PRODUZIONE Autrice: Marina Caccialanza
Surgelati, scelta consapevole
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Le scelte di consumo a tavola rispecchiano trend e cambiamenti sociali: oggi, il 98% degli italiani consuma prodotti surgelati Dal 2020 a oggi il consumo di prodotti surgelati ha registrato un vero boom. L’Istituto Italiano Alimenti Surgelati (IIAS) in collaborazione con la società di ricerca BVA-DOXA, ha fotografato i nuovi trend del comparto svelando nuovi approcci al consumo di frozen food, anche in base alle diverse tipologie di consumatori. Il 61% degli italiani dichiara di consumare abitualmente i surgelati; i consumatori più frequenti sono gli under 35 e le famiglie con figli piccoli, che nel 70% dei casi li portano in tavola più volte a settimana. Punti a favore dei prodotti surgelati sono la praticità di utilizzo, zero sprechi e la possibilità di variare facilmente il menù; 7 italiani su 10 dichiarano di aver provato alimenti mai assaggiati prima proprio grazie alla proposta frozen.
I vegetali sono i favoriti, seguiti da pesce e pizze ma cresce anche l’interesse per i piatti pronti. Il tema della sostenibilità e dell’abbattimento degli sprechi sembra avere rilevante voce in capitolo nelle scelte del 36% delle persone. Per la ristorazione, aspetti come la disponibilità della materia prima in ogni periodo dell’anno, la porzionabilità, la praticità d’uso (senza bisogno di lavaggi, puliture, spinature, ecc.), la varietà delle ricettazioni proposte, la convenienza economica complessiva e, infine, l’igiene/sicurezza alimentare contraddistinguono la scelta dei surgelati. È nelle scelte degli chef, anche stellati, che i surgelati sembrano ottenere un gradimento senza precedenti, basato sulla consapevolezza che il prodotto è sano, sicu-
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