R ec ep t u r y
an
y
Ewa Drzewicka Jula Smakula – Cukiernictwo Artystyczne
W IOSEN NE LEK K IE JA BŁUSZKO
MUS WANILIA/BALSAMICO 2 15 g 320 g 1 płaska łyżka 50 g
Żółtka jaj kurzych Pasta waniliowa lub ekstrakt Śmietanka kremówka 36% Krem balsamico Cukier kryształ
7 g Żelatyna Z żółtek, wanilii, cukru, balsamico i 70 g śmietany przyrządzić krem angielski. Dodać namoczoną wcześniej żelatynę. Studzić do 30°C i połączyć z 250 g ubitej na 3/4 śmietany.
ROCHER 85 g Biała czekolada 15 g Mleczna czekolada 20 g Olej Orzechy arachidowe Rozpuszczoną czekoladę wymieszać z olejem i orzechami.
ŻELKA JABŁKO/PIGWA Jabłko pokrojone w drobną kostkę 100 g „IMBIROWA PIGWA” (pigwa w syropie z przyprawami) 20 g Woda 5 g Żelatyna Pigwę delikatnie blendować, pozostawiając większe kawałki, dodać wodę i jabłko. Prażyć do miękkości. Dodać namoczoną żelatynę. Przelać masę w foremki, wypełniając je do połowy. Foremka na insert musi być mniejsza od foremki jabłuszka, aby wnętrze dało się swobodnie zatopić w głównej foremce. Po lekkim ściągnięciu dopełnić foremkę warstwą solonego karmelu zmieszanego z chrupiącymi kuleczkami w białej czekoladzie. Mrozić.
SKŁADANIE Przygotować mus wanilia, napełnić nim foremki w kształcie jabłek do 3/4 pojemności. Następnie umieścić w foremce zamrożony insert jabłko/pigwa/karmel. Dopełnić musem i mrozić. Po całkowitym zamrożeniu wyjąć z formy, a następnie zamszować w wybranym przez nas kolorze. Nabijać zamrożone monoporcje na wykałaczki i zatapiać w rocher o temperaturze 30°C. Obetrzeć spód, umieścić deserek na podkładce, ciasteczku lub talerzu. Z masy cukrowej dorobić ogonek wraz z listkiem.
MistrzBranzy.pl
51
