Distrivers inspiratiemagazine voorjaar 2022

Inspiratiemagazine voorjaar 2022

Aan tafel met

Smaakvolle menu's

Column: Kaas

In gesprek met...

Wat je niet lust, zit tussen je oren!

Van Gestel

Bouwen aan kwaliteit, duurzaamheid en innovatie Tijden veranderen. Waar we 11 jaar geleden de keuken van Carintreggeland in Almelo en de keuken van ziekenhuis Bethesda in Hoogeveen kochten, zijn de plannen nu rond voor één keuken. Na al die jaren hebben wij vandaag de dag nog steeds hetzelfde einddoel, namelijk; lekkere maaltijden, die bijdragen aan een beter welzijn én waar mogelijk een sneller herstel van cliënten en patiënten.

De afstand tussen de keukens, kwaliteitsoptimalisatie, de wil om duurzamer te produceren, oplopende grondstofprijzen en het tekort aan vakkundig personeel

zorgen ervoor dat we over toekomstbestendige productielocaties moeten beschikken. Met Van der Zee en Distrivers werken we in totaal op vier productielocaties.

Deze gaan in 2022 over naar twee locaties; één keuken in Emmen met worstmakerij en één slagerij in Twello.

Voordelen van onze organisatiewijziging » Duurzaam Minder logistieke bewegingen Lager energieverbruik door te bundelen Minder voedselverspilling door minder kookopdrachten » Kwaliteitsverbetering Vanuit één locatie kwaliteit beheersen met één team van koks Een nieuwe demo- en innovatie keuken om met klanten te innoveren en hen te inspireren Een aparte hypoallergene en dieetkeuken binnen de keuken Opleidingscentrum voor koks » behoud vakkundig personeel

IDDSI Zoals je wellicht weet, werken wij voor consistentiemaaltijden met de internationale IDDSI-standaard. IDDSI is een internationale samenwerking van professionals om standaarden te ontwikkelen voor de terminologie van alle consistenties (zoals gemalen en vloeibaar). Wij werken met de volgende twee IDDSI niveaus: Volgens IDDSI richtlijn

Was voorheen

IDDSI 4 gladgemalen

dik vloeibaar

IDDSI 5 fijngemalen

gemalen

IDDSI 5 gerechten kunnen worden gegeten met een vork of lepel. Het gerecht kan eventueel in een bolvorm worden geserveerd. Er mogen kleine stukjes (< 4 mm) zichtbaar zijn. Componenten met het label IDDSI 4 worden meestal met een lepel gegeten, een vork kan ook. Het is niet mogelijk om deze consistentie uit een beker te drinken of met een rietje op te zuigen. Het kan zonder kauwen

worden doorgeslikt. De stukjes zijn kleiner dan 1 mm.

Voor deze consistenties hebben wij een speciaal menu samengesteld. We hebben een IDDSI menu A en B gemaakt, waarin duidelijk wordt aangegeven welke producten je ontvangt.

Ieder component heeft de juiste dikte, passend bij het IDDSI-level. Jus of bouillon toevoegen is niet nodig en ook af te raden i.v.m. mogelijke kans op verslikking. Raadpleeg een logopedist of diëtist, indien je met het IDDSI-level niet uit de voeten kunt bij een bepaalde cliënt.

Wil je meer weten over IDDSI en hoe je dit kunt implementeren binnen jouw organisatie of deelnemen in ons ontwikkelteam met klanten? Neem dan contact op met jouw accountmanager.

Onze producten voorproeven?

Bel onze accountmanagers of culinair adviseurs om de mogelijkheden te bespreken

Voorwoord

van de redactie Het jaar 2022 is aangebroken en we zijn de coronapandemie nog niet te boven. We kijken uit naar het voorjaar en een zomer waar we hopelijk weer gezellig samen kunnen tafelen.

Met dit inspiratiemagazine willen wij jou inspireren om er met elkaar gezellige en fijne (feest)dagen van te maken. Gaan jullie samen gourmetten? Of toch lekker uitgebreid koken? Je vindt in dit magazine verschillende ideeën ter inspiratie.

Je kunt gemakkelijk producten via onze webshop bestellen door het artikelnummer in te typen via de zoekfunctie. Bekijk je dit magazine online? Dan kun je op de afbeelding klikken waardoor je direct naar de producten in de webshop gaat.

Blijf verder goed op jezelf en elkaar passen en laten we er vooral een fantastisch en smaakvol jaar van maken met elkaar!

Wij wensen je een fijn voorjaar en prettige paasdagen!

Recepten & inspiratie

9

INHOUDSOPGAVE Ontbijt, brunch & lunch Blini met roerei en garnalen

8

Bruschetta met zoetzure komkommer en makreel 9

Wrap met rauwe ham en selderij

9

Spreadvariaties

10

Tostivariaties

12

Soepen

16

Hoofdgerechten

20

Kip-eye met tomatensaus

18

Vegaballetjes in tomaten-pestosaus

20

Zalm met krokante korst

22

Kalfsschenkel met rode wijnsaus

24

Lamslapje in jus

26

Gevulde paprika met boursin en dadels

28

Varkensoester met champignonsaus

30

Kalfsragout

32

Wild en gevogelte

34

Gourmetten

36

Visspecialiteiten

45

Bijgerechten Groenten

46

Salades

50

Zetmeel

51

Bakkerij, zoetigheid & desserts

39

Gekarameliseerde rabarber met vanilleroom

38

Banaan pannenkoekjes

39

Brood & gebak

54

Desserts

58

Zoetigheid

63

Tafelaankleding

64

Interessant In gesprek met Van Gestel

6

Column: kaas

14

Menucyclus

40

Eiwitdilemma

66

10

13

22

26

28

30

54

61

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 IN GESPREK MET...

Hoe ziet de toekomst van de keuken binnen zorginstellingen eruit?

Onze partner op het gebied van keukens is Van Gestel. Van Gestel is er in de zorg voor alle turn key projecten. Zij realiseren keukens van A tot Z. We spraken met Job Veldtman, national accountmanager zorg, en Nick Schutten, culinair adviseur en product specialist. Wij vroegen hen hoe zij kijken naar de toekomst van de keuken binnen zorginstellingen.

Vraag in de zorgmarkt verandert De afgelopen jaren heeft Van Gestel de vraag in de zorgmarkt zien veranderen. Van alles centraal georganiseerd, naar per afdeling koken. Distrivers en Van Gestel hebben samen gekeken naar de behoeftes van de huidige markt, de ontwikkelingen die er plaatsvinden en wat de trends van dat moment waren. “Vier jaar geleden zagen we een langzame groei van de ontwikkelingen naar

6

kleinschalig wonen keukens. “Termen als vers koken, hybride koken en maaltijden regenereren kwamen toen al veel naar voren”, aldus Job. Soorten keukens binnen de zorg Bij Van Gestel maken ze een onderscheid tussen kleinschalig wonen keukens, restaurantkeukens en ziekenhuiskeukens. Kleinschalig wonen keukens bestaan uit een combinatie van huishoudelijke en professionele apparatuur. Geur, beleving, smaak en zicht staan hierbij centraal. Door het open concept en het zicht op de bewoners is de keuken echt een onderdeel van de woonkamer. De keukens kunnen als activiteit ingezet worden om samen met de bewoners eten te bereiden.

het zware werk overneemt. De restaurantconcepten zijn er voor de bewoners die graag gezamenlijk eten, met familie of met elkaar. In aansluiting op trends en ontwikkelingen binnen de horeca, wordt er in zorginstellingen steeds meer in het zicht van de bewoners gekookt. Er wordt ingespeeld

Een niet weg te denken keuken is de restaurantkeuken binnen een zorginstelling. Hier wordt steeds meer vers gekookt. Hierbij staan ergonomische belangen voorop. Zo verdwijnt bijvoorbeeld de losse menger uit de keuken en maakt deze plaats voor een kookketel met roerwerk die

Ook in de ziekenhuiskeukens zien ze bij Van Gestel veel veranderen. Een voorbeeld is dat veel ziekenhuizen teruggaan naar maaltijden bereiden op de afdeling. Hierbij is er ook veel aandacht voor het maken van een keuze op het laatste moment. De patiënt krijgt kleine porties die op een

op de wensen van de bewoners. Wanneer wil een bewoner eten, wat wil de bewoner eten en hoeveel is gewenst? Om de druk bij het personeel zo laag mogelijk te houden, kijken Distrivers en Van Gestel samen naar concepten die het personeel ontzorgen.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 IN GESPREK MET...

mooie en lekkere manier gepresenteerd zijn.

De toekomst van de keuken binnen zorginstellingen Het kleinschalig wonen concept zal waarschijnlijk nog verder uitgebreid worden. Nu al biedt Van Gestel een uniek concept aan waarbij een huishoudkeuken met een koel- en vriescombinatie, een inductiekookplaat met afzuiging en een combimagnetron gecombineerd worden met professionele apparatuur zoals een combisteamer, een warmhoudlade en een vaatwasmachine. Met dit concept vindt zowel regenereren als verse bereiding plaats in de keuken. De uitspraak die hierbij past is: “professioneel waar het moet, huishoudelijk waar het kan”.

“Eén van de dingen die Van Gestel ziet ontstaan is het personeelstekort. Een medewerker heeft door de vele handelingen met de patiënt niet genoeg tijd om een gezonde maaltijd te bereiden. Door het toevoegen van een combisteamer wordt al veel werk uit handen genomen. Om te voorkomen dat maaltijden afkoelen of niet meer genoeg diversiteit omvatten kan een holding (een warmhoudlade of -kast) worden toegevoegd na het bereiden van

een onderdeel van de maaltijd. Zo kunnen krokante aardappeltjes met gestoomde groenten met behoud van kwaliteit en temperatuur worden bewaard, tot aan het moment dat ze samen geserveerd worden. Dit zorgt ervoor dat er meer rust ontstaat in de keuken en de medewerkers genoeg tijd hebben voor andere zaken”, zo zegt Nick.

“Door eenvoud en bedieningsgemak kan dit ook voor een medewerker bewerkstelligd worden. Vooral op dit moment is het van groot belang dat het personeel ontzorgd wordt.”

Blijven leren Een belangrijk punt waar ze bij Van Gestel nu al rekening mee proberen te houden is het personeelstekort in de zorg.

Hoe kan het personeel zo veel mogelijk worden ontzien en niet te veel tijd kwijt zijn aan het bereiden van een kwalitatief goede maaltijd? Distrivers speelt hier met haar maaltijden op in. Van Gestel biedt zo toegankelijk mogelijke apparatuur aan die eenvoudig te bedienen is. Daarnaast is, naast het uitgebreide voortraject, ook het natraject heel belangrijk voor Van Gestel. Van Gestel zorgt met de Van Gestel Academy voor eenvoudige handleidingen, die voorzien zijn van een QR-code. De QR-code geeft toegang tot online instructievideo’s, waarin de belangrijkste punten voor het gebruik van de apparatuur worden uitgelegd. Daarnaast geven ze bij Van Gestel ook training op locatie, het ‘train de trainer concept’. Hiermee geeft Van Gestel het personeel van zorginstellingen zoveel mogelijk informatie en duidelijke instructies. Zo kunnen zij eenvoudig gebruik maken van de complete keuken en wordt het personeel ontzorgd.

Na de start van het project blijft Van Gestel betrokken bij de medewerkers van een zorginstelling. Wanneer er aan het begin van het traject teveel informatie wordt gedeeld, ontstaat er een kans dat bepaalde kennis weer verloren gaat bij de medewerkers. Daarom biedt Van Gestel, naast complete begeleiding tijdens het traject, ook nascholing en masterclasses aan na bijvoorbeeld een jaar vanaf de opstart van het project.

7

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

Blini met roerei en garnalen Blini’s kunnen zowel warm als koud gegeten worden met verschillende toppings, maar worden voornamelijk met hartig beleg gegeten. Het gerecht komt van oorsprong uit Oost-Europa. Het is een deeggerechtje wat lijkt op een poffertje. Hieronder een heerlijke variatie met roerei en garnalen.

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN 9923204640 50 gram bloem 9940301350 75 ml melk 85865 12,5 gram roomboter

8

93118 87269 88859 9940301350 9827000790

500 gram garnalen 200 gram crème fraiche 7 eieren 1 dl melk boter om mee te bakken zout en peper

BEREIDINGSWIJZE (+/- 15 MINUTEN) Doe het bloem in een mengkom. Splits 1 ei en vang het eiwit op in een andere kom. Voeg alleen de eidooier toe aan het bloem. Voeg vervolgens 75 ml melk en roomboter toe en mix het geheel met een mixer met garde tot je een glad beslag hebt. Klop het opgevangen eiwit met een

schone mixer stijf. Spatel dit vervolgens voorzichtig door het beslag om de luchtigheid te behouden. Doe wat olie of boter in een koekenpan en bak hierin de blini's. Per blini heb je 1 el beslag nodig. Zodra de bovenkant begint te stollen draai je de blini om en bak je ze tot beide kanten mooi goudbruin van kleur zijn.

Wanneer de blini's aan het afkoelen zijn, ga je aan de slag met de topping. Klop voor het roerei 6 eieren los met 1 dl melk en breng op smaak met zout en peper. Smelt in een koekenpan de boter en giet het eimengsel in de hete pan en zet de warmtebron laag. Roer met een spatel zachtjes door de pan totdat er zachte stroken ei ontstaan. Als bijna al het ei gestold is, neem dan de pan van het vuur. Smeer de blini’s in met een laag crème fraiche en leg hierop stroken roerei. Leg hier bovenop de Noorse garnalen en druk ze lichtjes aan op het roerei.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN (+/- 12 STUKS) 9923204030 2 wraps à 25 cm 511023 85 gram rauwe ham 85193 85 gram farmersalade 81176 handje lollo rosso 81401 paar steeltjes bieslook

Wrap met rauwe ham en farmersalade

BEREIDINGSWIJZE (+/- 10 MINUTEN) Leg de wraps uit en leg in de breedte van de wraps de lollo rosso. Leg daar bovenop de plakjes rauwe ham en verdeeld de salade over de rauwe ham. Rol de wraps strak op en snijd de uiteinden van de wraps af. Snijd de wrap door in vier stukken. Zet de stukken met de platte kant op een bord en strooi hierover de gesneden bieslook.

