Revista Infortambo 370 Marzo 2020

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Infortambo

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LA REVISTA DEL SECTOR LECHERO

NADIE AFLOJA UN TRANCO

NÚMERO 370 · MARZO 2020

Carlos y Ana Turchi

ENCUESTA TOP

NADIE AFLOJA UN TRANCO NÚMERO 370 · MARZO 2020

Siete empresas entre las más importantes y exitosas, detallan sus estrategias y hacia dónde están encaminando las innovaciones en su agenda.

Hacia la Huella 0 Arla Foods lanzó “Climate Check” para que sus 9.900 tamberos reduzcan su huella de carbono a cero para el 2050.

El virus golpea a los lácteos El Covid-19 está generado una crisis global similar a las Torres Gemelas o la Lehman Brothers.

El fenómeno animalista Lo globalizó Joaquín Phoenix al recibir el Oscar al mejor actor.

El debate de humanizar los animales y la conspiración de los activistas.

20

SUMARIO Marzo 2020 Carbon Cero ARLA FOOD

08 » Diálogos de Remate. En el campo de Tandil del banquero Pedro Labanca, los amigos se reúnen para entender mejor qué pasa con el coronavirus y qué puede pasar en la lechería los próximos meses.

12 » Indicadores. Las relaciones insumo-producto, precios y tendencias en los últimos meses.

14 » En piloto automático. Mientras la lechería atraviesa meses de sosiego con buenos precios relativos y producción en alza, hacia adelante se avizoran turbulencias que ameritan identificarlas.

26

18 » La garra charrúa exportadora. Uruguay se sigue posicionando como un importante exportador de lácteos con varias empresas y múltiples destinos.

20 » Hacia la Huella 0. La cooperativa láctea europea lanzó su programa “Climate Check” para que sus 9.900 tamberos reduzcan su huella de carbono a cero para el 2050.

26 » La epidemia llega a la leche. El Covid-19 está generado una crisis global con consecuencias que se prevén similares al ataque aéreo en las Torres Gemelas en 2001 o la caída de Lehman Brothers en 2008.

32» Rastreando a los científicos. Marcelo Fernández nos cuenta por qué la mortalidad es un indicador rápido de bienestar animal.

COVID-19

50

34» Encuesta Top: Siete empresas ubicadas entre las más importantes y exitosas, detallan sus estrategias y hacia dónde están encaminando las innovaciones en su agenda.

42» Las 5 libertades de los vacunos. Una infografía para entender mejor la agenda de bienestar animal y las normativas existentes.

Guillermo Veneranda MILKLAND

Ernesto Pittaluga ADECOAGRO

44

44» El fenómeno animalista. Lo globalizó Joaquín Phoenix al recibir el Oscar al mejor actor. El debate de humanizar los animales y la conspiración de los activistas.

50» En nombre de la eficiencia. Organizada por CLAAS y KWS, se llevó en Ameghino, Buenos Aires, la primera Experiencia Forrajera y en Cosecha del año.

54» Arruinarle al plan a los patógenos. Una respuesta innovadora desde lo ambiental y natural, es posible encontrar en la multiplicación de bacterias que colonicen el intestino para impedir la instalación y posterior multiplicación de patógenos.

58» Una mirada hacia lo que viene. Sería ilusorio pensar que no habrá problemas en el recambio generacional, y que todo transcurrirá sin sobresaltos y sin conflictos.

El fenómeno animalista

»4

62» Espacio Gourmet

REFLEXIÓN

| Staff DIRECTOR

Alejandro Sammartino EDITOR GENERAL

María Martini

COLABORADORES

Ing. Agr. Carlos González Crende Méd. Vet. Marcelo Fernández Ing. Félix Fares Dr. Eial Izak Javier Vence Facundo Sonatti Ing. Agr. Fernando Preumayr Ing. Agr. José Luis Rossi Ing. Agr. Javier Zubizarreta Méd. Vet. Mario Sirven ARTE Y DIAGRAMACIÓN

Dis. Gráf. Sandra Curto CORRESPONSALES

La bahía sin olas

Juan Dellapiazza (Uruguay) Reinaldo Udewald (Alemania) Marcelo Oberto (EE.UU.)

… Volvamos a Marco Aurelio. ¿Qué es lo que le impactó del libro?

Andrew hojeó las páginas ampliamente subrayadas por unos minutos y dijo: –Todo este libro es oro puro, pero el pasaje que me atrajo particularmente es uno de la parte cuatro. Aquí está. Marco Aurelio escribe: “Destruye la opinión y queda destruido lo de ‘se me ha dañado’; destruye la queja de ‘se me ha dañado’ y destruido queda el daño”.

–Hum. No recuerdo ese pasaje. ¿Podría decirme en qué medida le ha sido útil?

–Es el concepto central de los estoicos. He estudiado el texto profundamente, y repite la misma idea, de distinta forma, varias veces.

Por ejemplo, en el Libro 12 escribe: “Deshazte del juicio y estarás salvado”.

O, sólo unas pocas líneas más adelantes, un fragmento que me encanta: “Todo existe a causa del pensamiento, entonces controla tu pensamiento.

Despréndete de tus juicios y encontrarás la calma, como el marinero que, al dar la vuelta al cabo, encuentra la calma de la bahía sin olas”.

–Entonces –continuó Andrew– lo que Marco Aurelio me enseña es que son sólo tus propias percepciones las que pueden dañarte. Cambia tus percepciones y eliminarás el dolor. Nada del exterior puede dañarte, pues es sólo tu propia voz la que tiene capacidad de perjudicarte. La única forma de responder a un enemigo es no ser como él. Quizás sea una idea simple, pero es un concepto que resignifica el mundo para mí. Ayer mi esposa estaba extremadamente estresada y se molestó conmigo porque había cambiado de lugar un libro que ella necesitaba. Pude verme yendo hacia una explosión de enojo con ella hasta que recordé las palabras de Marco Aurelio. Comencé a pensar en el estrés por el que estaba atravesando mi esposa... Y entonces, instantáneamente el daño desapareció y me sentí lleno de compasión por mi esposa y navegando en el “agua calma” de la “bahía sin olas”.

Extractado de “Criaturas de un día”, Irvin D. Yalom. Editorial Emecé. »6

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— marzo 2020

Diálogos de remate

Vaquillonas a contramano

F

in de semana en Tandil, en “La Tarasca”, el campo del banquero Pedro Labanca cercano a tan linda ciudad. El programa no podía ser más completo: llegada por la mañana, recorrida del campo por la tarde, a la caída del sol una picada tandilera previa de la definición de la Superliga, partidos en el microcine del banquero y unos matambritos a la parrilla a la medianoche.

Cuando el matrimonio Positivo arribó junto con los Galindez poco antes del mediodía, se dieron cuenta al ingresar al casco que eran los últimos en llegar. Pedro y Stephanie se encontraban conversando en el parque de la casa –ubicada en lo alto de un cerro–, con Bartolomé y Pilar de la Ubre, mientras Pésimo Bajón discutía con su mujer Dolores vaya a saber uno qué. El otro invitado era Luigi Provolone que disfrutaba del paisaje un poco más alejado.

–Buenas –saludó alegremente Bárbara al acercarse al grupo.

»8

–Qué raro verlo a Luigi tan tranquilo – dijo Máximo mientras se acercaba para abrazarlo.

–Es que si no te tranquilizas acá, no te tranquiliza nada –reflexionó el industrial sin dejar de mirar los distintos colores de los cerros.

–Bueno, vení que vamos a hablar del mercado de leche… así retornas a la normalidad –le propuso el dueño de casa tomándole de un brazo.

De esta manera Pedro invitó a todos a sentarse en el quincho a esperar un asado cuyos aromas invadían el lugar.

El día era espléndido aunque algo ventoso, típico de esta zona serrana.

–Lo único que les voy a decir es que no me vengan a llorar conque están mal.

Lo que están pagando por las vaquillonas es señal de que tienen plata y de que el negocio no es malo –se atajó Luigi.

El Gordo lo miró fijo.

–No es malo para algunos –disparó.

Luigi lo miró entre sorprendido y resignado, habituado a las quejas de sus remitentes.

–Bueno querido… aprendan de ésos.

Si ésos pueden, preguntate por qué los otros no, y no se quejen después si se les viene la concentración –retrucó el industrial quesero.

El Gordo no pareció ofenderse por el comentario de Luigi y prosiguió.

–Yo lo tengo muy claro. No tengo la plata para hacer las inversiones que hacen falta y que apuntan a que las vacas estén confortables. Hasta que no haya créditos a tasas y plazos razonables, tampoco lo puedo hacer con el banco…

Pedro se cruzó de brazos y meneando la cabeza lo interrumpió al Gordo.

Mm… Difícil que el chancho chifle – susurró por lo bajo el banquero–. Lamentablemente va a pasar bastante tiempo hasta que lleguen los plazos y las tasas que vos pretendés.

— marzo 2020

“… LAS VACAS LLEGAN AL OTOÑO MUCHO MEJOR QUE EL AÑO PASADO, TENEMOS BUENAS RESERVAS, UN PRECIO QUE NO ES MALO EN TÉRMINOS RELATIVOS Y QUE HASTA JUNIO O JULIO NO CREO QUE SE “CONTAMINE” CON EL PRECIO

–Bueno, entonces estoy al horno –farfulló el Gordo encogiéndose de hombros.

–Y bueno, hace como Alderete…

Luigi estaba ácido.

–Eso te voy a decir yo, cuando se sigan cerrando tambos y tengas que salir a buscar leche como loco –señaló el Gordo apuntándole con el dedo.

Su rostro que se iba poniendo más rojo que lo habitual, desnudaba su enojo.

El industrial pareció no conmoverse ni darse por aludido.

–Hace cuarenta años que escucho la misma “cantinela” y la leche siempre está. Lo que hay menos lamentablemente son productores tamberos. Y aclaremos que no es un tema de precio: la mayor concentración se dio en la década del noventa coincidiendo con la mejor época del negocio.

Se hizo un silencio en el quincho mientras daban cuenta de los quesos y salames tandileros que ninguno quería perderse.

–Creo que lo que dice Luigi es la cruda realidad. Hace muchos años que tenemos una brecha de productividad importante que favorece la concentración. Pero ahora se agrega, una brecha tecnológica entre los que le encontraron el agujero al mate para financiar el confort de las vacas y los que no –reflexionó Bartolo–. El panorama no es el mejor.

El industrial no estaba del todo convencido sobre el tema financiero.

–No sé viejo, no me cambies de tema, están pagando cien “lucas” por las vaquillonas como si nada, señal de que tienen plata –insistió Luigi volviendo a encausar la charla para donde él quería.

–O de que hay expectativa de que el precio suba porque no va a haber leche –insistió el Gordo sonriendo.

–¡Ja! Yo no te pido que leas el diario pero al menos prendé la radio –le reprochó Luigi.

Ahora era el quesero que se empezaba

INTERNACIONAL SI LAS COSAS SIGUEN

“¡Y EN EL SEGUNDO A LOS BOTES!”

COMPLICADAS… VAMOS A UN BUEN PRIMER SEMESTRE”.

Máximo Positivo

a poner colorado y a subírsele “la tanada” –Se están desplomando todos los mercados. El petróleo que tanto dicen ustedes que es una referencia para la leche está en el precio más bajo desde 1991, plena Guerra del Golfo. ¿Oíste hablar del Coronavirus? –preguntó totalmente sacado.

Frente al tema que tiró Luigi todas las miradas giraron hacia Pedro.

–No me miren… tiene razón.

El banquero fue lapidario y los dejó a todos aturdidos.

–Si era una epidemia que se circunscribía a China había expectativas de que en el segundo trimestre todo volviera a la normalidad. Pero ahora, al transformarse en pandemia, la incertidumbre es mucho mayor y es lógico que los mercados reaccionen como lo hicieron.

El Gordo lo miraba sin entender.

–Pero es una gripe… no sé por qué tanto lío...

El banquero tomó aire para darle una explicación a su alcance.

–Porque es muy contagiosa y obliga a tomar medidas que paralizan la economía. Imaginate una ciudad como Milan donde todo el mundo se queda en su casa. Pensá esta situación, por ejemplo: mañana juegan el Inter y el Milan. Imaginate la plata que se mueve en ese esta-

Pésimo Bajón

dio alrededor de ese partido. Traslados, comida, merchandising… lo que se te ocurra. Bueno, juegan sin gente. Pensá en restaurantes y bares cerrados… Es horrible y nadie sabe cómo sigue. Eso para los mercados es letal, lo único que importa es invertir en lo seguro, por eso la gente se refugia en bonos del Tesoro de Estados Unidos.

–Pero la tasa es ridícula –opinó Dolores.

El banquero asintió con la cabeza.

–Hay bonos en Europa con tasa inclusive negativa por lo que hay que pagar para tenerlos –graficó Pedro.

Ahora el que no entendía nada era Bartolomé.

–¿Cómo es una tasa negativa? –preguntó el gremialista.

–Es como una caja de seguridad. Si vos querés tener tu plata segura, entonces compra esos bonos y paga para conservarlos –le explicó Pedro tratando de aclarar el tema.

Pero no alcanzó. Todos seguían pensativos.

–Mm… algo en la economía tiene que estar muy mal para que las tasas sean negativas –murmuró Pésimo hablando por primera vez en la reunión de los amigos.

–Y sí, exceso de liquidez en todo el mundo –continuaba Pedro. »9

— marzo 2020

Diálogos de remate

–¿Pero me estás cargando?

El Gordo dejó la cerveza con un golpe en la mesa.

–Hace cinco minutos me dijiste que en la Argentina no va a haber crédito por mucho tiempo y ahora me decís que sobra plata en el mundo…

–Por eso… estaba hablando del mundo, no de la Argentina…

La ironía de Pedro coincidió con la llegada de los chorizos tandilenses y el almuerzo pasó a temas más agradables que el virus. Después de un rato de descanso, el grupo salió al campo.

Las pasturas recién implantadas estaban naciendo igual que los verdeos –Creo que vamos a tener un buen invierno –comentó Pedro cuando pararon en un potrero a ver un verdeo.

» 10

–En general el año viene así, las vacas llegan al otoño mucho mejor que el año pasado, tenemos buenas reservas, un precio que no es malo en términos relativos y que hasta junio o julio no creo que se “contamine” con el precio internacional si eventualmente las cosas siguen complicadas… vamos a un buen primer semestre –vaticinó Máximo terminante.

–¡Y en el segundo a los botes!

Pésimo no podía ser menos.

Como nadie lo quería escuchar se apuraron a subir a la camioneta y volvieron.

Después cada uno a su cuarto y después encuentro en el microcine para ver los partidos, los resultados, las quejas, los festejos, sin grandes car-

gadas y después a comer matambrito.

Mientras comían Máximo exultante por el resultado de su equipo, agarró su teléfono y Bárbara lo retó.

–No mandes mensajes mientras cenamos… a tus amigos cargalos después.

–No estoy chateando –aclaró el optimista–. Estoy buscando una canción en Spotify.

–¿Cuál? –preguntó Pedro, todavía de muy mal humor por el partido que supuestamente le habían robado a River.

–Una de Alejandro Lerner, la que dice: “Hoy las cosas vuelven a estar en su lugar”. ¿La ubicás? –preguntó sonriente.

Pedro no habló más en toda la noche.

José R. Quintana

— marzo 2020

Indicadores Económicos Dirección Nacional Láctea

Tablero de Comando Sectorial

MARZO 2020

PRECIO DE REFERENCIA PAGADO AL PRODUCTOR (datos de febrero 2020 sobre 351 industrias)

SÓLIDOS Pn PANEL SIGLeA

LITROS Pn PANEL SIGLeA

(8.170 liquidaciones)

(8.170 liquidaciones)

260,29 17,84 $ POR KG SÓLIDOS ÚTILES

+3% +71%

$ POR LITRO

3,57

COMPOSICIÓN PROMEDIO (%)

VARIACIÓN INTERMENSUAL (contra mes anterior) VARIACIÓN INTERANUAL (contra mismo mes año pasado)

0,28

3,34

GRASA BUTIROSA

Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Salta San Luis Santa Fe Santiago del Estero

+ INFO DE PRECIOS

US$ POR LITRO

PROTEÍNA

$ $ $ $ $ $ $ $

18,11 17,57 17,79 16,94 17,47 18,07 17,96 17,71

PRODUCCIÓN NACIONAL PRECIO PAGADO AL PRODUCTOR (según Tipificación Láctea)* NUEVA SERIE 2015-2020 VARIACIÓN INTERANUAL FEB 20 – FEB 19 Estrato 1 2 3 RELACIÓN INSUMO -M PRODUCTO FEB 2020 771,2 MERCADO A DE HACIENDA $ 19,49 $ 18,45 $ 18,48 *A partir de este FUENTE: COOPERATIVA LEHMANN mes el Relación cuadro que expresa la cantidad de insumos que se B $ 19,28 $ 18,51 $ 18,34 +15% mostrará los requieren para generar una unidad de producción.

C $ 18,95 $ 18,05 $ 17,77 VARIACIÓN PRECIO ($) precios promedios VER NOTA TÉCNICA

FEB 2020 FEB 2019

VARIACIÓN INTERANUAL

D E

VAQUILLONAS

$ 17,91 $ 17,95

RCPARÁMETROS** adelantadas/paridas

$ 17,69 $ 17,44

FEBRERO 2020 95.000-100.000

$ 17,71 MENSUAL $ 17,17 =

ponderados por litros.

VARIACIÓN INTERMENSUAL (prod. Diaria)

VARIACIÓN INTERANUAL

-5%

FEB 2020 ENE 2019

+10%

ENE - FEB 2020 ACUMULADA Tipo Estrato UFC Estrato RCS Orden Sólidos 22,0% Generales adelantadas/paridas 75.000-85.000 ENE - FEB 2019 Febrero LECHE / VAQUILLONA A Menos de 50 Menos de 200 1 Más de 6,97% B Menos de 50 Entre 200 y 300 2020 RC c/garantía preñez 70.000-74.000 0,5% 2 Entre 6,72% y 6,97% C Menor a 100 Menos de 400 Lt de leche Generales c/garantía = a 6,72% 3 Menor o igual D Menor a preñez 100 Entre 40065.000-68.000 y 600 por 5.202 E Cualquiera Más de 600 *Los precios publicados surgen del promedio del básico + bonificación de calidad RC en edad de servicio 45.000-50.000 = vaquillonas por estrato + el promedio de bonificación comercial.

