningen 77369) 3. 75813 | Spånkorg 175x110x60 mm 4. 77179 | Zippåse NY STORLEK! 160x90x235 mm 5. 76700 | Opp-Påse 100x70x200 mm 6. 75939 | Burk med lock 250 ml 7. 77091 | Opp-Påse 60x40x160 mm 8. 77735 | Dekal "Mums" 9. 76700 | Opp-Påse 100x70x200 mm 10. 77045 | Arkat Vaxpapper 200x160 mm 8. 9. 10. JUL

88 | SMAKFULLT NR 3 2022 EttVÖRTBRÖDklassisktreceptpå vörtbröd med skållning för ett extra fylligt och gott bröd. (20 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) Skållning Dag 1 Vatten 1 000 22833 Rågmjöl Fint 500 Bortgöring Dag 2 Vatten 1 500 214081 Jäst för söta degar 200 22802 Bagerivetemjöl Extra 5 000 22833 Rågmjöl Fint 1 000 20138 Sirap brun 1 000 48103 Bakvört 1 000 27826 Smör normalsalt Valio 200 21134 Bagerisalt Suprasel 100 666073 Pepparkakskrydda 25 63351 Russin thompson 800 Glans 2028 Brödglans 10 Vatten 100 Totalt 12 435 Degbearbetningstid 2+7 minuter Degtemperatur 26°C Liggtid ............................................. 40 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur .......................... 250°C i 5 minuter, sänk sedan till 180°C Ånga 8 sekunder släpp ångan efter 15 sekunder Avbakningstemperatur ......................... 180°C 30 BlandaDagminuter1skållningen (koka upp vatten och slå över rågmjöl, blanda och plasta). Dag Blanda2 alla ingredienser inklusive skållningen. Låt vila i 40 minuter. Väg upp bitar om 600 gram, rundriv och låt spänna av. Slå upp avlånga limpor och baka av. Pensla med brödglans eller mjölk efter bakning för extra glans på bröden. MISOLAX SAFFRANSMAJONNÄSMED PÅ KLASSISKT VÖRTBRÖD Svenska julsmaker möter Japan! (1 styck) Art nr. Namn Vikt (g) Bröd GR Vörtbröd 50 Ingredienser 55131 Lax Misogravad 50 17535 Majonnäs 78% 20 3973 Saffran Hbg Premium 1 Topping 65908 Sesamfrö svart 1 Grönkål 10 Ärtskott 2 151181 Olivolja 1 Totalt 135 Skiva vörtbröd. Blanda majonnäs och saffran och bred på brödskivan, lägg på lax och toppa med grönkål, ärtskott och svart sesam. Ringla till sist över lite olivolja. 77053 | Påse 3 kg brun JUL

SMAKFULLT NR 3 2022 | 89 JUL

90 | SMAKFULLT NR 3 2022 JUL

SMAKFULLT NR 3 2022 | 91 JUL påEnMEDWIENERLUSSEKATTERSAFFRANfrasigversionavlussekattersomärgjordenkavladwienerdeg (cirka 100 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) 22802 Bagerivetemjöl Extra 2 500 Vatten 1 000 21725 Helägg flytande 500 20239 Strösocker 200 214081 Jäst Söta Degar 150 15129 Delikatess Lyx 150 1478 Saffran Hbg strå 80 21134 Salt 25 Inkavling 15164 Butter Pastry 100% 2 500 Fyllning 3865 Wienerremons 1 400 Dekor 63351 Russin thompson medium 200 Totalt 8 705 Degbearbetningstid.....................4+2 minuter Degtemperatur 15–20°C Liggtid 15 minuter mellan varje slag Rasktid 35 minuter Rasktemperatur ....................................... 30°C Jäs gärna i rumstemperatur Fuktighet 75% Insättningstemperatur 230°C Sänk direkt till 210°C Ånga 5 sekunder Öppna spjället efter 5 minuter Avbakningstemperatur 210°C 7 Körminuterdegen klar och låt vila i cirka 15 minuter i frys. Kavla in fettet i 3x3 slag, låt vila cirka 15 minuter per slag i frys. Kavla ut degen på 4 mm. Dela på längden till två längder. Sporra upp cirka 1 cm breda bitar. Rulla ihop som en lussekatt. Sätt 12 stycken på plåt med papper. Jäs upp och tryck till i skarvarna och fyll med wienerremons. Dekorera med 2 russin i varje katt. Baka av. * Vi har även Råsaffran i förpackning om 100 g (art nr. 12381) EGENKOKT SAFFRAN Art nr. Namn Vikt (g) Vatten 1 400 20239 Strösocker 1 000 Mörk Rom eller Cognac 150 12369 Råsaffran 500 g* 100 Totalt 2 650 Marinera råsaffran med sprit i minst ett dygn. Koka upp vatten och socker. Låt svalna till 90°C. Blanda ner saffransblandningen och låt stå cirka 1 vecka. Dosera cirka 40–50 gram/liter degvätska. 77058 | Kanisterpåse Nr3 Brun

92 | SMAKFULLT NR 3 2022 JUL NAKED PANNETONECAKE En klassisk italiensk julkaka med en krämig apelsinfyllning, som gör julen ännu godare. (1 kaka) Art nr. Namn Vikt (g) GR Panettonebotten 300 14532 Vaniljkräm 300 060881 Delipaste Apelsin 50 20212 Dekorationsflorsocker 50 Totalt 700 Dela botten på 3 delar. Blanda sedan vaniljkräm och Delipaste apelsin och spritsa 2 lager med kräm. För att lyxa till det ännu mer kan du toppa tårtan med florsocker. PANETTONEBOTTENGRUNDRECEPT Art nr. Namn Vikt (g) Fördeg 22802 Bagerivetemjöl Extra 700 27107 Standardmjölk 500 214071 Jäst Bageri Original 130 364141 Vanillinsocker 10 Bortgöring 22802 Bagerivetemjöl Extra 1 250 21725 Helägg flytande 500 63340 Russin 500 27826 Smör 400 27107 Standardmjölk 400 20239 Strösocker 300 20391 Glukossirap 80 21134 Bagerisalt 50 214071 Jäst 40 59025 Citron Zest 10 59032 Apelsin Zest 10 Totalt 4 880 Degbearbetningstid 2+4+4+4+2 minuter Degtemperatur ....................................... 28°C Liggtid 90 minuter Rasktid 90 minuter Rasktemperatur 35°C Fuktighet .................................................. 75% Insättningstemperatur 175°C Avbakningstemperatur 175°C 25–30 Blandaminuterihopfördeg och låt vila i 60 minuter. Blanda sedan fördeg med bortgörningen förutom smör, russin och apelsinskal. När degen fått en optimal glutenutveckling tillsätt det rumstempererade smöret lite i taget och blanda till sist i russin. Låt vila i 90Vägminuter.upp bitar om 300 gram. Placera i en smord anslagsring. Sätt i jäskåp i cirka 90 minuter och baka av.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 93 JUL