Bruschetta

met zoetzure komkommer, sesam en makreel INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN 93109 3 gerookte makreelfilets 85865 100 gram roomboter 81401 1/2 bosje bieslook 55902282 6 dikke plakken donkerbruin brood 831048 0,5 komkommer 9924002180 3 dl azijn 9920001850 300 gram kristalsuiker 9925006431 sesamzaadjes ter garnering 83396 100 gram gemende sla BEREIDINGSWIJZE (+/- 30 MINUTEN) Droog de plakken brood circa 7 minuten in de oven op 180 graden of tot de gewenste krokantheid is bereikt.

Ontdoe de huid van de gerookte makreel en ‘flake’ deze in kleine stukjes. Verwarm de suiker en de azijn met elkaar totdat de suiker is opgelost. Laat het afkoelen. Schil met een kaasschaaf of dunschiller mooie linten van de komkommer en leg deze 10 minuten in het suiker-azijn mengsel te marineren. Leg de bruschetta's op een mooi bord en besmeer ze licht met roomboter. Leg een aantal blaadjes sla erbovenop en vervolgens de makreel stukjes.

Eindig met de mooie krullen van kommer. Besprenkel licht met sesamzaadjes en garneer met wat bieslookringetjes.

Weetje! Een bruschetta is niets meer dan een gegrild plakje brood. Vroeger smeerde men er alleen olijfolie, knoflook, zout en peper op. Er zijn talloze variaties qua topping. Heerlijk te serveren bij de lunch, maar ook als tussendoortje!

9

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

10

Wil je een keer wat anders op je brood of toastje smeren dan een bestaande spread? Wij laten je graag zien hoe je van een naturel roomkaas een heerlijke smaaksensatie kunt maken voor op brood of op toast!

DE BASIS Voor de basis van de spreads kozen wij voor Monchou roomkaas. Dit is een zachte en luchtige roomkaas met een neutrale smaak. Deze roomkaas wordt vaak gebruikt in taarten, quiche of pasta's, maar is ook heerlijk om te gebruiken als basis voor zelfgemaakte spreads voor op brood of op een toastje! Voor een lichter alternatief kun je ook gaan voor Mascarpone.

Doe verschillende ingrediënten samen met de roomkaas in een keukenmachine voor je eigen gemaakte spread. Zo creëer je bijzondere spreads met een eigen signatuur. Op de pagina hiernaast hebben wij een aantal variaties ter inspiratie voor je klaar gezet!

ROOMKAAS 9840706720 50807

Monchou roomkaas, 100 gram Roomkaas, 1 kilo

LICHTER ALTERNATIEF VOOR ROOMKAAS 76220 Mascarpone, pak 250 gram BROOD EN TOAST 66957 Pain qnip brioche (biologisch), doos 12 stuks 33583 Breekbrood wit, zak 1 stuk 9928403710 Mini crackers naturel, pak 250 gram 9928403590 Melba toast naturel, pak 120 gram 9928403870 Snack cups naturel rond, pak 130 gram

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

Spreadvariaties

zelfgemaakte spreads voor op brood of een toastje!

11

PAPRIKASPREAD

PESTOSPREAD

CITROENSPREAD

9925227130 gegrilde paprika

9925217970 pesto

9928622537 citroen compound

BARBECUESPREAD

TIKKA MASALA SPREAD

OLIJVENSPREAD

9924103540 pulled pork barbecuesaus

9924107330 Tikka masala saus

9925276275 olijven zwart

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

Tostivariaties Serveer eens iets anders dan een boterham met gewoon beleg en maak een heerlijke tosti voor je cliënten! En dan niet de standaard tosti met ham en kaas, maar probeer eens één van de varianten op deze pagina. Het kost je niet veel extra tijd en is heel gemakkelijk te bereiden in bijvoorbeeld een grillapparaat.

Pulled vega tosti 12

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN 9928126092 6 afbakbroodjes 9924143964 6 el mosterd mayonaise 9921002900 120 gram rode kool 483330 300 gram pulled vega met barbecuesaus 618000 6 plakken kaas BEREIDINGSWIJZE (+/- 10 MINUTEN) Snijd de afbakbroodjes doormidden en smeer één kant in met de mosterd mayonaise. Leg er wat rode kool op en beleg vervolgens met de pulled vega en de kaas. Toast het geheel tussen een sandwichgrill.

Vis tosti INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN 55110201 12 plakken wit brood 9924143964 6 el mosterd mayonaise 93289 3 stuks gebakken scholfilet 9924010946 12 plakjes augurken 618000 6 plakken kaas 84159 handje lente-ui BEREIDINGSWIJZE (+/- 10 MINUTEN) Smeer 6 broodjes in met de mosterd mayonaise. Snijd de scholfilets doormidden. Leg de gebakken scholfilets, plakjes augurk, kaas en de lente-ui op de besmeerde broodjes en sluit af met een plakje brood. Toast het geheel tussen een sandwichgrill of bak aan twee kanten goudbruin in een koekenpan.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 ONTBIJT, BRUNCH & LUNCH

Driedubbele tosti Voor grote eters

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN 55110201 18 plakken wit brood 618000 12 plakken kaas 519020 12 plakken beenham 831023 24 plakken tomaat 83831 150 gram rode uien in ringen BEREIDINGSWIJZE (+/- 15 MINUTEN) Beleg 6 broodjes met achtereenvolgend: een plak kaas, een plak beenham, 2 plakken tomaat en wat rode ui. Leg daarop nog een boterham en en herhaal de vorige stap.

Sluit af met nog een plak brood. Bak de tosti af in een koekenpan tot deze goudbruin is en de kaas gesmolten is of grill hem tussen de sandwichgrill.

13

Weetjes! » Tosti is een Italiaanse naam. Het meervoud van tosti is tosto wat afgeleid is van tostare, wat roosteren betekent. » In Franstalige landen staat de tosti bekend als de croque-monsieur (krokante meneer). » De duurste tosti ter wereld (Quintessential Grilled Cheese) kost 214 dollar. Deze is verkrijgbaar bij Serendipity 3 in New York en bevat echte stukjes goud!

Veggie tosti INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN 55120201 12 plakken bruin brood 612009 6 plakken geitenkaas 50735 6 plakken mozzarella 9925217970 12 el pesto 80056 3 avocado's BEREIDINGSWIJZE (+/- 10 MINUTEN) Snijd de avocado in plakjes. Besmeer 6 broodjes met pesto en leg hierop de plakken mozzarella, geitenkaas en avocado. Besmeer de overige 6 broodjes ook met pesto en leg deze bovenop de belegde broodjes. Grill de tosti's af in de sandwichgrill of bak aan twee kanten goudbruin in een koekenpan.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 COLUMN DOOR STEPHANIE SLOT Wanneer er andere melk gebruikt wordt dan koemelk, moet dat vermeld worden. Alleen wanneer kaas van (niet rauwe) koemelk is gemaakt, mag het kaas heten zonder dat er staat koeienkaas. Kaas gemaakt van b.v. geitenmelk krijgt de naam geitenkaas. De melk die gebruikt wordt is over het algemeen gepasteuriseerd, om ongewenste bacteriegroei te voorkomen. Kaas van ongepasteuriseerde melk moet minimaal 60 dagen rijpen, zodat ziekteverwekkers gedood worden.

'Wat je niet lust, zit tussen je oren' 14

Om te zorgen dat vloeibare melk vaste kaas wordt, worden zuursel en stremsel toegevoegd aan de melk.

Zuursel bevat melkzuurbacteriën die als doel hebben lactose om te zetten in melkzuur. Dit heeft tot gevolg dat de melk zuurder wordt, waardoor melkeiwit gaat klonteren.

Column: Kaas, the making of Een van de uitspraken die ik altijd doe thuis is: “Alles wat je niet lust, zit tussen je oren”. Er schuilt een kern van waarheid in die uitspraak.

Er zijn smaken die we van nature niet zo lekker vinden, maar die we door aangeleerd gedrag lekker zijn gaan vinden. Dat is bijvoorbeeld het geval met bittere smaken, zoals de smaak van bier. Heel vroeger, toen we het berevel nog niet voor de openhaard hadden liggen, maar om ons lijf droegen, zorgde de aangeboren afkeer voor bitter ervoor, dat we in leven bleven bij het bessen plukken. Bitter staat in de natuur vaak voor giftig. Smaak gaat hand in hand met geur, zo is de geur van rotting bijvoorbeeld dé stimulus voor afkeer. De reden hiervoor is logisch, voedsel wat bedorven is, is meestal slecht voor onze gezondheid. Dat is vaak een reden voor mensen om een afkeer tegen kaas te ontwikkelen. Kaas ondergaat een rijpingsproces, waarbij door de geur de associatie van bederf kan ontstaan.

Julius Caesar Onze verre voorouders zetten zich al over de geur van bederf heen. Er zijn aardewerkpotten uit 800 voor Christus teruggevonden, die erop duiden, dat men kaas maakte.

Waarschijnlijk op zoek naar manieren om producten te vervoeren en/of langer te bewaren, kwam men er per toeval achter, dat als je melk in een kalvermaag bewaarde, deze stremde (dik werd). Iets later, in 57 voor Christus, schreef Julius Caesar dat er in de ‘lage landen’ kaas werd gegeten.

De kaasmarkten en kaashuizen komen op en de export van kaas groeit. Vanaf 1900 ontstaan er kaasfabrieken, waardoor er op grote schaal kaas gemaakt kan worden.

Ingrediënten Onmisbare ingrediënten voor kaasbereiding zijn: » Melk » Zuursel » Stremsel

Het stremsel bevat enzymen, die ervoor zorgen dat het melkeiwit beter samenklontert.

Stremsel wordt van oudsher gewonnen uit de maag van een kalf. Daarnaast bestaat er stremsel gemaakt door gisten of bacteriën, het zogenaamde microbieel stremsel. Soms betreft dit genetisch gemanipuleerde bacteriën of gisten (gentech stremsel). Er bestaat ook plantaardig stremsel, maar omdat dit bittere kaas kan opleveren, wordt het niet veel toegepast.

Voor mensen die geen dierlijk- of

gentech stremsel willen/kunnen eten, is het lastig om te zien welk stremsel gebruikt wordt.

Stremsel is een hulpstof, dat in het eindproduct geen functie meer heeft. De wetgever heeft bepaald, dat het in dat geval geen ingrediënt is. Er is dus geen verplichting om de aard van het stremsel op een etiket te vermelden.

Steeds meer fabrikanten geven het wel aan wanneer er een vegetarisch stremsel (kan ook gentech zijn) gebruikt wordt. Het schijnt zo te zijn dat Nederlandse kaasmakers het gentech stremsel nagenoeg niet gebruiken, omdat ze bang zijn dat de Duitse consument (met sterke afkeer voor gentech) onze kazen niet meer willen kopen.

Wrongel Wanneer de kaas gestremd is, ontstaat er een scheiding tussen vocht (wei) en de gelachtige substantie (wrongel).

De wrongel wordt gesneden, in mallen gegoten en geperst.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 COLUMN DOOR STEPHANIE SLOT De wei die vrij komt wordt afgevoerd.

De manier waarop de wrongel behandeld wordt, bepaalt of je een korrelige kaas met onregelmatige ogen (gaten) krijgt of een gatenkaas met mooie regelmatige ogen. De ogen ontstaan, doordat bacteriën uit het zuursel koolstofdioxide uitscheiden, waardoor belletjes gevormd worden.

Pekelbad Nadat de wrongel in mallen is gegoten, wordt er zout aan de kaas toegevoegd. Dit kan handmatig zoals bijvoorbeeld bij Camembert gebeurt, maar meestal wordt gekozen voor een pekelbad. Afhankelijk van de

Column door Stephanie Slot VOEDINGSDESKUNDIGE EN MENU-ENGINEER DISTRIVERS Als menu-engineer draagt Stephanie zorg voor de menu's in de menucyclus van Distrivers. Hierbij speelt de maaltijdprijs natuurlijk een rol, maar nog belangrijker zijn: kleur, geur, smaak, consistentie, gezonde voeding én de wensen van de cliënt.

Gepassioneerde klanten zorgen middels hun deelname aan de menucommissie, voor de benodigde input en behartigen zo goed mogelijk de belangen van hun cliënten. Samen maken wij de lekkerste menu’s. Opgeleid als diëtist en thuis in onze dieetkeuken, kan Stephanie specifieke dieetvragen beantwoorden.

soort kaas, ligt de kaas een paar uur tot een paar dagen in dit bad. Zout is van invloed op de structuur van kaas, op het rijpingsproces en daardoor op de smaak. Zout remt daarnaast de groei van ongewenste bacteriën en bevordert de groei van de gewenste bacteriën die verantwoordelijk zijn voor het ontstaan van de ogen.

Sinds 2006 is de hoeveelheid zout in Goudse kaas met 22% teruggebracht naar 687 mg/100 g Rijpen Na het zoutbad, volgt meestal een coating met paraffine of kaasplastic. Dat is het gele of rode laagje om de kaas. Het beschermt de kaas tegen bacteriën en schimmels. Deze coating is niet bedoeld voor consumptie, terwijl je de korst van bijvoorbeeld Brie wel gewoon kunt eten. De kaas is na de coating gereed om te worden opgeslagen voor het rijpingsproces. De duur van de rijping is afhankelijk van de soort kaas die geproduceerd wordt. Tijdens het rijpen worden geur- en smaakstoffen gevormd en verandert de structuur van de kaas.

Er zijn geen regels voor de termen jong, belegen, oud of overjarig. Er is ook geen verplichting om dit op het etiket te vermelden. Wel is het zo dat als er staat dat een kaas 12 maanden gerijpt is, dat dit moet kloppen. Gemiddeld heeft jonge kaas vier weken gerijpt en overjarige kaas meer dan 12 maanden. Er zijn echter mogelijkheden, zoals speciaal zuursel of een hogere temperatuur, waardoor het rijpingsproces versneld kan worden.

Verras met een kaasplankje » Kies maximaal vijf soorten kaas, bouw de smaken » »

en textuur op van licht romig naar zwaar en brokkelig; Reken max 200 gram per persoon; Vul je plank aan met stokbrood, toast of cracker, noten, dadels, vijgen, druiven, olijfjes, stroop of chutney en eventueel worst.

Verse kaas Voeg je melkzuurbacteriën en/of stremsel toe aan melk, maar start je geen rijpingsproces, dan ontstaat verse kaas. Kwark is een voorbeeld van een verse kaas. Maar ook roomkazen zoals Monchou of Philadelphia zijn verse kazen. Kort door de bocht krijg je door kwark uit te laten lekken uiteindelijk roomkaas.

Schijf van vijf Kaas wordt gemaakt van melk, dat betekent dat het vet in kaas voor het merendeel bestaat uit verzadigd vet.

