EN PROFUNDIDAD EN PROFUNDIDAD EN PROFUNDIDAD NORMA ESPECIAL DE CALIDAD ELCOMUNIDAD SECTOR DEL ACEITE OPINA VALENCIANA DE OLIVA
Paco Ribelles y Cati Corell, director de Agro y directora de Producto en la Cooperativa de Viver
“Hemos hecho de la recuperación de variedades autóctonas una seña de identidad” En sus más de tres décadas de vida, la Cooperativa de Viver, ubicada en el municipio que le da nombre, en Castellón, ha evolucionado hacia una producción de aceite de oliva de mayor calidad, apostando por poner en valor la variedad autóctona de su zona, la Serrana de Espadán, con la que elaboran diferentes tipos de AOVE. Así, están consiguiendo aumentar su producción de aceites de alta gama que permita que sus socios tengan una compensación mejor y que les permita mantener el territorio y el paisaje. Lo abordan en esta entrevista la directora de Agroturismo y Producto, Cati Corell, y el director de Agro, Paco Ribelles.
Aceituna Serrana de Espadán.
O
limerca.- ¿Cuáles son los hitos más destacables en la evolución de la cooperativa a nivel de estructura empresarial?
Paco Ribelles.- Hemos tenido una gran evolución en la Cooperativa debido al crecimiento en el número de socios, trabajadores y línea de productos. Actualmente, la Cooperativa está formada por 60 trabajadores y más de 500 socios, un gran cambio teniendo de referencia el número de trabajadores y socios que había cuando se fundó en 1990, 1 trabajador y alrededor de 200 socios. Con el paso de los años hemos ido aumentando nuestra línea de productos, comenzamos elaborando aceite, continuamos con los frutos secos (almendra y nuez Marcona); Alubia del Confit que triplica su tamaño y es muy suave y muy sabrosa. La última aventura en la que nos iniciamos fue en 2015 que nos iniciamos en el mundo del vino.
44
Olimerca
1º TRIMESTRE 2022
También tenemos diferentes servicios como Charter en Viver, Altura, Almenara y Mora de Rubielos para dar servicio a nuestros vecinos; diferentes actividades de Agroturismo donde damos a conocer la elaboración tanto de nuestros aceites como de nuestros vinos y otros servicios como telefonía, seguros, etc. Centrándonos en el mundo del aceite comenzamos elaborado un virgen extra para nuestros socios y el resto lo vendíamos a granel hasta que decidimos aumentar la calidad de ese aceite, envasar el aceite, bajo demanda, y comercializarlo para dignificar la vida del agricultor. Esa evolución ha conllevado que la Cooperativa de Viver tenga uno de los aceites virgen extra más emblemáticos, Lágrima. Este monovarietal de Serrana elaborado en frío se puede encontrar en diversas tiendas de la Comunidad Valenciana, así como en algunos de los grandes restaurantes.
