SZAKMA
Az albérletárak miatt lőttek ki a vendéglátós bérek Eltérő mértékben ugyan, de az ország egész területén mindenhol nőttek a vendéglátós bérek az elmúlt időszakban. A két leginkább speciális terület a Balaton és Budapest, mindkét területen jó pozícióban vannak a munkavállalók, egy szakács akár nettó 2600 forintos órabért is elkérhet.
A
magyar tenger partján egy árnyalatnyival magasabbak a fizetések, mint a fővárosban, de mindenhol változatlanul gondot okoz a munkaerőhiány. Cikkünkből az is kiderül, milyen kapcsolat van a vendéglátós bérek és a budapesti ingatlanárak között. Nem mindennapi álláshirdetést tett közzé nemrégiben az egyik budapesti bisztró tulajdonosa, ugyanis a meghirdetett állásoknál azt is közzétette, hogy milyen fizetésre számíthatnak a jelentkezők és az állást végül elnyerők. Ez a lépés kifejezetten szokatlan, de tény, hogy a vendéglátósok, étteremtulajdonosok már-már közismerten nehéz helyzetben vannak, különösen a nyári szezon előtti időszakban, ilyenkor kell ugyanis megtalálniuk a csúcsidőszak hónapjaira a megfelelő munkaerőt. Az általános munkaerőhiány sok más terület mellett talán épp a vendéglátást sújtja leginkább, így nincs könnyű dolga annak az étteremfőnök-
WWW.CHEFPINCER.HU
nek, aki a lehető legjobb szakembereket szeretné megtalálni. A munkaerőhiányt természetesen az érintett szakácsok, felszolgálók és pultosok is igyekszenek kihasználni és minél magasabb összeget kiharcolni a bértárgyalásokon. A munkaerőhiány és a magas bérek nem csak a balatoni vendéglátósokat érintik, eltérő mértékben ugyan, de az ország egész területére jellemzőek. A jelentkezők pozícióban vannak, az étterem- és büfétulajdonosok pedig kénytelenek fizetni, különben a bevételüket és az üzletmenetet kockáztatják.
A vendéglátásban a legalacsonyabb az átlagkereset
A Központi Statisztikai Hivatal legfrissebb adatai szerint a tavalyi év novemberében 403 500 forint volt a bruttó átlagkereset, ami 13,9 százalékkal magasabb, mint a megelőző év hasonló hónapjában. 2019-ben a januártól novemberig tartó időszakban a bruttó átlagkereset 364 300 forint, a nettó átlagkereset pedig 242 300 forint volt. Mindkét érték 11,2 százalékkal több, mint 2018 azonos időszakában. A tavalyi év első 11 hónapjában a pénzügyi területen dolgozók brut-
CHEF&PINCÉR | 2020. FEBRUÁR
43
