TRASFORMAZIONE
Il pane di oggi e quello di domani clicca e leggi l’articolo sul web
Autrice: Giulia Zampieri
Parlare di pane non è semplice. C’è una stretta correlazione tra il pane e la vita, tra le possibilità e le impossibilità, tra l’economia e la fame. È un terreno fragile, che include molte conflittualità, e la questione quantitativa è più sostanziale di quanto la quotidianità (la nostra) ci induca a credere. Nel nostro magazine stiamo affrontando il tema dello spreco alimentare, della redistribuzione del cibo, e que-
sta è la doverosa premessa, perché il cibo non c’è per tutti, e il pane è alla base del bisogno di alimentarsi. Per secoli – e, ahìnoi, ancora oggi - è il bene conteso tra classi abbienti, che ne hanno in abbondanza, e popoli affamati. Per chi fa pane oggi - panettieri, ristoratori, pizzaioli - questi grovigli esili ma fondamentali vanno presi in considerazione prima di tutto il resto. Prima delle fermentazioni spontanee, delle bighe, delle farine da grani antichi.
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| luglio 2022
