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Marzo/Abril 2023, Año 50
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En este número... 12 VII edición de
los Premios ANICE del Sector Cárnico
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20 Congreso AECOC
de Productos Cárnicos y Elaborados
Además... 5 I Sigamos por esta
vía, sin relajarnos ni un ápice
7 I Las prohibiciones no
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son el camino
8 I El sector Opina 10 I Bureau Veritas Informa 18 I Conversando con... Sealed Air
40 I Conversando con... Hiperbaric
42 I La trazabilidad
y el etiquetado del sector cárnico
52 I Evolución
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y oportunidades del sector porcino español en Asia
58 I De qué se habla
en www.carnica. cdecomunicacion.es La distribución de Cárnica es discrecional. Si desea asegurarse la recepción de los números ordinarios del año y disfrutar, además de otros servicios exclusivos como la recepción de artículos o números atrasados en pdf, suscríbase llamando al 913 884 777 o envíe un correo a info@cdecomunicacion.es
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EDITORIAL
Sigamos por esta vía, sin relajarnos ni un ápice La peste porcina africana es una de las grandes amenazas que vive el sector porcino de nuestro país y de Europa en general, por no decir que la más. 2022 ha sido un buen año en la lucha que vive el viejo continente contra esta enfermedad, ya que sus focos han disminuido en un 46 % con respecto al año anterior. Esto es una grandísima noticia que indica que la situación va por el buen camino, pero no debe ser tomada como un respiro de aire que nos permita una cierta relajación, puesto que la gravedad sigue manteniéndose inalterada y para muestra, la reaparición de la enfermedad en República Checa a finales de 2022 y en Grecia durante los primeros días del nuevo año. Desde el MAPA siguen recordando la importancia de aplicar unas adecuadas medidas de bioseguridad en las explotaciones de porcino, en el transporte animal, así como en relación con los cazadores que viajen a países El riesgo sigue afectados o en riesgo que pudieran contribuir, involuntariamente, a la expansión de la enfersiendo muy alto medad al regresar a nuestro país.
y nos jugamos mucho ante esta amenaza
Los sistemas de vigilancia aplicados hasta el momento parecen estar surtiendo efecto, pero el riesgo sigue siendo muy alto y nos jugamos mucho ante esta amenaza. Por este motivo, resulta fundamental acelerar en la medida de lo posible las negociaciones oportunas para que los países importadores de productos porcinos españoles, admitan la posible regionalización de las zonas afectadas en caso de que se diera la aparición de algún caso de PPA en nuestro país. En estos momentos, esperamos que esta lucha sea la prioridad número uno de todas las administraciones, instituciones y empresas que puedan hacer algo por conseguir este tipo de tratos, ya que resultan de extrema necesidad. Es una labor realmente compleja porque, en muchas ocasiones, hay que negociar cada acuerdo caso por caso y no resulta fácil llegar a un pacto de tal magnitud de forma rápida. Por ello, hay que seguir extremando la precaución, ser positivos ante los números que se van registrando en Europa, pero continuar siendo muy cautos e implementando todas las medidas que sean posibles para prevenir la entrada de esta enfermedad
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EDITADA POR Grupo C de Comunicación Interprofesional, S.L C/ Bueso Pineda, 12 28043 Madrid Teléf.: 913 884 777 www.cdecomunicacion.es info@cdecomunicacion.es DIRECTOR EDITORIAL Jorge Cocero jorge.cocero@cdecomunicacion.es REDACCIÓN Beatriz Depares beatriz.depares@cdecomunicacion.es DIRECTORA DE CUENTAS Violeta Martínez violeta.martinez@cdecomunicacion.es DISEÑO E IMPRESIÓN DISPUBLIC y COYVE SERVICIOS GENERALES Raquel Guerra raquel.guerra@cdecomunicacion.es
PRESIDENTE Juan Manuel Fernández juanma.fernandez@cdecomunicacion.es DIRECTORA GENERAL Marta Jiménez marta.jimenez@cdecomunicacion.es RESP. DESARROLLO DE NEGOCIO Borja Fernández borja@hacemoscosas.es PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL Enrique Nogueira enogueira@knr.es © Copyright Grupo C de Comunicación. Queda prohibida la reproducción total o parcial de las informaciones aparecidas en esta publicación, su tratamiento informático o electrónico y la transmisión y difusión por cualquier medio y en cualquier soporte, sin el permiso previo del titular del Copyright. Depósito Legal: M-13119-1973 ISSN: 0210-5543
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OPINIÓN
Las prohibiciones no son el camino Marco Cerreto, diputado de la comisión de Agricultura del partido Fratelli d’Italia ha afirmado que van a actuar para prohibir la producción y comercialización de carne sintética en el país transalpino. Ha argumentado esta decisión aludiendo al modelo alimentario del país, basado en la dieta mediterránea y que supone un patrimonio de gran valor para Italia. A raíz de esta noticia, ya en España, ha habido voces de nuestra industria que, entre pasillos, comentaban que ojalá tuviéramos gobernantes capaces de tomar decisiones valientes de este tipo. Sin embargo, pensando más a fondo sobre esto, si finalmente se impone algún tipo de restricción a la carne sintética en Italia, creo y espero que se trate siempre de una medida transitoria porque, por un lado, estoy seguro que sería una acción con poco recorrido y quedaría revocada antes o después pero, por otro, lo que realmente me chirría en exceso es el hecho de que se llegue al punto de prohibir la producción Si se da el lugar que y comercialización de este tipo de alimentos, como si se trade estupefacientes o de una sustancia claramente dañise merece a nuestros tara na contra la salud, que hasta donde conozco, no es el caso.
alimentos de toda la vida, ningún sustitutivo artificial podrá desbancarlos
A pesar de que yo soy el primero que defiende los modelos alimenticios de origen animal, entiendo y comprendo que la sociedad evoluciona y hay que aceptar los cambios que vayan surgiendo, aunque a veces resulten una amenaza para otro tipo de formatos.
Lo que toca ahora es potenciar y fomentar todo lo bueno que pueden aportar estos esquemas más tradicionales frente a las corrientes más innovadoras, porque realmente creo que si se da el lugar que se merece a nuestros alimentos de toda la vida, ningún sustitutivo artificial podrá desbancarlos. Pero, para ello, hay que darles la importancia que merecen y las administraciones son las primeras que deberían ser conscientes de las ventajas nutricionales que poseen, además de ser un patrimonio de gran valor para nuestro país que merece siempre ser respetado. Pero todo esto puede coexistir con cualquier otro modelo que vaya surgiendo porque prohibiendo cualquier ‘amenaza’, seguramente con el tiempo solamente se conseguirá dar alas a que aumente el interés de la sociedad en ellas Jorge Cocero Director editorial
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EL SECTOR OPINA
Inestabilidad geopolítica e incertidumbre regulatoria, preocupaciones en el sector de piensos Fernando Antúnez, presidente de la Confederación Española de Fabricantes de Alimentos Compuestos Para Animales (CESFAC)
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on una producción anual cercana a los 25 millones de toneladas, la industria española de fabricación de piensos compuestos para animales vive días de incertidumbre y preocupación, debido a la actual inestabilidad geopolítica y otra serie de factores que amenazan a la producción ganadera y, por ende, a la potente industria cárnica, cuyas exportaciones son un eje fundamental sobre el que se cimenta la economía de nuestro país. Como cualquier otra actividad electro intensiva, el elevado coste de la energía es, en este momento, el mayor factor alcista al que debemos de hacer frente. A ello debemos sumarle el incremento de otros insumos, como la gasolina, el papel, los plásticos… necesarios en la fabricación de nuestros productos. Por otro lado, nuestra permanente dependencia de materias primas del extranjero hace de los actuales vaivenes del mercado otro escenario de constante preocupación, pues complica sobremanera la decisión de compra de determinados insumos. A medio plazo, otro de los factores que observamos con inquietud es la incertidumbre regulatoria que nos acecha con la próxima puesta en marcha del Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la comercialización en el mercado de la Unión y a la exportación desde la Unión de determinados productos básicos y productos asociados a la deforestación y la degradación forestal, como es el caso de la soja. Somos fieles defensores de la sostenibilidad y en ningún caso cuestionamos el espíritu del planteamiento de la nueva reglamentación comunitaria. Muestra de ello es el compromiso que adoptamos en nuestra Agenda de Sostenibilidad CESFAC 2030, plasmado en documentos como el informe “Soja sostenible para un suministro responsable de piensos compuestos” que supone una hoja de ruta para alcanzar el 100% de suministro de soja de bajo riesgo de deforestación en para el año 2030. Ahora bien, hoy en día no tenemos certeza de cómo se van a ejecutar las