94 | SMAKFULLT NR 3 2022 JUL 758401 | Bakelsebricka Guld 95 mm

SMAKFULLT NR 3 2022 | 95 JUL BakelsetartJULGRANSKULAiformavenrödjulgranskula med smak av jordgubb och choklad. (15 stycken bakelser) Art nr. Namn Vikt (g) 56359 Toscaform Smör 135 Fyllning 02475 Mörk tryffel 300 63124 Kokos chips 75 Mousse 1695 Jordgubbsmousse 750 Vatten 150 27168 Vispgrädde 40% 200 Glaze GR Röd jordgubbsglaze 340 Dekor 047701 Figurmarsipan Vit 50 123081 Spray Guld 2 12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx 10 Totalt 2 012 Insättningstemperatur 180°C Avbakningstemperatur 180°C 6 Bakaminuteravtoscaformar och låt svalna. Rosta kokosflakes 2 minuter tills de får lite färg. Blanda upp kokos med tryffel och spritsa i skalen. Vispa grädde löst. Blanda moussepulver med vatten och låt stå 5 minuter. Blanda med grädden. Gjut i silpatformar och frys. Ta ut kulorna och sätt på galler. Värm glazen till 36°C och häll över moussekulorna. Sätt kulorna på tarten. Forma små knoppar med marsipan och spraya med guldspray, montera på varje bakelse. Smält Non Temp och spritsa öglor att sätta på marsipanknopparna. RÖDGRUNDRECEPTJORDGUBBSGLAZE Art nr. Namn Vikt (g) 20391 Glukossirap 450 Vatten 310 20239 Strösocker 450 Kondenserad mjölk 250 46222 Belcolade Vit CT 450 46040 Ladyfruit Miroir 225 062251 GA Jordgubb 100 12349 Power Flowers Röd 3 364281 Gelatinpulver 20 Vatten 100 Totalt 2 358 Blanda gelatinmassa och vatten och låt stå cirka 30 minuter. Koka socker, vatten och glukos till 103°C. Slå över resterande ingredienser. Mixa glazen slät med stavmixer. Kyl till nästa dag. Arbetstemperatur 34°C.

96 | SMAKFULLT NR 3 2022 JUL BISCOTTI VIT CHOKLAD/ BiscottiTRANBÄRmedvitchoklad och tranbär. (cirka 230 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) 20239 Strösocker 1 350 15123 Delikatessmargarin 1 000 21725 Helägg flytande 900 22818 Vetemjöl Konditori 3 000 364141 Vanillinsocker 60 48248 Bakpulver 40 46222 Belcolade Vit CT 400 18141 Tranbär Dubbelhackad 300 Totalt 7 050 Grovhacka choklad och lägg i en bunke. Blanda margarin och socker med vinge i en kittel, cirka 2 minuter på mellanhastighet. Sänk hastigheten och mata ner ägg. Häll i de övriga ingredienserna och kör degen tills den precis gårDelaihop.deg i bitar om 450 gram och rulla ut till en plåts långsida. Lägg tre längder på varje plåt och baka av cirka 15–20 minuter i 200°C. Ta ut från ugnen och dela längder i bitar om 30 gram. Lägg bitarna med snittytan upp och baka ytterligare i cirka 15 minuter i 200°C. SAFFRANSBISCOTTI Saffransbiscotti med hackad mandel. (cirka 220 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) 20239 Strösocker 1 350 15123 Delikatessmargarin 1 000 21725 Helägg flytande 900 22818 Vetemjöl Konditori 3 000 364141 Vanillinsocker 60 48248 Bakpulver 40 62172 Mandel hel brun 400 1478 Saffran Hbg Classic 50 Totalt 6 800 Grovhacka mandel och lägg i en bunke. Blanda margarin och socker med vinge i en kittel, cirka 2 minuter på mellanhastighet. Sänk hastigheten och mata ner ägg. Häll i de övriga ingredienserna och kör degen tills den precis gårDelaihop.degen i bitar om 450 gram och rulla ut till en plåts långsida. Lägg tre längder på varje plåt och baka av cirka 15–20 minuter i 200°C. Ta ut från ugnen och dela längderna i bitar om 30 gram. Lägg bitarna med snittytan upp och baka ytterligare i cirka 15 minuter i 200°C. pepparkakskrydda.BiscottiPEPPARKAKSBISCOTTImedhackadmandeloch (cirka 220 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) 20239 Strösocker 1 350 15123 Delikatessmargarin 1 000 21725 Helägg flytande 900 22818 Vetemjöl Konditori 3 000 364141 Vanillinsocker 60 48248 Bakpulver 40 62177 Mandel 400 666073 Pepparkakskrydda 30 Totalt 6 780 Blanda margarin och socker med vinge i en kittel, cirka 2 minuter på mellanhastighet. Sänk hastigheten och mata ner äggen. Häll i de övriga ingredienserna och kör degen tills den precis går ihop. Dela deg i bitar om 450 gram och rulla ut till en plåts långsida. Lägg tre längder på varje plåt och baka av cirka 15-20 minuter i 200°C. Ta ut från ugnen och dela längderna i bitar om 30 gram. Lägg bitarna med snittytan upp och baka ytterligare i cirka 15 minuter i 200°C.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 97 JUL Tips! För extra lyxiga biscotti, doppa i vit choklad.

