HIT NAMIRNICA | ISTRAŽILI SMO
ŠPAROGE NEMJERLJIVA KORIST ZA ZDRAVLJE
S dolaskom veljače još uvijek uživamo u zimi, ali s nestrpljenjem očekujemo proljeće, kada na našim stolovima caruju šparoge - stvarno posebno povrće izuzetne hranjive vrijednosti. Njihova je sezona kratka, zato ih jedite kad god imate priliku. Piše SUZANA CIBOCI, foto iSTOCK
P
očetkom proljeća, kada u povrtnjacima nema još gotovo ničega, počinju nicati, iznenada i vrlo brzo, šparoge, a sljedeća dva mjeseca njihova je sezona. "Odjednom su šparoge za večeru svaki drugi dan, a ponekad su one sve što vam treba u tanjuru - hrpe šparoga, kuhanih na pari pa premazane maslacem ili pokapane maslinovim uljem, obavijene slaninom, s jajima, u slasnom rižotu, u juhi, u salati... Šparoge koje se tijekom godine uvoze su u redu. Ali prema mom mišljenju, jednostavno nisu vrijedne troška ili ugljičnog otiska. Zato uživajte u njima tijekom njihove sezone", savjetuje Celia Brooks u svojoj (devetoj) kuharici Superpovrće (Mozaik knjiga, 2019.) Najprije je kuhala filmskom redatelju Stanleyju Kubricku, a potom je počela raditi na televiziji te pisati o hrani za britanske magazine. U njezinim receptima šparoge se najbolje slažu s limunom, balzamičnim octom, maslinovim ili lanenim uljem, tostiranim sezamovim sjemenkama, umakom od soje, tofuom, jajima pripremljenim na bilo koji način, graškom i klicama od graška, đumbirom, umakom holandez, maslacem, parmezanom i ricotta sirom.
48
DOKTOR U KUĆI VELJAČA 2021.
A uz to što imaju jedinstven okus, šparoge pridonose zdravlju. Ubrajamo ih u lisnato zeleno povrće kojem se pripisuju brojne dobrobiti u prevenciji mnogih bolesti, dugovječnost i vitalnost te bi ih svakako trebalo više i češće jesti, idealno u svakom obroku. Zašto su hranjive Asparaginska kiselina, jedinstvena za šparoge, ovoj namirnici daje prehrambenu supermoć. Snažan je antioksidans uz saponine, koji imaju izrazito snažno protuupalno djelovanje. U šparogama su i visoke razine ostalih nutrijenata, prije svega cinka,
ŠPAROGE POMAŽU PROBAVI, ČIŠĆENJU ORGANIZMA OD TOKSINA, ČUVAJU SRCE I KRVNE ŽILE, POMAŽU SPRIJEČITI NEKE VRSTE RAKA, JAČAJU KOSTI, A TAKOĐER OMOGUĆUJU BOLJI SAN
važnog minerala za imunosni sustav i metabolizam, reproduktivno zdravlje muškaraca, za osjetila i zdravlje kože. U šparogama ima i vitamina K i B kompleksa. Prvi je važan za zdravlje mozga, a vitamini B skupine pretvaraju hranu u gorivo i daju nam energiju. Folna kiselina, koju također sadrže, dobra je za vitalnost stanica, bakar za zdravlje kostiju i tkiva te željezo za zdravlje krvi, što sve govori u prilog tome koliko su šparoge bogate hranjivim tvarima. Osim toga, izvor su fitonutrijenata, poput beta-karotena, luteina i zeaksantina, koji mogu djelovati kao snažni antioksidansi i štititi stanice od oksidativnih oštećenja koja nastaju zbog djelovanja slobodnih radikala. Budući da su bogate nutrijentima, a siromašne kalorijama - jedna šalica kuhanih šparoga ima 43 kalorije, odličan su saveznik u mršavljenju (pod uvjetom da se ne prelijevaju umacima). I George Mateljan, pobornik zdrave prehrane i osnivač fondacije koja financira istraživanja o utjecaju hrane na zdravlje, uvrstio je šparoge u svoj popis 100 najzdravijih namirnica na svijetu. Pripisuje im se djelovanje na zdravlje probavnog sustava zbog inulina, koji razgrađuju prija-
