INVESTIGACIÓN APLICADA
Antioxidantes: llave para la revalorización y aprovechamiento sostenible del alperujo La industria del aceite de oliva y de la alimentación están evolucionando para promover un mejor aprovechamiento de los residuos que generan. Esta evolución se focaliza en disminuir el impacto medioambiental y en la mejora de los aspectos nutricionales y funcionales de los alimentos. Por Guillermo Rodríguez-Gutiérrez1, María África Fernández-Prior1, José Ramón Fernández-Navarro2, Alejandra Bermúdez-Oria1 y Juan Fernández-Bolaños Guzmán1. 1 Instituto de la Grasa-CSIC 2 Biopharma Research
Planta del Instituto de la Grasa donde se han realizado todos los estudios..
C
on el objetivo de revalorizar y aprovecha de forma sostenible los residuos generados por la industria del aceite de oliva, se plantean nuevas estrategias destinadas a la obtención de nuevos componentes
que permitan formular alimentos más saludables al mismo tiempo que posibiliten el uso de todas las fracciones restantes. De esta forma, los residuos son ahora más aprovechables por lo que pasan a llamarse subproductos, término que ya ha sido legalmente adoptado en el
3º TRIMESTRE 2021 /
Olimerca
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