Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM
Khoa Công Nghệ Kỹ Thuật Hóa Học
nho đã sớm học cách sử dụng các nguyên liệu vô cơ khác để sản xuất giấm vào
IA L
mùa hè nóng nực trước khi nho chín và chuẩn bị sản xuất rượu vang. Phương pháp
này chậm nhưng không phải lúc nào cũng thành công do người bán rượu không
IC
hiểu rõ quy trình.
Một trong những công nghệ thương mại hiện đại sớm nhất, "phương pháp
OF F
nhanh" hay "phương pháp Đức", đã được đưa vào Đức vào năm 1823. Trong phương pháp này, quá trình lên men diễn ra trong tháp gỗ, dăm bào hoặc than. Cồn được cung cấp từ đỉnh tháp, và không khí sạch được cấp từ đáy tháp thông qua hệ thống thông gió tự nhiên hoặc bơm đối lưu. Việc cung cấp không khí được
NH ƠN
cải thiện trong quá trình này làm giảm thời gian chuẩn bị giấm từ vài tháng xuống còn vài tuần.
Ngày nay, hầu hết giấm được sản xuất trong các thùng ngầm được Otto Hromatka và Heinrich Ebner sử dụng lần đầu tiên vào năm 1949. Trong phương pháp này, rượu vang được lên men thành giấm trong một thùng được khuấy liên tục, và oxy được cung cấp bằng cách thổi bong bóng vào dung dịch. Các ứng dụng
QU Y
hiện đại sử dụng phương pháp này có thể tạo ra giấm chứa 15% axit axetic trong 24 giờ, và thậm chí 20% giấm trong 60 giờ. [1] 1.3.3. Tổng hợp từ cacbon oxit và methanol
CH3OH + CO → CH3COOH (Với ∆H = -139kJ//mol)
KÈ
M
Hầu hết axit axetic được sản xuất bằng cách cacbonyl hóa metanol.
Với xúc tác CoI2 ở khoảng 250℃ và áp suất 680at, xảy ra trong pha lỏng và
DẠ
Y
cơ chế phản ứng: 2CoI2 + 3H2O + 11CO → 2HCo(CO)4 + 4HI + 3CO2 HI + CH3OH ↔ CH3I + H2O CH3I + HCo(CO)4 ↔ CH3Co(CO)4 + HI
8