JACOLIVA, CALIDAD COMO SEÑA DE IDENTIDADOleícola Jacoliva alberga 100 años de historia de una familia que ha hecho de la calidad su seña de identidad. Desde su nacimiento, Jacoliva se ha caracterizado por la elaboración de aceites de oliva virgen excelentes, buscando siempre el cuidado del entorno y siendo pioneros en la utilización de técnicas de producción innovadoras que mejoren la calidad de sus productos.
Justino Corchero
Jacoliva tiene una trayectoria de más de 100 años de historia y evolución. ¿Cuáles son sus señas de intensidad todo este tiempo? En Jacoliva elaboramos nuestros aceites con una variedad, “Manzanilla Cacereña” que, por su escaso rendimiento graso, ha marcado toda nuestra historia. Ha sido necesario para nuestra supervivencia, en primer lugar, elaborar aceites de mucha calidad, y en segundo, comercializar casi toda nuestra producción envasada, para conseguir rentabilizarla al máximo todos estos años. En este sentido somos únicos en nuestro entorno. ¿Qué aporta la Manzanilla Cacereña a sus AOVES? Nuestros aoves son manzanilla cacereña, son excelentes aceitunas, muy rústicas, todo el cultivo es de secano, en suelos pobres, y sus aceites son excelentes si se elaboran bien. Tienen un perfil muy comercial, muy equilibrado entre sus aromas y su sabor, por lo que difícilmente pasan desapercibidos para el consumidor.
Número 1 • Año 2021 / 10
