KAUDEN YKKÖNEN
Taikaa keittiössä
2 X RICOTTAHERKKU
Ricottajuuston valmistaminen itse on taianomaista puuhaa mutta ei lainkaan vaikeaa. Sipaise valmista ricottaa leivän päälle. Muuta ei tarvita.
O
letko koskaan tehnyt taikatemppua keittiössä? Siltä ricottajuuston tekeminen tuntuu. Ensin on kattilallinen maitoa, mutta hetken päästä se on muuttunut juustoksi. Eikä oman ricotan tekeminen ole lainkaan vaikeaa tai vaadi erikoisia raaka-aineita. Tarvitset vain maitoa, kermaa, sitruunanmehua, ison kattilan, harsokankaan ja hiukan aikaa. Jotta itse tehty ricotta onnistuu, maidon täytyy olla tarpeeksi rasvaista. Siksi täysmaidon joukkoon lisätään vielä kuohukermaa. Maito- kermaseosta kuumennetaan kattilassa kiehuvaksi, minkä jälkeen kattilaan lisätään sitruunanmehu. Sitten vain odotetaan taian tapahtumista. Hapan sitruunanmehu juoksettaa maidon, eli maidon proteiinit erottuvat heran joukosta juustomassaksi.
Itse tehty ricotta 1 KP L | YL I 6 0 M IN HIN TA N . 4, 40 € / K PL* 2 l Pirkka täysmaitoa 5 dl Pirkka kuohukermaa 1/2 tl suolaa 1/2 dl sitruunanmehua 1. Kuumenna kattilassa maito ja kerma lähes kiehuvaksi. Lisää sitruunanmehu ja kiehauta.
10
Juoksettunut juustomassa siivilöidään harsokankaan läpi ja jätetään valumaan pariksi tunniksi. Jäljelle jääneen heran voi lorauttaa sämpylätaikinaan, sosekeittoon, makaronilaatikkoon tai paistaa vaikka pannariksi. Sen voi myös pakastaa, joten aivan kaikkia käyttökohteita ei tarvitse keksiä kerralla. Helpommalla toki pääsee, kun ostaa ricotan valmiina kaupasta. Se onkin varsinainen hävikkiherkku, sillä juuston syntysijoilla Italiassa se valmistetaan muiden juustojen valmistuksessa yli jääneestä herasta. Ricotta tarkoittaa kirjaimellisesti uudelleen keitettyä. Itse tehty ricotta kannattaa säästää erityisiin herkutteluhetkiin ja syödä sellaisenaan, mutta kaupan ricotasta valmistuu helposti vaikka mitä lasagnesta kakkuihin.
2. Nosta kattila liedeltä. Lisää suola ja sekoittele hetken aikaa. Anna juoksettuneen seoksen seistä muutama minuutti, älä enää sekoita. 3. Levitä puhdas harsokangas lävikön tai juustomuotin päälle. Kaada massa harson päälle ja valuta. Valuta massaa pari tuntia. Mitä pidempään massaa valuttaa, sitä kiinteämpi juustosta tulee. Vinkki! Voit korvata sitruunanmehun valkoviinietikalla.
K-Ruoka.fi
KATSO RESEPTIT K-RUOK TAI K-RU A.FI OK SOVELLU AS
RICOTTA-MANTELIKAKKU Luontaisesti gluteeniton kakku on todella mehevä. Sen salaisuus on ricotan lisäksi taikinaan laitettava mantelijauho.
BASILIKA-RICOTTAKAKKU Ricotta toimii myös suolaisen juustokakun täytteessä. Upea väri ja maku ovat peräisin basilikasta.
O IK A IS E TÄ L L Ä
UUTUUS
Pirkka Parhaat ricotta 2 50 g
