R ec ep t u r y
Andrzej Sowa (receptura)
an
y
Katarzyna Marciniak (wykonanie)
KUJAWSK I CHLEB Z KOGUTEM
PRZYGOTOWANIE 250 g Mąka pszenna (semolina) 125 g Letnia woda 1/2 Sól łyżeczki 1/2 Cukier łyżeczki 7 g Świeże drożdże* * chlebek można zrobić na zakwasie, powinien on stanowić ok. 1/5 wagi mąki.
Drożdże rozpuścić w letniej wodzie. Do miski wsypać mąkę, dodać sól, cukier i powoli mieszając, wlewać wodę z drożdżami. Wyrabiać przez ok. 10-15 min, do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w miejsce wolne od przeciągów do wyrośnięcia (ok. godziny). Następnie wyłożyć na stolnicę i ponownie wyrobić (kilka minut). Przygotować dowolne formy chlebka. Piekarnik rozgrzać do 180°C i piec uformowane chlebki przez 30-45 min (czas pieczenia zależy od wielkości wypieków – można je zwiększyć lub zmniejszyć). Opcjonalnie – tuż przed pieczeniem oprószyć bochenek kurkumą, papryką i zielonym młodym jęczmieniem w proszku. Nacinać żyletką i nożyczkami. Koszyczki i ozdoby są zrobione z ciasta chlebowego, ale o mniejszej hydracji. Wycinane nożykiem i za pomocą foremek. Forma chlebka jest wynikiem wyłącznie naszej kreatywności.
MistrzBranzy.pl
57
