CVJETAČA SVESTRANO POVRĆE KOJE ZAMJENJUJE RIŽU I MESO
C
vjetača ili karfiol pripada u skupinu najzdravijih namirnica na svijetu, a postoje dobri razlozi za to. Svojim bogatstvom fitonutrijenata potiče zdravlje, a visokom razinom protuupalnih spojeva čuva nas od kroničnih oboljenja, uključujući rak. Uz to, u posljednje vrijeme apsolutna je hit namirnica jer je sve više onih koji u nastojanju da smanje konzumaciju tjestenine i drugih ugljikohidrata posežu za cvjetačom kao dostojnom zamjenom za rižu, tijesto za pizzu ili kao zamjenom za meso ako se priprema u pećnici. Cvjetača je istinska "keto-friendly" namirnica - iako sadrži ugljikohidrate, zahvaljujući visokom sadržaju vlakana odličan je izbor za ljude na prehrani sa smanjenim ugljikohidratima (low-carb dijetama). Pregršt je novih recepata s cvjetačom koji dokazuju da ova inače bezlična i ne baš omiljena namirnica postaje sve popularnija. Također, za-
40
DOKTOR U KUĆI OŽUJAK 2022.
Kremasta u juhama, sočna kao meso, ukusna u rižotu, podatna u receptima s brašnom, ukusna sirova u hummusu, cvjetača je jedno od najsvestranijih povrća. Uz to, jedna je od najzdravijih namirnica na svijetu koja čuva naše srce, mozak, probavni sustav, oči, jetru i štiti od raka. Piše SUZANA CIBOCI, foto SHUTTERSTOCK hvaljujući istraživanjima o mogućim povoljnim djelovanjima protiv raka skupine kupusnjača (Brassica oleracea), u koje uz cvjetaču ubrajamo i brokulu, kupus, kelj, prokulice, potrošnja ovog povrća znatno se povećala u posljednja dva desetljeća. Tom se povrću pripisuje znatna količina antioksidansa, vitamina, karotenoida, vlakana, topivih šećera, minerala i fenolnih spojeva. Cvjetača potječe iz Azije, a prema nekim podacima na mediteranskom području pojavila se oko 600. godine
prije Krista. Danas je to široko rasprostranjeno povrće koje se koristi u gotovo svim kuhinjama svijeta. Vjerovali ili ne, postoji više od 80 različitih vrsta jestivih cvjetača širom svijeta. Prevladavaju bijele sorte, ali i druge vrste poput ljubičaste, žute i zelene mogu se naći u određenim dijelovima svijeta i jednako su hranjive. Većina ljudi odlučuje se kuhati i jesti samo bijele cvjetove cvjetače jer je stabljika žilavija, no valja reći da su zdravi svi dijelovi cvjetače.
