Niebiańskie risotto TO PROSTE WŁOSKIE DANIE ŚMIAŁO KONKURUJE Z ULUBIONYM PRZEZ WSZYSTKICH MAKARONEM. RISOTTO, KTÓREGO GŁÓWNYM SKŁADNIKIEM JEST RYŻ POCHODZĄCY Z NEAPOLU, ALE JEGO FENOMENALNY SMAK SPOWODOWAŁ, ŻE ROZPRZESTRZENIŁO SIĘ PO CAŁEJ ITALII, DOCIERAJĄC AŻ NA JEJ PÓŁNOCNE KRAŃCE.
Rodzajów risotta jest tyle, ile kulinarnej wyobraźni. Specjalnie dla nas, risotto przygotował Marek Maślak, jeden z szefów kuchni Rosso Fuoco, włoskiej restauracji, specjalizującej się w kuchni toskańskiej. – Do naszego frutti di mare wykorzyst ujemy przeróżne owoce morza. Mamy dwa rodzaje kalmarów, świeże krewetki, bardzo dobrej jakości mule. Do tego, osobno gotujemy bulion, który składa się z owoców morza i warzyw. Wszystko po to, żeby podbić smak całości. Gotowy bulion łączymy z sosem pomidorowym, który gotujemy kilka godzin wcześniej.
RISOTTO FRUTTI DI MARE Składniki: •
ryż „Carnaroli lub Arborio” (100 gr)
•
bulion rybny lub warzywny (około 0,5 l)
•
białe wino wytrawne (około 100 ml)
•
krewetki surowe (rozmiar 16/20) 6 szt., kalmar tuba – biały (8 krążków), mule (6-8 szt.), kalmary baby (2-3 kalmary)
Samo risotto powstaje w około piętnaście minut. Natomiast przygotowanie do niego trwa zdecydowanie dłużej. Do gotowego dania podajemy białe wino. – Moim ulubionym jest Pinot Grigio, idealne nie tylko do owoców morza, ale także serów – zaleca Marek Maślak. – Serwowane jest lekko schłodzone i choć nie wszyscy za tym przepadają, to kostka lodu do lekko cytrusowego wina jak najbardziej pasuje. Nie zabija to delikatnego smaku potrawy, a tylko go podkreśla.
•
czosnek (2 ząbki), natka pietruszki (wedle uznania), seler naciowy (20 gr), marchewka (20 gr) szalotka (20 gr)
•
masło (20 gr)
•
oliwa extra virgin (30-50 ml)
•
chilli suszone lub świeże (do smaku), sól morska (do smaku), pieprz (do smaku)
Deser w przypadku risotto frutti di mare jest wręcz obowiązkowy. Jeśli danie jest trochę lżejsze, to dobrze jest zjeść niewielki, ale za to konkretny deser. – Polecam zdecydowanie tiramisu, które jest przyrządzane na wiele sposobów – dodaje szef kuchni. – W naszej wersji nie używamy alkoholu, nie używamy też amaretto ani innych żadnych likierów. Mamy własną oryginalną recepturę na krem, opartą na mascarpone, żółtku i cukrze. Wszystkie składniki muszą być bardzo dobrej jakości.
Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekany czosnek, seler naciowy, marchewkę, szalotkę i chilli. Całość przesmażamy około 2 minuty. Dodajemy suchy ryż i podlewamy winem. Po odparowaniu większości wina dodajemy połowę bulionu oraz pokrojone i oczyszczone owoce morza. Kontrolujemy poziom płynu tak, aby ryż stopniowo go wchłaniał i robił się bardziej miękki – samo risotto powstaje w około 15 minut (pamiętajmy, aby ryż zachował strukturę „al dente”). Dodajemy więc stopniowo bulion, który w efekcie zostanie prawie w całości wchłonięty przez ryż. Pod koniec gotowania dodajemy posiekaną natkę pietruszki, masło oraz sól i pieprz.
autor: Aneta Dolega / foto: Dagna Drążkowska-Majchrowicz
Rosso Fuoco Wielka Odrzańska 20 | 70-753 Szczecin info@rossofuoco.eu | tel.: 608 300 830 / RestauracjaRossoFuoco | www.rossofuoco.eu