98 | SMAKFULLT NR 3 2022 VIT KnäckigTOSCAPRALINnötfrossamedpumpaoch mandel doppad i söt vit block. (cirka 170 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) 65903 Pumpakärna 300 62177 Mandel, hackad 200 65901 Sesamfrön 200 62301 Hasselnötkärnor 200 65900 Solroskärnor 200 62174 Mandel strimlad 200 01603 Crustex pulver 400 21136 Flingsalt Maldon 20 Doppning 12228 KåKå Non Temp Vit 300 20210 Florsocker 40 Totalt 2 060 Blanda alla ingredienser utom Non Temp Vit. Fyll små silipatformar och baka av på 190°C i cirka 10 minuter. Ta ut pralinerna ur formen när de svalnat och doppa i smält Non Temp Vit. Pudra över florsocker. 76700 | Opp-Påse 100x70x200 mm 77735 | Dekal Mums 50 mm JUL ▼

SMAKFULLT NR 3 2022 | 99 FYLLNINGAR INSIDE recept och inspiration ▼I vår nya broschyr INSIDE hittar du massor av informationnyttigomvårafyllningar. UMK (utan mandel och aprikoskärnor) 4056 Kanelfyllning Grov UMK 13 kg 4059 Kanelfyllning UMK 13 kg 4067 Fyllning Mandelsmak Classic UMK 13 kg 4080 Fyllning Mandelsmak UMK 12 kg 4066 Fyllning Pistagesmak UMK 13 kg 4060 Fyllning Vaniljsmak UMK 13 kg KÄRNBASERADE 4062 Kanelfyllning Grov 13 kg 4063 Kardemummafyllning 13 kg 3819 Mandelfyllning 13 kg 4064 Fyllning Pistagesmak 13 kg 4065 Fyllning Smörkolasmak 11 kg 4061 Toscafyllning 11 kg 2738 Wienerfyllning 13 kg SEMLE 04526 Semlefyllning konditori 12,5 kg 38% mandel 04568 Semlefyllning konditori sprits 5x2 kg 38% mandel 3523 Semlefyllning Premium rostad 13 kg 13% mandel, 3% rostad mandel 3548 Semlefyllning Premium rostad sprits 12x1 kg 13% mandel, 3% rostad mandel 04177 Borgmästarfyllning semle 12 kg 11% mandel, 0,2% aprikos 04178 Borgmästarfyllning semle sprits 5x2 kg 11% mandel, 0,2% aprikos 4069 Semlefyllning Lyx rostad 11 kg 3% rostad mandel, 10% aprikos 4068 Semlefyllning Lyx 13 kg 2% mandel, 10% aprikos 1978 Semlefyllning Lyx sprits 12x1 kg 2% mandel, 10% aprikos En fyllning för varje smak Oavsett om du föredrar fyllningar med mandel eller utan så har vi ett sortiment som passar ditt bageri. Våra fyllningar är bakfasta och frysstabila och de är lätta att arbeta med. Välj en passande smak och njut!

100 | SMAKFULLT NR 3 2022 SEMLOR semlor!ÄntligenAllabagaresfavoritperiodväntarstraxefterAllahjärtans dag. Den 21 februari semler det och då ska det klippas lock, spritsas grädde och dammas med florsocker för glatta livet. KLASSISK SEMLA MED CRUNCH En saftig semla, med saltrostad mandel (cirka 30 stycken – ett bräck) Art nr. Namn Vikt (g) GR Vetedeg på vetebrödsbas 1 500 (se sida 103) 27168 Vispgrädde 40% 1 500 3893 Semlefyllning Rostad 900 62172 Mandel hel brun 150 20210 Florsocker 30 21136 Flingsalt Maldon 5 Totalt 4 085 Rosta mandel i ugn, låt svalna lite. Grovmixa mandeln i en mixer med knivar i cirka 5 sekunder. Blanda flingsalt med mandeln. Skär av locket på bullen, degvikt cirka 50 gram/ bulle. Spritsa på semlefyllning, cirka 30 gram/ bulle. Doppa i mandelblandningen. Spritsa på grädde, cirka 50 gram/bulle. Sätt på locket och damma med florsocker. Vilken tyll spritsar du med? Variera dig gärna när det kommer till spritsteknik. Få det att kännas nytt och fräscht i disken med en annan tyll än du brukar använda. Eller varför inte variera disken med några semlor av varje sort? Då får du reda på vilken variant dina kunder föredrar!

SMAKFULLT NR 3 2022 | 101 SEMLOR

102 | SMAKFULLT NR 3 2022 EnVANILJSEMLAsaftigsemlamedengod vaniljkräm (cirka 30 stycken – ett bräck) Art nr. Namn Vikt (g) GR Vetedeg på vetebrödsbas 1 500 27168 Vispgrädde 40% 1 500 14531 Vaniljkräm 900 20210 Florsocker 30 Totalt 3 930 Skär av locket på bullen, degvikt cirka 50 gram/ bulle. Spritsa på vaniljkräm, cirka 30 gram/bulle. Spritsa på grädde, cirka 50 gram/bulle. Sätt på locket och damma med florsocker. SEMLOR Minisemlor till buffén Semlor måste inte vara i standardstorlek. Kanske har du kunder som nöjer sig med en lite mindre. Eller kunder som vill ha flera men i olika varianter. Då är det perfekt att sälja små, för då får man köpa två, eller tre, eller fyra...

