Flor de Moringa PREPARACIÓN
INGREDIENTES
Para realizará la masa de Moringa, en un bowl integramos bien todos los ingredientes hasta formar una amalgama con una textura semidura.
Para la masa filo: 150 g de harina 80 g de Moringa en polvo 4 g de vinagre 4 g de sal
La dividimos en pequeños bollos y la dejamos reposar unos minutos. Posteriormente hacemos unos discos pequeños con la masa y con la ayuda de la maicena (almidón de maíz) vamos separándolos, situando uno sobre otro. Los estiramos con un uslero hasta que queden finos, teniendo cuidado de no romperlos. Cortamos los discos en cuadrados pequeños y formamos dos capas de la masa, pincelando con mantequilla derretida. Lo acomodamos en un molde para cupcake y lo llevamos al horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. Picar los frutos secos de forma irregular para rellenar la flor de Moringa con el azúcar. Bajamos la temperatura a unos 160 ºC para dar un golpe final de calor de 5 a 8 minutos. Reservamos.
Para el relleno: 30 g de almendra 30 g de nuez 10 g de azúcar Para el almíbar: 2 g de canela 40 g de rodajas de mandarina 100 g de agua 70 g de azúcar
Mientras realizamos el horneado, en una cacerola debemos llevar a ebullición las mandarinas, la canela, el agua y el azúcar hasta que tengan una buena consistencia o estén en punto de hilo flojo (108 ºC). Bañamos nuestras rosas de Moringa rellenas con el almíbar y servimos.
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Por Rodrigo Espíndola Bravo, Bolivia
