M
i st r z
p r o d u k c j i
r
an
n
a
r
Król wielkanocnego stołu –
MAZUREK
Wielkanoc kończy czterdziestodniowy okres postu, kiedy królowały śledź, postny żur i skromne potrawy. Stoły zaczynają zapełniać się bogactwem wędlin, różnorakich mięs i kolorowych pisanek oraz ciast i deserów, których zgodnie z tradycją w tym czasie nie jedzono.
Michał Rutkowski
4
D o t r a d y c y jn y c h c ia s t w ie lk a nocnych należą: baby drożdżowe i muślinowe, serniki, pascha, sękacze i kolorowe mazurki. Wypieki te, choć są głęboko osadzone w naszej tradycji i kulturze, nie mają polskich korzeni. Przywędrowały do nas z różnych zakątków świata i zadomowiły się na dobre.
Mistrz Branży
marzec 2021
Wbrew obiegowej opinii również mazurek nie jest naszym rodzimym wynalazkiem. Jak głoszą legendy i stare kroniki, przywędrował do Polski najprawdopodobniej z terenów obecnej urcji. Znany nam dzisiaj bardzo słodki turecki lub grecki przysmak – baklawa jest uznawany za przodka mazurka. Baklawa to deser złożony z cienkiego ciasta filo lub francuskiego przekładany warstwami bakalii i orzechów z miodem. Po upieczeniu kroi się go na niewielkie kawałki jak naszego mazurka. Na stołach w Polsce mazurek zaczął pojawiać się w III wieku. Ciasto to stanowiło symbol zakończenia Wielkiego Postu poprzedzającego Wielkanoc, było nagrodą za wytrwałość i wstrzemię liwość od spo-
żywania mięsa czy deserów. Sama nazwa pochodzi od mieszkańców Mazowsza, zwanych niegdyś Mazurami. Wielu może zdziwić fakt, że dawniej tym mianem określano mieszkańców Mazowsza, a nie północy Polski, jak obecnie. Choć mazurek jest ciastem, które zazwyczaj gości na naszym wielkanocnym stole, to nie istnieje jeden przepis na ten łakoć. Ile gospodyń czy cukierników, tyle odmian mazurków. Ich wspólną cechą są wymiary. o ciasto z zasady płaskie i niskie, na ogół nieprzekraczające cm wysokości, o rozmaitych kształtach i różnym ozdobnym wykończeniu. Najczęściej składa się z kruchego lub piaskowego spodu oraz polewy lub nadzienia i lukru. Bywa również pieczony
