GASTRONOMÍA ALMA MATER
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Cochinita pibil UN FAVORITO DE MÉXICO
POR MAITÉ URUÑUELA LADRÓN DE GUEVARA
Chef y profesora de Lic. en Negocios Gastronómicos
U
n platillo representativo de Yucatán y de México, protagonista infaltable de las taquizas que tanto amamos hacer en toda ocasión, es la cochinita pibil. Este platillo, nacido en la época prehispánica, era un clásico para comer en el Día de Muertos, aunque no se preparaba con carne de cerdo, sino de otros animales. Jugosa, flexible y tradicional, la cochinita pibil puede acompañar muchos otros platillos de nuestra gastronomía, y hasta del extranjero. Aquí comparto con ustedes cómo prepararla en casa.
INGREDIENTES: ● 2 kg de pulpa de cerdo. ● 2 litros de jugo de naranja. ● ¼ cebolla morada para licuar y rebanar. ● ¾ taza de vinagre de manzana. ● 200 g de pasta de achiote. ● 2 limones. ● 8 cucharadas de aceite de oliva. ● Chile habanero al gusto. ● Sal y orégano al gusto. Licue jugo de naranja, cebolla morada, el vinagre y el achiote. Lave bien la carne. Córtela en trozos pequeños y póngala a cocer con la mezcla que licuó en el recipiente de su gusto: olla de barro, de presión o refractario para el horno. En una olla de presión, cocine por 35 minutos. Si decide hacerla en el horno, póngale hoja de plátano, tápela y deje que se cueza a fuego lento. Corte la cebolla morada en julianas, saltéela y póngala en un recipiente con vinagre, sal y orégano para que se desfleme. Luego agregue chile habanero en rebanadas finas con jugo de limón, agua y sal. Una vez terminado el proceso, sírvalos juntos; puede acompañarse con arroz, frijoles, tortillas, ensalada y mucho más.