E Más de 100 Cualquiera

**Los parámetros higiénicos son fijos, los composicionales varíangenerales por mes.

Los valores son en miles por mililitro Generales enexpresados edad de servicio

35.000-40.000

En ordeñe 2do parto VARIACIÓN

58.000-65.000

=

En ordeñe 3er y 4to parto

55.000-57.000 ene 2020 - ene 2019

=

Secas con garantía de preñez

53.000-62.000

=

TERNERAS CAPACIDAD DE INSTALADA Reg. Cría RECIBO (RC) 12-14 meses

ene 2020 27.000-32.000

5,0%

20.000-25.000

4,0%

ELABORACIÓN VACAS

INDUSTRIAL Y EXISTENCIAS

-4% 36% +40%

ELABORACIÓN INDUSTRIAL

UTILIZACIÓN DE LA

Generales 12-14 meses VARIACIÓN TOROS

EXISTENCIAS LPE

+ INFO DE PRODUCCIÓN

Puros de pedigree (PP) INDUSTRIAL

130.000-240.000 + INFO DE EXISTENCIAS

-3%

EXPORTACIONES

=

Diciembre 2019

+84%

5,0%

70,00-76,00 LECHES FLUÍDAS

0,6%

80,00-82,00

3,7% VARIACIÓN

72,00-77,00

33.419,7 TN US$ 102,3 millones (ENE 2020)

EXPORTACIONES 2019 (TOTAL) – 303.132 TN

CONCENTRADOS Y SUBPRODUCTOS

2,6%

ENE 2020 ENE 2019 LECHES EN POLVO

» 12

Enero 2020

+20%

Lt de leche por 1.000 lt de gasoil

Febrero 2020

ENE 2020 3.545 ENE 2019 QUESOS

-5%

3.060

ENE 2020 ENE 2019 OTROS PRODUCTOS

3.026

VOLUMEN

+21%

Diciembre 2019

Enero 2020

Febrero 2020

ENE 2020 ENE 2019

+ INFO DE MERCADO EXTERNO

MAÍZ / LECHE

Kg de maíz estadisticaslecheria@magyp.gob.ar FEBRERO 2020 $/T por lt Pellets de trigo 7.400 de leche Pellets de cáscara de Soja PB 10,5% (U$S) 135 Pellets de soja (U$S) 242 Burlanda seca (U$S) 165 Pellets de afrechillo de maíz 8.300 Harina de soja Hi pro (U$S) 288 Harina de soja Low pro (U$S) 247 Malta húmeda 3.000

Fuente: Lasna Insumos

4.484

LECHE / GASOIL

ENE 2020 78,00-81,00 ENE 2019

+ INFO DE PRODUCCIÓN PRIMARIA

3.621

=

Puros por cruza (PC)INTERNO 110.000-120.000 MERCADO

Invernada 150-220 kg ($/kg)

adelantadas

ene 2020 - ene 2019

NOVILLOS VARIACIÓN DE LAS Gordo exportación ($/kg) VENTAS INTERNAS + INFO DE($/kg) MERCADO INTERNO Gordo consumo Invernada 250-350 kg ($/kg)

=

2,06 1,97

Diciembre 2019

Enero 2020

2,01

Febrero 2020

— marzo 2020

Encabezado

A partir de un acuerdo con CREA publicamos nuevos indicadores elaborados Área Economía -yI+D por su equipo de Investigación Desarrollo

VARIACION DE PRECIOS DE SUBPRODUCTOS Y LECHE (Ene '20)

PRECIOS LOCALES Variación Mensual Ene 2019 vs Ene 2020 ($/l)

21% 63%

17,57

17,26

57%

66%

16,98

17,38

MinAgri

2,6%

Buenos Aires

2,0%

Santa Fe

3,2%

Córdoba

2,7%

79% 9,75

9,63

9,66

9,52 Variación Anual

Pellet Soja

Leche

INDICE COSTO TAMBO (1) VS. INDICE PRECIO DE LA LECHE

78,3%

vs. Prom. 5 años

leche/maíz

(2)

4,0

Maíz

Leche

2,7%

3,5

Urea

-6,6%

3,0

PDA

-14,5%

Recría

53%

Guachera

68%

Gastos Ind

48%

RECEPCION DE LAS PRINCIPALES INDUSTRIAS

14,7%

2,4 D

0,5 0,0

Índice Precio Leche

-17,1%

Glifosato

1,0

jul-19

50%

ene-20

48%

Sanidad

0,3%

Gasoil

1,5

jul-18

Personal

2,0

ene-19

59%

2,6%

Balanc.

jul-17

Alimentación

-12,0%

Vaq. Pre.

2,5

ene-18

79%

jul-16

57%

Leche

ene-17

Costo

jul-15

ene-20

jul-19

oct-19

abr-19

ene-19

jul-18

oct-18

abr-18

ene-18

jul-17

oct-17

abr-17

ene-17

79,9%

Córdoba

1,2%

Variación Anual

Índice de Costo

Córdoba

80,2%

Santa Fe

Costo

ene-16

1.650 1.550 1.450 1.350 1.250 1.150 1.050 950 850 750 650 550 450 350 250

Santa Fe

79,2%

Leche : Maíz

Variación Mensual

Ene 10 = 100

ene-15

Pellet Girasol

Afrechillo Trigo

Maíz

MinAgri Buenos Aires

MinAgro Buenos Aires

1,5%

Alfalfa

-22,8%

Ivomec.

-18,4%

Tierra Inv.

-0,5%

Pellet Soja

-2,4%

(4)

Variación acumulada anual

Variación mensual

15,0% 10,0% 5,0% 0,0% -5,0% -10,0% -15,0% ene-20

dic-19

nov-19

oct-19

sep-19

ago-19

jul-19

jun-19

may-19

abr-19

mar-19

feb-19

ene-19

-20,0%

(1) Indice Costo Tambo: composición Gastos Directos + Indirectos. GD: Alimentación, Personal, Cría, Recría y Sanidad. GI: Administración y Estructura.

(2) Burbuja roja , significa relación desfavorable respecto del promedio de los últimos 5 años ( se requiere de una mayor cantidad de producto, por unidad de insumo).

(3) El tamaño de la burbuja indica variación acumulada con respecto al año anterior. Eje Y: volumen exportado. LP: Leches en Polvo, siendo el 75% aprox. LEP. (4) La información relevada corresponde a lo informado por las industrias en el Sistema de Pago de la Leche Cruda sobre la base de Atributos de Calidad Composicional e HigiénicoSanitarios en Sistema de Liquidación Única, Mensual, Obligatoria y Universal Fuente: Min. de Agroindustria Nación, Min. De Agroindustria Nación, Gob. de Santa Fe, MATba, Serie de Precios AACREA, Coop. Lehmann, BCBA y ADUANA

» 13

— marzo 2020

ACTUALIDAD

En piloto automático Mientras la lechería atraviesa meses de sosiego con buenos precios relativos de la leche y producción en alza, hacia adelante se avizoran turbulencias que requieren identificarlas para definir una estrategia que permita atravesarlas con éxito.

L

a lechería en la Argentina arranca el 2020 desde una base razonable. La estadística del comienzo del año así lo indica. Según el SIGLeA, en febrero pasado el precio al productor alcanzó 17,84 pesos el litro, lo que representa una suba del 3,4% en relación a enero y del 70,7% en relación al mismo mes del año pasado. La estadística también juega a favor al comparar la actual remisión de estos primeros meses con la inusual caída de producción –más del 18 por ciento–, que ocurriera entre enero y febrero de 2019 por razones básicamente climáticas. Este año, durante estos » 14

dos primeros meses, la producción interanual está creciendo “vigorosamente”, promediando diez por ciento en los primeros dos meses del año.

Aunque en baja, la participación del productor en el precio final –poco menos del 30 por ciento–, y los márgenes económicos de la producción primaria siguen siendo relativamente buenos a instancias del diferencial de retenciones con los granos –maíz y soja–, existentes en la actualidad.

Sólo hay que monitorear la firmeza de los precios de la vaquillona de reposición que promedió los 80.000 pesos en las últimas semanas, para aventu-

rar que el año puede terminar con un crecimiento interesante –se estima por lo menos 1,5 por ciento–, a causa de expansión del rodeo y un mayor rendimiento individual de las vacas.

En este contexto, la falta de lluvias en la mayoría de las cuencas ha sido quizás el tema que más se ha hablado en las reuniones entre productores, pero…

Se perdió la agenda…

La percepción de un rumbo a la deriva es generalizada. Sirva de símbolo el retraso en elegir al Director Nacional para la lechería en los primeros tres

— marzo 2020

REDUCIR LA RETENCION AL POLVO “SERÍA CONVENIENTE DISCUTIR UNA REDUCCIÓN DE LAS RETENCIONES DE LA LECHE EN POLVO DE 9 A 5%. DE ESTA MANERA SE IGUALARÍA EL NIVEL QUE TIENEN EL RESTO DE LOS LÁCTEOS, MEDIDA QUE AYUDARÍA A EVITAR QUE LAS EXPORTADORAS VENDAN SUS EXCEDENTES EN EL MERCADO INTERNO”.

meses. Desde algunas entidades como la Caprolec (Cámara de Productores de Córdoba), Meprolsafe (Mesa de Productores de Santa Fe) y la Caprolecoba (Cámara de Productores del Oeste de Buenos Aires) habían expresado su inquietud ante la falta de un nombramiento. Finalmente todo indica que Sebastián Alconada será el nuevo Director Nacional. Con mucha experiencia en la gestión pública, Alconada estuvo acompañando la gestión de Buryaile y Etchevehere pero también estuvo con Luciano Di Tella en la anterior gestión peronista. La designación de Sebastián Alconada generó mucho apoyo en las redes sociales y alejó el retorno de personajes del pasado como Ider Peretti o Yudica Garnero que se habían postulado para el cargo.

Es de esperar que en las próximas semanas, se recupere el tiempo perdido al convocar la Mesa Nacional para continuar la agenda establecida el año pasado entre sus integrantes. Por ahora lamentablemente, las retenciones a los productos agropecuarios se han llevado por delante a la agenda del sector. La responsabilidad le cabe tanto al sector público como el privado, de enfrentar una agenda que

contemple cuestiones estructurales –transparencia, competencia, competitividad, etc–, pero también la implementación de acciones que eviten que se desordenen los mercados.

Un dólar oficial que se debilita El derrotero del año será por lo menos complejo. El gobierno necesita parar la inflación como sea anclando precios, tarifas y tipo de cambio, aunque eso no evitará que los precios sigan deslizándose. La revisión del programa “Precios Cuidados” para el próximo trimestre, llevará a una intensa discusión de las empresas alimenticias, incluidas las lácteas, con la Secretaria de Comercio, en momentos en que si bien se percibe una desaceleración de la inflación, sigue habiendo una fuerte preocupación en torno a la evolución de los precios de los alimentos.

Determinados a ejercer una intervención indirecta en los precios de los alimentos y de los lácteos, el Gobierno Nacional puede terminar desordenando el mercado y afectando negativamente algunas lácteas. “Existe un congelamiento de precios que no se sabe bien cuánto va a durar. Todo es muy lindo pero si las empresas tienen limitada su capacidad de compra por el congelamiento nos vamos a quedar sin leche porque no vamos a poder competir”, se lamentaba un industrial. “Un acuerdo de precios con la Secretaria de Comercio sin el compromiso de fiscalizar va a ser muy difícil de cumplir”.

Tipo de cambio anclado pero precios que se van corriendo, aunque algo más lentamente, llevará a perder competitividad en el comercio exterior. Los beneficios que obtuvo la exportación de lácteos tras la suba del tipo de cambio se evaporarían pronto.

Con este nivel de inflación y tipo de cambio congelado por el cepo, en un contexto en el que las monedas de la región se debilitan ante el dólar, el peso se encamina hacia un nuevo

Números LECHERIA 2020 PRIMER BIMESTRE

17,84 $/litro +3,4% intermensual +70,7% interanual. +10% producción interanual 1° bimestre

-5% en relación mes pasado atraso cambiario. Para muchos economistas, será imposible al gobierno sostenerlo y no ven otra opción que un gradual deslizamiento.

Un compendio de factores preocupantes Antes del cisne negro que encarnó el coronavirus, las perspectivas de los analistas del mercado internacional de lácteos eran por lo menos serenamente optimistas. Por el lado de la oferta, el año pasado terminaba con una desaceleración no menor de la producción de leche de los principales “players” del mercado global –Unión Europea, EE.UU., Nueva Zelandia, Argentina y Australia–, donde prácticamente no solo no crecían sino reducían sus rodeos lecheros.

Pero el diablo hizo de las suyas. Entre la pandemia del coronavirus que redujo sustancialmente la actividad económica de China y por ende su demanda, a lo que se sumó la interna entre Rusia y la OPEC derrumbando el barril de petróleo, el precio de la leche en polvo entera (LPE) perforó el piso de los 3.000 dólares la tonelada. » 15

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ACTUALIDAD

BAJA DEL PRECIO MUNDIAL ARSA & VICENTIN Unidos por las zozobras financieras El concurso preventivo de acreedores por el importante endeudamiento del gigante agroindustrial –más de 1.400 millones de dólares–, también está afectando su desembarco en el sector a través de ARSA (Alimentos Refrigerados SA), la división de frescos que SanCor le vendiera hace años atrás. Recordemos que en 2016, el grupo Vicentin desembarcó en el sector al adquirir parte del negocio de postres y yogures de la cooperativa. Al poco tiempo fue quedándose con el cien por ciento de esta operación al invertir alrededor de 135 millones de dólares.

Aunque formalmente ARSA no está ligada a Vicentin SAIC, la empresa agroindustrial concursada, el contexto no lo ayuda. La empresa santafesina tuvo que salir a pedirle al personal su “comEn la segunda subasta de marzo, los precios generales cayeron un 3,9%, siendo la cuarta caída consecutiva. La cotización se ubicó en 2.797 dólares la tonelada, 4,2% por debajo del valor registrado hace quince días, de 2.952 dólares, y que ya había exhibido una baja del 5,3%. Es decir, que en un mes el precio se redujo en un 10% y así alcanzó su nivel más bajo en 15 meses. Hay que remontarse a mediados de diciembre de 2018 para encontrar una cifra similar. Con estos niveles de precio, la capacidad de compra que puede tener un exportador argentino de leche en polvo apenas roza los 15 pesos el litro de leche al productor.

Pero no hay que desesperarse… aún.

Habrá que esperar un poco para ver los alcances y la duración de la » 16

prensión, solidaridad y esfuerzo” para poder continuar con la producción en forma normal y lograr que todos sus productos lleguen a sus clientes y consumidores.

Luego de haber incorporado a los 21 trabajadores de SanCor de la línea Mendicrim –luego de cuatro meses de protestas–, la empresa destacó que está operando en régimen y viene cumpliendo con sus compromisos en materia de salarios y beneficios adicionales a su personal, compra de leche, y con todos los proveedores, así como con todas las obligaciones impositivas. El año pasado, ARSA facturó 3.700 millones el año pasado. Empresas del grupo que no están alcanzadas por la convocatoria como ARSA recibieron ofertas de compra concretas.

Pero los dueños de Vicentin las habrían rechazado. pandemia para así lograr ajustar una perspectiva más cierta del final de la película. Todo puede cambiar. No será el mismo escenario si las medidas sanitarias que han tomado los países a nivel global se prolongan y en lugar de semanas, hablemos de meses. Definir que el 31 de marzo se levantan las restricciones parece por lo menos aventurado. En lechería, sería conveniente por lo pronto comenzar a discutir una reducción de las retenciones de la leche en polvo de 9 a 5 por ciento. De esta manera se igualaría el nivel que tienen el resto de los lácteos, medida que ayudaría a evitar que las exportadoras prefieran vender en los próximos meses sus excedentes en el mercado interno. Facilitar una línea oficial de prefinanciamiento a las

“EN UN MES EL PRECIO DE LA LECHE EN POLVO SE REDUJO EN UN 10% Y ASÍ ALCANZÓ SU NIVEL MÁS BAJO EN 15 MESES. HAY QUE REMONTARSE A MEDIADOS DE DICIEMBRE DE 2018 PARA ENCONTRAR UNA CIFRA SIMILAR.”

exportaciones también podría ser una herramienta para aumentar la competitividad de las exportaciones.

El financiamiento se vuelve apremiante Más allá de cómo terminen cayendo las cartas, el financiamiento será más que nunca importante. Gran parte de los tambos en la Argentina requieren inversiones importantes no sólo para actualizar y adecuar la infraestructura que durante años no se pudo encarar, sino también para ingresar a un mundo de innovaciones tecnológicas –automatización, robótica, etc–, que permitan reducir la cada vez mayor brecha productiva y tecnológica que los separa de aquellos que lo han podido hacer.

No alcanza con el anuncio del Banco de la Nación del financiamiento a tasa subsidiada y por un monto de 3.000 millones de pesos para los productores, pequeñas y medianas empresas.

El Ing. Agr. Javier Baudracco que participó en la gestión anterior de lechería en los dos primeros años, estimó una necesidad de inversión de 230.000 dólares en un tambo promedio. Esto da una demanda aproximada de 2.000 millones de dólares, lejos de la oferta crediticia actual. n Ing. Agr. Alejandro Sammartino

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— marzo 2020

MERCADOS

La garra charrúa exportadora Uruguay se sigue posicionando como un importante exportador de lácteos con varias empresas exportadoras de diferentes productos que llegan a múltiples destinos.

U

ruguay es un ejemplo a seguir no sólo por cómo se está perfilando su lechería sino por la transparencia de la información. La información de comercio exterior es muy detallada, algo fundamental para el análisis y las estrategias de negocios.

De acuerdo con la información de la Aduana de Uruguay procesada por Nosis, durante el año pasado, nuestros vecinos habrían exportado 217.186 toneladas (T) de productos lácteos por un total de 647,9 millones de dólares (US$).

