Pasta! Passauer Stadtmagazin für Genusskultur | Ausgabe Juni-Juli 2023

Licence to Grill Grillen mit den Profi s

Vielfalt und Frische unserer Grillprodukte, beste Beratung durch unsere Fleischsommeliers und einzigartiger Genuss mit dem Dry Aged Beef aus unseren eigenen Reifekammern. Entdecken Sie auch die große Grillauswahl an Fisch- und Käsespezialitäten!

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EISKALT ÜBERRASCHT

Seit sechs Jahren schon gibt es im Sommer unseren Passauer EiskunstLauf – eine äußerst erfolgreiche Aktion, wenn man bedenkt, wie viele Spenden im Laufe der Jahre durch den Verkauf von zehntausenden Kugeln Eis gesammelt werden konnten. Das ist nicht zuletzt der Kreativität unserer Passauer Eisdealer zu verdanken, die sich immer wieder auf die Herausforderung eingelassen haben, neue Eissorten zu kreieren. Zuletzt wurde allerdings verstärkt Kritik laut: Die Sorten seien immer vorhersehbarer; die Liste der verschiedenen Zutaten, die in einer einzigen Eissorte Verwendung fänden, würde immer länger; es seien zu viele Eissorten mit Alkohol dabei –was die Teilnahme von Kindern ausschließen würde usw.

Am Ende mussten wir uns in der Redaktion die Frage stellen: Ergibt das Ganze überhaupt noch Sinn? Andererseits war uns natürlich bewusst, mit einer Absage viele treue Anhänger des Eiskunst-Laufs zu enttäuschen, ganz abgesehen von den dann ausbleibenden Spenden. Also haben wir uns zusammengesetzt und überlegt, wie wir der Aktion eine neue Qualität geben könnten. Dabei entstand die Idee, jeden unserer Eismacher ein Eis entwickeln zu lassen, das eine persönliche Geschichte erzählt. Es sollte einen Teil ihrer Biografie widerspiegeln – zum Beispiel ein Erlebnis, welches ihnen in besonderer Erinnerung geblieben ist oder gar ihr Leben geprägt hat. Während persönlicher Interviews mit den Eisdealern haben wir neun individuelle und emotionale Geschichten zusammengetragen. Geschichten, aus denen wiederum neun einzigartige Eissorten sowie begleitende kreative Inszenierungen entstanden, die Sie sich jetzt allesamt schmecken lassen und zu Gemüte führen können. Wir wünschen gut Schleck und einen schönen Sommer!

CORNELIUS LLOYD MARTENS HERAUSGEBER

TILL GABRIEL HERAUSGEBER

IMPRESSUM

JUNI/JULI 2023 PASTA!-MENÜ

PASSAUER EISGESCHICHTEN

ENTDECKEN SIE DIE GEHEIMNISSE BISLANG VERBORGENER EISSCHÄTZE

10

AUSLESE

LESERBRIEFE

REAKTIONEN, ANREGUNGEN, KRITIK

12

TITELTHEMA 15

46

STREITBAR

SPAGHETTI-EIS

AUFGEGABELT

NEUES & BEMERKENSWERTES AUS

HERAUSGEBER: GABRIEL.LLOYD MARTENS.GMBH

TILL GABRIEL & CORNELIUS LLOYD MARTENS

ANSCHRIFT AM SEVERINSTOR 4, 94032 PASSAU TELEFON (0)851 / 9 29 08 66

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REDAKTION TILL GABRIEL, CORNELIUS MARTENS E-MAIL REDAKTION@PASTAONLINE.DE

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GESTALTUNG TILL GABRIEL FOTOS STUDIO WEICHSELBAUMER ILLUSTRATIONEN MARKUS JAURSCH LEKTORAT SCHREIBEREI EDER DRUCK HS DRUCK, RIED (OÖ)

Für Liebhaber vielfältiger Braukunst aus dem Bayerischen Wald

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Wir, Stefan, Markus und Johannes, brauchen dringend Verstärkung. Wenn du Fragen hast, kannst Du uns persönlich anrufen, unsere Telefonnummern findest Du unter: www.servus-kollege.de

LESERBRIEFE

LECKER SCHMECKER

Liebe Pasta!, ein Geständnis vorweg: Ja, ich fungiere als 1. Vorsitzender des Pasta!-Fanclubs Passau. Und weil ich diese Zeitschrift so liebe, weil ich die Mühe und Fantasie dahinter sehe, weil man es sieht und spürt, dass da viel viel Herzblut drinsteckt, darum erlaube ich mir, Euch zu bitten: Streicht „lecker“ aus eurem Sprach-Fundus! Bitte, Ihr habt das nicht nötig! Es gibt so viele andere schöne Worte dafür, wenn man begeistert ist von einem Geschmack. Wir sind in Bayern und Ihr und ich sind gerne hier – und das darf auch rüberkommen. Das hat nix mit provinziell zu tun, sondern mit Stolz auf die Identität, auf das Typische einer Region. Und in der kommt „lecker“ eben nun mal so gar nicht vor. Wenn ich in Hamburg bin, dann sage ich auch nicht „Grüß Gott“, sondern „Guten Tag“. Ich passe mich an – sogar als träger Niederbayer! Ansonsten: Applaus (alle zwei Monate)!

ANDERER MEINUNG?

SCHREIBEN SIE UNS – WIR FREUEN UNS ÜBER IHR LOB UND IHRE KRITIK! REDAKTION@PASTAONLINE.DE FACEBOOK.COM/PASTAMAGAZIN

TELEFON 0851/9 29 08 65

WIR BEHALTEN UNS DAS RECHT VOR, BEITRÄGE ZU KÜRZEN.

MALAISE MAYONNAISE

Ich esse schon mein ganzes Leben leidenschaftlich gerne Mayonnaise. Als gebürtige Schweizerin bin ich aber von den deutschen Angeboten mehr als enttäuscht: Meist sind sie zu süß, haben zu wenig Frische und Säure. Daher schleppe ich nach jedem Hei-

matbesuch tubenweise meine Lieblingsmayonnaise mit nach Passau. Seit ein paar Jahren gibt es genau dieses Produkt auch in österreichischen Supermärkten zu kaufen. Es handelt sich um die Mayonnaise à la Francaise von Thomy. Leider gehört es zum Nestle-Konzern ... Die einzige deutsche Mayonnaise, die mir bisher als annehmbar unterkam, ist die Zitronenmayonnaise von der Firma „Münchner Kindl Senf“. Für alle, die sich an selbergemachte Mayonnaise nicht heranwagen, sind diese beiden Produkte meiner Meinung nach die besten. Aufgrund Eures Rezepts in der neuen Pasta!-Ausgabe werde ich mich nun mal wieder trauen, es selbst zu probieren.

ROSIGE ZEITEN

Vielen Dank für Ihren Test über das Roses. Mir ging es ähnlich wie Ihnen: Ich bin noch nie im Roses gewesen und habe gut gegessen. Das ist jetzt anders. Die Nudelgerichte sind toll, besonders die mit Fisch. Mir berichtete der Wirt, dass seit Ihrem Artikel der Calamari-Bedarf um mehr als 100 % nach oben gegangen ist.

Chefredakteur Cornelius Martens antwortet: Soeben habe ich unser Lektorat angewiesen, das Wort „lecker“ rigoros aus der Pasta! zu streichen. Wir in der Redaktion werden uns ebenfalls bemühen, andere Begriffe zu finden; mit genussvoll, köstlich, geschmackvoll, schmackhaft haben wir ja mehrere Optionen im Köcher. WWW.BLUMEN-EICHBERGER.DE

Blumen für Bienen!

Herbstzeit ist Pflanzzeit

• Bienen- und Insektenblumen für Beet und Balkon

• Samenmischungen für Bienenweiden

• Stauden und Kübelpflanzen

• große Auswahl an Tantau- Rosen und Rosenbegleitern

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META WEIBEL

FRANZ DANNINGER

GEORG FREUND

ZU FIDEL GASTRO TESTET DAS „ROSES“

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Was gibt’s sonst noch?

