Receptury
M istrz Prod u kcj i
Tort m igda łow y z trusk aw k a m i
F i n a n c i e r m ig da ł ow y
Cukier 350 g Mąka migdałowa 100 g Migdały słupki 50 g Mąka typ 500 130 g Sól 2 g Proszek do pieczenia 6 g Białko 360 g Pasta migdałowa lub masło orzechowe 40 g Masło palone 180 g
Masło podgrzać w garnku do osiągnięcia 144°C, zdjąć z ognia, wstawić naczynie do zimnej wody do schłodzenia. Do sypkich składników dodać białko oraz pastę i wymieszać. Zalać lekko ciepłym masłem, ponownie wymieszać i wylać do formy o średnicy 24 cm na wysokość 4 cm. Piec w 180°C przez 30 min/termoobieg.
C r u n c h z m ig da ł ów
Czekolada mleczna 32% Bellaria 100 g Pasta migdałowa 80 g Płatki typu corn flakes 120 g Pastę z czekoladą mleczną Bellaria rozpuścić w mikrofalówce, dokładnie wymieszać z płatkami, schłodzić.
K r e m c h a n t i l ly
Śmietana 33% (1) 250 g Syrop glukozowy 25 g Pasta migdałowa 150 g Cukier waniliowy 50 g Biała czekolada 28% Bellaria 200 g Masa żelatynowa (1:5) 40 g Śmietana 33% (2) 400 g Mascarpone 200 g Śmietanę, syrop glukozowy, pastę migdałową i cukier waniliowy podgrzać do 80°C, wymieszać. Zalać masę żelatynową i białą czekoladę Bellaria, wymieszać do wstępnego rozpuszczenia, po 2 minutach zblendować. Dodać drugą część śmietany (2) i ponownie zblendować. Powstały krem odstawić do chłodni na 12 godz.
Złożeni e
Krem podzielić w proporcji 2:1. Większą część, przeznaczoną do przekładania biszkoptu, ubić. Upieczone ciasto przekroić na pół. Dolną warstwę wyłożyć crunchem i zamrozić. Przygotowany krem wyłożyć na crunch na wysokość około 3 cm, położyć drugi biszkopt. Do drugiej części kremu, przeznaczonej do wykończenia i dekoracji tortu, dodać mascarpone, ubić do właściwej konsystencji. Otrzymaną masą pokryć boki i wierzch tortu, dekorując wg uznania. Tort schłodzić przez 12 godz. Przed podaniem wierzch udekorować świeżymi truskawkami.
MistrzBranzy.pl
37