Leche en Polvo Entera: El principal producto exportado, con el 60,6% del volumen total, correspondió a la leche en polvo entera (LPE) con 131.589 T. El principal destino para este producto fue Argelia, donde se vendieron a lo largo del año 55.325 n a un valor promedio de 3.120 US$/T. El mes de mayor volumen y precio fue julio, cuando se alcanzó un precio de 3.378 US$/T por las 8.900 T exportadas a ese país del norte de Africa. Los valores unitarios luego fueron cayendo hasta cerrar el año a 3.150 US$/T. El segundo destino fue Brasil con 26.805 toneladas, donde los precios fueron fluctuantes pero cerraron diciembre a 3.219 US$/T. Estos dos importantes destinos nuclearon el 62% de las exportaciones de LPE uruguaya a lo largo del año pasado. Les siguieron en importancia China con el 10,9%, Cuba con el 8,2% » 18

y Rusia 8,0%. Las ventas a China de diciembre fueron por 3.070 US$/Tn. El 74,3% del volumen de LPE fue exportado por Conaprole, pero un dato a tener en cuenta es que si bien Argelia nucleó el 45,7% de las ventas de LPE de la cooperativa uruguaya, el segundo destino fue China con el 14,6% de las ventas y luego Brasil con el 12,6%.

Estancias del Lago ocupó el segundo lugar con 17.666 T que representaron el 13,4% de las ventas donde su principal destino fue Brasil con el 54,0% del total seguido por Argelia con el 18,1%. No hubieron grandes diferencias entre los precios de los diferentes destinos: todos rondaron en 2019 un valor promedio de 3.000 US$/T. Leche en Polvo Descremada: El segundo producto exportado en volumen fue la leche en polvo descremada (LPD) con 21.326 toneladas que representaron el 9,8% del volumen total exportado de productos lácteos, vendidos a un valor promedio de 2.345 US$/T. El principal destino fue Brasil, a donde se vendieron 8.904 toneladas el año pasado, que representaron el 41,7% del total exportado a un precio promedio de 2.314 US$/T. Argelia fue el segundo destino, con el 32,8% del total exportado.

Quesos: El rubro quesos en todas sus formas, sumaron apenas el 11,8% del volumen total exportado, siendo el

PRINCIPALES DESTINOS Leche en Polvo 1. Argelia 2. Brasil 3. China 4. Cuba 5. Rusia Quesos 1. Brasil 2. Rusia 3. Argentina procesado el de mayor participación relativa con 8.500 T en el año a un precio promedio de 4.521 US$/T. El principal exportador de este producto fue Petra S.A. con el 95% de las ventas y los destinos principales fueron Brasil con el 34,6% de las ventas, Rusia el 20% y Argentina 14,5%.

Suero: El suero y sus derivados originaron el 6,4% de las exportaciones uruguayas de productos lácteos en 20019. Fueron 14.004 T vendidas al exterior a un valor promedio de 1.084 US$/T. De este total el 64,4% fue exportado por Conaprole, seguida por La Láctea e INLACSA, ambas con una participación del orden del 11%.

Del volumen total exportado, 4.400 T fueron a Filipinas y 2.100 T a Rusia, quedando China en tercer lugar con 1.750 T que representaron el 12,5% en volumen.

Lácteos uruguayos en Argentina Durante 2019, Uruguay exportó a Argentina 4.990 T de productos lácteos por un total de 14,7 millones de US$.

El mayor volumen correspondió a leche en polvo entera, 1.653 T exportadas en su totalidad por Alimentos Fray Bentos S.A., de las cuales más de 1.200 T se exportaron en el primer cuatrimestre del año, meses en los que en Argentina había poca leche por la caída que había sufrido en el verano por problemas climáticos que se sumaban al piso estacional de la producción nacional de leche.

El segundo en importancia fue el queso procesado, algo más de 1.200 Tn exportadas por Petra S.A. a un valor promedio de 4.279 US$/Tn. En este caso los volúmenes se mantuvieron relativamente estables a lo largo del año.

Conaprole fue el único exportador de leche fluida y manteca con destino a Argentina durante 2019.

El mayor volumen correspondió a leche descremada, con 877.000 litros a un precio promedio de 0,558 US$/lt. La totalidad del volumen recién mencionado se exportó entre mayo y julio de 2019.

En lo que respecta a leche UHT entera, las ventas a Argentina totalizaron 367.000 litros a 0,561 US$/lt. Como en el caso de la leche descremada, el total de las ventas fueron entre mayo y julio del año pasado.

En cuanto a la manteca, las exportaciones a Argentina totalizaron 333 T a un valor promedio de 4.825 US$/T. En este caso, se realizaron operaciones todo el año con un pico de 92 toneladas en septiembre.

Al cierre de este informe, la aduana uruguaya había informado para enero 2020, ventas a Argentina por 21 T de mozzarella y 55 T de queso procesado.n Ing. Agr. José Quintana Economía Láctea

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MEDIO AMBIENTE

LA AMBICION VERDE DE ARLA FOODS

Hacia la Huella 0

La cooperativa láctea europea lanzó su programa “Climate Check” para que sus 9.900 tamberos reduzcan su huella de carbono a cero para el 2050.

A

rla Foods asegura que es la primera láctea en Europa en introducir una iniciativa ambiental a través de siete países que triplicará la velocidad de reducción de emisiones de CO2 en los tambos y acumulará uno de los registros colectivos de datos climáticos verificados externamente provenientes de la producción lechera más grandes del mundo.

Los objetivos son impactantes: con su nuevo programa de monitoreo climático, “Climate Check”, para apoyar a todos sus tamberos asociados en el norte de Europa, plantea reducir las emisiones de carbono en un 30% para

» 20

el 2030 y alcanzar un impacto climático neutro para 2050. “La lechería es una excelente y natural fuente de nutrientes comparada con el costo ambiental de carbono que tiene. Pero nosotros tenemos una fuerte aspiración de lograr un balance de nutrientes y CO2 aún mejor”, afirma Jan Toft Norgaard, presidente de Arla.

Estos nuevos objetivos vienen después de que la cooperativa, propiedad de los más de diez mil tamberos en Gran Bretaña, Alemania, Dinamarca, Suecia, Finlandia, los Países Bajos y Bélgica, muestre que el crecimiento empresarial puede lograr-

se sin un impacto ambiental significativo. Si bien Arla Foods ha logrado producir anualmente más del 40% más de leche desde los niveles de producción de 2005, sus emisiones de CO2 se han reducido en un 22% en la producción y el envasado y sus emisiones de CO2 por kilo de leche en los tambos han disminuido en un 24% desde 1990. “Los productores de Arla vienen reduciendo las emisiones, pero reconocemos que no es suficiente. Como en cualquier sector económico necesitamos hacer más y hacerlo más rápido”, señala Norgaard.

— marzo 2020

LOS INDICADORES A LO LARGO DE LA HISTORIA Año 2005 Línea de base Emisiones GHG (millones) 2,0 M de T. Huella de Carbono por kg de leche 1,26 kg CO2 Energía renovable 10% Envases reciclables 10% Residuos al vertedero 6.000 T Nota: Línea de base en 1990 a 1,48 kg de CO2 equiv/kg de leche

Las herramientas del Climate Check intentan ayudar a los tamberos a identificar las emisiones en el establecimiento y proveerles un conjunto de acciones que ellos pueden realizar para reducir aún más esas emisiones. Cada asociado podrá ingresar información cubriendo todo: desde el tamaño del rodeo lechero hasta galpones, volumen de leche, alimento consumido y producido, energía y combustible utilizados además de producción de energía renovable.

El programa Climate Check incluirá una aplicación digital para reportar. La información es pues verificada por un asesor externo que visitará el campo para proveer asesoramiento y planes de acción.

Las áreas monitoreadas por el Climate Check incluyen número de animales, composición del alimento, producción de cultivos, uso de fertilizante, manejo de los purines, uso de electricidad, combustible y energía renovable.

Para promocionar y ayudar a los tamberos en el uso del programa, Arla Foods ha prometido que aquellos que se inscriban este año, un incentivo económico de un centavo de euro por litro de leche. El presidente de la cooperativa confía que la gran mayoría de los tamberos de Arla firmarán su entrada a Climate Check.

La cooperativa asegura que considerando los casi diez mil tambos y 14.000 millones de litros, la com-

Año 2017 Punto de chequeo 1,6 M de T. 1,15 kg CO2 24% 24% 1.014 T

Año 2020 Objetivo 1,5 M de T. 1,04 kg CO2 50% 100% 0T

60.000 5 MILLONES MANOS DE PEZUÑAS pañía está construyendo uno de los registros colectivos de datos climáticos verificados externamente provenientes de la producción lechera más grandes del mundo. Esta base de datos permitirá una construcción sólida para el análisis y “benchmarking” de los procesos, y el conocimiento compartido en el sector lácteo.

60.000 manos y 5 millones de pezuñas Todo comenzó con unos pocos tamberos que se unieron para formar la primera cooperativa en 1881, hace casi 140 años. En la actualidad Arla Foods se ha convertido en una de las cooperativas más grandes en el mundo, con 11.000 propietarios, 19.000 empleados y más de 1,3 millones de vacas. “Este tamaño significa que Arla tiene un increíble cantidad de poder para hacer un positivo cambio en el mundo”, aseguran.

Jan Toft Norgaard Presidente de ARLA

“LOS PRODUCTORES DE ARLA VIENEN REDUCIENDO LAS EMISIONES, PERO RECONOCEMOS QUE NO ES SUFICIENTE. COMO EN CUALQUIER SECTOR ECONÓMICO NECESITAMOS HACER MÁS Y HACERLO MÁS RÁPIDO”

Desde la cooperativa son conscientes que la ciencia ha demostrado que el planeta tiene límites físicos claros sobre cuánto daño ambiental que puede acomodar y que se han cruzado estos “límites planetarios” que pueden conducir a consecuencias irreversibles, » 21

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MEDIO AMBIENTE

AMBICION VERDE

El programa de Arla plante tres eje estratégicos.

1. MEJOR CLIMA Reducir impacto de GEI

2. AIRE LIMPIO Y AGUA Proteger fuentes de agua regionales Reducir emisiones en toda la cadena

3. MAS NATURALEZA Construir un más diverso y accesible paisaje agrícola

Objetivo ARLA Carbono neto cero

Objetivo ARLA Nitrógeno y Fósforo en equilibrio

Objetivo ARLA Aumentar la biodiversidad y acceso a la naturaleza.

DEL FOOT PRINT AL HAND PRINT El programa de Arla Foods se base no sólo en minimizar la Huella de Carbono –el concepto por todos conocido que mide el impacto negativo ambiental de un producto o empresa–, sino también ahora en el Hand Print, un nuevo concepto que mide el impacto positivo de las acciones tomadas que contribuyen de manera proactiva y útil a la sociedad y al medioambiente. amenazando nuestra forma de vida.

Algunos de estos límites planetarios ya han excedido: clima, nitrógeno y ciclos de fósforo y biodiversidad: 1. CAMBIO CLIMATIVO. Para mantener el aumento de temperatura por debajo de 2°C, son necesarias acciones drásticas. A nivel mundial, la producción de lácteos es responsable de aproximadamente el 3% de emisiones de gases de efecto invernadero producidas por el hombre » 22

2. POLUCION DEL AGUA Y EL AIRE. La calidad del agua subterránea puede ser significativamente afectada por el enriquecimiento de nutrientes causado por fuga de fertilizante, que trae un exceso de nitrógeno y fósforo.

Uno de los mayores contribuyentes de nitrógeno y la fuga de fósforo es la agricultura, incluidos los lácteos.

3. PERDIDA DE BIODIVERSIDAD. La disminución de la biodiversidad es una amenaza para el futuro bienestar.

La biodiversidad es esencial para muchos ecosistemas tales como producción de alimentos, suministro de agua, reciclaje de nutrientes y control biológico de flora y fauna. Debido al uso de la tierra para pastoreo y el cultivo de alimentos, los productores lecheros a veces afectan los hábitats naturales necesarios para la biodiversidad.

Una historia de responsabilidad La cooperativa viene trabajando desde hace tiempo en pos de la sostenibilidad y ha desarrollado un informe corporativo de responsabilidad social de los últimos años.

1990. Cumplimientos legales. Iniciaron la agenda ambiental hace 30 años asegurando el cumplimiento con las leyes emergentes y normas ambientales

2000. Mejora continua. Implementaron sistemas de gestión que garantizar un uso más eficiente de energía, agua y recursos.

2010. Huella de carbono. Calcularon su carbono huella a nivel corporativo así como en varias categorías de producto.

2011. Lanzamiento de la estrategia 2020. Con la estrategia ambiental 2020 planteada, establecieron objetivos para reducir el impacto ambiental.

2014. Estrategia de sustentabilidad de los tambos. Hasta ahora, han realizado más de 4.500 evaluaciones de carbono y 650 talleres en sus tambos.

2020. Más allá de la huella. Frente a la amenaza ambiental han establecido objetivos más audaces, más allá de reducir el impacto negativo a través de la reducción de huella.

Para ellos 1,3 millones de vacas dejan una huella de carbono significativa, pero 60.000 manos pueden hacer un positivo y visible impacto.

Está claro que en la construcción de un futuro más verde –la “Ambición Verde” la titulan–, el foco en Arla está en el trabajo a nivel de los establecimiento donde se produce la

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mayor parte de la carga ambiental.

Allí también aseguran en la cooperativa es donde están realizando el mayor esfuerzo de gestión para demostrar claramente a la sociedad, el impacto positivo que los productos lácteos tienen en el mundo a través de producir energías renovables para la comunidad local, almacenar más carbono en el suelo y promover la biodiversidad en granjas.

La “Green Ambition” En Arla Foods apuntan a tres principios rectores que le permitan cumplir sus metas y objetivos para el 2050: desplazar la energía de fósil a renovable, economía circular y

cooperación en la cadena de valor.

1. Fósil a renovable: Arla Foods pretende ser libre de fósiles en el futuro. Esto requiere un cambio de carbón fósil –petróleo y gas– a fuentes de energía renovables tales como eólica, solar, biogás y otros biocombustibles. Esto es relevante para la generación de electricidad y calor en tambos

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MEDIO AMBIENTE

AMBICION VERDE

El plan de “Mejor Clima” combina reducciones con proyectos de secuestros para alcanzar el Carbono Cero.

Nuestra Meta CARBON CERO

Millones de toneladas de CO2 60 50

e co de lech n ió c c u Prod

40 30

Reducción d e

20

n la a

GEI (Gases d

e Efecto Inv

Secuestro d

10

uella de ctual (H

o) Carbon

ernadero)

Carbon Cero

e Carbono

0 2015

2020

2025

y plantas industriales, combustibles para el transporte y materiales para el embalaje.

Más del 24% de las plantas industriales de Arla Foods basan su energía en fuentes renovables. Al ser Arla, propiedad de los mismos productores, existe un gran potencial para ser autosuficiente en energía en toda la cadena de valor. En cuanto al embalaje, el 55% de sus materiales actualmente provienen de fuentes renovables como fibras de papel y bioplásticos. Hoy, el 3% de todos sus plásticos son de base biológica.

En la actualidad muchos tamberos de Arla ya son proveedores de energía por ejemplo, enviando estiércol a biogás, paja a calefacción urbana, » 24

2030

2035

2040

o al contar con un molino de viento en el campo.

2. Economía circular. Los principios de la economía circular han cambiado la forma de pensar y operar de un modelo lineal a un modelo cíclico, centrado en la reutilización y el reciclaje, mientras se reducen los residuos innecesarios y el uso de recursos. Esto se aplica tanto a la producción de leche como en nuestros envases, el uso del agua y el carbono, y los ciclos de nitrógeno y fósforo.

3. Cooperación en la cadena de valor. Para lograr estos objetivos y metas, es fundamental formar una fuerte cooperación en todo el valor tanto en la cadena láctea como a través de cadenas de valor.

Desde Arla aseguran que requieren

2045

2050

de todos los actores para lograr la “Ambición Verde”, trabajando junto con investigadores y científicos, así como con proveedores y clientes para encontrar nuevas tecnologías y soluciones para liderar el futuro de los lácteos sostenibles.

La cooperativa ya participa en varios proyectos de investigación como por ejemplo, dietas sostenibles, bioeconomía circular, eficiencia de nitrógeno, y participa en organizaciones internacionales como por ejemplo la Federación Internacional de Lechería (FIL) o la Sustainable Agricultural Initiative (Iniciativa Agrícola Sostenible), que se centran en la producción láctea más sostenible. n Ing. Agr. Alejandro Sammartino

— marzo 2020

MERCADOS

CORONAVIRUS

La epidemia llega a la leche El Covid-19 está generado una crisis global con consecuencias que se prevén similares al ataque aéreo en las Torres Gemelas en 2001 o la caída de Lehman Brothers en 2008. Los lácteos han sentido el impacto del brote.

Riesgo a que se profundice la baja.

» 26

— marzo 2020

L

a peste, el hambre y la guerra han sido los jinetes del Apocalipsis que durante siglos han asolado a la humanidad. Y aunque Yuval Noah Harari en su libro “Homo Deus” asegura que las epidemias han sido acorraladas por la alianza de vacunas, antibióticos y avances médicos, parece que los gérmenes siguen, de tanto en tanto, ganándoles la cuerda a los médicos en la carrera armamentística.

El coronavirus da prueba de ello.

El Covid-19 como se lo ha bautizado está generado una crisis global totalmente sorprendente con unas consecuencias que muchos prevén similares al ataque aéreo en las Torres Gemelas en Nueva York en 2001 o la caída de Lehman Brothers en 2008. Antes del brote, se esperaba un mediocre crecimiento del PIB mundial en torno al 2,3%, pero el surgimiento de la epidemia en China cambia las reglas del juego, y ahora se espera un crecimiento global de apenas 1,9%, la tasa más lenta desde la crisis financiera mundial.

Por lo que los analistas advierten, el efecto negativo sobre el crecimiento vendrá tanto por el lado de la oferta como de la demanda. Por un lado, las medidas de cuarentena y el sentimiento negativo de los consumidores y las empresas suprimirán la demanda. Pero al mismo tiempo, el cierre de algunas fábricas y la interrupción de las cadenas de suministro crearán cuellos de botella en el suministro.