SMAKFULLT NR 3 2022 | 103 EnCHOKLADSEMLAsemlaichokladenstecken. (cirka 30 stycken – ett bräck) Art nr. Namn Vikt (g) GR Vetedeg på vetebrödsbas 1 500 27168 Vispgrädde 40% 1 500 Chokladkräm 14532 Vaniljkräm 700 02475 Mörk tryffel 200 Glaze 12233 KåKå Non Temp Mörk Lyx 150 27168 Vispgrädde 40% 150 048241 Marsipan Brun chokladsmak 150 Totalt 4 350 Koka upp grädde och slå över Non Temp Mörk. Mixa slät och ställ åt sidan. Doppa halva bullen i glaze och låt stelna i kyl. Skär av locket på bullen, degvikt cirka 50 gram/ bulle.Blanda tryffel och vaniljkräm med vinge till jämn smet och spritsa på tryffelkräm, cirka 30Kavlagram/bulle.utchokladmarsipan på 2,5 millimeter, stick ut passande cirklar och lägg på tryffelkrämen. Spritsa på grädde, cirka 50 gram/bulle. Sätt på locket. SEMLOR VETEDEGGRUNDRECEPTPÅVETEBRÖDSBAS Art nr. Namn Vikt (g) Vatten 1 000 22102 Bagerivetemjöl 2 000 01063 Vetebrödsbas 500 20237 Strösocker 300 15193 Rapsolja 250 214081 Jäst för söta degar 180 21725 Helägg flytande 100 666044 Kardemummakärna mald 20 Totalt 3 350 Blanda alla ingredienserna 2+7 minuter. Låt vila 20 minuter.

104 | SMAKFULLT NR 3 2022 SEMLOR

SMAKFULLT NR 3 2022 | 105 STEAMED SEMLA En asiatisk-inspirerad semla i mjukt ångat bröd (cirka 30 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) GR Steamed semla 1 600 27168 Vispgrädde 40% 1 500 3893 Semlefyllning Rostad PF 900 62172 Mandel hel brun 200 20212 Dekorationsflorsocker 20 21136 Flingsalt Maldon 5 Totalt 4 225 Rosta och hacka mandel och blanda med flingsalt, spara till dekor. Spritsa i semlefyllning. Spritsa i grädde. Strö över den hackade mandeln. Damma med florsocker. STEAMEDGRUNDRECEPTSEMLA Art nr. Namn Vikt (g) 22802 Bagerivetemjöl 1 750 Vatten 1 000 15011 Flyt-X Vetebröd 250 20239 Strösocker 125 214071 Jäst Bageri Original 60 21134 Bagerisalt 38 48244 Bakpulver 10 666046 Kardemummakärna 20 Till pensling 15193 Rapsolja 100 Totalt 3 353 Degbearbetningstid.....................2+6 minuter Degtemperatur 27°C Liggtid 20 minuter Rasktid 45 minuter Rasktemperatur ....................................... 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 180°C efter ångan sänk till 150°C. Ånga .............................................. 30 sekunder Avbakningstemperatur 150°C 6 Blandaminuteralla ingredienser i 2 minuter långsamt och i 6 minuter snabbt. Låt degen vila i 20 minuter. Bräck och rundriv bullar om 60 gram och låt spänna av i cirka 10 minuter. Kavla ner bullarna till 2,5 mm och lägg på bakbordet, pensla med olja. Vik sedan ihop och lägg på plåt med papper. Jäs i rask i cirka 45 minuter och baka av. SEMLOR 74901 | TakeAway box kraft 1000 ml 74902 | TakeAway lock kraft 77734 | Dekal Semla 49x58 mm ▼ FÖRFLYTTA DINA KUNDER TILL EN MAGISK MELLANVÄRLD AV ASIEN OCH SVERIGE MED DET HÄR SEMLAO BUN-RECEPTET.

106 | SMAKFULLT NR 3 2022 SEMLOR VEGANSEMLA PÅ BURK Ett roligt sätt att presentera en klassiker som vegansk samt bakad utan gluten och laktos (cirka 30 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) GR Glutenfri Vetedeg 1 500 65743 Pumpakärnor 600 20239 Strösocker 300 31415 Flora Plant All Purpose 31% 1 500 20210 Florsocker 50 Totalt 3 950 Skär av locket på en slät bulle och spara till dekor. Tärna upp resten av bullen och rosta på 200°C i cirka 5 minuter, tills tärningarna fått lite färg. Rosta pumpakärnor på 200°C i cirka 6 minuter. Spara 100 gram pumpakärnor till dekor, grovhacka. Mixa resten med socker till en slät Läggkonsistens.rostadvetebulle i botten av en burk eller ett glas. Spritsa på pumpakräm, spritsa över vispad grädde. Vispa upp Flora Plant base i maskin med visp till en fluffig konsistens och spritsa i. Strö över resten av de rostade grovhackade kärnorna. Lägg på semlelocket. Damma med florsocker. GLUTENFRIGRUNDRECEPTVETEDEG Art nr. Namn Vikt (g) Vatten 1 000 01038 Glutenfri Baguettemix 1 700 15124 Vetebrödsmargarin SG 400 20239 Strösocker 400 214071 Jäst Bageri Original 120 666046 Kardemummakärna mald 15 Totalt 3 635 Degbearbetningstid 2+3 minuter Rasktid 60 minuter Rasktemperatur ....................................... 35°C Fuktighet 75% Insättningstemperatur 210°C Avbakningstemperatur 210°C 10 Blandaminuteralla ingredienser i kittel med degkrok. Väg upp 70 grams bitar och forma till runda bullar, sätt bullarna på plåt med bakplåtspapper. Jäs i jässkåp och baka av cirka 10 minuter i 210°C. 75939 | Burk PET m. Alu lock 250 ml ▼

SMAKFULLT NR 3 2022 | 107 SEMLOR

108 | SMAKFULLT NR 3 2022 SEMLOR

SMAKFULLT NR 3 2022 | 109 EnCROISSANTSEMLAfrasigsemlapåencroissant. (cirka 30 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) 50512 Croissant 2 400 27168 Vispgrädde 40% 1 500 3893 Semlefyllning, rostad 900 20210 Florsocker 30 Totalt 4 830 Skär av nästan hela locket, spara lite så att man kan vika över locket. Spritsa på semlefyllning, cirka 30 gram/croissant. Spritsa på grädde, cirka 50 gram/croissant. Sätt på locket och damma med florsocker. SEMLOR ▼Packa semlan! 77072 Semlekartong 2p 105x85x190 mm brun 77073 Semlekartong 3p 107x85x270 mm brun 77074 Semlekartong 2p 105x85x190 mm vit 77075 Semlekartong 1p 105x85x105 mm brun 75939 Burk PET Alu lock 250 ml 74901 Take Awaybox kraft 1000 ml 74902 Take Away lock Kraft 77734 Dekal Semla 49x58 mm

