STEP 4
Grassi e oli
Approfondimento
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Che cosa sono gli oli di semi Oltre all’olivo, molte altre piante forniscono semi da cui estrarre oli dalle diverse caratteristiche. Olio di arachide Dall’arachide, o nocciolina americana, per l’alta percentuale di grassi che contiene (quasi il 40%), è possibile ottenere l’olio e anche un burro. L’olio di arachide rientra spesso tra gli oli usati per realizzare margarine, ma risulta anche il migliore per friggere, ha un buon sapore ed è ricco di acidi grassi insaturi. La composizione media di questo tipo di olio comprende il 55% di acido oleico, il 25-30% di acido linoleico e l’8% di acido palmitico. Inoltre, è ottimo crudo come condimento, da solo o in miscela con altri oli. Olio di colza I semi della colza, da cui si ricava quest’olio, contengono fino al 45% di grassi. Nella composizione chimica dell’olio è presente un acido grasso monoinsaturo, detto erucico, che, se introdotto con l’alimentazione ad alte quantità è tossico. Per questo motivo, l’olio di colza si trova in commercio miscelato con altri oli, in modo tale che la quantità di acido erucico non superi il 5%. Vale la pena segnalare, però, che, grazie a selezioni continue delle varietà botaniche, si sta raggiungendo il traguardo di ottenere olio di colza senza questo pericoloso acido. Olio di soia L’olio di soia è totalmente privo di tossicità. Si ricava dai semi di una leguminosa di origine orientale, la soia, ed è caratterizzato da un colore giallo chiaro e dal sapore gradevole. Poco adatto per friggere, in media contiene il 50% di acido linoleico, il 25% di acido oleico, l’8% di linolenico e il 15% di grassi saturi. In cucina si usa per condire, per realizzare dolci particolari e alcune salse.
ESERCIZIO 1 2 3 4 5
L’olio di arachide contiene pochissimi acidi grassi insaturi L’olio di arachide non è indicato per friggere L’acido grasso erucico, contenuto nell’olio di colza, è tossico se ingerito in grandi quantità L’olio di soia è tossico per l’organismo umano L’olio di soia è poco adatto per friggere
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