Feestmenu
Caron à la maison
Chef, restaurateur en televisiepresentator Alain Caron stelde voor de feestdagen dit viergangenmenu samen. Geen zin om te koken? Het kan ook besteld worden. FOTOGRAFIE DIDIER VAN DER HEIJDEN
Tar�are de saumon fumé Gerookte zalm�ar�aar Voor 4 personen
Ingrediënten
Benodigdheden
Presentatie
• 250 g gerookte zalm (in blokjes van 0,5 cm) • 200 g truffelmayonaise • ¼ knolselderij (in blokjes van 0,5 cm en geblancheerd) • ¼ knolselderij (in plakken van 2 mm en geblancheerd) • ½ bos bieslook (fijn gesneden) • 2 stuks gele biet (in plakken van 2 mm en gekookt) • ½ rammenas (in plakken van 2 mm en op zoetzuur) • 1 bakje tuinkers • fleur de sel • peper uit de molen
spuitzak, steekring 2 cm en steekring 10 cm, mengkom
Leg een steekring van 10 cm in het midden van het bord. Doe de tartaar van gerookte zalm en knolselderij in de steekring en druk goed aan. Leg nu dakpansgewijs de gele biet, gevolgd door de knolselderij, weer de gele biet en daarna de rammenas, op de tartaar. Verdeel nu de truffelmayonaise als stippen over de rondjes met behulp van de spuitzak. Maak af met vers geplukte tuinkers, fleur de sel en peper uit de molen.
Bereiding Meng de blokjes gerookte zalm en knolselderij met 150 g truffelmayonaise. Voeg de gesneden bieslook toe en breng op smaak met fleur de sel en peper uit de molen. Bewaar de andere 50 g truffelmayonaise in een spuitzak. Steek de plakken gele biet en plakken knolselderij uit met een steekring van 2 cm. Snijd de plakken zoetzure rammenas in vieren.
LEVEN IN FRANKRIJK 47
