FOCACCIA AU ROMARIN Pour 1 belle focaccia
750 g de farine (dont 1/3 de farine grano duro), 600 g de liquide (400 g d’eau et 200 g de lait), 2 c. à c. de sel fin, 20 g de levure fraîche de boulanger, 15 c. à s. d’huile d’olive, 2 branches de romarin, 5 pincées de gros sel. Mélanger l’eau, la levure, le sel fin et la farine dans un robot. Quand l’ensemble est mélangé et commence à former une pâte, ajouter l’huile d’olive sans faire tourner le robot de nouveau. Laisser lever dans le bol du robot pendant 1 heure. Puis diviser le pâton en deux ou trois. Mettre les pâtons en les assemblant sur une plaque huilée et recouvrir d’une couche d’huile afin que la pâte ne sèche pas. Faire pousser le tout dans la plaque en aplatissant/ agrandissant le pâton. Faire des cavités du bout des doigts, délicatement, sans transpercer la pâte. Saupoudrer de gros sel et de brins de romarin. Cuire au four à 210 °C pendant 17 à 19 min en ajoutant dans le four une casserole d’eau afin de diffuser de l’humidité.
Pour l’anchoïade
Mixer de la pâte d’anchois ou des anchois frais avec de l’huile d’olive.
