Hotell & Restaurang, nr 2 2020

B R ANS CH E N S STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 2 mars 2020



PÅSKREC EP

av Sebas T tian Gibrand

EFFEKTIVARE MÖTEN

Så lyckas du

FÖRBÄTTRA GÄSTUPPLEVELSEN

helt gratis

DESIGNNYHETER

Möbler ute och inne PÅSKDRINKAR

med akvavit

ÖSTERMALMS

SALUHALL

Större fokus på mat STJÄRNKOCK PÅ BERNS

Satsning på thailändsk mat

SEBASTIAN GIBRAND

” Lagar du mat som mormor så har du kommit långt” COMFORT HOTEL ARLANDA NYÖPPNADE HOTELLET SATSAR PÅ BILLIGARE BOENDE

NYHETER



BÄSTA TIPS



TESTAR 32-TIMMARSDYGN LÄNGRE HOTELLVISTELSER SKA GE MERVÄRDE FÖR GÄSTEN

TRENDER



MAT & DRYCK



FEM HOTELLTRENDER HOTELLDESIGN SOM ÖKAR UPPLEVELSEN

STATISTIK



REPORTAGE

Å RG 14

SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar.

Om SEASIDE GARDEN lösningar™

VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD

SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER

Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.

Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.

Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.

NYHETERNA DU INTE FÅR MISSA! SEASIDE GARDEN BASIC MODEL 1-5

SEASIDE GARDEN-filmerna, med svensk och engelsk voice over, visar fem basmodeller öppningsbara pergolatak / terrasstak med pvc-dukar / aluminiumlameller som skyddar mot sol, regn, vind och snö samt reglerar ljusinsläpp och skuggbild. Dessa modeller kan tillverkas centimeter-exakt i alla storlekar och kombineras med olika typer av öppningsbara sidoväggar och andra tillval.

Se SEASIDE GARDEN-filmerna på www.seasidegarden.se

Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00

info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

active air cleaning

Kökskåpa med underhållsfri ozonrening Kökskåpans integrerade ozonmodul är unik på marknaden. Modulen är helt inbyggd i kåpan och den sitter lättåtkomlig i tilluftskammaren bakom frontpanelen. Genom sin unika konstruktion och placering är ozonmodulen helt underhållsfri, vilket gör den till marknadens i särklass mest effektiva och användarvänliga reningsmetod.

Interzon AB

l 08-544 444 30 l www.interzon.com

Vi tillverkar värmelampor för morgondagens kök.

Vi på tillverkar nyskapande och högpresterande varmhållningsprodukter som håller måttet i de mest krävande restaurangmiljöer, år efter år.

Besök vår hemsida för att se hela vårt sortiment.

www.stayhot.se

Våra Lido Glashängare finns för montage till tak och vägg med färgalternativen svart, silver och guld.

Designade och tillverkade i Sverige.

Foto: Anders Bergstedt

Häng glasen med stil.

Ring oss

08 35 79 15

Maila

info@lobelius.se

Besök på nätet

www.lobelius.se

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Journalister Anne Haavisto Samuel Karlsson Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@annonskraft.se Koordinator Helena Järveryd 0651-69 90 08 helena.jarveryd@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2020 Nr 3 ute 28 april Materialdag 7 april

Nr 6 ute 7 okt Materialdag 18 sep

Nr 4 ute 9 juni Materialdag 20 maj

Nr 7 ute 12 nov Materialdag 26 okt

Nr 5 ute 3 sep Materialdag 17 aug

Nr 8 ute 10 dec Materialdag 23 nov

Ledare

annika@svenskamedia.se

Så kom då beskedet

M

inuterna innan tryck fick vi beskedet att alla evenemang med över 500 personer inte kommer att genomföras på grund av den senaste tidens spridning av Covid19. Hälsan är förstås av högsta prioritet och vi hoppas nu att åtgärden kommer att minska spridningen av viruset.

Vi hade förstås sett fram emot Gastro Nord och Lounge expo där både mat- och hotellbranschen i år skulle arrangera sina mässor ihop. Men vi misströstar inte, för ett nytt datum ska komma lite längre fram. I det här numret kan du i alla fall se vilka nyheter våra annonsörer har i sina sortiment, som vissa av dem hade tänkt visa på mässorna, och lite spännande nyheter från Ambientemässan i Frankfurt som gick av stapeln innan utbrotten eskalerade. Där var den värsta oron stormen som drog över stan med flera inställda och senarelagda flyg. I nästa nummer presenterar vi en trendspaning från den mässan och lite fler möbelnyheter från Stockholm Furniture Fair som arrangerades innan mässtoppet.

DU SOM ÄR besviken över att inte få se Sebastian Gibrand laga mat live på Gastro Nord kan i alla fall läsa den intressanta intervjun med honom här, och om du inte är i Tallinn 28-29 maj när han tävlar för Sverige i Bocuse d’Or Europe så håll koll på vår hemsida där vi uppdaterar hur de går.

Här i Stockholm har det både varit invigning av Östermalmshallen, Berns har ett nytt restaurangkoncept och det har öppnat ett nytt hotell på Arlanda med en lite lägre prislapp på rummen. Även Hoist och PMI Hotell Interiör ger sina bästa tips för att underlätta för housekeeping och ge en bättre gästupplevelse.

I det här numret delar Sebastian Gibrand med sig av sitt bästa ägg-recept och vi har även med tips från handlarna i Östermalmshallen om hur man färgar ägg med hjälp av råvaror från naturen och kolla in bastuägget vid Icehotel på sidan 56!

Glad påsk och trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

Sebastian Gibrand Foto: Viktor Fremling

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm.

Satsyta 185x270 mm.

Tryck V-TAB Vimmerby.

Annika Rådlund, Chefredaktör

Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy.

Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

www.hotellorestaurang.se

5

Innehåll

mars 2020

84

18

26

”Miljön i restaurangen ska vara inkluderande och inte andas lyxrestaurang”/Sayan Isaksson 10 | SEBASTIAN GIBRAND

Guld i sikte efter toppåret.

56 | FÖRBÄTTRA GÄSTUPPLEVELSEN

82 | VINSIDAN

60 | INRED FÖR HOUSEKEEPING

84 | DRINKSIDAN

18 | HOTELLTRENDER

Påskdrinkar med akvavit.

Hotelldesign som ökar upplevelsen.

62 | ÖSTERMALMS SALUHALL ÖPPEN

26 | BERNS NYA RESTAURANG

64 | FÄRGA PÅSKÄGGEN NATURLIGT

Testar 32-timmarsdygn på hotellen.

66 | EFFEKTIVARE MÖTEN

88 | TÄVLING

72 | NYHETER

90 | NÄSTA NUMMER

86 | STATISTIK Thailändsk satsning av Sayan Isaksson.

28 | GULDÄGG VID ICEHOTEL 34 | LAGRAD GÄSTINFORMATION

för bättre service.

74 | NY DESIGN

38 | NYA ARLANDAHOTELLET

76 | GLASSIGT INFÖR UTESÄSONGEN

Satsar på billigare boende.

78 | PRODUKTNYHETER 48 | AMBIENTES STORSATSNING PÅ HORECA Nyheter och inspiration från mässan.

6

www.hotellorestaurang.se

80 | RECEPT

Påskrecept av Sebastian Gibrand.

Tävla om fina priser på sidan 88!

ORANGERIMILJÖ ORANGERIMILJÖ FF ÖÖ RR FF II NN SS M M AA KK AA RR EE NN

Mångtusenårig Mångtusenårighantverkstradition hantverkstraditionfrån frånKreta Kretaoch ochToscana Toscana–– terrakotta, terrakotta,stengods, stengods,smidesmöbler smidesmöbleroch ochutemöbler utemöbleri iteak teakformade formadeavavpassionerade passionerademästares mästareshänder. händer.

Ledande Ledande i Skandinavien i Skandinavien på handgjorda, på handgjorda, miljösmarta terramiljösmarta terrakottakrukor och kottakrukor och utemöbler i teak utemöbler i teak & smide & smide

info@cadabradesign.se | www.cadabradesign.se info@cadabradesign.se | www.cadabradesign.se Våra produkter köper du i vår fullsortimentsbutik på nätet www.cadabradesign.se Våra produkter köper du i vår fullsortimentsbutik på nätet www.cadabradesign.se Några av våra större hotell- och restaurangkunder: Några av våra större hotell- och restaurangkunder: Båstad Hotel Riviera Strand • Falkenberg Strandbad • Göteborg Gothia Towers • Kivik Kiviks Hotell • Malmö MJ’S Mäster Johans Hotel Båstad Hotel Riviera Strand • Falkenberg Strandbad • Göteborg Gothia Towers • Kivik Kiviks Hotell • Malmö MJ’S Mäster Johans Hotel Norrköping Kolmårdens Vildmarkshotell • Stockholm Café Milano Kungsträdgården, Hallwylska Restauranginnergård, Mälarpaviljongen Norrköping Kolmårdens Vildmarkshotell • Stockholm Café Milano Kungsträdgården, Hallwylska Restauranginnergård, Mälarpaviljongen Västerås The Steam Hotel • Umeå Elite Hotel Mimer • Växjö PM o Vänner • Ystad Saltsjöbad YSB Västerås The Steam Hotel • Umeå Elite Hotel Mimer • Växjö PM o Vänner • Ystad Saltsjöbad YSB

Order nr Martin & Servera: Ajvar mild: 383877 Ajvar stark: 383851 Order nr Axfood snabbgross: Ajvar mild: 101289308 Ajvar stark: 101289287

25%

på SJÄLLAND utemöbler med IKEA företagskonto Gäller 27/1–30/4 2020

SJÄLLAND Karmstol, stapelbar

520:-

ord. pris exkl. moms (650:- inkl. moms)

Äntligen är våren inom räckhåll och förberedelserna för säsongen kan börja. Behöver ni nya slitstarka utemöbler? Eller nya plädar, dynor eller annat som ger uteserveringen nytt liv? Vi har allt du behöver till priser som får solen att skina lite varmare. Kontakta en företagssäljare så får du personlig hjälp med inköp och en inredningslösning ute med omtanke om både människor och miljö.

IKEA.se/företag Allt ni behöver till företagets alla rum

IKEA 365+ Tallrik, Ø27 cm, i fältspatporslin

23:20

exkl. moms (29:- inkl. moms)

Annonsen kan innehålla en mix av produkter utvecklade och testade för hemmiljö och offentlig miljö. Säkerställ med er företagssäljare att produkterna motsvarar er verksamhets specifika behov och krav. Vi reserverar oss för lokala sortiments- och prisavvikelser samt ev. slutförsäljning.

Erbjud en plats i vårsolen

Guld i sikte för kocken Sebastian Gibrand

2019 var ett framgångsrikt år för Sebastian Gibrand, han både vann Kockarnas kamp i TV och fick ansvara för maten under Nobelmiddagen. Efter en andra plats i förra årets final av Bocuse d´Or satsar han nu på att vinna guld som den första svenska deltagaren någonsin att tävla två år i rad.

– Silver är en stor bedrift, men jag vill se om jag kan bli bäst i världen, säger han.

TEXT: ANNE HAAVISTO FOTO: VIKTOR FREMLING

I

provköket i Electrolux lokaler i Stockholm håller kocken Sebastian Gibrand på att träna inför Bocuse d’Or Europe i Tallinn i maj 2020 och förhoppningsvis den stora finalen Bocuse d’Or i Lyon 2021. Förra året Sebastian deltog i tävlingen kom han på en andra plats i Lyon och nu är det guldet han vill åt.

– Vi står här i köket och lagar mat hela dagarna. Vi testar olika kombinationer, både när det gäller konsistens och smaker. Det är många timmars träning inför en så stor tävling som Bocuse.

Förra årets andra plats är inte någon besvikelse, men han känner ändå att det inte var tillräckligt bra. Att han vill ta ett steg längre.

– Det är ju världens mest prestigefyllda kocktävling och att komma på andra plats är ju så klart en bedrift. Men jag vill utmana mig själv och se om jag har det som krävs för att bli bäst i världen. Jag skulle nog ångra om jag inte testade.

10

www.hotellorestaurang.se

Träningen inför Bocuse pågår i ungefär ett år och innefattar, förutom att laga tävlingsrätten om och om igen, av både mental och fysisk träning.

– En vanlig dag börjar med gymträning och sedan är det provlagning av mat hela dagen för att avsluta med planering inför nästa dag. Så ser det ut sex till sju dagar i veckan, det finns inget tid för så mycket mer en sån här period.

FÖRRA ÅRET HADE han Tommy Myllymäki som coach men i år

är det stjärnkocken Jonas Dahlbom som håller i coachandet.

– Jonas är en varm och härlig människa med stort engagemang. En bra lagspelare med ett pannben som verkligen behövs i sådana här sammanhang, förklarar Sebastian.

Under året som han tränar ligger huvudfokus på att hitta klassiska smaksättningar, gärna ”bonniga” smaker med en twist.

– Rätten ska bli så exklusiv som möjligt, utan att vara för svår. Juryn måste förstå smakbilden och rätten ska vara

–Jag är en nyfiken allroundkock, säger Sebastian Gibrand som representerar Sverige i Bocuse d´Or i maj.

www.hotellorestaurang.se

11

– Det var ett otroligt ärofyllt uppdrag att bli tillfrågad att vara Nobelkock.

tillgänglig­­­­. Sen när smaken sitter behöver man hitta wow-faktorn i tekniken och tillagningen. Men man blir aldrig nöjd, allting går alltid att göra bättre, vilket jag ofta känner efter en tävling. drömt om att tävla i matlagning. Han bestämde sig redan som barn att han skulle tävla i Bocuse d’Or. Efter hotelloch restaurangskolan jobbade Sebastian i köket på olika restauranger i Helsingborg, där han också är uppväxt. Han säger att han fastnade för yrket direkt.

– Jag älskar känslan när alla i ett kök jobbar mot samma mål, att ge gästen en bra restaurangupplevelse. Jag spelade fotboll i många år och ser stora likheter i lagarbetet. Allt föll på plats och jag hade hittat min passion.

2012 kom Sebastian med i juniorlandslaget och tävlade i junior-VM i Sydkorea, där han kom på en andra plats.

Under tävlingen träffade han också sin kompanjon, kocken Robert Sjöberg.

Han beskriver sig själv som en allroundkock som är lite bra på många saker.

H A N H A R A L LTI D

– Jag behöver bli bättre på att hitta balans i livet, säger Sebastian Gibrand.

– Jag är nyfiken och snöar inte in mig på enstaka saker.

Sedan är jag väldigt målmedveten med stark drivkraft och tävlingsinstinkt. Matstilen tycker jag är svår att definiera, och vill egentligen inte definiera den, men fransk-nordisk med en internationell touch är väl den beskrivning som passar bäst. Men jag är öppen och testar mig fram. Just nu är Robert och jag på en resa där vi diskuterar vad bra matlagning är. Vilken är min stil och vad vill jag landa i? Det är också därför jag inte öppnat någon restaurang än, för jag har inte fullt ut hittat min stil. Jag är inte riktigt där än.

”Vi måste utmana oss själva mycket mer och ta till nya tankesätt”

12

www.hotellorestaurang.se

han förfrågan om att laga Nobelmiddagen för 1350 gäster. En fråga som inte behövde betänketid.

– Det var inte så svårt att tacka ja. Jag blev jätteglad. Det var ett otroligt ärofyllt uppdrag att bli tillfrågad att vara Nobelkock och väldigt lärorikt att få jobba med sådana proffs som Fredrik Eriksson och Gert Klötzke. Fredrik är dessutom en person jag ser upp till mycket för hans engagemang i branschen och allt han gjort för gastronomin i Sverige.

Processen inför Nobelmiddagen tog nästan ett år. Först FÖRRA ÅRET FICK

Sebastian Gibrand bestämde sig redan som barn att han skulle tävla i Bocuse d’Or.

kom Sebastian med förslag på olika råvaror och sedan testlagades olika rätter. Till sist fick de fram menyn som bestod av fylld anka, löjrom och hallonmousse.

– Vi var 40 kockar på varsin station som lagade mat i fyra dagar. Det var ju helt annorlunda mot till exempel Bocuse d´Or där vi var fyra personer i tävlingslaget. Det krävdes en enorm planering och många möten och genomgångar, men det var väldigt roligt. Alla var så otroligt delaktiga, på alla nivåer. Sammanfattningsvis kan man säg att 2019 var ett fantastiskt år. Det var bara att kryssa av drömuppdragen på önskelistan, säger han och ler.

En stor lärdom från förra året är vikten av att omge sig med rätt människor.

– Vilka man omger sig med är nummer ett. Jag behöver människor omkring mig som vill mitt bästa och som pushar mig i rätt riktning. Människor med rätt intentioner och som ger positiv energi. Jag lärde mig också att våga tro på mig själv, mina tankar och idéer och hålla mig till spåret och behålla fokus.