110 | SMAKFULLT NR 3 2022 medmedGräddtårtaCITRONMARÄNGTÅRTAmedmarängochcitrondekoreradNonTempVitsomfärgatsipastellfärgerPowerFlowers (1 tårta) Art nr. Namn Vikt (g) 14018 Ljust Anslag 210 46163 Ladyfruit Delicitron 90 27168 Vispgrädde 40% 240 14207 Marängbotten 60 12231 KåKå Non Temp Mörk 30 14531 Vaniljkräm 90 12228 KåKå Non Temp Vit 200 12348 Power Flowers Blå kakaofärg 1 12349 Power Flowers Röd kakaofärg 1 12351 Power Flowers Gul kakaofärg 1 123041 With Love Seal 1 Totalt 924 Färga Non Temp Vit till pastellfärger med Power Flowers och gör blad med hjälp av en palett. Smält Non Temp Mörk och pensla marängbotten på båda sidorna. Dela anslagsbotten i tre, men det behövs bara två delar till tårtan. Bred Delicitron på anslagsbotten och bred sedan på 40 gram grädde. Lägg på Non Temp penslad marängbotten och spritsa på vaniljkräm, stryk sedan över 40 gram grädde. Lägg på sista anslagsbotten och stryk upp med grädde. Fäst de pastellfärgade bladen runt tårtan och dekorera med små gräddrosetter ovanpå. Dekorera med pynt och krossade pastellblad. ALLA HJÄRTANS DAG Be my Valentine! Valentine’s Day närmar sig och många vill fira kärleken. Blir det klassiskt rosaskimrande eller kanske mer trendigt med pastell?

SMAKFULLT NR 3 2022 | 111 ALLA HJÄRTANS DAG

112 | SMAKFULLT NR 3 2022 ALLA HJÄRTANS DAG

SMAKFULLT NR 3 2022 | 113 HJÄRTAN – MARMORERADE KAKOR Söta hjärtkakor bakade med mandelmjöl som gör det där lilla extra i disken. Färgat med Power Flowers för att få till pastellfärgerna. (Cirka 145 stycken) Art nr. Namn Vikt (g) 22818 Vetemjöl Konditori 700 15123 Delikatessmargarin 520 21725 Helägg flytande 440 20239 Strösocker 400 62175 Mandelmjöl 200 364141 Vanillinsocker 24 48248 Bakpulver 12 Doppning 12228 KåKå Non Temp Vit 700 12349 Power Flowers Röd kakaofärg 2 12348 Power Flowers Blå kakaofärg 1 Totalt 2 999 Blanda alla ingredienser i kittel med vinge. Blanda inte degen för länge, den ska bara gå ihop. Kyl degen 30 minuter i kylskåp. Kavla ner degen till 2 mm och tryck ut till önskad form med pepparkaksform. Baka kakorna i cirka 5 minuter på 190°C. Låt svalna. Smält 500 gram av Non Temp Vit och 200 gram Non Temp Vit var för sig. Blanda ner röd kakaofärg i den delen med 200 gram och rör om så att det färgas lagom rosa, till önskad nyans. Ringla rosa Non Temp över Non Temp Vit och doppa kakorna precis i ytan så att de får ett fint mönster. Ringla ny rosa Non Temp över den vita efter att det doppats några kakor och mönstret försvinner. För att få till en lila nyans – addera lite av 12348 Power Flowers Blå kakaofärg till den rosa Non Tempen. ALLA HJÄRTANS DAG Så marmorerar du kakorna! Med våra Power Flowers kakaofärger blandar du enkelt den vita Non Tempen till vilken färg du vill. Det är bara fantasin som sätter gränser.

114 | SMAKFULLT NR 3 2022 DEKOR DEKORSÄSONGENS

SMAKFULLT NR 3 2022 | 115 DEKOR 127031 Pumpa 3D, 48 st 122851 Pumpkin, 290 st 126191 Spooky 45x42 mm, 128 st 126841 Moustache, 108 st 12330 Chokladsigill Pappa 6 olika varianter, 35x35 mm, 480 st 81516 Marsipanros Blå 15 g, 24 st 121081 Chokladhuvud Gustav Adolf, 170 st Chokladsigill 35x35 mmFärg: Bronze copper Chokladsigill 35x35 mmFärg: Bronze copper Chokladsigill 35x35 mmFärg: Bronze copper Chokladsigill 35x35 mmFärg: Bronze copper Chokladsigill 35x35 mm Färg: Bronze copper Halloween 4 varianter, 24 st 126661 Fladdermus 55x33 mm, 192 st FARS HALLOWEENDAG

designs op

(S)

PROPOSAL

NL - Hier vindt u een voorstel van uw logo. Gelieve ons dit voorstel getekend voor akkoord terug te bezorgen zodat de productie kan worden gepland. Prijzen varië ren volgens de gekozen kleurstof. Door de bijzondere aard van het gebruikte drukprocedé kunnen sommige ontwerpen kleine variaties vertonen. Dit kan soms een lichte positieverschuiving van 0.95 mm tot gevolg heb ben. Contacteer onze customer service voor verdere info.