Van verzadigd vet is bewezen, dat het niet goed is voor onze bloedvaten. Het vetgehalte van kaas, wordt op de verpakking weergegeven door een getal en een + teken.

Hoe lager het getal, des te minder vet zit er in de kaas. Eet bij voorkeur magere (10+, 20+ of 30+) kaas met maximaal 2 g zout per 100 gram. 40 Gram magere kaas per dag past prima in een gezonde voeding. Naast eiwit is kaas ook een bron van de vitamine B2, B12 en calcium. Tevens verkleint een portie zuivel per dag het risico op darmkanker. In het assortiment van Distrivers vind je diverse heerlijke (magere) kaassoorten.

Bij vragen over voeding kun je altijd de diëtist van jouw instelling inschakelen. Of stel ze aan onze voedingsdeskundige stephanieslot@distrivers.nl.

50905 50806 76800 76015 50800 50812

BRIE ROITELET MINI CAMEMBERT PORT SALUT GEITENKAAS DANA BLEU GORGONZOLA

Bronnenlijst is bekend bij de redactie.

15

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 SOEPEN

Heerlijke

soepen

voor in het voorjaar!

16

Gebonden aspergesoep INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 95548 gebonden aspergesoep 88859 4 eieren 85865 boter 9840103530 50 gram kookroom 511003 4 plakjes ham 60309 1 gare witte asperge 81407 6 stukjes kervel zout en peper BEREIDINGSWIJZE (+/- 30 MINUTEN) Kluts de eieren met de kookroom en breng op smaak met peper en zout. Bak in een koekenpan met boter het eimengsel tot een platte pannenkoek. Leg deze op een snijplank en leg hier op dakpansgewijs de plakjes ham met daar bovenop de asperge. Rol dit geheel op en snijd in plakjes van 3 cm. Verwarm de aspergesoep zoals aangegeven op de verpakking. Rijg het rolletje aan een mooie prikker. Serveer de aspergesoep bijvoorbeeld in een waterglas of cappuccinokop en leg de prikker hierover heen of ernaast met een stukje kervel erbovenop.

CONVENIENCE GEBONDEN ASPERGESOEP 498604 1/4 GN bak 500 ml 82776 1/4 GN bak 500 ml ZTZ 82860 1/2 GN bak 2 l 89535 1/2 GN bak 4 l

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 SOEPEN

Broccoli crèmesoep INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 831071 3 stronken broccoli 831090 1,5 sjalot 831079 1 teen knoflook 9925217640 scheutje olijfolie 9922002920 2,5 l groentebouillon, aangemaakt met bouillonblokjes 87269 6 el crème fraiche BEREIDINGSWIJZE (+/- 30 MINUTEN) Snijd de sjalot en knoflook in kleine stukjes en snijd de broccoli in gelijke stukken.

Verwarm de olijfolie in een kookpan en bak hierin de sjalot en knoflook kort aan.

Voeg de broccoli toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee.

Blus vervolgens het geheel af met de bouillon en kook de broccoli nog in circa 10 minuten gaar.

Haal de pan van de warmtebron en pureer de soep met bijvoorbeeld een staafmixer tot één geheel. Verdeel de soep over 6 borden en schep in elk bord een flinke eetlepel crème fraiche en serveer direct.

Tip! Garneer de soep voor het serveren met wat pompoenpitjes.

9928576561

pepitas pompoenpitten

CONVENIENCE GEBONDEN BROCCOLI CRÈMESOEP 498530 geportioneerd bak 180 ml 498531 1/4 GN bak 500 ml 95797 1/4 GN bak 800 ml 81547 1/2 GN bak 2 liter

17

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

Kip-eye

met tomatensaus, spinazie à la crème en risotto

18

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 49022 6 stukken gebraden kip-eye 9923240646 400 gram Tomatino 9925110452 500 gram risottorijst 85865 150 gram roomboter 9922002920 1500 ml groentebouillon 9908085720 150 ml droge witte wijn

BEREIDINGSWIJZE (+/-45 MINUTEN) Breng de bouillon voor de risotto op hoog vuur aan de kook, draai het vuur laag en laat de bouillon op het fornuis staan. Snipper ondertussen de ui. Verhit 50 gram van de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 minuten tot hij glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen.

Voeg een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Neem de pan met risotto van het vuur en voeg de geraspte kaas en nog eens 50 gram van de boter toe.

Laat met de deksel op de pan 3 minuten staan. Neem de deksel van de pan, roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verhit ondertussen wat bakboter in een passende koekenpan en bak de kip-eye om en om bruin aan. Draai het vuur laag en gaar zachtjes door. De kip-eye is al gaar en hoeft alleen opgewarmd te worden.

Doe voor de spinazie à la crème in een grote pan de kookroom, 50 gram boter en de crème fraiche en verwarm het geheel tot aan het kookpunt.

Voeg vervolgens de spinazie in delen toe totdat alle spinazie geslonken is. Roer de spinazie goed door het roommengsel en kook een paar minuten door. Breng het op smaak met zout en peper. Voor een smeuïger eindresultaat verhoog je simpelweg je crème fraiche en kookroom.

Verwarm de tomatensaus zoals aangegeven op de verpakking en serveer de kip-eye met de tomatensaus, risotto en spinazie à la crème.

831097 77647 80184 87269 9840103530

200 gram uien 150 gram geraspte belegen kaas 1,5 kg verse gewassen spinazie 125 ml crème fraiche 125 ml kookroom peper en zout

CONVENIENCE GEBRADEN KIP-EYE 49625 1/4 GN bak 80 gram 49626 1/4 GN bak 80 gram ZTZ 355642 1/3 GN bak 80 gram 355643 1/3 GN bak 80 gram ZTZ TOMATENSAUS 482983 1/4 GN bak 450 gram 82422 1/4 GN bak 450 gram ZTZ SPINAZIE À LA CRÈME 489232 1/4 GN bak 450 gram 82361 1/4 GN bak 450 gram ZTZ RISOTTO 498533 81658 482701

1/4 GN bak 450 gram 1/4 GN bak 450 gram ZTZ 1/2 GN bak 1800 gram

9908536249 CESARI VALPOLICELLA CLASSICO Gerardo Cesari werd opgericht in 1936 en werd al snel wereldwijd synoniem voor wijnen uit de omgeving van Verona. Deze klassieker bevat frisse aroma’s van bosfruit en viooltjes en is heerlijk zacht en frisfruitig van smaak.

19

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

V 20

CONVENIENCE VEGABALLETJES IN TOMATEN-PESTO SAUS 495363 1/4 GN bak 450 gram 482447 1/2 GN bak 1800 gram 375587 1/3 GN bak 750 gram SPINAZIE À LA CRÈME 489232 1/4 GN bak 450 gram 82361

1/4 GN bak 450 gram ZTZ

RISOTTO 498533 81658 482701

1/4 GN bak 450 gram 1/4 GN bak 450 gram ZTZ 1/2 GN bak 1800 gram

9908506860 FATASCIA NERO D'AVOLA Pure, harmonieuze en droge rode wijn met een fruitig bouquet van donkere bessen, bosvruchten en verse frambozen. Bloemige nuances van viooltjes, en een prachtige harmonie tussen fruitigheid, fijne zuurgraad en uitgebalanceerde tannines.

h

tar ege isc

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

Vegaballetjes

in tomaten-pestosaus met spinazie à la crème en risotto INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 33105 500 gram vega balletjes 831023 3 middelgrote tomaten 9925218200 1 blikje tomatenpuree à 140 gram 9925217640 olijfolie 831026 831079 81400 81275 50890

1 grote ui 4 teentjes knoflook 3 handjes verse basilicum 60 gram pijnboompitten 125 gram Parmezaanse kaas

BEREIDINGSWIJZE (+/- 30 MINUTEN) Bak de vegetarische balletjes met een beetje boter in een koekenpan in circa 5 minuten. Maak ondertussen de tomaten-pesto saus. Ontdoe de tomaten van het vel en snijd in stukjes. Doe een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook 1 minuut aan. Voeg vervolgens de tomaat en tomatenpuree toe en roer door.

Maal ondertussen de basilicum, pijnboompitten, knoflook, ui en Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot een egale saus. Voeg dit vervolgens toe aan de tomatensaus in de pan en laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen tot je een mooie saus hebt. Vind je de saus te dik? Dan kun je eventueel een scheutje water toevoegen.

Laat de vega balletjes nog 5 minuten mee sudderen in de tomaten-pesto saus.

VOOR DE BEREIDING VAN DE SPINAZIE À LA CRÈME EN RISOTTO GA JE NAAR PAGINA 19.

21

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

Zalm met krokante korst

dillesaus, wortel duo en aardappeldoperwtpuree

22

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

CONVENIENCE ZALMFILET GEGRILD 94773 1/2 GN bak 100 gram

9908510970 DOMAINE D'O CHARDONNAY Domaine d'O chardonnay is een harmonieuze, elegante, ronde en romige wijn met een licht gouden kleur. Citrusfruit zoals mandarijn is duidelijk te herkennen, maar ook amandel en vanille zijn aanwezig dankzij een korte houtrijping

AARDAPPELDOPERWTPUREE 302437 1/3 GN bak 750 gram 483260 1/4 GN bak 450 gram 483258 1/4 GN bak 450 gram ZTZ DILLESAUS 482961 81719 375111

1/4 GN bak 450 gram 1/4 GN bak 450 gram ZTZ 1/3 GN bak 750 gram

REGENBOOG WORTELSCHIJFJES 60075 zak 2,5 kilo

BEREIDINGSWIJZE (+/-35 MINUTEN) Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een grote ovenschaal in met boter of olie. Dep de zalmfilets droog en bestrooi de bovenkant met wat viskruiden en verse peterselie. Sprenkel hierover de citroensap. Klop 3 eieren los in een kom. Strooi de bloem en panko ook allebei apart van elkaar in een kom. Vervolgens haal je de zalmfilets één voor één eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de broodkruimels. Leg de zalmfilets in de ovenschaal en bak ze in circa 12 minuten gaar in de oven. Er zal een krokante en goudbruine laag op de zalm ontstaan.

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 93395 6 zalmfilets 831003 sap van 2 citroenen 9923204640 3 el bloem 88859 9925216020 9922202210 81415 9927311740 9924111890 9924015192 9924002200 81404 831003 60075 11525 80278 88011 85865 9840103700

4 eieren 12 el panko broodkruimels maridor viskruiden bosje verse peterselie olie 300 ml mayonaise 50 gram augurk 50 gram zilveruitjes 3 takjes dille 1 citroen 1,2 kilo regenboog wortelschijfjes 450 gram doperwten 1 kilo geschilde kruimige aardappelen 25 ml volle melk 25 gram roomboter 75 ml crème fraiche zout en peper

Als de zalm in de oven staat beginnen we aan de aardappeldoperwtpuree. Schil de aardappelen en snijd deze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 minuten gaar. Kook ondertussen ook de doperwten volgens de verpakking gaar. Giet daarna de aardappelen en doperwten af en stamp de aardappelen en doperwten samen fijn. Verwarm de melk en de boter in een steelpan tot de boter is gesmolten, maar laat het niet koken. Klop dit door de aardappelen en doperwten en spatel de crème fraîche erdoor. Breng het op smaak met zout. kook ondertussen voor de dillesaus 1 ei circa 8 minuten tot deze hardgekookt is. Spoel het ei koud en pel deze.

Schep de mayonaise in een kom. Snijd de augurk, het hardgekookte ei en de zilveruitjes in kleine stukjes. Hak de gewassen dille fijn en voeg alles bij de mayonaise. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper en een scheutje citroensap.

Kook ook de wortelschijfjes beetgaar en giet af. Meng ze vervolgens met een beetje boter en zout en peper naar smaak. Serveer het geheel op een bord.

23

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

24

CONVENIENCE KALFSSCHENKEL GEBRADEN 76410 1/4 GN bak 80 gram 76411 1/4 GN bak 80 gram ZTZ 76412 1/2 GN bak 80 gram RODE WIJNSAUS 482716 1/2 GN bak 1800 gram 375291 1/3 GN bak 750 gram 72103 1/4 GN bak 450 gram 72105 1/4 GN bak 450 gram ZTZ RATATOUILLE 375271 472030 95408

1/3 GN bak 750 gram 1/4 GN bak 450 gram 1/4 GN bak 450 gram ZTZ

GEBAKKEN AARDAPPELSCHIJFJES 375013 1/3 GN bak 750 gram 489140 1/4 GN bak 450 gram 81758 1/4 GN bak 450 gram ZTZ

9908152332 JAFFELIN BEAUJOLAIS VILLAGES Fruitige, sappige wijn gemaakt van 100% gamay. Mooie aroma's van rood fruit, voornamelijk kersen.

Zacht en delicaat, heerlijk bij kalfsvlees of gegrilde groenten.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

Kalfsschenkel met rode wijnsaus, ratatouille en gebakken aardappelschijfjes

BEREIDINGSWIJZE (+/- 40 MINUTEN) Doe voor de rode wijnsaus de juspoeder, kristalsuiker, aardappelzetmeel, groentebouillonblokje, rode wijn en een snufje zout bij elkaar in de pan en kook de saus in 10 minuten tot de gewenste dikte.

Rits 3 takjes rozemarijn en strooi over de kalfsschenkel.

Verwarm de kalfsschenkel tot de gewenste temperatuur in de rode wijnsaus. Zorg ervoor dat de kalfsschenkel net onder de saus ligt en laat het geheel 15 minuten zachtjes stoven.

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 76413 6 stukken kalfsschenkel gebraden 81416 3 takjes rozemarijn 80279 1 kilo vastkokende aardappelen 9827000790 9925028480 9924111900 9920001850 9928601440 9922002920 9908519000 831098 831079 831060 81171 60469 9925218200 9925217740 81416 81419

30 gram boter om mee te bakken aardappelkruiden 50 gram juspoeder 45 gram kristalsuiker 20 gram aardappelzetmeel 1 groentebouillonblokje 240 ml rode wijn 2 rode uien 2 teentjes knoflook 1 paprikamix (rood, geel, groen) 1 courgette 400 ml tomatenblokjes 1 blikje tomatenpuree à 140 gram olijfolie 1 takje rozemarijn 4 takjes tijm zout en peper

Kook ondertussen in een andere pan de aardappelen beetgaar in water met een snufje zout. Zodra de aardappelen wat afgekoeld zijn kun je de aardappelen in plakjes snijden. Doe de boter in een koekenpan en bak hierin de aardappelschijfjes met kruiden naar smaak of aardappelkruiden.

