STEP 1
Le contaminazioni microbiche nei prodotti alimentari
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Laboratorio delle competenze L’OSSERVAZIONE DEI LIEVITI Scopo: osservare al microscopio ottico le cellule dei lieviti. Materiale occorrente
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Microscopio ottico Vetrini portaoggetti e coprioggetti Spatolina 2 becher Provette Pipetta Pasteur
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Lievito di birra fresco (Saccharomyces cerevisiae) Acqua distillata Blu di metilene allo 0,05% Carta assorbente Bunsen
Procedimento Preparazione a fresco (senza colorazione) 1 2 3 4 5 6 7 8
Pulisci bene un vetrino portaoggetti. Prendi un po’ di lievito usando la spatolina e stemperalo in una provetta. Agita la provetta. Preleva una goccia del contenuto della provetta con una pipetta. Posa la goccia al centro del vetrino portaoggetti. Copri con il vetrino coprioggetti cominciando da un lato in modo da evitare la formazione di bolle. Elimina l’eccesso di acqua con la carta assorbente. Osserva al microscopio, prima a 40x (senza olio) e poi a 100x con olio a immersione e annota i risultati.
Preparazione con colorazione semplice 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Pulisci bene un vetrino portaoggetti. Prendi un po’ di lievito usando la spatolina e stemperalo in una provetta. Agita la provetta. Preleva una goccia del contenuto della provetta con una pipetta. Posa la goccia al centro del vetrino portaoggetti. Passa velocemente il vetrino tre volte alla fiamma del becco Bunsen per fissare il campione con il calore. Aggiungi due gocce di blu di metilene diluito e lascia per 5’. Copri con il vetrino coprioggetti cominciando da un lato in modo da evitare la formazione di bolle. Osserva al microscopio e annota i risultati.
Nota che:
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i lieviti si osservano in forma ovale; si presentano come cellule singole e talvolta formano catenelle.
