ALAPANYAG
A fürj teljesen speciális bánásmódot igényel A Bocuse d’Or kapcsán újra felfigyelt a gasztronómia a fürjre. Ennek kapcsán a tenyésztővel, Moroz Alexszel, illetve Veres István és Mizsei János séfekkel beszélgettünk arról, miért is szeretjük ezt a kistestű madarat. Moroz Alex, fürjtenyésztő
Jelenleg körülbelül 50 étterembe szállítok, és minden egyes madár a saját kezemen megy keresztül.
Fotó: Designfood/Fekete Antonio
Hogyan sikerült felépíteni ezt az üzletet úgy, Hogyan kezdtél el fürjekkel foglalkozni? – 2014-ben megtudtam, hogy a fürjtojás nagyon egészséges, hogy igazából kevesen ismerték ezt az alapés a családnak kezdtem tenyészteni. Mikor már többlettel anyagot? rendelkeztem, akkor elkezdtem ajánlani úgymond a piacon, – Sajnos, évekkel ezelőtt a fürj renoméját lerontották, mert illetve az éttermeknek. Végül annyira belevetettem magam nem a jó minőséget nyújtották a piacnak. Ezt nehéz visszaa dologba, dolgoztam és tanultam, hogy most itt tartunk. építeni és megmutatni, hogy lehet, sőt hosszú távon lehet
36
CHEF&PINCÉR | 2020. FEBRUÁR
WWW.CHEFPINCER.HU