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 „Wirtshaussterben? Wirtshausleben!“ – die neue Dauerausstellung

 Brauerei- und Klosterführungen

jeden Donnerstag um 15:00 Uhr, Treffpunkt: im Klosterladen (oder für Gruppen auf Anfrage:

 08543 9604-15

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Das Ausflugsziel direkt am schönen Vilstal-Radweg

SPAGHETTI-EIS

CONTRA PRO

ch erinnere mich noch ganz genau: Der erste Eisbecher, auf den mich mein Papa einlud, war Spaghetti-Eis. Und zwar beim Eiscafé Rialto am Wiesbadener Marktplatz. Wir schrieben das Jahr 1979, ich war fünf. Die Hitze lag flirrend über der Stadt, aus den Radios trällerte laut Y.M.C.A. von den Village People und Hot Stuff von Donna Summer. Dieser riesige Schiffchen-Teller voller Vanilleeis-Spaghetti und knallroter Erdbeersoße, verziert mit geriebenen Mandeln (anstelle von Parmesan) und ein paar sattgrünen Minzblättchen (statt Basilikum) überforderte mich deshalb zunächst. Trotzdem dauerte es nicht allzu lange, bis ich doch alles weggeputzt hatte. So wurde Spaghetti-Eis nicht nur zu einer wunderbaren Erinnerung an unbeschwerte Kindheitstage, sondern zu einem echten Seelentröster, den ich mir seither immer wieder mal gönne. Vanille und Erdbeer ist und bleibt eben eine geniale Kombination – und Spaghetti-Eis behauptet nicht umsonst seit Jahrzehnten Platz eins der verkauften Eisbecher in Deutschland!

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TILL GABRIEL

GENIALE KREATION ODER DUBIOSE EIS-BLASPHEMIE? ÜBER SPAGHETTIEIS STREITEN DIE PASTA!-MACHER TILL GABRIEL UND CORNELIUS MARTENS.

ILLUSTRATION »

MARKUS JAURSCH

Nichts gegen Dario Fontanella, den Erfinder des Spaghetti-Eises, der nicht nur zufällig den gleichen Nachnamen trägt wie eine bekannte Passauer Eisdiele. Wie kommt man auf die Idee, Vanilleeis durch eine Spätzlepresse zu drücken und daraus einen Eisbecher zu erschaffen, der aussieht wie Spaghetti mit Tomatensauce? Als alter Lateiner frage ich: „Cui bono?“ Bisher konnte mir niemand erklären, warum sich ausgerechnet Spaghetti-Eis deutschlandweit durchgesetzt hat, Pizza-Eis hingegen nicht. Auch kein Risotto- oder gar LasagneEis. Doch wer weiß, was geschäftstüchtigen Eismachern noch so alles einfällt. Ich drohe jedenfalls mit einem Eisdielen-Boykott, wenn sich Burger-Eis durchsetzen sollte. Ich habe das Konzept Eisbecher sowieso noch nie verstanden: Was soll an einem Haufen Eis, das sich zu einem undefinierbaren Brei vermischt, so toll sein?

Wozu braucht es bitte Sahne oder dubiose, geschmacksübertünchende dubiosen Soßen à la Schoko, Karamell, Himbeer und Co.? Ich liebe Eis, aber eben pur!

CORNELIUS MARTENS

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AUFGEGABELT

NEUES & BEMERKENSWERTES AUS DER PASSAUER GASTRONOMIE

OVERTOURISM?

Man kann es dieser Tage schon erahnen: Es steht uns ein Sommer bevor, den wir lange nicht mehr erlebt haben. Wenigstens seit 2019. Touristenmassen, die sich durch die engen Altstadtgassen schieben, Stadtführungen in allen möglichen Sprachen, eine Donau, die vor lauter hier ankernden Kreuzfahrtschiffen kaum noch zu sehen ist. Und dann sind da noch die Fahrradfahrer. Freilich hat diese Klientel durch den Donauradweg Passau-Wien immer schon eine große Rolle für den Tourismus in Passau gespielt.

Heuer, das spürt man förmlich, scheinen geballt all jene dazuzukommen, die sich während der Corona-Jahre 2020 bis 2022 ein neues (E-)Bike zugelegt haben und nun auch den wohl berühmtesten Radweg der Welt erkunden möchten. Glaubt man einschlägigen Statistiken, stagnieren die Fahrradumsätze inzwischen – allerdings auf sehr hohem Niveau, womit sie immer noch deutlich über der Vor-Corona-Zeit liegen.

Die spannende Frage wird sein, ob – und in welchem Maß – Passau von dieser zusätzlichen Kundschaft profitieren kann. Ostern konnte man davon noch kaum etwas spüren,

dafür war aber auch das Wetter zu schlecht. Um Pfingsten herum scheint die Anzahl der Fahrradfahrer nun förmlich zu explodieren.

Die gute Nachricht: Im Gegensatz zu Kreuzfahrttouristen bleiben die Radler meist wenigstens für eine Übernachtung in Passau und besuchen die heimische Gastronomie, anstatt sich in die All-inclusive-Versorgung von Schiffen zurückzuziehen. Es wäre allerdings wünschenswert, wenn sich die Bereitschaft, für gute Qualität Geld auszugeben, nicht nur auf sündteure Fahrräder und E-Bikes beschränkte, sondern auch dem gastronomischen Angebot unserer Region zugutekäme. In diesem Sinne: Guten Appetit & zum Wohle.

TEXT > CORNELIUS MARTENS FOTOS > STUDIO WEICHSELBAUMER

DIE GESCHICHTE DER GABEL

DIESE DESSERTGABEL HABE ICH AUS DEM ALTEN, LEGENDÄREN TANTRIS IN MÜNCHEN ERSTEIGERT. ZAHLREICHE PERSÖNLICHKEITEN DÜRFTEN SIE SCHON IN HÄNDEN GEHALTEN UND ZUM MUND GEFÜHRT HABEN. APROPOS: IN UNSERER NEUEN RUBRIK AUFGEGABELT ZEIGEN WIR DIE PERSÖNLICHKEITEN, DIE HINTER NEUEN KONZEPTEN UND FRISCHEN IDEEN DER PASSAUER GASTRONOMIE STECKEN. ABER NATÜRLICH AUCH BEWÄHRTES, GELIEBTES UND BEMERKENSWERTES.

EVA FUCHS

VENDEWA'S

Unter ihrem Künstlernamen Eva Vendewa hat sich die 24-jährige gebürtige Egingerin auf TikTok schon einen Namen gemacht. Weit mehr als 100.000 User folgen ihr. Keine schlechte Idee, mit dieser Bekanntheit eine Bar im Herzen Passaus zu eröffnen, zumal Eva schon viel in der Gastronomie gearbeitet hat – so etwa auf der Wiesn und auf dem Karpfhamer Fest. Nun also der erste eigene Laden. Ihre Tagesbar vendewa’s liegt an dem kleinen Platz am Ende der Wittgasse – mitten im Trubel der Stadt und doch zugleich idyllisch und chillig. Hausgemachte Spritzgetränke spielen die Hauptrolle, wobei: Wer die ansteckend positive und natürliche Art von Eva kennengelernt hat, wird schnell feststellen: Der unbestrittene Star des Ladens ist sie selbst!

vendewa’s / Wittgasse 9 / Passau-Altstadt

PHILIPP DANZER

CANTINA ENSENADA

Schon seit 1990 ist sie ein Dauerbrenner in Passaus Gastronomie: die Cantina Ensenada in der Innstadt. Philipp Danzer, der seit 2010 als Barkeeper in der Cantina arbeitet, hat den Laden vor sechs Jahren übernommen und wieder auf Kurs gebracht. Doch jetzt möchte er sich vermehrt um (s)ein neues Großprojekt in Bad Griesbach kümmern, wo er zusammen mit seinen Eltern ein neues ambulantes Pflegezentrum aufbaut. Kommt der/die Richtige, würde Philipp sein Baby hergeben. Wer also Bock hat auf mexikanische Lebensfreude, ein gutes, eingeführtes Geschäft und eine starke, bekannte Marke, sollte sich melden – die Cantina Ensenada ist eine lebende Gastro-Legende.

Cantina Ensenada / Löwengrube 4 / Passau-Innstadt

FRANCISCA VON WALDERDORFF & PATRICIA GRANZOTTI

RISTORANTE ZI'TERESA

Bleibt alles anders: So könnte man die Wachablösung beschreiben, die Anfang Mai im Zi’ Teresa stattgefunden hat. Nach exakt 50 (!) Jahren haben Gisela und Nicola D’Amico ihr Lokal an Francisca und Patricia übergeben, die zuvor gastronomisch in Salzburg tätig waren. Das dynamische Duo möchte alles so lassen, wie es ist – und wie es die Gäste seit einem halben Jahrhundert lieben: von den holzvertäfelten Sitzecken über die buchdicke Speisekarte bis hin zum Personal, das vollständig übernommen wurde. Remo steht also nach 44 (!) Jahren weiterhin am Herd, genauso wie Toto und Massimo, die seit einer gefühlten Ewigkeit zum Inventar des Zi’ Teresa gehören. Dazu noch im Service die gleichen Gesichter, immer einen lockeren Spruch auf den Lippen ... Mi piace!

