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Genuss
Miso vom
GENUSSKOARL Text: Angelica Pral-Haidbauer, Fotos: Genusskoarl
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ie Geschichte. Mit viel Engagement gründete im Oktober 2016 der Wolkersdorfer Karl Severin Traugott sein Unternehmen GENUSSKOARL mit dem Ziel, ausschließlich Lebensmittel aus biologischen, regionalen Zutaten zu produzieren. Der Diplomingenieur ist Absolvent der Universität für Bodenkultur (BOKU) in Wien und kam als Sprössling einer Bierbrauerdynastie in achter Generation bereits früh mit der Braukunst in Berührung. Nach dem Abschluss des Studiums der Lebensmittelwissenschaften stieß Traugott zufällig auf die „unscheinbare“ Hülsenfrucht Lupine und begann mit der Pflanze, kombiniert mit heimischen Getreideprodukten, zu experimentieren. Nach einem Jahr des Tüftelns war die „WienerWürze“ geboren. Knapp vier Jahre am Markt wächst die Zahl der
Fans im In- und Ausland unaufhaltsam. Nach weiteren Erfolgsprodukten wie die TirolerWürze, die SalatWürze und die SchoarfeWürze folgte 2021 das Genusskoarl-MISO aus Kichererbsen. Die Würzen und Pasten sind aus vielen Küchen nicht mehr wegzudenken und bieten ausgewogenen umami-Geschmack – ganz ohne Geschmacksverstärker und Aromen. Der gewisse Kick. Das Kichererbsen-Miso von Genusskoarl zeichnet sich nicht nur durch sein Aroma aus, auch die Zusammensetzung lässt so manchen staunen. Lediglich vier Zutaten sind dafür notwendig: Kicher erbsen, Rollgerste, unjodiertes Salz und Wasser. Mehr braucht es nicht, um ein
© Tea Grunz, Genusskoarl e.U.
Bereits zum zweiten Mal konnte sich Karl Severin Traugott alias „Genusskoarl“ den Award zum „Bio-Produkt des Jahres 2022“ sichern.
Gründer Karl Severin Traugott
Der Genusskoarl bringt Würze ins Leben. 72
klassisches Miso zu fermentieren, bis es nach zehn Wochen seinen einzigartig vollmundigen Geschmack erhält. „Ich lege größten Wert auf kontrolliert biologische Landwirtschaft und regionale Herkunft der Ingredienzien, daher beziehe ich alle Rohstoffe von BIO AUSTRIA zertifizierten Betrieben. Dies garantiert höchste Qualität und beste Zutaten für meine Würzen. Die Kichererbsen für unser Miso kommen von nahegelegenen Feldern aus dem Weinviertel“, sagt Karl Severin Traugott. Ins Glas kommt es in traditionell grobstückiger Tsubu-Qualität. Dort lässt es sich gut lagern und zum Würzen von Suppen, Salatdressings, Gemüsegerichten, Eintöpfen, Fleischsaucen und Wokspeisen einsetzen. Kichererbsen sind außerdem einer der Top-Eiweißlieferanten. Nicht nur gut, sondern ausgezeichnet. Die Wahl zum Bioprodukt des Jahres war nicht die erste Prämierung für das Bio-Kichererbsen-Miso von Genusskoarl. Es konnte bereits vor dem Launch im August 2021 die Jury des AMA Innovationswettbewerb „10 x 5 Minuten“ überzeugen und wurde mit dem Award „Kulinarik-Pionier 2021“ ausgezeichnet. Alle Produkte sind online auf www.genusskoarl.at oder auch ab Hof erhältlich.
