EN PROFUNDIDAD | ESPECIAL ARAGÓN
Ha conseguido que el 70% de su producción sea de la categoría virgen extra
La evolución del olivar aragonés El aceite en Aragón supuso desde el inicio de las plantaciones un complemento a las economías de los agricultores, en algunos casos apoyado por las instituciones para asentar población. Existen pocas explotaciones dedicadas en exclusiva a este cultivo. La mayoría son de tipo familiar, con menos de 20 Ha. de cultivo por explotación y una gran parcelación. Por Alicia Hernández Martínez Presidenta de la Sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agroalimentarias Aragón.
N
uestra producción, comparándola con la de España, que es el país que más aceite produce en el mundo, supone en cantidad el 1%. Sin embargo, nos distinguimos por el saber hacer, por esa dedicación y esmero que ponemos para elaborar unos aceites de calidad. El 70% de nuestra producción es de la categoría virgen extra: la máxima categoría. El sistema de cultivo de olivar más extendido en Aragón es el olivar tradicional de secano. Este tipo de cultivo necesita mucha mano de obra y en años de baja cotización del aceite, el umbral de la rentabilidad no se supera. Este problema se acrecienta con la vecería (el olivo produce año y vez). En los últimos diez años hemos visto desde el apadrinamiento de olivos (para evitar su desaparición), la transformación a cultivo intensivo (en las zonas donde el acceso al agua lo ha permitido), el abandono por falta de relevo generacional y, en el peor de los escenarios, el arranque. Las producciones medias de aceituna por hectárea en Aragón no tienen comparación con las del resto de España, debido a nuestra orografía, tipo de suelo, condiciones climáticas, escasez de pluviometría y marco de plantación (en zonas deprimidas el marco de plantación aumenta para distribuir los nutrientes de la tierra). Mientras en España se obtienen unos rendimientos medios por hectárea de 2.200 kg de aceituna en secano y 5.400 kg de aceituna en regadío, en Aragón se obtienen 1.000 kg de aceituna en secano y 2.600 kg en regadío. En Aragón, los subproductos (orujos y alpeorujos) se gestionaban en la planta de La Puebla de Hijar en Teruel, esta planta dejó de estar operativa hace más de diez años. Con la paralización de la actividad de esta industria, los orujos están siendo gestionados en su gran mayoría fuera de nuestra comunidad autónoma. Esta es la asignatura que Aragón tiene pendiente en lo referente a la gestión de los subproductos: conseguir la utilización circular de estos. Que la madera del
hueso de la aceituna se pueda utilizar como combustible, que el agua del proceso de extracción una vez depurada sirva como agua de riego y que los restos de la piel y la pulpa se conviertan en abono. En los últimos años, como sucede en el resto de España, se observa un adelanto en la fecha de recolección, empezando a recoger la aceituna la primera quincena de noviembre. En Aragón, la mitad de las 103 almazaras que hay son cooperativas, el volumen del aceite producido por éstas, supone el 46% de todo el producido.
Variedades
Las variedades de aceituna más extendidas en Aragón, en orden de importancia son: § Empeltre: árbol de gran desarrollo, de porte erguido y con ramas de fuerte tendencia a la verticalidad. Frutos de tamaño medio, alargados, asimétricos, ligeramente abombados por el dorso y planos en el lado opuesto. Tiene el pedúnculo largo y se desprende fácilmente al madurar, lo que favorece la recolección por medios mecánicos. El color es negro intenso en la maduración. § Arbequina: árbol de tamaño medio, de poco desarrollo, de tronco rugoso y copa globosa. Frutos ovalados, cortos y asimétricos, con el ápice redondeado, la base ensanchada, poco truncada, de tamaño pequeño. De maduración temprana. Tiene el pedúnculo largo, ofrece resistencia media al desprendimiento. El color es negro intenso en la maduración. § Royal: árbol vigoroso, de porte abierto con densidad de copa media. De maduración tardía. Los frutos tienen forma alargada, ligeramente asimétrica. La resistencia al desprendimiento es alta, lo que dificulta la recolección. El color es violáceo en la maduración. § Verdial: árbol de vigor medio-alto, con porte erecto y copa espesa. De maduración tardía. Fruto de tamaño grande, con forma asimétrica, alargada y ovoide. Tiene el pedún-
1º TRIMESTRE 2022 /
Olimerca
59