Zi’ Teresa / Theresienstraße 28 / Passau-Zentrum

EISGESCHICHTEN

Lassen Sie sich in einen faszinierenden Kosmos entführen: in die Welt unglaublicher, nie dagewesener, zauberhafter Eisgeschichten. Jede von ihnen einzigartig, doch stets köstlich. Neun Geschichten, in denen Realität und Traum zu verschwimmen scheinen – um am Ende doch jeweils etwas ganz Greifbares hervorzubringen: eine Kugel Eis, eigens kreiert von unseren neun Passauer Eiskünstlern für diese Ausgabe.

Schließen Sie die Augen, riechen Sie, schmecken Sie und lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf! Was fühlen Sie? Schmeckt das Eis nach Erdbeer? Oder sieht es nur so aus? Wir geben jeder Eissorte einen Namen, der einen Hinweis darauf enthält, wie das Eis schmeckt, wer es gezaubert hat – und was sich die Gelatieri dabei gedacht haben. Er gewährt gewissermaßen Einblicke in das Seelenleben der jeweiligen Eisdiele und seiner Protagonisten.

Nein, verraten werden wir die Sorten hier nicht –das müssen Sie schon selbst herausfinden! So viel dürfen wir aber bereits preisgeben: Alle neun Eissorten sind alkoholfrei, weshalb auch Kinder bedenkenlos mitschlecken können! Weitere Infos zur Aktion, zum Ablauf sowie zu Gewinnmöglichkeiten finden Sie auf Seite 44 in diesem Heft.

Beerenglück

Die Rezepte unserer Omas sind und bleiben das Beste, was diese Welt zu bieten hat – spiegeln sie doch in jeder Nuance einen unvergleichlichen Reichtum an Erfahrung und praktischem Wissen wider.

Genau wie in diesem kunstvoll marmorierten Meisterwerk, das den Geschmack eines Kuchens in Eis verwandelt. Natürlich handgemacht, fernab jeglicher Massenproduktion. Jede Zutat erzählt dabei ihre eigene Geschichte, sodass man sich spontan auf „Lesereise“ durch handgeschriebene Kochbücher wähnt. Hinzu gesellen sich die alte handbetriebene Eismaschine und jede Menge Geduld: Schließlich braucht jede Sorte 45 Minuten Zeit, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Dann mausern sich die köstlichen Früchte zum Hauptdarsteller, was den ein oder anderen beim Anblick des Eises (oder den Spuren an Mund und Kleid) vielleicht an das beerensammelnde Rotkäppchen denken lässt.

Man schmeckt die Liebe, die in jedem Löffel steckt, und spürt die Verbundenheit zur Vergangenheit. Dieses Eis ist ein Symbol für die Gemeinschaft in der Familie und die Bewahrung handwerklicher Traditionen. Hingabe und Liebe sind und bleiben dabei stets die wichtigsten Zutaten.

Amsl in der Villa Bergeat Dr.-Hans-Kapfinger-Str. 22 Passau-Neue Mitte Preis pro Kugel € 2,00

GRAN TONINO

Es war einmal ein kleiner Junge namens Tonino, der im idyllischen niederbayerischen Örtchen Fürstenzell seine Kindheit verbrachte. Im Garten seiner Eltern wuchsen die schönsten Himbeersträucher, die man sich nur vorstellen kann. Tonino kostete tagein tagaus von den süßen Früchten, die dort in üppiger Pracht und Fülle wuchsen. Dabei träumte er immer wieder davon, wie schön es doch wäre, aus all den Himbeeren ein ganz besonderes Eis zu zaubern –war Eis doch das einzige, was er noch mehr liebte als Himbeeren.

Doch eines Tages, als Tonino wieder einmal träumend im Schatten der Himbeersträucher saß, trug sich etwas Magisches zu: Plötzlich verwandelte sich der Garten in einen geheimnisvollen, zauberhaften Himbeerwald. Hunderte kleine Himbeeren tanzten um Tonino herum und zwinkerten ihm fröhlich zu, während ihm die leise raschelnden Blätter der Himbeersträucher etwas ins Ohr flüsterten. War dies das Rezept für sein großes Meisterwerk?

So machte sich Tonino mit leuchtenden Augen ans Werk – und komponierte aus den Himbeeren und anderen geheimen Zutaten endlich sein so lange erträumtes Eis: voller süßer Kindheitserinnerungen und märchenhafter Fantasie. Jede Kugel ist ein Schlüssel zu den verborgenen Schätzen von Toninos Himbeerwald, in dem Kindheitsträume und großartiger Geschmack miteinander verschmelzen.

Da Franco Bräugasse 8 Passau-Altstadt Preis pro Kugel € 2,00

RiskySour

Dieser unvergleichliche Gesichtsausdruck, wenn sich der Gaumen zusammenzieht und die Augen zu zwinkern beginnen. Genau dieser stellt sich ein, wenn man zum ersten Mal an diesem Eis schleckt. Meinen die das wirklich ernst? So sauer?

Wenig Zucker, dafür eine Explosion von saurer Fruchtigkeit – das ist kein Eis für Feiglinge, hier sind mutige Genießer gefragt! Sei ein Eispunk, der aus der Reihe tanzt! Und wir versprechen dir: Der Ge- schmack reißt Dich mit und lässt Dich schmunzeln. Bis Du Dich am Ende fragst: Muss Eis immer süß sein? Die Antwort liegt auf der Zunge ...

Geh ins Risiko, wage das Abenteuer und lass Dich vom einzigartigen Geschmack von Risky Sour verführen. Sei mutig und stürz Dich ins Universum fruchtig-saurer Knalleffekte!

Eisladn Rosengasse 5, Passau-Fuzo & RESIDENZPLATZ 2, PASSAU-ALTSTADT

PREIS PRO KUGEL € 2,00

ROUTE 39

Sommer anno 1951. Der junge Emilio war gerade erst aus Italien ausgewandert, um im Land der unbegrenzten Möglichkeiten sein Glück zu versuchen. Und so machte er sich mit einem alten Ford Pickup, der bereits viele Meilen auf dem Buckel hatte, auf den Weg gen Westen.

Heiß und unbarmherzig brannte die Sonne über den staubigen Highways, während Emilio, den Arm lässig aus dem Fenster haltend, den warmen Fahrtwind genoss. Er streifte durch die unendlichen Weiten des amerikanischen Westens, überquerte Canyons und tuckerte durch verfallene Pueblos, die Rockies und die Sierra Nevada. Ein Gefühl unbändiger Freiheit pulsierte ihm durch die Adern – ein Gefühl, wie es nur endlose Highways und die Weite dieses faszinierenden Landes vermitteln konnten.

Irgendwann und irgendwo auf der Route 39 hielt Emilio bei einem Italian Ice Cream Diner. An der Theke saß ein alter Cowboy mit ledergegerbter Haut und einem Stetson auf dem Kopf. Emilio setzte sich neben ihn und bestellte sich ein Eis. Nachdem die beiden Männer eine Weile schweigend nebeneinander gesessen hatten, brach Emilio das Schweigen. „Was hältst du vom Leben, Partner?“, fragte er und sah den alten Cowboy an. Langsam hob dieser den Blick und lächelte: „Das Leben ist wie der Fluss da draußen“, sagte er und deutete durch das schmutzige Fenster auf den Santa Clara River. „Man kann versuchen, gegen den Strom zu schwimmen – aber es ist besser, sich treiben zu lassen und die Reise zu genießen.“

Emilio nickte nachdenklich. Die Worte des alten Mannes hallten in ihm wider – und ihm wurde klar: Es war dieser Fluss, der fortan sein Leben bestimmen würde, ein Leben voller wunderbarer Begegnungen und unvorhersehbarer Wendungen. Genau wie auch diese Reise viel mehr als ein Abenteuer war, sondern ein Schritt zur inneren Erfüllung. Und so hinterließ die Begegnung mit dem alten Cowboy eine tiefe Erinnerung, die Emilio nie vergessen würde.

Fontanella Ludwigstraße 20 Passau-Fuzo Preis pro Kugel € 2,00

Pink PinkDali Dali

In einer Welt voller Träume und Fantasie, leuchtet uns hell des Künstlers Genie.

Dessen Werke, im Kunstolymp geachtet, verzaubern gar jeden, der sie betrachtet.

Im Fluss der Zeit, das schmelzende Eis verbirgt ein Rätsel, ein Geheimnis ganz leis'.

Orient und Okzident, Tag und Nacht, Tänze voller Magie und Pracht, opulente Fantasie, die die Sinne entfacht.

Dies' Mysterium in Zeit und Raum, vereint faszinierend Reales und Traum.

Abstrakte Welten, auf Löffeln verbunden, vom Meister des Surrealen, der das Banale überwunden.