Snijd voor de ratatouille alle groenten in stukjes van +/2 cm. Snijd de teentjes knoflook in gewenste grootte.

Rits de tijm en 1 takje rozemarijn en hak fijn. Verhit ruim olijfolie in een grote koekenpan of wokpan en fruit hierin de rode ui en de knoflook in 1 minuut aan. Voeg daarna de gesneden paprika en courgette toe en bak alles circa 5 minuten op hoog vuur. Voeg de rozemarijn en tijm toe en bak kort mee. Voeg dan de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe. Laat het geheel nog 10 minuten sudderen op laag vuur en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de kalfsschenkel met de rode wijnsaus, ratatouille en gebakken aardappelschijfjes.

25

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

Lamslapje in jus

met koolrabi en pommes duchesse INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 76417 6 gebraden lamslapjes 9925218160 50 gram tomatenpuree

26

9922203050 9827000790 83237 64029

OPTIONEEL 9924043545 831090 83367

5 dl vleesjus boter of olie om in te vetten 1,2 kg koolrabi 1 kg pommes duchesse aardappelen 2 dl water zout en peper 2 eetlepels piccalilly saus 1 sjalot handje gesneden bieslook

BEREIDINGSWIJZE (+/- 25 MINUTEN) Doe de tomatenpuree en de jus in een pan en verwarm het geheel. Leg vervolgens de lamslapjes in de pan tot ze net onder de jus staan en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes sudderen. Je kunt eventueel nog wat fijngesneden stukjes bieslook, een gesnipperde sjalot en 2 eetlepels piccalillysaus toevoegen aan de jus.

Verwarm ondertussen de pommes duchesse volgens bereidingsvoorschrift of bak ze in de airfryer/frituurpan goudbruin.

Snijd ook de koolrabi in kleine blokjes en roerbak de blokjes in een beetje boter in circa 4 minuten gaar. Voeg naar smaak een beetje peper en zout toe.

Serveer de lamslapjes met de jus, pommes duchesse en koolrabi samen op een bord.

Tip! Varieer eens door bosbessenjam of sinaasappel marmalade toe te voegen aan je jus voor een heerlijk fruitige smaak!

9923400928 9923425045

bosbessenjam fruity orange marmalade

CONVENIENCE LAMSLAPJE GEBRADEN 76414 1/4 GN bak 80 gram 76415 1/4 GN bak 80 gram ZTZ 76416 1/2 GN bak 80 gram JUS 89162 89423

1/4 GN bak 450 gram 1/4 GN bak 450 gram ZTZ

KOOLRABI 82204

1/4 GN bak 450 gram

POMMES DUCHESSE 81894 1/2 GN bak 1 kilo 395598 1/3 GN bak 600 gram 72198 1/4 GN bak 450 gram

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

27

9908093816 CHATEAU PLAISANCE BRANNE Elegante en harmonieuze wijn uit één van de historische wijken van de appellatie. Bevat elegante en zachte aroma’s van rood fruit. De smaak is vol, zacht en fruitig. Combineert goed met lamsvlees en pasta’s.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

V 28

9908566396 GRIZZLY BEAR ZINFANDEL Vol fruitige wijn met aroma's van kersen, frambozen, vanille en zwart fruit. Een zwoele wijn met weinig zuren en een licht zoete ondertoon. kersenachtig fruit en zacht vanille.

CONVENIENCE GEVULDE PAPRIKA MET BOURSIN EN DADELS 500110 1/6 GN bak 1 stuk 172772 1/4 GN bak 2 stuks 352413 1/3 GN bak 2 stuks 172773 1/2 GN bak 6 stuks ROMANOBONEN 375292 1/3 GN bak 750 gram

89458 82304

1/4 GN bak 450 gram 1/4 GN bak 450 gram ZTZ

ROSEVAL AARDAPPELEN 175607 1/4 GN bak 450 gram 375642 1/3 GN bak 750 gram 95224 1/2 GN bak 1800 gram

h

tar ege isc

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

Gevulde paprika

met boursin en dadels, met romanobonen en roseval aardappelen INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 831057 3 rode paprika’s 9925107920 250 gram basmati rijst 80203 3 bosuitjes 9840707090 200 gram boursin (of roomkaas) 9925201318 3 gram ras el hanout 831073 300 gram gekonfijte dadels 9928576696 10 gram amandelschaafsel 80611 1 kilo roseval aardappelen

BEREIDINGSWIJZE (+/- 50 MINUTEN) Verwarm de oven voor op 180 graden. Spoel de ongeschilde aardappelen af en snijd ze in 4-6 stukken.

Snijd de sjalotten in vieren. Halveer de knoflookteentjes.

Schep de aardappelen met de olie, sjalotten en knoflook op het bakblik/ovenschaal goed door elkaar. Bak de aardappelen in ongeveer 50 minuten gaar in het midden van de oven. Schep ze halverwege om. Bestrooi ze vlak voor het serveren met zeezout.

Wanneer de aardappels in de oven staan snijd je de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder je de zaadlijsten. Blancheer deze beetgaar in kokend water en leg de paprikahelften in een ingevette ovenschaal. Kook de basmati rijst gaar en giet deze af. Meng de warme rijst

831090 9925217740 831079 9925004602 60797 85865 9925005920

2 sjalotten 6 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook zeezout 1,5 kg gesneden romano snijbonen 50 gram roomboter nootmuskaat zout en peper

met de ras el hanout en breng op smaak met zout. Hak de dadels grof en snijd de bosui in ringetjes van +/- 3 mm. Bak in een droge koekenpan de amandelsnippers lichtbruin op middelhoog vuur, blijf hierbij staan i.v.m. het aanbranden van de snippers.

Kruid de paprikahelften met zout en peper en verdeel de basmati rijst met ras el hanout in de paprika's. Schep hier de gehakte dadels en de gesneden bosui op.

Verdeel de boursin op de dadels en besprenkel met de amandelschilfers. Zet de paprika’s de laatste 20 min bij de aardappelen in de oven. Let erop dat je de hoeveelheid van je vulling aanpast naar de grootte van je paprika’s.

Zet zodra de paprika’s in de oven staan de romano snijbonen net onder water en kook in circa 10 minuten gaar. Giet de bonen af roer er de roomboter doorheen. Breng op smaak met zout/peper en desgewenst nootmuskaat.

Meng de romanobonen met de roseval aardappelen en serveer met de gevulde paprika.

29

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

Varkensoester

met champignonsaus, bloemkool en aardappelgratin

30

9908229190 RESERVE DE LA CITE CHARDONNAY De zonovergoten hellingen rondom de stad Carcassonne garanderen condities voor optimale rijping, die de wijnen mooie volle fruitaroma’s garanderen. De druiven voor deze wijn groeien in de heuvels van Limoux en dankzij de invloed van de Atlantische wind een mooie frisheid.

Deze Chardonnay Reserve heeft een fijne houtrijping gehad, wat zorgt voor volle, romige smaken en ‘toasty’ houtaroma's en vanille.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 80278 1500 gram kruimige aardappelen 85865 75 gram roomboter 9840103530 4 dl room 87888 4 dl melk 88859 2 eieren 831079 3 tenen knoflook 76681 250 gram geraspte kaas 10060 6 varkensoesters à 100 gram 9827000790 60 gram bakboter 831072 250 gram champignons

BEREIDINGSWIJZE (+/- 75 MINUTEN) Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 1 cm. Meng de room, melk, eieren, zout en peper door elkaar. Vet de ovenschaal in met boter. Schil 2 teentjes knoflook en snijd ze doormidden. Veeg met de knoflook langs de randen van de ovenschaal en snijd de rest fijn en meng deze met het roommengsel. Leg de aardappelplakjes netjes in de schaal en schenk het roommengsel eroverheen. Strooi er de geraspte kaas overheen en zet hem in de oven voor 50 minuten.

Wanneer de aardappelgratin in de oven staat, start je met de varkensoester,

831097 9923204640 9922002920 85851 9925006477 9925006762 83072

50 gram uien 60 gram bloem 2 groentebouillonblokjes 125 ml slagroom 1 el peterselie 1 el tijm 1 kg bloemkoolroosjes 500 ml water zout en peper

champignonsaus en bloemkool.

Verhit de boter in een passende koekenpan. Kruid ondertussen de varkensoesters met zout en peper en bak ze in circa 5 minuten aan twee kanten bruin en controleer de gaarheid. Wikkel de varkensoesters in aluminiumfolie en laat ze nog even rusten.

Smelt in een koekenpan 25 gram roomboter en bak de champignons in drie minuten aan. Schep de champignons uit de pan en leg opzij. Smelt 50 gram roomboter in dezelfde pan en bak hier zonder te kleuren de ui en 1 teen knoflook aan. Voeg de bloem toe en meng het goed, laat het zachtjes garen in 3 minuten. Voeg de helft van het water toe en breng het aan de kook en roer het regelmatig goed door. Als het kookt voeg je de rest van het water en de groentebouillonblokjes toe en blijf je roeren tot je een mooie gladde saus hebt. Voeg de slagroom toe en kook het nog even door. Voeg de tijm en peterselie toe en eventueel zout en peper. Voeg als laatst de champignons toe en warm het geheel nog even door.

Kook de bloemkoolroosjes gaar in minimaal water en giet af. Serveer met de aardappelgratin en varkensoester met champignonsaus.

CONVENIENCE VARKENSOESTER GEBRADEN 47250 1/4 GN bak 5 stuks 47251 1/4 GN bak 5 stuks ZTZ 47252 1/2 GN bak 5 stuks

BLOEMKOOL 375057 489112 82064

CHAMPIGNONSAUS 89446 1/4 GN bak 450 gram 89863 1/4 GN bak 450 gram ZTZ 375091 1/3 GN bak 750 gram

AARDAPPELGRATIN 375005 1/3 GN bak 750 gram 495342 1/4 GN bak 450 gram 95523 1/4 GN bak 450 gram ZTZ

1/3 GN bak 750 gram 1/4 GN bak 450 gram 1/4 GN bak 450 gram ZTZ

31

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 84573 1 kilo krieltjes 40070 500 gram kalfspoulet van 3 bij 3 cm 831097 3 uien 83371 5 gram gesneden peterselie 85865 75 gram roomboter 9923204640 60 gram bloem 9922003260 2 runderbouillonblokjes 9925005920 nootmuskaat 80111 2 stuks spitskool 831023 2 tomaten 9924112000 20 gram mosterd 9924002180 20 ml witte azijn 80063 50 gram bleekselderij 9927307540 1 dl wok olie 9925195086 6 gram kerrie masala 9925031645 1 gram cayennepeper

Kalfsragout

met Surinaamse spitskool en krieltjes

3 gram zout

32

BEREIDINGSWIJZE (+/- 70 MINUTEN) Zet een pan op met 2 liter water en doe hier de stukjes kalfspoulet in samen met 1 ui, bouillonblokjes en laurierblaadjes. Laat de kalfspoulet in circa 1 uur zachtjes stoven totdat deze gaar is en uit elkaar valt.

Zet als de kalfspoulet nog 15 minuten moet stoven een pannetje op voor de krieltjes en voeg daar evt. een snufje zout aan toe en kook de krieltjes in 8 tot 10 minuten gaar.

Bestrooi de krieltjes met 3 gram verse peterselie.

Snijd ondertussen ook de spitskool in vieren en ontdoe deze van het hart. Snijd daarna de kwarten over de breedte van de spitskool in reepjes van +/- 1 cm. Snijd ook 2 uien en de tomaten (ontdoe ze van de zaadlijsten) in blokjes van circa 1 cm. schil de bleekselderij en snijd in plakjes van +/- 3 mm.

Verhit in een passende wok-of koekenpan de olie en verhit deze. Bak de ui op hoog vuur aan totdat deze glazig begint te worden en voeg de spitskool en de bleekselderij toe. Bak alles een aantal minuten totdat je de spitskool zacht ziet worden. Voeg als de spitskool bijna gaar is de kerrie masala toe en bak deze kort mee. Voeg als laatste het zout, de cayennepeper, de mosterd en de azijn toe en draai het vuur zacht. Schep het hele gerecht een aantal keren om.

Haal als de kalfspoulet gaar is deze uit de pan en vul het kookvocht aan tot 1,5 liter. Smelt de boter in een kookpan en roer de bloem erdoor. Bak de bloem even kort mee en zorg ervoor dat het niet bruin wordt (dit heet een roux).

Giet het kookvocht in 4 à 5 gedeeltes bij de roux en blijf goed roeren met een garde tot je een gebonden dikke saus hebt. Let erop dat je roux, òf je vloeistof koud is, om veel klontvorming te voorkomen. Voeg de kalfspoulet toe

en breng de saus op smaak met geraspte nootmuskaat, zout, peper en voeg op het laatst de gesneden peterselie (2 gram) toe zodat deze niet verkleurd.

Serveer de kalfsragout met de Surinaamse spitskool en krieltjes.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

33

CONVENIENCE KALFSRAGOUT 482569 1/2 GN bak 1800 gram 375160 1/3 GN bak 750 gram 498164 1/4 GN bak 450 gram SURINAAMSE SPITSKOOL 482801 1/2 GN bak 1800 gram 375371 1/3 GN bak 750 gram 172403 1/4 GN bak 450 gram GEKOOKTE KRIELTJES MET PETERSELIE 375191 1/3 GN bak 750 gram 472135 1/4 GN bak 450 gram 82154 1/4 GN bak 450 gram ZTZ

9908270197 LA FORGE ESTATE ENIGMA Blend van laat geoogste chardonnay, viognier en muscat.

Complexe geur met citrus, perzik, gedroogde abrikozen met wat licht rokerige en lemon curd tonen.

Medium zoet en fruitig met een goede zuurgraad en balans die een rijk mondgevoel en een goede lengte geven.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

Hoenderdij

pesto spinazie

34

De kip, ook wel hoender genoemd, is één van de meest voorkomende vogelsoorten ter wereld. Meestal gebruiken we in de volksmond de naam kip voor zowel de vrouwelijke als de mannelijke dieren.

Suggestie: hoenderdij pesto spinazie met broccoli en gepofte krieltjes

Echter zijn ‘hennen’ de vrouwelijke variant en ‘hanen’ de mannelijke. Daarnaast worden de hanen niet gebruikt voor consumptie en eten we alleen de hennen.

broccoli en gepofte krieltjes. Het voorjaar op het bord!