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complejas exigencias que plantea la nueva norma comunitaria, así como la verificación de su cumplimiento, lo que, de nuevo, nos arroja hacia la incertidumbre sobre la disponibilidad y el precio de estas materias primas estratégicas. Observamos también con preocupación la difícil situación por la que pasan muchas cabañas ganaderas: alguna, simplemente, para mantener un nivel mínimo de rentabilidad, como la del porcino, y otras como la láctea, para asegurar la supervivencia empresarial de muchos productores. La constante amenaza de enfermedades como la gripe aviar o la peste porcina africana, así como el fuerte incremento de costes de producción, ponen en riesHoy en día no tenemos go de esta actividad esencial. En ese sentido, hacemos un llamamiento a todas las administraciones a tomar todas las medidas que certeza de cómo se estén en su mano para poder ayudar a estos sectores productivos van a ejecutar las que, en definitiva, garantizan la autosuficiencia alimentaria en nuestro país, algo que, en ningún caso, debería perderse de vista. complejas exigencias
que plantea la nueva norma comunitaria
A pesar de todas las circunstancias anteriormente expuestas, el sector fabricante de piensos compuestos se mantiene firme en su compromiso de colaboración y apoyo a los distintos eslabones de la cadena. La transparencia en nuestro sector respecto a los costes de producción y de insumos, así como su repercusión en el precio del pienso, ha sido unánimemente elogiado por las distintas administraciones. Aún con todas las dificultades que hemos tenido que vivir en los últimos tiempos, como la guerra en Ucrania o una huelga de transportes que mantuvo en vilo al sector durante varias semanas, hemos logrado mantener unos costos de alimentación al ganado razonables aún a costa de nuestros márgenes. Somos conscientes que la alimentación animal es el mayor coste de producción de la ganadería y, siendo responsables de esta circunstancia, de la mano de nuestros productores, avanzamos conjuntamente para que la cadena de producción siga funcionando. Por último, quiero expresar claramente nuestro deseo de trabajar con toda la cadena en pro de intereses comunes y compromisos compartidos, así como nuestro convencimiento de que España es modélica en lo que se refiere a la producción cárnica, que ocupa con diferencia el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas. Si así es, por algo será
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BUREAU VERITAS Informa
R E P OR T AJ E
Claves de la transición energética en el sector cárnico español La industria cárnica se caracteriza por tener consumos intensivos de energía procedentes principalmente de sus altos consumos derivados de los procesos de producción que dependen directamente de la electricidad: la refrigeración, la iluminación, la ventilación y otros sistemas de control.
La rentabilidad del sector, en riesgo
En la actualidad, la industria cárnica en España se enfrenta a un nuevo contexto energético radicalmente distinto a lo que venía ocurriendo en años anteriores, debido al cambio tarifario de junio de 2021 y el importante incremento del precio de la energía en los mercados mayoristas. Motivo por el cual se está viendo afectada directamente la rentabilidad de la industria cárnica de varias maneras: 1. Aumento de los costes de producción: El incremento de precios en la energía puede aumentar los costes de producción, lo que a su vez puede afectar la rentabilidad de la empresa. Para contrarrestar esta subida, la industria se ve obligada a repercutirlo en el precio final que soportan los consumidores. 2. Reducción de la competitividad: Los costes de la electricidad pueden afectar a la competitividad de la empresa en el mercado. Si éstos son más altos que los de la competencia, la empresa puede perder ventas frente a sus competidores. 3. Impacto en el medio ambiente: El alto consumo de energía eléctrica en la producción de carne puede aumentar la huella de carbono de la empresa. Si los precios de la electricidad son altos, la empresa puede ser menos propensa a invertir en tecnologías y prácticas más sostenibles para reducir su impacto ambiental.
¿Qué medidas se pueden implementar para minimizar el impacto de los precios de la energía?
La subida de los precios de la luz y el gas amenaza la rentabilidad de las empresas españolas, y la industria cárnica debe adaptarse al nuevo contexto energético agilizando su transición. Uno de los puntos clave de esta transición se centra en la búsqueda de la independencia energética ya que se mitigaría el impacto de la volatilidad que hay en los precios de la energía y, consecuentemente, supondría un ahorro económico directo para el productor.
Eficiencia energética
Algunas de las medidas de ahorro energético incluyen la optimización de los procesos, el análisis de los requisitos de aislamiento térmico o la evaluación de los sistemas de refrigeración utilizados en cada industria, entre otros. Estas medidas suponen un ahorro directo en las facturas sin necesidad de que el productor invierta una gran cantidad de dinero.
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Autoconsumo solar
El autoconsumo solar ha crecido de forma significativa tras la eliminación del ‘impuesto al sol’, que favoreció la expansión del sector de las renovables y llevó aparejada una reducción del presupuesto de inversión, convirtiéndose en una de las energías renovables más atractivas del mercado. Estas instalaciones presentan múltiples ventajas para la industria cárnica, destacando entre otras las siguientes: 1. A horro económico: Las plantas solares fotovoltaicas pueden generar energía eléctrica a partir de la luz solar de forma gratuita. 2. R ápida amortización de la inversión: Se estima que la amortización de la instalación se realiza en torno a 6-8 años, en función de la capacidad instalada y los precios de la energía. 3. P osible venta de excedente: Si se genera más energía de la que necesita, puede vender el excedente de energía eléctrica a la red eléctrica y obtener ingresos adicionales. 4. Reducción de la huella de carbono: La generación de energía eléctrica a partir de fuentes renovables como la energía solar ayuda a reducir la huella de carbono del sector cárnico. 5. P rograma de incentivos: Actualmente existen ayudas económicas disponibles para la ejecución de instalaciones con fuentes de origen renovable ligadas al autoconsumo industrial.
Sellos verdes que avalan el autoconsumo
Bureau Veritas promueve la transición energética asesorando a sus clientes a mitigar el aumento de los costes de producción a través de la eficiencia energética, mediante la implementación de fuentes de energías renovables y fomentando la concienciación social y medioambiental a través de su sello verde “BGREEN by BV”
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R E P OR T AJ E
VII edición de los Premios ANICE del Sector Cárnico ANICE celebró la entrega de Premios a la Industria Cárnica 2022 dentro del marco de Meat Attraction, la feria internacional de referencia de la industria cárnica, que tuvo lugar entre el 6 y el 8 de marzo de 2023 en el recinto ferial de Ifema, en Madrid.
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R E P OR T AJ E
PREMIO A LA ‘COMUNICACIÓN’ Revista Cárnica.
El Jurado ha concedido a Revista Cárnica el reconocimiento en esta nueva categoría, valorando muy positivamente la trayectoria de esta revista y su compromiso con el sector: 50 años de vida como medio de comunicación especializado al servicio de los profesionales del sector cárnico, que persigue la excelencia informativa. Jorge Cocero agradeció a ANICE y a todos los miembros del jurado la concesión de este galardón y, tras esto, realizó un breve recuerdo sobre lo mucho que ha cambiado la industria cárnica a lo largo de estos cincuenta años, así como la revista Cárnica, que durante muchos años tuvo como nombre Cárnica 2000 y, con el paso de los años, tuvo que cambiarlo como un paso más en su modernización. Además, rememoró que el Grupo C de Comunicación supuso un golpe de aire fresco para Cárnica, porque pudo de esa forma consolidar su fortaleza en el área digital. Por otro lado, Cocero también incidió en que Cárnica ha sido siempre un aliado para la industria y, ahora que vivimos unos tiempos complicados con numerosos ataques y ‘ fake news’ por parte de los lobbies anticárnicos, el sector debe recordar que Cárnica siempre va a estar ahí para dar luz sobre todo lo bueno que hace esta industria, que es mucho.
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Jorge Cocero, director del área Cárnica de C de Comunicación, durante su discurso de agradecimiento por la concesión de este galardón.
R E P OR T AJ E
PREMIO A LA ‘TRAYECTORIA EMPRESARIAL’ Francisco Javier Morato.
Director de Embutidos Morato, por su compromiso a lo largo de los años con el sector cárnico del cerdo ibérico y su trayectoria al frente de la empresa, consiguiendo gracias a su empeño, que hoy, sea una empresa referente de nuestro país.