Blickt in die Spiegel unserer Seelen, taucht ein in Geheimnisse, in Träume und findet die kostbarsten Juwelen –hierfür schuf er uns neue Räume.

Glücklich, wer für Dalís Kunst entbrennt, in einer Welt, die keine Grenzen kennt.

Reif für den Sommer! Reif für den Sommer!

Jetzt den Sommer genießenmit unserem goldenen Hellen!

Jetzt den Sommer genießenmit unserem goldenen Hellen!

Ob daheim, beim Wirt im Biergarten oder auf den vielen Festen & Festivalswir wünschen euch einen schönen Sommer!

Unser einzigartiges

Urtyp Hell

Ausgezeichnetes Helles:

3 x European Beer Star Award Gold

1 x Gold beim World Beer Cup

06. - 22. Ju ORTSPITZE PASSAU

DO 06.07. MARTINA SCHWARZMANN

Ganz einfach

FR 07.07. VOODOO JÜRGENS

»Wie die Nocht noch jung wor«

Tour 2023

FR 07.07. KUNSTNACHT

SA 08.07. THOMAS STIPSITS

Stinatzer Delikatessen –

Quasi ein Best Of

SO 09.07. MAXI SCHAFROTH

Faszination Bayern

MO 10.07. ROY BIANCO & DIE ABBRUNZATI BOYS

»MILLE GRAZIE« Sommer 2023

DI 11.07. BODO WARTKE UND DIE

SCHÖNENGUTENA-BAND

In guter Begleitung

DO 13.07. MICHAEL MITTERMEIER #13

FR 14.07. PAM PAM IDA & DAS

SILBERFISCHORCHESTER

KOA MOANG

SA 15.07. EVA KARL FALTERMEIER

Taxi. Uhr läuft.

SO 16.07. HELGE SCHNEIDER

Der letzte Torero – BIG L.A. Show

MI 19.07. 9. EULENSPIEGEL

POETRY SLAM

Moderation: Teresa Reichl

DO 20.07. RINGLSTETTER & BAND live 2023

FR 21.07. RINGLSTETTER & BAND live 2023

SA 22.07. DREIVIERTELBLUT

Plié

Grünes Wunder

Betreten Sie eine verborgene Welt voller Rätsel und Überraschungen, in der das grüne Wunder langsam seine Geheimnisse preisgibt.

Es ist wie ein verloren geglaubter Schatz vergangener Sommertage. Schnell werden Erinnerungen

wach: an Urlaub auf dem Lande, ein Glas frische

Buttermilch, saftige Kräuterwiesen, ein schattiges Plätzchen am Waldesrand. Doch was ist das, was dort grün und weiß in der Sonne blitzt?

KaffeeWerk Kirchenplatz 3

Passau-Innstadt Preis pro Kugel € 2,00

Segreto rosso

In den sanften Hügeln am Rande der majestätischen Alpen, dort, wo das Licht der Sonne auf den blühenden Blumen tanzt und die Stimmen der Natur in Harmonie erklingen, entfaltet sich eine ganz besondere Geschichte, tief verwurzelt in der norditalienischen Landschaft.

Denn inmitten dieses paradiesischen Fleckchens Erde – geküsst von der Schönheit der Berge geküsst und umarmt vom Duft der Wiesen – wächst eine junge Frau heran: mit Augen, die erstrahlen wie der Morgenhimmel, wenn die ersten Sonnenstrahlen die Welt berühren, und einer Seele, in der sich auf wunderbare Weise die Farben der Natur widerspiegeln.

Dort entsteht ein Meisterwerk, das die Essenz dieser malerischen Region in sich trägt. Wann immer sich die junge Frau und das geheimnisvolle Eis begegnen, verweben sich ihre Lebenslinien in einer einzigartigen Symbiose.

In diesem kostbaren Augenblick, wenn die junge Frau das Meisterwerk in ihren Händen hält, wird aus ihr die pure Verkörperung der Schönheit, eine Hüterin der Traditionen und eine Künstlerin der Sinne. Ihre Augen erzählen Geschichten von fernen Zeiten, ihre Hände halten die Essenz der Heimat fest, und ihr Lächeln strahlt wie die untergehende Sonne über den Berggipfeln.

In jedem Löffel dieses Meisterwerks liegt die Essenz eines Moments, eingefangen in einem Gefühl, das uns die Magie der Heimat nahebringt – und sanft die Erinnerung daran hochhält, wer wir sind und wo wir herkommen.

Puro Gelato Große Klingergasse 5 Passau-Fuzo Preis pro Kugel € 2,00

Kamal Saballil verwöhnt die Passauer mit syrischen Süßigkeiten

Pa au höchstpersönlich - mehr als nur 3 ü e.

Alle Geschichten auf tourismus.passau.de

Rendezvous auf bayerisch

PASSAU HÖCHSTPERSÖNLICH –UND KULINARISCH

DIE REIHE „PASSAU HÖCHSTPERSÖNLICH – MEHR ALS NUR DREI FLÜSSE“ PORTRAITIERT MENSCHEN, DIE DAS LEBEN ZWISCHEN ATEMBERAUBEND SCHÖNEN ALTSTADTGASSEN UND JAHRHUNDERTEALTEN BAUTEN ENTLANG

VON GRÜNEN FLUSSUFERN UND BELEBTEN EINKAUFSSTRASSEN PRÄGEN. IN DIESER GESCHICHTE GEHT ES UM KULINARIK – UND UMS ANKOMMEN.

JEDE MENGE SÜSSES UND NOCH MEHR GASTFREUNDSCHAFT

Bei Kamal und Taghrid Saballil darf verkostet werden: Baklava, Mushabak, Grießschnitten. Lila – Syrische Süßigkeiten heißt ihr Laden an der Ecke Frauengasse/ Brunngasse. Wer die beiden hier besucht, spürt schnell die Leidenschaft, die in diesem kleinen Betrieb steckt – und natürlich die Gastfreundschaft.

Mit ihrem Gebäck haben sich die Saballils in Passau ein neues Leben aufgebaut. Sie sind 2014 mit ihren drei Kindern aus Syrien geflohen. Die beiden wollten schnell wieder auf eigenen Beinen stehen. Eine Möglichkeit, ihre bisherigen Berufe auszuüben, fanden sie nicht.

Kamal ist Rechtsanwalt, Taghrid ist Zahnärztin. In der Geflüchteten-Unterkunft in Wegscheid buk ihr Mann Süßigkeiten für die Gemeinschaft, erzählt Taghrid Saballil: „Viele fanden es lecker und haben gefragt: Warum verkauft ihr Euer Gebäck nicht?“ Gefragt – getan: Im Herbst 2017 eröffneten sie ihren Laden in Passau, 2020 zogen sie dann in größere Räume gegenüber.

Eine Spezialität will Kamal Saballil unbedingt noch servieren. Er bringt einen Teller mit gefüllten Röllchen an den Tisch: Halawet el Jibn. Ein Teig aus Mozzarella, Grieß, Rosenwasser und Sirup, aufgerollt mit einer Füllung aus Mascarpone, getunkt in gemahlene Pistazien. Es schmeckt cremig. Süß, aber nicht zu mächtig. Verkostung gelungen. Kamal Saballil ist zufrieden.

VON SPÄTZLE UND GANZ VIEL MUT

der Technik. „Ich habe eine Presse ausprobiert, eine Reibe, eine Spätzlehexe“, zählt sie auf. Heute arbeitet Julia mit einer Gastroreibe, der Teig wird in große Edelstahlwannen geschabt.

Ihre Zutaten wählt sie sorgfältig aus und kauft sie regional ein. Das gilt fürs Mehl ebenso wie für den Käse, die Kräuter und die Gewürze. Und den Pfeffer: Diesem hat Julia Lang sogar extra eine kleine Station im Lokal eingerichtet. Auf einem Sideboard stehen verschiedene Sorten in Mühlen bereit, mit denen die Gäste sich ihre Spätzle verfeinern können.

Kamal Saballil serviert arabischen Kaffee mit Kardamom. Servieren, das wird er während des Gesprächs öfter. Ein paar Mal verschwindet er hinter der Theke, bringt kleine Häppchen. Er will, dass man verkostet – so haben seine Frau und er es von Anfang an mit neuen Kunden gemacht: "Wir geben immer erst etwas gratis zum Probieren", erzählt er. Einige Baklava-Skeptiker haben sie so schon überzeugt: "Viele kennen nur türkisches Baklava und finden es zu süß. Unser syrisches Baklava ist weniger süß, mit mehr Nüssen."