En annan lärdom är att man måste njuta och ha kul under tiden, oavsett vad man gör.

– Det är viktigt att leva i nuet och inte hela tiden vara någon annanstans i tankarna. Jag lärde mig också att jag lätt tar på mig för mycket att göra. Jag är så driven och vill mycket och ibland blir det för mycket helt enkelt. Där finns det en hel del jag kan jobba med, framförallt med att få mer balans i livet och välja färre men rätt saker.

”Det var bara att kryssa av drömuppdragen på önskelistan”

TANKARNA PÅ MAT finns alltid där men

han jobbar på att skilja mellan jobb och privatllivet.

– Det är ju svårt när man arbetar med sitt största intresse, men jag måste verkligen koppla bort jobbet ibland och till exempel umgås med vänner, utan tankar på prestige och vad som händer näst.

Han inspireras av många saker, men mat och natur är återkommande teman.

– Goda samtal med intressanta människor inspirerar mig mycket, men även naturen och resor. Att uppleva nya kulturer är väldigt givande.

Hemma lagar han nästan aldrig mat, eftersom han jobbar så mycket.

– Om jag är ledig så köper jag med mig mat hem eller äter

www.hotellorestaurang.se

13

Sex till sju dagar i veckan är det matlagning på schemat.

ute. Bjuder jag hem folk lagar jag det som faller mig in och är sugen på för dagen. Det är verkligen både högt och lågt, fastfood går också jättebra. den rådande bristen på kockar. Sebastian menar att flera orsaker ligger bakom.

– Dels handlar det om arbetsmiljö och arbetstider. Det öppnar många nya restauranger. Jag tror man behöver skapa en utbildning som är mer anpassad för branschen, för att få folk att stanna kvar och trivas på sina jobb.

Vilka tips har han då för en nybliven kock som vill lyckas i branschen.

– Det viktigaste är att lära sig grunderna ordentligt, som till exempel råvarohantering och att göra medvetna val. Och när det gäller matlagning tror jag på att om man kan laga mat som mormor, så har man kommit långt. Ett annat tips är att hitta en restaurang där man har för avsikt att stanna i några år och lära sig i lugn och ro, och inte ha så bråttom till nästa ställe, som man tror är trendigare eller finare.

Han berättar om sin vision att jobba hållbart med svenska producenter.

VI PR ATAR OM

– Jag vill i framtiden jobba ännu mer med lokala råvaror och med cirkulärt tänk i allt vi gör, för att minimera matsvinnet. Jag tycker att vi måste titta på och ta till vara på de producenter vi har i Sverige. Jag anser inte att man måste importera sojabönor från Asien till exempel. Har vi några svenska bönor eller spannmål som kan ersätta sojan?

”Det viktigaste är att lära sig grunderna ordentligt”

14

www.hotellorestaurang.se

vi förlitar oss för mycket på importen. Istället borde vi vända på det och tänka på vad vi själva kan producera och kanske till och med exportera.

– Vi måste utmana oss själva mycket mer och ta till nya tankesätt. Det finns mycket kvar att utveckla och förändra.

Varför ska man göra vegetariska ”köttbullar”? Kan man inte tänka hur vi kan göra den godaste bönrätten istället?

Om jag som kock genom min matlagning kan förändra är det fantastiskt.

Men först är det Bocuse d’Or Europe som väntar och förhoppningsvis världsfinalen i Lyon. Är det färdigtävlat sen?

– Mitt spontana svar är ja, men å andra sidan...man ska aldrig säga aldrig. ▪ H A N M E N A R AT T

Wery grillserie Star 600

– Det finns mycket som kan utvecklas när det gäller svenska råvaror, tycker Sebastian Gibrand.

SEBASTIAN GIBRAND Ålder: 31 Yrke: Kock Bor i: Stockholm Utbildning: Hotell- och restaurangskolan i Helsingborg Driver: Konsultfirman Gibrands Gastronomi i Stockholm Tidigare arbets­ platser: Frantzén och Oaxen Tävlingsmeriter: Har varit medlem i Juniorlandslaget och tävlat i Junior-VM, har varit lagkapten i Kocklandslaget, har tävlat i Årets Kock. Kom på andra plats i Bocuse d´Or i Lyon i januari 2019.

Aktuell med: Tävlar för Sverige i Bocuse d´Or i Tallinn i maj 2020. Under 2019 vann han Kockarnas kamp i TV4 och var årets Nobelkock.

Wery Grillserie – originalet!

Hög kvalitet med lång livslängd.

Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk.

Skall du steka, fritera, grilla eller koka?

Utrustningen finns i Wery-serien!

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Ansök och få flera företagslån serverade.

Välj det med bäst villkor.

Jämför företagslån upp till 2 miljoner kronor.

Hitta företagslånet som passar din verksamhet.

Vi jämför flera långivare och presenterar respektive låns totalkostnad och villkor för dig – tydligt och överskådligt. Du behöver bara välja erbjudandet med bäst villkor. Enkelt!

Lendo.se/foretagslan Tel: 0771-13 13 10 Ett urval av våra långivare: Svea, Marginalen Bank, Balanzia, Capcito, Ferratum Business, Aros Kapital, Froda.

HIGH TEMP PIZZAUGN

Med en High Temp 500°C pizzaugn kan du byta pizzakoncept över en natt och möta kundernas efterfrågan på den exklusiva napolitanska pizzan.

•

Biscotto di Sorrento pizzasten från Italien

•

Bakar pizzorna på 60 - 120 sekunder

•

Utan eld och rökgaser

Se hela sortimentet av pizzaugnar på sveba-dahlen.se

STOLT SPONSOR AV

Industrivägen 8, 513 82 Fristad Tel: 033 15 15 00 sveba-dahlen.se

EXPERIMENTELL HOTELLDESIGN För att skapa rätt harmoni har många hotell börjat experimentera med konceptet inomhus-utomhus. Att sudda ut gränserna mellan inne och ute är en designtrend som växer bland hotell, inte minst inom lyxsegmentet. Växter, färgsprakande konst, jakten på det lokala och en mer användbar lobby är några av hotellvärldens hetaste designtrender.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA OCH FOTO: ACCOR

18

www.hotellorestaurang.se

www.hotellorestaurang.se

19

S

tora växter och grönska något som ofta syns bland hotell och restauranger idag, och att hitta den perfekta balansen mellan natur och påkostad komfort är något som många hotell eftersträvar. Accor som erbjuder unika upplevelser vid närmare 5000 hotell, resorts och bostäder i över hundra länder vet hur olika trender påverkar hotellinredningen.

– För att skapa rätt harmoni har många börjat experimentera med konceptet inomhus-utomhus, där man suddar ut gränserna mellan inne och ute, säger Jan Birkelund, Develop & Operations för Accor i Norden.

Här är några av kedjans mest utmärkande exempel: På restaurang Botanist på Fairmont Pacific Rim i Kanada, har man till exempel arbetat för att återspegla regionens frodiga natur.

I loungebaren möts gästerna av mycket grönska som förenar rummet med växtligheten utanför. Restaurangen är hem till 50 olika växtarter, däribland sällsynta

fruktbuskar samt matväxter som grönt te, kardemumma och ingefära.

Det är inte bara på lyxhotellen som naturen har fått ta plats, även på Jo & Joe som är ett ekonomisegment inom Accor låter man det gröna ta plats. Nu har man påbörjat ett samarbete med Ikea, där de två översta våningarna i det planerade city Ikea i Wien kommer att vara ett Jo & Joe Open House - ett boendekoncept som blandar vandrarhem med den klassiska hotellupplevelsen och samtidigt erbjuder attraktiva tjänster och restauranger. Det kommer att finnas 345 sängplatser, en restaurang och en takterrass. Med en modern arkitektur och innovativ interiör menar man att möbelkomplexet kommer att erbjuda en unik shoppingupplevelse. Kunderna kan få sina nyinköpta varor levererade till sina hem inom 24 timmar och byggnaden kommer att ha grönskande fasader och en takpark där gästerna kan koppla av.

Bygget av den sju våningar höga byggnaden påbörjas i januari 2020 och planeras vara färdigt under 2021.

– Det blir en inbjudande miljö som återspeglar livsstilstrenderna för en ung urban kundkrets, säger Volkmar Pfaff, vd för Accor i Österrike.

JA K T E N PÅ D E T LO K A L A Ä R E N T R E N D SO M

- dagens resenärer ställer höga krav på äkthet. I en undersökning gjord av Fairmont visar att två av tre lyxresenärer tycker att det är viktigt att hotellet stödjer lokala hantverkare och kulturer. Medan många resenärer väljer de hotell som på ett tydligt sätt samspelar med den lokala kulturen, gör hotellen sitt bästa för att förmedla destinationens inneboende själ.

– Den nya lyxen är det som känns äkta.

Många vill uppleva lokala kulturer men samtidigt känna att de bidrar till att skydda dessa platser. Det förhållningssättet ser vi inte minst hos många av våra nordiska resenärer som blir mer och mer intresserade av natur- och ekoturism, säger Jan Birkelund.

OCKSÅ K AN SES I HOTELLVÄRLDEN

- vare sig det handlar om semester- eller en affärsresa så växer sig hälsoområdet starkare år efter år. Att kombinera hotellvistelsen med det bästa inom fysiskt och mentalt välbefinnande – gym, kroppsbehandlingar, spaupplevelser och själslig avkoppling är något som många resenärer tittar på när de bokar hotell.

På Mövenpick Bdms Wellness Resort i Bangkok erbjuder man inte bara ekologiska smoothies och glutenfria bakverk utan det finns även en direktlinje till deras Wellness Clinic där gästerna kan välja från ett brett utbud av medicinska kurer och individanpassade hälsoprogram.

VÄLBEFINNANDE

”Den nya lyxen är det som känns äkta” - neutrala färgtoner har länge varit den ledande trenden inom hotellvärlden. Men nu får det dova och lugna lämna plats för det färgrika och energiska. Fler och fler hotelldesigners och arkitekter väljer nu istället att skapa nya hotellkoncept med starkare färger.

FÄRGSP R AK AN DE DESIG N

- det är förstås redan där som hotellet har möjligheten att skapa ett positivt första intryck. Incheckningen är oftast den första kontakten mellan hotellet och gästerna och i lobbyn finns det tid LO B BY N

På Bikini Hotel i Berlin har man skapat en grönskande oas inuti stadshotellet. Förutom solstolar finns hängmattor både på rummen och i allmänna utrymmen.

20

www.hotellorestaurang.se

På restaurang Botanist på Fairmont Pacific Rim finns 50 olika växtarter, bland annat ovanliga fruktbuskar och matväxter som grönt te, kardemumma och ingefära.

Jo & Joe Vienna City Ikea kommer att öppna 2021, med grönska både på väggar och tak.

www.hotellorestaurang.se

21

Färgstark inredning - SO/ Bangkok hämtar sin designinspiration från de fem elementen: vatten, jord, trä, metall och eld.

5 hotellt re enligt A nder c • Utomhus fl cor yttar in • Lobbyrevolu

tion et lokala • Färgspraka nde • Välbefinnan design de

• Jakten på d

att reflektera över estetiska detaljer som konstverk och designmöbler. Lobbyn tidigare var en plats enbart för att checka in och ut, har den idag utvecklats till en livlig mittpunkt där design, upplevelser, mat och dryck förenas för att inspirera.

Centre-Bercy har man arbetat för att lobbyn ska vara en mötesplats för vänner, kollegor och resenärer, samt en idealisk plats för affärsmöten.

Det är den världsberömda designern Tom Dixon, känd för sin kärlek för alla konstnärliga stilar, som gjort det till ett utrymme som fungerar lika bra om dagen som det gör på natten. The Junction at Pullman, som konceptet heter, är ett mat-, affärsoch lekkoncept som nu finns i lobbyn på utvalda Pullman-hotell över hela världen.

Varje fastighet har hämtat inspiration från området runtomkring och fördjupar gästerna i det.

I Parishotellet finns bland annat vad man kallar för The Artist Playground, med samtida konstutställningar där man genom liveföreställningar och workshops inbjuder gäster att interagera med målare, skulptörer, videografer, fotografer, karikatyrtecknare och grafiska formgivare.

PÅ PULLMAN PARIS

22

www.hotellorestaurang.se

Pullman Paris Centre-Bercy.

Något som förstås ger sällsynta möjligheter att blanda konst, affärer och nöje. Ingen behöver går hungrig heller, sötsaker, skräddarsydda smörgåsar, bakverk och tallrikar med småplock finns på menyn, och de kan avnjutas i lokalen eller tas med. ▪

ACCOR Vid årsskiftet hade Accor en portfölj med 739 537 hotellrum på 5 036 hotell. I pipelinen har de 208 000 nya rum och 1 206 hotell som är på väg att öppna inom de närmaste åren.

Torka mer på mindre yta

60

Torka kg per dag på mindre än 0,4 m2!

Tvätta vad ni vill, när ni vill - utan stora investeringar Oavsett om ni tvättar kuddar, täcken, städmaterial, dukar, gardiner, personalkläder, sängöverkast eller microdukar, sparar ni tid, pengar och utrymme med vår nya, prisbelönta Line 6000-serie.

Med professionell utrustning får ni korta tvätt- och torktider, hög kapacitet och låga driftskostnader. De hanterar kort sagt en större mängd tvätt per dag och hjälper er verksamhet att nå en bättre lönsamhet.

Alla modellerna i vår Line 6000-serie har dessutom fått det prestigefyllda Ergocert-certifikatet för sin utmärkta ergonomi och har också belönats med Good Design Award.

Läs mer på electroluxprofessional.com eller scanna QR-koden för kontaktinfo.

Hotel & Restaurang

Arbeta bekvämt

raws.rocks raws.rocks raws.rocks

Klassiker!

Nu i ny design.

Polarbröds färdiga smörgåsar erbjuder en god och enkel lösning. Slipp svinnet – ta fram efter behov ur frysen.

TEL: 08-672 07 50

Desserterna med inspiration från olika regioner i Thailand, men med svenska råvaror.

FOTO: NIKLAS NYMAN

Ny inredning och thailändsk mat är Stureplansgruppen senaste satsning tillsammans med Sayan Isaksson.

Sayan i Berns restaurang som den såg ut innan.

Nytt grepp på Berns

Thailändsk mat av stjärnkock Krögaren Sayan Isaksson har tidigare drivit flera framgångsrika krogar i Stockholm, där två av dem uppnått Michelinstjärnor och en blivit utnämnd till nordens bästa restaurang av Whiteguide.

Nu har han tagit över restaurangen på Berns och den har fått namnet Isaan’, samma namn som den region i Thailand som han själv och flera av medarbetarna kommer ifrån.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

B

erns som består av restaurang, nattklubb, hotell och nöjesscen vid Berzelli park i Stockholm har nu tagit ett nytt grepp om restaurangen som tidigare hette Berns Asiatiska.

De möbler som tidigare fanns i restaurangen, med sammet och fransar, har blivit

26

www.hotellorestaurang.se

utbytta mot stolar och bord i trä. Restaurangen har 160 sittplatser och i köket har det installerats en grill som är hjärtat i verksamheten och i matsalen har det byggts ett öppet kök där gästerna kan se en del av matlagningen från sina bord eller från platserna i baren.

– För mig är det viktigt att lägga stor vikt vid råvarornas ursprung och kvalitet. Vi har till exempel under en lång tid tittat på olika uppfödare av gris och kyckling för att hitta det som passar oss bäst. I restaurangen ska vi göra mycket från grunden. Vi ska odla själva och bland annat göra vår egen miso.

Det är viktigt för mig. Miljön i restaurangen ska vara inkluderande och inte andas lyxrestaurang, säger Sayan Isaksson.

G RU N DTAN K E N M E D MATE N är att den ska grillas över öppen eld och tillagas utan avancerad teknisk utrustning, samtidigt som det är modernt och samtida. Det är fokus på inhemska och ekologiska råvaror.

För att minska importen på råvaror med

stor åtgång på, som bland annat koriander och citrongräs, ska restaurangen odla det i närområdet. Maten ska vara en egen fri tolkning av det thailändska köket och en mix av olika regioner.

– Vi kommer använda mycket örter och växter som är tillgängliga i Sverige och inte addera någon kokosmjölk för att minska importen. Genom att välja bort en del ingredienser blir det genast vår egen tolkning av Isaan-köket. ▪

SAYAN ISAKSSON Sayan Isaksson, 45 år, är en prisad kock och krögare. Han har under sin karriär komponerat förrätten och huvudrätten till Nobelmiddagen, både 2015 och 2016.

Han Grundade Esperanto 2005 (hamnade i Guide Michelin 2007), Grundade Råkultur 2009, Shibumi 2014, Imouto 2015 (Guide Michelin 2018). Utöver detta har han tillsammans med det svenska kocklandslaget vunnit två guldmedaljer.