Francisco Javier Morato, de Embutidos Morato, junto a Alberto Jiménez, Presidente de ANICE.
PREMIO ‘AMIGOS DE LA CARNE’ Educarne.
El Centro de Formación, Innovación y Desarrollo, Educarne, obtuvo el premio en esta categoría por el compromiso con el sector cárnico, destacando su contribución en la difusión de la corriente denominada ‘cultura de la carne’.
Luis Jiménez, director adjunto de Carnimad, recibiendo el galardón de manos de Elena Martínez, miembro del Comité Ejecutivo de ANICE.
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R E P OR T AJ E
PREMIO ‘JOSÉ FLORES A LA INNOVACIÓN’ Dr. Jacint Arnau.
El Jurado ha valorado su dilatada y exitosa trayectoria profesional con más de 40 años de experiencia en Tecnología de la Carne, especialmente en productos cárnicos curados, destacando sus trabajos sobre jamón curado. Así mismo han subrayado su colaboración en más de un centenar de proyectos con industrias y centros de investigación a nivel nacional e internacional.
Jacint Arnau recogiendo el premio junto a Javier Dueñas, vicepresidente de ANICE.
PREMIO ‘JOSÉ FLORES A LA INNOVACIÓN’ Cárnicas Serrano.
Fue reconocida en esta categoría por su constante compromiso con la innovación, que es el estandarte y el ADN de la empresa y en su búsqueda por satisfacer las grandes tendencias del mercado y del consumidor, como son la conveniencia y la salud, formando ya parte del ADN empresarial.
Carlos Serrano, director de Cárnicas Serrano, recibiendo el galardón de manos de Raúl García, miembro del Comité Ejecutivo de ANICE.
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R E P OR T AJ E
PREMIO ‘GASTRONOMÍA Y SALUD’ Jesús Sánchez.
El Jurado ha destacado la dilatada trayectoria de Jesús Sánchez al frente de su restaurante, donde al ser ferviente admirador de las carnes españolas, tienen un lugar privilegiado en su oferta gastronómica. Asimismo, se ha valorado el apoyo continuado a las Interprofesionales Cárnicas, con las que ha colaborado en los últimos años, poniendo en valor nuestras carnes.
Kevin Suárez, jefe de Cocina del Cenador de Amós, recogiendo el reconocimiento de manos de Miguel Huerta, secretario general de ANICE.
PREMIO ‘GASTRONOMÍA Y SALUD’ Aromais.
Premiada en esta categoría por el trabajo de muchos años de Aromaibérica Serrana, S.L para poner en el mercado un jamón curado bajo en sal, tal como ha reconocido la Fundación Española del Corazón. Un proyecto que, comprometido con la salud cardiovascular del consumidor, contribuye a la buena imagen de uno de los productos estrella de nuestra gastronomía como es el jamón. Giuseppe Aloisio, adjunto al secretario general de ANICE, hizo entrega del galardón a Juan Ramón Arias, director general de Aromais.
PREMIO A LA ‘SOSTENIBILIDAD’ La Finca. Por la puesta en marcha del nuevo plan empresarial dirigido a compensar sus emisiones como organización, reduciéndolas y absorbiéndolas, para conseguir su neutralidad, partiendo siempre del compromiso hacia los animales y el entorno, y garantizando de igual manera, la producción de carnes saludables y de máxima calidad.
Pablo López Salcedo, director de Calidad, Seguridad Alimentaria y Sostenibilidad de La Finca recogiendo el galardón junto a Javier Dueñas, vicepresidente de ANICE.
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onversando con...
Manuel de las Peñas, Business Development and Retail Manager Iberia en Sealed Air
¿
Cómo habéis terminado el año 2022 y qué perspectivas tenéis para 2023? 2022 ha sido un año muy complejo debido a una tensión inflacionista como no se había visto en muchos años, a la guerra de Ucrania, a los costes energéticos, a los costes logísticos derivados de la subida de los combustibles, etc.
fueron el origen del envasado alimentario en Cryovac. Además, es capaz de proporcionar seguridad alimentaria gracias a un gran equipo de asesoramiento, no sólo en ventas, sino también en aplicaciones sobre la tecnología de los alimentos o en desarrollo de negocio y relación con el retail.
Para 2023 tampoco se espera que cambie mucho la situación pero, además, hay que sumar la nueva tasa del impuesto al plástico que entró en vigor el 1 de enero de este mismo año y que viene a dar continuidad a toda la problemática originada desde el período post covid.
¿Qué ventajas podéis ofrecer con respecto a otros competidores? La mayor ventaja competitiva que ha ofrecido siempre esta empresa es el motor en la innovación de nuevos materiales ya que la sostenibilidad ha llegado para quedarse y eso requiere la creación de materiales nuevos que resulten mucho más duraderos, reciclables y eficientes.
¿Qué beneficios puede aportar a la industria cárnica una empresa como Sealed Air? Sealed Air es una multinacional de origen americano que lleva más de 70 años de implantación en Europa. Con lo cual, lo primero que puede aportar es una grandísima experiencia y, fundamentalmente, en el sector de carnes frescas y procesadas, que
Más allá del nuevo impuesto al plástico, ¿qué otros retos tenéis por delante dentro de la industria del envasado? El impuesto al plástico, en efecto, está generando muchas preguntas y muchas dudas en su implantación. Este impuesto, además, ha generado una pérdida de competitividad con respecto a otros países europeos.
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Otro de los retos pasa por adaptar el portfolio de la empresa a las nuevas necesidades legislativas y ayudar mucho a la industria cárnica y a la gran distribución a ser más eficientes. Esto significa que sus procesos productivos sean más digitales, más automatizados, más higiénicos y, en definitiva, más seguros.
Por otro lado, otro de los nuevos retos se encuentra en la nueva gama de nuevos productos con bases proteicas vegetales y no animales, porque todo el desarrollo de estos alimentos junto con su envasado específico es muy importante, puesto que son más exigentes, si cabe, que el de la industria tradicional.
¿Existe mucho margen de mejora dentro de la industria del envasado? Absolutamente. Después de 27 años en la empresa, en los que siempre ha habido progresos dentro del packaging o del envasado alimentario, los retos que tenemos en la actualidad quizás sean los más complejos pero los más interesantes a la vez. Esto es así porque hay que adaptar toda la gama de materiales a las nuevas legislaciones, como hemos comentado, para ser, de esta forma, más sostenibles. Pero también hay que desarrollar sistemas más automatizados y menos dependientes de la mano de obra. Además, hay una deficiencia de personal operativo en la fábrica, especializado en la transferencia de lo que es el packaging, a lo que es el control del packaging y los sistemas de digitalización.
¿Qué innovaciones veremos en los próximos años dentro de la industria del envasado? Innovaciones hay muchas y algunas están en desarrollo. La mayoría de ellas están focalizadas en la sostenibilidad y en la incorporación de material reciclado en las fórmulas para extender, de esta forma, su vida comercial. Además, otra de las líneas de innovación va dirigida a la reducción del uso de material y espesores de contenido. Por otro lado, también se está trabajando con materiales alternativos como el papel o el cartón, que empiezan a ser protagonistas. Pero, eso sí, siempre haciendo un análisis completo del ciclo de vida para poder comparar entre diferentes tipos de materiales en la búsqueda de la mayor eficiencia
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C ONGR E S O A E C O C
Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados
Período de incertidumbres, época de oportunidades El Congreso AECOC ha celebrado su 23ª edición en un marco de grandes incertidumbres motivadas, principalmente, por la guerra de Ucrania junto con la inflación y la presión sobre los costes de producción, además del impacto de la geopolítica sobre las materias primas y el desarrollo tecnológico.
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érida ha vuelto a ser el emplazamiento elegido para la celebración del Congreso AECOC, una cita que ha reunido a cerca de 400 asistentes y que ha contado con numerosas empresas, científicos y académicos que se han encargado de analizar las tendencias del mercado, las percepciones de la sociedad sobre este sector y la gestión de estos perío-
dos de adversidad como los que estamos pasando. José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria en el MAPA, fue el encargado de dar el pistoletazo de salida al evento ofreciendo algunas cifras de la situación en la que se encuentra el sector cárnico dentro de la industria alimentaria de nuestro país, con un volumen de
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negocio de 31.700 millones de euros, que suponen casi el 29 % de todo el sector agroalimentario español. Además, ha recordado que debemos estar orgullosos de ser la locomotora del conjunto de la cadena alimentaria, que tiene como fin llegar a los ciudadanos para que se sientan enamorados de nuestros productos.
