TREU-NE PROFIT!
Idees delicioses per gaudir del pa
ALF MOTA Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica | @alfmota
Bàsic indiscutible de la dieta mediterrània, el pa és més nutritiu del que sembla i les seves propietats augmenten si està fet amb farines integrals, que tenen més vitamines i minerals, a més d’un alt contingut en fibra. Torrades, entrepans, sopes, torradetes de Santa Teresa…, les seves possibilitats són pràcticament infinites. l’hummus, els patés vegetals (de xiitake, de tofu, de miso ), l’olivada, el paté de sardines, el tàrtar d’algues i l’alvocat aixafat amb una mica de pasta d’umeboshi. Complementa-les amb germinats, tomàquets cirerols, rodanxes de cogombre, salmó fumat o uns ous, que poden ser escalfats, durs, remenats o en truita.
Com que es tracta d’un aliment de consum diari, és fonamental triar-ne una versió saludable elaborada amb farina ecològica integral i amb massa mare, que ajuda a digerir i a assimilar millor els nutrients. Un bon pa integral destaca per la seva proporció de fibra, que facilita el trànsit intestinal, és més saciant, els seus carbohidrats d’absorció lenta aporten una energia estable i les vitamines del grup B optimitzen el funcionament del sistema nerviós i milloren l’estat de la pell i els cabells.
Entrepans vegetals Opta per les proteïnes vegetals (tempeh o tofu fumats i a la planxa) i afegeix-hi làmines de pastanaga, rodanxes de ravenets, fulles verdes i fermentats, com la xucrut o el kimchi.
Torrades dolces Més enllà de la clàssica combinació de mantega amb melmelada, hi ha moltíssimes alternatives dolces per a les torrades de l’esmorzar. Unta-les amb mantega de cacauet o d’ametlles, tahina o crema d’avellanes amb cacau o amb garrofa; posa-hi damunt fruita fresca: plàtan, fruites del bosc, mandarina; decora-les amb xips de coco o nibs de cacau, i acaba amb un fil de xarop d’auró o concentrat de poma.
Com es pot reaprofitar? Fes servir el pa sec per fer crostonets amb all i espècies, com ara orenga, herbes provençals o romaní. També pots preparar una sopa calenta amb all i/o ceba, ou escalfat, oli d’oliva verge extra i uns quants brins d’herba-sana, menta o farigola. I per postres, un púding de pa amb fruites deshidratades (orellanes, panses, nabius) o les tradicionals torradetes de Santa Teresa, substituint la llet per beguda de soja o ametlles i el sucre blanc per integral de canya o sucre de coco.
Biscotes salades Tomàquet, formatges i embotits són les primeres opcions de la llista a l’hora de preparar una torrada salada, però també hi ha
52