NYHET

TER

Gnistrande snö och glimmande guld när Icehotel firar trettio år Nytt under solen vid Icehotel i Jukkasjärvi är att, förutom nya attraktioner i is och snö, så finns nu även ett guldägg i form av en bastu på älvstanden i anslutning till hotellet.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ASAF KLIGER OCH JEAN-BAPTISTE ENGBLAD BÉRANGER

D

et är nu 30 år sedan Icehotel AB startade och den första lilla igloon på Torne älv byggdes. Mycket har hänt sedan dess och idag består hotellet av

28

www.hotellorestaurang.se

en permanent del som är öppen året om med både deluxsviter och konstsviter av is och snö, samt en vinteröppen del som byggs upp och sedan smälter ner igen i älven när sommaren kommer. versionen som då är den trettionde, har 33 konstnärer från olika delar av världen skapat 15 unika konstsviter och en ceremonisal. Dessutom har man till i år byggt en utomhusinstallation, ett fyra I DEN HÄR

Bone room på Icehotel med design av Rob Harding. Foto: Asaf Kliger

Den 2 mars invigdes Riksbyggens världsberömda bastu Solar Egg av Bigert och Bergström vid Icehotel i Jukkasjärvi. Foto: Jean-Baptiste Engblad Béranger

meter högt torn, och två nya sviter i den året runt öppna delen av Icehotel.

– Vi har planerat Icehotel nummer 30 sedan tidigt i våras då juryn valde ut vilka konstsviter som skulle bli verklighet.

Under hösten bjöd det arktiska vädret på utmärkta förutsättningar för en fantastisk byggperiod och naturen samspelade verkligen med skapandeprocessen, säger Luca Roncoroni, Creative Director på Icehotel.

Om våren skördas runt 1300 isblock från

Torne älv, som sedan förvaras kallt tills de ska användas för att skapa årets konst. Isen används också för att göra glas, tallrikar och skålar till Icehotel Restaurant, och för att leverera skulpturer, isblock eller hela miljöer till event i andra delar av världen.

samtal som driver en hållbar utveckling framåt. Vi vill bidra till det nya Kiruna, både genom att bygga nya bostäder men också genom att sätta Kiruna på kartan inom turistnäringen, säger Johanna Frelin, vd Riksbyggen.

N U H A R M A N lagt ännu en attraktion till hotellområdet, nu finns nämligen det uppmärksammade och prisbelönta bastuägget i guld där. Det är konstnärsduon Bigert & Bergström som har skapat ägget för Riksbyggen och ägget har besökt bland annat Paris, USA och Köpenhamn.

I Sverige har ägget visats på Artipelag i Stockholm, Björkliden i Lappland, Gällivare, Kiruna och Rättvik i Dalarna.

Tanken är att samarbetet ska sätta fokus på klimatförändringarna och människans roll för temperaturökningen i Arktis.

– Vi lägger allt mer av vårt konstnärskap på klimatfrågan och det är oerhört viktigt att poängtera hur snabbt glaciärerna i Arktis smälter, inte minst Kebnekaise, säger konstnärerna Mats Bigert och Lars Bergström.

Bastun uppfördes första gången i Kiruna våren 2017, i samband med Riksbyggens start av att bygga nya bostäder i Malmfälten.

– Vi lånar gärna ut Solar Egg till natursköna platser eller spännande stadsmiljöer som speglas i äggets facetter och skapar

B E S Ö K A R E KO M M E R AT T

kunna boka sin egen bastuupplevelse i Solar Egg via Icehotels webbplats och hotellet erbjuder omklädningsmöjligheter, kringservice och hyra av handduk.

– Denna vinter fyller Icehotel 30 år och då känns det extra betydelsefullt att välkomna Solar Egg hit. Klimatfrågan är i fokus i vårt arbete och helt avgörande för vår existens, säger Luca Roncoroni. ▪

ICEHOTEL

Hotellet anläggs varje vinter vid Torne älvs strand och ut över isen i Jukkasjärvi två mil öster om Kiruna. 2016 öppnades en permanent del av is, Icehotel 365, som är öppen året runt och drivs med hjälp av solenergi.

www.hotellorestaurang.se

29

Där tillförlitlighet och prestanda räknas

X6, X8

Kaffenjutning – nymald, inte kapslad Låsbar bönbehållare och vattentank för att skydda mot främmande ingrepp Stora knappar på framsidan för intuitiv självbetjäning Spärrfunktion för produkter och programmering

Idealiska användningsområden: Självbetjäningsstation, stort kontor, kafeteria, catering

www.jura.com

JURA – If you love coffee

Rekommenderad högsta kapacitet per dag: 80 koppar

SÄG CHEESE TILL EN NY BURGARE

Bjud gästerna på valfrihet Med Arla® Pro Grilling Cheese får alla flexitariska gäster ett riktigt gott alternativ till kött, vegetariskt och andra matlagningsostar.

Osten är en källa till protein, passar till många olika smaksättningar och bjuder på ett fint tuggmotstånd. Passar perfekt till allt från hamburgare till wraps och sallader.

Upptäck alla nya möjligheter med Arla® Pro Grilling Cheese på kund.arla.se

Bara ost, god smak

Arla® Pro Grillost, art.nr 87865 (Naturell) Arla® Pro Grillost, art.nr 87916 (Mild smoked chili)

NYHETER

Med hjälp av lagrad information, som gästerna själv väljer, så vet hotellen vilka preferenser de har.

Genom en app kan gästen genom en interaktiv karta välja rum efter önskemål, som avstånd till hiss eller rum med havsutsikt.

Gästen kan genom insamlad data få tips och erbjudanden om restauranger, konserter eller andra aktiviteter som kan passa.

Bättre kundupplevelse med lagrad information

Att gästen får favoritdrycken till rummet vid incheckning eller tips om restauranger, konserter eller andra aktiviteter som passar deras intresseområde – det är något som Nordic Choice Hotels nu vill göra verklighet av genom en ny digital satsning.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: NORDIC CHOICE HOTELS OCH GETTY IMAGES

F

ör att hotellgästens vistelse ska bestå av mer än bara ett rum och frukost så görs en vidare satsning på det digitala hos Nordic Choice Hotels med hjälp av det nordiska it-tjänstebolaget Enfo.

– Målet är att vi ska erbjuda den ultimata gästresan, och det möjliggörs med hjälp av att vi använder vår data smart och effektivt. Det är nyckeln till allt.

Redan när gästen bokar sitt hotellrum

34

www.hotellorestaurang.se

ska vi veta vem det är och vilka önskemål hen har. Naturligtvis sparar och hanterar vi bara den information som kunden själv har godkänt, säger May Lisbeth Øversveen, chef för området Information management på Nordic Choice Hotels.

I

GRUNDEN

FINNS

testa nya idéer och ta fram innovativa produkter och tjänster.

All datahantering samlas under ett och samma paraply och tack vare det blir det både billigare och säkrare menar man att skräddarsy erbjudanden som exempelvis weekendpaket med konsert- eller teaterbesök.

”Redan när gästen bokar sitt hotellrum ska vi veta vem det är och vilka önskemål hen har”

plattformen Mulesoft Anypoint där hotellkedjan genom API:er öppnar upp informationen från sina centrala system. Tack vare det får hotellgästerna alltid uppdaterade och korrekta uppgifter oberoende av om det är hotellkedjans webbplats eller app som används inför eller under besöket.

För att skapa större möjligheter att arbeta snabbt och effektivt har hotellkedjan kompletterat den traditionella it-avdelningen med det digitala utvecklingsbolaget eBerry. Här kan hotellens it-utvecklare

HOTELLEN KAN EXEM-

P E LV I S styra hur mycket mat som ska dukas fram till frukosten genom en frukost­app.

– Tack vare det kan vi göra prognoser och spara in på både energi och resurser, och slipper slänga så mycket mat. Det går också helt i linje med våra hållbarhetsmål.

Samarbetet med Enfo har inneburit att vi kan ligga i framkant på många områden och arbeta mer hållbart, säger May Lisbeth Øversveen. ▪

Designed for possibilities.

Made for people.

Altro Stronghold™ 30 / K30 Altro Whiterock White™ FR Omvandla dina restaurang- och köksutrymmen med golv och väggar som motsvarar dina krav på design och prestanda, för bland annat säkra kök och eleganta matsalar.

040 31 22 00

info@altro.se

www.altro.se

När glasen är i slutsköljningssekvensen vinklas korgen och vatten som samlats på glasets fot rinner av.

Du hittar din närmsta återförsäljare på

www.wexiodisk.com

NY! Sötpotatispommes

med skal

NYHET

Med skal!

Farm Frites Sötpotatispommes ser inte bara rustik ut, utan skalet förbättrar även den goda smaken av sötpotatis i våra goda pommes.

Farm Frites.

• Extra Krispiga • Färdiga under 2 minuter

produkt

artikelnummer

Sötpotatispommes 9mm med skal

931.003

Se hela vårt sortiment på www.farmfrites.se

NYÖPPNADE ARLANDAHOTELLET Comfort Hotel Arlanda Airport tog emot sina första gäster i februari och är nu det största av kedjans hotell. För att rekrytera personal har man använt sig av en lite annorlunda metod och utöver de vanliga rumskategorierna finns det även åttabäddsrum.

– Här ska det vara lite enklare och lite billigare att bo, säger hotelldirektören Jostein Rajala.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ANNIKA RÅDLUND OCH COMFORT HOTELS

38

www.hotellorestaurang.se

www.hotellorestaurang.se

39

Det finns inga prydnadskuddar eller överkast och hotellet har 107 rum i kategorin American twin, rum med två dubbelsängar.

A

lldeles intill Arlandatornet ligger nyöppnade Comfort Hotel Arlanda Airport. Det tar bara ett par minuter för hotellgästerna att korsa vägen och gå in till Sky City, som är beläget mellan terminal tre och fyra på Arlanda. Sedan tidigare finns det fler terminalnära hotell; Clarion Hotel Arlanda Airport, Radisson Blu Airport Terminal Hotel och Rest and Fly Arlanda. Behövs det verkligen ett till?

– Man brukar räkna med 100 rum på en miljon passagerare, och Arlanda har idag ungefär 26 miljoner passagerare per år.

Efter Comforts etablering uppgår flygplatsens hotellkapacitet till cirka 1 250 rum, så med det här hotellet blir det mycket bättre, förklarar Svedavias fastighetsutvecklingschef Göran Andersson.

– Storleken och antalet rum en viktig del av Arlandas utveckling, säger Stefan Stenberg, vd för Swedavia Real Estate, som äger och utvecklar kommersiella fastigheter på och omkring Swedavias flygplatser.

Swedavia räknar med att Arlanda kring 2040 kommer att ha cirka 40 miljoner passagerare.

40

www.hotellorestaurang.se

För att möta de moderna resenären så har hotellet satsat på flera olika typer av rum, bland annat finns tio stora rum med åtta bäddar, rumstypen kallas XXL och är hela 68 kvadratmeter stora.

– Det passar för fotbollslaget som ska åka i väg eller för den moderna familjen, menar Jostein Rajala. de arbetat för att utmana den traditionella bilden av vad ett hotell ska erbjuda och hur det ska nyttjas av gästen. Rummen har till exempel inga överkast eller prydnadskuddar, allt för att hålla nere priset och för att det ska gå snabbare att städa. Att det både finns rum med överoch underslaf, rum med två dubbelsängar och mindre rum för affärsresande gör att målgruppen för hotellet är bred.

– Comfort Hotel har ett otroligt smart och modernt koncept med många bra digitala lösningar. Det ska bli extra spännande att följa våra gästers digitala resa, från att de bokar sitt boende genom vår app eller hemsida till att de checkar in och ut genom våra self service-stationer och använder sin H A N F Ö R K L A R A R AT T

”Det passar för fotbollslaget som ska åka i väg eller för den moderna familjen”

Gästen kan själv checka in vid självbetjäningsdisken innanför entrén, men de kan också få hjälp av personalen vid barception.

mobil som dörrnyckel.

En annan lösning, som är smidig för gästen, är att det har byggts ett litet rum intill entrén där det finns tvättmaskin och torkmöjligheter. Intill restaurangen finns ett lekrum med glasväggar så att det är lätt att se barnen om de vuxna vill fortsätta äta en stund till. Lekrummet kommer att utrustas med en upplyst klättervägg där barnen kan utmana varandra eller sig själv i olika spel.

I L O B BY N M E D Barception kan gästerna beställa mat, dryck och tilltugg dygnet runt och ytorna är designade för möten i alla dess former, för den som vill jobba eller ha små eller stora möten. Lobbyn är öppen för alla, även för de som inte bor på hotellet men som kanske har lite tid över innan ett flyg ska avgå. Utöver dessa ytor finns fyra mötesrum som går att boka för en timme eller för hela dagar. För den aktive gästen erbjuder hotellet ett komplett gym med fokus på funktionell träning.

Vid rekrytering av personal hotellet så sökte man främst i närområdet och hade

Det finns flera ytor som kan nyttjas till större eller mindre möten, eller för den som bara vill sitta och arbeta en stund innan flyget avgår.

en ansökningsdag i Märsta och en i Kista, och man använde sig av en lite annorlunda urvalsmetod.

– Vi sökte ungefär 70 medarbetare och vi fick in ungefär 1250 stycken ansökningar till de olika tjänsterna. Vi bjöd in samtliga som ansökte, alla fick en chans att komma till oss och presentera sig. Oavsett vilken bakgrund de hade, vilket språk de pratade, vilken erfarenhet eller ålder de hade så fick de komma och träffa oss, fortsätter Jostein Rajala. en av frågorna som de fick förbereda sitt svar på var att beskriva deras favoritemoji.

– Det var lite för att lätta upp stämningen.

En härlig rysk kvinna kom till exempel med en emoji med hjärteögon som hon hade printat ut på ett A4 som hon höll upp och visade för alla. Jag höll också en intervju på spanska och jag kan inte spanska, så det var också en intressant upplevelse.

Med så många sökanden så behövdes det förstås en del personal att utföra intervjuerna.

HAN BER ÄT TAR AT T

Comfort Hotel Arlanda Airports hotelldirektör Jostein Rajala.

www.hotellorestaurang.se

41

Lobbyn har flexibla ytor, med arbetsplatser, barhäng och soffgrupper.

– I över tre dagar, med hjälp av kollegor från Nordic Choice och andra Comfort Hotel, så höll vi över 700 speed-intervjuer. Som sagt så spelade intervjupersonernas tidigare erfarenheter ingen roll, vi ville träffa personen som sökte.

ställda. Det är en blandning av kvinnor och män i åldrarna 19-59 år. Vi har gjort en Menti-undersökning nu och vi har anställda från 45 olika länder och vi talar 55 olika språk. anställda är på plats i det nyöppnade hotellet.

– Jag är extremt stolt nu när jag går runt i korridorerna och ser de här lite smånerv­ ­ösa människorna som inte helt har kontroll på deras rutiner än men de ler, de försöker och de ger gästerna redan nu den här upplevelsen som vi strävar efter.

Han berättar att det var inte de med ett ”fancy CV”, som han uttrycker det, som de sökte efter.

– Vi struntar i om de har ett hål i CV:t, om de inte har jobbat på ett halvår eller varit mammaledig eller förlorat jobbet men om man anställer människor på det här sättet så säger det sig själv att det ställer väldigt höga krav på oss som ledare. Det handlar om upplärning, uppföljning och vi kanske får planera efter att någon ska gå på svenskakurs på tisdagar eller någon som har tre jobb som man hoppar mellan. Men jag är helt överbevisad att det är så här vi på det här hotellet har skapat ett team som verkligen brinner för hotellet och som tar ägandeskap. De liksom känner att det här är deras hotell. Vi skojar lite om det, ”att vi alla äger hotellet”, men det känns verkligen så. ▪ NU ÄR DE

EFTER DEN FÖRSTA rundan så var det 280 per-

soner som kom vidare till runda två.

– Den höll vi här inne på Clarion Hotel Arlanda Airport, säger han och pekar ut genom fönstret mot det intilliggande hotellet.

Där delades de ansökande in i grupper.

– Där fick de bygga Lego, duka på och duka av bord och svara på enkla övningar i grupp för att se lite hur de fungerade.

Han berättar att efter den rundan var det ungefär 135 ansökande kvar som de tyckte var aktuella för tjänsterna, och i det skedet hade de ännu inte frågat om de hade jobbat på hotell tidigare.

– Efter detta bjöds de in till en traditionell intervju där de fick sitta i 20 minuter tillsammans med sina avdelningsledare och först då frågade vi om vad de hade gjort tidigare och de fick lämna in sitt CV och de fick svara på varför de skulle vara en perfekt kandidat för att vara med i öppningsteamet.

Metoden att rekrytera på var lyckad tycker han.