Materias primas: geopolítica, tendencias y retos Pedro Nonay Vela, especialista en los mercados globales de materias primas, indicó en su ponencia el valor que tiene la reputación que se ha construido en este país en torno a este sector. Además, ha dicho que en estos períodos de incertidumbres, lo único que puede
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José Miguel Herrero durante su intervención en la apertura del Congreso.
confirmar en estos momentos es que vamos a seguir teniendo mucha volatilidad, a pesar de que no sea una buena compañera de viaje. La suerte es que el mundo sigue creciendo y se tiene que alimentar mejor. Por otra parte, el nuevo paradigma que tenemos hoy y que seguramente esté en vigor durante más o menos una década, está sustentado en varios aspectos fundamentales. El primero de ellos es la guerra de Ucrania, que genera una bipolaridad que produce a nivel mundial multitud de La carne roja asimetrías. Lo cierto es que de calidad es un la competitividad mundial producto que se está cambiando y tenemos vende solo porque que prestarle atención.
quien la prueba siempre repite
Otro de los aspectos tiene que ver con la ‘guerra agrícola’ motivada, entre otros factores, gracias al uso de los biocombustibles como alternativa a la transición ener-
gética. Estados Unidos está introduciendo más mezcla de combustibles de origen vegetal en sus biocombustibles. Esto quiere decir que va a crecer de forma exponencial la facturación de la industria de soja. Dicha situación llevará a la reducción en el envío de esta materia prima a un país como China, muy dependiente de este producto. La situación va a provocar que China tenga que acudir a Brasil para adquirir soja. Y avisa Pedro Nonay que en política estratégica, esta dependencia alimentaria de un país de las dimensiones de China, no es sostenible Por otro lado, ha mencionado además que un país como España tiene mucho mérito que sea una potencia de primer orden a nivel mundial, puesto que somos dependientes en materias primas, que representan entre el 50 y el 70 % del coste. Para Estados Unidos, con energía y materias primas baratas, es fácil ser competitivo, pero para España no lo es y sin embargo está ahí, entre los mejores del mundo.
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Pedro Nonay Vela ha dicho que vivimos un período de incertidumbre que se va a extender en el tiempo.
El mercado de gran consumo y los productos cárnicos Ignacio Biedma, Account Development Manager en NielsenIQ, fue el encargado de aportar su conocimiento en mercados y consumidores y, de este modo, comenzó diciendo que el incremento del precio promedio de la cesta de la compra durante 2022 ha sido muy elevado y Los períodos de esto ha tenido un efecto incertidumbre son en la demanda, que se ha también épocas contraído un 0,7 %.
tante, al situarse en una media del +7,5 % con respecto a los datos de 2021.
En lo que se refiere exclusivamente al sector cárnico dentro de esta cesta de la compra, se puede ver que en términos de demanda la situación ha permanecido estable en relación a los datos del año pasado. Sin embargo, los precios han tenido un incremento impor-
Por otro lado, Biedma ha añadido que vamos cada vez más hacia un consumidor que trata de buscar el ahorro de diferentes maneras. Ha crecido la conciencia del precio en el consumidor sobre los productos que compra. Además, la marca de la distribución alcanza un 46 % de las ventas en valor, creciendo por encima de la marca
de oportunidades que nos pueden ayudar a mejorar
En facturación, la carne fresca ha ganado terreno con respecto al resto de familias que existen dentro de los productos cárnicos, aunque ha sufrido una importante caída en su demanda. Sin embargo, se percibe un aumento en el consumo de productos cárnicos preparados, aunque solamente representan todavía el 2,5 % dentro de todas las modalidades de elaborados que existen.
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Ignacio Biedma ha comentado que los precios de los productos cárnicos han ascendido una media de un +7,5 % con respecto a los datos de 2021.
de fabricante. Esto último sucede en España, pero también en todos los países de su entorno. Asimismo, la frecuencia de compra entre los consumidores aumenta, pero el precio de cada una de ellas disminuye de forma sustancial. Por otro lado, se observa que el consumidor busca las promociones de forma activa, pero el peso La comunicación de la compra promocional, como una sin embargo, ha descendido actividad a lo largo de este año.
estratégica es completamente esencial
El reto de ser y parecer Solamente desde la unidad de acción se conseguirá cambiar la percepción y mejorar la reputación del sector cárnico. Para hablar sobre ello, Alberto Herranz, director de INTERPORC; Jaime Zafra, responsable de comunicación en PROVACUNO; María José Rebollo, responsable de comunicación y relaciones externas en Alcampo; y Sebastián Cebrián, CEO y
socio en Villafañe & Asociados Consultores, se han reunido alrededor de una mesa de debate en la que han podido tocar temas muy interesantes. Alberto Herranz, al ser preguntado sobre el crecimiento de los consumidores veganos, ha dicho que no cree que deberían causar mucha preocupación, puesto que es un estilo de vida con muchos años de existencia. Lo que sí le causa más inquietud es el uso que algunos hacen en medios de comunicación sobre este asunto. La tendencia vegana, que ahora se encuentra en torno a un 5 % de entre todos los consumidores, seguramente seguirá incrementándose hacia un 7 u 8 % en los próximos años, pero es importante que se trabaje en la dirección de informar hacia todos aquellos que se añadan a esa lista sobre lo que suponen este tipo de dietas. Para María José Rebollo, este crecimiento responde a una transición alimentaria
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José María Bonmatí, director general de AECOC, dando apertura a la 23ª edición del Congreso de Productos Cárnicos y Elaborados.
que estamos viviendo y que es parte de la evolución de la sociedad. Por este motivo, tenemos que acostumbrarnos a estos cambios y a los que estén por venir. Sebastián Cebrián ha añadido que la reputación del sector cárnico se basa en hacer bien las cosas y luego contarlo, porque a veces no se cuenta la realidad como es. Esto, al final, supone una pérdida de oportunidades. Jaime Zafra, por su parte, ha incidido en el hecho de que este crecimiento del mercado vegano se debe, en parte, a una desinformación de la realidad, que viene por ejemplo de cierto tipo de dietas que tienen bastante repercusión y que, en muchas ocasiones, poseen muchas carencias alimenticias. Ha añadido además que tiene la esperanza de que el Gobierno de España ponga en valor los productos cárnicos para fomentar su consumo entre los consumidores.
Sobre si últimamente se le ha declarado la guerra a esta industria mediáticamente, María José Rebollo ha comentado que hay muchas voces y que merece la pena escucharlas para aprender sobre eso. Y, sobre todo, debemos salir de los términos belicistas porque ella nota que el sector está muy a la defensiva y teniendo el producto que tiene, habiendo dado los pasos que ha dado y con el valor que aporta a la sociedad, hay que pasar a una estrategia positiva y activa. Con esa posición defensiva nos volvemos más vulnerables y más pequeños y eso es muy negativo para el sector en su conjunto. Ha añadido además que las estrategias de comunicación deben ir alineadas con atributos basados en el placer del consumo de carne o como un motor de desarrollo económico y no tanto sobre sus beneficios para la salud, porque ahí nos pondríamos en contra de muchos estudios científicos que lo ponen en duda y luchar contra eso no lo ve beneficioso y cree que sería un desgaste absurdo. Continúa en pág. 30 ➙
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Cordones sostenibles Menos residuos, más manejabilidad misma apariencia, menor coste.
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Mesa redonda en donde se ha debatido sobre la necesidad de aunar posturas para cambiar la percepción y reputación del sector.
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Para Sebastián Cebrián esto debería ser un mix en el que también pueden ir atributos basados en la salud junto a muchos otros y, una vez que se tengan todos en conjunto, se debe construir una historia en torno a todos ellos que sirva como estrategia que se pueda adaptar a los diferentes escenarios.
transmitir una información veraz basada en hechos científicos. Todos coincidieron en afirmar que la comunicación como una actividad estratégica es completamente esencial, tanto en cada una de las empresas de la industria, como en la parte de las Interprofesionales y el sector en su conjunto.
Jaime Zafra también ha recordado que su sector, como el porcino o el ovino, están realizando numerosas iniciativas relacionadas con el bienestar animal o la sostenibilidad y las están comunicando. El problema es que luego la ley del clickbait imperante siempre da más peso a todas aquellas noticias amarillistas que dejan en mal lugar al sector, pero esa no es la realidad de esta industria.
