RISTORANTI Autrice: Giulia Zampieri
Alex und Vittorio Manzoni haben sich Anfang Februar 2020 in der Osteria degli Assonica in Sorisole (in der Provinz von Bergamo) die Hand gegeben. Wer liest, braucht keine andere Informationen, um zu verstehen, wie schwierig es war, ein Restaurant zu betreten und ohne sichere Prognosen für die Zukunft, nur einen Monat nach der Eröffnung geschlossen zu werden. Aber hier hat man auch bei ausgeschaltetem Licht gearbeitet. Die Gebrüder Manzoni erzählen uns davon und teilen sich die Küchenräume in spontaner Harmonie. Sie sind im Esszimmer von Vittorios Frau, Giovanna, begleitet und jetzt von einem Rhythmus absorbiert, der (endlich) seinem natürlichen Lauf folgt.
Ein unerwarteter Start
Osteria degli Assonica in Sorisole 48
Während der Schließzeit erarbeiteten Alex und Vittorio Menüs und Gerichte, die nie serviert wurden. Sie haben lange experimentiert und sich um ihren Obstgarten gekümmert. Sie widmeten sich der Analyse der wenigen Wochen der Öffnung vor dem Gesundheitsnotstand und stellten sich bereits die Zukunft vor. In diesen Monaten gab es einen obligatorischen Übergang zur Lieferung, der auch durch einen Vorschlag von italienischen Ramen (oder lokalen Eckpfeilern wie Spaghetti mit Meeresfrüchten, vorgeschlagen mit den Codes der bekannten thailändischen Zubereitung) gekennzeichnet war. Und sie waren erfolgreich. Aber jetzt ist alles anders: Kunden kommen zum Mittagund Abendessen in den Speisesaal. Einige sind sich bereits | novembre 2021