– Turnén resulterade i ett fantastiskt gäng på 70 personer; heltid, deltid och extraan-

42

www.hotellorestaurang.se

COMFORT HOTEL ARLANDA AIRPORT Antal rum: 503 rum Antal bäddar: 1 353 bäddar Antal våningar: Byggnaden omfattar en högdel om 13 våningar ovan mark och lågdel om 11 våningar Beläget: Utanför Sky City, som ligger mellan terminal 4 och 5 på Arlanda.

Storlek: 24 600 kvadratmeter stort och 50 meter högt.

Annat: Det är Comfort Hotels 34:e hotell och det allra största av kedjans hotell.

Operatör: Nordic Choice Hotels/Comfort Hotels Byggtid: Augusti 2017 – fjärde kvartalet 2019 Byggherre och beställare: Swedavia Byggentreprenör: Skanska Sverige AB (kontraktet var värt cirka 710 miljoner kronor Arkitekt: BAU AB Fastighetsägare: Wenaasgruppen och Ottersland

HORECA GARDEN - Specialister på väderskydd Horeca Garden förser uteserveringar och utomhusytor med professionella och tilltalande lösningar. Vårt sortiment består bl.a. av vindskydd, sol- & väderskydd i form av öppningsbara tak, parasoller, restaurangmarkiser, inramningar, glaspartier, möbler, värmare mm. Vi har helheten för en vacker och funktionell uteservering.

På Horeca Garden anser vi att goda affärer bygger på bra relationer och det är i nära samråd med kunden som de goda idéerna föds. Med detta som utgångspunkt gör vi allt för att matcha våra kunders förväntningar. Vi erbjuder ett personligare möte där vi med passion och entusiasm guidar fram bland olika modeller och kombinationer, färger och former. Med kunskap, erfarenhet och engagemang levererar vi skräddarsydda lösningar med känsla och hög servicegrad, alltid med kunden i centrum.

Välkommen till Horeca Garden!

horecagarden.se info@horecagarden.se

Tel +46 722 337060 Tel +46 702 853257

Premiumte med spännande smaker som gör skillnad för människor och miljö.

Life by Follis är ett omsorgsfullt producerat te av premiumkvalitet.

Det har spännande smaker med noggrant utvalda råvaror och låg miljöpåverkan.

Vi är stolta över att gå direkt till källan, eftersom det ger oss kontroll över hela tillverkningen från teplanta till din kopp.

Sortimentslåda med åtta speciellt utvalda smaker, totalt 160 tepåsar.

Earl Grey

Rabarber vanilj

English Breakfast

Rooibos Chai

Grönt Neutralt

Sparkling Strawberry

Päron Vanilj

Citron ingefära

Art. nr: 8591

Välj mellan 22 härliga smaker.

Låg miljöpåverkan - Innovativa smaker - Färskt & single estate 08 68 40 50 00 info@tekompaniet.se www.tekompaniet.se Facebook/Instagram: tekompaniet

T U RI N M ATG RU P P

4 FÄL LSTOL A R & BORD 14 0X 80 C M

5 96 0:- N U 5 1 1 2 : -

(exkl. moms)

T U RI N CA F ÉG RU P P

2 FÄLLSTO LAR & BO RD 80 CM

3 496 :- N U 3 112:-

(exk l.moms )

T E L : 031 - 744 11 11 E- H A N D E L : brasom mar mobler. se B U T I K E R : H i s i n g e n | K å l l e r e d | Ty r e s ö | K a r l s t a d

Snyggt och snabbt med Arla® Pro Spray För dig som lagar mat professionellt är Arla® Pro Spray en perfekt hjälp i köket. Sprayen som innehåller klarifierat smör och rapsolja, ger en gyllene yta och smörjer enkelt stekbord, formar och bläck. Allt för att göra jobbet enklare och spara tid för alla matproffs.

Arla® Pro Spray 400 ml.

Art.nr. 87426

Unik förpackning, innehåller ren luft som drivgas!

Läs mer på kund.arla.se

Företagslån för din verksamhet

Jämför företagslån från 20+ långivare på Ponture.com Hos Ponture kan du ansöka och jämföra företagslån online eller ta hjälp av våra finansiella experter för att hitta rätt finansiering som passar ditt företag.

Låna upp till 50 miljoner kr Du kan ansöka om lån upp till 50 miljoner kronor och enkelt jämföra över 20 olika långivare för att hitta det bästa erbjudandet för dig.

En sökning, flera erbjudanden Klicka på den typ av lån du behöver på ponture.com. Välj sedan önskat lånebelopp och önskad låneperiod. Berätta vad finansieringen ska användas till och fyll i organisationsnummer.

Det är allr som behövs för att få upp till 20 erbjudanden!

Utan bindningskrav Att ansöka är både kostnadsfritt och helt utan bindningskrav.

UC tars bara vid accepterat erbjudande. Det betyder att du enkelt och snabbt kan ansöka, jämföra och få en överblick innan du väljer.

Ansök och jämför redan idag på ponture.com

www.ponture.com

Mail: contact@ponture.com

www.ponture.com

Tjänster: -Företagslån -Lån för renovering -Lagerfinansiering -Företagsförvärv -Fastighetsfinansiering -Projektfinansiering

Tele: 010 129 29 20

xirbi.com Xirbi är ett brett sortiment av professionella utemöbler framtagna för att möta de tuffa krav som ställs i offentlig utemiljö.

Våra produkter är tillverkade med fokus på lång hållbarhet och enkel hantering.

Hög kvalitet och trendkänslighet är ledord för oss i produktionen av våra möbler.

Nedan följer ett axplock av våra nyheter för säsongen 2020.

PARIS

BORDSSKIVA ATACAMA CHEERY MED STATIVET CAFÉ

RENNES

BORDSSKIVA INDUSTRIAL MED ANTRACITGRÅ STATIV

LENS

www.merxteam.com

LILLE

MÄSSA

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Keramika har efter studier av mode- och designtrender tagit fram tallrikar

med olika struktur och speciella glasyreffekter som de presenterade på

mässan.

Ambiente satsar på HoReCa Ambientemässan gick av stapeln i början av februari och för första gången hade mässan dedikerat en hall i flera våningar enbart för hotell-, restaurang- och cateringbranschen. Med det nya initiativet att samla dem i ett och samma område ökade det totala antalet HoReCa-utställare.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

F

ör första gången hade alla utställare inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen samlats i hall 6 på Ambiente. Med det nya initiativet ökade det antalet renodlade HoReCa-utställare till 650 av mässans totalt 4300 utställare.

I den nya hallen presenterade varumärken från 23 olika länder sina senaste kollektioner och inovationer inom den globala gästfrihetsindustrin.

Området lockade förstås både nationella och internationella beslutsfattare

48

www.hotellorestaurang.se

inom hospitality: både hotellkedjor, restaurangägare, cateringföretag, kryssningsrederier och flygbolag. Köpare hade möjlighet att beställa, inte bara restaurangbord och köksutrustning, utan också diverse produkter för branschen i Giving and Living-hallarna. I just det sammanhanget var de dagliga trendturerna ”HoReCa Meets Contract” väldigt populära. De leddes av HoReCa-experten Pierre Nierhaus och lyfte fram nya trender och designkoncept från utvalda utställare. I

flera hallar kunde man hitta både dekor och möbler för hotellrum, lobby, café och restauranger.

Det familjeägda 1handPlate presenterade bland annat sin mingeltalrik som med sin design gör det enkelt för gästerna att hålla både snacks och glas och samtidigt umgås.

– Besökarnas i HoReCa Hall 6.0 överträffade alla våra förväntningar. Kundkretsen var exakt vår målgrupp och vi kunde få kunder från hela världen, sa Marina Moraitis, från det danska varumärket.

hur mingeltallrikens design Marina Moraitis från 1HandPlate visar i en hand. mat och glas både hålla att gör det lätt

I ETT STORT mötesrum med en scen berättade

internationella huvudtalare om relevanta branschtrender. Den sunda mattrenden, som hotell i allt högre grad integrerar i sina frukostbufféer i form av nylagad juice, smoothies och fruktsallader, inspirerade utställaren Steelite att presentera hur en frukostbuffé kan dukas upp med hjälp av produkter i återvunnen teak. De presenterade teak som ett material med naturliga egenskaper som ska ha motståndskraft mot skadliga ämnen och kollektionen består bland annat av små hyllor och korgar. upp ovanliga material- och färgval. Stengodsutbudet var gigantiskt och det fanns allt från enfärgat till stänkdekor och imitation av naturliga material som skiffer och trädbark. Hållbarhet var förstås ett centralt ämne i den nya hallen, och flera utställare hade tagit fram produkter som är extra slitstarka.

Tritan-kristallglasskollektionen av utställaren Zwiesel presenterade bland annat en glaskollektion som tack vare en speciellt härdad yta ska vara extra hållbara. DessA N D R A U T S TÄ L L A R E V I SA D E

En robot välkomnade och svar ade på frågor i en av entréern a till HoReCa Dining.

utom förklarade de att de arbetar med en resursvänlig produktion och använder inga tungmetaller som bly.

UTSTÄLLAREN HALM PRESENTERADE diskmaskinsäkra sugrör i glas som ett alternativ till plast.

”Hospitality är ett tillväxtområde över hela världen” Morfujeme, som stod i en av hallarna där man presenterade nyskapande, hade tagit ett stort kliv mot något nytt och presenterade stora brickor och stora fat tillverkade av blod. Till färgen liknade det blodpudding men i handen kändes det lätt och hårt. Det var egentligen inte en produkt som skulle användas eller säljas, de ville bara väcka frågan av vad vi kan tillverka av allt slaktavfall från kött- och fiskindustrin för att skapa mindre belastning på miljön och väcka ett cirkulärt tänkande.

man även samlat utställare med miljövänlig och socialt ansvarsfull produktion, hela 314 utställare från 49 länder fanns med där – vilket är en ökning med 27 procent sedan förra året.

– Intresset för produkter relaterade till matområdet har vuxit och hospitality är ett tillväxtområde över hela världen. det har ökat i en otrolig takt de senaste åren, förklarade Messe Frankfurts vd Detlef Braun.

I U T S TÄ L L A R K ATA L O G E N H A D E

gav spännande insikter i multisensoriska njutningsupplevelser. Han väckte frågan om formen eller färgen på en tallrik kan ge en skål ännu högre kvalitet och om en servis kan öka förväntningar på smaken? Han är övertygad om att oavsett om det luktar fuktig jord eller karamell i restaurangen, om fåglar kvittrar i bakgrunden, om vinden susar eller om whiskyglaset är tungt eller lätt, så är det det samspelet mellan senorisk stimuli som avgör hela upplevelsen för gästen. ▪ STJÄ R N KOCK E N J OZE F YO U S S E F

Fler bilder från mässan

www.hotellorestaurang.se

49

MÄSSA Bland alla tusentals utställare så var det några som utmärkte sig lite extra, de visade bland annat nya innovativa produkter och dekorationer utöver det vanliga.

Telki Milano presentarade bordsdukar och tabletter i motiv som liknar klinker, fast det är vattentät vinyl.

eltornet? Qeeboo som ser ut som eif pa lam en er Ell n?

En giraff i lobby aturer. korationer och arm upp flera stora de

r på plats

ynning va

Carolina G

med

visade

lar.

å kar och sk

ta ckor, ljuss

at nya bri bland ann

Svenska Lovely linen visade upp olika dukningsför alet lin. slag i na

turmateri-

50

www.hotellorestaurang.se

r på ytan, et och vattnets krusninga Med inspiration från hav e.

Lan ring. Från Merry för både te- och matserve

skrymmande barnstoistället för att köpa in Stapelbara stolsitsar upp till cirka 7 år. Treoch er as från 12 månad lar. Dessa kan använd finns i flera färger. nsta. Från Koru Kids, punktsbälte för de mi

Flytande två Design Jo l i en förpackning tillverkad nna Breit enhuber. av tvål fö r att min

ska avfall

Vas och kakfat i et

et.

t från Raumgesta

lt.

Fler bilder från mässan www.hotellorestaurang.se

51

MÄSSA

Accente server ade kaffe på de

tta stilfulla sä

tt.

där ik på sina muggar smartprint tekn de tiv ra te mo en er es ell r pr Kahla arta loggo NFC sändare, sm tt skicka diskmedelstäta retag kan på så sä Fö . ne ho tp ar sm danden, en bju via er as d läs me n ka raska sina kunder er öv h oc en nd meddela nat. kuponger och an

t, för erkade av blod från nötköt presenterade tallrikar tillv Designstudion Morfujeme a med avfallsmaterial. väcka tanken vad vi kan gör

att

Uyini har tagit fram dimbara, batteridrivna ljus med en verk lighetstrogen låga. De går att välja timerinställning och det går att styra dem med en fjärrkon troll.

AMBIENTE

Den laddningsbara utomhuslampan The Lampion Color 65 är en bluetooth-högtalare och vinkylare i ett. Ljuset kan anpassas till musiken och den har både laddare och fjärrkontrol.

52

www.hotellorestaurang.se

Arrangör: Messe Frankfurt Ägde rum: 7-11 februari Antal utställare: 4635 Yta: 310 240 kvadratmeter Besökare: 108 000 köpare från 160 länder Nästa Ambiente arrangeras: 19 till 23 februari 2021

RESTAURANG & KÖKSKOMPANIET Kvalitet & design när det är som bäst!

Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR Allt som ni behöver �inns hos oss!

070-561 17 94 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

HOTELL OCH RESTAURANG!

Till salu!

Professionell hjälp genom hela processen.

RESTAURANG/CASINO/NÖJE

SJÖGESTAD MOTELL ANNO 1954

Objekts

Objekts

nr

nr

20900:

10346:

ges

Emotta

BUD!

Sjögestad motell byggdes år 1954 av Herr Lind och är ett av Sveriges första motell.

Det byggdes invid dåvarande riksettan, som var en viktig färdväg under bilismens tidigare skede. I anslutning till motellet fanns en bensinstation.

å!

Passa p

Begärt pris: 13 900 000 SEK

Begärt pris: BUD!

Bransch: Motell Län: Sjögestad, Östergötland

Ansvarig mäklare: Bransch:Restaurang Lukas Inci Län: Kristinehamn 0720 - 77 38 64 Oms: 5 000 000 SEK lukas@hrfformedling.se Hyra: 25 500 SEK / MÅN

Ansvarig mäklare: Leo Ulmborg 0720 - 70 62 67 leo@hrfformedling.se

RESTAURANT ROUTE 84

BÅTSMANNEN BAR & RESTAURANG Objekts

DIREKTEN CITY KIOSKEN Objekts

Objekts

nr

20896:

nr

40134:

nr

20895:

Begärt pris: 3 600 000 SEK

Begärt pris: 4 000 000 SEK

Ansvarig mäklare: Bransch: Restaurang Län: Forsa, Gävleborg Olle Bergström 0703 - 38 18 28 Oms: 7 500 000 SEK olle@hrfformedling.se Hyra: 70 000 SEK / MÅN

| Oms: 12 700 000 SEK | Hyra: Egen fastighet

Bransch: Restaurang Län: Växjö, Kronoberg Oms: 8 400 000 SEK Hyra: 60 800 SEK / MÅN

CITYRESTAURANG HELSINGBORG Objekts

nr

20899:

Begärt pris: 300 000 SEK Ansvarig mäklare: Lars Nilsson 0768 - 79 23 00 nilsson@hrfformedling.se

Ansvarig mäklare: Bransch: Kiosk Peter Forsling Län: Skövde 0720 - 70 87 77 Oms: 3 300 000 SEK forsling@hrfformedling.se Hyra: 29 500 SEK / MÅN

TOFTAHOLM HERRGÅRD Objekts

nr

10362:

Nu finns möjlighet att förvärva ett unikt och lönsamt herrgårdshotell med fastigheter och boningshus.

Här kan du driva din verksamhet och bo på plats.

Intill sjön Vidöstern ligger Toftaholm Herrgård i vackert majestät.

Begärt pris: 25 000 000 SEK

Begärt pris: 550 000 SEK Ansvarig mäklare: Bransch: Restaurang Län: Helsingborg, Skåne Fredrik Andersson 0720 - 78 75 90 Oms: 1 300 000 SEK fredrik@hrfformedling.se Hyra: 16 984 SEK / MÅN

?

A KÖP

| Oms: 22-24 000 000 SEK | Hyra: Egen fastighet

Ansvarig mäklare: Petra Schollin Löfbom 0720 - 77 62 04 petra@hrfformedling.se Mikael Rehnman 0720 - 78 19 03 m.r@hrfformedling.se

www.hrfformedling.se

!

lu på hemsidan

till sa Massor av objekt

0771 - 10 18 28 växeln:

SÄLJA?

Bransch: Hotell Län: Vittaryd, Kronoberg

Nu med förenklad

intresseanmälan på hemsidan!

NYHETER

Ha ögonkontakt med gästen och se till att nyckelkortet är verifierat.

Daniel Moore från Hoist ger sina fem bästa tips.

Kontrollera hotellets wifi i olika utrymmen två gånger varje dag.