La nueva comunicación con el consumidor Gonzalo Madrid, Chief Strategy Officer en WINK, asistió a esta 23ª edición del Congreso AECOC para hablar sobre marketing y, sobre todo, sobre cómo conseguir ser la marca elegida por el consumidor y ocupar una cuota de atención relevante.
Alberto Herranz, en este sentido, ha añadido que en esta sociedad de las fake news y las medias verdades, no resulta sencillo
Por un lado, Madrid habló de que hoy en día considera que no es tan importante ser moderno sino simplemente ser mejor. Lo
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moderno, por el simple hecho de serlo, no es mejor. Esto es una equivocación que se repite con bastante frecuencia y tenemos que sacarla de nuestras cabezas. Por este motivo, tenemos que centrarnos en el hoy y la comunicación es una palanca destinada para vender más mañana, pero para eso hay que empezar por entender lo que tenemos y centrarnos en eso, porque si nos dispersamos con lo que no entendemos, simplemente no lo vamos a comprender y vamos a terminar perdiendo el tiempo. Por otro lado, otra de las recomendaciones de Gonzalo Madrid viene del concepto ‘construcción de marca’, que tiene que ver con el hecho de que los consumidores fieles a una marca van a seguir siempre esa marca, da igual su precio, la inflación o lo que sea. Por ello, recomienda encarecidamente invertir en la construcción de una marca sustentada en atributos humanos. Es decir, que se trate de proyectos en los que sus pilares principales sigan estando en manos de personas, puesto que dejar en manos de máquinas asuntos de relevancia no nos ayudará a marcar la diferencia.
Gonzalo Madrid haciendo reflexionar a la audiencia sobre si lo moderno es mejor por el simple hecho de serlo.
Tendencias en carnes ¿Qué está demandando el mercado y qué innovaciones están revolucionando la compra y el consumo de carne en los diferentes canales de venta? Para contestar a estas preguntas se han reunido en una mesa de debate Eduardo Latorre, responsable de compras carnicería en Alcampo; Jaume Planella, R&D Innovation Director en Noel; Jorge Castelló, director general en Carpisa Foods; Marielena Rodríguez, directora de innovación y producto en Goiko; y Moisés Vázquez, CEO fundador en Le Bouche qui Rit. Latorre ha comenzado la charla apuntando que en Alcampo centran sus acciones en la reducción de huella de carbono, en bienestar animal, en reducción de plásticos y, en definitiva, todas esas acciones hay que saber y tener la capacidad de comunicarlas
porque, sobre todo, son asuntos que está demandando el mercado. Marielena Rodríguez ha comentado que el consumidor que manejan en Goiko busca transparencia en el producto y exige cada vez mayor calidad. Vázquez, por su parte, indica que sus clientes están muy sensibilizados con las preocupaciones actuales y lo mejor que puede hacer es llevarles a la ganadería para enseñarles y hacerles conocedores de cómo trabaja y que tipo de productos maneja. Planella ha apuntado que la apuesta de Noel por la carne es muy fuerte y tiene por delante el reto de intentar ser capaces de enamorar a un sector muy amplio de clientes que quieran repetir sus productos después de probarlos por primera vez.
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Nieves Jerez hablando sobre cómo se deben afrontar los momentos de adversidad dentro de las empresas.
Para esto hay que tener en cuenta la innovación, que es clave en multitud de procesos, y que puede servir para poner a la carne nuevamente en el foco. Castelló, a su vez, ha apuntado que llevan trabajando con carne cuarenta años pero en un viaje de tantos, vieron un tipo de carne que les gustó y decidieron traerla para España. Esto dio lugar a la marca llamada Brooklyn Town, que empezó con un La frecuencia de producto de mucha calidad pero, por desgracia, compra entre los en España un producconsumidores to congelado no se aumenta, pero el vende igual que un fresprecio de cada una co porque existe una de ellas disminuye percepción en el consumidor que cree que un de forma sustancial producto congelado es peor. Con el tiempo esta marca se fue consolidando con productos listos para comer, que posee envases muy innovadores que te permiten disfrutar de productos en pocos minutos de preparación en el microondas. Su target para este
tipo de productos es un consumidor joven, que no tiene mucho tiempo y sí multitud de inquietudes. Vázquez también ha dicho que la carne roja de calidad es un producto que se vende solo porque quien la prueba siempre repite, pero claro, no es asequible ni se puede vender a gran escala. Planella, sobre los productos alternativos a la carne tradicional, ha comentado que su catálogo de productos es muy amplio y por eso crean productos de todo tipo porque los demanda el mercado. En este sentido, dice que este tipo de productos alternativos está creciendo pero se está empezando a moderar para encajar dentro del resto de gama de productos. Desde su punto de vista, lo que quieren es seguir respondiendo a todo aquello que demande el mercado con imaginación para poder seguir ofreciendo productos nuevos. Latorre, en este sentido, ha añadido que en Alcampo este tipo de productos no están obteniendo los resultados que esperaban.
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Mesa redonda en donde se ha hablado sobre qué es lo que demanda el mercado y qué innovaciones están revolucionando la experiencia de compra.
Tenían una expectativa muy alta con ellos y el mercado no está respondiendo. Apunta, además, que el precio y el sabor no lo están ofreciendo estos productos y esto son barreras muy importantes para la decisión de compra. Desarrollo genético y sostenibilidad Santiago Avendaño, originario de Uruguay, es director global de genética para el Grupo Aviagen y responsable, por tanto, del desarrollo, evaluación e implementación de nuevas tecnologías dentro de los programas de genética de pollos de engorde y pavo. En esta 23ª edición del Congreso, Avendaño ha mostrado cómo la innovación en genética es clave para satisfacer las crecientes necesidades proteicas de la población mundial de manera sostenible. Existe un período de tiempo de entre cuatro y cinco años en el que Aviagen realiza la selección genética y hasta que llega después a la granja comercial de engor-
de. Por eso, es muy importante anticiparse sobre los requerimientos que puedan surgir en los próximos años o simplemente sobre las tendencias que vayan surgiendo en el mercado. Avendaño también ha apuntado que una de las claves del éxito de una compañía genética, es la inversión en investigación y desarrollo para que puedan desarrollar elementos clave como la adaptabilidad del animal a diferentes ambientes o la eficiencia biológica del animal para saber cuál es su índice de conversión. Tiempos de transformación, tiempos de adaptación Nieves Jerez, socia y consejera delegada en Grupo Luria, ha sido la encargada de poner el broche final a este Congreso AECOC con una ponencia sobre los retos a los que se enfrentan los directivos en momentos de transformación y sobre cómo se deben afrontar los momentos de adversidad para convertirlos en aprendizaje.
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ción, que recuerda que es un término siempre positivo y que resulta fundamental para la adaptación. La ambición lleva consigo un afán por mejorar hasta en los momentos en los que todo va bien. Esto resulta mucho más complicado que hacerlo cuando las cosas no salen como estaba previsto y no queda de otra que intentar realizar cambios. En períodos de incertidumbre como los que vivimos actualmente, también es importante tener en cuenta otro concepto importante: el liderazgo. Para ser un buen líder no hace falta que nos sigan las masas, simplemente hay que ser ejemplar y coherente. Si uno se encuentra en una posición de liderazgo, no se debe hacer nunca nada que no queramos que sea reproducido por los equipos y esto, aunque resulta bastante sencillo de comprender, no es fácil de llevar a la práctica.
Al comenzar, Jerez nos ha recordado que los períodos de incertidumbre son también épocas de oportunidades que nos pueden ayudar a mejorar, aunque también son dificultosos por toda esa resistencia que ofrecen. La capacidad de adaptación que llaman. Esto nos lleva al concepto de ambiAnunci Blasau 19x8 2019 F.pdf
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La comunicación dentro de la empresa también es fundamental, pero esta ha de ser una comunicación responsable y no una comunicación transparente. Para saber diferenciar cuándo es necesario que exista una comunicación determinada, hay que preguntarse primero para qué va a servir dicha comunicación. Si no se sabe responder a esta pregunta o su respuesta no aporta ningún valor, es mejor evitar el inicio de la comunicación
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Stand: 9.1 A78
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¿ QUÉ OPINA EL SECTOR? Entre los asistentes a la 23ª edición del Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados se realizaron una serie de preguntas que tenían que ver con algunos de los temas que se tocaron a través de las diversas ponencias y que permiten conocer con mayor certeza cuál es la opinión del sector respecto de estos asuntos.
◗ De las 23 ediciones celebradas del congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados, ¿a cuántas has asistido en total?