La esperanza de que el brote de coronavirus permaneciera contenido en China ya se ha terminado. La reciente propagación a otros países significa que es probable que el virus afecte entre el 25% y el 70% de la población mundial.

Y aunque los síntomas son leves para la mayoría de las personas, esto podría no ser una buena noti-

EL IMPACTO NO SERA EL MISMO EN TODOS LADOS

1. EE.UU. más protegido que otros

países. Al depender menos su economía del comercio con otros países, como es el caso de Japón o Alemania, en principio estaría más protegida de la desaceleración de la demanda externa. No obstante, si el virus se propaga dentro, podría terminar afectando las ganancias corporativas, en la medida en que la creación del empleo se vean afectados. Esto afectaría el gasto del consumidor, la única fuente de crecimiento próspera en su economía y asustaría a los mercados financieros, aumentando el riesgo de un colapso.

2. En Europa las perspectivas se oscurecen. La reciente propagación del coronavirus en las principales economías como Italia, España, Francia y Alemania, y las medidas de contención tomadas limitarán el crecimiento del bloque en el segundo cuatrimestre. La incertidumbre económica persistirá hasta al menos junio, lo que atenuará el consumo de bienes no esenciales por parte de los hogares y la actividad de turismo.

3. Asia será la más afectada. El brote afectará a todas las economías de Asia. En China, con el mayor número de casos, el crecimiento será de sólo 4,5% este año, sobre un estimado del 6,1%. Economías como Corea del Sur y Japón, también han registrado una gran cantidad de casos, y las medidas de contención frenarán el crecimiento, especialmente a medida que cae la demanda de importación china.

Hay dos canales principales a través de los cuales estas economías pueden verse afectadas:

a. La entrada de turismo más débil, principalmente de China: Las economías con grandes sectores turísticos que atraen a una alta proporción de chinos incluyen Hong Kong, Taiwán, Tailandia, Corea del Sur, Singapur, Malasia y Sri Lanka. b. La interrupción de las cadenas de suministro industriales. Las economías con mayor exposición a este factor son Hong Kong, Taiwán, Corea del Sur, Filipinas y Tailandia.

4. Un crecimiento aún más débil en América Latina. Para los grandes exportadores de productos básicos de América del Sur, el impacto de la reducción de la demanda mundial –especialmente de los principales socios como China y la Unión Europea–, y de los bajos precios del petróleo, el cobre, el hierro y la soja, será grave. Las economías más abiertas y dependientes del comercio como Chile y Perú se verán especialmente afectadas. México, América Central y el Caribe dependen más estrechamente de las tendencias en los EE.UU. 5. Oriente Medio y África: no aptos para hacer frente. El brote de coronavirus los afectará en gran medida a través de su efecto amortiguador en los mercados de petróleo y materias primas. China representa aproximadamente un tercio de la nueva demanda de consumo de petróleo. Dadas las mayores restricciones de viaje para algunos países, los destinos turísticos como Sudáfrica, Kenia, Omán y Egipto también se verán afectados. Los frágiles sistemas de salud de muchos países africanos determinan que será casi imposible contener un brote allí. » 27

— marzo 2020

MERCADOS

cia. El hecho de que la enfermedad tenga una baja tasa de mortalidad y sus síntomas sean leves para aproximadamente el 80% de las personas representa otro desafío: significa que el coronavirus se propaga fácilmente, ya que las personas enfermas piensan que simplemente tienen un resfriado leve y sin saberlo terminan contaminando a otros.

En el otro extremo del espectro, aproximadamente el 20% de las personas afectadas por el coronavirus experimentarán neumonía, que representa la forma grave de la enfermedad y, a menudo, requiere atención médica intensiva. Después de recuperarse de la infección,

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“LA CAÍDA DE PRECIOS EN CHINA SE DEBE A DOS RAZONES PRINCIPALES: UN RETRASO DE CONTENEDORES EN LOS PUERTOS CHINOS Y UNA MENOR DEMANDA INTERNA DE LÁCTEOS”.

podrían continuar sufriendo fatiga extrema por hasta seis meses. Esto significa que una parte significativa de la población mundial será menos productiva durante un período prolongado de tiempo.

Con la tasa por el subsuelo Para atenuar el impacto económico de la enfermedad, a principios de marzo, la Reserva Federal de EE.UU. –la Fed–, anunció un recorte de emergencia en las tasas de interés en respuesta a la amenaza económica que representa el coronavirus. Este es el primer recorte de emergencia y el mayor recorte de tasa única que la Fed ha hecho desde la crisis financiera mundial en 2008, lo que aumenta las expectativas de que otros bancos centrales como el Banco Central Europeo (BCE) y el Banco de Japón puedan hacer lo mismo. Sin embargo, ambas instituciones se verán muy limitadas

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en su respuesta al brote de coronavirus, ya que sus tasas de interés principales ya están por debajo de cero.

Estímulo fiscal: no antes del día del juicio final Las limitaciones de la política monetaria y las dificultades de configurar una respuesta monetaria coordinada a nivel mundial conducen a que el estímulo fiscal podría ser la única opción para muchos países desarrollados. Sin embargo, esto no se da.

En Europa, un estímulo fiscal coordinado parece poco probable, sobre todo porque Alemania sigue siendo reacia a abandonar su regla de pre-

supuesto equilibrado, a pesar de los llamados a hacerlo de otros países.

Además, la introducción de medidas de estímulo fiscal en Italia, que se ve muy afectada por el coronavirus, empeoraría aún más las finanzas públicas del país y aumentaría el riesgo a mediano plazo de una crisis financiera. Mientras tanto, la deuda pública de Japón ya representa casi el 230% del PIB, la relación más alta del mundo. Es difícil imaginar que podría ir mucho más alto sin convertirse en una amenaza sistémica para la economía global, más aún si el crecimiento global se desacelera bruscamente. Finalmente, en muchos otros países en desarrollo

altamente endeudados, el estímulo fiscal solo aumentaría el riesgo de una crisis de deuda en el futuro.

Todo venía bien hasta diciembre Si se analiza las ventas de lácteos del principal jugador a nivel mundial, el año terminaba con un crecimiento en 33.300 toneladas, que representaba 14% en relación al mismo mes del 2018. El aumento de las ventas de Fonterra fue impulsado principalmente por los pedidos de compra chinos de leche en polvo entera y descremada. Y sin embargo, desde la misma cooperativa neocelandesa advertían las amenazas al comercio de la epidemia. “El brote del coro-

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MERCADOS

navirus Covid-19 afectará potencialmente los números después de diciembre de 2019”, auguraban.

En los últimos días de febrero, los mercados de productos básicos, incluidos los lácteos, han sentido el impacto del brote de coronavirus. ¿Qué está causando la disminución?

Tom Vilsack, presidente del USDEC (United States Dairy Export Council) quien también fuera Secretario de Agricultura, señaló dos razones principales por los que los precios están cayendo: un retraso en los puertos chinos y una menor demanda.

1. “Remando en el dulce de leche”.

Los lácteos enviados a China se están retrasando debido a la situación en los puertos. Cuando China ordenó a muchos de los trabajadores en los puertos que se quedaran en su casa, obviamente causó un retraso de los buques portacontenedores.

Vilsack estima que el retraso seguirá por varias semanas por la congestión en los puertos costeros chinos y este retraso en los puertos también aumentará los costos de transporte.

Algunos puertos están cerca del punto de saturación para espacios de contenedores refrigerados, debido a la falta de puntos de suministro eléctrico en los patios. Desde principios de febrero, las principales compañías de línea han impuesto recargos, han organizado transbordos a otros puertos y otras medidas más prudentes. El impacto en el flujo de bienes debido a la escasez de mano de obra –65% era el porcentaje de personal en puertos que regresaba al trabajo–, ha desencadenado que algunas empresas hayan introducido o aplicarán un cargo por congestión de los espacios refrigerados y congelados. China tiene el sector de contenedores más grande del » 30

“EL CORONAVIRUS REDUCIRÁ EL PRECIO DE LOS LÁCTEOS ENTRE EL SEIS Y TAL VEZ EL SIETE POR CIENTO, EN LOS PRÓXIMOS DOCE MESES”

Nate Donnay Director de inteligencia de la consultora INTL FCStonte.

mundo, manejando un tercio de la capacidad global total, equivalente a 71.500 unidades diarias en sus puertos.

2. La demanda de alimentos en caída. Vilsack aseguró que no solo los restaurantes y las tiendas de comestibles tienen menos concurrencia a medida que los consumidores dependen de la entrega a domicilio para sus alimentos, sino que el turismo está disminuyendo en Asia.

“Todos los planes de viaje, todas las actividades turísticas asociadas también se ven afectadas. Además, en los lugares donde se cancela la escuela, la demanda de leche para el almuerzo escolar está disminuyendo. Parte de esa leche se está convirtiendo en ingrediente de mantecas y quesos producidos en el país, lo que tendrá un efecto en la demanda de productos lácteos de otros países.

No hay duda de que esto tendrá un impacto en la economía global.” ¿Hasta dónde caerán los precios de los lácteos?

Desde la consultora INTL FCStonte estiman que a nivel mundial, “el coronavirus reducirá entre el seis y tal vez el siete por ciento, los precios de los lácteos en los próximos doce

meses”, predice Nate Donnay, director de inteligencia de lácteos en la consultora. “Eso está siendo parcialmente compensado por el mal clima en Nueva Zelandia. Aunque la producción de los Estados Unidos y Europa parece estar funcionando bien en el corto plazo”.

En efecto, las condiciones de sequía en la Isla Norte de Nueva Zelandia han puesto presión en la campaña en enero, y el gigante lácteo reportó una disminución en la producción de leche, durante los últimos doce meses hasta enero de 1,6% más bajo que la temporada pasada. Paralelamente, la producción de leche australiana se mantuvo estable en diciembre, aunque en los últimos doce meses bajó 6,3%.

Incluso con esa disminución de la oferta, las proyecciones de precio de Nate Donnay solo han bajado un 4% de lo que pronosticó a principios de enero porque los problemas del lado de la oferta “compensarán poco” los problemas de la demanda, agrega. “A medida que el coronavirus se vaya afianzando cada vez más en Europa y EE.UU., tal vez hará falta algo más que un poco de caída de la oferta, para que no se profundice más los riesgos a la baja con algunos impactos directos en estos mercados lácteos”.n INFORTAMBO

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INVESTIGACIONES

Rastreando a los científicos

Marcelo E. Fernández Asesor privado

Mortalidad: indicador rápido de Bienestar Animal Estos indicadores deberían alcanzar las siguientes condiciones: 1) Debe estar suficientemente documentada la relación del mismo con el bienestar y 2) los datos del indicador deben estar fácilmente disponibles.

El bienestar animal basado en visitas al rodeo de vacas insume mucho tiempo, es costoso y solo evalúa el bienestar en determinados momentos. Para solucionar este problema se pueden usar indicadores de bienestar en forma rutinaria.

Enfocándose en estos dos puntos, y revisando los trabajos al respecto, se encontró que el dato de la mortalidad “asocia” con el bienestar animal. Los autores sugieren seguir analizando la relación entre estos dos parámetros, pero, la fácil disponibilidad del dato y los estudios realizados indicarían que el índice de mortalidad puede ser utilizado como un indicador de bienestar animal.

Fuente: Research in Veterinary Science.2018 Agosto 2018. Thomsen P.T. y Houe H.

Sistemas pastoriles: relación entre carga y raza Comparada (CC) entre animales de distinto peso. Sin embargo, este índice no contempla el efecto “genética” por detrás del peso corporal y hay gran cantidad de evidencia de diferencias entre y dentro de las razas sobre el consumo residual y la eficiencia en la utilización de la Energía Metabolizable para la producción de leche.

Para tratar de resolver esto, se realizó un experimento de producción, a largo plazo, para ver si las vacas de raza Jersey (J) y las Holstein Friesian (HF), tenían distinta producción a igual Carga Comparada (CC) y a dos niveles de Carga.

El ensayo consistió en comparar la producción de las dos razas bajo dos CC diferentes: 80 y 100 kgs/Tn de Materia Seca (CC80 y CC100).

La carga animal en los sistemas pastoriles, debería calcularse teniendo en cuenta: a) La producción potencial del pasto en kilos de materia seca (kgs MS/Ha), b) La cantidad de forraje importado (kgs MS/Ha) y el tamaño de la vaca (kilos).

La Carga debería expresarse en “kgs de vaca/Tn de Materia Seca disponible” En un estudio de la Universidad de Waikato, Nueva Zelanda, se usaron estos parámetros para calcular una índice de Carga » 32

RESULTADOS • Producción total de leche corregida a 4% de grasa, Grasa, Lactosa y Proteína: En CC80, lasa Jersey y las Holstein tenían igual producción pero en CC100, fue la Jersey que produjo más que la Holstein.

• Eficiencia en el uso de la Energía Metabolizable: En ambas CC la Jersey fue más eficiente, al utilizar 11% menos de Energía para producir un kilo de grasa y proteína.

• Rentabilidad: Ambas razas redujeron la rentabilidad al aumentar la CC. En CC80, la HF fue más rentable que la Jersey, pero en CC100, la Jersey fue más rentable que la Holstein.

Fuente: Journal of Dairy Sciences. Mayo 2018. Spaans O.K., Macdonald K.A., Lancaster J.A.S., Bryant A.M. y Roche J.R.

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NOTA DE TAPA

ENCUESTA TOP

Nadie afloja un tranco Siete empresas ubicadas entre las más importantes y exitosas, detallan sus estrategias y hacia dónde están encaminando las innovaciones en su agenda.

U

na macroeconomía compleja, cambio de gobierno y eventos paradigmáticos a nivel global, nos motivaron a realizar una encuesta a empresas productoras de leche que se vienen destacando por algún tipo de innovación o modelo de negocio. Por ello, elegimos a siete de ellas ubicadas en Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe para que nos contarán que tanto han cambiado su estrategia de largo plazo, sobre qué aspectos del sistema están haciendo foco, inversiones, financiamiento, etc.

Son siete empresas muy conocidas a nivel nacional o regional. Ellas son AdecoAgro, Las Taperitas, Milkland, El Jabalí, Peluffo, Grupo Fabro y Beltramino.

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Crecer sin perder eficiencia Fueron noticia hace un par de años cuando inauguraron un biodigestor para producir energía con el estiércol de sus 7.000 vacas distribuidas en dos módulos de establos y su correspondiente rotativos, lo que le permitió no sólo generar energía para su operación y la red nacional sino también producir biofertilizantes que reutilizan para sus cultivos. Pero el proyecto lechero de Adecoagro continúa. Hoy Adeco se destaca porque su proyecto de crecimiento implica duplicar el número de vacas e instalaciones en El Carmen, su establecimiento ubicado en Christophersen, al sur de Santa Fe. “Nuestro norte sigue siendo de

muy largo plazo”, afirma Ernesto Pittaluga, responsable del Negocio Lechero en Adecoagro. “Estamos enfocados en el crecimiento sin resentir la eficiencia lograda y sobre todo el compromiso y capacidad de equipo de trabajo que se formó”.

El desafío es mayúsculo. No sólo deberán “llenar” los flamantes galpones que construyeron con sus dos rotativos adicionales, sino también formar y capacitar personal que sostenga los niveles reproductivos, sanitarios y productivos alcanzados. “La vara está alta y hoy estamos a mitad de camino.

Hoy tenemos diez mil vacas en ordeñe y aspiramos a llegar muy pronto a las quince mil”, define Pittaluga. “Pero

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acá no hay magia sino trabajo y convicción en los objetivos.”

En este sentido Adecoagro ha roto varios mitos. El primero, el uso de semen sexado en todo el rodeo y el segundo, las elevadas tasas de preñez en este nivel de escala. “Los protagonistas han sido los mismos operarios de los tambos que nos desafiaron a probar con todas las vacas. Habíamos logrado 25 por ciento de preñez a 21 días con semen convencional y queríamos empezar a probar con sexado en vacas de primera lactancia. Terminamos inseminando todo el rodeo y lograr ochenta por ciento de partos hembra con tasas de veinte por ciento de preñez”, destaca Ernesto. “Un profesor mío me decía que la reproducción es un lujo. Y los resultados aparecen cuando se cuenta con un equipo comprometido y capacitado, y una vaca confortable y bien alimentada.

La agenda de innovación hacia adelante es amplia pero el foco principal pasa por la gente y la tecnología de procesos. “La gran innovación es interna. Ya tenemos nuestro sistema y funciona, hoy el desafío es crecer y seguir mejorando. Somos conscientes que estamos bien con producciones de 37 litros diarios promedio por ejemplo, pero podemos mejorarlo.

Cuando se ‘llene el hotel’ podremos iniciar un camino de selección de animales muy importante considerando el excedente de hembras que tenemos”, destaca.

AdecoAgro ha tenido un impacto social en la zona muy positivo. Localidades como Christophersen y San Gregorio que rodean los tambos, han evolucionado gracias al trabajo que se ha generado. “Generamos un empleo interesante.

Contamos con 250 empleados directos en los tambo y seguimos creciendo Una cuarta parte de los ordeñadores son mujeres que al igual que el resto de los colaboradores pueden tener un empleo rural y mantener una vida social normal en las localidades vecinas. Eso también es sustentabilidad”, destaca Pittaluga.

Foco en los procesos y la gente Establecidos sus históricos tambos sobre los ricos suelos agrícolas de El Trébol y Rafaela, en Las Taperitas iniciaron un proceso de concentración muy fuerte de sus unidades operativas en ambos lugares. En la búsqueda de mayor productividad e intensificación fueron concentrando su número de 23 a 14 tambos, reduciendo de 9.000 a 8.000 vacas pero duplicando la producción anual de 8.000 a 16.000 litros por hectárea y van por más. “Fue un cambio muy fuerte que significó reducir un poco el rodeo pero mejorar notablemente la producción en litros sosteniendo el nivel de sólidos por litro. El rodeo fue cambiando su biotipo de vacas cruza al Holstein americano y pasar de 19 a los actuales 27 litros diarios”, explica el Ing. Agr. Gustavo Benzi, gerente de producción lechera de Las Taperitas S.A., empresa del grupo Williner. “El proyecto de intensificación se basó en trabajar mucho sobre los procesos en cada etapa productiva del sector. Aún estamos a mitad de camino, porque los cambios que siguen requieren grandes inversiones en infraestructura.”

