Ferma 4.0 - Alimentația Agricultura viitorului 4.0 65
8 ÎNLOCUITORI DE OUĂ
BEZELE DIN ALBUȘ DE… NĂUT Compania InnovoPro susține că înlocuitorii de albuş de ou pe bază de năut (CPPRO 70 şi CPStabilofoam) au atins paritatea de preț cu produsele convenţionale din albuș de ou, au un termen de valabilitate superior și o mai mare ușurință în utilizare. Amestecul de ingrediente uscate se bazează pe proteina de năut de la InnovoPro care „imită perfect funcționalitatea albușului de ou, oferind o structură puternică, sta bilă, gust neutru și aspectul alb curat aşa cum este dorit în deserturile bătute, precum bezele", a declarat CEOul companiei, Taly Nechushtan, pentru FoodNavigatorUSA.
CP-XTURA 65 IMITĂ CARNEA InnovoPro foloseşte o metodă de procesare fără solvenţi pentru a produce un concentrat de proteine (70%) din năut, oferind astfel producătorilor de alimente şi băuturi o modalitate de a satis face cererea consumatorilor de produse pe bază de plante, cu etichetă "curată" şi care provin din surse sustenabile. Compania israeliană a anunţat introducerea pe piaţă a primului înlocuitor de pro teină animală pe bază de năut CPXTURATM65, produs ce reface textura asemănătoa re cărnii animale, permiţând în acelaşi timp producătorilor de alimente să ofere clien ţilor "produsele favorite" cu un gust "adevărat", sănătoase şi bogate în proteine care au o combinaţie dorită de aminoacizi. CPXTURATM65 are un conţinut de 65% proteină, este fără gluten, soia şi fără GMO. Detalii despre CPXTURATM65 găsiţi pe siteul InnovoPro!
EMULGATOR DIN BORHOTUL DE BERE Oamenii de știință de la Universitatea Tehnologică Nanyang din Singapore (NTU Singapore) au dezvoltat cu succes un emulgator bogat în proteine și antioxidanți, pe bază de plante, care poate înlocui ouăle în secto rul alimentar (de exemplu pentru maioneză şi frişcă). De asemenea, emulgatorul obţinut de NTU are potențialul de a îmbogăți produsele cosmetice și farmaceutice. Ingredientul NTU a fost dezvoltat din cereale uzate, deşeuri alimentare produs secundar al industriei de fabricare a berii, contribuind astfel şi la obiectivele de re ducere a risipei alimentare. Echipa de cercetare susține că gustul a fost identic cu opțiunile convenționale, dar cu mai puține grăsimi și calorii și cu nutrienți îmbunătățiți. În fiecare an, aproximativ 39 de milioane de tone de cereale uzate sunt generate la nivel global de industria berii. Reciclarea acestor deşeuri ca o potențială sursă de hrană umană este o oportunitate de îmbunătățire a eficienței pro cesării în lanțul de aprovizionare cu alimente, precum și de promovare a unei alternative de proteine pe bază de plante. Scanează codul QR și vezi ce alte utilizări are emulgătorul NTU!
Nelipsite din bucătăria tra diţională, ouăle sunt un ele ment esențial pentru produsele de pati serie şi cofetărie. Totuşi, dacă ești vegan, ai o alergie sau pur și simplu "ai rămas fără ouă" în casă și vrei să faci niște brio șe... poţi să foloseşti, cu încredere, unul dintre următoarele ingrediente: Aquafaba (lichid obţinut din năut): 3 linguri de aquafaba = 1 ou mare; Semințe de in măcinate:1 lingură de semințe de in măcinate și 3 linguri de apă = 1 ou mare; Semințe de chia măcinate: 1 lingură de semințe de chia (întregi sau mă cinate) și 3 linguri de apă = 1 ou mare; Arrowroot amidon obţinut din rizomii şi tuberculii unor plante tropicale (Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, Tapioca din manioc - Manihot esculenta, Tacca leontopetaloides şi Pue raria lobata): 2 linguri de pudră și 3 linguri de apă = 1 ou mare; Sos de mere: 1/4 cană sos de mere neîndulcit = 1 ou mare; Banane zdrobite: 1/4 cană piure de banană = 1 ou mare; Praf de copt şi apă carbogazoasă: 2 linguri apă + 2 lingurițe praf de copt + 1 linguriță ulei vegetal = 1 ou mare; 1/4 cană apă carbogazoasă = 1 ou mare.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