116 | SMAKFULLT NR 3 2022 127041 Santa Sock, 132 st 122881 Pepparkaksgummaochgubbe,200st 126871 Candy Cane, 120 st 123061 Mr Frosty, 80 st 12353 Chokladsigill God Jul, 192 st 126851 Twist Red, 80 st 127051 Snowflake, 236 st 81469 Marsipangris Rosa, 60 st 81471 Marsipantomte, 200 st 81477 Marsipanfigurer Julmix, 24 st 81482 Marsipanfigurer Tomte/Snögubbe 30 g, 24 st 121631 Mini Pearl Red, 312 st 121661 Mini Pearl Bronze, 312 st TYPE CHOCOLATEOF DESIGN PROPOSAL TYPE OF DYE (S) NL - Hier vindt u een voorstel van uw logo. Gelieve ons dit voorstel getekend voor akkoord terug te bezorgen zodat de productie kan worden gepland. Prijzen varië ren volgens de gekozen kleurstof. Door de bijzondere aard van het gebruikte drukprocedé kunnen sommige ontwerpen kleine variaties vertonen. Dit kan soms een lichte positieverschuiving van 0.95 mm tot gevolg heb ben. Contacteer onze customer service voor verdere info.

signs may

Les couleurs de la proposition sur papier/télécopie/e-mail sont différents sur chocolat ou transfert. Téléchargez l’appli Food Paint et découvrez les couleurs affichées sur le chocolat. L'intensité de la couleur des imprimés à base d'ingrédients 'd'origine naturelle' peut dévier. Passé un délai de 3 mois après création, IBC se réserve le droit d'utiliser comme référence standard tous les dessins développés à la demande d'un client (sans logo ou référence à un client) qui n'ont pas fait l'objet d'un achat par celui-ci.

op papier/fax/e-mail wijken af op chocolade of transfer. Ingrediënten 'van natuurlijke oorsprong' kunnen mogelijks een afwijking in kleurintensiteit hebben. De IBC kleuren bekijken op chocolade? Download onze Food Paint App. IBC

Kleuren van het voorstel behoudt zich het recht voor om alle ontwikkelde aanvraag van een klant (zonder logo of verwijzing naar een klant) bij niet-afname binnen de 3 maand na realisatie, te gebruiken als standaardreferentie.

after creation. Datum - Date: Voor akkoord - Pour accord - Sign as correct: FPAINT OOD IBC is FSSC22000 certified TransferChocolate Ready-Made Chocolate d.40mm 53,33;55 E172iiRED_crea 028001L-Käkä-Jul (631) S0005 DarkChocolateCircle/Noir/Donker 35PpS/d40mmstencila Thank you for choosing (one of) our food paints From Natural Origin. Due to the unique characteristics of these paints, the color may vary in intensity over time.

Reference Customer (Nr.) : Design date Version : ArticleContact Type : Simulated Finishing : Stencil End product : IBC WatervenBELGIUM7| 8501 Kortrijk - Heule Belgium T +32 (0)56 223 987 | F +32 (0)56 258 320 info@ibcbelgium.com www.ibcbelgium.com 10/06/2022, 1 of 1 Kleuren van het voorstel op papier/fax/e-mail wijken af op chocolade of transfer. Ingrediënten 'van natuurlijke oorsprong' kunnen mogelijks een afwijking in kleurintensiteit hebben. De IBC kleuren bekijken op chocolade? Download onze Food Paint App. IBC behoudt zich het recht voor om alle ontwikkelde designs op aanvraag van een klant (zonder logo of verwijzing naar een klant) bij

(S)

TYPE CHOCOLATEOF DESIGN TYPE OF DYE

Les couleurs de la proposition sur papier/télécopie/e-mail sont sur chocolat ou transfert. Téléchargez l’appli Food Paint et découvrez couleurs affichées sur le chocolat. L'intensité de la couleur des base d'ingrédients 'd'origine naturelle' peut dévier. Passé un délai aprèscréation,IBCseréserveledroitd'utilisercommeréférencestandardlesdessinsdéveloppésàlademanded'unclient(sanslogoouréférenceclient)quin'ontpasfaitl'objetd'unachatparcelui-ci. akkoord - Pour accord - as correct:

Reference : Customer (Nr.) : Design date : Version : Contact : Article : Type : Simulated : Finishing : Stencil : End product : IBCWatervenBELGIUM7| 8501 Kortrijk - Heule | Belgium T +32 (0)56 223 987 | F +32 (0)56 258 320 info@ibcbelgium.com | 10/06/2022,www.ibcbelgium.com1of1

us. Prices can

Please

Colours of the proposal on paper/fax/e-mail deviate on chocolate transfer. The colour intensity of prints based on ingredients 'from origin' may deviate. Download our Food Paint App and see how colors will look on chocolate. IBC reserves the right to use as reference all developed custom made designs (without any reference to a customer) not purchased by the customer within 3 after creation.

TYPE CHOCOLATEOF DESIGN PROPOSAL TYPE OF DYE

FR - Veuillez trouvez sur cette page, une proposition votre produit personnalisé. Veuillez avoir l’amabilité nous retourner ce bon à tirer, signé pour accord. Les sont déterminés par le type de colorants selectionné. Les spécificités du processus d’impression peuvent voquer un léger déplacement des motifs, de l’ordre 0.95 mm. Veuillez consulter notre service commercial.

signed

Colours of the proposal on paper/fax/e-mail deviate on chocolate ortransfer. The colour intensity of prints based on ingredients 'from naturalorigin' may deviate. Download our Food Paint App and see how yourcolors will look on chocolate. IBC reserves the right to use as standardreference all developed custom made designs (without any logo orreference to a customer) not purchased by the customer within 3 months

EN - On this page you will find a proposition for custom design, Your approval is needed before production can be planned. Please return this document signed us. Prices can vary based on the chosen colorant. In of the particular nature of the printing process, some signs may display slight variations, resulting in a possible minor shift of 0.95 mm in position. Contact our customer service for in-depth information. niet-afname binnen de 3 maand na realisatie, te gebruiken als standaardreferentie.

Your

NL - Hier vindt u een voorstel van uw logo. Gelieve onsdit voorstel getekend voor akkoord terug te bezorgenzodat de productie kan worden gepland. Prijzen variëren volgens de gekozen kleurstof. Door de bijzondereaard van het gebruikte drukprocedé kunnen sommigeontwerpen kleine variaties vertonen. Dit kan soms eenlichte positieverschuiving van 0.95 mm tot gevolg hebben. Contacteer onze customer service voor verdere info.