Durante este proceso, incorporaron tres tambos maternidades que se manejan por administración –los otros nueve se gestionan con la tradicional relación contractual con tamberos asociados–, donde reciben a todas las vacas secas.

Allí las vacas permanecerán en todo el periparto y las críticas primeras semanas de la vaca en transición donde se define la lactancia. “A los 35 a 40 días de paridas, enviamos en camiones jaula a las vacas en producción a los tambos de ordeñe, donde serán ordeñadas y preñadas durante el resto de la lactancia”, aclara Gustavo. “Este sistema nos permite asegurar la salud y condición de las vacas que continuarán produciendo e iniciar correctamente la crianza de las terneras para la reposición”.

La mejora de los procesos por ejemplo, les permite contar todos los años

Ernesto Pittaluga Adecoagro

“ESTAMOS ENFOCADOS EN EL CRECIMIENTO SIN RESENTIR LA EFICIENCIA LOGRADA Y SOBRE TODO EL COMPROMISO Y CAPACIDAD DE EQUIPO DE TRABAJO QUE SE FORMÓ”.

entre un ocho y un diez por ciento de excedentes de vaquillonas y realizar una fuerte presión de selección. “Trabajamos en mejorar la eficiencia de conversión y la productividad del sistema, buscando siempre el óptimo”, define el responsable de los tambos de Las Taperitas.

El camino crítico de mejora se ha centrado fundamentalmente en un importante cambio en los componentes de la cadena forrajera dando paso a cultivos invernales para la producción de forraje ensilado y reduciendo el aporte de maíz y alfalfa con destino a silo. “Buscamos calidad de forraje para que aporte nutrientes y por otro lado mantenemos activos los lotes siempre con muy buenos aportes de materia orgánica proveniente de los desechos de los corrales y los tambos. Estamos logrando con cebada, trigo y/o triticale rendimientos de 26 a 28.000 kgs de MV/Ha con 28 a 31 por ciento de materia seca, con una digestibilidad de fibra que difícilmente se caiga aunque se pase de estadío”, » 35

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NOTA DE TAPA

condicionados por la falta de créditos de largo plazo acordes a estas inversiones. Mientras seguiremos afianzando los procesos y acompañando a todo el equipo de trabajo”.

Gustavo Benzi Las Taperitas

“SI QUEREMOS QUE LAS BUENAS IDEAS SE LLEVEN A LA PRÁCTICA ES FUNDAMENTAL CONTAR CON PERSONAS COMPROMETIDAS, ORDENADAS Y CON OBJETIVOS CLAROS. ESA ES LA BASE DE GESTIÓN DE NUESTRO EQUIPO”.

informa Benzi. “La base de la dieta la completa el maíz húmedo (también producido en el campo), pellet de soja y afrechillo de trigo”.

La atención en la capacitación y el bienestar de la gente es el otro aspecto que en Taperitas cuidan al máximo. “Si queremos que las buenas ideas se lleven a la práctica es fundamental contar con personas comprometidas, ordenadas y con objetivos claros. Esa es la base de gestión de nuestro equipo”, sentencia Gustavo. “La capacidad agrícola de los suelos donde producimos leche nos obliga a ser cada día más eficientes y rentables, buscando la escala para diluir el costo de estructura que tenemos por ser una gran empresa.”

El presente los tiene en el diseño de proyectos que van desde la estabulación de la recría 1 –de la guachera hasta los 180 kilos–a tambos estabulados, pero también en consolidar la trazabilidad de cada alimento que ingresa a la dieta de las distintas categorías. “Tenemos muchos proyectos que hoy están » 36

Un año para estar cerca de la gente Milkland cuenta con dos enclaves productivos: La Sibila en la localidad santafesina de Totoras y El Embrujo en la cordobesa de El Fortín. Entre ambos grupos productivos, la empresa que forma parte del grupo Boglione, reúne alrededor de 6.000 vacas totales. “El nuevo escenario no ha impedido que nosotros siguiéramos cumpliendo con la campaña. No se puede parar”, afirma el Dr. Guillermo Veneranda, director de Milkland. “Parar significa afectar el sistema productivo y eso te sale muy caro. A esta altura contamos con las reservas de silo y de heno que habíamos planificado.”

Claro está que el cambio de gobierno también los muestra prudentes. “No va a ser un año de muchas inversiones.

Por lo menos hasta que no tengamos señales más claras”, señala Veneranda.

“Estamos buscando más producción en un sistema que ya está rindiendo”.

Aunque ambos modelos son pastoriles, el responsable de los tambos de Milkland, explica que en El Embrujo el esquema es más intensivo dada las condiciones del suelo que generan una oferta forrajera menos previsible. “Los tambos de La Sibila son más sensibles a los cambios climáticos que los de El Embrujo. Actualmente estamos en 27 litros en Córdoba y 26 en Santa Fe.” Desde su mirada, Veneranda apuesta a toda la tecnología disponible para la prevención de enfermedades sanitarias y manejo reproductivo. “Aunque está claro que la innovación tecnológica va de la mano de una mayor inversión, vamos a seguir muy cerca toda la tecnología que hoy existe en collares, podómetros y caravanas que facilitan desde la identificación electrónica hasta las condiciones de celo. Es tecnología que además facilita y simplifica el trabajo de

Guillermo Veneranda Milkland

“VAMOS A SEGUIR MUY CERCA TODA LA TECNOLOGÍA QUE HOY EXISTE EN COLLARES, PODÓMETROS Y CARAVANAS QUE FACILITAN DESDE LA IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA HASTA LAS CONDICIONES DE CELO.”

la gente que es nuestro principal foco”, asegura Guillermo. “Es un año en el que seguiremos trabajando mucho con la gente que es la define el resultado.”

Al respecto afirma el desafío que significan los recursos humanos. “Hoy es más difícil conseguir un tractorista que hace cinco años atrás. La gente no está mirando al campo como destino”, sentencia Veneranda. “Y no alcanza sólo con incentivos económicos o planes de carrera, o mejores condiciones. Hay que hacer la actividad más atractiva quizás desde lo tecnológico que es lo que atrae a las jóvenes. No hay dudas y nosotros lo comprobamos que a los jóvenes les gusta mucho más operar con una “tablet” en la manga o pesando en balanzas digitales que los trabajos tradicionales”.

Defenderse con la propia competitividad Desde Carlos Casares, Jock Campbell lleva adelante desde hace más de tres décadas, la producción de leche basado

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en la generación de pasto de calidad, con el foco en la gente y en la simplificación de procesos. “Con el cambio de escenario político, no pensamos cambiar las estrategias de largo plazo ni los objetivos de este año de la empresa”, asegura Jock. “Nos defenderemos con nuestra competitividad, pero no consideramos a este gobierno como hostil para la actividad. Da la percepción que rige el desconocimiento y la falta visión antes que nada.

Desde El Jabalí, Campbell cuenta con 4.300 vacas totales en 2.340 has trabajadas donde alcanza una producción de entre 1.200 a 1.300 kilos de sólidos lácteos por hectárea. “Primero, apuntamos a mejorar todo lo atinente a las prestaciones humanas”, afirma Jock. “Nuestro enfoque es el compromiso y el sentido de pertenencia, mediante la valoración del esfuerzo de cada colaborador”.

Paralelamente con todo lo atinente al factor humano, desde El Jabalí apuntan a tecnologías confiables que apunten a la mejor gestión del manejo del rodeo. “Nos interesa la automatización de la identificación y el manejo de vacas individualmente. Pero la tecnología debe ser confiable y robusta”, advierte.

“Considerando la importancia que tiene el pasto en nuestro sistema, también pensamos este año aumentar las dosis de fertilizantes.”

En materia de inversiones más estructurales, Campbell señala como objetivos: los efluentes y las personas. “Vamos a poner en orden nuestro sistema de efluentes, pero también vamos a hacer un centro comunitario, para tener un ambiente mejor para reuniones con la gente, para brindar capacitaciones, etc.”, detalla. “En este contexto, la financiación será propia”.

Por supuesto que en el análisis del escenario que se plantean en El Jabalí no están exentos las amenazas y debilidades de la actividad. “La cadena láctea argentina es extraordinariamente débil, sin coordinación, pletórica de cortoplacismo, y con mala representatividad de los actores. El compromiso sectorial es bajo. Esta combinación atenta contra el desarrollo de estrategias inteligentes del conjunto”, reflexiona quien fuera presidente de la FunPEL. “No obstante, en los últimos años, ha habido algunos avances. Debemos reconocer las oportunidades que nos ofrecen los costos bajos del sector primario, para la apertura de comercio”.

Tranqueras adentro, Campbell es terminante. “Para nuestra empresa: las amenazas son las enfermedades, como tuberculosis, que frenan el crecimiento del rodeo y la posibilidad de selección”,

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NOTA DE TAPA

Matias Peluffo María Teresa Sur

“NOS FUE ECONÓMICAMENTE MUY BIEN EL AÑO PASADO, NO SÓLO POR PRECIO SINO TAMBIÉN POR LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES QUE REALIZAMOS”.

señala. “Las oportunidades no se presentan como nuevos negocios, ya que no pensamos en agregar valor, sino como mejoras de productividad.”

El camino de la consolidación María Teresa Sur es la sociedad de cuatro hijos de Luis Peluffo, uno de los precursores hace un par de décadas en implementar la figura neocelandesa del “share milker” o tambero asociado. Con cinco tambos y cerca de 3.300 vacas en tierra alquilada –la mitad a su padre y la otra a terceros–, los hermanos han iniciado en los últimos dos años un camino de consolidación en la búsqueda no sólo de mejorar los márgenes sino el crecimiento de capital propio. “El cambio de gobierno no nos hizo cambiar nuestra estrategia. Iniciamos la sociedad con mis hermanos hace diez años, alquilando vacas y campos, con el propósito de producir leche. Y nos fue bien. En los primeros años, los buenos » 38

resultados nos permitieron expandirnos y llegamos a tener siete tambos,” relata Matías Peluffo a cargo de la administración de la sociedad. “Pero en los últimos dos años buscamos un camino de consolidación. Por un lado hemos cedido dos de los tambos –cuyos resultados no eran los esperados–, a quienes eran nuestros tamberos asociados, alquilándoles las vacas y por otro, nos queremos posicionar más como dueños de la hacienda, recomprando vacas a los inversores externos.”

El camino de la consolidación para los Peluffo, también pasa por inversiones en el bienestar de la gente y la hacienda. “Nos fue económicamente muy bien el año pasado, no sólo por precio sino también por los cambios estructurales que realizamos. Esto nos ha permitido estar llevando adelante no sólo inversiones en confort animal sino también en lograr que la gente aproveche mejor el tiempo”, describe Matías. “Así adquirimos dos nuevos equipos de ordeñe y equipos de frío, mejoramos el refrescado de corrales y, también inauguramos salas de reuniones en los tambos, conscientes de la dinámica de todos los días, donde cada vez más las personas interactúan y son necesarios estos espacios”.

Con sus vacas “kiwi” en un modelo donde el pasto participa de por lo menos la mitad de la dieta –el resto se consolida con silo de autoconsumo y concentrados–, sus tambos alcanzan los 1.000 kilos de sólidos por hectárea que traducidos a litros representan más de 12.000 litros/ha/año.

En sus planes está la incorporación de puertas para aparte automático al manejo que ya hacen del rodeo lechero –hace más de cuatro años implementaron los bolos ruminales para identificación electrónica de las vacas–, que permitan mejorar aún más lo logrado en términos de eficiencia de trabajo.

Las alfalfas con los eventos RR y de baja lignina, también están en la agen-

Jock Campbell El Jabalí

“APUNTAMOS A MEJORAR TODO LO ATINENTE A LAS PRESTACIONES HUMANAS. NUESTRO ENFOQUE ES EL COMPROMISO Y EL SENTIDO DE PERTENENCIA, MEDIANTE LA VALORACIÓN DEL ESFUERZO DE CADA COLABORADOR”.

da por el efecto que pueden tener en el modelo productivo de los tambos de María Teresa. “En nuestro modelo, más de la mitad de la dieta proviene del pasto, por lo que el aumento de la carga y por ende, de la productividad, sólo se puede hacer si logramos pasturas más productivas y longevas”, afirma Matías. “Hemos incorporado pasturas de festuca en nuestro planteo a las que fertilizamos básicamente con nitrógeno y azufre dos o tres veces por año al igual que los verdeos. Gracias a la distribución de los purines y al sistema pastoril estamos con niveles de Fósforo muy buenos (entre 25-35 ppm).”

Hacia adelante dos preocupaciones asoman en el camino: la vigencia del SIGLeA y la evolución de las exportaciones. “Perder esta referencia nos impactaría en la gestión comercial porque estamos calzados con contratos en sólidos útiles. Por otro lado, preocupa lo que puede ocurrir con las exportacio-

nes de lácteos en la próxima primavera si se debilita la demanda externa por el coronavirus pero también con un eventual retraso cambiario”, explica.

Asociado a la tecnología Desde hace más de una década, el Grupo Fabro viene consolidándose como un importante productor de leche en la zona de Villa María. En los últimos dos años, incorporó cinco unidades operativas lo que le permitió alcanzar un total de quince tambos, siendo sólo tres de ellos en tierra propia. “No vamos a cambiar en absoluto nuestra estrategia con respecto a la leche. Pasan los gobiernos y el norte no lo cambiamos. Estoy asociado a la tecnología para ser cada día más eficiente”, señala Marcelo Fabro, titular del grupo que también realiza agricultura y carne. “Estamos tranquilos porque contamos con las reservas de silo –maíz y alfalfa–, que nos da mucha certidumbre productiva.

Aunque inauguró hace poco un estabulado de compost para 400 vacas, Fabro destaca los resultados que han logrado con el sistema de corral abierto en el resto de los tambos. “Estamos cómodos con el dry lot donde logramos producciones de 27 a 28 litros diarios en este fin de verano. Estamos apuntando a mejorar continuamente el manejo productivo, sanitario y reproductivo del rodeo antes de pensar en generalizar el estabulado, que por otro lado es muy difícil en tierra alquilada”, advierte Marcelo. “Venimos incorporando los collares para las vacas por una demanda reproductiva pero que hoy lo aprovechamos para prevenir también caídas de consumo. Casi el ochenta por ciento de las vacas cuentan con collares que nos han permitido entre otras cosas, mejorar quince puntos el porcentaje de detección de celo y por ende la preñez”.

Las inversiones en infraestructura hoy están dirigidas a los galpones para las etapas de crianza de las terneras. “No utilizamos financiamiento bancario sino fondos propios”, aclara. “Eso nos lleva a realizar las inversiones más gradualmente”.

Junto a Paolo “Cata” Durán, su mano derecha desde hace muchos años, vienen trabajando en pulir un sistema donde los pequeños detalles son los que cuentan en su tambos –promedian entre 24.000 a 7.000 litros diarios–, con un rodeo total de 6.300 vacas. “Me sorprenden algunos amigos que quieren implementar un sistema estabulado con toda la tecnología cuando aún no realizan prácticas que son básicas y hasta obligadas”, alerta el

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NOTA DE TAPA

Marcelo Fabro Grupo Fabro

“CASI EL OCHENTA POR CIENTO DE LAS VACAS CUENTAN CON COLLARES QUE NOS HAN PERMITIDO ENTRE OTRAS COSAS, MEJORAR QUINCE PUNTOS EL PORCENTAJE DE DETECCIÓN DE CELO Y POR ENDE LA PREÑEZ”.

productor cordobés. “Por ejemplo, no contar con un manejo en vaca de transición midiendo ph de orina o cetosis, por ejemplo, y estar pensando en robótica, es como querer recibirse de profesional sin haber cursado siquiera la primaria.”

Al mirar hacia adelante, Marcelo Fabro está convencido del sistema productivo que implementaron pero preocupado con los niveles de volatilidad ante los “cisnes negros” que aparecen en el escenario global, por ejemplo, el coronavirus. “Estoy tranquilo en lo que puede ser el escenario más local.

Hemos pasado todas las etapas y conocemos el negocio. Puedo producir bien y siempre nos ha ido bien con el tambo. Hoy sí me preocupa la tremenda interconexión que tenemos y el mayor nivel de exposición que el negocio de la lechería en Argentina tiene con el mundo.” » 40

Aprovechar las oportunidades Aunque no han sido una buena noticia, las últimas elecciones de octubre no le han cambiado un ápice su norte. “Está claro que volvemos al pasado porque no hay nada nuevo en el peronismo”, dispara Raúl “Tito” Beltramino. “Pero ya pasé muchos gobiernos y voy a seguir trabajando en lo que sé hacer. Tratando de aprovechar las oportunidades con mucha cautela. Si vienen buenos créditos y subsidiados, los aprovecharemos para incorporar equipos y tecnología.”

Desde la localidad santafesina de Eusebia, maneja 2.400 vacas totales distribuidas en un tambo propio estabulado –500 vacas– y seis tambos pastoriles en tierra alquilada de diferente escala productiva que van de los 240 hasta las 500. “No sé si otra generación pasará tantos cambios tecnológicos, políticos y económicos como la nuestra.

Vivimos con el cambio permanente y en esta condición no nos queda más que seguir incorporando tecnología”, propone Tito. “Vamos a seguir incorporando tecnología para mejorar el trabajo de la gente. Modificando y ampliando instalaciones. Produciendo más con la misma gente Con 3.600 has trabajadas, la gran mayoría tierra alquilada, el foco está en maximizar los recursos antes que expandirse en superficie. “Queremos producir más con lo que ya tenemos.

Estamos trabajando en mejorar los rendimientos y persistencia de pasturas en distintos ambientes con la gente de Gentos desde hace tres años, por ejemplo con la incorporación de Achicoria y Festuca a los planteos lecheros”.