Neue Wege eingeschlagen hat auch Julia Lang. Sie traute sich vor vier Jahren, ihren Job als Architektin zu kündigen, einen kleinen Foodtruck zu kaufen und sich damit auf den Wochenmarkt zu stellen, um dort Spätzle zu verkaufen. Heute betreibt die 31-Jährige ihr eigenes Lokal namens Julis Spätzlerei in der Grabengasse. Mit ihrem Team aus zehn Mitarbeitenden bedient sie viele zufriedene Gäste, sechs Tage die Woche.

„Ich hatte nette Kollegen, ein tolles Büro. Aber ich wollte einfach etwas Anderes machen“, erzählt sie. Spätzle, „das könnte gut funktionieren, das gibt es noch nicht so oft“, dachte Julia Lang einst, als sie ihren Plan vom Foodtruck schmiedete. Wochenlang feilte sie am Rezept – und an

So viel Liebe Julia Lang auch in ihren Laden steckt, die Lust auf den Foodtruck ist immer noch da. Der hat momentan Pause. Aber nicht mehr lange: Ihre Kolleginnen haben sie überzeugt, damit wieder mehr unterwegs zu sein. Auf Events zu stehen, auf privaten Feiern. Auf Märkten. So wie am Anfang.

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JULIA LANG

KAMAL UND TAGHRID SABALLIL

Una notte italiana

Notte italiana, dolce piacere, un dolce che sa di bacio italiano. Con tutti i sapori della cucina buona, una cena che ci fa sognare.

Ora cantiamo insieme, gioia nel cuore, in questa notte magica di sapore. Un abbraccio di dolcezza e passione, notte italiana, un'emozione.

Formaggio sulle labbra, felicità nello stomaco, un gruppo allegro, ridendo è sveglio. Notti italiane piene di passione, amore per il cibo che accende i cuori.

Ora cantiamo insieme, gioia nel cuore, in questa notte magica di sapore. Un abbraccio di dolcezza e passione, notte italiana, un'emozione.

Sotto le stelle brillanti, balliamo al ritmo della serata. Cantiamo di gioia e di sapore, in questa dolce notte d'amore.

Ora cantiamo insieme, gioia nel cuore, in questa notte magica di sapore. Un abbraccio di dolcezza e passione, notte italiana, un'emozione.

Italienische Nacht, süßes Vergnügen, ein Dessert wie ein italienischer Kuss. Mit all den Aromen der schönen Küche, ein Abendessen, das uns träumen lässt.

Lasst uns nun gemeinsam singen, Freude im Herzen, in dieser magischen Nacht des Geschmacks. Eine Umarmung voller Süße und Leidenschaft, italienische Nacht, Augenblicke voller Emotion …

Käse auf den Lippen, Glück im Bauch, eine fröhliche Gruppe, lachend und lebendig. Italienische Nächte voller Leidenschaft, Liebe für Essen, die Herzen entfacht.

Lasst uns nun gemeinsam singen, Freude im Herzen, in dieser magischen Nacht des Geschmacks. Eine Umarmung voller Süße und Leidenschaft, italienische Nacht, Augenblicke voller Emotion …

Unter den leuchtenden Sternen tanzen wir zum Rhythmus des Abends. Wir singen von Freude und Geschmack in dieser süßen Nacht der Liebe.

Lasst uns nun gemeinsam singen, Freude im Herzen, in dieser magischen Nacht des Geschmacks. Eine Umarmung voller Süße und Leidenschaft, italienische Nacht, Augenblicke voller Emotion ...

Ode an die Schokolade

Oh, Schokolade, himmlische Versuchung, mit Deinem reichen, dunklen Farbentanz. Bescherst uns Genuss für Gaumen und Sinne, in deinem Bann sind wir gefangen.

Mit Deinen Aromen – tief, intensiv, verzauberst Du unsere Zungen. Und wo ein zarter Hauch von Bitterkeit, löst alles sich in süßer Harmonie.

Du Meisterwerk aus wilden Bohnen, voller Stolz von Künstlerhand erschaffen. Deine Textur, cremig und zart, schmilzt sanft auf unseren Lippen, schmeichelnd und hold.

Unzähl'ge Geheimnisse und Nuancen hütest Du gleich einem Schatz, bevor Vanille, Karamell und fruchtige Klänge symphonisch uns in Ekstase versetzen.

Dein Duft, verführerisch-betörend, lockt uns in deine süße Welt. Ein Hauch von Magie erfüllt die Luft und unsere Herzen mit der Sehnsucht nach Genuss.

Oh, Schokolade, köstliches Vergnügen, Du Hochgenuss für Seele und Geist. Nähre uns mit Trost und Glückseligkeit und nimm diese süße Ode als Bürge unserer Zuneigung.

Simon Rindermarkt 12 - Passau-Neumarkt & Bahnhofstraße 1 (STAGA) - Passau-Neue Mitte Preis pro Kugel € 2,00

9 EISDIELEN – 9 EISSORTEN – 8 WOCHEN

SCHLECKEN FÜR DEN GUTEN ZWECK

Jede Kugel aus der Eis-Aktion 2023 gibt es zum Einheitspreis von 2,00 Euro. Wir spenden die Differenz zum regulären Kugelpreis an die Stiftung Kinderlächeln, die am Klinikum Passau angedockt ist. Im vergangenen Jahr sind so mehr als 5.000 Euro für den guten Zweck zusammengekommen.

Der Spendenbetrag aus dieser Saison wird unter anderem dafür verwendet, einen Geschichten- und Märchenerzähler zu finanzieren, der den Kindern regelmäßig im Klinikum vorliest. Vielleicht hat er ja auch die ein oder andere Eisgeschichte auf Lager? Schlecken und dabei gleichzeitig Gutes tun – besser geht es nicht!

DER EISPASS –JETZT KOSTENLOS SICHERN!

Halten Sie Ausschau nach dem Eispass 2023. Auf der Rückseite des Passes befindet sich eine Stempelkarte. In den neun teilnehmenden Eisdielen bekommen Sie für jede Kugel der Pasta! Eisgeschichten-Aktion 2023 einen Stempel.

Schicken Sie uns die volle Stempelkarte an Pasta!, Passauer Stadtmagazin für Genusskultur, Am Severinstor 4, 94032 Passau (oder werfen Sie die Karte einfach in unseren Briefkasten). Einsendeschluss ist der 31. Juli 2023.

UND DAS GIBT’S ZU GEWINNEN:

Unter allen Einsendungen verlosen wir ein Wochenende mit zwei Übernachtungen für zwei Personen im INNs HOLZ im privaten Chalet inkl. Luxus-Package im Wert von über 1.000 Euro.

Alle Infos, Teilnahmebedingungen und Details unter www.pastaonline.de Bewirb

PASSAUER FESTBIER

TEXT » TILL GABRIEL FOTO » STUDIO WEICHSELBAUMER

Sommerzeit ist Volksfestzeit – und natürlich Festbierzeit! Anlässlich vieler Feste brauen regionale Brauereien besondere, meist etwas stärkere Biere ein, die unter dem Namen Festbier in den Ausschank kommen. Fast alle bayerischen Brauereien haben ein Festbier im Programm – wenn auch mit teils sehr unterschiedlicher Rohstoffgrundlage und geschmacklicher Ausprägung. Die (auch weit über die Grenzen Bayerns hinaus) bekanntesten Festbiere sind natürlich die Münchner Oktoberfestbiere, die speziell für die Wiesn von den sechs Münchner WiesnBrauereien hergestellt werden: Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner und Spaten. Festbiere anderer Brauereien dürfen sich laut Gesetz nicht Oktoberfestbier nennen.

Bei dem heute von diesen Brauereien ausgeschenkten Bier handelt es sich um ein relativ helles, malziges Lagerbier mit einer Stammwürze von rund 13,5 % und einem Alkoholgehalt von durchschnittlich 6 %. Doch so verhielt es sich nicht immer: Ursprünglich war das Festbier ein Märzen – und damit deutlich dunkler und malziger als die heutigen Biere auf der Wiesn. Gabriel Sedlmayer von der Spaten Brauerei in

München beschloss allerdings 1871, dass das Märzen nicht mehr dem Geschmack der Zeit entsprach; seit einigen Jahren setzten sich hellere Biere nach Pilsener Brauart durch, weshalb Sedlmayer ein Rezept mit hellem Wiener Malz entwickelte. Dieses Rezept wurde weiter verfeinert, bis Sedlmayer 1871 mit Münchner Malz ein Märzen braute, das man erstmals unter dem Namen Oktoberfestbier vermarktete.

