Suomesta täysjyväviljan mallimaa TEKSTI Teksti Terhi Virtanen ETM, projektikoordinaattori; Leipätiedotus ry
Suomalaisia voidaan hyvin kutsua täysjyväviljakansaksi, sillä yli 90 % aikuisväestöstä syö täysjyväviljaa sisältäviä tuotteita. Tämä käy ilmi THL:n vuonna 2021 tekemästä Finravinto 2017 -julkaisuun perustuvasta tutkimuksesta. Vaikka täysjyvä kuuluukin lähes jokaisen suomalaisen ruokavalioon, on sen saantia varaa nostaa. Terveys ja ympäristön huomiointi ovat hyviä perusteita lisätä täysjyvätuotteiden kulutusta.
28
LEIPURI 2 / 2022
Ruis ja kaura ovat suomalaisten tärkeimmät täysjyvän lähteet. Kuva Leipätiedotus ry
T
äysjyväviljoja ovat heinäkasvien heimoon kuuluvat viljat: vehnä, ruis, ohra, kaura, maissi, riisi ja hirssi. Lisäksi ruokavaliossa täysjyvän lähteiksi katsotaan myös ns. valeviljat, joiden siemeniä käytetään viljan tavoin. Näitä muihin kasviheimoihin kuuluvia kasveja ovat amarantti, tattari, kvinoa ja villiriisi. Täysjyväviljan jyvässä on jäljellä sen rakenteellisia pääosia eli jauhoydintä, alkiota ja kuorikerroksia samassa suhteessa kuin ehjässä jyvässä. Jyvästä on kuorittu pois ainoastaan syötäväksi kelpaamattomat osat.
Täysjyvä maistuu etenkin vanhemmille ikäryhmille Lähes kaikki suomalaiset syövät täysjyväviljaa. THL:n julkaiseman tutkimuksen mukaan yli 90 %:lla aikuisväestöstä ruokavalioon kuuluu täysjyväviljavalmisteita, joista miehet saavat keskimäärin 63