◗ ¿Hasta qué punto crees que la geopolítica influye en la actividad de tu empresa?
◗ Estimo que el crecimiento de las ventas en mi compañia en 2023 será:
◗ ¿Sobre que eje/mensaje clave consideras que el sector debería apalancar su comunicación con el consumidor?
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◗ ¿Cuál es la previsión de inversión en medios de comunicación que tenéis desde tu empresa para este año 2023?
◗ ¿Qué canal crecerá más en cuanto a ventas (kg) de carne este año (en comparación con 2022)?
◗ ¿Crees en la mejora genética animal para incrementar la sostenibilidad y la eficiencia del sector cárnico?
◗ Cómo directivo, ¿cuál es tu principal dificultad en estos momentos?
onversando con...
Marta Onrubia, responsable comercial de la línea de altas presiones en Hiperbaric
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Cómo acabasteis 2022 y cómo se presentan los próximos años? 2022 fue un año bueno para Hiperbaric en el sentido de que se obtuvo una facturación de 62 millones de euros, lo que supuso un 16,5 % más que el año anterior. La intención y en lo que van a trabajar para los años que vienen por delante es intentando mantener esta línea, con un crecimiento orgánico y constante, preservando el liderazgo en el sector, que ahora mismo se sitúa en un 60 % de cuota de mercado. ¿Qué beneficios aporta Hiperbaric y su línea de altas presiones dentro del sector cárnico? La alta presión se utiliza en esta industria especialmente como un método para asegurar la protección del producto cárnico. Lo que permite esta tecnología es
matar patógenos como son la listeria y la salmonella. Esto nos permite exportar a países donde la legislación es más restrictiva, como por ejemplo Estados Unidos. En el sector de cárnicos curados, la alta presión lo que permitiría es asegurar que es un producto libre de listeria y salmonella para, de esta forma, poder acceder a estos mercados más limitantes. ¿Qué empresas reconocidas de nuestra industria confían en este sistema de altas presiones? Algunos nombres internacionales serían, por ejemplo, BRF en Brasil, uno de los grandes en el sector para jamón cocido. También está Hormel Foods o West Liberty Foods, de Estados Unidos; o Sofina Foods, en Canadá. En España encontramos a Noel Alimentaria, para proporcionar seguridad y extender la vida útil del lacón; MRM, en Madrid; o Espuña, en Cataluña.
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¿Cómo habéis conseguido situaros como un referente en el uso de esta tecnología? Por un lado porque tenemos ya 23 años de experiencia, además de un equipo especializado que conoce perfectamente las altas presiones. Y otro de los puntos fuertes que se cuida mucho es el servicio postventa, para estar conectado continuamente con el cliente para poder, así, proponerle mejoras y brindarles todo el servicio que sea posible para que puedan trabajar sin ningún problema. ¿Cuáles son los principales retos que posee esta tecnología? Principalmente cuesta hacer valer todo lo que bueno que posee esta tecnología y que el consumidor reconozca la alta presión e identifique el valor que apor-
ta, así como tenga el conocimiento para detectar los productos tratados con este tipo de tecnología y sea consciente de los beneficios que posee. ¿Qué innovaciones estáis llevando a cabo dentro de Hiperbaric? Continuamos trabajando en nuestras máquinas, haciendo que sean más rápidas y más eficientes. Sin embargo, en lo que estamos poniendo un gran esfuerzo porque así lo demanda el mercado, es en la automatización que va alrededor del equipo. Es decir, hacer que la carga y la descarga del producto a la máquina y de la máquina sean automáticas. Para ello, estamos diseñando una serie de periféricos para poder ayudar a realizar estas tareas de la forma más sencilla posible
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La trazabilidad y el etiquetado del sector cárnico Muchas empresas del sector alimentario, incluido el cárnico, quieren lanzar al mercado un nuevo producto con distintas propiedades a su gama de productos convencional. En estos casos, muchas de estas empresas tienen dudas a la hora de etiquetar correctamente sus productos para asegurarse que cumplen la normativa técnico-legislativa vigente. De esta manera, el etiquetado y la trazabilidad de la carne se convierten en uno de los procesos más importantes en la industria cárnica, que garantizan la seguridad alimentaria y la transparencia en la cadena de suministro.
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l etiquetado de la carne incluye información sobre el tipo de carne, el origen, la fecha de producción y la fecha de vencimiento. Esta información es esencial para el consumidor, ya que le permite estar informado sobre el producto y poder tomar decisiones acertadas sobre qué productos comprar, en función de su dieta y alergias, y cómo almacenarlos y cocinarlos adecuadamente. La trazabilidad de la carne se basa, en cambio, en el proceso de rastrear este
producto desde el lugar de origen hasta el lugar de venta al por menor, que engloba los procesos de adquisición de materias primas hasta la producción, consumo y eliminación del producto. Esto permite a los reguladores y a los proveedores de alimentos realizar un seguimiento de la carne en caso de un brote de enfermedad o una contaminación alimentaria, y tomar medidas para proteger a los consumidores. La trazabilidad también es importante para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos, y para asegurarse de que los consumidores reciban carne fresca y de calidad.
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Al disponer de unos productos etiquetados adecuadamente y participar en un sistema de trazabilidad riguroso, hace que los consumidores puedan estar seguros de que están comprando alimentos seguros y de alta calidad. Para ello, las empresas productoras de carne y elaboradoras de derivados cárnicos invierten cada vez más recursos tecnológicos, humanos y económicos para comercializar productos que cumplan estos estándares de calidad que exige el consumidor. Esto es posible gracias a los programas de auto-
control reforzado de la industria cárnica, donde dicha industria cárnica dispone del suyo propio (programa PACIC), impulsado por FECIC. Estos autocontroles reforzados y voluntarios que se llevan a cabo en los productos cárnicos pasan por una auditoría del etiquetado y una auditoría de la calidad del producto. En caso de presentarse una no conformidad, se envía a la empresa un informe de medidas correctoras para que lo aplique en su producto. En caso de presentar otra no conformidad, se enviará otro infor-
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me con las correcciones correspondientes y, en caso de presentar un tercer expediente de no conformidad, se procederá a notificarlo tanto a la empresa como a las autoridades competentes de las distintas Comunidades Autónomas. ¿Qué implica etiquetar correctamente un producto cárnico? Etiquetar correctamente un producto cárnico implica incluir información precisa y completa en la etiqueta del producto que satisfaga las regulaciones y las normas de la industria alimentaria, recogidas en el Reglamento 1169/2011 de información al consumidor. La información principal que debe
constar en el etiquetado, entre otros rasgos, incluye: 1. Denominación del alimento. Además de los requisitos recogidos en la Resolución 1169/2011 de la UE, sobre la información facilitada al consumidor, se deben tener en cuenta los requisitos expuestos en el Real Decreto 474/2014 por el que se aprueba la norma de calidad de los derivados cárnicos. 2. Lista de ingredientes. Las normas que regulan cómo se debe indicar la lista de ingredientes lo convierten en una de las medidas obligatorias más complejas del
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La importancia del etiquetado, y que la información que consta en este sea correcta, es la clave para mantener la confianza del consumidor.
etiquetado, ya que estos se deben designar por su denominación específica.
mación se pueda hacer un uso inadecuado del alimento.
3. Fecha de duración mínima o fecha de caducidad. En este caso, se debe indicar de un modo u otro en base a si el alimento es más o menos perecedero. En este punto, existe una diferencia importante entre la carne fresca y los productos cocidos y/o curados.
5. Número de lote. Según el Real Decreto 1801/1991, por el que se regulan las menciones o marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un producto alimenticio, es obligatorio indicar el lote en el envase o etiqueta del producto.
4. Condiciones especiales de conservación y/o condiciones de utilización. Se trata de una indicación obligatoria cuando el alimento así lo requiere, y en aquellos casos donde en ausencia de dicha infor-
Cuando hablamos de carne fresca, refrigerada o congelada, y en relación a los productos a base de carne de vacuno, existen unas disposiciones específicas de etiquetado en lo que se refiere a la indicación del país de origen, o del uso de procedencia.
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La trazabilidad de la carne se basa en el proceso de rastrear este producto desde el lugar de origen hasta el lugar de venta al por menor.
Entre otras menciones, la carne de bovino debe constar de:
◗ Denominación de venta. ◗ Número de referencia. ◗ Datos sobre el nacimiento, cría, sacrificio y despiece.
