Semana 02 Enlace de la clase: https://bit.ly/3HJLohV Tema 2: “Procesos de conservación por operaciones unitarias – Procesos estables e inestables – Tecnología de obstáculos”
08/02/22
Se debe de mantener la CALIDAD hasta el momento que llega a la boca del consumidor. La INDUSTRIA ALIMENTARIA no mejora la calidad.
Métodos de conservación Son todas aquellas acciones tomadas para prolongar la vida útil de los alimentos, de forma que mantengan en buenas condiciones su calidad: nutricional, higiénica, y sensorial. Los factores físicos, químicos, biológicos y mecánicos son los causantes de alteración de los alimentos. Algunos métodos de conservación son los siguientes:
DESVENTAJAS Alteran drásticamente las propiedades sensoriales y/o nutricionales de los alimentos No satisfacen las demandas actuales del consumidor
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