HELYEK
BorsSó Bistro
Ahol a francia konyha megjelent hazánkban Elegáns, de fesztelen. Magyar és francia is egyben. A csendes, mégis központi elhelyezkedésű BorsSó Bistro már 13 éve kitart eredeti koncepciója mellett. Eisenbart Antal tulajdonossal és Kunszt Ádám séffel beszélgettünk.
A
Kálvin térhez közel, a Képíró és a Királyi Pál utca sarkán találjuk a bisztrójellegű BorsSó éttermet, amelyet 2008ban nyitott Eisenbart Antal testvérével és egy barátjával közösen. „Az akkori gazdasági helyzet ellenére jó lehetőséget láttunk a helyben és úgy gondoltuk, hiánypótló lehet egy olyan
40
CHEF&PINCÉR | 2020. FEBRUÁR
étterem megálmodása, ami hozza az igazi bisztróhangulatot. Szerettünk volna egy olyan helyet létrehozni, ahol a hangulat fesztelen, de mégis magas minőséget kínál” – mondja a tulajdonos, aki kifejti, hogy a vendéglő nyitásának idején még nem volt ennyire elterjedt a bisztrónévhasználat, és ők a francia bisztróhangulatú helyeket szerették volna megidézni, a későbbi visszajelzések alapján sikeresen. A belső tér nem túl nagy, de kellemes hangulatú, kissé eklektikus. Kunszt Ádám séffel a galérián beszélgetünk, aki szerint 50 és 60 fő között van a vendéglő befogadóképessége. „Működésünk lényege, hogy jó alapanyagokat használunk, és azokat nem rontjuk el különböző fűszerekkel” – fejti ki, utalva a bisztró nevére is, aminek az ötlete a bors és a só alapfűszerek használatából jött. „Mindenképpen egyszerű nevet szerettünk volna, több variáció közül erre esett a választásunk. Eredetileg a borsra és a sóra gondoltunk, de a grafikusok, akikkel egyeztettünk a logóval kapcsolatban, véletlenül félreértették és a (zöld)borsóra készítették a logót, ami nagyon megtetszett nekünk. Nem akartuk elengedni az eredeti ötletet sem, így aztán maradt a borsó csak két s-sel” – erre már a tulajdonos, Eisenbart Antal emlékezik vissza. Egy bizWWW.CHEFPINCER.HU