Seither war der Siegeszug der hellen Festbiere nicht mehr aufzuhalten; von der ursprünglichen Stilistik des Märzenbiers hat man sich dabei durch weitere Anpassungen an den Geschmack der Zeit immer weiter entfernt. Heute gleicht das sehr weiche, malzige Festbier mit seiner äußerst dezenten Hopfenbittere eher einem Wiener Export. Unser Passauer Festbier hingegen, das wir in unserem Redaktions-Braukessel eingebraut haben, orientiert sich an historischen Festbieren: Es zeigt im Glas eine schöne Kupferfarbe mit rötlichen Reflexen, eine etwas höhere, aber dennoch ausgewogene Bittere sowie eine für Märzenbiere typische Stammwürze von mehr als 14 %. Ein süffiger Genuss mit vollem Körper und feiner Nase – so, wie ein Festbier schmecken muss!

PASTA! GEMEINSCHAFTSSUD #25

BIERNAME Passauer Festbier

ALKOHOL 5,9 %

BITTERE ca. 19 IBU

FARBE ca. 25 EBC

HOPFEN Hallertauer Tradition, Tettnanger

MALZ Münchner, Pilsner, Wiener, Carapils, Melanoidin

STAMMWÜRZE 14,3

HEFE W34/70 Brauereihefe (Löwenbrauerei Passau)

GEWINNSPIEL

WIR DANKEN DER LÖWENBRAUEREI PASSAU FÜR DIE GROSSZÜGIGE UNTERSTÜTZUNG!

Es klingt wie im Märchen: Zwei junge Frauen lernen sich in der Gastronomie kennen – die eine ausgebildete Köchin, die andere eloquente Serviceleiterin. Sie arbeiten einige Zeit in bekannten Passauer Lokalen zusammen und fassen irgendwann den Mut, ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Der Zeitpunkt scheint perfekt gewählt: Nach dem Lockdown des Frühjahres 2020 ist der Sommer geprägt von Euphorie –und das gastronomische Publikum verspürt jede Menge Nachholbedarf. Getragen vom Optimismus, der Gründer über sich hinauswachsen lässt, eröffnen Sophie Herzog und Andrea von Csiszer am 9. Oktober 2020 ihr Restaurant, das sie passend zu den Wirrungen dieses besonderen Jahres Zwo20 taufen. Freilich ohne zu wissen, dass das Schlimmste noch bevorstehen würde. Keine vier Wochen später muss das frisch eröffnete Restaurant wieder schließen.

FIDEL GASTRO

ZWO20

FEINE FRAUENPOWER

Viele langjährige Pasta!-Leser wissen, dass Fidel Gastro eine ganz besondere Verbindung zur Schrottgasse 12 besitzt, wo unser heutiges Testobjekt Zwo20 beheimatet ist. Diese Adresse hat schon viele Gastronomiekonzepte kommen und gehen sehen: Coffee Fellows, Couch Café, Anemone, eine Eisdiele. Für mich ist und bleibt das Couch Café, das es schon seit über zehn Jahren nicht mehr gibt, ein Vorreiter der Passauer Gastronomie: Das Konzept eines modernen, jungen Restaurants, in dem Steaks die Hauptrolle spielen, hört sich heute beinahe langweilig an. Es war jedoch damals die erste Lokalität dieser Art bei uns. Im letzten Jahrzehnt sind viele andere gastronomische Betriebe auf eben jenen Zug aufgesprungen: Braves Mädchen, Jansen’s Steakhouse, Amazing Factory, teilweise auch das Weingut und das Zwo20, das mit dem Slogan Steak, Fish, Wine wirbt.

Der Unterschied zu allen anderen genannten Lokalen: Im Zwo20 wird ein FineDining-Anspruch kommuniziert. Hin und wieder war sogar schon die Rede davon, einen Stern im Guide Michelin zum Ziel zu haben. Das letzte Restaurant in Passau, das sich Fine Dining sichtbar auf die Fahnen schrieb, war das Restaurant Schloß Ort unter dem talentierten Georg Heindl, der damit allerdings krachend scheiterte. Alle anderen Passauer Lokale scheuen die-

TEXT » CORNELIUS MARTENS FOTOS » STUDIO WEICHSELBAUMER

Blick ins Heiligste: die Küche, das Reich von Chefin Andrea von Csiszer

sen Begriff wie der Teufel das Weihwasser, denn sie wissen: Man muss sich daran messen lassen (können). Wir wollen hier natürlich keine Wortklauberei betreiben –Begriffe aus dem Englischen gehen leicht über die Lippen, sind mitunter dehnbar, Auslegungs- und (im gastronomischen Zusammenhang) Geschmackssache. Trotzdem kann Fidel Gastro nicht anders: Mir stellen sich bei diesem Begriff immer wieder die Nackenhaare auf.

FINE DINING?

Aus dem Englischen übersetzt bezeichnet

Fine Dining feines Essen und impliziert ein Restauranterlebnis, das sich raffinierter, kreativer und gehobener präsentiert als in einer durchschnittlichen Lokalität (und dafür auch gerne teurer sein darf).

„Was ist für Euch Fine Dining?“ Genau mit dieser Frage habe ich Andrea und Sophie konfrontiert – und zwar im September 2020, also noch vor der Eröffnung des Zwo20. Ehrlich gesagt wollte ich die beiden davon abhalten oder wenigstens unmissverständlich davor warnen, mit dieser hohen Messlatte ins Rennen zu gehen.

Gleich im ersten Social-Media-Posting, das seinerzeit die Eröffnung des Zwo20 ankündigte, wurde der Begriff Fine Dining verwendet. Bis heute taucht er in den diversen, top gepflegten und optisch hochwertigen Online-Kanälen des Zwo20 auf.

Doch nicht nur die ansprechende Außenkommunikation wird diesem Anspruch durchaus gerecht. Auch das Ambiente des Restaurants weiß zu gefallen: unkompliziert und zeitgeistig, clean und zugleich gemütlich, irgendwie auch dezidiert (und im besten Sinne) weiblich. Die lange Bar im Eingangsbereich ist ideal für den Aperitivo, im hinteren Bereich hat man die Wahl zwischen drei optisch voneinander getrennten Bereichen. Das riesige Cabrio-Dachfenster bietet im Sommer Tageslicht bis in die Abendstunden, bei wärmeren Temperaturen sitzt es sich sehr lauschig-mediterran auf dem Kopfsteinpflaster-Trottoir vor dem Lokal.

Die Speise- und Getränkekarte kommt in einem schwarzen Ringbuch, in das mehrere Klarsichtfolien (ein Detail, das nicht

ganz zum sonstigen Auftritt passen will) einsortiert sind. In ihnen steckt eine monatlich wechselnde Empfehlungskarte, bestehend aus jeweils rund einem halben Dutzend Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts. Dahinter die feste Steak- und Fischkarte mit einer großen Auswahl an Beilagen und Saucen, die unter der etwas verwirrenden Überschrift Toppings geführt werden. Die Auswahl an Flaschenweinen ist für den suggerierten Anspruch des Restaurants in Ordnung, es wird auf bekannte weiße und rote Klassiker gesetzt.

Auffällig ist die vergleichsweise hohe Auswahl an Champagnern und Roséweinen. Bei den offenen Weinen würde man sich noch etwas mehr Auswahl und Präzision wünschen (einer von zwei Rotweinen wird fälschlicherweise als Carbanet Sauvignon geführt). Schön ist, dass das 0,2-Liter-Glas nur einen Euro mehr kostet als das Achterl; überhaupt zeigt sich die Preisgestaltung bei den offenen Weinen recht fair, richtiggehend günstig sind die Biere: Eine Halbe für unter 4 Euro bekommt man nicht mal mehr in städtischen Wirtshäusern angeboten.

Starker Starter: das Beef Tataki

STARKER START. STARKER SERVICE!

Wir starten ganz klassisch mit einem Aperitiv-Bierchen und widmen uns dann den Vorspeisen. Den Anfang macht ein Beef Tataki, dessen exzellente Produktqualität durch eine separat gereichte Soja-Reduk-

tion, Nussbutter, etwas frittierten Knoblauch und einige Sprossen optimal zur Geltung gebracht wird. Der Vorspeisensalat reicht nicht ganz an den im (leider geschlossenen) Culinarium heran, erinnert aber in seiner Komposition mit Nüssen und Kräutern an diesen Benchmark-Salat. Das Zwo20 x Maguro Sushi ist ein Quadrat von etwa zehn Zentimetern Kantenlänge, bestehend aus Sushireis als Fundament, darauf eine Schicht Avocado, frischer Thunfisch, die gleiche Soja-Reduktion wie beim Beef Tataki und eine Chili-Mayo. Das

Gericht erinnert Fidel Gastro an den SushiTower, seines Zeichens ein Signature Dish des Weingut in der Theresienstraße. Was wohl kein Zufall ist, denn in diesem Restaurant haben Küchenchefin Andrea und Restaurantleiterin Sophie vor der Eröffnung ihres Zwo20 lange gearbeitet.