Dankzij de groen gevulde hoenderdij krijgt jouw gast of cliënt meer groente binnen en 15% minder vlees. Wij hebben hieronder gekozen voor een combinatie met

Daarnaast is een combinatie met pasta en gegrilde tomaatjes ook zeker een aanrader en brengt een zomers gevoel, met een vleug van de Italiaanse keuken.

Hoenderdij pesto spinazie Kipdijfilet gevuld met bladspinazie en groene pesto. Omwikkeld met ontbijtspek.

803260 120 gram

Per stuk Bulk

gegaard: 803337

Per stuk

100 gram

1/2 GN

803338 100 gram

Per stuk 1/3 GN

803339 100 gram

Per stuk 1/4 GN

803340 100 gram

Per stuk 1/6 GN

DE SPECIALIST IN KIP, VLEES, WILD EN GEVOGELTE

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 HOOFDGERECHTEN

Oranje schnitzel gevuld Kipfilet gevuld met een farce met sinaasappel en manderijn, gepaneerd met oranje paneermeel.

800280 gegaard: 800486 803341 803342 803343

Per stuk

120 gram

Bulk

Per stuk Per stuk Per stuk Per stuk

100 gram 100 gram 100 gram 100 gram

1/2 GN 1/3 GN 1/4 GN 1/6 GN

Kalkoen goulash Kalkoen in paprikasaus met uien, en champignons.

800443 802376 802375 801087 801086 802372

Per bak Per bak Per bak Per bak Per bak Per bak

1500 gram 750 gram 750 gram 450 gram 450 gram 150 gram

1/3 GN 1/3 GN 1/4 GN 1/3 GN 1/4 GN 1/6 GN

Kip paasrollade Uitgebeende poularde met een vulling van farce en ei.

800936 gegaard: 803333 800940 803334 803335 803336

Per stuk

2000 gram

Vacuum

Per stuk Per portie Per portie Per portie Per portie

1800 gram 40 gram 2x40 gram 2x40 gram 2x40 gram

Vacuum 1/2 GN 1/3 GN 1/4 GN 1/6 GN

Kip Espárragos salade Salade van kip, groene asperge, kwartelei, ham en een mosterd dressing.

802600 802625

Mooie lamsprocureur langzaam sous-vide bereid. gegaard: 803331 802455 802453 803332

Per stuk Per stuk Per stuk Per stuk

90 gram 90 gram 90 gram 90 gram

1/2 GN 1/3 GN 1/4 GN 1/6 GN

Per bak Per stuk

1000 gram 80 gram

1/2 GN 1/2 GN

35

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 GOURMETTEN

Gourmetten Gourmetten is een typisch Nederlandse manier van gezellig lekker samen eten aan tafel. Maar wist je dat gourmetten oorspronkelijk is overgewaaid vanuit Azië? Het is daar namelijk heel gewoon om je eigen eten te bereiden aan tafel. Daarnaast komt het woord ‘gourmetten’ uit het Frans. Het woord ‘gourmet’ betekent namelijk ‘fijnproever’, en is afgeleid van het woord ‘gourmandises’ wat ‘exclusieve hapjes’ of ‘lekkernijen’ betekent.

In Nederland is het gourmetten echt populair geworden sinds de jaren ’70. Dit kwam door een promotiecampagne die gevoerd werd door het toenmalige Voorlichtingsbureau Vlees en Bedrijfschap Slagersbedrijf. Ze kwamen met de slogan ‘Gourmet, probeer ’t eens!’. De campagne sloeg aan en sindsdien is gourmetten niet meer weg te denken 36

tijdens Nederlandse feestdagen.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 GOURMETTEN

EEN GREEP UIT ONS GOURMETASSORTIMENT VLEES 49365 VARKENS SPEKLAP ORIENTAALSE RUB, 20 GRAM, BAK 10 STUKS 49366 KALFSBIEFSTUK ARGENTIJNSE RUB, 20 GRAM, BAK 10 STUKS 49367 RUNDER KOGELBIEFSTUK ARGENTIJNSE RUB, 20 GRAM, BAK 10 STUKS 49368 RUNDER KOGELBIEFSTUK KNOFLOOK-PEPER RUB, 20 GRAM, BAK 10 STUKS 49369 RUNDERHAMBURGER AMBACHTELIJK FIJN, 25 GRAM, BAK 8 STUKS 49370 VARKENSSAUCIJSJES MINI, 20 GRAM, BAK 10 STUKS 49371 KIPFILET ORIËNTAALSE RUB, 20 GRAM, BAK 10 STUKS 49372 VARKENSHAAS GEKRUID, 20 GRAM, BAK 10 STUKS 49373 VARKENSHAAS SPIESJES GEKRUID, 20 GRAM, BAK 10 STUKS 49374 VARKENSSHOARMA GEKRUID, BAK 200 GRAM 49315 LAMSWORSTJES MERQUEZ MINI, CA. 30 GRAM, BAK 10 STUKS 49364 GOURMETSCHOTEL LUXE 6-8 PERSONEN, SCHAAL 1,5 KILO VEGA 482986

BROCCOLI-NOTENDRIEHOEK, 80 GRAM, BAK 5 STUKS (1/4 GN)

482893 482898 499583 482966 495378 482948 375651

NOTENGEHAKTBALLEN, 40 GRAM, BAK 10 STUKS (1/4 GN) FALAFEL, BAK 20 STUKS (1/4 GN) BALLETJES IN JUS, BAK 150 GRAM (1/6 GN) MAISKOEKJES, BAK 10 STUKS (1/4 GN) GROENTENUGGETS, BAK 450 GRAM (1/4 GN) VEGETARISCHE SHOARMA, BAK 750 GRAM (1/4 GN) GEBAKKEN TAHOE, 40 GRAM, BAK 10 STUKS (1/3 GN)

LEKKER VOOR ERBIJ 11304 PARTYBROOD MEERGRANEN, 28 SNEETJES 9840404840 ZACHTE KRUIDENBOTER, KUIP 100 GRAM 83763 GRIEKSE SALADE, BAK 500 GRAM 85672 HUZARENSALADE, BAK 500 GRAM 85280 AARDAPPEL-EISALADE, BAK 450 GRAM 85673 RUNDVLEESSALADE, BAK 500 GRAM 87202 FRUITSALADE, BAK 500 GRAM 9924101946 BARBECUESAUS 9924111770 WHISKEY COCKTAILSAUS 9924111990 KNOFLOOKSAUS 9924127740 SATÉSAUS KANT EN KLAAR

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 DESSERTS

Gekarameliseerde rabarber met vanilleroom INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN 60049 450 gram rabarberstukjes 9920001850 250 gram kristalsuiker 85865 100 gram boter 76220 160 gram mascarpone 87269 200 gram crème fraîche 9920000704 8 gram vanillesuiker BEREIDINGSWIJZE (+/- 60 MINUTEN) Was de rabarber en haal van de onderkant een stukje af van. Je neemt nu vanzelf een deel van het stugge rabarbervel mee naar boven. Snijd de rabarber in stukjes van 2cm.

38 Smelt in een koekenpan de boter en bak hierin zachtjes de stukjes rabarber. Voeg beetje bij beetje de suiker toe, roer dit er doorheen en laat het 5 minuten stoven. Laat het vervolgens afkoelen in een schaal in de koelkast.

Meng voor de clotted cream de crème fraiche en de mascarpone rustig door elkaar. Voeg de vanillesuiker toe en spatel rustig tot 1 geheel. Schep de rabarber stukjes in een glas of schaaltje en schep er een flinke eetlepel vanille clotted cream bovenop.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 DESSERTS

39

Banaan pannenkoekjes INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN (2 STUKS P.P.) 831070 4 bananen 9925221320 45 ml zonnebloemolie 88016 375 ml halfvolle melk 88859 2 eieren 9923203000 300 gram havermout 9923400928 225 gram bosbessenjam

831062 9923426320 9925006655 9925004602 9923219902

200 gram bosbessen 20 gram honing 4,5 gram gemalen kaneel snufje zeezout 8 gram bakpoeder

BEREIDINGSWIJZE (+/- 25 MINUTEN) Houd 1 banaan apart. Blender de rest van de bananen, de havermout, het ei, het bakpoeder, de melk, het zout, de kaneel en de honing tot een beslag.

Bak per persoon 2 kleine pannenkoekjes in de zonnebloemolie. Serveer de pannenkoekjes warm met de jam, ernaast of erop. Snijd de banaan die je apart hebt gehouden in schijven en serveer die samen met de bosbessen erbij.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 MENUCYCLUS

40

Menucyclus: Hoe informeer jij jouw cliënten over het menu?

Elk seizoen stellen wij een menucyclus samen. Wij maken voor de klant menukaarten om cliënten makkelijker keuzes te laten maken én ze nog meer uit te laten kijken naar lekkere maaltijdkeuzes. Tot op heden werken wij met 5 verschillende lijnen in de menucyclus. Zo heeft bijvoorbeeld de ene klant een menu met 3 keuzes (ABC menu) en de andere klant een menu met 5 keuzes (ABCDE menu). Voor deze 5 lijnen maken wij communicatiemiddelen die gemakkelijk in gebruik te nemen zijn.

Distrivers hanteert voor het samenstellen van maaltijden de volgende richtlijnen; »

» »

» » » » »

Een eerste basisvoorwaarde is dat maaltijdcomponenten lekker moeten zijn. Als een maaltijd door de cliënt en patiënt lekker wordt gevonden, wordt er ook beter gegeten.

Onze maaltijden dragen bij aan het algehele welzijn en bevordert waar mogelijk herstel.

Wij gaan uit van de Richtlijnen Goede Voeding van de Gezondheidsraad en de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum.

Het aanbod is gevarieerd per voedingspatroon en/of dieet.

De menucyclus voor patiënten dient minimaal 20 gram eiwit te bevatten per menusuggestie.

We hanteren IDDSI richtlijnen voor afwijkende consistenties.

De gerechten worden bereid met een vloeibaar margarineproduct of olie.

Kunstmatige smaak- en kleurstoffen en onnodig zout en suiker in recepturen worden

waar mogelijk beperkt, zodat bijgedragen wordt aan minder bewerkte maaltijdcomponenten.

Met de overgang van LIC naar "Menucyclus" verandert Communicatiemiddelen Wij maken een menuwijzer en tafelkaart voor je op, je krijgt een verklaring van gerechten, het dagmenu voor een digitaal scherm en een invulkaart voor het noteren van de menukeuzes (zie de pagina hiernaast voor een voorbeeld van onze communicatiemiddelen).

We houden zelfs rekening met de gerechten die je misschien zelf bereidt in eigen keuken. Door middel van de invulvelden op de menuwijzer kunnen er zelf gerechten of opmerkingen worden toegevoegd aan een bepaalde dag waarna je deze kan uitprinten met de rest van de menuwijzer. Zo zet je een uitgebreide menukaart neer voor je cliënten en/of bewoners.

Wil je meer informatie ontvangen over onze menucyclus en de communicatiemiddelen? Neem dan contact op met jouw accountmanager.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 MENUCYCLUS

Communicatiemiddelen Menucyclus: Vandaag op het menu Woensdag Fricandeau

Omelet

Boomstammetje

Jus

Jus

Jus

Prei licht gebonden

Snijbonen

Witlof à la crème

Aardappelpuree

Gekookte aardappelen

Aardappel doperwten puree

gerechten Verklaring van

41

Vlees/Vis e saus rde) soja gemanipulee vlees in zoetzur aten(niet genetisch Reepjes varkens en ui in een tom ger op basis van , champignons Babi Pangang Een vleesvervan es met paprika dvle run fd ter Bee Gestoo metje stam een off van gan s Boeuf Stro in de vorm paprikasau om half gehakt Gepaneerd half raden varkenscarré atensaus en geb etje dergehakt, tom Boomstamm Gepekelde en erecht met run gebraad icaans boneng Mex ig pitt t Bourgondisch saus en Lich oats, tomaten e ed pull carn t e con me Chili groent erecht icaans boneng Licht pittig Mex s sau e tzur een zoe Chili sin carne gegaard in groente en paprika in en aubergine, taugé, wortel met rijst erwten, tomaat Omelet, prei, gerecht wordt ererwten, dop knoflook. Het Foe Yong Hai Gerecht van Kikk chili peper en o.a. urry t enc me rwt elk Kikkere kokosm gegeten ij iden die in de ijf van kippend en gemalen kru Gekruide sch en geroosterde aardappelen mengsel van t wordt. Kip, ui, Kip-eye Masala is een ken veel gebruik authentieke smaak. ala keu mas rie mse ker inaa racht Kip Sur t. Op smaak geb en hierdoor een hur krijg er, d yog ban en kousen kokosmelk komijn, koriand o.a. gember, een saus van el met hierin Kip met ui in ngs me iden kru ak gel Kip Tandoori sma met een heerlijk idna op kru er eel, kuma, kan s en juspoed knoflook, kur ui, tomatensau met lamsvlees, Stoofschotel diverse kruiden Lamsstoverij gebracht met is terv twa Gekweekte zoe enslap Pangasius Doorregen vark is smaak Procureurlap Gefrituurde witv een neutrale e platvis met je ham en kaas mig bek vor taardige ker ruit Lek Een gevuld metDinsdag cent uit plan Maandag Woensdag ensschnitzel vark voor dertig pro Scholfilet Gepaneerde lijke eiwitten dier st blue naa aktschijf, die telen en Varkens cordon Geh wor , . uien taat n, bes chijf dboon) , witvis garnale Vlega gehakts eiwitten (vel ookte zalm t o.a. dille Varkensprocureurslap Kipstukjes in satesaus Schouderkarbonade erecht van ger ak gemaakt me Een mengg Jus een witte saus op sma Nasi zonder vlees Jus in Zalmpotje doperwten Tuinbonen licht gebonden Chinese kool licht

Menu A

s Carbonarasau s Hollandaisesau Remouladesaus

Aardappelpuree

Saus

, paprika kaas, spek, ham t daarin room, oiers r over pasta me t azijn en eido Witte saus voo botersaus me een iden ong kru spr en Van oor met ui, augurk Gestoofde kabeljauwfilet Lamslap mayonaisesaus Koude Sucadelap

