a
r
a
ranży
Z
n
n
n
ar
bry
b
Zmączeni Oficjalnie otworzyli się 7 stycznia, jednak już w grudniu kusili klientów próbnymi, przedpremierowymi wypiekami. Tuż po otwarciu podwoili produkcję, a to i tak była niewystarczająca ilość dla szybko rosnącej grupy klientów. Obecnie pracują na pełnych obrotach przez siedem dni w tygodniu. To Zmączeni – dziesięcioosobowa ekipa tworząca krakowską piekarnię rzemieślniczą.
Rozmawiała:
Ewa Siuda-Szymanowska
kąd wziął się pomysł na otwarcie piekarni Jak się do tego przygotowywaliście i czym chcieliście się wyróżnić spośród innych konceptów rzemieślniczych Pomysł narodził się już podczas pierwszego lockdownu. Wiele osób z branży gastronomicznej zostało bez pracy, niektórzy zaczęli próbować swoich sił, realizując inne pasje, np. piekąc chleb w domu. ak też odkryliśmy talent naszego piekarza, kupując upieczony przez niego w domowym piekarniku chleb na zakwasie – to była miłość od pierwszego ugryzienia. Pó niej było wiele spotkań, rozmów, testów – kiedy w końcu znale liśmy odpowiednią lokalizację również dla części produkcyjnej, przygotowania ruszyły pełną parą.
18
Mistrz Branży
marzec 2021
W Krakowie piekarni rzemieślniczych jest kilka, dlatego staraliśmy się zagospodarować taki rejon miasta, w którym nie ma jeszcze podobnego konceptu. Nasza piekarnia różni się od innych tego typu miejsc także tym, że pieczemy wyłącznie na zakwasie, nie używamy drożdży, również nasze słodkie wypieki są wykonywane zgodnie z tą ideą. Wszystkie kremy, nadzienia wyrabiamy ręcznie z naturalnych składników. odatkowo mamy na miejscu delikatesy z włoskimi produktami najwyższej jakości oraz wybór wyselekcjonowanych win, które świetnie uzupełniają naszą ofertę. Jakie wypieki macie w o ercie to pracuje nad recepturami i jak powstają pomysły na nowości Za receptury odpowiada nasz mistrz Patryk Kołecki, który ma głowę pełną pomysłów. zięki niemu powstają takie cuda jak chleb z czarnym ryżem, z oliwą z chili czy croissanty z białą czekoladą i tonką. Patryk wykorzystuje swoje doświadczenie zdobyte podczas pracy w restauracjach. Jego „kucharskie” podejście do pieczenia pozwala na szersze myślenie o temacie i daje dużo większe możliwości, ponieważ łatwiej połączyć różne pomysły i smaki. Jednocześnie możemy także używać produktów, z których korzysta niewiele kuchni w Polsce, a tym bardziej piekarni.