Womit wir beim Thema sind: Der Service unter der Führung von Sophie Herzog ist exzellent. Ihre Empathie, ihr Charme, ihre Persönlichkeit und die Freude an der Arbeit kann man sich als Gast kaum schöner wünschen. Sophies rechte Hand im

Quadratisch, praktisch, gut: Maguro Sushi

Fish n‘ Chips als Deluxe-Version

Service, Tamara, steht dem in nichts nach; obgleich leiser und zurückhaltender, agiert sie mit der gleichen Umsicht und Professionalität. Überhaupt ist das Zwo20 vollständig in Frauenhand – bis auf einen männlichen Sous-Chef an der Seite von Küchenchefin Andrea. Das kleine Team ist seit der Eröffnung eingespielt, was aus meiner Sicht den größten Pluspunkt dieses Restaurants ausmacht. Während viele andere vergleichbare Lokale mit Personalknappheit und ständigem Wechsel zu kämpfen haben, herrschen hier Kontinuität und Verlässlichkeit. So gewinnt man Vertrauen, begeistert Gäste – und macht sie zu Stammkunden.

DIE REALITÄT AUF DEM TELLER

Bis hierhin ist alles gut, zumal die positiven Eindrücke den Schluss zulassen, die vom Zwo20 selbst gesetzte Fine-DiningMesslatte könnte übersprungen werden. Fidel Gastro bleibt nichts anderes übrig, als auch die Gerichte unter diesen Gesichtspunkten zu bewerten.

Um es kurz und schmerzhaft zu machen: Das, was auf die Teller kommt, ist in meinen Augen kein Fine Dining – auch wenn alle Teller sehr schön anzusehen sind. Das bedeutet keinesfalls, dass die Gerichte nicht zu gefallen wüssten – nur damit wir uns hier richtig verstehen. Die Speisen rangieren in etwa auf dem Niveau der eingangs genannten Passauer Restaurants. Das Problem ist aber: Die behaupten alle nicht, Fine Dining zu zelebrieren, das Zwo20 hingegen schon.

Vor diesem Hintergrund passen Anspruch und Realität nicht ganz zusammen, denn es fehlt den Gerichten jene Raffinesse, bisweilen auch die geschmackliche und texturelle Detailarbeit, die nötig wäre, um aus dem Konzert (guter!) Passauer Restaurants spürbar herauszustechen und den selbst gesteckten Ansprüchen vollends gerecht zu werden. Es gäbe eine ganz einfache Lösung: Man könnte das sich selbst völlig ohne Not angehängte Label einfach entfernen, dann wäre alles gut.

Denn dann könnte Fidel Gastro ganz ungezwungen von einem schönen Abend berichten. Vielleicht ist es aber auch Fidel Gastro selbst, der seine eigenen Vorbehalte über Bord werfen und sich einfach mal von der Fine-Dining-Doktrin lösen muss – voilà:

Da wäre ein sehr schön gebratener Lammrücken mit Süßkartoffelpüree und Ravioli mit Bärlauch-Chimichurri, der mit 28 Euro erstaunlich günstig kalkuliert ist. Dagegen fallen die Fish & Chips Deluxe etwas ab, nicht nur wegen des happigen Preises von 42 Euro. Denn auch wenn ein wohlschmeckender halber Babyhummer auf dem Teller liegt (der zweifellos viel Geld im Einkauf kostet), wirkt die Komposition mit einigen gebackenen Garnelen, sogenannten Potato Dippers und klassischer Remoulade irgendwie nicht zwingend. Echte Fish & Chips wären mir ehrlich gesagt lieber gewesen, ein ganz wunderbares Gericht – zumal dieses in Passau nirgendwo sonst auf der Karte steht.

GUTE, KREATIVE ANSÄTZE 

Es geht weiter mit einem perfekt gebratenen Karree vom Duroc-Schwein, zu dem wir einfach mal alle verfügbaren Beilagen (außer Potato Dippers und Süßkartoffelpommes) bestellen. Darunter sind gute und kreative Ansätze zu finden – unter

Karée vom Duroc-Schwein mit (allen) Beilagen

Meine Region.

Mein VDW.

In das gleiche Horn blasen die Blumenkohlwings, die in der Sendung Mein Lokal, Dein Lokal (aus der das Zwo20 erst vor Kurzem als Sieger hervorging) bereits einige mediale Berühmtheit erlangt haben. Zwar sind es keine Wings; vielmehr erhalten wir einen kompletten Mini-Blumenkohl serviert, der auf einem Rotkohl-Fenchelbett thront. Die Idee ist ebenso erfrischend wie kreativ.

Schließlich lässt Fidel Gastro bei einem Himbeerbrand (die Edelbrand- und Digestivkarte könnte ein Upgrade vertragen) den Abend noch einmal Revue passieren: Die Gerichte norden sich in Machart und Qualität – von wenigen Ausnahmen abgesehen – unterm Strich dort ein, wo auch die anderen erwähnten Passauer Restaurants stehen. Ergo: Das Niveau ist gut, aber eben nicht sehr gut.

ZWO20

Schrottgasse 12 Passau-Altstadt Tel. (0851) 98 84 88 40

www.zwo20passau.com

Öffnungszeiten:

Montag, Donnerstag, Freitag & Samstag 17 – 22 Uhr

Sonntag 12 – 22 Uhr

Dienstag & Mittwoch Ruhetag

Entdecke hier die VDW-App!

www.vdw-mobil.de

Alle Angaben ohne Gewähr und vorbehaltlich der Umsetzung durch die Gesetzgeber in Bund und Ländern.

Schrottgasse 12. Ein Ort mit (Vor)Geschichte für Fidel Gastro

49,–JETZT IN DEINER VDW-APP

„Ich kaufe mein Ticket in der Region und unterstütze so den ÖPNV in meinem Landkreis!“

Kräftig und besonders resch ausgebacken

LAIBESVISITE:

DINKEL NATUR KRUSTE

BÄCKEREI ESCHERICH

Wilde, offene Porung

Wie kann in der heutigen Zeit ein kleiner bis mittelgroßer Bäckereibetrieb überhaupt noch gewinnbringend wirtschaften? Diese Frage wurde nicht zuletzt auch hier in der Pasta! schön öfters diskutiert. Schlagworte wie Verdrängungswettbewerb, Backshops, Nachwuchsmangel, Überbürokratisierung und auch die Energiekrise lassen den Berg an Problemen, mit denen die Branche zu kämpfen hat, zunächst unüberwindbar hoch erscheinen. Dass das Bäckerhandwerk nicht nur in Deutschland, sondern in vielen Ländern Europas in einer tiefen Krise steckt, ist nichts Neues. Auch zuletzt sank laut Statistik die Zahl der Betriebe drastisch – ein Trend, der vor allem auch durch die Inflation be-

schleunigt wurde. Der rasante Preisanstieg bei Rohstoffen und Energie spielt nämlich gerade den Billiganbietern in die Hände, da die Konsumenten immer preissensibler agieren. Insgesamt kann man also von einer durchaus prekären Situation für handwerklich arbeitende Betriebe sprechen. Doch andererseits eröffnet dies – auch genau deshalb – Chancen. Den Schlüssel zum Fortbestehen der Handwerksbetriebe sehen viele Fachleute in traditionellen Herstellungsmethoden von Brot und Backwaren einerseits, in der Konzentration auf regionale Rohstoffe und enge wirtschaftliche Verflechtung mit Lieferanten und Konsumenten andererseits. Nur wer auf Qualität und Regionalität setzt und individuelle Spezialitäten im Programm hat, kann ne-

Cremig-elastische Krume

ben der Backindustrie bestehen – und auch höhere Preise für seine in Handarbeit hergestellten Produkte rechtfertigen. Parallel dazu spielen natürlich ein gutes Betriebsklima, freundliches und fachlich eingearbeitetes Personal sowie zeitgemäßes Marketing eine wichtige Rolle.