Entre las tecnologías que está abordando señala todo lo que tiene que ver con identificación electrónica y automatizaciones de procesos. “Estamos a full. Nos mejora muchísimo la toma de decisión en los trabajos en la manga por ejemplo”, señala este productor CREA. “En instalaciones hemos invertido en más unidades de ordeñe y mayor tecnología, comprando dos equipos de ordeñe

Tito Beltramino junto a su familia "VAMOS A SEGUIR INCORPORANDO TECNOLOGÍA PARA FACILITAR EL TRABAJO DE LA GENTE. MODIFICANDO Y AMPLIANDO INSTALACIONES. PRODUCIENDO MÁS CON LA MISMA GENTE”.

con lavado automático y un tanque de frío también con lavado automático”.

Junto a Tito y su mujer, ya se encuentran trabajando sus dos hijos –Andrés y María Luz–, junto a sus respectivas parejas. Como empresa familiar apuntan decididamente al factor humano. “Soy un convencido que las cosas pasan por las personas. La estabilidad, la calidad de vida, el plan de carrera…”, reflexiona Tito. “Apuntamos siempre a simplificar todos los trabajos, a no destinar tantas horas a realizar una tarea porque se empieza a perder eficiencia” Para los Beltramino, el modelo de producción en tierra alquilada de sus seis de sus siete tambos implica una relación particular con los dueños de los campos. “Es fundamental compartir una mirada de largo plazo con el dueño de la tierra. Dedico mucho tiempo a charlar con ellos y acordar juntos inversiones en esos lotes. n

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INVESTIGACIÓN

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D

esde setiembre de 1980 en la Estación Experimental Rafaela del INTA funciona un sistema de producción de leche que si bien tuvo distintas etapas con modificaciones estructurales y en los planteos productivos siempre generó un gran volumen de información útil para los tambos de la región.

La Unidad de Producción de Leche Intensiva, (UPLI) está ubicada sobre la ruta nacional Nº34 en el km 227 a 7 km de la ciudad de Rafaela.

En un viaje imaginario a esta Unidad de Producción de Leche Intensiva que no es otra cosa que un tambo donde se realizan múltiples mediciones y ensayos durante los 365 días del año, nos encontraremos con que se produce en una superficie de 108 hectáreas sobre suelos argiudoles, que tienen una rotación de cultivos de 5 años que incluye 3 años de pasturas y 2 años de cultivos anuales destinados a la confección de reservas para la alimentación del rodeo. n

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TENDENCIAS

EL FENOMENO ANIMALISTA

Un cuento para Joaquín

En la reciente entrega de los premios Oscar, uno de los eventos televisados con mayores niveles de audiencia a nivel mundial, Joaquin Phoenix –ganador del premio de mejor actor por su papel en “El Jocker”– compartió un discurso alineado con los actuales y tan populares movimientos animalistas que se intenta comprender.

P

ara empezar a reflexionar sobre este tema, nos gustaría transmitirle a Joaquín Phoenix, una historia que le ocurriera a una mujer muy particular llamada Temple Gradin, conocida por muchos argentinos.

Nacida en 1947 en Boston, tuvo una infancia marcada por el espectro autista, que fue complicada tanto para ella como para toda su familia. Ella rechazaba todo contacto humano.

Pero en su adolescencia y al visitar una granja familiar comenzó a asociar su forma de ver el mundo con la de los animales.

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Esta experiencia la cambió para siempre. Temple se especializó en comportamiento animal, dedicando su vida tanto a explorar el mundo del autismo como a mejorar el bienestar de los animales. En la actualidad, dicta un curso sobre manejo de animales en el Departamento de Ciencia Animal, de la Universidad Estatal de Colorado y es consultora sobre diseño de instalaciones para el trabajo con ganado. Su propia experiencia le ha servido para entender el comportamiento de los animales, presenta una visión única, propia de una persona dotada de una

comprensión singular. Gracias a ella se rediseñaron multitud de establecimientos en EE.UU., y se reconocen internacionalmente sus implicaciones en la mejora en la calidad de vida de estas especies.

En su libro “Interpretar a los animales”, Temple nos cuenta la accidentada anécdota de un hombre con un cachorro de león. Por algún motivo esta persona tuvo que enviar al animal en un avión y para que se sintiera más cómodo le puso un almohadón en la jaula. Durante el viaje el cachorro se comió el almohadón y murió. “El

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truco era pensar como león, no como humano”, concluye la doctora.

Medimos todo con la misma vara Animalistas, y muchas veces también los espectadores de este fenómeno, asumimos que los animales piensan, sienten y se comportan como nosotros. Esto se conoce como antropomorfismo, una palabra que proviene del griego y que significa “dar forma humana” o “atribuir características humanas a algo”, en este caso a los animales.

Es considerada una tendencia innata de la psicología humana. Por inofensivo que parezca, el antropomorfismo es en esencia una trampa de nuestros pensamientos, es decir, un sesgo que desvía el análisis de lo que percibimos y nos aleja de las explicaciones correctas. El filósofo Elliott Sober lo define como “el error de atribuir características mentales humanas a organismos no humanos”.

Se trata de un recurso habitual en el terreno del cine, la televisión y la literatura al que las personas nos habituamos desde la niñez. De hecho en el cine infantil es donde más personajes antropomorfos se pueden encontrar.

El Ratón Mickey, por ejemplo, es un personaje antropomorfo. Pese a pertenecer a la especie de los ratones, camina erguido, habla y usa calzado.

Por su forma y sus cualidades, por lo tanto, se asemeja a un ser humano. Filmes como “La era de hielo”, con animales prehistóricos o como “Madagascar”, con animales de un zoológico, todos ellos hablando o comportándose como puede hacerlo el hombre.

El antropomorfismo en las noticias En los medios de comunicación también es frecuente encontrar artículos con títulos como “Perro que encontró a su alma gemela”, donde se relata

EL CASO DE LA ORANGUTANA SANDRA En 2014, la Sala II de la Cámara de Casación Penal determinó que la orangutana Sandra que habitaba el Ecoparque de la ciudad de Buenos Aires, tenía sus propios derechos. Tras el recurso de amparo impulsado por la Asociación de Funcionarios y Abogados por los Derechos de los Animales (AFADA), la jueza en lo contencioso administrativo y tributario de la ciudad, Dra. Elena Liberatori, exigió al gobierno porteño que le garantizara las condiciones necesarias para vivir y que se la estimulara para preservar las habilidades cognitivas. Y, lo más esperado, que fuera trasladada a que una mujer adoptó un canino porque interpretó por el comportamiento de su mascota que había afinidad entre ellos. Ante lo cual dedujo (y quizás diría proyectó) que se trataba del alma gemela de su mascota.

Otros titulares como “Nene llora desconsoladamente porque mató una hormiga. ¿Y si tenía familia?” nos muestran el impacto del antropomorfismo en la sensibilidad de las personas y algunos motivos de los cambios de hábitos de alimentación de las nuevas generaciones.

Tanto en el discurso del galardonado Phoenix, como en el movimiento animalista en general, muchas causas se mezclan sin una lógica… veganismo, feminismo, ambientalismo, entre otras, en un contexto de desconfianza y sospecha de fenómenos conspirativos.

Aparece el pañuelo rosado Así como quienes se identifican con la causa del aborto seguro legal y gratuito tienen el tan conocido pañuelo verde, quienes defienden las dos vidas,

un santuario para continuar con su vida en condiciones más acordes con su especie. El año pasado, Sandra fue trasladada al santuario Center for Great Apes, en los Estados Unidos.

“NO SER VEGANO, O FUNDAMENTALISTA DE ALGUNO DE ESTOS MOVIMIENTOS NO IMPLICA NO SER SENSIBLE O HASTA IDEALISTA EN NUESTRAS ASPIRACIONES SOBRE EL CUIDADO DE LOS ANIMALES Y EL AMBIENTE. NI TAMPOCO DEJAR DE RECONOCER QUE SIEMPRE HAY ASPECTOS DE MEJORA EN NUESTROS SISTEMAS PRODUCTIVOS”.

el celeste o quienes abogan por la separación de Iglesia y Estado tienen el pañuelo naranja, los movimientos animalistas ya tienen su pañuelo propio. Se trata del pañuelo rosado.

También existen varios grupos afines a estos movimientos en las redes sociales. Hace un tiempo ayudé a un amigo a dar un perro llamado “Nino” en adopción responsable. Para hacer» 45

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TENDENCIAS

EL DISCURSO “GOGREEN” Y LA ANTROPOMORFIZACIÓN DE LOS ANIMALES En este cambiar histórico de vestimenta de los fundamentalismos, el discurso del “gogreen” animalista ocupa una posición cultural sobre la que vale la pena reflexionar. El meollo está en algo ya señalado por Nietzsche: la humanidad se siente descuidada, insignificante y sufriente. Sentimiento que la conduce con desesperación a fortalecer su presencia ontológica -su Seren todas los ámbitos existenciales posibles.

Esto conduciría a una ultra humanización de todas las cosas, movimiento ideológico que tiene orígenes en el Humanismo Renacentista Postmedieval y que posteriormente se lo conoció como el giro antropocéntrico. Brevemente, el humano occidental postmedieval y premoderno, desplazando a Dios de toda autoridad objetiva -secularización-, se colocó a sí mismo como centro referencial de todas las cosas.

Hoy, diríamos, dicho antropocentrismo ha sido tan exacerbado por la cultura mundial del consumo y las deficiencias afectivas que éste generó en la sociedad, que el antropocentrismo devino en algo más intenso, la antropomorfización masiva.

Y de aquí en adelante, todo es posible. Cuando el “amor” es percibido por el sujeto actuante como “conciencia moral” no siendo en realidad otra cosa que deformidad ideológica y proyección forzada y violenta, las consecuencias indeseables aparecen con rapidez. Los humanos, buscando “cuidar y amar” a los animales, lo cual no es más que un buscar vanidosamente amarse y cuidarse a sí mismos. » 46

Pero esto no debería sorprendernos, pues, ¿no consiste precisamente en ello todo amor carente y patológico, es decir, en que proyectando en el otro un amor insano, idealista y deformado, no se concluye más que en ver en el otro lo que el otro no es y exigirle comportamientos que no le pertenecen? Los animales no son humanos, y toda antropomorfización de ellos, de sus conductas y emociones, no es más que vanidad y amor propio que la humanidad busca consagrar sobre sí. Amar a los animales no es obligarlos a comportarse y sentir como nosotros nos comportamos y sentimos, sino permitirles existir en su genuina condición y, quizá, como ya dijera Nietzsche, habilitarlos de este modo la condición natural -única realmente genuina- de que, a su modo y por fuera de los estándares humanos, luchen por la vida.

Lic. Filosofía Nahuel Michalski, Doctor en Ciencias Sociales Instagram: @charlasdefilosofia

lo me sumé como miembro en varios grupos animalistas de Facebook. Esto me llevó a tener aún más curiosidad sobre estas causas y sus fundamentos. Participé intentando brindar un aporte profesional en muchas discusiones sobre veganismo pero no encontré miembros de estos grupos que pudieran reconocer o considerar conocimientos que estén fuera de sus “percepciones” de la realidad respecto de sistemas de producción que nunca vieron. Incluso se niegan a reconocer el comportamiento natural de las especies, y hasta fui acusada de ser parte de la conspiración de la industria láctea.

Encontré muchas cosas que me sorprendieron, como un grupo que se llama “Team ratas” en el que sus integrantes se dedican a salvar estos animales. Algunas que me preocuparon, como miembros de los grupos pidiendo consejos sobre la salud de sus mascotas y otros miembros proponiendo “tratamientos” no profesionales, pero también personas sensibles y generosas que se ocupan y dedican a buenas causas.

El movimiento animalista aún no está del todo organizado en nuestro país. Sin embargo no podemos dejar de recordar el antecedente del episodio en la Rural de Palermo el año pasado cuando un grupo de gauchos optó por montar sus caballos y echar a un grupo de más de cuarenta ambientalistas de la pista central que se habían colado, exhibiendo carteles contra la explotación de los animales.

Mientras tanto en el Honorable Congreso de la Nación continúa el tratamiento para actualizar la Ley N°14.346 que trata de penas para las personas que maltraten o hagan víctimas de actos de crueldad a los animales, promulgada el 27 de Octubre de 1954. No es menor que el nuevo Código Civil que reconoce a los animales como personas no humanas (Ver recuadro).

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Impacto del movimiento animalista en otros países En el mundo, las tácticas de activismo animal en los campos han aumentado en los últimos años, especialmente usando videos encubiertos. He visto muchos de esos videos y realmente algunos son conmovedores, especialmente los de la organización Kínder World. Es para alarmarse que la mayor parte de estos videos están vinculados con la lechería y tienen que ver con los terneros, la separación de la vaca, la matanza de machos o malos tratos en general.

Vinculado a nuestro sector causó un revuelo muy importante la cámara oculta realizada el año pasado en el reconocido “Fair Oaks”, en Indiana. En ese establecimiento –el mayor productor de

leche de EE.UU., un grupo de activistas grabaron videos encubiertos donde varios empleados maltrataban a vacas y terneros. Luego de esta denuncia la empresa se disculpó públicamente y reforzó la política respecto al control del trato a los animales. Sin embargo en la subjetividad de muchos consumidores el daño no tuvo vuelta atrás.

Si bien por lo general las prácticas que denuncian estos activistas no son moneda corriente en los tambos, es muy difícil limpiar esa mancha, sobre todo en los consumidores que no tienen conocimiento de lo que sucede en la mayoría de los establecimientos y mucho menos del comportamiento natural de las especies.

Pero volvamos a Joaquín. Unas semanas después del discurso de la

ceremonia de los Oscars, el actor “rescató” de un frigorífico de Los Angeles, a una vaca de raza de carne y su ternero nacido durante el mismo transporte. Ya está circulando por diversos medios de comunicación y las redes sociales un video y fotos de Joaquín llevando en sus brazos al ternero a un santuario.

Entendiendo las buenas intenciones del actor de “El Joker”, hay que alertar como sucedió con el cuento del león de Temple, que seguimos olvidando el comportamiento natural de las especies. Recordemos que el bovino desde pocos minutos luego de su nacimiento tiene la capacidad de ponerse de pie y seguir a su madre. La naturaleza es sabia y la evolución natural ha permitido el de-

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TENDENCIAS

LEY DE MALTRATO ANIMAL Un proyecto con consenso Las iniciativas para aumentar las penas de la Ley de Maltrato y Crueldad a los animales, sancionada en 1954, son hace años una demanda de la sociedad. Entre 2007 y 2017 hubo unos sesenta proyectos presentados, mientras que en los últimos dos años, superan los veinte.

En el 2019 los argumentos para promover el aumento de penas se basaron en los animales domésticos, impulsados por la repercusión del caso de Chocolate, el perro que murió luego de ser despellejado por su dueño.

No había dudas de que este tipo de actos de maltrato y crueldad debían ser penados, pero la ley involucra a todo tipo de animales, dejando la actividad pecuaria inmersa en este conflicto. Durante las jornadas de debate, los pocos expositores que advirtieron sobre este riesgo, fueron refutados por los movimientos proteccionistas. Sin embargo, el tema generó también desacuerdos dentro de los propios espacios políticos.

Paralelamente, los diputados del interior sabían del impacto negativo que iba a tener, no sólo para la

sarrollo de estas capacidades para poder escapar de los depredadores.

A este ternero le representó un estrés adicional que Joaquin Phoenix lo llevara en brazos como un koala.

Esto fue registrado y será parte de un documental que se llamará “Gunda” y será difundido por la organización Farm Sanctuary. Este documental aparentemente estará centrado en los “sentimientos” de un cerdo y sus » 48

actividad agropecuaria, sino para las propias fiestas locales, como el Festival de Jesús María.

Finalmente, producto de las negociaciones previas para alcanzar la aprobación del proyecto en comisión, miembros de Juntos por el Cambio y de Frente de Todos acordaron modificaciones para eliminar el artículo que penaba por mantener permanentemente atados a los animales, acto que afectaba a las guacheras de los tambos. También eliminaron las penas por tracción a sangre y por cría, hibridación, adiestramiento o cualquier manipulación genética para aumentar su peligrosidad.

De esta forma, el proyecto logró el apoyo de la gran mayoría de los miembros de las comisiones, pero no logró ser tratado en el recinto, a pesar de que uno de sus impulsores, en la última sesión ordinaria del año, solicitó se considerara.

Sin embargo, el tema sigue vigente y legisladores de todos los bloques promueven su sanción.

Lic. Florencia Ricchiuti, Directora Ejecutiva Fundación Barbechando

compañeros de granja: dos vacas y una gallina de una sola pata.

El tema en nuestro radar No ser vegano, o fundamentalista de alguno de estos movimientos no implica no ser sensible o hasta idealista en nuestras aspiraciones sobre el cuidado de los animales y el ambiente.

Ni tampoco dejar de reconocer que siempre hay aspectos de mejora en

nuestros sistemas productivos. Algunos logros al respecto que personalmente me alegraron fueron la prohibición en la India a tener aves enjauladas, Costa Rica se convirtió en el primer país del mundo en cerrar los zoológicos y prohibir la caza deportiva y las corridas de toros en Perú quedaron oficialmente abolidas por disposición del Congreso, entre otros.

Debemos continuar desarrollando herramientas que permitan avanzar en la mejora de las condiciones de los animales en los establecimientos en general, así como también generar vías de comunicación con los consumidores que les permitan conocer, comprender y desestigmatizar a la actividad, y amigarse con los productores que finalmente son los principales interesados en cuidar sus rodeos y hace generaciones lo vienen haciendo.

Esto representa un desafío muy grande ya que esta discusión está cargada de subjetividades y carece de sustentos científicos. Posiblemente en un futuro no muy lejano los sistemas pastoriles con ordeño voluntario sean parte de la respuesta. Con un pensamiento antropomorfista podría pensarse que la vaca entrega su leche por voluntad propia y no se la roban.

Seguramente no dentro de mucho tiempo esté normado el uso de anestesia y analgesia en la realización de determinadas prácticas de manejo como la castración y el descorne.

Otra opción podría ser la implementación de buenas prácticas lecheras y productos certificados libres de maltrato animal. Para esto necesitamos protocolos consensuados entre profesionales, productores y consumidores.

