132 Ovine şi caprine
7 beneficii ale consumului de carne de capră
Când aud de carne de capră consumatorii pot fi puțin reticenți deoarece, în trecut, efectivele erau prea mici pentru a asigura un flux constant în magazine. La șes, capra era considerată „vaca săracului”!
C
onsumul cărnii de capră este influ ențat direct de gust care, la rândul lui, depinde de compoziția grăsimii.
EXISTĂ LAPTE ȘI CARNE DE CAPRĂ ”FĂRĂ MIROS”? Sunt crescători de capre care mau întrebat dacă există o rasă de capre a cărei lapte să nu aibă miros și gust specific. Eu nu cunosc o astfel de rasă, dar în cadrul unei rase sunt indivizi care produc lapte cu un gust mai mult sau mai puțin pregnant de capră. Factorii de influență sunt multipli și pot sau nu să fie controlați: alimentația sau igiena mulsului poate fi controlată dar com ponenta genetică, nu. La fel stă treaba și cu carnea de capră. Compoziția grăsimii este influ ențată de ceea ce mănâncă animalul, dar nu putem schimba componenta genetică. Ce putem face este să selec
15-30 aprilie 2023
un articol de
SORIN-OCTAVIAN VOIA
UȘV Timișoara ACO Păstorul Crişana Caprirom mai multe pe această temă www.revista-ferma.ro
tăm din efectivul nostru de capre acei indivizi care produc carne și în special lapte cu un gust pe care noi în dorim. În decurs de câteva generații ajungem la gustul și mirosul pe care îl agreăm. Ca procesul să fie mai rapid putem aplica încrucișarea cu o rasă specia lizată care produce carne cu un gust și miros mai puțin pregnant de capră. O astfel de rasă o avem în țară Boer. Să nu uităm și reversul medaliei: sunt suficienți consumatori care chiar doresc la produsele obținute de la capre să aibă gust și miros specific.
Cererea pieței este cea care ne va da direcția și va dicta cum să procedăm! O ALTERNATIVĂ SĂNĂTOASĂ! Carnea de capră este o carne roșie și poate fi o alternativă mai sănătoasă comparativ cu cea provenită de la alte specii de animale de fermă cum ar fi vita, porcul și oaia. Deși conține aproa pe aceeași cantitate de proteine, car nea de capră este relativ scăzută în grăsimi și colesterol. Mă simt nevoit să adaug, de câte ori am ocazia, că nu există carne fară colesterol așa cum se afirmă în promovarea unor noi rase de animale aduse în țara noastră! Pe lângă proteine, carnea de capră este bogată în macro și microminerale (fier, potasiu etc.) și vitamine (A, B12 etc). Textura este comparabilă cu cea provenită de la ovine, dar gustul este diferit și depinde de factorii enumerați anterior.