Menu B entemix Bretonse gro tegroente Gemengde Len Koolrabi edoine Mac 6 Paksoi

Menu C

Jus Spinazie licht gebonden Gekookte aardappelen

Groente

Multi Culti

en ui

Tuinkruidensaus Wortelen licht gebonden Aardappelpuree

Jus Rode bieten licht gebonden wortelGekookte aardappelen rziebonen en

sco, spe onen, romane Mix van boterb pittiger ol, maar dan ltjes, tomaat erij Doperwten, peu lrabi lijkt op die van bloemko bonen en seld koo op , snijbonen, tuin De smaak van en en nerven tel, tuinerwten rige witte stel emix van wor ppe kna Groent t me Penne stroganoff Verse worst Kipvink lsoort uit Azië koo Een blad vegetarisch Jus Kippenjus bladeren ene gro ker Koolrabi a la creme Boterbonen don Italiennesalade

Vegetarisch

Extra’s

gebonden Gekookte aardappelen

Donderdag

Vrijdag

MENU

Gehaktbal Jus Doperwten Gekookte aardappelen

Herfst Varkenslap Jus Bloemkool Aardappelpuree

Gebakken kabeljauwfilet Mosterdsaus Spinazie licht gebonden Gebakken aardappelschijfjes

WIJZER

- en w

Zaterdag Rookworst Jus Stamppot boerenkool

interg

Zondag Boeuf bourguignon Ratatouille Rosti

Kipfilet Kippenjus Witlof licht gebonden Gekookte aardappelen

Runderlap Jus Schorseneren Aardappelpuree

Lamslap Jus Bloemkool Gekookte aardappelen

Runderlap Jus Romano snijbonen Aardappelpuree

Spareribs Jus Aardappelpuree Boerensalade

Slavink Jus Prei licht gebonden Gekookte aardappelen

Kipschnitzel Kippenjus Spruitjes Aardappelpuree

erecht

en

Gekookte aardappelen

Aardappelpuree

Balletjes met jus vegetarisch Schorseneren Aardappelpuree van zoete aardappel

Quiche spinazie geitenkaas Hollandaisesaus Snijbonen Gekookte aardappelen

Kerrie ragout a la king vegetarisch Doperwten Gebakken aardappelblokjes

Tjap tjoy excellent vegetarisch Bami zonder vlees

Kikkererwtencurry Zilvervliesrijst

Erwtensoep vegetarisch

Veganistische moussaka

Ajam pangang Sayur lodeh Rijst basmati

Lasagne Floridarauwkost

Surinaamse pastei met kip

Tjap tjoy met kip Bami zonder vlees

Balletjes in satésaus vegetarisch Nasi zonder vlees

Kipdijfilet kokos gekruid Kerriesaus Groentecurry Quinoa

Lamscurry Broccoli Rijst basmati

Kroepoekjes Geraspte kaas Atjar tjampoer Appelmoes Handappelen Rodebietensalade

Sinaasappel Kroepoekjes Geraspte kaas Atjar tjampoer Appelmoes Floridarauwkost

Kroepoekjes Geraspte kaas Atjar tjampoer Peer Appelmoes Huissalade

Kroepoekjes Geraspte kaas Mandarijn Grieksesalade Atjar tjampoer Appelmoes

Kroepoekjes Geraspte kaas Kiwi Atjar tjampoer Appelmoes Columbussalade

Kroepoekjes Geraspte kaas Paprikaappelsalade Atjar tjampoer Appelmoes Handappelen

Sinaasappel Kroepoekjes Geraspte kaas Atjar tjampoer Rabarbermoes Ijsselsalade

Uit eigen keuken Deze menu’s worden gegeten in week 39, 44 en 49

7

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 EIWITTEN

42

BEZORG DE GLIMLACH VAN DE DAG!

LEKK 2-3 X ER LUCH TIG M TEN EER EIW O IT PZI VAN STAN CHTE PROD DAARD UC IDDS TEN I3

EIWITVERRIJKTE MOUSSES De eiwitverrijkte mousses van Carezzo zijn simpelweg niet te weerstaan! Dit luchtige en superlekkere tussendoortje in de varianten chocolade en framboos-witte chocolade is verpakt in een handige portie van 65 gram. Ondanks de kleine hoeveelheid bevat een portie maar liefst 8 gram eiwit.

Dat is ruim 2 keer zoveel als een gewone mousse.

De Carezzo mousses hebben bovendien een hoog caseïnegehalte en zijn daardoor een ideale pre-sleep snack: hét eiwitmoment voor de spieropbouw, die de hele nacht doorgaat.

Chocolade mousse 20 x 65 gram: 103299

Framboos – witte chocolade mousse 20 x 65 gram: 103300

EIWITVERRIJKT ROOMIJS Roomijs is een traktatie op zich. Op een warme dag als tussendoortje of na een goede maaltijd als nagerecht, het smaakt altijd. En hoe fijn is het om te genieten van heerlijk roomijs en tegelijkertijd extra eiwitten binnen te krijgen? Daarom heeft Carezzo eiwitverrijkt roomijs in het assortiment, in de populaire varianten vanille en aardbei.

Een cupje van 90 gram bevat maar liefst 10 gram eiwit.

Dat is bijna vier keer zoveel als gewoon roomijs!

Aardbeien roomijs 20 x 90 gram: 103281

De mousses en roomijs zitten niet alleen boordevol eiwitten, maar zijn ook nog eens ingeschaald op IDDSI 3. Dit betekent dat ze geschikt zijn voor mensen met kauw- en slikproblemen. Op deze manier kan iedereen genieten van deze lekkere tussendoortjes én moeiteloos extra eiwitten binnenkrijgen!

KIEZEN WAT JE LEKKER VINDT EN KRIJGEN WAT JE NODIG HEBT

Vanille roomijs 20 x 90 gram: 103280

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 EIWITTEN

43

Lekker bij ontbijt en lunch! Biologisch.

Elke keuze maakt een verschil Arla Foods en onze melkveehouders houden zich dagelijks bezig met het verkleinen van de carbon footprint waarvoor we verantwoordelijk zijn.

We zijn ervan overtuigd dat het beperken van de opwarming van de aarde van cruciaal belang is voor de productie van een voedzaam en duurzaam dieet.

87567 87570 88930

Halfvolle melk biologisch pak 1 l Karnemelk biologisch pak 1 l Volle yoghurt biologisch pak 1 l

Start je dag sterk Inspiratiemagazine voorjaar 2022 EIWITTEN

44

Magere milde kwark met mango, peer & granola INGREDIËNTEN 1 PERSOON 81177 831011 88386

81412

Stukjes mango Halve peer 4 tot 5 eetlepels Campina magere milde kwark 2 verse munt blaadjes

9925401110

1 eetlepel granola

BEREIDINGSWIJZE Schep de kwark in een kommetje. Snijd de peer en mango in blokjes en garneer over de kwark. Snijd de muntblaadjes fijn en strooi ze over de kwark. Maak af met een eetlepel granola.

Campina kwark is van nature rijk aan proteïne wat bijdraagt aan de groei en het herstel van je spieren.

88386 Magere milde kwark, bak 500 gram

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 VIS AMfish is gevestigd in Katwijk en levert (innovatieve) convenience visproducten zoals: gebakken vis, gegaarde vis en geportioneerde vis.

Graag presenteren wij hier enkele producten.

Culinaire visspecialiteiten NIEUW: Vistapas Krokante vistapas, lekker voor bij een borrel of etentje met bijvoorbeeld remouladesaus of een whisky cocktailsaus.

Beschikbaar in verschillende varianten in een gastronormbak van 500 gram.

Inktvisringen 93527

Fishbites bourguignon 93525

Garnalen gepaneerd 93526

Zalmbites 93528

Vis in vele variaties AMfish heeft diverse eigen productie-units: een portioneerafdeling, een bakafdeling, een kookafdeling, maar ook een afdeling die geheel is gericht op productontwikkeling. Dankzij al deze verschillende productie-units kan AMfish een groot en heel divers assortiment lekkere visproducten van topkwaliteit leveren.

Krabsalade Heerlijke krabsalade (surimi), lekker op brood of op een toastje bij de borrel.

94840 (bak 1000 gram)

Luxe visbonbons assorti Combiverpakking luxe visbonbons in 5 verschillende varianten: bearnaisesaus, krab, garnalen-langoustine, spinazie en zalm.

93529 (doos 20 x 25 gram)

Gerookte forel Gerookte forel heeft een lekkere zachte en fijne smaak. Ideaal als lunch op brood, maar misstaat ook zeker niet als paasbrunch.

Gerookte makreelfilet peper Gerookte makreelfilet (vacüum verpakt) met grove stukjes peper. Ideaal als lunch op brood of in een salade.

93105 (bak 2 x 125 gram)

93114 (110/130 gram p.stk.)

Scholrol met zalm Een mooie verse scholrol, gevuld met zalm. Lekker met wittewijnsaus als hoofdgerecht.

Gebakken kabeljauw Een krokant gebakken stuk kabeljauwfilet. Lekker met frietjes en salade.

93386 (1/2 GN 100 gram)

94755 (75/90 gram p.stk.)

45

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 BIJGERECHT - GROENTEN

Peulvruchten, food of the future Trendy en voedzame peulvruchten, onmisbaar in elke keuken!

Peulvruchten zijn tegenwoordig helemaal in. Met reden, want ze zijn niet weg te denken uit een evenwichtige en gezonde maaltijd. Niet alleen barsten ze van de smaak, ze zijn ook nog eens zeer voedzaam. Peulvruchten mogen dan bestaan in allerlei vormen, kleuren en smaken, ze zijn allemaal uitstekende vleesvervangers én zeer gezond.

46

Peulvruchten maakten al deel uit van ons assortiment, maar nu is er nóg meer keuze. Ga je voor een exotische maaltijd met zwarte bonen, een English breakfast met witte bonen in tomatensaus, of extra kleur op je bord met Ardo’s tricolore linzenmix?

Ontdek de voordelen van onze peulvruchten: - Uiterst voedzaam: vetarm, bron van eiwitten, rijk aan vezels en mineralen.

- Ze bestaan in alle vormen, kleuren en smaken.

Rode kidneybonen

hebben een lichtzoete smaak en brengen meteen kleur en vezels in je gerecht.

Zwarte bonen

zijn populair in de LatijnsAmerikaanse keuken. Dankzij hun stevige bite en volle smaak zijn ze lekker in élke salade, soep of andere schotels.

Edamame sojabonen (Mukimame)

- Uitstekende vleesvervangers, dus ideaal voor vegetariërs, veganisten en flexitariërs.

zijn de jonge groene peulen van de sojaboon. Erg voedzaam en knapperig. In Europa geteeld.

- Het perfecte ingrediënt voor een trendy maaltijd.

Kikkererwten

- Duurzaam door lage CO2-uitstoot en laag waterverbruik

zijn gezond, voedzaam, erg lekker door hun volle smaak en een uitstekende vleesvervanger.

Heerlijk om hummus of falafel mee te maken.

Witte bonen

Direct aan de slag met Ardo’s peulvruchten?

Bestel met de volgende artikelnummers!

Rode kidneybonen ...............................60598 Zwarte bonen........................................60596 Edamame sojabonen.............................60514 Kikkererwten........................................60599 Witte bonen...........................................60597 Tricolore linzen mix...............................60595

ook wel cannellini bonen genoemd, zijn een natuurlijke bron van vezels en eiwitten, en daarom erg populair als vleesvervanger.

Tricolore linzenmix

is een mix van groene, bruine en rode linzen die meteen kleur op je bord brengt!

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 BIJGERECHT - GROENTEN

47

Op zoek naar inspiratie?

Scan de QR-code voor ons online receptenboek.

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 BIJGERECHT - GROENTEN

Bonduelle belooft duurzame verpakkingen

48

Bij Bonduelle gaan we voor duurzaam. Wij verduurzamen niet alleen de voeding, maar uiteraard ook onze verpakkingen! Wij gebruiken minder verpakking, en de verpakking die wij gebruiken, is of maken wij 100% recyclebaar. Het grootste deel van onze verpakkingen is gemaakt van staal. Wist je dat staal het best recyclebaar is van alle verpakkingen in Nederland? Staal kan namelijk

van 4 ton plastic op jaarbasis. Je herkent de nieuwe verpakkingen aan de recycle tag op de voorkant van de verpakking.

gemakkelijk uit alle soorten huisvuil gehaald worden met behulp van magneten. Onze stalen blikjes zijn hierdoor eindeloos recyclebaar.

De producten groeien in de volle grond onder de zon en worden geoogst op het perfecte moment van rijpheid. Daarna worden ze binnen 8 uur verwerkt en ingevroren. Zo blijven de natuurlijke smaak, kleur, bite en voedingswaardes optimaal behouden.

Jaarlijks 50.000 kg minder plastic Onze diepvriesverpakkingen hebben ook een makeover gekregen. Deze verpakkingen zijn nu gemaakt van Mono PE materiaal. Dit betekent dat in plaats van verschillende laagjes plastic te gebruiken onze diepvriesverpakkingen gemaakt zijn van maar één type plastic. Dit maakt ze 100% recyclebaar. Bonduelle is de eerste in vriesverse groenten die deze stap maakt.

Daarnaast heeft Bonduelle de verpakking iets dunner gemaakt. Dat alleen al zorgt voor een plastic reductie

60265

60261

60264

Verser dan vers De perceptie van vriesverse groenten is vaak dat het minder gezond en vers is, maar niets is minder waar.

Onze vriesverse groenten zijn dus 100% puur natuur en supergezond. Ook maanden na aankoop. Bovendien kun je eindeloos variëren met de ruime keuze van Bonduelle vriesverse groenten. Of je nu kiest voor seizoensgroenten of lekker tegendraads bent; je plukt het hele jaar de vruchten van verse groenten uit het seizoen.

Zoek je inspiratie of recepten, breng dan zeker een bezoekje aan onze website: www.bonduelle.nl

60262

60266

60263

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 BIJGERECHT - GROENTEN

Romige tuinbonen met kipfilet en rozemarijn krieltjes INGREDIËNTEN 6 PERSONEN 60266 1,5 zak Bonduelle Tuinboontjes

(vers in het vriesvak, à 300 g) 9927312400 12 el olijfolie 77407 450 gram kipfilet 84577 1200 gram krieltjes (koelvers) 81416 3 takjes rozemarijn 83835 3 uien, gesnipperd 831079 3 tenen knoflook, fijngehakt 9840103700 1,5 bekertje crème fraîche

(à 125 gram)

grillpan BEREIDINGSWIJZE 1. Bestrijk de kipfilet met 3 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan en gril de kipfilet in 10-12 min. aan beide kanten goudbruin en gaar.

2. Verhit in een koekenpan 6 el olijfolie. Bak de krieltjes in 10 min. goudbruin en gaar. Voeg de laatste 2 min. de naaldjes van de takjes rozemarijn toe en bak met de krieltjes mee.