La agenda con los animalistas debería ser conjunta y seguramente demande gran creatividad y un abordaje que contemple tanto los fundamentos científicos, sociales y culturales. n Med. Vet. Agustina Llano

1019 - KEM - 021 - Materiais Encapsulados - Anúncio InforTambo AR - IMPRESSAO - FINAL.pdf 1 30/01/2020 09:59:30

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EVENTOS

EXPERIENCIA FORRAJERA

En nombre de la eficiencia Organizada por CLAAS y KWS, se llevó en Ameghino, Buenos Aires, la primera Experiencia Forrajera y en Cosecha del año. Reunió a un conjunto de especialistas que coincidieron en un solo objetivo: maximizar la rentabilidad del negocio a partir de la eficiencia.

F

lorentino Ameghino fue sede de una nueva jornada de Experiencia Forrajera y en Cosecha. Esta vez, la novedad fue el abordaje de la cadena de producción forrajera hasta el aprovechamiento animal. Medir, recopilar y usar la información es clave para cada etapa del proceso.

Organizada por CLAAS y KWS, la primera Experiencia Forrajera y en Cosecha del año reunió a un conjunto

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de especialistas que coincidieron en un solo objetivo: maximizar la rentabilidad del negocio a partir de la eficiencia. Alternativas para aumentar la productividad de los cultivos, estrategias de manejo para pastoreo, trazabilidad en ganadería para mejorar el engorde de los animales y distintos modelos de gestión para aumentar las ganancias fueron algunos de los tópicos que pasaron por Ameghino ante más de dos-

cientos asistentes. Y, como siempre, la última tecnología en maquinarias para la confección de forrajes conservados y cosecha de granos.

La alfalfa siempre protagonista Federico Schiarretta, responsable de desarrollo de Gentos, brindó una serie de pautas para cuantificar el costo del kilo de materia seca por hectárea en pasturas con base alfalfa (ver recuadro).

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El especialista recalcó que una entrada temprana al lote resulta crucial para capturar el forraje de valor, favorecer la conversión animal y extraer un plus de productividad. “Es el momento donde la tasa diaria de crecimiento explota entre ochenta a cien kilos por hectárea de materia seca. De esta manera, el costo por unidad de materia seca disminuye un 50% en base a pasto, que es nuestro insumo más barato”, destacó.

La propuesta de Schiarretta se realizó en medio de los ensayos sembrados por KWS con sus variedades Mecha (Grupo 9) y Ruano (Grupo 10). Gastón Añez, del área de posicionamiento de producto de la semillera explicó que en un caso fueron sembradas de manera convencional (17,5 centímetros de distancia) y en otro con siembra cruzada (romboidal). “Como primera conclusión estamos obteniendo entre 15 y 18 por ciento más de producción en estas últimas. Creemos que es un manejo que hace mucho más eficiente al cultivo y por ende le da mayor rendimiento”, comentó.

Como propuesta innovadora estuvo presente Kelpie, una empresa de tecnología que provee servicios de medición de forraje utilizando sensores terrestres y tecnologías GIS. Con esta aplicación, se puede conocer cuánto pasto tiene el lote. “Cualquier productor puede cruzar datos de cuánto pasto tiene y cuánto necesita su rodeo para poder estimar así los valores productivos del establecimiento”, señaló Joaquín Arzubi Borda, uno de los fundadores de Kelpie. “Si uno mide y conoce sus costos productivos, puede determinar sus costos de producción de materia seca, que es lo que después va a transformar en leche o carne”.

Los equipos en acción Sin duda que la posibilidad de ver maquinaria de última generación a campo es uno de los componentes más importantes del evento. Junto a Claas, partici-

LA TECNOLOGÍA, LA MEJOR DEFENSA

Frente a la incertidumbre y volatilidad de precios, es el uso de prácticas agronómicas que maximicen y potencien los cultivos lo que asegura un mejor resultado proponen desde KWS. Desde hace seis años, KWS está presente en Experiencia Forrajera con el desarrollo de los lotes que luego serán exhibidos y también cosechados o recolectados.

“Desde KWS queremos plantear primero y principalmente el uso de la agronomía: el uso de las técnicas y prácticas agronómicas que permitan maximizar y potenciar los cultivos. Para ello contamos con capacitaciones tanto internas como externas, no sólo apuntando a nuestros técnicos y distribuidores sino también llegar a todos nuestros clientes –nuestros productores, asesores y técnicos–, que utilizan nuestros productos”, detalla el Ing. Agr. Gastón Añez, miembro del equipo de Agroservice de KWS Argentina compuesto por seis profesionales que se dividen en seis regiones.

Para el especialista en posicionamiento de híbridos y variedades en forrajeras de la firma, el otro pilar de la propuesta de KWS es el aporte tecnológico que brindan.

“Nuestra genética en los híbridos de maíz cuenta con el aporte de paron marcas como Mainero, Cestari, Jacto, Apache y Plastar. “La Experiencia Forrajera y en Cosecha es un clásico ya instalado que funciona como una excusa para acercarnos a todos”, señaló Eduardo Gross, director comercial de CLAAS Argentina. “Por eso lo hacemos en comunidad con otras compañías del agro que nos acompañan trayendo nuevas tecnologías y lo último que hay en el mercado”.

varias tecnologías principalmente Víptera 3 que hoy es una de los principales tecnologías de protección al cultivo, pero también la V3Pro y la GL Stack”, detalla el Ing. Yañez.

“Buscamos que el productor pueda elegir dependiendo de su nivel o paquete tecnológico, la mejor opción adaptada hacia él, buscando maximizar su resultado.”

Desde KWS cuentan con dos programas genéticos, uno diseñado especialmente para granos y otro vinculado a híbridos con aptitud silera, los llamados AS. “Estamos convencidos que la única forma de producir es yendo con el mayor paquete tecnológico posible, con el mejor manejo para sacar el mayor rinde de su campo. Creemos que el tema no pasa frente a estas situaciones de incertidumbre económica por eliminar o reducir tecnologías –fungicidas, fertilizaciones, mejores híbridos de alfalfa o de maíz–, sino todo lo contrario, al utilizar los mayores paquetes tecnológicos para expresar ese potencial”.

Nuevo cabezal Mainero: En Ameghino se tuvo la oportunidad para ver en acción el nuevo el cabezal maicero MDD-200, que representa un salto cualitativo a su predecesor, el MDD100 en cuanto a sus prestaciones.

“Con este modelo ampliamos la gama de cosecha en condiciones extremas del cultivo, como un maíz muy bajo o en casos de espiga frágil”, explicó Marcos Formica, del área de inves» 51

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EVENTOS

MÁS PASTO ES MÁS RENTA Actualmente la Argentina cuenta con cerca de 3,8 millones de hectáreas implantadas con alfalfa, lo que la posiciona como segundo país a nivel mundial luego de Estados Unidos y primero en superficie de esta leguminosa bajo pastoreo. “El objetivo de la charla fue cuantificar el costo de producción de una pastura de alfalfa, considerando la implantación y mantenimiento, de una manera sencilla y analizar las variables qué mejor determinan la rentabilidad de los sistemas pastoriles”, propuso Federico Schiarretta.

El responsable de desarrollo de Gentos aseguró que en los sistemas pastoriles –ya sean producciones de carne o de leche–, hay una relación lineal entre el consumo de pasto por hectárea y la rentabilidad económica. “Para analizar el costo por kilo de materia seca cosechada hay que conocer tres variables que determinan la eficiencia de la transformación del pasto en producto animal”, señala Federico.

Así enumeró la persistencia estimada, el nivel productivo del alfalfar y el porcentaje de utilización de la pastura.

1. PERSISTENCIA. “El costo de implantación de una pastura base alfalfa con alta tecnología ronda los trescientos cincuenta dólares por hectárea pero el período de amortización es altamente variable según el manejo y la genética utilizada tigación y desarrollo de la empresa con sede en Bell Ville. Para lograr ese objetivo se modificaron las punteras, que ahora son más estilizadas y más bajas con sus costados más altos y recortados. “Además, ahora la unidad recolectora tiene un sistema de ingreso en V invertida que permite que la » 52

bajo pastoreo”, explica. “Al aumentar un año extra de persistencia, el costo de amortización más mantenimiento disminuye unos 60 dólares por hectárea/año, por lo cual con una persistencia estimada de 3 años el costo de una pastura base alfalfa para la zona rondaría 177 dólares por hectárea.”

2. NIVEL PRODUCTIVO. Del mismo modo sostiene Schiarreta, al mejorar la productividad del recurso se diluye el costo por kilo de materia seca, ya que igual nivel de inversión obtengo mejor resultado. “Pasar de producir diez a catorce toneladas de pasto representa una disminución del 30 o 40 por ciento del costo por unidad de materia seca cosechada”, asegura el especialista de Gentos.

3. EFICIENCIA DE COSECHA. La tercera clave en los sistemas pastoriles es la utilización del pasto ya que a nivel general los datos indican que los sistemas argentinos consumen sólo el 40 y 50 por ciento del forraje total producido. “Una mejora en la utilización a través del manejo del pastoreo eleva los porcentajes de utilización al setenta y ochenta por ciento disminuyendo sensiblemente los costos por unidad de materia seca cosechada”, asegura Schiarretta.

Criterio estacional Desde Gentos, aseguran que esto se puede lograr con los nuevos planta entre fluidamente y con muy poco movimiento”, finalizó.

Richiger renovado: Estuvo presente con dos de sus equipos con novedades. La R10 230, una embolsadora de forraje de 9 a 10 pies que cuenta con una serie de innovaciones como pluma hidráulica, nuevo sistema de ilumina-

conceptos del pastoreo en alfalfa: FlexiGraze 8-14. “Hay que tratar de entrar antes a la parcela en primavera-verano –con ocho a diez nudos–, donde la planta re moviliza reservas para priorizar el crecimiento de tallos y hojas, priorizando la ganancia animal. Siempre teniendo en cuenta que en el otoño cuando cambia la partición de energía y nitrógeno en la planta para favorecer el crecimiento de raíz y corona, es conveniente dejar descansar a la planta y entrar a pastorear con catorce nudos o cincuenta por ciento de floración para asegurar la persistencia de la pastura”, aconseja Schiarreta.

Al comparar con otros alimentos por ejemplo suplementos, el costo por kilo del forraje a base alfalfa es siete veces más barato. Con un silo de maíz es entre dos y tres veces más barato. Por lo cual la principal rentabilidad de nuestros sistemas viene de utilizar estratégicamente los suplementos o silos en la época de baja cantidad o calidad de forraje por ejemplo en invierno para mantener carga y poder consumir todo el excedente de forraje de primavera. ción, túnel autolimpiante y sistema de frenado neumático. En tanto, la R6 Plus, una embolsadora de granos que incorporó un nuevo sistema inoculador, además de central hidráulica independiente y gato hidráulico. “Es una máquina que ha sufrido además una evolución en su sistema quebrador,

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permitiéndole quebrar más granos por hora y con una mejor eficiencia”, reveló Ezequiel Carrillo, asesor de la firma.

Mi primera Claas: La empresa alemana lanzó una novedosa campaña de financiamiento para que productores y contratistas puedan adquirir por primera vez un equipo nuevo o usado de la marca. “Hace pocos días hemos lanzado ‘Mi primera Claas”, una iniciativa para poder acercarnos a un nuevo perfil de clientes que todavía no habían podido acceder a nuestros productos”, señaló Gross. Para eso la marca ha lanzado una nueva línea de financiamiento para las cosechadoras Tucano y las picadoras Jaguar, además de maquinaria usada. “Es preferible tener una Class usada y revisada por fá-

brica que una máquina nueva de otra marca pero de inferior calidad”, afirmó el director comercial.

Asegurar “la caja” Culminando la dinámica, el programa dio paso a una charla de Ezequiel Cruz, del Grupo Cencerro, quien alertó de la importancia de la planificación y gestión de la empresa. “Es un punto esencial que los productores se puedan sentar campaña a campaña para planificar qué es lo que van a hacer, enfocado siempre en lo económico financiero que es un poco lo que define el negocio. Uno puede ser productivamente muy eficiente.

Pero si no está a la altura de las circunstancias en estas materias, el negocio se puede venir abajo”, advirtió.

En un marco de escasez de financiamiento, el economista recomendó contar con una visión de largo plazo por un lado pero asegurando el financiamiento en el corto. “Es muy importante que el productor sepa cuándo tiene que cobrar y cuándo pagar sus compromisos para no tener que caer en préstamos con tasas elevadas”, señaló. “Un negocio es bueno o malo de acuerdo a la rentabilidad. Pero esa rentabilidad tiene que ir de la mano de la sustentabilidad. Porque la realidad es que si uno no piensa en un proyecto sustentable a lo largo del tiempo va a dejar de ser rentable.” n INFORTAMBO

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CRIANZA

DIARREAS NEONATALES

Arruinarle el plan a los patógenos Una respuesta innovadora desde lo ambiental y natural, es posible encontrar en la multiplicación de bacterias que colonicen el intestino para impedir la instalación y posterior multiplicación de patógenos.

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o hay tambo que no conviva con las diarreas neonatales, una enfermedad que tiene una incidencia del veinte por ciento de muertes entre los animales afectados. Los terneros recién nacidos son extremadamente sensibles a ellas, sobre todo durante sus primeros 28 días de vida.

Bacterias y virus provocan diarreas al atacar la mucosa del intestino, lo que reduce la absorción de nutrientes esenciales de la leche y » 54

causa deshidratación. Si se agrava el cuadro, el ternero puede morir, pero incluso si sobrevive tendrá un rendimiento menor durante toda su vida en comparación con los terneros sanos.

Cuando la defensa natural se derrumbó Podríamos decir que las diarreas neonatales son propias de la modernidad. Por esta razón existen pocos casos de esta enfermedad

en bovinos que se crían en condiciones naturales. Lo cierto es que a medida que los sistemas productivos fueron intensificándose, hemos transformando a las vacas en peores madres, por una fuerte selección hacia caracteres más ligados al tipo de animal y a los parámetros productivos que a los maternales.

A este viraje del sistema productivo, se agregan ciertos desajustes metabólicos en el periparto de la madre, propios del período de transición

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“HEMOS TRANSFORMADO A LA CRIANZA EN UN SISTEMA DE ALTÍSIMO RIESGO. EL ANIMAL POR DIFERENTES RAZONES ESTÁ EN INFERIORIDAD DE CONDICIONES DE DEFENDERSE Y CUALQUIERA DE LOS NIVELES DE DESAFÍO LO ENFERMARÁ”.

que tienen un efecto negativo sobre la generación de calostro y el propio acto del parto.

De esta manera se van reuniendo todas las condiciones para que la batalla se pierda. Terneros hijos de vacas seleccionadas por producción y no por maternidad, con un metabolismo preparándose más para la próxima lactancia que para amamantar a su cría, lipomovilizando en exceso, y sufriendo clínica o sub-clínicamente alguna de las patologías que se observan en el período. Un ternero, a veces parido de manera lánguida, nacido en un ambiente sobrecargado de microorganismos y expuesto a un sistema de manejo bien distinto del que la naturaleza le había preparado.

Si decimos que las enfermedades infecciosas se producen cada vez que el nivel de desafío supera al de protección, podemos asumir que hemos transformado al sistema crianza en un sistema de altísimo riesgo. El animal por diferentes razones está en inferioridad de condiciones de defenderse y cualquiera de los niveles de desafío lo enfermará. Debemos reconocer que cualquiera sea la carga de patógenos que ingrese encontrara un ambiente favorable para su desarrollo.

El retorno a lo natural A lo largo del tiempo se ha buscado encontrar una respuesta al desarrollo de esta enfermedad de la intensificación. La diarrea neonatal ha sido y es una enorme piedra en el zapato de operarios, propietarios y profesionales que han pasado por todas las etapas desde el punto de vista terapéutico, no todas con final feliz: antiperistálticos, antibióticos, rehidratantes y demás. Muchos de estos tratamientos se han implementado a modo de bombero, indicados cuando la enfermedad ya está instalada, muchas veces cuando ya se perdieron muchos kilos y en otras cuando la muerte es inevitable.

En la actualidad, los sistemas productivos se ven desafiados desde espacios que antes no se tenían en cuenta. Los aspectos medioambientales juegan hoy un papel decisivo en la competitividad del sector y la opinión del consumidor condiciona de manera muy importante las decisiones de cómo criar y producir en la ganadería. En la búsqueda de una solución, imitar parte del proceso natural puede ser parte de la solución.

En condiciones naturales, como parte final de un parto eutócico –que se desarrolla con total normalidad, por las vías naturales y sin exigir intervención–, y casi ya abandonando el canal del parto, el ternero aspirara del moco vaginal primero y de la región perianal después un grupo de bacterias que allí se alojan y cuya presencia tiene como objetivo generar “contaminación positiva”.

Este grupo banal de microorganismos atravesará el estómago y se alojará en intestino con un claro, natural y marcado “trofismo tisular”.

Creadas para alojarse allí, encuentran el ambiente ideal para su multiplicación, colonizando el intestino y generando las condiciones ideales para el funcionamiento del mismo.

Simplificado con el término inhibición hoy se sabe que por diferentes mecanismos esta microbiota impide el desarrollo de los patógenos.

El desembarco de las “aliadas” Cada vez es más sólido el conocimiento que se tiene sobre los diferentes mecanismos a través de los cuales los microorganismos que forman parte » 55

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CRIANZA

“POR CADA BACTERIA QUE INGRESA, SI ÉSTA LOGRA SU COMETIDO EN EL TERNERO QUE LA ALOJÓ, EL ENFERMO TERMINARÁ ELIMINANDO AL AMBIENTE, MILES DE ELLAS, GENERANDO POR ELLO UNA PEOR SITUACIÓN EN TÉRMINOS DE CONTAMINACIÓN AMBIENTAL PARA LOS PRÓXIMOS TERNEROS”

de la microbiota, alojados en el intestino, logran evitar el desarrollo de patógenos.

La naturaleza espera que desde el moco vaginal los terneros incorporen estas bacterias, que éstas se alojen en intestino, que allí se multipliquen, y que como consecuencia de su funcionamiento, secreten sustancias, acidifiquen el medio, ocupen de receptores, compitan por nutrientes, etc. En otras palabras, “le arruinen los planes a los patógenos” y que cuando éstos inevitablemente ingresen, se encuentren con un escenario desfavorable para su multiplicación.