Die positive Nachricht lautet: Es gibt in unserer Region mindestens eine Bäckerei, die praktisch alle diese Punkte in den letzten Jahren umgesetzt hat. Der Büchlberger Bäckerei-Filialbetrieb Escherich hat in einer Art stiller Metamorphose über ein paar Jahre hinweg an zahlreichen Stellschrauben gedreht, um sich neu auszurichten. Sichtbar wurde diese Entwicklung erst, als ein neues, zeitgemäßes Logo auf Schildern und Tüten auftauchte. Aus

Verkostet von » TILL GABRIEL

DIE DINKEL NATUR KRUSTE

AUF EINEN BLICK

der etwas biederen, angestaubten Bäckerei Escherich wurde Escherich Brothandwerk – man legt nun also den Fokus auf das Thema Brot, auch wenn die Verkaufstheken natürlich weiterhin auch Semmeln, Brezen, Kuchen und allerlei anderes Kleingebäck vorhalten. Um dem Anspruch ans Brothandwerk gerecht zu werden, haben die Escherichs wohl auch am Sortiment gefeilt und einige neue Produkte eingeführt. Eines davon ist die Dinkel Natur Kruste, die ich mir für diese Laibesvisite herausgepickt habe. Und das nicht rein zufällig: Wenn ich von Sauerteig und langer Teigruhe lese, werde ich hellhörig! Zumal es sich um ein relativ helles Sauerteigbrot handelt; so etwas findet man kaum in unseren regionalen Bäckereien – und ganz bestimmt nicht in einem dieser unsäglichen Backshops, womit es sich natürlich auch der Vergleichbarkeit zu typischen Standardbroten entzieht.

BROT MIT CHARME UND CHARAKTER

Rein äußerlich ist dieses Dinkelbrot ein eher flapsig zusammengeschlagener Teigfladen, der resch ausgebacken wurde und damit seinem Namen als Kruste durchaus gerecht wird. Offenbar hat man sich hier nicht lange mit kunstvoller Teigformung beschäftigt, ein Gärkörbchen kam ebenfalls nicht zum Einsatz. Der Charme des Äußeren liegt vor allem in der erkennbaren Handarbeit und der dadurch entstehenden Individualität – jeder Laib schaut distinktiv anders aus und hat seinen ei-

genen Charakter. Der Duft der Kruste ist frisch, getreidig, dezent säuerlich und sehr aromatisch. Beim Anschnitt kracht das knusprige Äußere, die Krume offenbart sich als wild und durchsetzt von großen und kleinen Luftlöchern. Ein solcher Teig entsteht nur durch lange Reifung, und das ist eines der Hauptmerkmale dieses Brotes und von Brothandwerk im Allgemeinen.

GESUNDE TEIGREIFE

Zwischen 15 und 18 Stunden reift der Teig laut Deklaration – eine Zeit, in der die Sauerteighefen viel CO2 produzieren, das den Teig aufbläht, lockert und zu diesen wunderschönen Lufteinschlüssen führt. Nebenbei werden durch die lange Reifung die problematischen FODMAPs (Fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide und (and) Polyole) durch Sauerteigbakterien abgebaut. Diese Stoffe sorgen bei vielen Menschen für zöliakieähnliche Beschwerden, was oft auf Glutenunverträglichkeit zurückgeführt wird. In Wahrheit ist es eine Folge von zu kurz vergorenem (Weizen-)Teig, den man wiederum hauptsächlich bei industriell produzierten Broten findet. Zwar ist Dinkel allein schon wesentlich besser verträglich als herkömmlicher Brotweizen; am Ende bleibt er aber auch eine Weizenart.

An echter Zöliakie leidet übrigens aktuell nur rund ein Prozent der Bevölkerung in Deutschland – alle anderen, die über Beschwerden im Zusammenhang mit Brotgenuss klagen, sind mutmaßlich Opfer der Backindustrie, für die Teigreife ein Fremdwort ist und die hemmungslos Enzyme

und andere nicht deklarationspflichtige Stoffe einsetzt, die vor allem den Gewinn, aber nicht den Genuss und das Wohlbefinden der Kunden maximieren.

Doch zurück zur Dinkel Natur Kruste: Während die offenporige Krume an eine gelungene Mischung aus Ciabatta und klassischem San Franciso Sourdough à la Chad Robertson erinnert, steigt einem schon beim Aufschneiden des Brotes ein Duft in die Nase, der in keinem dieser beiden Brotstile beheimatet ist: Brotgewürz! Diese Zutat hätte ich in einem solchen Brot kaum vermutet, findet man sie doch eher in klassischen deutschen Roggensauerteigbroten. Interessant ist diese Kombination auf jeden Fall – und mit Sicherheit ein Alleinstellungsmerkmal. Leider überlagern die Gewürze das zarte Sauerteigaroma und die feine vegetale Note, die von den ebenfalls im Teig verwendeten Dinkelsprossen herrührt. Bevor man letzteren Umstand bedauert, sollte man sich aber erstmal dem Genuss dieses wirklich hervorragend ge-

lungenen Brotes widmen. Eine hocharomatische Kruste, eine cremig-elastische Krume und die vertraute Untermalung durch Anis, Koriander, Fenchel und Kümmel machen die Dinkel Natur Kruste zu einem Brot, in dem sich das Wort Brothandwerk im besten Sinne manifestiert. Wenn dieser Laib auch ohne Gewürze erhältlich wäre, hätte man sogar für mediterrane Antipasti oder Tapas eine passende Unterlage – oder für sommerliche Grillabende ...

Die Dinkel Natur Kruste ist von Dienstag bis Samstag in allen Filialen von Escherich Brothandwerk für € 6,53/kg erhältlich.

SIE HABEN EINEN BROT-TIPP FÜR MICH? ICH FREUE MICH AUF IHRE ANREGUNGEN: GABRIEL@PASTAONLINE.DE

DEN SOMMER IN VOLLEN ZÜGEN GENIESSEN IN DER THERME EINS MIT SAUNAHOF

ATherme & Sauna im Sommer – das mag für viele nach einem totalen Widerspruch klingen. Aber genau das ist es eben nicht: Regelmäßiges Saunieren oder Baden im warmen Heilwasser trainiert unser körpereigenes Kühlungssystem, das uns dabei hilft, besser mit Temperaturschwankungen umzugehen.

Regelmäßige Saunagänge sind selbst im Sommer Gold wert. Was viele nicht wissen: Die Hitze an einem heißen Sommertag unterscheidet sich ganz klar von der Hitze, die wir in einer Sauna erleben. Während die Wärme in der Sauna eher trocken ist, enthält die Luft im Freien eine hohe Feuchtigkeit.

Ein Wechsel von Wärme und eiskalter Abkühlung fördert den gesundheitlichen Effekt – wir stärken unseren Stoffwechsel, den Kreislauf und unser Immunsystem. So schlagen wir der Sommergrippe ganz einfach ein Schnippchen.

Einen entspannten Tag verbringen und gleichzeitig noch etwas für seine Gesundheit tun.

Einfach mal im warmen Wasser treiben, die Hitze der Sauna mit der anschließenden Kältedusche oder dem Tauchbecken erleben, ein Eis auf der Sonnenterrasse, ein gutes Buch auf der Liegewiese.

Und wem all das nicht genug ist: Die THERME EINS hat heuer wieder viele Events in Planung:

AFTER WORK PARTY für die Berufstätigen, die Vollzeiteltern, die Studierenden, für alle, die mal etwas anders ins Wochenende starten möchten. Mit DJ-Sound an der Bar Cocktails am Rundbecken schlürfen, Musik im Thermalwasser genießen, gemütlich auf der Terrasse des Restaurants essen. Ein perfekter Start ins Wochenende!

SOMMER SAUNA für alle Saunaliebhaber, die gerne mal ein bisschen länger bleiben wollen.

EIN TAG FÜR FAMILIEN – auch Kinder sind gern gesehene Gäste in der THERME EINS. Klar ist die Therme kein klassisches FamilienSpaßbad, aber ein Ort der Erholung für

die ganze Familie – und am letzten Sonntag im Juli auch mal ein Ort für Spiel und Spaß. Zauberclown Rudolpho hat sich ein abwechslungsreiches Programm einfallen lassen, um neben Baden und Tauchen einen kurzweiligen Thermentag zu gestalten. Lassen Sie sich überraschen!

Alle Details zu den Veranstaltungen in der THERME EINS finden Sie unter: www.thermeeins.de/service/aktionen-events

ANGEBOT

SOMMERFRISCHE

THERME EINS | Tageskarte Energiemassage | 45 min.

Eisschokolade oder Eiskaffee

€ 67,- statt € 82,50

Buchbar bis 31.08.2023

Auch im hüttenSPA für € 13,- zubuchbar.

THERME EINS & SAUNAHOF / TEL. +49 8531 94460 / INFO@THERMEEINS.DE / WWW.THERMEEINS.DE

Willkommen im „Hinterland“, dem Kaufladen der besonderen Art!

„Wir haben für Dich gesucht und echte Schätze gefunden. Schätze, die Du verkosten kannst oder auch verschenken. Wir mögen, was kleine Manufakturen ausmacht: Feinste Qualität, die von innerer Überzeugung kommt.

Alles in unseren Regalen kommt aus besonderen, inhabergeführten Manufakturen. Von Menschen, die für ihre Produkte leben. Die an das glauben, was sie tun. Du kannst es fühlen und schmecken!

Kommt vorbei, wir freu‘n uns auf Euch! “