3. Verhit in een hapjespan de laatste 3 el olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Schep de nog bevroren tuinboontjes erdoor en bak ze in 8 min. zachtjes beetgaar. Voeg de crème fraîche toe en breng de tuinboontjes op smaak met peper en een beetje zout.

4. Snijd de kipfilet in plakjes. Schep de tuinbonen met de rozemarijn krieltjes op 6 borden en leg er de gegrilde kipfilet bij.

49

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 SALADES

50

Lekkers oet Twente!

In Losser maken we al meer dan 50 jaar de lekkerste salades, met veel zorg en de beste ingrediënten. Dat wist je misschien al.

Maar wat nog niet iedereen weet, is dat we ook salades maken waar minder calorieën inzitten. Zo kun je nog vaker genieten van onze salades! Naast de tonijn- en ei salade met minder calorieën is er een ruime keuze aan varianten dus voor ieder wat wils. De lekkerste salades komen oet Twente!

eisalade minder Kcal Een smakelijke, rijk gevulde salade zonder mayonaise met stukjes ei en bieslook. Vol van smaak en minder calorieën!

85456 tray 12 x 50 gram

tonijnsalade minder Kcal Een heerlijke rijk gevulde salade zonder mayonaise met stukjes tonijn en ei. Vol van smaak en minder calorieën!

85457 tray 12 x 50 gram

oudekaassalade Kaassalade gemaakt van 14 maanden traditioneel gerijpte kaas.

De krachtige smaak van deze kaas geeft de salade extra veel pit.

85271 tray 12 x 50 gram

beenhamsalade Een heerlijke salade, rijk gevuld met malse beenham in een smaakvolle saus met mosterd.

85111 tray 12 x 50 gram

houmous pikant Deze smeuïge, hartige houmous is traditioneel gemaakt op basis van tahin, kikkererwtenpuree en kruiden.

85691 tray 12 x 50 gram

surimi-krabsalade Een stevige salade met krab en surimi in een romige saus met crème fraîche.

85115 tray 12 x 50 gram

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 BIJGERECHT - FRUIT & ZETMEEL

9921099018 Appelmoes, 100 gram, doos 48 cups 9923445247 Pruimenmoes, cup 50 gram

Fruitmoezen in een handige portieverpakking!

Asperges met gekruide krieltjes en salade met sinaasappel Gebruik CêlaVíta aardappels als gezonde basis voor jouw gerechten.

CêlaVíta is dol op de lente. En wat past er nu meer bij de lente dan aardappels en asperges.

Probeer daarom eens dit vegetarische gerecht met ei, krieltjes en een lekkere salade van sinaasappel en hazelnoten.

80260

CêlaVíta krielaardappelen.

Voorgekookte aardappel, zonder toevoegingen.

Verpakking 2 kg, gekoeld

De aardappels van CêlaVïta worden zorgvuldig gewassen in Veluws bronwater.

We koken ze kort voor en voegen verder niks toe. Rijk aan vezels en boordevol vitamine B. Een energiebron voor iedereen. Voedzaam, veelzijdig en vooral superlekker.

Kijk voor dit recept en meer informatie over CêlaVíta op: www.celavitafoodservice.com

51

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 BIJGERECHT - ZETMEEL

52

83087 Grill aardappel in kruidenolie, zak 2 kg

83089 Wedges in kruidenolie, zak 2 kg

83088 Tapas krieltjes in kruidenolie, zak 2 kg

Geniet van het voorjaar met PolderGoud. "pure potato pleasure" TORTELLI AI PORCINI De vierkante pastavorm verbergt een zacht en romig hart met de onmiskenbare smaak van eekhoorntjesbrood en de zachte mascarpone.

11946 zak 1 kg PESTO ALLA GENOVESE

RISOTTO RIJST CARNAROLI

TORTELLI DI ZUCCA

Diepgevroren Italiaanse pesto van basilicum, pijnboompitjes en Italiaanse kaas.

11679 pot 1 kg

Ingevroren Italiaanse rijst, met typerende ronde korrel, voor het maken van Risotto.

11950 zak 3 kg

Een pastaklassieker uit de regio Emilia en het lagere Lombardije. Een traditioneel recept met een twist van Amaretti om het contrast tussen de Parmezaanse kaas en de pompoen te versterken.

11947 zak 1 kg

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 SOEPEN

53

Soep is altijd goed Het is altijd tijd voor een lekker soepje! Wij zijn er gek op. Een kop soep voor de lunch, als voorgerecht of als vullende avondmaaltijd door er brood bij te eten of ingrediënten aan toe te voegen. Met de soepspecialiteiten van Enkco maak je in een handomdraai een smakelijke soep voor iedere gast.

Maak jouw soep speciaal!

Van helder tot gebonden, van lichte consommé tot stevige maaltijdsoep, van vegetarisch tot vol vis of vlees en van klein kommetje tot groot diep bord. Voor ieders wat wils. Je kunt fantastisch variëren door steeds andere verrijkers toe te voegen. Wat dacht je van een lente-ui soep met uitgebakken spekjes? Wil je een meer vullende variant, dan kun je de spekjes vervangen door soepvleesstukjes. Je kunt dus alle kanten op met Enkco soepverrijkers.

Een greep uit ons assortiment: 63625 63621 33118 70950 63631

Rundersoepvlees fijn, gegaard 2 kg Runderpoulet grof, gegaard 2 kg Rundersoepvleesstukjes 2 kg Rundersoepballetjes 5 kg

Een greep uit ons assortiment.

63632

Gerookte spekstukjes 2 kg

Uitgebakken spekstukjes 2 kg

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 BROOD & GEBAK

WALDKORN BROODJE CLASSIC ZACHT Zacht waldkorn broodje, alleen even ontdooien.

66599 40 stuks à 64 gram

PETIT PAIN RUSTICO MEERGRANEN Ingesneden meergranen broodje. Na het ontdooien 4 minuten afbakken in de oven.

66678 70 stuks à 110 gram

54

PETIT PAIN RUSTICO WIT Ingesneden wit broodje. Na het ontdooien 4 minuten afbakken in de oven.

66679 70 stuks à 110 gram

ORANJE TOMPOUCHE Deze oranje tompouces worden vers gemaakt door de bakker en zijn erg leuk tijdens Koningsdag.

64184 30 stuks à 75 gram

TE BESTELLEN T/M 09-04

ORANJE SOES MIDI Oranje soezen van de bakker die het goed doen met Nederlandse feestdagen zoals Koningsdag.

64185 24 stuks à 80 gram

TE BESTELLEN T/M 09-04

ORANJE KASTEELTJES Oranje kasteelgebakjes, ook leuk voor tijdens Koningsdag of Bevrijdinsdag.

64242 30 stuks à 35 gram

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 GEBAK

HEERLIJK VOOR OP KONINGSDAG

ROOMBOTER APPELTAART Gemaakt met echte boter en een vulling van verse appelcompote, gewelde rozijnen, suiker en kaneel. Deze vriesverse appeltaart is voorgesneden en afgewerkt met

SINAASAPPEL BAVAROIS TAART De bavarois sinaasappel-taart is een verrassende afwisseling in het bavarois assortiment. Deze variant is gegoten op een harde wener bodem in combinatie met

amandelstiften en abrikozengelei.

66059 doos 1800 gram 12 punten

moscovische cake, afgewerkt met een sinaasappel gelei.

66073 doos 1500 gram 12 punten

55

CAKE NATUREL GESNEDEN Deze cake wordt bereid met roomboter en verse scharreleieren.

Doordat de cake direct uit de oven ingevroren wordt behoudt hij zijn smaak. De cake is in circa 4 uur bij kamertemperatuur te consumeren.

65509 850 gram 20 plakken

LEUK VOOR VALENTIJNSDAG!

Tijd voor

taart!

AARDBEIEN BAVAROIS TAART De populaire variant aardbeienbavarois op een koekjesdeeg bodem, in combinatie met moscovische cake en afgewerkt met een glimmende spiegel van aardbeien gelei. Een geliefd product, dat zeker in de smaak valt bij velen.

66072 doos 1500 gram 12 punten

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 GEBAK

MINI BROWNIES Smeuïge, vierkante chocoladegebakjes met chocoladestukjes. Dit product is diepgevroren om de smaak en kwaliteit te behouden.

65728 doos 1250 gram - 96 stuks

SLAGROOMSOESJES Roomsoezen op ambachtelijke wijze bereid en gevuld met verse slagroom. Dit product is diepgevroren om de smaak en kwaliteit te behouden.

65536 2 kg circa 150 stuks

56 TRIO MINI DONUTS Vrolijk gekleurde mini donuts met diverse toppings waaronder melkchocolade, witte en roze glazuur. Dit product is diepgevroren.

67592 doos 9 x 9 stuks

MINI TIRAMISU Italiaans éénpersoons tiramisu. Met koffie doordrenkte lange vingers, delicate frisse mascarponecrème bestrooid met cacao. BEVAT ALCOHOL 11659 doos 9 x 110 gram

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 GEBAK

TORTA DELLA NONNA Taart gevuld met custard, amandel en pijnboompitjes.

57 12004

1400 gram – 14 punten

CHEESECAKE FRAGOLA Cheesecake (mascarpone en ricotta), gevuld met aardbeienjam en gegarneerd met aardbeienblokjes.

CHEESECAKE NEW YORK Typisch Amerikaanse gebakken kwarktaart van mascarpone en ricotta.

MOUSSE CIOCCOLATO Heerlijke voorgesneden chocoladetaart met chocolademousse.

11665 1600 gram – 14 punten

11664 1450 gram – 14 punten

12005 1300 gram – 14 punten

TORTA FRUTTI DI BOSCO Voorgesneden taart met een bodem van zanddeeg, een vulling van custard en room en gedecoreerd met bosvruchten.

11896 1450 gram – 14 punten

TORTA TARTUFATA SCURA Voorgesneden chocoladetaart met room en gianduia. Gegarneerd met chocoladestukken.

12006 1300 gram – 14 punten

TORTA LIMONE MERINGA Taart gevuld met room en afgewerkt met geflambeerde citroen meringue, voorgesneden in punten.

11666 1300 gram – 14 punten

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 DESSERTS

3

1 58

4

2

Proef het voorjaar

Serveersuggestie

Dé Smaakmakers van het voorjaar

NIEUW! TE BESTELLEN T/M 20-05

NIEUW! TE BESTELLEN T/M 13-05

1. COUPE D’AMOUR AARDBEI CAKE Cakebeslagmousse volgens oma’s recept, dopjes aardbeienmousse en een toef echte slagroom. Gedecoreerd met rode chocoladehartjes.

64672 12 x 85 gram TE BESTELLEN T/M 13-05 Diepvriesproduct

3. SORBET VANILLE AARDBEI Sorbetglas gevuld met vanilleroomijs en aardbeiensausswirl.

64861 12 x 160 ml Diepvriesproduct

2. MERINGUE IJSTAARTJE FRAMBOOS CHEESECAKE Meringuenestje met cheesecakeroomijs en bosvruchtensaus, gedecoreerd met framboos en koekstukjes.

64678 12 x 60 gram Diepvriesproduct

4. COUPE YOGHURT WALNOOT HONING Yoghurtmousse, vermengd met walnoot-honingsaus. Gegarneerd met een toef echte slagroom en chocoladeschildje ‘honingraat’.

64677 12 x 85 gram Diepvriesproduct

NIEUW! TE BESTELLEN T/M 13-05

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 DESSERTS Serveersuggestie

5

Serveersuggestie

Serveersuggestie

6

Een feest op tafel 59

9

8

7 Serveersuggestie

NIEUW! TE BESTELLEN T/M 11-03

Serveersuggestie

5. PAASCOUPE LEMON CHEESECAKE Cheesecakemousse en frisse citroensaus.

Onderlegd met koekkruimels en bestrooid met gekleurde chocoladekrullen.

64673 12 x 85 gram Diepvriesproduct 6. VLA-DESSERT ORANJE SINAASAPPEL Halfvolle sinaasappelvla.

188443 12 x 150 gram

Eet smakelijk

NIEUW! TE BESTELLEN T/M 13-05

TE BESTELLEN T/M 20-04

TE BESTELLEN T/M 27-05

7. ORANJECOUPE PASSIEVRUCHT MANGO Coupe gevuld met passievruchtmousse. Bovenlegd met een mangosaus en gegarneerd met een toef echte slagroom en NIEUW! schildje “Holland”.

64674 12 x 85 gram Diepvriesproduct TE BESTELLEN T/M 13-05

8. SINASSPLIT COUPE ROOM SINAASAPPEL Laagjes van roommousse en sinaasappelmousse. Onderlegd met sinaasappelsaus en gedecoreerd met een chocoladebloemschildje*. *Kleur bloemschildje kan variëren.

64676 12 x 85 gram Diepvriesproduct

9. KLETSCOUPE KOEKJES VANILLE Koekjesmousse en vanillemoussedopjes.

Onderlegd met een chocoladesaus en bestrooid met chocoladekrullen.

64675 12 x 85 gram Diepvriesproduct

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 DESSERTS

TE BESTELLEN T/M 08-04

Hartje Moederdag Bavarois Vanille Bavarois Taartje

Smakelijk met Van Gils

TE BESTELLEN T/M 08-04

12 x 120 ml 70953

TE BESTELLEN T/M 18-03

12 x 125 ml Taartje Dag van de Zorg 12277 Witte Chocolade Mousse Taartje

Met de nieuwe en verrassende Van Gils creaties willen we er samen onvergetelijke momenten van maken.

TE BESTELLEN T/M 18-03 Uiterste besteldata

60

Koningsdag Taartje Mousse Slagroom Mousse Taartje

12 x 115 ml 12286

18/03/22 Pasen - Koningsdag Bevrijdingsdag 08/04/22 Hemelvaart - Pinksteren Moederdag - Dag vd Zorg 20/05/22 Lentecoupe - Vaderdag 19/08/22 Zomercoupe Bevrijdingsdag Coupe Mousse 12 x 140 ml 12287 Cheesecake Mousse

TE BESTELLEN T/M 08-04 Hemelvaart/ Pinksteren Roomijstaartje Ananas - Kokos Roomijs Volledig gechocolateerd 12 x 130 ml 12289 - 12290 zts

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 DESSERTS

TE BESTELLEN T/M 18-03

TE BESTELLEN T/M 18-03

TE BESTELLEN T/M 18-03

Paaslammetje Roomijs Vanille Roomijstaartje 12 x 120 ml - 12278 - 12279 zts

Paastaartje Mousse Slagroom Mousse Taartje 12 x 150 ml - 12280

Paas-Mix Roomijs Vanille Roomijsmix 6 x (4 x 110 ml) - 12284

TE BESTELLEN T/M 18-03

TE BESTELLEN T/M 18-03

61

Paascoupe Roomijs Hazelnoot Roomijs en Slagroomijs 12 x 140 ml - 12281

Vrolijk Pasen TE BESTELLEN T/M 18-03 Paascoupe Bavarois Vanille Bavarois Saus van Passievruchten 12 x 145 ml 12282 - 12283 zts

Paastaart Roomijs Vanille Roomijs met een Swirl van Mango 4 x 1135 ml - 12285

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 DESSERTS

TE BESTELLEN T/M 20-05

Vaderdag Taartje Mousse Taartpunt van Chocolade Mousse

12 x 110 ml 12291

TE BESTELLEN T/M 19-08

Vier de Lente!