Förbättra gästupplevelsen Effektiva insatser som inte kostar något

Hoist Group customer success managers, även kallade konsulter, hjälper hotell att se vilken potential de har. Hur små förändringar baserat på gästers beteende, hotelldata, revenue och så vidare kan ge stora resultat både för gästnöjdhet samt pengar i plånboken. Här ger Daniel Moore, Head of Strategic Advisory på Hoist Group i Stockholm, sina fem bästa tips.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: GETTY IMAGES OCH DANIEL MOORE ​ ​

D

aniel Moore har under sina tjugo år inom besöksnäringen tillbringat i genomsnitt 150 nätter per år på hotell, och han menar att det finns enkla saker som hotellägare och personal kan göra för att förbättra servicenivån. Helt gratis.

Om man förbättrar sina gästers upplevelse så leder det till ett högre resultat i ett de alltmer betydelsefulla online recensionerna.

Fem enkla tips: 1. Ögonkontakt vid incheckningen – Se gästen i ögonen när du ställer frågor, inte bara ner på skärmen.

2. Kontrollera din wifi-hastighet manuellt – Använd en smartphone-app eller en sajt för att testa hastigheten, välj ett eller 56

www.hotellorestaurang.se

flera tomma rum och testa först vid 05:00 och igen runt 18:00, för att kontrollera nätet innan de flesta gästerna använder det för att proaktivt säkra att gästerna får bästa uppkoppling. Kontrollera även de platser i ditt hotell där flera affärsgäster samlas samt andra samlingsplatser. Förslagsvis konferenslokaler samt lobby.

3. Särskilda önskemål gjorda vid bokningstillfället – Om du erbjuder gästerna möjligheten att ange speciella önskemål på dina bokningssidor för onlinebokning, se då till att du manuellt skriver ut en lista med dessa önskemål innan incheckning eftersom denna information vanligtvis inte följer med från online-resebyrån till ditt bokningssystem. På samma sätt, om du ger möjlighet för speciella förfrågningar på din

egen webbplats och den informationen inte förs över, samlar in dem manuellt.

4. Gör det rätt eller inte alls – Med hänvisning till ovanstående. Om detta är för tidskrävande eller till och med omöjligt, ta då bort alternativet för gäster att be om speciella önskemål. Det är en stor skillnad mellan att man som gäst får höra vid incheckningen att önskemålet inte kunde uppfyllas gentemot att personalen i receptionen inte ens känner till det. Om du inte kan göra det rätt, gör det inte alls.

5. Verifiera nyckelkortet – Detta enkla tips kommer att lösa en av de värsta saker en gäst kan uppleva, särskilt när man anländer efter en lång flygresa. När du har kodat nyckelkortet, ta bort det från läsaren och sätt sedan in det igen.

Nästan alla kodare har en funktion som läser av det som för närvarande finns på kortet. Det tar mindre än 10 sekunder extra per gäst, men på det här sättet kommer du att vara säker på att dina gäster slipper ta sig hela vägen upp till 11: e våningen, nerför korridoren med bagage, för att sen upptäcka att nyckelkortet inte fungerar. Om du är osäker på hur du ska verifiera kort efter kodning, fråga din leverantör. ▪

S T O LT

PARTNER

ALLTID VASSA KNIVAR

Få vassa knivar på en minut.

Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.

Daniel Haynes, Svenska Kocklandslaget

Justerbar eggvinkel

Enkel att flytta

Diamantskiva

KLIMATSMART MARKNADSPLATS FÖR RESTAURANGER Gör superklipp och köp livsmedel med 30-70% rabatt med direktleverans från producenternas lager. Samtidigt räddar du mat som annars riskerar att slängas och du bidrar till att minska matsvinnet.

WIN-WIN-BEGREPPET HAR ALDRIG VARIT TYDLIGARE!

Tillsammans minskar vi matsvinnet och gör skillnad!

Meal Makers räddar mat tillsammans med Sveriges kockar!

FOOD WASTE

Besök oss på www.mealmakers.se och skapa ett konto till er restaurang redan idag. En klimatsmart deal!

NÅGRA AV VÅRA KLIMATSMARTA SAMARBETSPARTNERS

FÖLJ OSS OCH TA DEL AV ERBJUDANDEN PÅ

N YHET!

BLANDNINGSMASKIN med steglös hastighet 20-300 l.

FRITÖS

extra stark för krispiga produkter hela 18 kW

STEKHÄLL finns i 40, 60 och 100 cm 1+1 års garanti

60x60 cm, 11+11 liter 1+1 års garanti

fr 30.300:fr 11.300:-

fr 10.100:-

SLUSHMASKIN fr

15.250:-

Designad för bar, restaurang och hotell.

Avtagbar polykarbonatskål.

Lätt att rengöra.

Nattläge.

LED-ljus.

DRICKAKYL 390 l

6.900:-

VÅFFELJÄRN FÖR FRASIGA, GODA VÅFFLOR Professionella våffeljärn med det klassiska svenska mönstret: Fem hjärtan i ring.

Laggarna är tillverkade i aluminium för effektiv värmefördelning samt med en teflonbeläggning. Järnen finns i enkelt och dubbelt utförande.

Utrustade med automatisk termostat.

Det dubbla järnet har 2 termostater och därmed 2 separata värmezoner.

6.650:-

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

SWEDEN est. 1972

NYHETER

Inred smartare och underlätta för housekeeping

Att arbetet med alla delar på ett hotell flyter på är viktigt för att slutresultatet ska bli bra.

– Om housekeeping är nöjd med hotellrummets design och funktion kommer hotellet tjäna mer pengar och få gladare personal, menar Ulf Johansson från PMI Hotell interiör.

Här delar han med sig av några tips som han har uppmärksammat under åren genom sitt arbete med hotellinredning.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: GETTY IMAGES

U

lf Johansson tycker att många gånger går ny design och vad som är praktiskt inte riktigt åt samma håll.

– Det finns ett gammalt ordspråk: vill man vara fin får man lida pin, och som designer vill man ofta att sitt uttryck och sitt arbete ska få världsvida uppmärksamhet och vara hippt och chickt, men att det inte alltid är så praktiskt. Det måste vara ett samspel.

60

www.hotellorestaurang.se

Städningen är ett exempel som han menar inte alltid finns med riktigt i planeringen när man drar igång med nya hotellprojekt Ulf Johansson från eller renoverar PMI Hotell interiör. befintliga rum.

– Ett hotellrum är inte mitt eget sovrum som ska städas en gång i månaden utan det är en industriell miljö, men det får ändå inte vara en ointressant miljö. Det måste vara ett samarbete så att alla blir nöjda. Jag har till exempel varit ute på hotellen för att vara nära husfruarna för att se hur de arbetar.

EFTERSOM TID ÄR pengar så finns det en hel

del att spara med genomtänkt inredning.

– Att samla in tvätten från sängarna till exempel, det kan ibland vara lite krångligt och blir därmed tidskrävande. Många hotell nu satsar på fler rum, men små rum, där man placerar en dubbelsäng mitt i rummet. Hur ska personalen då kunna

hålla rent och utföra sitt arbete på ett smidigt sätt?

Han förklarar att en så enkel detalj som tio centimeter högre ben än vad som normalt används gör en enorm skillnad.

– Det ger bättre ergonomi vid bäddning och samtidigt underlättar det för städpersonalen att komma åt under sängen. För gästen ger det dessutom en känsla av lyx och kvalitet. Ett annat exempel är uppvikningsbara överbäddar, det underlättar också för personalen, och de flexibla rum som skapas ger nya möjligheter till uthyrning.

ULF JOHANSSON BERÄTTAR att han planerat att

vara med på hotellmässan Lounge expo på Stockholmsmässan och planen var där att medverka både som talare och utställare.

(Nytt datum för arrangemanget kommer när stoppet för mässor har hävts).

– Vi kan bland annat att presentera en helt ny sänglyft som vi har tagit fram. Genom att vrida på ett vred startar sänglyften och sängen hissas upp så att man enkelt kommer åt golvet under den. ▪

SOMETIMES REGULAR ICE CUBES JUST WON’T CUT IT. IT MIGHT BE THE OCCASION, IT MIGHT BE THE COMPANY. WHATEVER IT IS – YOU NEED SOMETHING MORE! HERE’S SOMETHING MORE.

ICE BALLS

ICE STICKS

MONSTER BALLS

ICE BLOCKS

Storlek: Ø= 4,5 cm

Storlek: 3,5 x 3,5 x 12,5 cm

Storlek: Ø= 6,5 cm

Storlek: 5 x 5 x 5 cm

BESTÄLL PÅ ORDER@MRICEMAN.SE

BESTÄLL PÅ ORDER@MRICEMAN.SE

BESTÄLL PÅ ORDER@MRICEMAN.SE

BESTÄLL PÅ ORDER@MRICEMAN.SE

mriceman.se

NYHETER

Nils Molinder kommer även att husera på övervåningen med en restaurang som öppnar i april.

Östermalms saluhall öppnade 5 mars, efter fyra års renovering.

Restaurangen Tysta Mari har ytterplacering med entré från gatan.

Östermalms saluhall Storsatsning på mat efter renoveringen

Östermalms saluhalls omfattande renovering är nu klar och sjutton restauranger, caféer och delikatessbutiker finns nu på plats.

– Restaurangerna kommer att skapa en härlig stämning här i området, säger Ulf Elmqvist, ordförande för Östermalmshallens företagarförening.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND ​ ​

S

aluhallen är kulturminnesskyddad, vilket innebär att Stockholms Stads­ museum har varit noga med att så mycket som möjligt från originalbygg­ naden bevarats. Den stjärnformade plan­ ritningen från 1888 har därför återskapats och man har behållit originaldetaljer i form av färger, målningar och snickerier.

– För oss var det viktigt att utveckla ett koncept där allt fokus ligger på mat.

I mitten av hallen är det nu en renodlad

62

www.hotellorestaurang.se

saluplats och ut mot väggar och gatan har vi placerat restaurangerna. Över salu­ platserna har vi dessutom tagit fram nya balkonger som vetter ut mot saluhallen, berättar arkitekten Mark Humphreys.

– Vi har flyttat restaurangerna till fasad­ lägen för att förbättra öppettiderna, nu blir det mer liv och rörelse, säger Ulf Elmqvist som är ordförande för Östermalmshallens företagarförening och som driver butiksoch restaurangkedjan Lisa Elmqvist.

Melanders Fisk och Tysta Mari som varit en del av hallen i flera decennier. Idag drivs de båda av Melanders Group.

– Hela vår grupp av restauranger och fisk­ butiker startade just i Östermalmshallen när bröderna Erik och Nisse Molinder tog över Melanders fiskdisk i slutet på 80-talet.

Det har varit en lång väntan att få komma tillbaka men nu ser vi fram emot många år till i hallen, säger Stefan Söderman, vd för Melanders Group.

Saluhallen har fått fler entréer och restau­ rangerna har öppet från morgon till kväll, vilket kommer öka tillgängligheten. ▪

B L AN D HAN DL AR NA FIN N S

Restaurangerna och handlarna Arla Unika, B. Andersson Eftr. Fågel & Vilt, Beirut café deli (ny restaurang), Betsy Sandberg choklad, Feira (öppnar i april),Husman Deli, Lisa Elmqvist Fisk & Skaldjur, Lisbeth Janson Frukt & Grönt, M Seger Eftert. Kött & Ost, Ma Tante, Melanders Fisk & Vilt, Mesh, Nybroe Smorrebrod, Paulas (fd Robert´s Coffee), Texas Longhorn, Tysta Mari, Wellme och Willy Ohlsson Eftr.

HEJ SVERIGE! Det glädjer oss att vi nu är representerade även i Göteborg och Malmö med omnejd och täcker nu hela Sverige med storkök.

Pågående och nyligen avslutade projekt i Malmö, Helsingborg, Karlshamn, Borås, Varberg, Eskilstuna, Linköping, Nyköping, Haninge, Botkyrka, Stockholm, Solna, Barkarby, Danderyd, Sollentuna, Täby, Vaxholm, Upplands Väsby, Sigtuna, Håbo, Uppsala, Tierp, Skellefteå och Arjeplog.

STT – STORKÖKSTILLVERKARNA har sedan företaget etablerades 1990 levererat mer än 375 kompletta storköksentreprenader i Sverige.

Vi hjälper er med marknadens bästa kvalitetsprodukter och hela flödet från projektering till handhavandeutbildning, serviceavtal och finansiering.

Följ oss i vår vardag på Instagram! @storkokstillverkarna storkokstillverkarna.se info@storkokstillverkarna.se 010-585 99 00

JACKSTACK

®

sparar ovärderlig plats i köket!

Våra världspatenterade och flexibla tallriksställ finns i flera olika modeller, allt efter behov och utrymme. I det dagliga arbetet är det enkelt att justera mellan olika tallriksstorlekar. En person flyttar lätt och säkert runt JACKSTACK® och de svängbara hjulen ger extra stadga och möjliggör arbete från ställets alla fyra sidor.

Mer information hittar du på vår nya hemsida www.jackstack.se

E-post info@jackstack.se Telefon 073 - 633 64 05 www.jackstack.se

NYHETER

Blåbär ger äggen en vacker blå färg.

Ägg färgade med naturliga råvaror får unika mönster och kulörer.

Ägg som ligger längre i lagen får en lite spräcklig struktur.

Färga ägg med naturliga råvaror Hönsägg, kalkonägg eller vaktelägg? Spenat, lingon eller gurkmeja? Valen inför påsk är många. Här ger handlarna i Östermalms saluhall i Stockholm sina bästa tips hur man färgar ägg med naturliga råvaror.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: RICHARD

men med dessa naturliga råvaror kan du färga äggen i sköna kulörer. Då behövs inga inköp av vattenfärg och tuschpennor, tipsar handlarna. råvaror att färga in med är bland annat blåbär, rödbeta, gurkmeja, lökskal och spenat och själva färgningen går både relativt snabbt och är enkelt.

EXEMPEL PÅ BR A

GÖR SÅ HÄR: 1. Koka ägg.

2. Blanda vatten, salt, en skvätt vinäger/ättika och råvaran du vill färga med i en kastrull.

Låt koka i ungefär 15 minuter.

3. Låt lagen svalna innan du lägger i äggen.

Låt de ligga tills de fått önskad nyans. Behåll råvaran i lagen om du vill att äggen ska få lite spräcklig struktur.

4. Häll av allt vatten. Låt äggen torka försiktigt.

VON HOFSTEN OCH GETTY IMAGES

T

ill äggfärgning kanske hönsäggen är det mest naturliga valet, men inte nödvändigtvis till maten.

Hos vilthandlarna Melanders och B. Andersson i Östermalms saluhall återfinns både höns­ägg, kalkonägg, vaktelägg och gåsägg. Utöver att vara en riktig delikatess kan vakteläggen, och även gås- och kalkonäggen, vara en perfekt prydnad på påskbordet utan att behöva färgas, då dessa ägg redan är mönstrade av naturen.

Här ger de sina bästa tips inför påsken: – Spenat, lingon och gurkmeja kanske inte låter som klassiska påsk ingredienser, 64

www.hotellorestaurang.se

Naturliga kulörer. Från vänster: Lökskal, gurkmeja, rödkål, blåbär, spenat och rödbetor.

Vi tror på att utveckla kompletta hotellösningar anpassade för dina gäster, och för dig. Därför har vi tagit fram innovativa produkter som får din verksamhet att fungera smidigt.

Men det slutar inte där. Vi tror också på att ge dina gäster den service och uppmärksamhet de förtjänar.

Det är det som gör skillnaden.

Upptäck våra lösningar

Dashboard

TV & IT

Bokningssystem

Lås & Interiör

Offentlig Visning

® ® MedMed Icetainer Icetainer Kylbricka Kylbricka kan man kan man på ett påenkelt ett enkelt och och billigtbilligt sätt hålla sätt hålla maten maten kall kall på serveringsbordet. på serveringsbordet.

Konsultering

Support

® ® Med Icetainer Med Icetainer Plastlock Plastlock och Sarger och Sarger förlängs förlängs kyltiden kyltiden vid exponering vid exponering av kyld av mat kyld mat ® ® Kylbricka.

Kylbricka. på Icetainer på Icetainer HållerHåller ditt serveringsbord ditt serveringsbord hygieniskt hygieniskt och fräscht och fräscht längre. längre.

G525G525

GN 1/1

G260G260

G320G320

GN 1/2

R300R300

GN 1/1

GN 1/2

www.hoistgroup.com

GN 1/3

GN 1/3

Många upplever möten som meningslösa.

Slösar du bort arbetstid med meningslösa möten?

Har du suttit på ett möte som du tycker varit meningslöst? Du är inte ensam. Enligt en ny studie slösar vi bort mycket av de cirka 10 procent av vår arbetstid som vi lägger på möten.