EN - On this page you will find a proposition for yourcustom design, approval is needed before productioncan be planned. return this document tovary based on the chosen colorant. In viewof the particular nature of the printing process, some dedisplay slight variations, resulting in a possibleminor shift of 0.95 op chocolade?Download onze Food Paint App. IBC behoudt zich het recht voor om alleontwikkelde designs op aanvraag van een klant (zonder logo of verwijzingnaar een klant) bij niet-afname binnen de 3 maand na realisatie, te gebruikenals standaardreferentie.

mm in position. Contact our customerservice for in-depth information. Reference : Customer (Nr.) :Design date Version :Contact : Article : Type :Simulated : Finishing :Stencil : End product : IBC WatervenBELGIUM7|8501 Kortrijk - Heule | BelgiumT +32 (0)56 223 987 | F +32 (0)56 258 320info@ibcbelgium.com | www.ibcbelgium.com 10/06/2022, 1 of 1 Kleuren van het voorstel op papier/fax/e-mail wijken af op chocolade oftransfer. Ingrediënten 'van natuurlijke oorsprong' kunnen mogelijks eenafwijking in kleurintensiteit hebben. De IBC kleuren bekijken

Sign

Transfer Chocolate Ready-Made Chocolate d.40mm 53,33;55 RED_creaE172ii 028001L-Käkä-Jul (631) S0005 ChocolateCircleDark/Noir/Donker astencil Thank you for choosing (one of) our food paints From Natural Origin. Due to the unique characteristics of these paints,

Datum - Date: Voor

Datum - Date: Voor akkoord - Pour accord - Sign as correct: FPAINT OOD IBC is FSSC22000 TransferChocolate Ready-Made Chocolate d.40mm 53,33;55 E172iiRED_crea 028001L-Käkä-Jul (631) S0005 DarkChocolateCircle/Noir/Donker 35PpS/d40mmstencila Thank you for choosing (one of) our food paints From Natural Origin. Due to the unique characteristics of these paints, the color may vary in intensity over time. DEKOR JULENS FAVORITER

SMAKFULLT NR 3 2022 | 117 126461 Petit love, 80 st12641 Chokladros Röd 64 g, 11 st 123041 With Love Seal, 216 st 126851 Twist Red, 80 st 121631 Mini Pearl Red, 312 st 121661 Mini Pearl Bronze, 312 st DEKOR ALLA HJÄRTANS DAG 127011 Rose 2D Red, 128 st

118 | SMAKFULLT NR 3 2022 SM UNGA BAGARE

UNDER FINALDAGEN fick sju finalister från hela landet sätta sin skicklighet på prov. På fem timmar skulle de unga talangerna baka goda och fan tasifulla matbröd, kuvertbröd, bullar, kavlade degar (till exempel wienerbröd) och ett vackert skådebröd, som är en skulptur avAlltbröd.bakas från grunden och blir bedömt efter hantverksskicklighet, teknik, kreativitet, smakprecision och nytänkande i sitt skapande av bröden. Finalisterna imponerade stort med många kreativa teman inspirerade av bland annat skogsväsen och exotiska havsdjur som blandades med syrliga smaker av citrus, pas sionsfrukt och mango. Högst upp på prispallen stod slutligen Andrea Wiberg, med sitt bi-inspirerade tema. Född och uppvuxen i Göteborg men till vardags jobbar hon numera på bageri i Skåne. Tävlingen avgjordes på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.

WibergAndrea

SM UNGA BAGARE

VINNER SM UNGA BAGARE 2022 I mars avgjordes finalen av tävlingen SM Unga Bagare och efter fem intensiva tävlingstimmar stod det klart att Andrea Wiberg, 22 år, är svensk juniormästare i bageri 2022. Andrea imponerade stort med sitt bi-inspirerade tema där hon bland annat presenterade ett spektakulärt skådebröd i form av ett blomstrande ekosystem.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 119

FOTO: NATALIE GREPPI KåKå är med och sponsrar SM Unga Bagare.

120 | SMAKFULLT NR 3 2022 SM UNGA BAGARE ” I årets rafflande final av SM Unga Bagare utmärkte sig en bagare extra mycket tack vare sitt strukturerade och kvalitetssäkra arbetssätt. Vinnaren levererar ett fint, jämnt bord som håller både hög kvalitet och söt precision i smakerna såväl som i utförande. Årets vinnare blomstrar med sitt tema för hållbarhet i tiden.

– Vilken spännande final alla tävlande bjöd på! Jag slutar aldrig förvånas över finalisternas talang och höga nivå. De tävlande visade på sin stora kunskap och genuina passion för bakning och jag är glad att just dessa är så starka ambas sadörer för yrket. Att få ha tagit del av Andreas skapelser på nära håll och särskilt när hon visade upp det imponerande skådebrödet var tävlingens höjdpunkt. Under SM Unga Bagare får brödet sin sanna plats i rampljuset och briljerar som en riktig stjärna som både hållbart, gott och nyttigt, säger Martin Lundell, vd på SBK. 

Jag har kämpat för det här priset. Jag har slitit, bränt mig och haft väldigt långa dagar i bageriet. Jag ville ha revansch från tidigare tävlan i SM Unga Bagare, vilket jag nu fick. Jag är väldigt nöjd över min insats idag och jag tror att min jämnhet och mitt lugn fick mig högst upp på pallen, säger Andrea Wiberg. SM UNGA BAGARE arrangeras av branschorganisa tionen Sveriges bagare & konditorer, SBK, för att uppmärksamma unga och ambitiösa talanger inom bagaryrket. Att tävla inom bageri är inte

”I årets rafflande final av SM Unga Bagare utmärkte sig en bagare extra mycket tack vare sitt strukturerade och kvalitetssäkra arbetssätt. Vinnaren levererar ett fint, jämnt bord som håller både hög kvalitet och söt precision i smakerna såväl som i utförande. Årets vinnare blomstrar med sitt tema för hållbarhet i tiden.”

SMAKFULLT NR 3 2022 | 121

ANDREA WIBERG bredvid sitt uppdukade bord under SM Unga Bagare.

– Det här känns verkligen helt fantastiskt!

bara ett bra sätt att visa den hantverksskicklig het som krävs utan också att inspirera fler att välja en yrkesbana inom bageri. De bagare som placerar sig på plats ett till fyra i årets tävling bildar tillsammans Svenska Juniorbagarlandslaget, ett välrenommerat landslag som genom åren vunnit flera VM-guld.