62

Zomercoupe IJs Citroen ijs met een tropical swirl

12 x 135 ml 12292

Fijne Feestdagen!

TE BESTELLEN T/M 20-05 Lentecoupe Mousse Mousse van Passievruchten Swirl van Aardbeien 12 x 110 ml 12288

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 ZOETIGHEID

Zoetigheid voor de feestdagen!

Bestel het feestassortiment op tijd, want OP=OP.

9928241592 9928241565 9928241574 9928241583 9928241627 9928241618 9928204113 9928545291 9928240959

PAASEITJES MASSIEF MELK/PUUR 200 GRAM PAASEITJES MASSIEF MELK 200 GRAM PAASEITJES MASSIEF PUUR 200 GRAM PAASEITJES MASSIEF WIT 200 GRAM PAASEITJES GEVULD MELK PRALINES 200 GRAM PAASEITJES GEVULD MELK MET HELE NOOT 200 GRAM PAASEITJES PRALINE ASSORTI 1000 GRAM PAASEITJES STANIOL ASSORTI 1000 GRAM PAASEITJES MELK/PUUR/WIT 1000 GRAM

9928216930 9928229910 9928217150 9928223260 9928237351 9928212210 9928019410 9928019440 9928014540 9928019450 9928014490 9928019420

PAASKUIKEN SNOEPMIX 52 GRAM PAASSCHUIM 5 KLEUREN TRANSWRAPZAK 275 GRAM PAASREEP MELK MERINGUE CITROEN 180 GRAM PAASREEP MELK SPIJS NOOTJES 180 GRAM ROCHER T16 DOOSJE 16 STUKS HAASJES HOL MELK PER STUK VERPAKT 25 X 30 GRAM PAASHAAS EN EIKOEKJES FAIRTRADE 200 GRAM ROOMBOTER KUIKENTJES MELKCHOCOLADE FAIRTRADE 200 GRAM ROOMBOTER PAASKRANSJESMIX FAIRTRADE 200 GRAM LENTE REEPJES MET ADVOCAATSMAAK 175 GR MERBA SPIEGELEITJES 175 GR MERBA PAASKOEKJES ASSORTI 175 GR

63

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 TAFELAANKLEDING

64

Poppy Field collectie voorjaar 2022

Poppy Field Napperons Dunicel 84 x 84 cm Placemats Dunicel 30 x 40 cm Servet 3-laags 33 x 33 cm Servet Dunisoft 40 x 40 cm

servet 33 cm

servet 40 cm

9960158260 9960158250 9960158230 9960158240

5 x 20 5 x 100 10 x 50 6 x 60

placemat

Nieuwe uni kleuren Sun Orange Servet 3-laags 33 x 33 cm

9960158270

10 x 50

9960158280

10 x 50

Earth Terra Servet 3-laags 33 x 33 cm

napperon

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 TAFELAANKLEDING

Daffodil Joy

65

collectie voorjaar 2022

Daffodil Joy Napperons Dunicel 84 x 84 cm Placemats Dunicel 30 x 40 cm Placemats Papier 30 x 40 cm Servet 3-laags 33 x 33 cm Tête à tête Dunicel 0,4 x 24 m Servet Dunisoft 40 x 40 cm

9960158170 9960158180 9960158190 9960158200 9960158210 9960158220

5 x 20 5 x 100 4 x 250 10 x 50 4x1 6 x 60 servet 33 cm

placemat papier

placemat dunicel

tête-a-tête

napperon

servet 40 cm

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 EIWITDILEMMA

Eiwitdilemma

Hoe verduurzaam je enerzijds patiëntenvoeding met meer plantaardige ingrediënten, terwijl je anderzijds voldoende eiwitten biedt voor herstel?

De verhouding omdraaien Boter, kaas, eieren, melk, vlees en kip: de gemiddelde Nederlander is dol op dierlijke producten. En haalt er zo’n 60% van de eiwitinname vandaan. Die dierlijke producten zijn behoorlijk minder duurzaam dan plantaardige. En ook minder gezond, als je kijkt naar rood vlees en het feit dat we allemaal te weinig fruit en groente eten. Willen we toe

66

naar meer duurzame en gezonde voeding, dan moeten we de verhouding minstens omdraaien: 60% plantaardige en 40% dierlijke eiwitten. In de zorg liggen de feiten niet zo eenvoudig. Eiwitten spelen namelijk een grote rol bij het herstel van patiënten. En juist dierlijke producten bevatten vaak meer eiwit. In een betere samenstelling die zich bovendien makkelijker laat opnemen.

Onontgonnen terrein Bij eiwit gaat het niet alleen om de hoeveelheid in een voedingsmiddel, maar ook over de hoeveelheid essentiële aminozuren in het eiwit. Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwit, de essentiële aminozuren kan het lichaam niet zelf aanmaken. Ook hierin scoren dierlijke eiwitten beter dan plantaardige. Toch is in theorie ook mogelijk met louter plantaardige eiwitten een optimale samenstelling te bereiken.

Joni Beintema: “Daarom proberen we in onze gerechten ook rekening te houden met de aminozuursamenstelling. Alleen is dit in de wetenschap nogal onontgonnen terrein. Maar dat houdt ons niet tegen. Distrivers is in samenwerking met Albron, studenten en docenten van de opleiding Voeding en Diëtetiek, Peter Weijs, lector en hoogleraar Voeding en Beweging, (Hogeschool van Amsterdam) en Maarten Soeters, internist en voorzitter Zorg op het Bord (Amsterdam UMC) dit terrein gaan verkennen.”

Lekker en eiwitrijk Zorg op het Bord is het programma van Amsterdam UMC dat voeding een plek geeft in iedere behandeling, maar ook in onderwijs en onderzoek. “Goed eten is een eerste levensbehoefte en voor patiënten is goede voeding extra belangrijk. Onze focus ligt op eiwitten en de Richtlijnen Goede Voeding”, zegt Cheyenne Gouwerok, diëtiste en stafmedewerker Voeding van Amsterdam UMC. Zij is nauw betrokken bij Zorg op het Bord, net als Albron en Distrivers.

Jeanine Hiemstra, manager marketing en innovatie van Distrivers: “Bij de ontwikkeling van ons menu is lekker en eiwitrijk het uitgangspunt. We streven naar minimaal 20 gram eiwit per hoofdmaaltijd. Gedurende de dag bieden we

Innovatieve eiwittool Toevallig werkte het lectoraat Voeding en Beweging bij de Hogeschool van Amsterdam tegelijkertijd aan een innovatieve eiwittool. Dit instrument koppelt data uit het Nederlandse Voedingsstoffenbestand NEVO aan data over de negen essentiële aminozuren. Daarmee is de samenstelling essentiële aminozuren per maaltijd te bepalen. Zo is in één oogopslag te zien of de maaltijd verbetering behoeft.

Amely Verreijen, promovendus bij het lectoraat Voeding en Beweging: “Met deze eerste versie van de eiwittool kunnen we puzzelen met het combineren van verschillende plantaardige eiwitbronnen totdat we een plantaardig gerecht met een verbeterde eiwitkwaliteit hebben samengesteld. We willen ook nog data over de verteerbaarheid toevoegen en

ook nog eiwitrijke tussendoortjes aan, zoals een smoothie op basis van fruit en kwark.”

een bredere toepassing bekijken. Idealiter is de definitieve tool straks beschikbaar voor professionals en consumenten.”

Geen grotere porties Het voedingsprogramma van Amsterdam UMC, locatie AMC, kent naast een vegetarische menulijn ook een volledig plantaardig menu. Vooral bij de ontwikkeling van plantaardige gerechten blijkt het eiwitcriterium een uitdaging.

Joni Beintema, Adviseur Gezonde Voeding bij Albron: “Een lichaam neemt plantaardige eiwitten minder goed op.

Daarom moet je in een plantaardig menu een minimum van 25 gram eiwit per maaltijd hanteren. Dat dwingt ons om creatief te zijn in de selectie van ingrediënten en garnituren, maar soms ook om de portie te vergroten. Dat laatste willen we niet. Veel patiënten hebben een verminderde eetlust.

Grote porties schrikken af en hebben dus een averechts effect: minder inname van eiwitten met ook nog een lagere kwaliteit (minder essentiële aminozuren). Dat is het eiwitdilemma.”

Nooit uitgeleerd De huidige versie van de eiwittool kan voor dit onderzoek al worden gebruikt om vegetarische en plantaardige gerechten te beoordelen op een compleet aminozuurprofiel. Dat leidt tot een duurzamer voedingsaanbod met aandacht voor herstel. Amsterdam UMC, Distrivers, Albron en de Hogeschool van Amsterdam hebben tweedejaars studenten Voeding en Diëtetiek de opdracht gegeven om zowel het aanbod van plantaardige eiwitten, als de smaak, de presentatie en de beleving van plantaardige voeding verder te verbeteren. Begin volgend jaar worden de eerste resultaten verwacht. Joni Beintema: “Met een open blik en voortdurend onderzoek blijven we vooroplopen in het verder verduurzamen en verbeteren van voeding in de zorg. We zijn nooit uitgeleerd.”

Inspiratiemagazine voorjaar 2022 COLOFON

Bij Distrivers weten we dat een lekkere en gezonde maaltijd, bereid met hoogwaardige ingrediënten bijdraagt aan het welbevinden en de vitaliteit van patiënten, cliënten of gasten. Wij stellen de gast centraal door actief vanaf het begin bij de maaltijdbereiding betrokken te zijn. Wij hebben inzicht en grip op het totale proces van productie, inkoop, distributie, bereiding en ondersteuning op locatie. Met de juiste ingrediënten zorgen wij voor de beste kwaliteit van maaltijden die volledig afgestemd zijn op de persoonlijke eisen, wensen en behoeften van cliënten en bezoek.

DISTRIVERS De Stroom 5 7901 TG Hoogeveen Postbus 2166 7900 BD Hoogeveen T 0528 229 260 info@distrivers.nl www.distrivers.nl

Van der Zee heeft sinds 1925 een rijke historie opgebouwd en is de ambachtelijke slager van HANOS. Tevens worden de producten van Van der Zee geleverd aan zorginstellingen via Distrivers. Bij Van der Zee vinden ze het belangrijk om 'het beestje rond te zetten'. Dat lukt door productontwikkeling in de eigen worstmakerij en de verscheidenheid aan klanten vanuit de horeca en institutionele markt. Van der Zee wil haar klanten verrassen met onderscheidende producten. Met het vlees van Van der Zee kun je klanten een heerlijk stuk kwaliteitsvlees mét een mooi verhaal serveren!

REDACTIE Afdeling marketing & communicatie marketing@distrivers.nl PRODUCTIE Europresspartners B.V. Niets uit deze uitgave mag, in welke vorm en op welke wijze dan ook, worden overgenomen zonder voorafgaande toestemming van de uitgever. De producten in dit magazine lopen van 21 maart 2022 t/m 26 juni 2022.

PARTNERS IN KWALITEIT Wij kijken op het gebied van kwaliteit niet alleen naar onze eigen processen. Wij werken nauw samen met onze klanten en partners en streven ernaar om de kwaliteit in de keten verder te verbeteren, waardoor kosten kunnen worden verlaagd. Als onderdeel van HANOS werken wij samen met onder andere

voor de zorg op een andere manier ingericht dient te worden dan keukens in andere branches. De meeste keukens voor in de zorg worden de hele dag door gebruikt. Het begint vaak ’s ochtends vroeg, wanneer het tijd is om het ontbijt klaar te maken en eindigt pas met de laatste maaltijd van de dag. De inrichting van de keuken moet hier volledig op afgestemd zijn, zodat er nooit een tekort aan ruimte kan ontstaan. Van kleinschalig wonen keukens, met

Kaja, Van Gestel en Daily Fresh Food.

huishoudelijk apparatuur waar het kan en professioneel waar het moet, tot complete afdelingskeukens. Alles gericht op de beste routing en ergonomisch gemak.

Kaja en Van Gestel kennen de ins & outs van maatwerk.

Een thuisgevoel voor je gasten creëer je niet alleen met het neerzetten van een aantal mooie, functionele of ergonomische meubelen of een goede keuken. Dat draait om gevoel, prettige gastbeleving, goed doordachte routing, gezonde keuzes en optimaal gebruikersgemak. Deze combinatie noemen ze ‘gastvriendelijkheid’.

Kaja is er voor organisaties die hospitality hoog op hun agenda hebben staan en heeft meerwaarde voor instellingen die bereid zijn te investeren in een passend interieur om het welzijn of de beleving van hun gasten optimaal te faciliteren of te stimuleren. Van die ene ultieme eyecatcher van een stoel tot een volledig hospitality(interieur)ontwerp op maat.

Van Gestel Grootkeukentechniek begrijpt dat een keuken

Distrivers en Daily Fresh Food versterken elkaar om klanten te ontzorgen én te voorzien van lekkere en gezonde maaltijden. Van eetcafé tot sterrenzaak en van academisch ziekenhuis tot zorginstelling. Bij Daily Fresh Food staat de sous vide bereidingstechniek centraal.

Met gepaste trots mogen ze zeggen dat ze de grootste slowcook keuken van Nederland zijn. Ze hechten net zoals wij, veel waarde aan het onderhouden van warme banden met hun medewerkers, afnemers en leveranciers. Waar DistriVers zich focust op de Noordelijke provincies, is Daily Fresh food actief in de Zuidelijke provincies.

MEUBILAIR ONTWERP REALISATIE

GROOTKEUKENTECHNIEK

Distrivers | De Stroom 5, 7901 TG Hoogeveen T 0528 229 260 | info@distrivers.nl | www.distrivers.nl