TEXT: SAMUEL KARLSSON FOTO: GETTY IMAGES

66

www.hotellorestaurang.se

P

riset för slöseriet med mötestiden är högt. För ett företag eller en organisation med 50 anställda kostar enbart mötestiden 3,7 miljoner kronor per år, lågt räknat. Chefers mötestid kostar cirka 100 000 kronor per år. I undersökningen Svenskars möten 2019 har ett genomsnitt av svenska tjänsteper-

det är över hälften av alla på mötet osäkra på vad som har bestämts när det slutar.

Ofta saknas syfte, mål och agenda utan att någon ifrågasätter det. 55 procent av de som leder möten saknar helt utbildning i att leda möten.

– Jag är förundrad över att så många saknar utbildning i att utföra ett arbetsmoment som de i genomsnitt lägger fem till sju timmar i veckan på. att i stort sett alla svenska möten hålls i konferensrum, detta till trots att vi vet att fysisk rörelse och nya miljöer stimulerar kreativiteten och höjer energin. 80 procent har i stort sett aldrig promenadmöten trots att det ofta handlar om en avstämning mellan två personer.

Det finns en anekdot om Ingvar Kamprad som går ut på att han tvingade folk att stå upp på mötena för att bli mer effektiva men är det en bra strategi?

– Det beror på typ av möten och vilka frågor som ska behandlas. Vi behöver använda olika mötesmetoder vid olika tillfällen under samma möte och för olika möten. Genom att stå upp eller promenera får vi upp energin på ett enkelt sätt, säger Fredrik Bauer.

Effektiva möten förutsätter planering men studien visar att 54 procent ägnar som mest 30 minuter till att förbereda och följa upp ett möte de själva ska leda.

– För att ett möte ska vara effektivt och att alla ska få en chans att komma till tals behöver det förberedas. Många möten skulle bli mycket bättre om fler planerade varför, vad och hur de ska göra på sina möten mer noggrant, menar Fredrik Bauer.

ST U DIE N VISAR OCK SÅ

soner svarat på över 40 frågor om deras mötesvanor och upplevelser.

Och bara en femtedel av de som svarat i undersökningen hävdar att alla eller nästan alla av deras möten har ett tydligt syfte och mål.

– Att sitta en timme tillsammans i ett konferensrum utan syfte och mål är en väldigt dyr fikapaus, säger Fredrik Bauer från Mötesutveckling som ligger bakom studien.

DET BÄSTA SOM kan hända under ett möte är

när beslut fattas enligt de svarande. Trots

Det känns som man pratat om effektivare möten hur läge som helst och man utbildar chefer men inget händer. Varför lär vi oss aldrig?

– Vi verkar fortsätta att göra på samma sätt som tidigare av gammal vana utan att våga ifrågasätta. I grunden handlar det om att vi behöver förändra beteende vilket säkert är något av det svåraste vi människor kan göra. Chefer har utbildning i att leda möten i något större utsträckningen än övriga medarbetare men nivån är ändå mycket låg. Av mötesledarna svarar 36 procent av de som också är chefer och 66 procent av de som är medarbetare att de helt saknar utbildning i att leda möten.

Varför har vi så svårt att ta beslut på våra möten?

– Eftersom 34 procent helt saknar beslutsunderlag inför sina beslutsmöten skulle jag säga att det är många som inte är tillräckligt förberedda för att kunna fatta beslut. Dessutom uppfattar vi samma sak på olika sätt och genom att avsluta med en summering skulle vi lättare kunna tydliggöra vilka beslut som har fattats.

Var det något i undersökningen som förvånade dig?

– Att vi inte spenderar mer tid i möten i genomsnitt. Verkligheten ser olika ut för alla men med tanke på den stressade bild som ibland målas upp av det svenska arbetslivet tycker jag att ett genomsnitt på fem till sju möten i veckan inte är överdrivet mycket.

Kvaliteten på mötestiden behöver dock bli mycket bättre, säger Fredrik Bauer. Även om bilden kan verka nedslående finns det ett ljus. Åtta procent av de svarande menar att alla eller nästan alla av deras möten är effektiva. ▪

FEM NYCKELFAKTORER FÖR EFFEKTIVA MÖTEN I undersökningen har man tittat närmare på vad som gör ett möte verkligt effektivt och sammanfattat slutsatserna i fem nyckelfaktorer.

Struktur - Varför ska vi ses? Vad ska vi uppnå?

Vad ska vi prata om?

Underlag - För att alla ska kunna förbereda sig krävs besluts- eller förberedelsematerial.

Rätt personer - Bjud in de som berörs av frå-

gorna. Andra kollegor kan göra annat!

Fokus - Se till att alla blir involverade i diskussioner och släpp telefonen.

Avslut - Vilka är slutsatserna av mötet? Vem ska göra vad till när?

Källa: Rapporten Svenskas Möten 2019, Mötesutveckling.

www.hotellorestaurang.se

67

RostfRi

köksutRustning av hög kvalitet och design

induktionsspisaR Våra induktionsspisar finns i tre storlekar.

350x650, 650x650 och 800x800 mm.

De två större kan fås med GN 1/1 ugn. seRveRingslinje Vi har både värmerier och kyldiskar i olika storlekar och utförande.

Passar perfekt i skolservering.

stoRkökskåpan ventiq Innovativ ventilation med nedfällbar UV-rengöring.

UV-rengöring minskar avsevärt kostnaden för sotning 0120-81380 info@elektrotermo.se

www.elektrotermo.se

Dags att förnya miljön… ..varför inte med våra måttsydda stolsöverdrag?

Förändra uppdukningen till bröllopet eller sommarfesten.

Våra stolsöverdrag finns i en mängd olika färger och kvalitéer och måttsys alltid till just era stolar.

Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 159,- per stolsöverdrag.

All utrustning till Restaurang & Storkök ONLINE

Kontakta oss!

www.gastrobutiken.se

AB Nils Thorwaldson

För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm Gastro Sweden Tech AB Industrigatan 24 291 36 Kristianstad

044-109200 info@gastrotech.se

Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se

Drömmer du om att bygga en vinkällare?

Låt oss förverkliga dina drömmar! info@hippiedeluxe.se www.hippiedeluxe.se

Nytt från Scotsman – maskiner för tillverkning av krossad is i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se

Vi har det mest klimatsmarta Svenskt KRAV-märkt och vilt Lamm • Fläsk • Nöt Ren • Vilt • Chark Läs mer om våra produkter på www.melins.se E-post: benny@melins.se Tel: 070-581 75 48

Vi hjälper företag och privatpersoner med specialanpassad vinförvaring för både större och mindre utrymmen.

Kontakta oss så tar vi fram en 3D-ritning på din drömvinkällare!

FRAMTIDENS HOTELLSYSTEM Molnbaserat PMS, CRM, POS Användarvänligt Mobilt

www.visbook.com

ils Cockta e

Machin

sales@visbook.com

+46 31 711 75 00

E G I R E V S I T S R Ö F e in GiG, The CoctailKEMCOaCKch TAILS THE SMART WAY TO MA

Nyhet!

TILLVERKAR DRINKAR MED EXAKTA MÅTT I ETT HÖGT TEMPO VILKET ÖKAR DIN LÖNSAMHET. Hundratals förprogrammerade recept och självklart dina signaturdrinkar.

Mer info!

RIS från Västgötaslätten Det här är Henrik, en av våra engagerade bönder på Västgötaslätten, alldeles i närheten av vår kvarn i Lidköping.

Havreris – en världsnyhet!

Vårt nya Havreris görs på havre från Västgötaslätten och man kan med fog säga att det tar begreppet ”istället för ris” till en ny nivå. Smaken är mild och behaglig och har väsentligt bättre näringsvärde än ris – klimatsmart dessutom! Koktid 10-12 min.

Läs mer om våra matgryner och hitta recept på frebaco.se Produkt

Svenskt Havreris 2,5 kg

Martin & Servera

Menigo

343590

123640

världsnyhet !

GOTT FÖR KROPPEN

VIMTO – SMAKAR SOMMAR HELA ÅRET! Vimto Original 33 cl burk

izzeria-/ Populära pgklubbor! restauran

Vimto Original 50 cl pet

Klubbor 6 olika smaker, mixade i påse, 7 g/st ART. NR. FP099

Vimto Zero 33 cl burk

Fruktkola 12 x1 kg. Nötgelatin.

ART. NR. INC002

SM GROUP AB • 08 27 67 10 • info@smgroup.se • www.smgroup.se

/vimtosverige

/vimtosverige

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

MICHELINSTJÄRNOR I SVERIGE 2020

Utbildning i styckning och slakt på fyra nya orter Nu startar Astar utbildning i styckning och slakt på fyra nya orter – i samarbete med Arbetsförmedlingen och Kött och Charkföretagen och som en del av projektet ”Mer mat – fler jobb”.

I februari i fjol startade Astar, Arbetsförmedlingen och HK Scan i Kristianstad en utbildning för att råda bot på arbetsbristen där. Utbildningen har blivit lyckad och nu sprids konceptet, detta som en del av det treåriga EU-projektet Mer mat – fler jobb som syftar till att Sverige ska bli mer självförsörjande i livsmedelsproduktionen.

Det är Arbetsförmedlingen som tillsammans med Lantbrukarnas riksförbund och Livsmedelsföretagen som driver projektet.

Nu i mars inleds utbildningar i Göteborg, Linköping, Malmö, och Skövde där Astar samarbetar med lokala företag och Arbetsförmedlingen.

Tanken är att starta med 15 elever på varje ort och utbildningarna är sex månader till ett år.

Just nu förs också diskussioner med Luleå och Dalarna och förhoppningen är att kunna starta liknande utbildningar där i framtiden. www.thorengruppen.se

HARRYS SIKTAR PÅ NORRLAND Harrys har gjort en analys av orter i norra delen av Sverige och tittat på faktorer som befolkningsmängd, den lokala marknaden och hur stadskärnan ser ut idag.

Från det har man tagit fram en lista på elva städer där man nu främst söker affärsdrivna franchisetagare med befintliga verksamheter att konvertera.

Harrys söker nu franchisetagare i; Boden, Hudiksvall, Härnösand, Kiruna, Luleå, Piteå, Skellefteå, Sundsvall, Åre, Örnsköldsvik och Östersund. www.harrys.se

Nu har det offentliggjorts vilka stjärnor Sverige har kammat hem i Guide Michelin Nordic countries 2020.

Tre stjärnor: Frantzén, Stockholm Två stjärnor: Aloë, Stockholm Gastrologik, Stockholm Oaxen Krog, Stockholm Vollmers, Malmö Daniel Berlin, Skåne Tranås En stjärna: Agrikultur, Stockholm Ekstedt, Stockholm Etoile, Stockholm Operakällaren, Stockholm Sushi Sho, Stockholm Bhoga, Göteborg Koka, Göteborg SK Mat & Människor, Göteborg Thörnströms Kök, Göteborg 28+, Göteborg Sav, Malmö PM & Vänner, Växjö www.guide.michelin.com/se

ÅRETS VILTKROG OCH ÅRETS VILTKOCK 2020 Johan Bjurström från Restaurang Gammelgården i Sälen korades till Årets viltkock.

– Det är mer hållbart att arbeta med vilt i dagens samhälle och jag önskar att fler människor ser viltköttets fördelar och att det hamnar på fler restauranger och butiker i framtiden, säger han. Årets Viltkrog 2020 blev Restaurang Jord i Linköping där Oskar Gunnarsson, köksmästare och krögaren Andreas Landén fick motta priset. www.jagareforbundet.se 72

www.hotellorestaurang.se

LÅNAR UT SLÄPVAGNAR Max har inlett ett samarbete med delningsföretaget Freetrailer, som innebär gratis utlåning av släpvagnar på restaurangen Max Lillån i Örebro. Fyra släpvagnar kommer att finnas tillgängliga för allmänheten att låna utan kostnad och varje mil som körs med släpen klimatkompenseras. www.max.se

Världsledande

Helheten liksom kritiska detaljerna

Korgti

lt

Äntlige Diska g n kvitt “pölarna ” laskorg en luta nde

NYHET

FÖRSTA DISKMASKINEN MED TVÅ DISKKAMMARE

Ge dina gäster en kristallklar upplevelse • 20 glaskorgar och Korgtilten betald • Passar alla underbänk-, huvoch tunneldiskmaskiner

www.diskomat.com

2020-03-02 11:43:00

Charkuterimaskiner

B 90 X H 132 mm.indd 1

Mejeriutrustning

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

VÄ

! !

T E H RLDSNY

Pressenteras på GastroNord mässan 2020

TLW = Two Level Washer

När koppar och tallrikar diskas i den övre diskkammaren kan tex samtidigt grovdisk diskas i den undre diskkammaren. Smartaste maskinen med två diskkammare i en diskmaskin.

Hitta flera modeller och information på

www.hobart.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

HÄSTENS NYA MÖBLER Bernadotte & Kylberg har skapat Hästens första sovrumsmöbler. Sängbord och sidobänk, i ask eller valnöt, med plats för förvaring. Mönstret är inspirerat från Hästens kända blåruta. www.hastens.se

Designduon Mats Broberg och Johan Ridderstråle presenterade för Adeas räkning fåtöljen Garbo.

Insidan är mjuk och kurvig för maximal komfort, hästskoformen omsluter den som sitter och minskar ljudet från omgivningen. Går att få i läder eller tyg, träbenen finns i ek, ask och björk. www.mobilebox.se

FUNKTIONELL DEKORATION Väggdekoration som samtidigt fungerar som torkställ och förvaring av muggar. Patrick Karlsson tog först fram en till kaffeserveringen på konferenshotellet Såstaholm och nu tillverkas den i tre storlekar; 12, 55 och 199 muggar.

Kan beställas i valfri NCS-kulör och lackas i flera lager för lång hållbarhet och tålighet mot väta. www.mountdesign.se

ÅTERVUNNEN MÄSSING Monica Förster har formgivit krokar och knoppar i tre storlekar tillverkade av återvunnen mässing.

De finns i polerad mässing och pulverlackerad matt svart och kan monteras på lådor och skåp eller monteras på en vägg - ensam eller i grupp. De kans också monteras åt olika håll. www.habo.com

FÅTÖLJEN GARBO

Designnyheter Under Stockholm Furniture Fair och Stockholm Design week presenterades en mängd olika nyheter där både funktion, hållbarhet och design var i fokus. Här är några av nyhterna som utmärkte sig lite extra.

HÅLLBAR PRODUKTION Design House Stockholm har tillsammans med Alexander Lervik tagit fram en ritning på en stol som lätt kan tillverkas på tusentals verkstäder runtom i världen.

Delarna kan paketeras i ett platt paket och på så sätt spara på miljö både genom embalage och transport. www.designhousestockholm.com

ÅTERBRUK SITTPLATS FÖR FLERA Waka av David Trubridge kan placeras i ett öppet kontorslandskap, mötesrum eller i en lobby. Inspirationen är hämtad från båtens linjer och ska ge intrycket av att den flyter. www.offecct.se 74

www.hotellorestaurang.se

TVÄTTSTÄLL I TRÄ Woodios har nu 16 olika handfat samt ett badkar i 100 % vattentätt träflismaterial. Företaget kan designa och tillverka anpassade lösningar för större projekt, såsom hotell och andra kommersiella utrymmen. Koldioxidutsläppen är minst 55 kg lägre än en keramisk motsvarighet, och enheterna sorteras som energiavfall i slutet av livscykeln. www.woodio.fi

Tarkett presenterade bland annat Fenix, ett trägolv i ek med ett slitskikt av återvunnen parkett från en idrottshall. Den gamla parketten har rensats från spikar, metall och fuktskador och därefter bearbetats till ett nytt slitskikt.

Det har sedan behandlats med en svagt vitpigmenterad hårdvaxolja som förstärker träytans skönhet. www.tarkett.se

Lifestyle Porslin till hotell och gastronomi

www.patina.se

19301 / BALANCE

50011 / MOVE

ARBETSSKOR FÖR DET PROFESSIONELLA KÖKET Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

GLASSIG LATTE Sia har tagit fram en glass som även passar i kaffedrinken i glassbaren. Caramel Latte, en krämig gräddglass med smak av kaffe latte och med karamellsås.

– En rolig twist på populära cold brews och kaffedrinkar.

En gräddig och söt kolavariant av den klassiska kaffelatten blev en vinnare i vår provsmakning, meddelar Sia glass. www.siaglass.se

VINKYL I TÄLJSTEN På Ambientemässan presenterade det svenska företaget Täljsten sin vinkylare i täljsten som håller flaskan kall länge. Den placeras i frysen i sex timmar och sedan kyler den, direkt på bordet, en 75 cl flaska eller karaff på 9 cm i diameter. Den väger 3,8 kilo så inget gästerna vandrar iväg med i första taget. www.taljsten.com

STILFULLA SITTPLATSER Verner Pantons möbelserie Pantonova lanserades för första gången redan år 1971 och har nu återlanserats, även för utomhusbruk i rostfritt stål. Delarna kan sättas ihop för att skapa böjda soffor, och de kan även användas som individuella stolar – med eller utan kuddar. www.montanafurniture.com

Nyheter för utesäsongen PROTEINGLASS Inför våren 2020 utökar Barebells sitt utbud med Raspberry Licorice Ice Cream Stick – en krämig hallonglass doppad i saltlakrits.