SM UNGA BAGARE

JURYNS MOTIVERING:

Under SM Unga Bagare bakade finalisterna: 12 stycken matbröd med tre olika uppslag (utse enden) 45 stycken kuvertbröd med tre olika uppslag 45 stycken bullar, tre olika varianter Kavlade degar (till exempel wienerbröd, brioche eller croissantdeg) tre olika varianter och 15 stycken av varje sort. Skådebröd – skådebrödet ska tillverkas av ätbar deg. Basen ska vara maximalt 40x60 cm och höjden minst 40 cm. Fritt val på tema och utformning.

SM UNGA BAGARE

122 | SMAKFULLT NR 3 2022 Resultat SM Unga Bagare 2022 (1–4 bildar Svenska Juniorbagarlandslaget) FÖRSTA PLATS: Andrea Wiberg, från Göteborg, arbetar på Backhaus bageri och cafe i Helsingborg ANDRA PLATS: Max Collin, från Uppsala, studerar på yrkeshögskolan i Kristianstad och arbetar på Günterska Hovkonditori och Schweizeri i Uppsala TREDJE PLATS: Alice Olsson, från Nybro, studerar på yrkeshögskolan i Kristianstad FJÄRDE PLATS: Elin Lundahl, från och bosatt i Sölvesborg, arbetar på Ritz konditori PÅ DELAD FEMTEPLATS (utan inbördes ordning): Tindra Lundegård, från Södertälje, studerar på yrkeshögskolan i Kristianstad. Linnéa Cederberg, från och bosatt i Mölndal, arbetar på Gunneboslott Kaffehus och Krog. Emmie Jonsson, från Kalmar men bosatt i Mönsterås, arbetar på Vamos Bistro och Bar i (FinalisternasKalmar. arbetsplatser och skolor avser tiden för tävlingen men kan ha ändrats) Vinnare av bästa bakverk inom respektive kategori: BÄSTA SKÅDEBRÖD: Alice Olsson BÄSTA MATBRÖD: Andrea Wiberg BÄSTA KUVERTBRÖD: Max Collin BÄSTA VETEDEG/BULLE: Max Collin BÄSTA KAVLADE DEG/WIENERBRÖD: Andrea Wiberg Information om tävlingen SM Unga Bagare 2022 SM Unga Bagare har funnits sedan 1990 och är det svenska mästerskapet för bagare upp till 24 år. Tävlingen anordnas av Sveriges bagare & konditorer i samarbete med Ester Mosessons gymnasium och sponsorerna KåKå, Sveba Dahlen och Nord Mills. Årets erfarna jury bestod av juryordförande Amanda Bäckström tillsammans med Peter Halldén, Christian Eek, Pernilla Boström, Christer Nordh, Niklas Alricsson och Jesper Långström.

SMAKFULLT NR 3 2022 | 123 SM UNGA BAGARE MAX COLLIN OCH ALICE OLSSON stod båda som finalister i tävlingen. DELTAGARNA I SM UNGA BAGARE Elin Lundahl, Tindra Lundegård, Linnéa Cederberg, Emmie Jonsson, Amanda Wiberg, Alice Olsson och Max Collin.

124 | SMAKFULLT NR 3 2022 VM UNGA BAGARE

vann brons när VM för Unga Bagare avgjordes i Berlin i juni. Laget representerades av Michaela Andersten och Mattias Jogmark med Andrea Bäckström som coach. Frankrike fick silver och Tyskland tog guld. Övriga deltagande länder var Chile, Island, Singapore, Spanien och Vietnam. Juniorbagarlandslaget utgörs av de fyra unga bagare som placerar sig bäst i tävlingen SM Unga Bagare. Laget drivs av Sveriges bagare & konditorier, SBK, med KåKå, Nord Mills och Sveba Dahlen som sponsorer.

bakverk:FotoPAVELBECKEROCHADBBERLIN-BRANDENBURG SBKTHUNANDER,DAVIDporträtt:Foto KåKå är med och sponsrar Juniorbagarlandslaget.

Svenska Juniorbagarlandslaget

tredjeJuniorbagarlandslagetbästivärlden

SMAKFULLT NR 3 2022 | 125 SKOLMÄSTERSKAPEN gymnasietHushagsVANN SKOLMÄSTERSKAPEN 2022 15 mars 2022 avgjordes årets upplaga av Skolmästerskapen i bageri och konditori i Göteborg. Vinnare blev Hushagsgymnasiet från Borlänge. FOTO: ROBERT LITHNER Placeringar i Skolmästerskapen 2022: VINNARE: Hushagsgymnasiet, Borlänge ANDRA PLATS: Ester Mosessons Gymnasium, Göteborg TREDJE PLATS: Stockholms hotelloch restaurangskola, Stockholm Kategoripriser BÄSTA MATBRÖD: Hushagsgymnasiet, Borlänge BÄSTA VETEBRÖD: Hushagsgymnasiet, Borlänge BÄSTA WIENERBRÖD: Jenny Nyströmskolan BÄSTA MARSIPANFIGUR: Lisa Blucher, Ester Mosessons Gymnasium, Göteborg BÄSTA TÅRTA: Lina Sjösing, Stockholms hotelloch restaurangskola, Stockholm I ÅR KOMMER VINNARNA i Skolmästerskapen från Hushagsgymnsiet i Borlänge. KåKå är med och Skolmästerskapen.sponsrar

126 | SMAKFULLT NR 3 2022

SMAKFULLT NR 3 2022 | 127 LYCKA TILL MED FÖRSÄLJNINGEN!

Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9, Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 220 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00 KåKå ABwww.kaka.se KåKå AB@kaka_orkla

Smakfullt Magasin 2022-3

Articles inside

Framgång i Konditor-EM

SM Unga Bagare och Juniorbagarlandslaget

Geléskola

Säsongens nyheter

Hållbara inköp

Sätt rätt pris

Ny choklad

Glass-SM

Kalendarium

Nya bakelser

Cacao-Trace-choklad