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G A S T R O N O M I E
So fern und doch so nah
In den letzten Jahren kann man immer mehr nordafrikanisch inspirierte Gerichte auf Österreichs Speisekarten entdecken. Gewürze wie Harissa oder Ras el Hanout werden beinahe schon selbstverständlich benutzt. Woher kommt der Trend und was zeichnet die nordafrikanische Küche aus? Art sind die Geschmäcker auch für die mittelmeerliebenden Österreicher vertraut geworden. Manfred Klein vom Wiberg Team Inspiration hat eine weitere Erklärung für den momentanen Trend: „In typischen Gerichten aus der Maghreb-Region wird gerne frisches Gemüse
Berbere von Aromica
Stay Spiced! von Spiceworld
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wie Bohnen, Gurken, Tomaten oder Karotten verwendet und diese auch mit sogenannten Superfoods wie Nüssen oder Rosinen kombiniert. Somit passt diese Küche zum Trend des reduzierten und bewussten Fleischkonsums.“ Für Fleischgerichte der nordafrikanischen Kü-
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Z
wischen Nordafrika und dem europäischen Mittelmeerraum gab es schon immer enge Verknüpfungen – insofern ist es nicht verwunderlich, dass sich insbesondere in mediterranen Gerichten viele Einflüsse der nordafrikanischen Küche finden. Auf diese
PRODUKT 07 2021