Den är precis som det övriga sortimentet berikad med protein och utan tillsatt socker. www.barebells.se

Snart är dags att öppna uteserveringen, trädgårdscaféet och sommarcampingen. Här är ett axplock av säsongens möbelnyheter för utomhusbruk och säsongens nya glassar.

SERVERINGSVAGN Serveringsvagn på hjul som passar för gästernas välkomstdrink och snacks. Passar även bra som ett sideboard i hotellrummet. www.rusta.se 76

www.hotellorestaurang.se

KLADDKAKEGLASS Bland säsongens nyheter från Triumf finns nya glassen Farbror Arnes Kladdkaka, en chokladgräddglass med en kärna av kladdkaka, doppad i mjölkchoklad. www.triumfglass.se

ÅTERVINNINGSBAR FÖRPACKNING

SUNDBORN

I slutet av februari lanserades pinnglassar från 3 Vänner. Pinnglassarna är fyllda med chokladtryffel, rostade nötter, hemkokt kolasås och jordnötssmör.

Två av dem är dessutom veganska med bas av kokosgrädde. 3 Vänners pinnglass-förpackningar är 100% återvinningsbara. www.3friends.com/sv/

Trädgårdsmöbler inspirerade av de som Karin och Carl Larsson hade i sin trädgård i Sundborn. Alla delar är hopfällbara och handmålade i rött, grönt, grått eller vitt.

Tillverkade i tätvuxen och kvistfri kärnfuru. www.westanqvarn.se

Allt i vinförvaring

Lehmann Jamesse

Maskingjorda champagneglas Lehmann Excellence Stort sortiment av vinskåp

Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm

Upptäck Lehmann Glas Lehmann Glas serie Lallement

Maskingjorda vinglas 30, 39 & 50 cl Bygg ett vinrum eller vinskåp

Framtidens effektbrasor är här Genom att belysa vattenånga skapas en illusion av eldslågor som är så nära en riktig brasa du kan komma. Det är bara att trycka på fjärrkontrollen.

Ingen rök, ingen hög värme bara oändliga inredningsmöjligheter! Kontakta oss så berättar vi mer.

Lehmann Glas Jamesse Prestige

Munblåst

Munblåst

Kombinationsglas för vin och champagne

Jamesse Prestige Många lösningar av för champagne & vin vinklimatanläggningar

Vin, Kök & Bar sedan 1996

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida.

Där hittar du även kontaktinformation.

www.fungigarden.se

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

Annonsera där dina kunder finns!

27 00 0 

NR 8 DECEmBER 2018 OBEROENDE TIDNING! BRANSCHENS STÖRSTA

LÄ

SA

en

ÅRG 13

VI

RE

NÅ

R:

BRANSCHENS STÖRSTA OBEROENDE TIDNING!

BRANSCH

OBEROEN

DE TIDNING!

SA

en

RE

lig PER t NU Or

ve

MM

sto



ÅRG 13

VI NÅ R: SA en RE PE lig t Or R NU ve MM st o ER

LÄ

RECEPT AV ÅRETS KONDITOR!

ÅRG 14



27 00 BUBBLANDE 0 DRINKAR

2019

RENÄSSANS VI NÅ KÅLROTEN FÖR R: LÄ

NR 1 jANuARI

ENS STÖRSTA

27 00 0

NR 3 ApRIl 2018

lig PER t Or NU ve MM sto ER

JURISTENS TIPS

till familjeföretag GDPR

Recept av Sveriges k!

Mästerkoc

ER

till jul & nyår UNIKA

Åtta saker du bör veta UTVECKLINGSSAMTAL

Magasin - Webbsida - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning!

Arbeta med målstyrning

– nya ostar framtagna för branschen MAXAD UPPLEVELSE

om gästen själv

Annica Westerlund mediasäljare

NA får välja LYXRES ENÄRERha

Det här vill de

KONTANTFRITT snart är vi ERdär DRYCKE SNYHET Italien Vin från JULENS GODA DRYCKESNYHE TER HETAST E MAT­ 2019 TRENDE RNA

Eats enligt Uber Foodcast

PAOLO ROBERTOsig delar med bästa av sina pt rece

”Man utvecklas när ” man utmanar sig själv



BÄSTA TIPS



TRENDER

g är en ”Matlagnin ndling” kärleksha 1542810758-g71lx.indd

SUCCÉRE SA FONTANAS FÖRETAG TILL FRÅN ENMANSPÅ 500 MILJONE R OMSÄTTN ING NYHETER xn.indd 1

1547536482-dmi



BÄSTA TIPS

UNDER YTAN MATGLÄD JE STÖRSTA VÄRLDEN S STAURAN G UNDERVATTENSRE 

TRENDER



MAT & DRYCK



1

TIPS FOTOGRA FENS BÄTTRE SÅ TAR DU SJÄLV MATBILD ER

STATISTIK



TRENDSPANING FRAMTIDENS MAT, MILJÖ OCH TRENDSÄKRA KONCEPT

VARNING FÖR CYBERATTACK SE UPP FÖR DET HÄR DIG - OCH SÅ SKYDDAR DU

NYA BETALNINGSSÄTT GER NYA UTMANINGAR FÖR DIG SOM FÖRETAGARE NYHETER

O PAOLO ROBERT

0651-69 90 18, annica.westerlund@annonskraft.se

SVERIGES MÄSTERKOCK 2018 ERIK HAMMAR

”Matlagning är som kemi”

KONDITOR 2018 DISA MOLIN ÅRETS

REPORTA GE 15/01/19 08:15



MAT & DRYCK



STATISTIK



REPORTAGE

POLARBRÖD FRÅN LOKALT BAGERI TILL MODERN FABRIK NYHETER

21/11/18 15:32 1523344155-rkv3y.indd 1



B ÄSTA T I P S

SHERATON PAIRED NYTT MATKONCEPT AV MISCHA BILLING 

TRENDER



M AT & D RYC K

MORA BRYGGERI FAMILJEFÖRETAGET SOM STARTADE I ETT UTHUS 

STAT I ST I K



R E P O RTAG E 10/04/18 09:09

www.hotellorestaurang.se

by Nekludov

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Smakrika nyheter Några av säsongens goda nyheter är både ekologiska och svensktillverkade - gemensamt för dem alla, oavsett ursprung, är att de är framtagna med extra fokus på smaken.

TVÅ EKOLOGISKA TENYHETER Dilmah har nu två nya svarta ceylonteer i sitt sortiment - Organic Hallon med smak av vildhallon och Organic Caramel & Ginger med smak av smörkola och ingefära. www.tekompaniet.se

ALKOHOLFRI LAGER Två år efter att Gotlands bryggeri lanserat Wisby lager får nu serien två nya tillskott; formatnyheten burk samt produktnyheten alkoholfri. www.gotlandsbryggeri.se

GLUTENFRI GURT

VANISHING POINT 03 Det Skotska bryggeriet Innis & Gunn har lanserat en Imperial Stout som lagrats hela 420 dagar på amerikanska bourbonfat. Den kraftfulla ölen har en alkoholhalt på 11% och det finns djupa toner av choklad och vanilj med en kryddighet med en avslutning med smak av bourbonfat. www.innisandgunn.com

ISBOLLAR Kristallklara isbollar som är helt syrefria och varar dubbelt så länge som vanlig is. Bollarna har testats av företagets utvalda premiumkunder under hösten/vintern och lanserades brett under vecka 12. www.mriceman.se 78

www.hotellorestaurang.se

Valio lanserar två sockerfria fruktyoghurtar i smakerna Jordgubb & banan samt Mango och två havrebaserade gurtar i smakerna Persika & banan samt Äpple & mango.

Unikt med havrenyheterna är att de innehåller mindre socker och mer frukt och att nu blir alla Valio Oddlygoods gurtar glutenfria. www.valio.se

KYCKLINGSNACKS MED STING Lönneberga satsar på konceptet Crispy Chicken Bites som kan användas som snacks. Det är små munsbitar av svensk kyckling med krispig panering som tillagas enkelt i ugnen och serveras som de är, eller tillsammans med en dipp. Nu lanseras Cheesy Chili Bites med ost och chili för extra sting och Popcorn Bites med majs i paneringen. www.lonneberga.se

SVENSKT HAVRERIS Fazer senaste produkt Havreris är ett svenskt och klimatsmart alternativ till vitt ris. Det består av hela havrekärnor som ångbehandlats och polerats.

Processen är skonsam och gör att det behåller havrekärnans näringsinnehåll. www.frebaco.se

SVENSK EKOLOGISK VETEVODKA Lantmännen har, i samarbete med Mackmyra, för första gången under eget varumärke lanserat en svensk ekologisk vodka. Vete från Västergötland är basen och Lantmännen Reppe har förädlat vetet. Den har en mjuk, ren och diskret karaktär med doftinslag av tropisk frukt och ljust bröd. www.lantmannen.se

VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst!

Kassapaket från 299 kronor exkl.moms per månad!

www.kassamaskin.se 08-447 56 00

ALLT FÖR STORKÖK, RESTAURANG & BAR Familjeföretaget Östlin Storköksprodukter grundades 1946 och nu har tredje generationen tagit över. Vi har egen tillverkning av ballongvispar, potatisstötar och omrörare.

Besök gärna vår nya hemsida

www.ostlin.com Östlin Storköksprodukter AB l Boängsvägen 5, Sandviken Tel. +46 (0)26 254160 l Mail: info@ostlin.com

Miljömärkt textilservice N VA

ENMÄRK

E

www.rikstvatt.se Tvättservice 375 026

T

S

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt miljöfokus. Vi ser till att ni alltid har rena arbetsplagg, textilier och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt, och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi kan leverera överallt!

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Sebastian Gibrand Foto: Morgan Ekner för Gastronomi Sverige och Viktor Fremling

Ägg och smörbakad potatis Här delar Sebastian Gibrand med sig av sitt recept på svensk potatis tillagad i smör - en av sina tävlingsrätter i Bocuse d'Or 2019, samt ett recept på ägg som man fyller med olja med en en spruta. Härlig inspiration inför påsken!

Smörbakad potatis 4 portioner

Ingredienser 10 potatisar 1000 g (1,1 liter) klarifierat smör 2 vitlöksklyftor Gör så här: 1. Skala potatisen i formen av ett ägg och lägg i en ugnssäker form.

2. Täck potatisen med det klarifierade smöret. Baka i ugn på 100 C i 40 minuter.

3. Gör håll i potatisen med ett kuljärn. Fyll sedan med smöremulsion (se receptet nedan).

4. Glasera med gratängglaze (se receptet nedan) BRYNT SMÖR EMULSION Ingredienser: 200 g brynt smör 2 äggulor 2 g (1 tsk) vatten Gör så här: 1. Bryn smöret i stekpanna.

2. Vispa äggula och vatten i en bunke.

3. Blanda i det brynta smöret och vispa ihop till en emulsion (”som att slå som en hollandaise”).

Smakrika och vackra ägg Ingredienser 10 stycken ägg Gör så här: Koka upp vatten.

Lägg i äggen och koka i 6 min.

Lyft upp äggen och lägg dem i isvatten.

Låt stå 20 minuter, skala sedan.

Injicera äggen med gräslök och fänkålsolja, med nål och spruta.

GRÄSLÖK- & FÄNKÅLS OLJA Ingredienser: 100 g gräslök 100 g fänkålsdill 400 g matolja 1 g salt Gör så här: Värm oljan till 80 grader.

Lägg örter i mixer och slå på olja.

80

www.hotellorestaurang.se

Mixa i cirka 3 min eller tills oljan blir mörk grön.

Sila och kyl.

TOPPING Ingredienser 4 portioner: 10 g ärtskott 10 st ramslöksblad 20 st ramslöksblommor 10 g rispuffar 20 st gräslöksblommor Salta efter tycke.

Gör så här: Blanda äggulan med lite salt för att pensla äggen.

Lägg ut 10 stycken ramslöksblad i ett bleck och slå på uppvärmt smör.

Toppa ägget med bladen och blommorna (se vilka i listan ovan)

GRATÄNG GLAZE Ingredienser: 150 g (1,5 dl) mjölk 150 g (1,5 dl )grädde 25 g potatis 4 g agar 2 g salt 1 vitlöksklyfta Gör så här: 1. Koka upp mjölk, grädde, potatisbitar och vitlök i en kastrull.

2. Låt stå och dra i 30 min.

3. Sila blandningen och tillsätt salt och agar.

4. Koka upp igen och häll över de smörbakade poatisarna.

POTATIS FLARN Ingredienser: 200 g potatis 50 g (1/2 dl) vatten 63 g trisol 25 g (19 ml) glukos Gör så här: 1. Koka potatis och mixa sedan med övriga ingredienser.

2. Stryk ut på bakplåtspapper: 3. Torka i ugn på 70 C i 20 minuter.

4. Dela i fyrkanter.

5. Fritera i 150 C i 5 minuter.

6. Garnera den glaserade potatisen med potatisflarnen.

7. Servera!

Smörbakad potatis, en av Sebastian Gibrands tävlingsrätter i Bocuse d’Or 2019.

www.hotellorestaurang.se

81

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Vinlanseringar med låg prislapp ROSÉ FRÅN ABRUZZERNA Vineriet Cantina Zaccagnini grundades i slutet av 70-talet i hjärtat av Bolognano, Abruzzerna. Tack vare det fokuserade kvalitetsarbetet har det lilla familjeföretaget snabbt växt till ett modernt vineri. Vinerna uttrycker abruzzernas terroir och utmärks av bra struktur och en inbjudande fruktkoncentration gör dem tillgängliga redan vid ung ålder.

Nu kommer vineriets första rosévin och det är särskilt framtaget för den svenska marknaden. Druvorna är skördade för hand och pressas sedan försiktigt för att få en lätt färg innan skalen skiljs från musten. Den får sedan jäsa på stålfri tank vid låg temperatur för att behålla druvornas fräschör. Resultatet är en ungdomlig, generöst bärig och fruktig doft med toner av mogna skogshallon, smultron och citrus. Smaken är torr och frisk med inslag av röda bär, citrus och örter som lämnar ett uppfriskande avslut.

Ursprung: Italien, Abruzzerna,Terre di Chieti.

Producent: Ciccio Zaccagnini.

Leverantör: Spendrups bryggeri AB. Druva: 100% montepulciano.

Färg: Ljus laxrosa.

Doft: Frisk, bärig, ungdomlig doft med inslag av röda vinbär.

Smak: Torr, bärfruktig och frisk smak med röda bär och citrustoner. Avslut med smulton och örter.

Passar till: Italiensk aperitivo och sällskapsvin men också till sallader med räkor eller kyckling, samt till grillade skaldjur eller poké bowl med lax.

Alkoholhalt: 12,5 %.

Sockerhalt: 3,0 g/l.

Lanserades: 15 januari 2020.

VITT FRÅN AUSTRALIEN

PINOT NOIR FRÅN TYSKLAND

Hunter Valley ligger norr om staden Sydney, i delstaten New South Wales. Druvorna till detta vin kommer från underregionen Pokolbin också känd som Lower Hunter Valley. Här finns familjeproducenten Tyrrell’s Wines som grundades 1858. Vinet är tillverkat av druvan Semillon, som också är en Australiens mest odlade druvsorter. Hunter Valley Semillon 2018 är ett modernt och tillgängligt vin med balanserad frukt. Vinet har legat på sin jästfällning under några månader i ståltank för ökad komplexitet.

Pfalz gränsar till Rheinhessen i norr och och Frankrike i sydväst och de vackra vingårdarna sveper fram oavbrutet i 90 kilometer.

Den traditionella stilen för en tysk pinot noir är lättare i färg, kropp och tanniner jämfört mot samma druva från ett varmare klimat. Druvorna till detta vin har vuxit i en jordmån som består till största delen av lera.

J. Meyer pinot noir har jäst på temperaturkontrollerade ståltankar och lagrats delvis på ståltank och traditionellt för Tyskland icke-rostade ekfat.

HUNTER VALLEY SEMILLION Ursprung: Australien, New Sout Wales, Hunter Valley.

Producent: Tyrrell’s Vineyards Pty Ltd. Leverantör: Carovin AB. Druva: 100% semillon.

Färg: Ljusgul färg med grön nyans.

Doft: Fruktig doft med inslag av päron, äppelblommor, bivax, mineral och citrus.

Smak: Uppfriskande med en hint av citron.

Bra balans mellan frukt och syra.

Passar till: Skaldjur.

Alkoholhalt: 11,5 %.

Sockerhalt: 3 g/l.

Lanserades: December 2019.