Probios Bac es un desarrollo de Cristian Hansen que tiene como objetivo hacer lo que el actual sistema de producción impide que ocurra.

A través de una manera moderna sencilla y científicamente comprobada se asegura que un grupo de microorganismos, los mismos que la naturaleza había preparado, habiten y colonicen el intestino, impidiendo de esta manera la instalación y posterior multiplicación de patógenos y con ello la no presentación de casos clínicos de diarrea. » 56

Una solución para la contaminación Las actuales condiciones de producción, nos llevan inevitablemente a una sobrecarga de los ambientes en términos de población animal. En la crianza tradicional en la Argentina, el ecosistema se observa con animales atados cada dos metros, expuesto a un elevado nivel de estrés y descargando sus excretas durante una y otra tanda de terneros dando por resultado un ambiente cada vez más sobrecargado de patógenos.

Se sabe que los microorganismos ingresan a sus hospedadores con la inicial intención de reproducirse y como consecuencia de ese proceso lesionan y enferman a las células a los tejidos y al sistema que le dio asiento. Lo concreto es que por cada bacteria que ingresa, si ésta logra su cometido en el ternero que la alojó, el enfermo terminará eliminando al ambiente, miles de ellas, generando por ello una peor situación en términos de contaminación ambiental para los próximos terneros que deba habitar en ese espacio, sin despreciar la contaminación de todo aquel material y personas que por allí transitan.

Asumiendo que las enfermedades infecciosas se dan cada vez que el nivel de protección se ve superado por el de desafío –carga bacteriana del ambiente–, será cada vez más difícil el control de las enfermedades infecciosas bacterianas en el área de la crianza debido al incremento del nivel de contaminación.

Este tipo de tecnologías modernas, pensadas en evitar el desarrollo bacteriano al generar las peores condiciones que un patógeno necesita disponer para su desarrollo –posibilidad de adhesión, acidez del lumen intestinal, disponibilidad de nutrientes, presencia de inhibidores etc– generan no solo el beneficio de la muerte de los patógenos en el animal tratado, sino que adicionalmente generan el fin de circuito que termina en el aumento del desafío infeccioso.

Es interesante pensar que hoy tenemos a disposición tecnologías, como Probios Bac, que no sólo son terapéuticamente eficaces para la prevención y tratamiento, de en este caso una vieja y tediosa enfermedad, sino que responderán a las demandas de generaciones futuras al cooperar en la sustentabilidad de los ambientes. n Med. Vet. Alejandro Colombo

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— marzo 2020

GESTIÓN

RECAMBIO GENERACIONAL

Una mirada hacia lo que viene Sería ilusorio pensar que no habrá problemas en el recambio generacional, y que todo transcurrirá sin sobresaltos y sin conflictos. Cada generación tiene su impronta, e incluso dentro de una misma generación puede haber objetivos muy diferentes entre quienes tendrán a su cargo en un futuro la empresa.

A

partir de lo que enuncia el título, puede suponerse que lo que sigue será referirse a alguna nueva tecnología para el tambo, quizás cambios en algo de lo ya conocido, o algunos argumentos sobre el devenir del precio de la leche a nivel nacional

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o internacional. En ese sentido, siento decepcionarlo al lector, porque a nada de eso se refiere en este caso.

El tema en cuestión, en cambio, trata sobre algo diferente, que va más allá de tal o cual novedad tecnológica, o

predicción a futuro. Y se refiere a la llegada de las nuevas generaciones (o no, ya lo aclararemos más adelante), para gerenciar, conducir el tambo en el futuro.

— marzo 2020

PROHIBIDO, PROHIBIR “CON MI EXPERIENCIA, YO MANEJO LA EMPRESA COMO ME PARECE, Y CUANDO LLEGUEN LAS PRÓXIMAS GENERACIONES, QUE HAGAN LO QUE LES PAREZCA. PERO MIENTRAS TANTO, Y HASTA TANTO LLEGUE ESE MOMENTO, ESTE ES EL RUMBO, DESDE EL MOMENTO EN QUE YO ASUMO TODA LA RESPONSABILIDAD, CON MIS ACIERTOS Y ERRORES…”

Pensando en el futuro…

Como suele decirse, cada empresa es un mundo, de modo que de poco valen las generalidades que se puedan enunciar como recetas. Pero sí puede ser un aporte hablar sobre casos concretos en diferentes empresas, que por lo menos pueden dar un breve pantallazo de situación sobre este tema. Vale a aclarar que los nombres elegidos para las empresas y sus gerenciadores son de fantasía, pero los casos son reales. De modo que, como suele decirse: cualquier similitud con la realidad es pura coincidencia…

Y aparece el caso por ejemplo de “Las Overas”, empresa que gerencian, desde hace varias décadas Carlos F. y su esposa Susana M. Ya sus tres hijos han crecido: uno de ellos es veterinario, el otro ingeniero agrónomo, y el tercero prefirió dedicarse a desarrollarse en la actividad de todos los días de la empresa, convirtiéndose en el encargado de campo. Todos atraídos por continuar el negocio del tambo, de modo que el futuro parece no presentar mayores interrogantes.

Porque además han consensuado

seguir unidos, aun cuando falte la generación de sus padres. El futuro se presenta entonces promisorio, y eso abre la posibilidad de planificar nuevas inversiones, comenzando por la posibilidad de arrendar un campo vecino, ya que el aumento de los rodeos de ordeñe hace pensar en la conveniencia de trasladar la recría a otro lugar.

Podría decirse que se trata éste, del caso ideal, en el que no hay incertidumbres por delante, por lo menos en lo que hace a la continuidad de la empresa tambera. Pero no es la excepción ni mucho menos la regla.

Porque el abanico que muestra la realidad es amplio…

Ahora pasemos a “Las Liebres”: allí Fernando D. y su esposa Marta L, sus dueños, están a cargo de todo. Y además viven en el campo, de modo que supervisan hasta el más mínimo detalle. En este caso no hay próxima generación en ciernes porque son un matrimonio sin hijos. En su trayectoria empresarial, comenzaron con unas pocas vacas hace varios años, y han venido creciendo año tras año, siguiendo puntillosamente todos los aspectos de la actividad.

Así, fue aumentando la cantidad de vacas, se renovaron y ampliaron en su momento las instalaciones de ordeñe, compraron maquinaria, mejoraron la producción. En resumen, fueron aprendiendo sobre el negocio con toda la experiencia acumulada en años Y no es que no hayan pensado en el futuro sino que, por el contrario, ya lo vienen conversando hace tiempo, y no es para menos: cada tanto vuelve a aparecer la pregunta: ¿cuál será el futuro de esta empresa? ¿Vale la pena seguir expandiéndose o la incertidumbre familiar a futuro no lo justificaría? Expandirse, implicaría seguir creciendo en vacas en ordeñe, gracias

PARA RECORDAR

TIPS PARA TRABAJAR EL RECAMBIO • Plantearlo ya y no posponerlo.

• Escuchar qué piensan, qué esperan, qué les gusta y que no.

• Tomar nota.

• No querer imponer nada, bajo ningún argumento.

• Definir visiones y estrategias en común.

• No esperar resolverlo en una sola reunión familiar.

a los buenos índices reproductivos alcanzados, y la posibilidad de reformar el tambo, para darle mayor capacidad.

Pero el paso del tiempo continúa y ellos son conscientes de que no estarán indefinidamente al frente de la empresa. ¿Qué hacer entonces?

No alcanza con la tradición Algo parecido se plantean en San Ramón, también empresa familiar –como la mayoría de las empresas tamberas–, que llevan en su haber ya varias generaciones dedicadas a esta actividad, lo cual constituye todo un orgullo familiar. Con mucho empeño, han logrado avances productivos, sanitarios, reproductivos y genéticos muy importantes.

En en su momento han decidido ampliar la escala, y es así que abrieron un segundo tambo, y siguen adelante a pesar de todo contratiempo que pueda aparecer en el camino. En su caso, hay varios hijos en la nueva generación, pero la duda es si estará » 59

— marzo 2020

GESTIÓN

alguno de ellos interesado en tomar la posta, y hablando específicamente de la posta del tambo. Porque los hijos han venido escuchando durante años las quejas y complicaciones que ha significado para sus padres seguir en esta actividad, en parte para no interrumpir la tradición familiar. Hacia adelante… ¿cuánto pesará en definitiva ese mandato?

En estos tiempos que corren, eso de la tradición familiar para esas nuevas generaciones no suele ser lo que era en otros tiempos. Algunos de los hijos preferirían dejar la complejidad del tambo y dedicarse a la agricultura, por administración o arrendada, por qué no… Más aún: otro de ellos está alejado de la actividad agropecuaria, de modo que no le interesa continuar una actividad que desconoce y la ve como lejana.

También en este caso, surgen los interrogantes sobre el futuro. Pero lo más preocupante es que sigue pasando el tiempo, y, como en tantos otros casos, aún no han decidido poner el tema sobre la mesa, sentarse a conversar, y escuchar las opiniones de cada tanto. Hasta analizar la conveniencia de dejar por escrito todo lo se converse, porque a las palabras se las lleva el viento, y luego vienen los malos entendidos. En resumen, sigue siendo materia pendiente entonces…

Esto casos puntuales reflejan apenas una pequeña parte de la mayor o menor incertidumbre que puede haber en las miles de empresas tamberas.

Y en este sentido, no es cuestión de tamaño. Ocurre inexorablemente en cualquiera, tarde o temprano, porque el tiempo corre para todas, sin excepción, sea su tamaño pequeño, mediano o grande. Porque es algo que va más allá de la cantidad de vacas en ordeñe que pueda haber en cada una.

Sería ilusorio pensar que no habrá problemas en el recambio generacional, y que todo transcurrirá sin sobresal» 60

TARDE O TEMPRANO HAY QUE HABLARLO “OCURRE INEXORABLEMENTE EN CUALQUIERA EMPRESA FAMILIAR PORQUE EL TIEMPO CORRE PARA TODAS, SIN EXCEPCIÓN, SEA SU TAMAÑO PEQUEÑO, MEDIANO O GRANDE. PORQUE ES ALGO QUE VA MÁS ALLÁ DE LA CANTIDAD DE VACAS EN ORDEÑE QUE PUEDA HABER EN CADA UNA.”

tos, en forma gradual y sin conflictos.

Cada generación tiene su impronta, e incluso dentro de una misma generación puede haber objetivos muy diferentes entre quienes tendrán a su cargo en un futuro la empresa.

Debe ser una prioridad su discusión Como vemos, el recambio generacional, en este caso referido a gerenciar el tambo, no es poca cosa. Pero todavía en muchos casos sigue siendo un tema tabú, del que no se habla, o se comparte con otros productores, como si fuera un intangible que no ocupa los primeros lugares en el orden de prioridades de una actividad que es compleja, y donde muchas lo urgente se antepone o no deja tiempo para tratar lo importante.

Porque además no es algo que se pueda dilucidar en una reunión familiar sino que es algo dinámico, que puede ir cambiando con el tiempo, tanto para consolidar la orientación de la empresa en su vertiente tambera, como también para abrir interrogantes al respecto.

El desafío, la propuesta, es entonces poder plantearlo en cada empresa, con la presencia y el aporte de las nuevas generaciones, estén o no ya

próximas a tener que definir lo que piensan hacer en el futuro.

Es una buena forma de ir preparando el recambio, y a la vez ir “tanteando” cómo viene la cosa en las generaciones, qué piensan, que esperan, qué les gusta y que no.

En definitiva se trata de despejar las incógnitas sobre el futuro, y a partir de ello lograr varias cosas: la más importante, un consenso familiar, reconociendo que lo más importante es la familia, y luego la empresa.

Tener la premisa de escuchar, de tomar nota, de no querer imponer nada, bajo ningún argumento: ni esgrimiendo todo el esfuerzo realizado por las generaciones que los precedieron, ni la tradición familiar de tamberos durante años y años que pueda haber en la familia y que debe continuar a rajatabla, porque no puede interrumpirse bajo ningún concepto, ya que constituye una suerte de “homenaje” a todo lo realizado por los mayores.

Y además, poder definir estrategias a futuro, consensuadas, y no vale ya aquella frase según la cual “con mi experiencia, yo manejo la empresa como me parece, y cuando lleguen las próximas generaciones, que hagan lo que les parezca. Pero mientras tanto, y hasta tanto llegue ese momento, este es el rumbo, desde el momento en que yo asumo toda la responsabilidad, con mis aciertos y errores…”

Y queda pendiente aún referirse a cómo puede ser luego esa transición, sus tiempos, sus idas y vueltas, y todo lo que implica. Pero será tema de otro artículo… n

Ing. Agr. Félix Fares felixfares57@yahoo.com.ar

—marzo 2020

Espacio Gourmet Un lugar para todas las novedades que hacen al buen vivir y los productos gourmet.

Si usted es una persona aficionada a las comidas exquisitas, lo invitamos a echar un vistazo.

SALMON A LA PLANCHA jugoso El salmon a la plancha, es una manera muy fácil y sabrosa de preparar este delicioso pescado. Conserva todos sus aromas y sabores y además, lo tendremos listo en cuestión de minutos. El salmón es un alimento alto en proteínas y en ácidos grasos omega 3 lo cual, lo hace un alimento muy sano y apto para su consumo. Aquí, veremos una técnica para hacer un salmon a la plancha perfecto, al gusto de cada uno.

INGREDIENTES Una rodaja de salmón, por persona Aceite de oliva sal y pimienta una cucharada de zumo de limón PREPARACION 1- Ponemos a calentar en una plancha a fuego fuerte un chorrito de aceite de oliva. Es necesario echar tan solo un poco de aceite ya que, el salmon es muy graso y se cocinará en sus propios jugos. Salpimentamos el salmón y lo ponemos a cocinar.

2- Pasados un par de minutos, le damos la vuelta con una espátula al salmon. Que se cocine el otro lado. La idea es sellar sus dos caras. » 62

3- Retiramos el salmon de la plancha y lo dejamos enfríar.

Hasta que esté a temperatura ambiente. Al menos, 30 minutos.

4- Luego volvemos a colocarno en la plancha. Esta vez a fuego medio. Con esto, vamos a terminar de cocinarlo.

El tiempo exacto, dependerá del gusto de cada uno. Si lo quieres bien cocido, necesitará unos 5 minutos por cada cara.

5- Cuando esté listo por sus dos caras y un minuto antes de retirarlo, lo rociamos con limón por encima. Al ser un pescado graso, el toque ácido del limón le va a venir muy bien. Dejamos cocinar un minuto más 6- Finalmente lo emplatamos y ¡listo para comer!

— marzo 2020

Smoothie de fresas y arándanos Si en lugar de un batido prefieres hacer algo más refrescante, te recomiendo este fantástico smoothie.

Una versión distinta a la anterior, para que elijas la que más te guste Ingredientes para 2 vasos ✓ 100 gr. de fresas congeladas. ✓ 100 gr. de arándano azul congelado. ✓ 1 yogur natural. ✓ 1 vaso de yogur de leche.

Preparación Antes de comenzar, congelaremos las frutas unas horas como mínimo previamente.

Retiramos los tallos de las fresas y las cortamos en trozos pequeños.

Agregamos todos los ingredientes al vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una textura suave.

Fetuccini Cuatro Quesos Ingredientes: ✓ 100 gr de manteca ✓ 1/2 cebolla picada ✓ 1 vaso de vino blanco seco ✓ 200 gr de crema de leche ✓ 100 gr de Fontina ✓ 100 gr de Colonia ✓ 100 gr de Gruyere ✓ 100 gr de Provolone ✓ Pimienta negra

Vino blanco Tipología y maridaje El chardonnay es un tipo de vino blanco que tuvo su popularidad por ser uno de los más espumosos que existe. Sus sabores son siempre afrutados, aunque dependen del tipo de variedad o de tonel que se haya utilizado. Este tipo de vino es perfecto para platos de pescado como una lubina al horno con verduras.

Preparación: Rallar los 4 quesos. Fundir la manteca y rehogar en ella la cebolla finamente picada. Cuando ese transparente, agregar el vino blanco y hacer hervir hasta evaporar el alcohol del mismo. Incorporar la crema y los quesos ya rallados, bajar el fuego y revolver con cuchara de madera hasta que los quesos se disuelvan, sin dejar que hierva. Finalmente añadir un puñado de queso Reggianito rallado. Condimentar con pimienta negra de molinillo y servir con los fetuccinis.

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Concéntrese en los intereses, no en las posiciones

P

iense en la historia de dos hombres que están peleando en una biblioteca.

Uno de ellos quiere abrir la ventana y el otro quiere que la ventana se cierre.

Discuten sobre qué tan abierta debe quedar la ventana: apenas una rendija, la mitad, tres cuartos. Ninguna solución logra satisfacerlos a ambos.

Entonces entra la bibliotecaria. Le pregunta a uno por qué quiere abrir la ventana: “Para obtener aire fresco”. Le pregunta al otro por qué quiere cerrar la ventana: “Para que no haya corriente”. Después de pensarlo un momento, la bibliotecaria abre una ventana en la habitación contigua, logrando así que entre aire fresco, sin que haya corriente.

La historia antedicha es típica de muchas negociaciones. Como el problema parece ser un conflicto de posiciones entre las partes –y como la meta es ponerse de acuerdo sobre una posición–, tienden naturalmente a pensar y a hablar sobre las posiciones y al hacerlo, con frecuencia llegan a un “impasse”.

Si la bibliotecaria se hubiera concentrado en las posiciones de los dos hombres, en si la ventana debía abrirse o cerrarse no hubiera podido inventar una solución. Para ello se fijó en los intereses subyacentes de querer aire fresco pero no querer una corriente. Esta diferencia entre posiciones e intereses es fundamental.

Los intereses definen el problema. El problema básico de una negociación no es el conflicto entre posiciones, sino el conflicto entre las necesidades, deseos, preocupaciones y temores de las partes. Estos deseos son intereses. Los intereses motivan a las personas, son el resorte silencioso detrás de todo el ruido de las posiciones. Su posición es algo que usted decidió. Lo que lo impulsó a decidir son sus intereses.

“Sí… de acuerdo. Cómo negociar sin ceder”.

Roger Fisher, William Ury y Bruce Patton.

Grupo Editorial Norma. » 64