◗ Datos relativos a la edad de sacrificio para bovinos de hasta 1 año de edad. Por lo que respecta al etiquetado de la carne del porcino, ovino y caprino, este tiene que contener también información relativa al origen del animal. En España, el hecho de no etiquetar correctamente un producto puede conllevar a expedientes sancionadores, que van desde multas económicas de entre 2.000 € y 30.000 € hasta inmovilización de partidas y la suspensión temporal de la actividad productiva, además de ser una posible amenaza para la salud y la seguridad alimentaria de los consumidores. Así pues, a parte de prevenir posibles fraudes en el etiquetado, los programas de autocontrol reforzado suponen un eleva-
do ahorro económico para las empresas del sector, además de ser una herramienta de aprendizaje para futuros productos que precisen de un etiquetado. El interés de España es producir y elaborar alimentos de buena calidad comercial, y competitivos, para lo cual se ha impuesto como prioridad la actualización de las normas de calidad y reglamentaciones técnico sanitarias de alimentos elaborados. (...) se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria que prevé, entre otras cuestiones, la protección de los intereses de los consumidores, para lo cual, establece que la legislación alimentaria tendrá como objetivo proteger los intereses de los consumidores y ofrecerles una base para elegir con conocimiento de causa los alimentos que consumen, teniendo asimismo como objetivo prevenir las prácticas fraudulentas o engañosas, la adulteración de alimentos y cualquier otra práctica que pueda inducir a engaño al consumidor. Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos.
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En España, el hecho de no etiquetar correctamente un producto puede conllevar a expedientes sancionadores.
Ayuda a las empresas en materia de trazabilidad y etiquetado de la carne con el programa PACIC Como hemos visto hasta ahora, la calidad, la trazabilidad y el etiquetado de la carne y de los derivados cárnicos elaborados es clave para mantener la confianza de los consumidores en los productos que se ponen en el mercado. El Plan de Autocontrol Integral de la Industria Cárnica Española (PACIC), que cuenta con el soporte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), permite a las empresas llevar a cabo una exhaustiva revisión y evaluación del etiquetado y la trazabilidad de la carne, para cumplir
con la normativa vigente y reforzar la calidad y seguridad alimentaria. Con este programa se ayuda a las empresas del sector cárnico a evitar todo tipo de infracciones, que incluyen la carencia de elementos para garantizar la trazabilidad de los productos, no poder justificar menciones que aparecen en las etiquetas como por ejemplo origen, composición, variedades, razas, manipulaciones y procesos, métodos de elaboración, etc. Si necesitas más información sobre el programa PACIC, puedes consultar su página web: https://www.pacic.es/es/ index.htm
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APRECIACIONES Y COMENTARIOS DE FECIC “La importancia del etiquetado, y que la información que consta en este sea correcta, es la clave para mantener la confianza del consumidor. Nuestro objetivo es transmitir esta imagen de transparencia delante de los consumidores, proyectando así una visión más armonizada del sector, además de poder hacer frente a la publicidad desleal dentro del propio sector, basada en estos casos en mensajes y menciones engañosas”.
AUTORA Joana Salagre. Responsable Área Técnica de FECIC.
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Envasado de carnes frescas en CRYOVAC
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La sostenibilidad como motor de la innovación
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in lugar a duda, las directivas europeas (UE) 2018/851 sobre residuos y (UE) 2019/904 relativa a la reducción del impacto de determinados productos de plástico en el medio ambiente, han llegado para revolucionar más si cabe la industria del envasado. También llega la Directiva (UE) 2018/852 relativa a los envases y residuos de envases. Ésta incluye, dentro de su ámbito de aplicación, todos los envases puestos en el mercado comunitario y jerarquiza las diferentes opciones de gestión de residuos, considerando como prioritarias, las medidas que tiendan a evitar su generación, seguidas de aquellas que fomenten su reutilización, reciclado o valorización para evitar o reducir la eliminación de estos residuos. ¿Cómo afronta Sealed Air® la nueva situación? Todo nuevo desarrollo siempre ha sumado, no solo desde el punto de vista de la mejor conservación de los alimentos para favorecer la reducción de desperdicio alimentario y la comercialización tanto local como a territorios externos o el comercio electrónico, sino también desde el punto de vista de la sostenibilidad, muy enfocados en la reducción continua de espesores sin mermar las prestaciones para las aplicaciones concretas.
¿Cuáles son los compromisos de Sealed Air® en sostenibilidad? ◗ Para 2025, el 100% de nuestras soluciones estarán diseñadas para ser reciclables o reutilizables. ◗ Tendrán un 50 % de contenido reciclado medio en todas las soluciones de envasado, 6 0% de las cuales será contenido reciclado pos-consumo. ◗ Impulsamos colaboraciones con socios de todo el mundo para aumentar las tasas de reciclado y reutilización. ◗ Cero emisiones netas de carbono para 2040. ◗ Residuo cero para 2030. ◗ Mejoras en la intensidad de los GEI, agua y energía. ¿Qué hacemos en Sealed Air®? Tenemos dos grandes divisiones, una de envasado de protección y otra de envasado alimentario, ambas están representadas por marcas mundialmente conocidas, tales como Autobag®, Bubble wrap® o CRYOVAC®. Nuestra división de envasado de protección aporta soluciones de envasado de alto rendimiento que ofrecen una protección inigualable.
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La división de envasado alimentario crea una cadena mundial de suministro de alimentos más eficiente y segura y menos derrochadora. ¿En qué desarrollos específicos está centrado Sealed Air? ◗ Defender la extensión de la vida comercial para reducir basura alimentaria de los productos frescos, procesados y refrigerados. ◗ Promoción de la conservación al vacío con envases flexibles frente a la atmósfera modificada con envases rígidos. ◗ Eliminación progresiva de las barreras cloradas por barreras alternativas que igualen la eficiencia. ◗ Reducción del ‘cross linking’ para mejorar la reciclabilidad de las formulaciones complejas. ◗ Lanzamiento de estructuras diseñadas para ser recicladas alineados con los protocolos de Plastics Recyclers Europe (PRE). ◗ Promoción activa de las estructuras mono material. ◗ Incorporación progresiva de contenido reciclado de origen mecánico (PCR, PIR) y químico (CCR) en nuestras formulaciones. ◗ Lanzamiento de estructuras igualando o mejorando las prestaciones. ◗ Ecodiseño. ◗ Automatización de los sistemas de envasado. ◗ Digitalización. ◗ Desarrollo de la impresión digital bajo la nueva marca Prismiq®. ¿Cuáles son los desarrollos para el sector cárnico? Ha supuesto lanzar al mercado un conjunto de sistemas y materiales de envasado ajustados a las necesidades de la gran distribución y los gustos de los consumidores, muy focalizados en mantener la seguridad alimentaria, la frescura hasta la fecha de caducidad, una presentación atractiva, la introducción de proteínas alternativas para los consumidores vegetarianos y veganos y, por supuesto, no olvidar la sostenibilidad en cada nuevo desarrollo.
Desde CRYOVAC® estas son algunas de nuestras novedades en este sentido: ◗ Films retráctiles de termosellado y termoformado para MAP (atmósfera protectora) muy finos, transparentes y con un efecto ‘antivaho’ superior. ◗ Gama de absorbentes para recoger los exudados de loncheados cárnicos en los envasados en atmósfera protectora. ◗ Oferta de materiales Darfresh® para tray skin y termoformado skin soldantes Pet y PP en diferentes espesores. ◗ Desarrollo de la gama de bases termoformables Darfresh® monomaterial (Pet) y bases de cartón termoformables para envasado skin. ◗ Introducción del concepto ‘cero residuos’ para el envasado en skin con bandejas preformadas. ◗ Familia de materiales para termoformado flexible diseñados para ser reciclados. ◗ Nueva gama de materiales sostenibles para el sistema BDF, que permite la reducción de hasta un 80 % de uso de materiales plásticos. ◗ Lanzamiento de nuevas bolsas y films para flowpack al vacío, alta barrera, retráctiles y más finas. ◗ Materiales no barrera retráctiles más finos y diseñados para ser reciclados. ◗ Equipos de envasado al vacío que permiten la automatización completa de la línea productiva
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Evolución y oportunidades del sector porcino español en Asia Asia representa uno de los mercados mayoritarios y más interesantes para las exportaciones del sector porcino español, siendo China, Japón, Filipinas y Corea del Sur los principales compradores. Sin embargo, debido a la idiosincrasia, niveles de consumo y complejidad de estos mercados, conviene diferenciar bien cada uno de ellos, su evolución y perspectivas de futuro.