82

CANTINA ZACCAGNINI DAL TRALCETTO ROSÉ

t Framtage n e d för svenska n! marknade

www.hotellorestaurang.se

J. MEYER PINOT NOIR 2015 Ursprung: Tyskland, Pfalz.

Producent: Moselland.

Leverantör: Pernod Ricard AB. Druva: Pinot noir.

Färg: Rubinröd.

Doft: Fruktdriven doft av mörka bär.

Smak: Generöst vin med mjuka tanniner, balanserad smak av svarta körsbär, svarta vinbär ihop med ett långt, kvardröjande avslut.

Alkoholhalt: 13,5%.

Passar till: Servera det något svalt till pizza, pasta eller avnjut som det är till snacks.

Lanserades: Ny årgång (2015) ute nu.

FÖRLÄNG SOMMAREN MED 36M 2 Vår svenska sommar är underbar. Men en aning för kort. Med en FA92 DUO från HunterDouglas kan du öppna uteserveringen tidigare och stänga den senare än normalt. Våra markiser är tåliga och utvecklade för vårt nordiska klimat. Och med några extra tillval som värmare, belysning och väggar ökar chansen ytterligare att gästerna stannar till och väljer just din restaurang.

För mer information; www.hunterdouglas.se Markisen på bilden är av modellen FA92 Duo. Maxyta i utfällt läge blir hela 36 m2 och med plats till 24 extra sittplatser kan det generera en intäktsökning på upp till 96 000 kr per dag.

Vackra segeltak för utemiljöer

Solskydd och segeltak för dig som vill skapa en unik miljö.

Med erfarenheten att sy segel kan vi erbjuda olika taklösningar passande restauranger, uteserveringar och offentliga miljöer.

Vi använder oss av samma hantverk och material som till segel för båtar. Segeltak är ett fint alternativ till markiser och finns både som fasta och inrullningsbara.

Vi leverarar även stolpar, rullsystem, vinschar, montering och konstruktionsunderlag för fundament. Tillsammans med lokala företag tar vi hand om projektering, beräkningar, stolpar, sömnad och montering. Välkommen att kontakta oss!

Fiskaregatan 7 Lidköping • 0510-678 25 www.segeltak.com • www.segelmakare.com

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Pernod Ricard Sweden AB

Påskdrinkar med akvavit FRÅN DET HUNDRA år gamla destilleriet i Åhus kommer akvaviten Åhus Akvavit. Utöver den sedvanliga fänkål och kummin som traditionellt ingår i klassisk akvavit, innehåller denna skånska variant även rosmarin, citron och pomerans. Dess lena och fruktiga smak gör att den passar både som nubbe och i friska påskdrinkar.

Under många år producerades nästan all svensk akvavit i den lilla skånska orten Åhus. Brännvinet smaksattes med de sedvanliga kryddorna fänkål och kummin, hantverket förfinades och akvaviten blev en anrik och lokal specialitet. Lagom till påsk delar destilleriet med sig av två enkla och friska påskdrinkar, som visar att akvavitens tidlösa smaker även kan avnjutas i en cocktail.

ÅHUS SPRITZ

En frisk och spritsig drink med en aromatisk bitterhet.

25 ml Åhus Akvavit 25 ml Lillet Rosé 100 ml Prosecco 50 ml Sodavatten Grapefruktskiva Blanda alla ingredienser i ett isfyllt vinglas och garnera med en grapefruktskiva.

84

www.hotellorestaurang.se

ÅHUS TONIC Ett påskigt alternativ till en klassisk GT som får en trevlig kryddighet från färsk rosmarin.

50 ml Åhus Akvavit 150 ml Tonic Water Citronzest och rosmarin Blanda i ett highballglas med is och garnera med rosmarin och citronzest.

Svensktillverkade möbler i trä, från norrland.

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

Liebherr kyl- & frysskåp utvändigt och invändigt helt i rostfritt helautomatisk elektronisk termostat digital visning av temperatur pressade hyllskenor i gavlarna självstängande dörr dörren står öppen i 90° fläktkyld med dubbla fläktar anslutning till centrallarm lås

0661-109 31

info@edvardssons.com

www.edvardssons.com

COLIA Scandinavia AB Bråtagatan 8A SE-619 33 TROSA Tel +46 (0)156 67 57 00 colia.se

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Scandic Hotels

Scandic inför 32-timmarsdygn Under våren 2020 lanserar Scandic 32-timmarsdygn på utvalda hotell runt om i Sverige och drar ut på utcheckningen. Idén tar avstamp i en undersökning som genomförts bland Scandics medlemmar.

E

xperimentet med 32-timmars hotellvistelse genomfördes på sex hotell i Sverige under februari till mars. Varje lördag från den 8 februari till den 14 mars var specialrummen bokningsbara på Scandic Continental i Stockholm, Scandic Strömmen i Norrköping, Scandic Plaza i Umeå, Scandic Plaza i Borås, Scandic No.25 i Göteborg samt Scandic Triangeln i Malmö.

I hotellrummen erbjuder Scandic tidsfördriv som ska få gästerna att njuta av extra tid för njutning och välmående; exempelvis yogamattor, meditations-övningar, tjocka böcker och långvarande ansiktsmasker.

Incheckningen på hotellrummet sker som

86

www.hotellorestaurang.se

vanligt kl.15.00 och utcheckningen först kl. 23.00 dagen efter. grundar sig på genomfördes bland 1300 Scandic Friends-medlemmar under december 2019 och visar tydligt att många känner att tiden inte räcker till. Nio av tio tillfrågade (85,5%) svarade att de upplever att tiden går för fort och att egentid, kvalitetstid med familj samt vänner och träning är en bristvara. 60,3% anger att de önskar att dygnet hade fler timmar. Undersökningen visar även att man mest längtar efter mer tid för att umgås med nära och kära, träna och att läsa en bok.

UNDERSÖKNINGEN SOM PROJEKTET

STATISTIK UR UNDERSÖKNINGEN 77,3 procent önskar att det fanns möjlighet till en senare utcheckning när de bor på hotell och främsta anledningarna till detta är för att kunna njuta av hotellet (37,4%) samt för att få tid till mer lugn och ro på hotellrummet (32,7%).

På frågan ”Vem skulle du helst vilja umgås mer med om du hade tid?” toppade de här listan; partnern (29,3%), familjen (25,8%) och barnen (20,0%).

Både kvinnor (88%) och män (81%) upplever att tiden går för fort.

Undersökning genomförd bland 1300 av Scandics Friendsmedlemmar mellan den 20 december 2019 till den 9 januari 2020.

FÄ R S F O R M A R E M E D VA R I A B E L H A S T I G H E T

•TILLVERKAR KÖTTBULLAR, PANNBIFFAR, FISKBURGARE, VEGETARISKA BIFFAR, POTATISBULLAR OCH HAMBURGARE

• UPP TILL 8000 KÖTTBULLAR PER TIMME • LÄTT ATT ANVÄNDA OCH ATT RENGÖRA • KONTAKTA OSS FÖR DEMO

+46 40 94 00 54 www.agrenco.se

Maximal komfort för gästerna – med höj- och sänkbar inglasning från Svalson Vi erbjuder ett antal varianter av inglasning till restauranger och caféer. Kombinera med tak, markis eller pergola för maximal komfort. ◊ ◊ ◊

I standardutförande som ett höj- och sänkbart glasräcke.

Komplett inglasning med fast överljus.

SPLITT helinglasning, där glasen öppnas från mitten, ett uppåt och ett nedåt.

CAFE AU LÄ – en kvalitetssäkrad produkt från Svalson.

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Frida Ronges nya kokbok!

Tävla och vinn!

Kokböcker med mat och bakverk FÖRSTA PRIS:

Food retreat av Frida Ronge

Frida Ronge är kulinariskt ansvarig på Tak i Stockholm. I den här boken är maten bränslet till ett aktivt och energiskt liv, istället för bara ett nödvändigt ont. Smarta gröna recept baserade på näringstäta, vitaminpackade grönsaker och örter, ibland med til�lägg av fisk och skaldjur. Smakerna spänner från krispiga klorofyllbomber och jordiga rotsakstoner till sting från asiatisk citrussyra och kryddiga inläggningar. I boken finns avdelningar med matiga bowls, sashimi, varma och kalla buljonger, geniala snacks och smoothies, och sötsaker som klarar sig alldeles utmärkt utan onödigt socker. Utgiven av Natur & kultur. www.nok.se

ANDRA PRIS:

TREDJE PRIS:

Japanska bakverk av Ai Ventura

Baka i långpanna

Frida Skattberg, som tidigare gett ut Kladdkakor deluxe, är tillbaka med en ny Bakverk i olika konsistenser, lätt och bok - Baka i långpanna deluxe. Här finns fluffigt, krämigt och segt samt sofisklassiker som kärleksmums och rulltårtikeradeosmaksättningar s t f R i k ö k s ufrån t R u matcha s t n i n g a v h ö g k v a l i t e t o c h d e s i g n ta uppdaterade med det lilla extra, men och körsbärsblom till vanilj och också bakverken alla kanske inte vet att choklad. Boken innehåller bland annat man kan göra i långpanna. Vad sägs till recept på färgglada mochi-riskakor, exempel om chokladbiskvier, vaniljhjärjordgubbsshortcake och japanska tan eller prinsesstårta? vetebröd – med och utan fyllning. www.bonnierfakta.se www.nok.se nduktionsspisaR .

R

ig?

FRAMTIDENS d n Vackra segeltak eför utemiljöer ig u rd

e n HOTELLSYSTEM n Kä i

Våra induktionsspisar finns i tre storlekar.

350x650, 650x650 och 800x800 mm.

De två större kan fås med GN 1/1 ugn.

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons!

1.

den r3. a h i V ISKA M O A N EKO VÄNLIG A K JÖ MIL YGIENIS !

H och sningen lö

Erbjud en plats i vårsolen 2.

seRveRingslinje

Vi har både värmerier och kyldiskar i olika storlekar och utförande.

Passar perfekt i skolservering.

5.

4.

Molnb

PMS, C

Använ

Solskydd och segeltak för dig somtövill skapa en unik miljö. Mobilt n r a r e stoRkökskåpan ventiqMed erfarenheten att sy på lev vi erbjuda SJÄLLAND . arolika taklösningar segel kan desid....... aFig an4: Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Figventilation 1: sid.......

2: sid....... Fig 3: sid.......Led Fig tror5:k sid....... oarnkdIKEA utemöbler med Innovativ medFig nedfällbar t d n passande restauranger, företagskonto uteserveringar och miljöer.

30 hraav h 41 offentliga avtöhantverk UV-rengöring. Vi använder oss av samma 6 1 B och material som till n A 9 i 27/1–30/4 0d1ustr2020 veraGäller nfint UV-rengöring minskar avsevärt kostnaden e f Namn:.............................................................................................................................................................................................................................. l T n 0 I e segel för båtar.

Segeltak är ett alternativ till markiser 3 – AB Tope9-16 41 tri.se dandsomstfasta för sotning s och finnsLebåde 1 u ri soch d tri.0sinrullningsbara. n Adress: ........................................................................................................................................................................................................................ indu I Top topindu www.top .

Vi leverarar även wwwstolpar, rullsystem, vinschar, montering och Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................

25%

0120-81380

konstruktionsunderlag för fundament. Tillsammans med lokala

företag tar vi hand om projektering, beräkningar, stolpar, info@elektrotermo.se Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

www.elektrotermo.se www.visbook.com

sömnad och montering. Välkommen att kontakta oss!

sales@visbook.com

+46 31 711 75 00

Vi vill ha din lösning senast 3 april 2020 till: ”Tävling 2/20 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

Fiskaregatan 7 Lidköping • 0510-678 25

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Träskålar från Kay Bojesen vann Liia Sulomägi i Rönninge, 2:a pris boken Kokbok för grå dagar av Mattias Dahlgren www.segeltak.com • www.segelmakare.com vann Christel Ljungstrand i Billeberga och Happy cookies - nyttigt och gott vann Tatyana Antanasova i Gällivare.

Grattis! Priserna kommer på posten.

88

www.hotellorestaurang.se

dig? n e g i u d r e Känn

Arrendera i Valleviken på Gotland Vi söker ny arrendator till Vallevikens Hotell & Restaurang AB fr o m den 1 januari 2021.

Anläggningen ligger idylliskt vid den Gotländska nordostkusten och består av hotell, stugor, restaurang samt konferenslokaler.

Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

Ring eller maila så berättar vi mer.

Vallevikens Hotell & Restaurang AB Bitten o Lars Ljung 0708 223102 bitten@ljung.com

Ledande leverantör av handtorkar.

Ledande leverantör av handtorkar

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

Annons Sverige 2020.pdf 1 2020-01-12 15:56:40

Trött på dåliga bord som alltid vickar? ®

“No more wobbly tables!”

Självstabiliserande bord tillverkade i Sverige Kontakta oss eller en av våra återförsäljare för mer information! www.stabletable.se

info@stabletable.se

StableTable® Nouveau™ När innovation möter tradition 046-151550

NÄSTA NUMMER

Kommer ut 28 april 2020

Detta händer i vår/sommar Vi tipsar om kommande mässor och event.

1 april 2020 Lika spännande som alltid att följa årets säsong av Sveriges Mästerkock i tv. Den 1 april sänds finalen i TV4. www.tv4.se

28-29 maj 2020 I år är det staden Tallinn i Estland som är värd för Bocuse d’Or Europe den 28 och 29 maj 2020. Sebastian Gibrand tävlar för Sverige. www.gastronomisverige.se/bocuse-dor/

4-7 juni 2020 Smaka på Stockholm arrangeras i Kungsträdgården i Stockholm. Ett flertal av stadens krögare, kockar och foodtrucks är på plats. Nytt för i år är namnet: Smaka Good food festival. www.smakagoodfoodfestival.se

9 - 10 juni 2020

Foto: Getty Images

Ett grönare nummer Närproducerat, vegetariskt och specialkost är i fokus.

Satsar på växtbaserade matupplevelser Hotellet satsar på 100 procent vegansk hotellbrunch och vegansk avsmakningsmeny.

Menyn har tagits fram av en kanadensisk stjärnkock.

Storköksutrustning Produktnyheter för restaurang och caféverksamhet.

Dukning Trender, nyheter och inspiration för en snyggare och miljösmartare dukning.

Hotellsatsning på lyxigare gym och nätverkande Ett nytt konceptgym öppnar i hotellet - riktat mot näringsliv och företagare.

20 - 21 juni 2020 Texcare - en mässa där världens ledande tillverkare och tjänsteleverantörer presenterar innovativa produkter inom textil. Arbetskläder, rengöring av textil och produkter för hotell, restaurang- och cateringbranschen.

Arrangeras på Messe Frankfurt. www.texcare.messefrankfurt.som/frankfurt/en.html

28- 29 augusti 2020 Matfestival i Skövde med kockar, mat och musik. Programmet kommer att uppdateras löpande.

Marriott har öppnat sitt första hotell i Sverige

www.vastsverige.com/skovde/matfestivalen/festivalprogram/

AC by Marriott etablerar nu sitt första hotell i Sverige. Ett modernt fyrstjärnigt hotell med sviter, konferenslokaler, lounge, restaurang, bar, gym och en wellnessavdelning med pool och jaccuzzi. Se bilderna från det nyöppnade hotellet i nästa nummer.

Vi reserverar oss för eventuella ändringar.

Kontrollera alltid att arrangemanget ­kommer att genomföras.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

90

Kvalificeringstävling för Årets kock hålls på Stockholms Hotell & Restaurangskola den 9-10 juni. Anmälan till Årets Kock 2020 är öppen mellan 7 och 14 maj. Vilka som gått vidare till kvalificeringstävling presenteras den 18 maj.

Finalen av Årets Kock 2020 hålls på Annexet, Stockholm den 17-18 september. www.aretskock.se

www.hotellorestaurang.se

Mera flow i restaurangen Välj en betallösning som både du och dina kunder gillar, så blir det ännu bättre fart på affärerna.

Till exempel i vår moderna terminal V400m med möjlighet att dela notan, lägga på dricks och få kvittot direkt vid bordet.

Hos Verifone kan du få allt från inlösenavtal till betalterminal i en prisvärd helhetslösning.

Självklart går betalningarna snabbt, smidigt och säkert – de är ju ändå hjärtat av din business.

Mångsidig och bärbar Faktura och delbetalning Restaurangfunktion

Besök verifone.se

POSTTIDNING B

SvenskaMedia Docu AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

T E H NY LEVERERA KRISPIGA POMMES FRItES KAn du

g N i N l l å varmH

s uTEr -miN

McCain SureCrisp, den nya restaurang pommes frites med avancerad coating-teknologi för en utkörning utan kompromiss.

* Smaktest Axens, externt institut, Frankrike, juni 2019. 80 konsumenter testade produkten efter 20-minuters varmhållning i försluten utkörningspåse.

www.mccain-foodservice.se