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hina es el principal destino de las exportaciones españolas de carne de cerdo (partida arancelaria 0203) y casi una de cada dos ventas internacionales son a este país. El año 2021 se cerró con un valor de las ventas de 2.391.731.639 de USD. De entre todos los proveedores de carne porcina a China, España ocupa el podio y su cuota de mercado ronda el 19 %. Como principales competidores figuran Alemania (16 %), Brasil (10 %) y Estados Unidos (12 %). No obstante, aunque nuestro país continúa siendo el principal proveedor, las ventas se han visto reducidas en 2022. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el período enero-febrero el valor de las exportaciones de porcino español a este mercado se redujeron un 70 % con respecto al mismo período del año anterior. Otro informe del ministerio indicaba que, cogiendo cifras de los doce meses del pasado año, la variación en volumen con respecto a 2021 había supuesto una disminución del 45 %, situándose en poco más de 300 mil toneladas exportadas aproximadamente.
Existen diversas causas para explicar el menor rendimiento del sector porcino en China: desde 2018, nuestro país se había visto beneficiado por el azote de la Peste Porcina Africana y eso afectó de manera positiva en nuestra producción y exportaciones. La USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) estima que las importaciones de cerdos vivos irán disminuyendo y la producción interna aumentará. Esto se debe a que la nueva cepa de PPA que apareció a finales de 2021, menos letal para los animales, contribuirá a la reducción de pérdida de cerdos y, en consecuencia, a la disminución de la demanda de cerdo extranjero. No olvidemos que el gigante asiático es el principal consumidor y productor de carne porcina del mundo. También cabe mencionar cómo ha afectado a los precios, ya que nos encontramos ante un bajo precio del cerdo nacional frente al cerdo importado, cuya subida pasó de un 8 % a un 12 % el año pasado. La caída estacional de la demanda en vacaciones de primavera y Año Nuevo Chino también dan explicación a los datos de los primeros meses del año. Como últimos facto-
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res, las medidas de control de los alimentos impuestas por las autoridades chinas, así como las medidas para controlar la COVID19 apuntan a que la situación de exportación de alimentos a China resulta cada vez más delicada y compleja. INTERPORC ha indicado que este mercado representa cada vez un mayor desafío para las empresas cárnicas españolas, debido a la ligera subida de aranceles a productos extranjeros y a la intención de incrementar rebaños y granjas. Evidencia de esto ha sido la construcción de la granja porcícola más grande del mundo por parte de Hubei Zhongxin Kaiwei Modern Farming. Este edificio de 26 plantas tiene la capacidad para sacrificar hasta 1,2 millones de cerdos al año y alojar a más de 650.000. A la hora de abordar oportunidades dentro del sector debemos diferenciar la carne
de cerdo (partida arancelaria 0203) de otro tipo de derivados como el jamón y los embutidos (en la cual nos encontramos principalmente con las partidas arancelarias 0210, 1602 y 1601). En el caso del primer grupo, las oportunidades de la carne de cerdo no cesarán a pesar del incremento de la producción interna china. Reforzar la marca España y la conexión entre calidad y origen importado en la mente del consumidor chino pueden ser estrategias clave optimizando la imagen del cerdo ibérico, producto tan distintivo y tratado como commodity, y también la de la carne de cerdo de capa blanca. En la siguiente posición, destaca la partida 0210 (carne y despojos comestibles que incluyen jamón deshuesado y sin deshuesar) con un valor de exportaciones a China de 36 millones de USD en 2021 y, en tercer lugar, la partida 1601 (embutidos) con 1,1
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De entre todos los proveedores de carne porcina a China, España ocupa el podio y su cuota de mercado ronda el 19 %.
Corea del Sur ha sido otra de las grandes sorpresas, ya que España exportó alrededor de 462 millones de USD en productos cárnicos en 2021.
millones de USD en ventas ese año, según cifras de UN Comtrade. La diversificación en la comercialización de productos derivados también es interesante (chorizo, lomo, jamón con hueso, etc). Aún no existe una congestionada oferta de productos de jamón y embutidos en China, lo que indica que el desconocimiento generalizado por parte de los consumidores locales en cuanto a la gran variedad y complejidad de la El mercado chino oferta española es patente.
do en este último año. De entre los países asiáticos, donde se han registrado mayores incrementos de ventas ha sido en Japón, Filipinas y Corea del Sur.
representa cada vez un mayor desafío para las empresas cárnicas españolas
Aprovechar el auge de la clase media, las joint ventures como método de penetración en el mercado, el aumento del e-commerce, de la concienciación del producto y del storytelling entre los consumidores son algunas de las estrategias puestas sobre la mesa para las empresas cárnicas españolas. Por otra parte, existen otros mercados aún por explotar y aprovechar la cantidad de oportunidades que han ofreci-
En 2021, nuestro país se posicionó como tercer proveedor de carne de porcino a Filipinas, tras Canadá y Estados Unidos, con un valor de las exportaciones de 129 millones de USD. De acuerdo a un informe realizado por el ICEX, los despojos (partida 0206) tienen un 53,3 % de cuota de mercado y la carne de origen porcino (0203) más del 35 %, siendo las dos categorías estrella en el país. Para seguir allanando terreno en el mercado filipino, que augura buenos resultados futuros, el trabajo de posicionamiento y percepción del producto español como gourmet y de calidad en el consumidor filipino es imprescindible actualmente. Por otro lado, tenemos a Japón, que importó de España casi 630 millones de USD en carne de porcino (0203) en 2021. En cuanto a volumen exportado, la variación del
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El mercado filipino también es muy interesante, ya que el consumidor tiene una percepción muy positiva de los productos españoles.
período enero-abril entre 2021 y 2022 fue de un incremento del 98,2 %. El consumidor nipón presenta interés por los beneficios para la salud y la calidad de productos naturales, frescos frente a congelados y no procesados, indicadores que puede aprovechar la oferta cárnica española. Corea del Sur ha sido otra de las grandes sorpresas; España exportó alrededor de 462 millones de USD en productos cárnicos en 2021. Llama también la atención un aumento del 114 % del volumen exportado comparando los primeros cuatro En Tailandia, cabe meses de 2021 y 2022, de destacar que acuerdo a cifras del Minisproductos como terio de Agricultura, Pesca el jamón curado, y Alimentación.
el que podría ser productivo centrarse es Vietnam, siendo España el sexto proveedor de carne de cerdo a este país (con un 7 % de cuota mercado). La tendencia creciente de ventas y de consumo de carne en el país no deja a las empresas cárnicas sin retos que afrontar: factores como la preferencia de productos frescos o la necesidad de crear una imagen-país en relación al cerdo español son los más importantes a tener en cuenta
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el chorizo, el salchichón y el lomo son considerados gourmet
En Tailandia, cabe destacar que productos como el jamón curado, el chorizo, el salchichón y el lomo son considerados gourmet, por lo que los clientes se caracterizan por tener una alta capacidad adquisitiva y, por tanto, con una inclinación mayor a pagar precios más elevados. Otro mercado en
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Manuel Alcocer Álvarez redactor especialista en comercio internacional en xNova International, empresa de inteligencia de mercado para empresas exportadoras que proporciona información en tiempo real sobre potenciales clientes y competidores en mercados internacionales.
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GFSI mantiene la suspensión a las normas IFS
Descargables Cárnica ◗ Artículo ‘La inmunización oronasal o intramuscular con una cepa de ASFV termoatenuada brinda protección clínica completa contra el desafío Georgia 2007/1’ publicado en diciembre de 2022 en la revista Viruses (04/04/2023).
◗ Real Decreto por el que se establecen disposiciones para la aplicación en España de la normativa de la Unión Europea sobre controles oficiales en materia de bienestar animal, y se modifican varios reales decretos (09/03/2023).
◗ Ley de protección de los derechos y el bienestar de los animales (31/03/2023).
◗ Resolución flexibilización salida ganado ovino y caprino en Castilla-La Mancha (01/03/2023).
◗ Condiciones para el sacrificio de animales en los mataderos de la zona de restricción de la viruela ovina y caprina (23/03/2023).
◗ Primer listado de las empresas sancionadas por incumplir la Ley de Cadena Alimentaria (23/02/2023).
◗ Lista de establecimientos autorizados para la exportación de carne y productos cárnicos a la India (17/03/2023).
◗ Lista actualizada de establecimientos autorizados para exportar porcino a Canadá (14/02/2023).
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